ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
فرآیند تهیه پنیر خانگی پیچیده نیست، اما نیاز به رعایت دقیق فناوری دارد. طبق برخی دستور العمل ها، می توان آن را بلافاصله پس از سرد شدن میل کرد، به گفته برخی دیگر، می توان آن را به مدت 1-2 روز تحت فشار نگه داشت. مهمترین چیز این است که از حداقل مقدار مواد تشکیل دهنده یک محصول طبیعی دریافت می کنید که حاوی مواد افزودنی مضر نیست.
برای تهیه پنیر خانگی، جزء اصلی را نه در فروشگاه، بلکه طبیعی انتخاب کنید. اگر می دانید چگونه این کار را خودتان انجام دهید. مطلوب است که مواد باقی مانده نیز خانگی باشد.
عناصر:
روش پخت و پز:
به دلیل قوام خامه ای خود، پنیر فرآوری شده خانگی برای پخش روی نان و چیپس عالی است. با اضافه کردن گیاهان خشک معطر و گیاهان تازه آن را خوشمزه تر کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
می توانید در خانه با شیر پنیر درست کنید. به لطف این جزء، محصول طعم و عطر لطیفی دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
این دستور پخت پنیر خانگی حاوی همان مواد لازم برای ایجاد یک محصول جامد است. قوام به دلیل روش پخت متفاوت، نرم تر، دانه دارتر و مرطوب تر است.
عناصر:
روش پخت و پز:
با افزودن کره بیشتر، این پنیر خانگی طعم و عطر شگفت انگیزی پیدا می کند. فقط یک محصول طبیعی و باکیفیت انتخاب کنید و هرگز اسپری نکنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای ایجاد طعمی لطیف و قوام مطلوب، آنزیم های مایه پنیر مانند پپسین را اغلب به پنیرهای کشک خانگی اضافه می کنند. آنها را می توان در داروخانه یا آنلاین خریداری کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
این محصول طعم شیر ترش ظریف و ساختار بسیار متراکمی دارد. می توانید از هر شیری استفاده کنید - گوسفند، بز یا گاو.
عناصر:
روش پخت و پز:
خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!
Yantar، Orbit، Omichka. با این کلمات، احتمالا بسیاری از مردم با پنیر فرآوری شده ارتباط دارند. چوب های خوشمزه در بسته بندی فویل از زمان اتحاد جماهیر شوروی در قفسه های فروشگاه ها وجود داشته است، اما ترکیب پنیرهای امروزی چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. اما دست ما برای کسالت نیست؟ بیایید از آنها برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه استفاده کنیم. نیازی به ترس نیست، آسان و کاملاً کوتاه مدت است. اما طعمش خوبه محصول نهایی را که با گیاهان و ادویه‌ها طعم‌دار شده است، می‌توانید برای یک هفته کامل روی ساندویچ‌های صبحانه بمالید، یا مثلاً می‌توانید یک رول پیتا را با سالاد یهودی تهیه کنید.
عناصر:
مخلوط پنیر دلمه با بقیه مواد به قدری سریع اتفاق می افتد که بهتر است بلافاصله آب را در قابلمه ای برای حمام بخار بریزید. 2/3 ملاقه را پر کنید و بگذارید بجوشد.
پنیر کوتیج (هر دو بسته) را در یک کاسه بزرگ قرار دهید که در آن راحت هم بزنید. کره (100 گرم)، به مکعب های کوچک، 1 تخم مرغ. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
جوش شیرین (1 قاشق چایخوری) را به مخلوط پنیر اضافه کنید. می توانید قبل از مخلوط کردن، جوش شیرین اضافه کنید.
ما از یک ضمیمه مخلوط کن "چاقو" (غوطه ور) استفاده می کنیم تا مخلوط را به یک مخلوط همگن تبدیل کنیم.
کاسه را با محتویات مخلوط در حمام آب قرار دهید. آتش را متوسط قرار دهید. کفگیر را در دست می گیریم و مدام مخلوط را هم می زنیم.
بعد از چند دقیقه متوجه خواهید شد که چگونه توده کشک شروع به ذوب شدن می کند، وقتی کاردک را بلند می کنید رشته ها ظاهر می شوند - علائم ذوب کشک.
اگر تا به حال ساندویچ های داغ را در مایکروویو درست کرده اید، پس قبلاً فرآیند مشابهی را دیده اید. وقتی پنیر سفت شروع به ذوب شدن کرد، تقریباً یکسان به نظر می رسد.
ما به هم زدن مخلوط پنیر به شدت ادامه می دهیم و سعی می کنیم کاملاً همه دانه ها حتی کوچکترین آنها را حل کنیم. این مخلوط بیشتر و بیشتر همگن، چسبناک و براق می شود. پس از ناپدید شدن تمام توده ها، کاسه را از حمام آب خارج کرده و کنار بگذارید.
اگر غذاهای پخته شده با پنیر را دوست دارید، توجه داشته باشید
اکنون از چاشنی ها و نمک مورد علاقه شما استفاده می شود. من از مخلوط ادویه جات برای آجیکا استفاده کردم و نتیجه بسیار خوشمزه بود.
گزینه های مکمل متفاوت است و کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد! به عنوان مثال، می توانید سبزی و سیر تازه خرد شده را اضافه کنید، می توانید پنیر را با زیتون یا سبزیجات خرد شده مزه دار کنید.
مخلوط را هم بزنید و در قالب ها بریزید.
روی پنیر فرآوری شده را با فیلم چسبناک بپوشانید تا روی آن با پوسته ضخیم پوشیده نشود. ظرف چند ساعت، پنیر کلوچه فرآوری شده کاملاً آماده خواهد شد. به همین راحتی می توان یک غذای خوشمزه را در خانه تهیه کرد.
امیدوارم تجربه من برای شما مفید باشد و بهترین پنیر فرآوری شده را در خانه تهیه کنید که حتی از نظر طعم با پنیر فروشگاهی مقایسه نمی شود.
در کانال ویدیویی ما در یو تیوب من یک دستور العمل ویدیویی برای پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه گذاشتم، امیدوارم دوست داشته باشید =)
نوش جان!
در تماس با
چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنیم؟ پاسخ این سوال آشپزی را در مطالب مقاله ارائه شده خواهید یافت.
روش های مختلف خلقت حتی قبل از جنگ جهانی اول از سوییس به ما رسید. اکنون چنین محصولی در روسیه بسیار رایج است. بسیاری از ساکنان کشور ما آن را بسیار دوست دارند و از خرید آن در فروشگاه ها خوشحال هستند.
مخصوصاً باید توجه داشت که پنیر فرآوری شده که عکس آن در این مقاله ارائه شده است، نه تنها طعمی نرم و لطیف دارد، بلکه برای بدن انسان نیز بسیار مفید است. در مقایسه با یک محصول جامد مشابه، حاوی کلسترول بسیار کمتری است و بسیار بهتر جذب می شود.
پنیر فرآوری شده خانگی منبع بسیار خوبی از فسفر و کلسیم است. این عناصر مسئول وضعیت ناخن، مو و پوست هستند. علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی کازئین (یعنی پروتئین ویژه ای است که برای بدن انسان بسیار ضروری است). یکی دیگر از مزایای این پنیر ماندگاری طولانی آن (حدود 3-4 ماه) است.
برای لذت بردن از طعم چنین محصول لبنی، نیازی به خرید آن در فروشگاه نیست. پس از همه، شما می توانید پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنید. به هر حال، چندین راه برای ایجاد آن وجود دارد که شامل اجزای کاملاً متفاوتی است.
پنیر فرآوری شده خانگی کلاسیک شامل محصولات زیر است:
پنیر فرآوری شده خیلی سریع در خانه درست می شود. برای این کار باید پنیر دلمه را با هم آسیاب کنید و سپس به آن ها شیر اضافه کنید. در مرحله بعد، باید مخلوط به دست آمده را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. توصیه می شود توده شیر را تا زمانی که تمام پنیر درشت دانه ذوب شود، بپزید. پس از این، کره، ادویه جات ترشی جات و نمک را به مخلوط همگن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، باید آنها را با احتیاط داغ در قالب ها ریخته و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. محصول ذوب شده منجمد را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا به عنوان سس برای سالاد استفاده کرد.
آب شده همراه با سیر و ریحان خشک شده بسیار معطر و خوش طعم می شود. برای اینکه خودتان آن را درست کنید، باید محصولات زیر را خریداری کنید:
برای تهیه پنیر فرآوری شده معطر در خانه، پنیر کوتیج را در قابلمه ای قرار دهید، جوش شیرین را به آن اضافه کنید و ۵ تا ۹ دقیقه کنار بگذارید. سپس، مخلوط حاصل باید به مدت 7 دقیقه در حمام آب گرم شود و دائماً هم بزنید. در نتیجه چنین اقداماتی باید به تدریج ذوب شود و به پنیر تبدیل شود. وقتی محصول شیر گرم شده قوام یکنواختی به دست آورد، نمک و ریحان را به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل همه اجزا، باید آنها را در قالب ها یا ظروف عمیق معمولی قرار داده و سپس برای خنک شدن به یخچال فرستاد.
برای ایجاد چنین محصول لبنی شیرین ما نیاز داریم:
برای تهیه چنین لذیذی، باید پنیر ریز دانه خشک، پودر کاکائو و جوش شیرین را در یک قابلمه کوچک قرار دهید. تمام اجزای ذکر شده باید مخلوط شوند و به مدت 10 دقیقه کنار گذاشته شوند. سپس، توده به دست آمده باید به مدت 4-7 دقیقه در حمام آب گرم شود. قبل از خاموش کردن اجاق گاز، باید عسل یا شکر گرانول را به مخلوط کشک اضافه کنید. در نهایت، توده شیر تمام شده را باید در قالبی از قبل آماده شده ریخته و برای چند ساعت در یخچال قرار داده و تا زمانی که کاملاً سفت شود در آن نگهداری کنید.
این پنیر بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. می توان از آن نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه برای تهیه پیتزا، سالاد، ساندویچ، سس و غیره نیز استفاده کرد.
بنابراین، برای ایجاد پنیر خانگی با قارچ به موارد زیر نیاز داریم:
برای تهیه این پنیر، پنیر دلمه، تخم مرغ، جوش شیرین و کره از قبل ذوب شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. همه مواد باید کاملاً با مخلوط کن مخلوط شوند تا یک توده غلیظ همگن به دست آید که باید بلافاصله نمک زده شود. پس از این، مخلوط کشک باید روی آن گذاشته شود و به مدت 4-8 دقیقه گرم شود و مرتباً هم بزنید. در مرحله بعد باید قالب را با روغن چرب کنید و قارچ ترشی رنده شده را کف آن قرار دهید. در نهایت پنیر داغ را در ظرف آماده شده بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
به هر حال، در این دستور غذا به جای شامپینیون می توانید از آجیل، ژامبون یا بیکن استفاده کنید.
بسیاری از مردم می دانند که پنیر فرآوری شده پنیر به معنای کامل کلمه نیست، زیرا محصول جانبی تولید است. با این وجود، این محصول بسیار محبوب است و به نوعی می تواند با پنیرهای "واقعی" رقابت کند.
یک نوع خاص پنیر فرآوری شده با قوام خامه ای است که به عنوان اسپری برای ساندویچ ایده آل است. اغلب در سوپ های خامه ای با قارچ، ماهی و بیکن موجود است. چنین پنیرهای زیادی در فروش وجود دارد، مجموعه ای بزرگ است، حتی می توانید گیج شوید. آیا سعی کرده اید آن را در خانه بپزید؟ نتیجه بسیار جالب است.
مزیت پنیر فرآوری شده خانگی نسبت به پنیر خریداری شده در فروشگاه این است که می توانید "لهجه خود را بگذارید" و به پنیرهای آماده بسنده نکنید. به عنوان مثال، یک پنیر خامه‌ای ساده درست کنید و سپس سبزی‌های خشک، ادویه‌ها، بیکن سرخ شده، ژامبون معطر، قارچ، گوجه‌فرنگی خشک شده، زیتون یا زیتون سیاه را اضافه کنید - به طور خلاصه، هر چیزی که می‌توانید تصور کنید.
برای تهیه پنیر به پنیر خوب، کره، تخم مرغ، نوشابه و همچنین هر گونه افزودنی نیاز دارید. فرآیند به خودی خود ساده است و نتیجه فوق العاده است. در مورد استفاده، پنیر فرآوری شده خانگی مبنایی برای خمیر، رول، سالاد، سس و افزودن به محصولات پخته شده و دسرها خواهد بود.
کره را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
آن را به آرامی در اجاق مایکروویو یا در حمام آب گرم کنید. تخم مرغ را به روغن اضافه کرده و هم بزنید.
به این مخلوط پنیر و نوشابه اضافه کنید. جرم را هم بزنید.
سپس با استفاده از مخلوط کن، پایه کشک را آسیاب کنید تا دانه های پنیر تا حد امکان ریز شود. به لطف این، سریعتر ذوب می شود و زمان کمتری را برای فرآیند صرف خواهید کرد.
آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، حرارت را کم کنید، یک کاسه با پنیر، کره و تخم مرغ را در این حمام آب قرار دهید.
هم زدن، پنیر را بپزید. کشک به تدریج شروع به آب شدن خواهد کرد. به زودی متوجه خواهید شد که چگونه جرم چسبناک می شود.
پس از ذوب شدن تمام دانه های پنیر، آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن نمک، ادویه و مواد افزودنی به پنیر است.
مخلوط را کاملاً با هم مخلوط کنید تا ادویه ها و مواد افزودنی به طور مساوی در همه جا پخش شوند.
پنیر ذوب شده داغ را در قالب های مسطح کوچک بریزید - راحت تر می توانید این لذیذ را از آنها خارج کنید.
وقتی پنیر خنک شد با یک فیلم پوشانده می شود. این فیلم به هیچ وجه بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد، اما اگر از نظر بصری آن را دوست ندارید، می توانید به راحتی آن را حذف کنید.
پنیر را خنک کرده و در یخچال قرار دهید - در آنجا به مدت یک هفته ذخیره می شود و صبح شما را با ساندویچ های خوشمزه یا غذاهایی که با آن تهیه می کنید خوشحال می کند. مثلا، .
پنیر خانگی تهیه شده از پنیر دلمه یک محصول سالم برای صبحانه است، با ژامبون، پاپریکا، شوید - دستور پخت پنیر فرآوری شده بسیار آسان است.
داخل ماهیتابه (حدود 1/3) آب بریزید و روی آتش بگذارید. همچنین باید یک کاسه یا قابلمه فلزی کوچکتر انتخاب کنید؛ ما پنیر ذوب شده را در حمام بخار میپزیم.
پنیر دلمه، نمک، نوشابه و تخم مرغ را در مخلوط کن خوب خرد کنید.
یک توده کشک همگن دلپذیر، "کرکی" و بدون توده به دست خواهید آورد.
سپس مایه کشک را داخل یک کاسه فلزی بریزید و ظرف آب جوش را از روی حرارت بردارید. کاسه را روی تابه قرار دهید و تابه را با کاسه روی حرارت برگردانید. آب نباید به کاسه برسد. ما یک حمام آب یا بهتر است بگوییم یک حمام بخار ساختیم.
توده کشک را مدام هم می زنیم و جلوی چشممان آب می شود و تبدیل به پنیر آب شده به قوام کاسترد داغ می شود. حدود 7 دقیقه طول می کشد تا پنیر کاملا آب شود.
اگر پنیر کوتاژ خیلی آبکی است، پنیر را کمی بیشتر در حمام بخار نگه دارید تا مایع اضافی آن تبخیر شود. سپس همه چیز ساده است، قابلمه را از روی حرارت بردارید، می توانید کمی پنیر را در قاشق خنک کنید و مزه کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. پنیر را در ظرف یا ظرفی بریزید و کمی خنک کنید. با سرد شدن، لایه ای روی سطح پنیر تشکیل می شود که با هم زدن به راحتی ناپدید می شود. پنیر را در دمای اتاق هم بزنید، با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
پنیر با هر نانی و با انواع نان های غلات و با تارتلت ها خوب می شود.
همه مواد را در یک قابلمه با هم ترکیب کرده و هم بزنید.
در یک قابلمه بزرگتر، آب را به جوش بیاورید و یک قابلمه کوچک را روی آن قرار دهید و یک "حمام آب" ایجاد کنید. مخلوط را به این ترتیب با هم زدن مداوم به مدت 15-20 دقیقه بپزید. همه چیز باید ذوب شود و کاملا حل شود.
پس از خارج کردن ماهیتابه از حمام آب، محتویات را در مخلوط کن بریزید و جرم را بکوبید تا کاملاً یکدست شود و پنیر دلمه ای وجود نداشته باشد.
سپس مایه زده شده را دوباره داخل تابه بریزید و جعفری خشک و شوید خشک را اضافه کنید. به طور کلی، می توانید هر افزودنی به پنیر درست کنید: ادویه، قارچ، ژامبون و غیره.
در این مرحله، مخلوط از قبل شروع به خنک شدن کرده بود، چسبناک تر شده بود و دیگر به دیواره های ظرف نمی چسبید.
یک کاسه را با کره چرب کنید و مخلوط پنیر را داخل آن بریزید.
بلافاصله با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. پس از این مدت آن را یک شب در یخچال قرار دهید.
غذا را آماده کنید. شوید را بشویید و خشک کنید.
مخلوط کردن پنیر دلمه با بقیه مواد به قدری سریع اتفاق می افتد که بهتر است بلافاصله آب را در یک قابلمه برای حمام بخار بریزید. 2/3 ملاقه را پر کرده و بجوشانید.
پنیر کوتیج (هر دو بسته) را در یک کاسه بزرگ قرار دهید که در آن راحت هم بزنید. کره (100 گرم)، به مکعب های کوچک، 1 تخم مرغ. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
جوش شیرین (1 قاشق چایخوری) را به مخلوط پنیر اضافه کنید. می توانید قبل از مخلوط کردن، جوش شیرین اضافه کنید.
ما از یک ضمیمه مخلوط کن "چاقو" (غوطه ور) استفاده می کنیم تا مخلوط را به یک مخلوط همگن تبدیل کنیم.
کاسه را با محتویات مخلوط در حمام آب قرار دهید. آتش را متوسط قرار دهید. کفگیر را در دست می گیریم و مدام مخلوط را هم می زنیم.
پس از چند دقیقه، متوجه خواهید شد که چگونه توده کشک شروع به ذوب شدن می کند، وقتی کاردک را بلند می کنید رشته ها ظاهر می شوند - علائم ذوب کشک.
ما به هم زدن مخلوط پنیر به شدت ادامه می دهیم و سعی می کنیم کاملاً همه دانه ها حتی کوچکترین آنها را حل کنیم. این مخلوط بیشتر و بیشتر همگن، چسبناک و براق می شود. پس از ناپدید شدن تمام توده ها، کاسه را از حمام آب خارج کرده و کنار بگذارید.
اکنون از چاشنی ها و نمک مورد علاقه شما استفاده می شود.
گزینه های مکمل متفاوت است و کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد! به عنوان مثال، می توانید سبزی و سیر تازه خرد شده را اضافه کنید، می توانید پنیر را با زیتون یا سبزیجات خرد شده مزه دار کنید.
مخلوط را هم بزنید و در قالب ها بریزید.
روی پنیر فرآوری شده را با فیلم چسبناک بپوشانید تا روی آن با پوسته ضخیم پوشیده نشود. ظرف چند ساعت، پنیر کلوچه فرآوری شده کاملاً آماده خواهد شد. به همین راحتی می توان یک غذای خوشمزه را در خانه تهیه کرد.
پرکننده ها
در یک قابلمه با کف ضخیم، پنیر دلمه، تخم مرغ، کره را با هم مخلوط کنید، سودا را اضافه کنید. مخلوط کنید یا بهتر است با مخلوط کن غوطه ور بزنید.
روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. پنیر دلمه باید آب شود. این روند 10-15 دقیقه طول می کشد، تمام تکه های پنیر باید ذوب شوند!
نمک را به مزه اضافه کنید. در انتها می توان کل جرم را دوباره با مخلوط کن پانچ کرد. اما پنیر حتی بدون مخلوط کن هم عالی می شود!!! اگر از مخلوط کن استفاده نمی کنید، در مرحله اولیه پنیر و تخم مرغ را کاملاً مخلوط کنید تا تخم مرغ ها دلمه نشوند.
وقتی داغ شد، پنیر مایع است، اما با سرد شدن، غلیظ می شود و خوب پخش می شود.
پر کردن مورد علاقه خود را به پنیر تمام شده اضافه کنید، جایی برای تخیل وجود دارد.
پنیر را در یک ظرف بریزید، با یک درب یا فیلم بپوشانید و بگذارید خنک شود. مقدار کمی پر کردن، فقط 20-40 گرم در هر وعده اضافه کنید. فیلینگ نباید غالب شود، بلکه فقط به پنیر طعم می دهد.
شما باید دو تابه با قطرهای مختلف بردارید؛ پنیر در حمام آب پخته می شود. برای این کار یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و بگذارید تا بجوشد.
پنیر دلمه و نوشابه را در یک قابلمه دوم و کوچکتر بریزید. برای پخت و پز از پنیر خانگی موجود در بازار استفاده می کنیم؛ ابتدا آن را فریز می کنیم (برای از بین بردن یا تضعیف همه میکروارگانیسم های مضر احتمالی).
با استفاده از چنگال، پنیر دلمه را در قابلمه ای خوب له کنید تا گلوله نشود و خوب با نوشابه مخلوط شود.
وقتی آب یک قابلمه بزرگ به جوش آمد، حرارت را کم کنید و قابلمه خود را با پنیر کوتیج مخلوط با سودا در حمام آب قرار دهید.
تنها در یک دقیقه، پنیر کوتیج در قابلمه شروع به ذوب شدن، مایع شدن و همگن تر شدن می کند. مدام آن را هم بزنید تا به کف تابه نچسبد.
