هر کجا که قصد دارید کباب کنید - در حیاط، در تراس، در ساحل یا در مکانی سایه دار در پارک - غذا برای شما و دوستانتان تبدیل به یک تعطیلات می شود. در این فصل ما تمام جزئیات را شرح می دهیم، حتی کوچکترین جزئیات را فراموش نمی کنیم. شما یاد خواهید گرفت که چگونه به سرعت زغال سنگ روشن کنید، چگونه غذا را به درستی سرخ کنید، چه ظروف و لوازم جانبی برای کباب کردن مورد نیاز است، و چگونه یک ظرف واقعا خوشمزه و معطر درست کنید.

از کجا شروع کنیم؟

با گذشت زمان، با تجربه بیشتر، می توانید به راحتی یک باربیکیو را روشن کنید. برای روشن کردن یک باربیکیو معمولی زغالی، از یک لوله زغال (یک استوانه فلزی با رنده) استفاده کنید که می توانید روزنامه های مچاله شده و بریکت های زغالی را روی آن قرار دهید، یا از یک کباب پز برقی که نخ داغی از بین زغال ها می گذرد. یا زغال‌ها را در یک هرم قرار دهید (برای گردش هوا خوب) و مخلوط قابل اشتعال را روی آنها بریزید (زغال‌سنگ مشتعل فوری قبلاً با مواد قابل اشتعال تصفیه شده است). زغال را سخاوتمندانه بریزید، به طوری که لایه روی غذای پخته شده را به اندازه 2-3 سانتی متر بپوشاند، اگر بیرون سرد و باد است، کمی زغال اضافه کنید. ذغال‌ها در مدت 20 دقیقه به دمای مورد نظر گرم می‌شوند و خاکستری، خاکستری (در روز) یا به رنگ قرمز (در عصر) می‌درخشند. قبل از گذاشتن رنده، زغال را به صورت یک لایه پخش کنید یا در صورت پختن روی آتش دربسته، آن را در دو طرف کباب بریزید. (برای کباب های گازی یا برقی از دستورالعمل های سازنده پیروی کنید).

چیزی در مورد ایمنی

محل.کباب پز را روی یک سطح صاف قرار دهید تا از واژگونی و دور شدن آن از درختان انگور، نرده ها و بوته هایی که ممکن است آتش بگیرند، جلوگیری کنید.

از آلودگی بپرهیزید.از غذاهای مختلف برای غذاهای خام و آماده استفاده کنید. تمام ظروف، ظروف، تخته های برش و پیشخوان ها را پس از دست زدن به غذای خام با آب گرم و صابون بشویید.

نحوه کار با زغال سنگبرای جلوگیری از تجمع دود سمی، کباب پز خود را در مکانی با تهویه مناسب قرار دهید و هرگز در داخل خانه کباب نکنید. افزودن مخلوط های قابل اشتعال به شعله یا زغال سنگ داغ خطرناک است. بنزین و پارافین به ویژه خطرناک هستند زیرا می توانند منفجر شوند.
چربی را کوتاه کنید. برای جلوگیری از شعله ور شدن آتش در اثر ریزش قطرات چربی از محصول، قبل از پختن، چربی اضافی را جدا کنید.

تا زمانی که سیاه شود سرخ نکنید.پوسته زغالی روی یک محصول مضر است.

ذغال ها را خنک کنید.پس از اتمام پخت، درب کباب و دریچه های هوا را ببندید. زغال سنگ باید کاملا بسوزد. خاکستر باید حداقل 48 ساعت خنک شود، زغال های سوخته را در ظرفی غیر قابل اشتعال بریزید. اگر لازم است زغال‌ها را قبل از سرد شدن دور بریزید، از انبر دسته‌ای بلند استفاده کنید تا آن‌ها را بردارید و در شن دفن کنید یا در یک سطل آب قرار دهید.

اسرار مریناسیون

خوب و ساده.ساده ترین کار این است که در کیسه های پلاستیکی مرینیت کنید. فقط مواد ماریناد و گوشت، مرغ یا ماهی را با هم ترکیب کنید، کیسه را ببندید، هوای اضافی را فشار دهید و در یخچال قرار دهید. اگر ماریناد را در یک کاسه انتخاب می کنید، باید از شیشه، سرامیک یا فولاد ضد زنگ ساخته شود تا از اکسید شدن ماریناد جلوگیری شود.

نحوه برخورد با غذاهای خامماریناد از گوشت خام، مرغ یا ماهی نباید با غذای آماده تماس داشته باشد. غذاها (به جز سبزیجات) را در یخچال مرینیت کنید. در دمای اتاق، فقط می توانید 30 دقیقه مارینت کنید. اگر می خواهید از ماریناد به عنوان سس استفاده کنید، قبل از سرو آن را به مدت 2 دقیقه بجوشانید. ماریناد باقی مانده را بیرون بریزید، استفاده از آن برای بار دوم توصیه نمی شود.

زمان مارینینگ.گوشت و مرغ باید به مدت 1 تا 3 ساعت ماریناد شوند. غذاهای دریایی - از 15 تا 30 دقیقه. اما زمان ماریناد کردن به مواد ماریناد نیز بستگی دارد. هر چه اسید در ماریناد (آب لیمو، سرکه، ماست) بیشتر باشد، زمان ماریناد کوتاه‌تر می‌شود. همچنین نگه داشتن غذا برای مدت طولانی در ماریناد ایده خوبی نیست، زیرا شروع به پخش شدن می کند. ماریناد تا عمق 1 سانتی متری نفوذ می کند، پس منتظر نمانید تا به وسط قطعات ضخیم برسد.

با چه چیزی مالش دهیم؟چاشنی هایی که برای مالیدن غذاها استفاده می شود، مخلوطی از گیاهان خشک و ادویه جات است که طعم را افزایش می دهد. فقط پس از این می توان گوشت و سایر غذاها را سرخ کرد. ترکیبات رایج رزماری، آویشن، فلفل قرمز خرد شده، دانه های رازیانه، سیر، شوید و دانه فلفل خرد شده است. آنها را مخلوط کرده و به گوشت بمالید، کمی فشار دهید، این کار را می توان چند ساعت یا چند دقیقه قبل از سرخ کردن انجام داد.

چه چیزی را باید انتخاب کنم؟

اگر سیخ های فلزی دوست دارید، بهتر است به جای سیخ های گرد، سیخ های پیچ دار یا مربعی بخرید. چرا؟ روی سیخ های گرد، وقتی آنها را می چرخانید، غذا می چرخد، می لغزد و ممکن است به طور یکنواخت پخته نشود. (سیخ های چوبی و نازک بامبو لیز نیستند، بنابراین شکل گرد آنها مشکلی ندارد.)

سیخ های چوبی و بامبو را حتما قبل از استفاده ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید تا آتش نگیرد. آنها را کاملا خشک کنید.

برای اطمینان از پختن یکنواخت محصول، تکه های زیادی را روی سیخ نخ نکنید - بین آنها فاصله بگذارید. اقدامات ایمنی اضافی: محصول را به قطعات هم اندازه برش دهید و روی یک سیخ باید محصولاتی با زمان پخت یکسان وجود داشته باشد.
اگر اقلام حجیم مانند حلقه‌های پیاز بزرگ و ضخیم را روی دو سیخ موازی قرار دهید، از هم جدا نمی‌شوند و از طریق رنده گریل نمی‌افتند.

باربیکیو باز و بسته

محصولات مختلف به منابع گرمایشی خاصی نیاز دارند. نکات ما را بخوانید و روش مناسب خود را انتخاب کنید.

کباب کردن روی آتش باز.در این حالت غذا مستقیماً روی آتش پخته می شود. این روش برای غذاهایی که باید در کمتر از 30 دقیقه پخته شوند خوب است - مرغ بدون استخوان، استیک، فیله ماهی، همبرگر و هات داگ.

باربیکیو روی آتش بسته.این روش شبیه کباب کردن در فر است و برای غذاهایی که تفت دادن آنها بیش از 30 دقیقه طول می کشد - کباب، بوقلمون کامل، مرغ با استخوان، دنده و سینه مناسب است. همه اینها باید در یک باربیکیو در بسته پخته شوند. زغال چوب را در یک یا هر دو طرف تابه در طبقه پایینی قرار دهید. وقتی ذغال ها آماده شدند، محصول را در ماهیتابه ای در مرکز باربیکیو قرار دهید. برای رطوبت بیشتر، می توانید آب، آبگوشت یا آب میوه را به تابه اضافه کنید. در را ببندید و تا پایان پخت یا تا زمانی که نیاز به اضافه کردن زغال ندارید (حدود یک ساعت) آن را باز نکنید. نیازی به برگرداندن محصول نیست. برای کباب 56 سانتی متری و گریل به مدت یک ساعت، به 25 بریکت در هر طرف تابه (در کل 50 عدد) نیاز دارید. به ازای هر ساعت پخت اضافی، 8 بریکت جدید در هر طرف اضافه کنید.

بسته بندی فویل

کیسه های فویل برای سرخ کردن قطعات کوچک و ظریف غذا مانند غذاهای دریایی یا سبزیجات عالی هستند (اگر سینی باربیکیو ندارید، عالی هستند). می توانید مواد معطر را به چنین بسته ای اضافه کنید - روغن زیتون، پوست مرکبات، ژامبون پارما یا گیاهان تازه. برای ساخت بسته بندی، محصول را در مرکز یک ورق فویل دوبار تا شده قرار دهید. کیسه را با دو بار تا کردن درزها از بالا و لبه ها ببندید (یک سوراخ کوچک برای خروج بخار بگذارید).
برای جلوگیری از شکستن کیف، آن را با انبر برگردانید.


طعم ها را اضافه کنید

برای افزودن طعم مرکبات به مرغ، ژامبون، ماهی، گوشت خوک یا گاو، پنج دقیقه قبل از پختن، پوست پرتقال، لیمو، لیموترش و حتی گریپ فروت را روی زغال‌ها بپاشید.

برای اینکه غذایتان بوی دود بدهد، براده های چوب معطر را به آن اضافه کنید (ابتدا آن ها را در آب فرو کنید تا بوی آن بهتر شود و زمان سوختن بیشتر شود). چوب کهور و فندق برای این کار بسیار مناسب هستند. شما می توانید چوب خود را برای رایحه عجیب تر انتخاب کنید - به عنوان مثال، توسکا، چوب درخت میوه و درخت انگور (در ابتدای کباب، تراشه های بزرگ و در پایان خرده های کوچک اضافه کنید، فقط برای حفظ آتش).

میوه هایی که برای کباب کردن عالی هستند شلیل، آلو، آناناس و هلو هستند. رایحه های شیرین و دودی چوب دارچین، میخک، بادیان ستاره ای و فلفل دلمه ای وسوسه انگیز است. فقط آنها را در آب خیس کنید و به زغال سنگ اضافه کنید.

با پاشیدن شاخه های رزماری یا آویشن روی زغال ها در پایان پخت، عطر گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات را دلپذیرتر کنید. برگ بو؛ حبه های سیر مرطوب و پوست کنده نشده

گرما را تنظیم کنید

برای درک دمای کباب پز، دست خود را در فاصله 10 سانتی متری آتش، کف دست خود را پایین بگیرید. ثانیه ها را بشمارید («هزار و یک»، «هزار و دو» و غیره) تا زمانی که آتش باعث شود دست خود را بردارید. اگر بتوانید دست خود را به مدت 2 ثانیه بدون دور کردن نگه دارید، کباب به خوبی گرم شده است (190 درجه سانتیگراد یا بیشتر). 3 ثانیه - حرارت متوسط ​​(180-190 درجه سانتیگراد)؛ 4 ثانیه - دمای متوسط ​​(150-180 درجه سانتیگراد)؛ 5 ثانیه - دمای پایین (100-150 درجه سانتیگراد).

اگر آتش خیلی زیاد است، رنده محل پخت غذا را بالا بیاورید و زغال ها را پخش کنید. در یک باربیکیو در بسته، دریچه هوا را تا نیمه ببندید.

آیا باید حرارت را زیاد کنید؟ رنده‌ای را که روی آن می‌پزید پایین بیاورید، خاکستر را از روی زغال‌ها پاک کنید و آن‌ها را به هم نزدیک‌تر کنید. زغال سنگ را در اطراف لبه اضافه کنید. در یک باربیکیو در بسته، دریچه ها را کاملا باز کنید.

ابزار مورد نیاز

انبر دسته بلند.برای چرخاندن مواد غذایی و جمع کردن زغال سنگ ضروری است. گوشت یا مرغ را با چنگال نچرخانید.

قلم مو.باید سس را با آن پخش کنید یا رنده را با روغن نباتی چرب کنید.

کفگیر ماهی.برای چرخاندن ماهی های ظریف (فیله یا ماهی کامل) که در غیر این صورت ممکن است از بین بروند استفاده می شود. برای این کار می توانید از دو چاقوی کاردک نیز استفاده کنید.

قلم مو.با یک برس موی سفت می توان کباب را تمیز کرد. برای تمیز کردن هر دو طرف باربیکیو می توان از یک برس V شکل استفاده کرد.

دستکش.دستکش تا آرنج از مواد غیر قابل اشتعال بخرید.
سبد گریل روی لولا. سبد سیمی چرخاندن ماهی کامل و سایر غذاهای لطیف را آسان می کند.

سینی باربیکیو.این گریل توری خوب برای برشته کردن سبزیجات، غذاهای دریایی و فیله ماهی ضروری است.

تمیز کردن باربیکیو

بلافاصله پس از استفاده و قبل از شستشو، رنده باربیکیو را با برس سیمی بشویید. اجازه دهید رنده کمی خنک شود، سپس آن را در آب گرم و صابون بریزید تا هر گونه دوده عمیق خیس شود. اگر رنده برای سینک شما بزرگ است، قبل از شروع به تمیز کردن آن، بگذارید یک ساعت در حوله های مرطوب آشپزخانه پیچیده شود. برای تمیز کردن کباب پز گازی، بلافاصله بعد از استفاده، حرارت را زیاد کنید و بگذارید 10-15 دقیقه با در بسته بماند. سپس از یک برس سیمی برای خراش دادن مواد غذایی باقی مانده استفاده کنید. برای کاهش خطر سرخ شدن غذا روی رنده ها، قبل از پختن، آنها را با روغن نباتی بمالید.

ترکیه روی زغال سنگ

گوشت بوقلمون لطیف و رژیمی، برشته شده روی آتش، در یک روز گرم بهاری - چه چیزی می تواند زیباتر باشد؟ ماریناد ماسونی یا کفیر باعث آب شدن گوشت در دهان می شود و گیاهان عطری لطیف و منحصر به فرد به آن اضافه می کنند.

لازم:
فیله بوقلمون 1 کیلوگرم
1-2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید (می توان آن را با سرکه سیب جایگزین کرد)

0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز
0.5 قاشق چایخوری توت زرشک
350-400 میلی لیتر ماتسونی (قابل جایگزینی با کفیر)
نصف پیاز
2-3 برگ بو
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نحوه پختن:
1. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. با سرکه شراب بپاشید.
2. همه ادویه ها را با هم مخلوط کرده و آن ها را کاملا به بوقلمون بمالید.
3. ماتسونی را بریزید، پیاز حلقه شده، برگ بو را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. می توانید عصرها مرینیت کنید و صبح سرخ کنید. اما 3-4 ساعت کاملاً کافی است.
5. توصیه می شود به محض اینکه گوشت کمی روی آتش سرخ شد نمک بزنید. ابتدا یک طرف را در حالی که طرف دیگر سرخ می شود نمک بزنید، سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نمک بزنید. اگر توصیه های ما را دنبال کنید، گوشت بسیار آبدار باقی می ماند.

دورادا روی زغال سنگ

دورادا روی زغال سنگ

ماهی پخته شده روی زغال، خوشمزه ترین و سالم ترین غذا در هوای تازه است. سریع آماده می شود و همیشه خوشمزه می شود. برای یک غذای جانبی، سبزیجات پخته سنتی را توصیه می کنیم.

لازم:
2 عدد ماهی کوچک یا باس دریایی
0.5 قاشق چایخوری فلفل صورتی (می توان آن را با فلفل سفید جایگزین کرد)
5-6 نخود فلفل دلمه ای
0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز
نصف لیمو
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نحوه پختن:
1. ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. فلفل صورتی، فلفل دلمه ای و پاپریکا را در هاون له کنید.
3. نصف لیمو را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
4. ماهی را با آب لیمو بپاشید. نمک و با مخلوط ادویه سه نوع فلفل بپاشید. داخل هر لاشه یک تکه لیمو قرار دهید. پوست لیمو را روی آن بپاشید. روغن زیتون بپاشید و بگذارید 40-60 دقیقه با فیلم پوشانده شود.
5. روی ذغال بپزید. با هر سبزی بو داده سرو کنید.

گوشت گاو روی زغال سنگ

گوشت گاو روی زغال سنگ

چه چیزی می تواند زیباتر از گوشت پخته شده روی آتش باز باشد؟ منحصراً همان گوشت، اما در ماریناد آناناس اصلی!

لازم:
5-6 استیک گوشت گاو متوسط
1 تکه آناناس تازه
0.5 قاشق غذاخوری آب معدنی
2-3 قاشق غذاخوری کفیر
1 قاشق چایخوری فلفل تند
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه
0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز
1 قاشق چایخوری مرزه (می توان حذف کرد)
1 قاشق چایخوری آویشن خشک
نصف پیاز
2 برگ بو
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نحوه پختن:
1. استیک ها را بشویید و خشک کنید.
2. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، آناناس را پوره کنید. با آب معدنی و کفیر مخلوط کنید.
3. فلفل چیلی، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن و مرزه را مخلوط کنید، آنها را به گوشت بمالید، پیاز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.
4. گوشت گاو را در ماریناد آناناس فرو کنید. 5-6 ساعت مرینیت کنید. رنگ گوشت از اسید میوه روشن می شود.
5. گوشت را از قبل روی ذغال ها نمک بزنید.

مرغ باربیکیو

مرغ باربیکیو

ساده ترین و مقرون به صرفه ترین گوشت مرغ را می توان آنقدر خوشمزه تهیه کرد که کنار گذاشتن آن غیرممکن خواهد بود! یک بال لطیف که در دهان شما آب می شود یا یک پای آبدار با پوسته طلایی ... توصیه می کنیم 2 وعده را همزمان تهیه کنید!

لازم:
10 پا یا بال مرغ
100 گرم سس مایونز
100 میلی لیتر آب معدنی
0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز
0.5 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
0.5 قاشق چایخوری ادویه کاری
0.5 قاشق چایخوری utskho suneli (می توان با hops-suneli جایگزین کرد)
0.5 قاشق چایخوری فلفل تند
2 برگ بو
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نحوه پختن:
1. گوشت را بشویید و خشک کنید.
2. سس مایونز و آب معدنی را مخلوط کنید.
3. همه ادویه ها را مخلوط کنید. اگر تند دوست ندارید، فلفل را می‌توان کم کرد یا فلفل سیاه را جایگزین کرد.
4. مرغ را با ادویه بپاشید و خوب به گوشت بمالید. برگ بو را اضافه کنید.
5. سس مایونز مخلوط شده با آب بریزید و بگذارید 4-5 ساعت مارینت شود.
6. در حین سرخ کردن نمک.

بره روی ذغال

بره روی ذغال

اگر از گوشت بره متنفرید، آن را طبق دستور ما بپزید. گوشت آبدار و لطیف در یک ماریناد مجلل با بهترین نت های شرقی بلافاصله شما را به فداکارترین خبره تبدیل می کند!

لازم:
1 کیلوگرم گوشت بره روی استخوان یا پالپ
نخود فلفل دلمه ای 5 عدد
0.5 قاشق چایخوری توت عرعر
0.5 قاشق چایخوری زیره
0.5 قاشق چایخوری فلفل تند
0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز
0.5 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
نصف پیاز
2 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز (می توان آن را با سرکه سیب جایگزین کرد)
ماست 250 میلی لیتر
2 قاشق غذاخوری خردل
پوست 1 لیموترش
2 برگ بو
1 شاخه رزماری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نحوه پختن:
1. گوشت را بشویید و خشک کنید.
2. دانه های فلفل و ارس را در هاون خرد کنید. همه ادویه ها را با هم ترکیب کنید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و کمی له کنید.
4. هم گوشت و هم پیاز را با سرکه شراب بپاشید.
5. روی گوشت بره را با ادویه بپوشانید و آنها را کاملا به گوشت بمالید. پیاز را اضافه کنید، هم بزنید.
6. ماست را با خردل و پوست لیموترش مخلوط کنید، روی گوشت و پیاز بریزید. برگ بو و شاخه رزماری را اضافه کنید.
7. با درب بپوشانید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید. راز این است که هر چه گوشت بیشتر مرینیت شود، نرم تر و لطیف تر می شود. توصیه می شود گوشت را از قبل روی آتش، زمانی که کمی سرخ شده است، نمک بزنید. سپس آبدار خواهد شد.

کلمات "گریل" و "باربیکیو" نسبتاً اخیراً در زبان روسی ظاهر شده اند ، بنابراین بسیاری اغلب آنها را با یکدیگر اشتباه می گیرند یا حتی معتقدند که همه آنها یک چیز هستند. با این حال، این کلمات به فرآیندهای پخت کاملا متفاوت اشاره دارد.

"گریل"- این پخت سریع غذا روی حرارت مستقیم بسیار بالا در غیاب کامل دود است.

"B-B-Q"فرآیند پخت آهسته روی حرارت غیرمستقیم با افزودن انواع خاصی از چوب برای ایجاد دود خوش طعم است.

در این مقاله، تکنیک‌های کباب‌پزی با زغال را بررسی می‌کنیم و به شما می‌گوییم که چگونه غذا را لطیف و آبدار نگه دارید، چگونه دود خوش طعم ایجاد کنید و موارد دیگر.

چگونه هنگام کباب کردن از گوشت سفت گوشت نرم درست کنیم؟

برش های گوشتی از قسمت های عضلانی بدن حیوان در مقایسه با آن هایی که چربی بیشتری دارند سخت تر است. چیزی که به گوشت سفت می‌شود، پروتئین شفافی است که به حفظ قدرت عضلانی و بافت همبند کمک می‌کند.

در طول پخت آهسته، آنزیم های گوشت فعال می شوند و شروع به تجزیه بافت همبند سفت می کنند و گوشت را سفت تر می کنند. این روند تا زمانی ادامه می یابد که دمای گوشت گرم شده به 50 درجه سانتی گراد برسد. پس از این، آنزیم ها غیرفعال می شوند.

در دمای حدود 60 درجه سانتیگراد، بافت همبند شروع به کوچک شدن می کند، رطوبت از فیبرهای عضلانی آزاد می شود، اما از آنجایی که آنزیم ها تا حدی بافت همبند را تجزیه کرده اند، مایع زیادی آزاد نمی شود، بنابراین گوشت آبدار می ماند. ، اما نه خیلی مرطوب.

در دماهای بالاتر، کلاژن - جزئی از بافت همبند شکسته شده - شروع به اتصال به آب موجود در گوشت می کند و آن را به ژلاتین تبدیل می کند. این کار تا زمانی ادامه می یابد که دمای تارهای عضلانی به 90 درجه سانتی گراد برسد. سپس رشته های ماهیچه ای به راحتی از یکدیگر جدا می شوند. آنها با چربی و ژلاتین پوشانده می شوند و لطیف، آبدار و خوش طعم می شوند.

و اکنون پاسخ به رایج ترین سوالات:

سوال 1: چرا دستور BBQ من می گوید تراشه های چوب را خیس کنید؟

پاسخ:بسیاری از مردم متوجه می شوند که تراشه های چوب مرطوب دود بیشتری نسبت به خرده های چوب خشک تولید می کنند. اما این درست نیست. تراشه های چوب مرطوب به اندازه تراشه های چوب خشک دود تولید می کنند. فقط مدت زمان بیشتری طول می کشد تا دود خارج شود. با شروع خشک شدن و آتش گرفتن خرده های چوب مرطوب، آب باقی مانده روی سطح شروع به تبدیل شدن به بخار می کند. ابرهای بزرگ دود ظاهر می شوند، با این حال، آنها طعمی را به ظرف اضافه نمی کنند. این عطر تنها زمانی ظاهر می شود که آب در چوب باقی نماند و خرده های چوب شروع به سوختن کنند.

سوال 2: چرا در برخی از دستور العمل ها باید یک تابه آب در ته ماهیتابه قرار دهید؟

پاسخ:این برای تشکیل بخار ضروری است. بخار برای چیست؟

– بخار گوشت سفت را نرم می کند. کلاژن موجود در بافت همبند گوشت برای حل شدن و تبدیل شدن به ژلاتین به آب نیاز دارد.

- بخار به غذا کمک می کند تا طعم بهتری به غذا بچسبد. اگر بخار زیاد باشد، رطوبت روی گوشت می نشیند و به خنک شدن سطح آن کمک می کند. اگر دود معطر نیز وجود داشته باشد، ذرات دود از هوای گرم به سطح سرد شده گوشت منتقل می شوند. هنگامی که گوشت با رطوبت زیاد سرخ می شود، سطح به طور مداوم سرد می شود و قادر به جذب طعم های دودی بیشتری است.

- بخار به ایجاد حلقه های دود عمیق تر کمک می کند. وقتی گوشت کبابی را برش می‌دهید، یک نوار صورتی روشن درست در زیر پوسته می‌بینید. این یک "حلقه دود" است. این ماده زمانی تولید می شود که دود به ذرات میکروسکوپی تبدیل می شود که در طی احتراق گازها تشکیل می شوند که شامل مونوکسید کربن و اکسید نیتروژن است. هنگامی که این گازها در آب روی سطح گوشت در حال پخت حل می شوند، از خاکستری شدن میوگلوبین، رنگدانه قرمز، که اغلب هنگام پختن گوشت رخ می دهد، جلوگیری می کنند. اما گازها نمی توانند به عمق سطح گوشت نفوذ کنند زیرا خشک می شود و پوسته ای تشکیل می شود. بنابراین، رنگ قرمز فقط در زیر پوسته باقی می ماند.

اضافه کردن رطوبت با یک ظرف آب به دود کمک می کند تا عمیق تر به سطح گوشت نفوذ کند و طعم آن را القا کند. این اجازه می دهد تا دود به هوا خارج نشود، بلکه به محصول برخورد کند.

فصل تابستان رو به پایان است، اما فصل کباب کردن گوشت، مرغ و سبزیجات ادامه دارد! برای کسانی که معمولاً به کباب پز برای پختن باربیکیو بسنده می کنند، اما به فکر یک کباب هستند، باید به فروش کالاهای کشور توجه کنند - شاید خرید منقل در حال حاضر سود بیشتری نسبت به ابتدای تابستان داشته باشد. و ما در مورد کوره زغال سنگ به شما خواهیم گفت - آخرین بار با جزئیات با آن آشنا شدیم.

فرق کباب کردن با چوب و زغال چیست؟ کدام ارجح است؟

تنها تفاوت در راحتی و هزینه زمان است. هیزم اغلب به شدت دود می کند و باید یک ساعت یا حتی بیشتر صبر کنید تا شعله ها فروکش کند و اخگرها تشکیل شود. زغال چوب خیلی سریعتر از هیزم شروع به تولید گرمای خوب می کند و دود بسیار کمتری تولید می کند.

زغال چوب از سوزاندن چوب های سخت با هوای کم یا بدون هوا تولید می شود. عناصر فرار موجود در چوب می سوزند و در نتیجه زغال چوب تولید می شود که تقریباً هیچ شعله ای در دمای احتراق بالا تولید نمی کند.

بریکت های زغالی چه تفاوتی با زغال دارند؟

بریکت های زغالی بر خلاف زغال دارای شکل یکسان و بافت متراکم تری هستند که حاصل پرس می باشد. بریکت ها از زغال سنگ فشرده و همچنین عناصر اتصال دهنده و موادی تشکیل شده اند که باعث اشتعال سریع می شوند.

بریکت های زغالی تقریباً به اندازه زغال چوب گرما تولید می کنند. مزیت آنها این است که بریکت ها از نظر اندازه و شکل یکسان هستند. هنگام استفاده از بریکت، یک لایه یکنواخت از زغال سنگ در حال سوختن دریافت خواهید کرد که توسط زغال چوب تهیه نمی شود، که در اندازه و شکل متفاوت است.

چگونه در کوره زغالی زغال سنگ روشن کنیم؟

یک هرم از بریکت های زغال سنگ یا زغال چوب در اطراف چندین توپ پارافینی بسازید و سپس توپ ها را آتش بزنید. به محض داغ شدن بریکت های زغال سنگ یا زغال چوب در مرکز هرم، باید از انبر گریل استفاده کنید تا زغال هایی را که هنوز شروع به آتش زدن نکرده اند به سمت بالا منتقل کنید. به محض اینکه تمام بریکت ها در شعله نارنجی کم رنگ فرو رفت و با خاکستر پوشانده شد و لبه های زغال چوب شروع به درخشش کرد، باید آنها را روی رنده قرار دهید.

آیا باید از مایع فندک استفاده کنم؟

مایع فندکی بر پایه نفت است که می تواند طعم غذایی را که می پزید خراب کند. من می دانم که برخی از مردم به استفاده از این مایع عادت کرده اند و صادقانه معتقدند که همبرگر باید طعمی شبیه بنزین داشته باشد. اما اکثریت، از جمله من، حتی تصور نمی کنند که بتوان از چنین چیزی استفاده کرد.

چگونه تعیین می کنید که چه مقدار زغال چوب برای گریل خود نیاز دارید؟

همه چیز به اندازه گریل و تعداد غذاهایی که می‌پزید بستگی دارد. برای پر کردن یک گریل کروی کلاسیک با قطر 55 سانتی متر 2/3 کامل و پختن شام برای 6 نفر، به 80-100 بریکت ذغالی استاندارد نیاز دارید. اگر فرآیند سرخ کردن بیش از 45 دقیقه طول بکشد، به احتمال زیاد باید زغال سنگ اضافه کنید.

اگر پس از ریختن زغال سنگ روی رنده، فضای خالی بین زغال‌ها وجود داشت، آن‌ها را با تکه‌های زغال سنگ به اندازه تقریبی 5-7 سانتی‌متر پر کنید ظرف، در غیر این صورت آن را به طور مساوی پخته نمی شود.

چرا نباید کل رنده را با زغال داغ پر کنید؟

اگر کل رنده با زغال چوب پوشانده شود، حرارت فقط مستقیم خواهد بود و غذا مستقیماً بالای آن قرار می گیرد. اگر همبرگر یا هات داگ درست می کنید، این خوب است. اما بسیاری از غذاها با حرارت مستقیم و غیرمستقیم (مثلا تکه های مرغ روی استخوان) سرخ می شوند.

آیا می توانید تصور کنید مرغ اگر آن را فقط روی حرارت مستقیم بپزید چه چیزی می شود؟ روی آن زغال می شود، در حالی که گوشت روی استخوان ها نپخته باقی می ماند. برای تهیه درست چنین غذایی ابتدا باید مرغ را در حالت حرارت مستقیم سرخ کنید و سپس حتماً در حالت حرارت غیر مستقیم پخت را تمام کنید.

تفاوت بین حرارت مستقیم و غیر مستقیم چیست؟

در حرارت مستقیم، ذغال‌های داغ مستقیماً زیر محصول در حال پخت قرار می‌گیرند. با گرمای غیرمستقیم، محصول در بالای یک منطقه بدون زغال سنگ قرار می گیرد و منبع گرما در یک یا دو طرف بیرونی محصول قرار دارد.

حرارت مستقیم برای قطعات کوچک و لطیف گوشتی که به سرعت پخته می شوند - استیک، بره، سینه مرغ، و همچنین همبرگر، فیله ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات خرد شده مناسب است. در نتیجه این رژیم حرارتی، یک پوسته ترد در بالای محصولات تشکیل می شود، محصول به سرعت قهوه ای می شود، شروع به پخش عطر فوق العاده می کند و داخل آن کاملا سرخ می شود.

گرمای غیرمستقیم برای برش های بزرگ و کم لطافت گوشتی که پختن آنها زمان زیادی طول می کشد، مانند کباب های شانه ای، مرغ های کامل و دنده ها، بهترین است. همانطور که قبلا ذکر شد، این رژیم حرارتی همچنین هنگام پختن قطعات بزرگ گوشت، گوشت روی استخوان، که قبلاً قهوه ای شده و زیر حرارت مستقیم سرخ شده است، استفاده می شود.

چرا سینی با ذغال روی کباب پز قرار داده می شود؟

چربی در این تابه جاری می شود. در نتیجه کباب پز در حین پخت کمتر کثیف می شود و بر این اساس عمر بیشتری برای شما خواهد داشت.

اگر داخل تابه آب بریزید می توانید هوای گریل را مرطوب کنید و غذا کمتر می سوزد.

چه زمانی باید غذاهای سرخ شده را روی گریل بگذارم؟

هنگامی که بریکت های زغال چوب با لایه نازکی از خاکستر پوشانده می شوند (و زغال چوب در اطراف لبه ها داغ است)، حرارت زغال سنگ بسیار شدید خواهد بود. برای اکثر غذاهای کبابی، این دما خیلی زیاد است.

ذغال ها را به دلخواه بچینید، رنده گریل را قرار دهید و درب گریل را ببندید. مهم است که گریل 10-15 دقیقه گرم شود، سپس رنده داغ می شود و می توانید به سرعت غذا را روی آن سرخ کنید. به علاوه، هنگامی که رنده گرم شد، تمیز کردن آن آسان است. حرارت باقیمانده مواد غذایی چسبیده به رنده را گرم می کند تا بتوانید به راحتی آن را با برس مخصوص جدا کنید.

چگونه گرما را طولانی تر نگه داریم؟

به طور معمول، هنگام استفاده از بریکت های زغالی، دمای گریل 40 درجه سانتی گراد هر 40-60 دقیقه کاهش می یابد. زغال چوب حتی سریعتر سرد می شود. برای نگهداری گریل در دمای توصیه شده، باید به صورت دوره ای زغال سنگ اضافه کنید. بریکت های زغالی استاندارد حدود 20 دقیقه طول می کشد تا به حداکثر حرارت برسند. بنابراین باید آنها را از قبل، ترجیحاً 20-30 دقیقه قبل از شروع پخت، اضافه کنید.

زغال چوب طبیعی و بریکت های ذغالی سریعتر از بریکت های گریل معمولی می سوزند. زغال چوب زمان کمتری برای آماده شدن نیاز دارد، بنابراین آن را زودتر - 5-10 دقیقه قبل از شروع پخت و پز - به گریل اضافه کنید.

زغال سنگ ریز سریعتر می سوزد، بنابراین باید بیشتر به آن اضافه شود. زغال سنگ بزرگ کندتر شعله ور می شود، اما مدت زمان بیشتری می سوزد. مزیت زغال چوب طبیعی و بریکت های ساخته شده از آن این است که حتی در مرحله اولیه احتراق بوی خارجی متصاعد نمی کنند.

برای حفظ دمای مورد نیاز هنگام پخت روی گریل، لازم است هر 60-45 دقیقه 10-15 بریکت زغال یا مقدار مناسبی زغال به آن اضافه کنید.

همه می دانند که غذایی که روی آتش پخته می شود نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است. و چه چیزی می تواند خوشمزه تر از گوشت سرخ شده با عطر دود و رزین درخت باشد؟ از زمانی که مردم آتش را کشف کردند، این غذا یکی از محبوب ترین غذاها در سفره ما باقی مانده است. امروزه دستور پخت کباب‌های زیادی پیدا شده است و تفاوت اصلی کباب‌پز و کباب‌پز در این است که کباب را روی سیخ می‌پزند و کباب را روی کباب می‌پزند. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد. با این حال، قوانینی برای تهیه محصولات کباب در خانه وجود دارد، بنابراین دستور العمل ها را بخوانید، نکات ما را دنبال کنید و عزیزان خود را با استعدادهای آشپزی خود شگفت زده کنید!

کیفیت محصولات باربیکیو

هنگام خرید گوشت و ماهی برای کباب کردن، فقط محصولات باکیفیتی را انتخاب کنید که اجازه در دست گرفتن و بو کردن آنها را دارید. از گوشت ترشی آماده استفاده نکنید - اغلب سازنده سعی می کند یک محصول نه چندان تازه را از این طریق احیا کند. دو قانون اصلی هنگام انتخاب گوشت و ماهی، بوی مطبوع و خاصیت ارتجاعی است. به عبارت دیگر، اگر انگشتان خود را روی یک تکه گوشت فشار دهید، خیلی سریع به حالت اولیه باز می گردد. اگر فرورفتگی باقی ماند، از خرید این محصول خودداری کنید، زیرا به احتمال زیاد از تازگی اولیه نیست.

تکنیک مناسب BBQ

امروزه می توانید یک باربیکیو گازی یا برقی بخرید که در آن به راحتی می توان دما را تنظیم کرد و غذا سریعتر پخته شد. چنین مدل هایی معمولاً در خانه یا روی ایوان نصب می شوند. اما گوشتی که به این روش پخته می شود بوی دود نخواهد داشت، بنابراین بهترین گزینه تابستانی یک کباب پز زغالی مدرن با دماسنج، سوراخ های تهویه و سیستم حذف خاکستر است. همچنین اجاق گاز Josper بسیار محبوب است که زغال سنگ کمتری مصرف می کند، بنابراین برای مصارف خانگی کاربردی و به صرفه تر است. سیگاری جهانی که دود می کند، کباب پز، باربیکیو، باربیکیو و دودخانه را ترکیب می کند و روی زغال سنگ یا چوب کار می کند. به هر حال، برای کباب کردن، زغال چوب درختان برگریز را ذخیره کنید - در این صورت عطر گوشت غنی تر و خوش طعم تر می شود.

آیا باید گوشت را مرینیت کنم؟

ماریناد گوشت را نرم می کند و طعمی تند به آن می دهد، اما با مرینیت کردن طولانی مدت زیاد غافل نشوید. اگر گوشت و ماهی تازه هستند نیازی به مرینیت کردن طولانی مدت نیست. برخی از آشپزها به سادگی غذا را به معنای واقعی کلمه به مدت 5 دقیقه در ماریناد غوطه ور می کنند و سپس آن را روی گریل قرار می دهند.

یکی از مناسب ترین مارینادها برای گوشت، عسل خردل است که از یک دسته ترخون ریز خرد شده، 100 میلی لیتر آب، 150 گرم عسل مایع، 150 گرم خردل با دانه، 200 گرم خردل دیژون و 300 میلی لیتر تهیه می شود. از روغن نباتی مواد را خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

برای ماهی، ماریناد با شراب سفید خشک ایده آل است و نسبت های آماده سازی به شرح زیر است: 300 میلی لیتر شراب، 200 میلی لیتر سس سویا، 100 گرم زنجبیل تازه خرد شده، 5 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 4 قاشق غذاخوری. ل شکر، سبزیجات ریز خرد شده و فلفل سیاه - به مزه.

چه چیز دیگری می توانید در یک باربیکیو بپزید؟

گوشت و ماهی یک لذت واقعی است! اما گاهی فراموش می کنیم که غذاهای دیگر مانند سبزیجات و قارچ را می توان روی آتش پخت. کباب های گوجه فرنگی و کدو سبز که با روغن زیتون و ادویه و سیر چاشنی می شود بسیار خوشمزه است. نان سیاه یا سفید را روی یک گریل سرخ کنید، آن را با سیر و ادویه بمالید و سپس تکه های گوشت، ماهی و سبزیجات را روی نان قرار دهید - نه تنها خوشمزه، بلکه زیباست! اگر یک تکه پنیر و سبزی خرد شده را در نان پیتا بپیچید و سپس آن را روی آتش سرخ کنید، نسخه معطر و خوش طعمی از خاچاپوری خواهید داشت. می توانید سوسیس، سوسیس، کتلت، کباب، غذاهای دریایی و حتی میوه را کباب کنید. موز پخته شده در فویل با دارچین، شکلات و مارشمالو بسیار خوشمزه است.

طرز تهیه غذا برای کباب

اگر از گوشت منجمد استفاده می کنید، آن را در یخچال یخ زدایی کنید و هرگز آن را زیر آب گرم نگه ندارید، در غیر این صورت طعم آن را خراب می کنید. گوشت را از فیلم جدا کنید، آن را از روی دانه برش دهید تا آبدارتر شود. ماهی نیز باید بریده شود و فلس ها برداشته شود، ماهی مرکب باید با آب جوش آغشته شود و فیلم برداشته شود، و میگو را می توان هم در پوسته و هم بدون آن پخت. تمام مواد غذایی قبل از قرار دادن روی گریل باید کاملا شسته و خشک شوند. اینکه آیا مرینیت کنید یا نه یک موضوع سلیقه شخصی است.

چند راز کباب

برای اینکه گوشت آبدار و قهوه ای طلایی شود، زغال ها باید به اندازه کافی داغ باشند. معمولا نیم ساعت برای بدست آوردن حرارت مورد نظر کافی است. برای بررسی دما، دستتان را به فاصله 20 سانتی متری روی زغال ها بیاورید، اگر دستتان خیلی گرم است و حتی برای چند ثانیه نمی توانید آن را تحمل کنید، غذا را روی کباب پز قرار دهید. اگر یک شاخه رزماری، آویشن یا برگ بو را روی زغال‌ها بریزید، گوشت خوشمزه‌تر و معطر‌تر می‌شود.

در حالی که گوشت در حال کباب شدن است، آن را لمس نکنید. اگر مدام آن را چک کنید و سوراخ کنید، خشک و نه چندان خوش طعم می شود. به همین دلیل، باید گوشت را در انتها نمک بزنید.

تکه‌های کوچک گوشت را مستقیماً روی ذغال‌های داغ سرخ می‌کنند و لاشه‌های مرغ، گوشت دنده‌ها، شانه‌ها و سینه‌های گوشت گاو را روی کباب‌پز روی حرارت بسیار کم می‌پزند و زغال‌ها در کناره‌ها پخش می‌شوند. اگر باربیکیو را با درب ببندید، یک اثر فر به دست می آید. گوشت، ماهی و سبزیجات را می توان در فویل نیز پخت - در آب خود پخته شده، محصولات با نرمی و طعم لطیف خود تحت تأثیر قرار می گیرند.

دنده خوک: دستور العمل مرحله به مرحله

بیایید سعی کنیم دنده های کباب خوک را طبق یک دستور العمل ساده بپزیم، اجازه دهید دستورالعمل های گام به گام ما به شما کمک کند تا همه چیز را به درستی انجام دهید و چیزی را فراموش نکنید.

مواد لازم: دنده گوشت خوک - 750 گرم، زنجبیل - یک تکه از ریشه به طول 2 سانتی متر، سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.، فلفل چیلی - 1 عدد، سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.، روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری. ل، پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری، پودر سیر - 1 قاشق غذاخوری، دانه کنجد و نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. دنده های گوشت خوک را تکه تکه کنید.
2. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید.
3. دانه های فلفل چیلی را جدا کرده و ریز خرد کنید.
4. سس سویا و گوجه فرنگی، زنجبیل، فلفل چیلی، روغن کنجد، پودر سیر و پاپریکا را در یک کاسه مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
5. گوشت خوک را به مدت 2 ساعت در ماریناد فرو کنید و در یخچال بگذارید.
6. در پایان ماریناد کردن، نمک را به ماریناد اضافه کنید.
7. دنده ها را روی کباب پز قرار دهید و آنها را کباب کنید و یک بار بچرخانید.
8. وقتی گوشت تقریباً آماده شد، با برس شیرینی پزی روی آن را با سس سویا Teriyaki بمالید.
9. دنده ها را از روی حرارت بردارید، با فویل بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بجوشد.
10. با دانه های کنجد پاشیده شده سرو کنید.

کلاسیک ترین غذای کناری برای دنده سیب زمینی و سبزیجات است که می توان آن ها را هم کبابی کرد. و فراموش نکنید که سس باربیکیو خانگی به نام سس bbq را همراه با گوشت سرو کنید.

سس باربیکیو: دستور پخت خانگی

ده ها تنوع از دستور العمل های bbq وجود دارد، اما ابتدا سعی کنید بر ساده ترین دستور پخت سس bbq مسلط شوید. برای انجام این کار، 400 گرم رب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر، که می توان آن را با عسل یا شربت افرا جایگزین کرد، 4 قاشق غذاخوری. ل شراب یا سرکه سیب، 1.5 قاشق غذاخوری. ل پیاز سرخ شده یا پودر پیاز، 0.5 قاشق غذاخوری. ل پودر سیر، 1 قاشق چایخوری. پودر فلفل قرمز، 2 قاشق غذاخوری. ل دود مایع و ¾ قاشق چایخوری نمک.

بسته به اینکه طعم شیرین، تند، شور یا ترش را می خواهید، مواد را با هم مخلوط کنید، شکر، نمک، فلفل چیلی یا سرکه را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. این سس را می توان در یخچال در ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری کرد.

شانه بره باربیکیو

گوشت بره ای که طبق این دستور تهیه می شود طعم روشن و تند دارد. یک شانه بره 1.5 تا 2 کیلوگرمی را خوب بشویید و خشک کنید، حبه های سیر پوست کنده شده را از طول برش دهید و آب 2 پیاز رنده شده را بگیرید. فلفل سیاه و زیره را در هاون له کنید (1 قاشق غذاخوری به ازای هر یک کیلوگرم گوشت)، سماق (1.5 قاشق غذاخوری در هر یک کیلوگرم گوشت) و نمک درشت (1 قاشق غذاخوری در هر یک کیلوگرم گوشت) را مخلوط کنید. حالا آب پیاز را روی شانه بریزید، با مخلوط ادویه بمالید، گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و یک شاخه آویشن را داخل آن بریزید. کاردک را به مدت 8-2 ساعت در جای خنک در کیسه بگذارید.

گوشت را در فویل بپیچید تا چربی آن حفظ شود، سپس آن را روی توری قرار دهید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت در فر قرار دهید و گهگاه بچرخانید. زمان پخت بستگی به اندازه تکه گوشت دارد و می توانید با باز کردن کمی فویل آماده بودن آن را بررسی کنید - گوشت تمام شده باید به راحتی از استخوان جدا شود.

در حین تفت دادن گوشت، فلفل قرمز را روی کباب کباب کنید، از سبزی و پیاز سالاد درست کنید، سس تزازیکی یونانی را با سبزی و خیار رنده شده، سیر چرخ کرده، روغن زیتون، نعنا، نمک و فلفل آماده کنید. مهمان ها را دعوت کنید، سفره را بچینید و از گوشت معطر و خوش طعم لذت ببرید!

ماهی قزل آلا باربیکیو: حداقل ادویه

قزل آلا آنقدر ماهی لطیف و خوشمزه است که نباید آن را با ادویه جات زیاد کنید. 4 عدد قزل آلا را بردارید، آنها را خوب بشویید، فلس ها و احشاء را جدا کنید. یک دسته پیاز سبز، شوید و ترخون را مخلوط کنید، هر ماهی را با سبزی پر کنید، 1 تا 3 عدد لیمو یا لیمو ترش را به صورت خلال‌های نازک برش دهید و به سبزی‌ها اضافه کنید. ماهی را با نمک و فلفل مالیده، آبلیمو بپاشید، با چاقو برش های کوچکی روی سطح آن ایجاد کنید و ماهی قزل آلا را با روغن زیتون بمالید. بعد از نیم ساعت ماهی را روی گریل قرار داده و هر طرف آن را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید.

ماهی قزل آلا را به صورت کامل یا فیله با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید. آیا این یک غذای لذیذ نیست؟

حتی یک پستان در کباب می تواند بسیار خوب باشد، به خصوص اگر دستور پخت موفقیت آمیز باشد. سینه قسمتی از لاشه گوشت گاو است که درست زیر شانه قرار دارد و به سینه متصل می شود. این گوشت سفت در نظر گرفته می شود، اما اگر درست پخته شود، فوق العاده آبدار و خوشمزه می شود!

آزمایش های بی پایانی وجود دارد که می توانید با باربیکیو انجام دهید!