امروز دستور تهیه کیک شکلاتی را برای شما پیشنهاد می کنم: سبک، تابستانی، نسبتاً شیرین و با ترشی گیلاس دلپذیر. خامه ترش بسیار مطلوب کیک را تکمیل می کند و بر عطر شکلات تلخ تأکید می کند و طعم گیلاس را رقیق می کند. این یک کیک شکلاتی بسیار لطیف با خامه ترش شکلاتی و آلبالو است. تهیه آن بسیار آسان و ساده است، بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند ظرف چند ساعت کیک را تهیه کند.
عناصر:
برای کیک اسفنجی شکلاتی:
برای شکلات و خامه ترش:
برای لعاب:
برای پر کردن:
برای چیدن کیک به قالبی با قطر 24-27 سانتی متر و ارتفاع حدود 8 سانتی متر نیاز دارید.
1. برای اینکه خامه ترش غلیظ شود و شکل خود را به خوبی در کیک حفظ کند، باید خامه ترش را قبل از شروع پخت وزن کنید. این باعث حذف مایع اضافی (آب پنیر) می شود. برای این کار یک تابه بلند و بزرگ انتخاب می کنیم. همانطور که در عکس گام به گام نشان داده شده است، گازی را که در 2 لایه تا شده روی آن قرار می دهیم.
2. خامه ترش را با احتیاط داخل پارچه پنیر قرار دهید.
در مورد انتخاب، بهتر است از خامه ترش 20 درصد چربی در دستور غذا استفاده کنید. این کیک را سبک تر و کالری کمتری خواهد داشت. اگر می خواهید خامه کیک غلیظ شود، می توانید از خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد نیز استفاده کنید.
3. گاز را گره بزنید و روی یک قاشق بلند آویزان کنید تا خامه ترش داخل گاز به کف تابه نرسد. ظرف را با درب یا بشقاب بپوشانید و بگذارید 3 تا 4 ساعت در یخچال بماند.
4. آلبالو را آماده کنید. توت ها را می شوییم، آنها را از شاخه ها جدا می کنیم و دانه ها را به هر روشی راحت جدا می کنیم. اگر وسیله خاصی برای فشار دادن دانه ها وجود ندارد، می توانید از سنجاق معمولی یا سنجاق سر استفاده کنید. با استفاده از یک سنجاق گرد، دانه را در محل اتصال توت و شاخه بریزید و دانه را با احتیاط جدا کنید.
5. برای اینکه توت ها طعم بسیار قوی در کیک نداشته باشند، بیایید گیلاس ها را در آب خودشان آماده کنیم. به این ترتیب فیلینگ ما در کیک بسیار هماهنگ تر می شود. آلبالوهای پوست کنده را در قابلمه بریزید، نصف لیوان آب و نصف لیوان شکر به آن اضافه کنید. لازم است که گیلاس ها در آب خودشان ترش شوند، سپس تضاد دلپذیری از شیرینی و ترش را در کیک احساس خواهید کرد. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. در همین حین، 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. نشاسته در نصف لیوان آب سرد باقی مانده.
7. وقتی آلبالوها در آب خودشان جوشید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و نشاسته را داخل آن بریزید و محتویات تابه را هم بزنید. اگر نشاسته را در مایع در حال جوش و جوش بریزید، ممکن است گلوله شود و ما این را نمی خواهیم.
8. آلبالوها را در آب خود به جوش آورید و یک دقیقه بپزید تا غلیظ شود. بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید تا توت ها شکل خود را از دست ندهند. با سرد شدن، آب آن غلیظ تر و ژله مانند تر می شود.
9. آلبالوها را بگذارید تا کاملا خنک شوند. برای راحتی، می توانید آن را در یک آبکش بریزید. علیرغم این واقعیت که برای پر کردن به انواع توت ها و آب میوه نیاز دارید، انتخاب گیلاس های زیباتر و کامل تر برای تزئین کیک راحت تر خواهد بود.
10. برای اینکه کیک شکلاتی با گیلاس و خامه ترش قاب خاصی داشته باشد باید کیک اسفنجی شکلاتی بپزید. 5 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید و 1 فنجان شکر به آن اضافه کنید.
11. با دور تند همزن بزنید تا کف کند. توده تخم مرغ باید سفید شود و حجم آن افزایش یابد.
12. 1 فنجان آرد، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. بکینگ پودر و 5 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
13. به آرامی با همزن بزنید تا مواد حجیم در جهات مختلف پخش نشوند. خمیر شکلات باید یکدست شود و ضخامت آن شبیه خامه ترش مایع باشد.
14. یک ورقه پخت عمیق را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر شکلاتی را روی آن بریزید. من از تشک سیلیکونی مخصوص استفاده می کنم. همچنین می توانید از قالب سیلیکونی معمولی متناسب با قطر قالب فنری برای جمع کردن کیک استفاده کنید. من پختن کیک اسفنجی را در ماهیتابه فنری توصیه نمی کنم، زیرا ممکن است خمیر از طریق مفاصل از آن خارج شود. پس کیک اسفنجی شکلاتی را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-25 دقیقه (بسته به ارتفاع قالب) بپزید.
15. بیسکویت تمام شده را کاملا خنک کنید، سپس یک دایره در امتداد پایه قالب ببرید. اگر کیک اسفنجی را در قالب گرد پختید، باید آن را به 2 لایه برش دهید.
16. بیسکویت شکلاتی باقی مانده را به مکعب های کوچک برش دهید.
17. وقت شروع به تهیه خامه ترش است. خامه ترش وزن شده را از پارچه پنیر به یک کاسه عمیق منتقل کنید. اینجا 1 پیمانه پودر قند اضافه کنید. اگر به جای پودر از شکر استفاده کنید، کریستال های آن را در خامه تمام شده احساس خواهید کرد. 5-6 قطره عصاره وانیل یا چند قاشق وانیل اضافه کنید. وانیل به کرم لطیف رایحه ای دلپذیر و گیرا می بخشد. مقدار پودر قند را به سلیقه خود تنظیم کنید، چقدر شیرین دوست دارید.
18. خامه را با همزن با سرعت متوسط بزنید.
19. ما شروع به جمع آوری کیک می کنیم. کیک اسفنجی شکلاتی را کف قالب فنری قرار دهید. آن را با آب گیلاس چرب کنید و توت ها را روی آن قرار دهید.
20. نیمی از خامه ترش را چرب کنید.
21. 50 گرم شکلات تلخ را روی یک رنده ریز رنده کنید. با گیلاس کاملاً هماهنگ می شود و بر عطر و ترش بودن آن در کیک تأکید می کند. مکعب های بیسکویت را بگذارید و با شکلات رنده شده بپاشید.
22. آب میوه را روی آن بریزید و گیلاس را بچینید (15-16 قطعه را برای تزئین کیک رزرو کنید).
23. برای اینکه کیک بیشتر شکلاتی شود، 4 قاشق غذاخوری به باقی مانده خامه ترش اضافه کنید. پودر کاکائو را با همزن بزنید تا یکدست شود.
24. روی کیک را با خامه ترش شکلاتی چرب کنید. به مدت 3 الی 4 ساعت در فریزر قرار دهید تا کناره کیک به خوبی سفت شود و شکل آن به راحتی جدا شود. علاوه بر این، کیک شکلاتی پس از یخ زدن مرطوب و لطیف تر خواهد بود.
25. همانطور که در عکس می بینید، قالب را از کیک یخ زده جدا می کنید.
26. کیک را با یک چاقوی بلند و پهن برای تزیین و سرو به ظرف یا سینی منتقل کنید. می توان لبه های ظرف را با فویل پوشاند تا لعاب شکلاتی که کیک را با آن می ریزیم، روی ظرف ها لکه نزند.
27. 150 گرم شکلات تلخ را در یک کاسه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت بشکنید و 150 گرم کره به آن اضافه کنید.
28. به حمام بخار یا آب بفرستید. شکلات و کره را ذوب کنید و هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط شکلات یکدست شود.
29. روی کیک لعاب بریزید. هر چه سطح کیک سردتر باشد، مایه شکلاتی سریعتر می بندد. کیک شکلاتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. لعاب روی آن سفت می شود و داخل کیک کاملاً یخ زده و بسیار لطیف و نرم می شود.
30. سطح کیک را با آلبالوهای رزرو شده تزئین کنید. من از گیلاس کوکتل هم استفاده کردم.
کیک شکلاتی با گیلاس و خامه ترش آماده است! می توانید آن را برش دهید و از یک دسر خوشمزه لذت ببرید.
نوش جان!
یک دسر خوشمزه به سبک کلاسیک دارای دستور العمل های زیادی است و هر کدبانوی خانه پیچ خود را به آن اضافه می کند. کیک گیلاس شکلاتی به مجموعه ای از مواد پیچیده نیاز ندارد. در دسترس و مقرون به صرفه است، به خصوص در تابستان، زمانی که می توانید انواع توت های تازه بخرید. این دسر به اشکال مختلف پخته می شود، حتی می تواند به شکل رول ظاهر شود، در حالی که طعم غنی و روشن خود را حفظ می کند.
کیک شکلاتی با گیلاس پایه اسفنجی دارد. نمی توان آن را از کیک های آماده جمع کرد، باید خودتان آن را در فر بپزید و خیس کنید. وجود گیلاس باعث شد تا نام کیک شکلاتی "گیلاس مست" نامگذاری شود.
تفاوت در دستور العمل ها، حتی در بین حرفه ای ها، در افزودن مواد ویژه به خمیر و اشباع است. توت های تازه یا یخ زده جزء اجباری باقی می مانند.
برای تهیه دسر قوانین خاصی وجود دارد که باید رعایت شود:
کیک با شکلات و گیلاس باید به صورت مرحله ای درست شود. همچنین می توانید اجزای مورد نیاز برای آن را گروه بندی کنید.
مواد لازم برای خمیر:
مواد پرکننده:
مواد لازم برای خامه:
مواد لازم برای لعاب:
برای تزیین می توانید از بادام زمینی تفت داده شده استفاده کنید. آلبالوهای تازه هم مناسب هستند؛ به کیک شکلاتی تنوع می دهند. مصرف کره و شیر تغلیظ شده برای خامه به نسبت مساوی توصیه می شود. برای فیلینگ می توانید از شکر وانیلی استفاده کنید. همچنین می توان آن را به خمیر اضافه کرد. پودر قند و شکلات به میزان مناسبی شیرینی به دسر اضافه می کنند.
باید با کیک اسفنجی شروع به تهیه کیک شکلاتی-گیلاسی کنید. اگر مواد را به درستی بکوبید و تمام ظرافت های دستور را رعایت کنید، پف دار و مطبوع می شود. برای تهیه کراست باید از همزن استفاده کنید.
یک بیسکویت با کیفیت بالا از آرد الک شده تهیه می شود. این روش برای اینکه دسر مطبوع و سبک باشد ضروری است. کاکائو و بیکینگ پودر به آرد اضافه می شود. پس از مخلوط کردن، مخلوطی خشک به دست می آید.
در یک کاسه جداگانه، توصیه می شود تخم مرغ، شکر و کره را با همزن بزنید. دومی باید بسیار نرم باشد. برای اطمینان از اشباع شدن خمیر با اکسیژن، آن را به مدت 5 دقیقه با سرعت بسیار بالا می زنیم. آرد به آرامی در مخلوط حاصل ریخته می شود. در طول فرآیند، همه چیز باید مخلوط شود تا توده ها ظاهر نشوند. نتیجه یک مخلوط شکلاتی است که کاملاً مایع است.
خمیر را در قالب ریخته و به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه می پزیم. بهتر است کف آن را کاغذ روغنی قرار دهید تا راحت‌تر برداشتن کیک تمام شده را انجام دهید. فرهای پخت متفاوت هستند، بنابراین نمی توانید به زمان های ذکر شده تکیه کنید. توصیه می شود کیک را از نظر آمادگی بررسی کنید. این کار را می توان با سیخ چوبی یا خلال دندان انجام داد.
وقتی کیک پخته شد آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید دو ساعت خنک شود. خمیر خوب بلند می شود و حالت خود را حفظ می کند. از یک کیک اگر آن را در امتداد کناره برش دهید، دو قسمت می گیرید. می توانید آن را در فر و آرام پز بپزید.
در فصل تابستان می توان از انواع توت های تازه استفاده کرد و در زمستان یک محصول منجمد عالی است. آلبالوها را باید هسته گرفته، با شکر بپوشانید و بگذارید بماند، آب اضافی آن را گرفته و با یک لیوان آب رقیق کنید. شکر باقی مانده را به آن اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید. توت ها و لیکور را به شربت اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بپزید و بگذارید یک شب دم بکشد. بلافاصله قبل از تهیه دسر، باید توت ها را بچینید. آنها با پر کردن کرم عالی به نظر می رسند.
دستور پخت کیک شکلاتی-گیلاس نیاز به وجود اشباع برای لایه های کیک دارد. با آن می توانید ظرفی تهیه کنید که در دهانتان آب شود. اگر معلوم شد که شربت غلیظ است، آن را با آب رقیق می کنیم و دوباره بدون توت ها به جوش می آوریم. در طول پخت و پز، توصیه می شود ترکیب را چندین بار هم بزنید. شربت به دست آمده باید در کیک ها خیس شود.
کیک گیلاس با خامه شکلاتی پروتئینی یا کره ای تهیه می شود. می توان آن را با قاشق یا همزن مخلوط کرد، اما کاملاً فشرده. توصیه می شود مخلوط خامه غلیظ و شکر را از قبل آماده کنید تا خنک شود. همه چیز را با همزن بزنید و در یخچال بگذارید.
اگر برای خامه از سفیده استفاده می شود باید با پودر قند هم مخلوط شده و خوب هم زده شود. اولین قسمت خیس شده کیک با خامه خوشمزه آغشته می شود، یک توت در وسط قرار می گیرد و با نیمه دوم پوشانده می شود. تمام لایه ها باید به خوبی پوشش داده شوند. هنگام پخت دسر گیلاس، می توانید دستور پخت با خامه ترش را در نظر بگیرید. بچه ها واقعا آن را دوست دارند. این کرم را می توان از قبل تهیه کرد و در یخچال قرار داد.
روی کیک با لعاب ساخته شده از شکلات ذوب شده و کره، به نسبت مساوی پر شده است. می توانید روی دسر را با باقی مانده خامه، گیلاس و بادام زمینی بوداده تزئین کنید.
https://youtu.be/qlcoGrr65AY
این دسر به معنای واقعی کلمه "کیک گیلاس جنگل سیاه" نامیده می شود. برای تهیه این غذای خوشمزه آلمانی شکلاتی باید مهارت و استقامت خاصی داشت. دستور پخت کیک شکلاتی با گیلاس ممکن است متفاوت باشد، اما مفهوم کلی پخت و پز یکسان است. خمیر به مواد زیر نیاز دارد:
دستور پخت کیک شکلاتی با گیلاس را می توان با اضافه کردن آجیل های آسیاب شده تغییر داد. فرآیند پخت و پز باید سیستماتیک شود تا زمان را هدر ندهد.
دستور العمل آلمانی شیرینی های شکلاتی شیرین شامل استفاده از لعاب نمی شود، اما این تفاوت ظریف به صلاحدید مهماندار واگذار می شود.
کیک شکلاتی با خامه و گیلاس به دلایلی این نام را دارد. توت کمی ترش وقتی با شراب قرمز یا لیکور ترکیب می شود طعم و عطر غنی تری می دهد. برای اینکه دسر شکلاتی درست شود، باید تمام نسبت ها را رعایت کنید و دستورالعمل ها را دنبال کنید.
مواد لازم برای کیک اسفنجی شکلاتی:
دستور العمل های پخت می تواند متفاوت باشد، همچنین خامه و تزئین. می توانید پروتئین و خامه را به لیست محصولات ضروری اضافه کنید و شراب را با لیکور جایگزین کنید. در هر صورت، اگر از دستور غذا عدول نکنید، یک کیک شکلاتی ظریف با گیلاس های معطر دریافت خواهید کرد.
کیک شکلاتی خوشمزه با گیلاس سرد سرو می شود. اگر به خوبی اشباع شود، لایه ها از یکدیگر جدا نمی شوند.
کیک شکلاتی گیلاس را می توان به صورت رول ارائه کرد. با یک فنجان قهوه یا چای معطر سرو می شود. برای کیک اسفنجی شکلاتی به مواد زیر نیاز دارید:
آماده سازی کیک شکلاتی جنگل سیاه را با کیک اسفنجی شروع می کنیم.
باید به صورت برش خورده با گیلاس شیرین شده و یک فنجان قهوه سرو شود.
دستور پخت کیک گیلاس شکلاتی نیاز به تزیینات و روش های مختلف سرو دارد. روی آن را می توان با گیلاس تازه یا یخ زده، با بادام یا بادام زمینی بوداده پاشید. بدون شکست، از چیپس های شکلاتی برای افزودن شیرینی به دسر استفاده می شود. می توان آن را با مایه کیک پر کرد یا با گل سرخ با گیلاس روی آن تزئین کرد.
1) کیک جنگل سیاه
عناصر:
برای تست:
● آرد ۲۷۰ گرم
● شکر 300 گرم
● تخم مرغ 6 عدد
● کره 200 گرم
● کاکائو 6 قاشق چایخوری
● 2 قاشق چایخوری نوشابه
برای پر کردن:
● آلبالو بدون هسته ۷۵۰ گرم
● شکر 100 گرم
● چوب دارچین 1 عدد
● نشاسته ۲ قاشق چایخوری
● 1 لیتر خامه 35 درصد
برای اشباع:
● شربت آلبالو 200 میلی لیتر
برای تزئین:
● آلبالو ۱۰ عدد
آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر خوب بزنید. کره را آب کنید. در یک کاسه، تخم مرغ های زده شده، کره و کاکائو را با هم مخلوط کنید. پس از این، آرد الک شده را با جوش شیرین ترکیب کرده و به تدریج در ظرفی بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید و خمیر را در قالب کاغذی قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 35 دقیقه بپزید. پس از این، کیک ها را از فر خارج کرده، در یک بشقاب قرار دهید، خنک کنید و از طول به سه کیک برش دهید.
پر كردن: آلبالوها را از صافی صاف کنید و با استفاده از یک کاسه آب آن را بگیرید. در یک قابلمه، آب گیلاس، شکر، دارچین و نشاسته را در یک قاشق غذاخوری آب رقیق کنید. همه چیز را مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و 2 دقیقه بپزید. سپس گیلاس ها را اضافه کنید و چند عدد توت برای تزئین بگذارید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، چوب دارچین را بردارید و مخلوط را خنک کنید، خامه را خنک کنید و با شکر بزنید.
مونتاژ کیک:شربت آلبالو را به طور یکنواخت روی کیک بریزید و بگذارید خیس بخورد. کیک را روی یک ظرف صاف قرار دهید. با استفاده از سرنگ آشپزخانه، با استفاده از خامه فرم گرفته، دایره هایی روی کیک بکشید، مانند روی هدف. پس از این، فیلینگ را بین حلقه های کرم قرار دهید. بعد از این مقدار خامه بیشتری بمالید و با کیک آغشته به شربت بپوشانید و روی کیک دوم را خوب با خامه بمالید و کیک سوم را قرار دهید. روی و کناره های کیک را با خامه چرب کنید. تزیین کیک. کیک را با آلبالو تزئین کنید. در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.
2) کیک "گیلاس در شکلات"
عناصر:
برای تست:
● آرد ۱ پیمانه
● شکر ۱ پیمانه
● تخم مرغ 6 عدد
● گیلاس ۱ فنجان
● روغن نباتی برای روانکاری قالب
برای خامه:
● 1 قاشق غذاخوری قاشق ژلاتین
● ۲ قاشق غذاخوری قاشق شکر
● 100 میلی لیتر آب
برای تزئین:
● شکلات 100 گرم
● آلبالو ۱۰ عدد
آماده سازی:
گیلاس ها را مرتب کنید، ساقه ها و دانه ها را جدا کنید و بشویید. خمیر بیسکویت را از آرد، تخم مرغ و شکر تهیه کنید. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. کیک اسفنجی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده، خنک کرده و به دو لایه برش دهید. خامه را با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کف کند. ژلاتین را به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید. پس از این، ژلاتین را روی حرارت ملایم حل کنید و بدون توقف به هم زدن، به تدریج در توده خامه ای بریزید. کیک را با خامه آماده شده چرب کنید و آلبالوها را به طور یکنواخت روی آن بمالید و چند عدد حبه برای تزئین کیک بگذارید. بعد از این، کیک اسفنجی دوم را روی آلبالوها قرار دهید. روی کیک و کناره های آن را با خامه چرب کنید و شکلات رنده شده بپاشید. کیک را با انواع توت ها تزئین کنید.
3) کیک گیلاس 
عناصر:
برای تست:
● شکلات 200 گرم
● کره 200 گرم
● تخم مرغ 7 عدد
● شکر ۱۵۰ گرم
● آرد 250-300 گرم
● نشاسته 100 گرم
● 100 گرم آرد سوخاری
● شکر وانیل ۲ قاشق چایخوری
برای خامه:
● آلبالو 500 گرم
● خامه ترش 500 گرم
● شکر 200 گرم
برای تزئین:
● خامه فرم گرفته به مزه
● شکلات به مزه
● گیلاس به مزه
آماده سازی:
شکلات را در حمام آب ذوب کنید. کره نرم شده را با شکر به یک توده همگن خرد کنید. شکر وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کرده و زرده ها را به کره اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از این مدت با هم زدن، شکلات ذوب شده، نشاسته، کراکر، بکینگ پودر و آرد الک شده را اضافه کنید. همه چیز را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.
سفیده های سرد شده را با همزن زده و به آرامی با مخلوط شکلات مخلوط کنید. خمیر آماده شده را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را یکی یکی روی یک قالب چرب شده قرار دهید و 2 کیک بپزید. کیک ها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید سپس کاملا خنک شوند. هر کیک را به صورت افقی با یک چاقوی تیز به 2 لایه برش دهید.
خامه: برای تهیه خامه، خامه ترش را با شکر زده و آلبالوها را بشویید و با دستمال خشک کنید و دانه ها را جدا کنید. مونتاژ کیک: یک لایه یکنواخت از خامه آماده شده را روی کیک زیرین بمالید. با لایه دوم کیک بپوشانید. کیک دوم را نیز با خامه چرب کنید. گیلاس ها را در یک لایه یکنواخت روی آن قرار دهید. لایه سوم کیک را بپوشانید و روی آن را با قلم مو با خامه ترش بمالید. با لایه چهارم بپوشانید.
تزیین: روی و کناره های کیک آماده شده را با یک لایه نازک خامه ترش بمالید و با خامه فرم گرفته تزئین کنید. روی کیک را شکلات رنده شده بپاشید و با گیلاس تزئین کنید.
4) کیک شکلاتی با گیلاس 
عناصر:
برای تست:
● تخم مرغ 3 عدد
● شکر 1.5 پیمانه
● خامه ترش 1 پیمانه
● آرد ۲ پیمانه
● بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
● 3 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو
برای پر کردن:
● 200 گرم آلبالو بدون هسته
● ۲ قاشق غذاخوری قاشق آرد
برای خامه:
● پنیر کوتیج 500 گرم
● 1 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش
● پودر قند ۲/۳ پیمانه
برای تزئین:
● خامه فرم گرفته به مزه
● شکلات رنده شده به سلیقه
● گیلاس به مزه
آماده سازی:
تخم‌مرغ‌ها را با همزن بزنید تا به صورت کف غلیظ و پفی در بیاید. پس از این، شکر، کاکائو و خامه ترش را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کنید. گیلاس ها را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید و با آرد مخلوط کنید. پس از این کار را در خمیر قرار دهید و خمیر آماده شده را در قالب چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
در دمای 170 درجه به مدت 45-60 دقیقه بپزید. با سیخ چوبی آماده بودن کیک را چک کنید. بعد از این کار کیک را خنک کنید و با چاقوی تیز آن را به سه قسمت تقسیم کنید و پنیر کوتیج را با مخلوط کن به یک جرم همگن بزنید. پودر قند و خامه ترش را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم و روی کیک های آماده شده را با خامه کشک آماده شده و همچنین رویه و کناره های کیک را سخاوتمندانه می چینیم و روی کیک را با خامه فرم گرفته و شکلات رنده شده و آلبالو تزیین می کنیم.
5) کیک پنیر گیلاس 
عناصر:
برای پایه:
● 1 فنجان بیسکویت آسیاب شده
● 1/2 فنجان بادام
● کره 80 گرم
برای خامه:
● پنیر خامه ای ۷۵۰ گرم
● تخم مرغ 3 عدد
● شکر 170 گرم
برای لایه گیلاس:
● آلبالو بدون هسته 300 گرم
● شکر 125 گرم
● 1 قاشق غذاخوری قاشق نشاسته
● ۲ قاشق غذاخوری قاشق آب سرد
آماده سازی:
بادام ها را با استفاده از مخلوط کن به یک توده همگن تبدیل کنید. کوکی ها را خرد کرده و با مغزها مخلوط کنید. کره را اضافه کنید، هم بزنید و در کف تابه فنری قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید سپس خنک کنید. آلبالوها را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و بپزید تا شکر کاملا حل شود. نشاسته را با آب سرد رقیق کرده و با هم زدن مداوم روی آلبالوها بریزید. بپزید تا غلیظ شود سپس خنک شود. پنیر خامه ای و شکر را به یک توده پف دار همگن بزنید. بدون توقف هم زدن، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
یک لایه یکنواخت گیلاس را روی پایه کیک قرار دهید. خامه آماده شده را روی آلبالوها گذاشته و صاف کنید. پس از این، با فویل بپوشانید و در یک حمام آب با دمای 160 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید. وقتی وسط مایه کشک با ضربه زدن روی تابه کمی شروع به لرزیدن کرد، آن را از فر خارج کرده و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. بعد از این کار، با یک چاقوی تیز کناره های قالب را بکشید و چیزکیک را از قالب جدا کنید و به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید. چیزکیک تمام شده را می توان با خامه فرم گرفته و گیلاس کوکتل تزئین کرد.
6) کیک "کلبه صومعه" 
عناصر:
برای تست:
● کره – 200 گرم
● خامه ترش - 200 گرم
● آرد - 2.5 فنجان
● نوشابه - یک قاشق چایخوری بدون رویه
● وانیلین - روی نوک چاقو
برای پر کردن:
● آلبالو بدون هسته - یک کیلوگرم
برای خامه:
● خامه ترش 25% - 1000-900 گرم
● پودر قند - 150 گرم
● گردو - 1 فنجان
برای تزئین:
● شکلات رنده شده
آماده سازی:
یک آبکش را با گاز بپوشانید و چند بار تا کنید و خامه ترش را برای خامه بگذارید. آبکش را به مدت 8-5 ساعت در یخچال قرار دهید. کره یا مارگارین را آب کنید. سودا را به خامه ترش برای خمیر اضافه کنید و با کره آب شده مخلوط کنید. سپس وانیلین و آرد را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید. آن را در فیلم بپیچید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. هسته ها را از گیلاس جدا کرده و آب آن را با پارچه پنیر فشار دهید. خمیر تمام شده را به 15 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به ضخامت حدود 3 میلی متر باز کنید. از خمیر وردنه شده مستطیل هایی به طول دلخواه با عرض 8-9 سانتی متر برش دهید.
توصیه می شود که همه سیاهه ها یکسان شوند، سپس کیک خوشمزه و زیبا می شود.
یک ردیف گیلاس روی مستطیل قرار دهید و آن را در لوله بپیچید و خمیر را با دست محکم فشار دهید. لبه های لوله را نیشگون می گیریم. همین کار را با مستطیل های باقی مانده انجام دهید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و آرد بپاشید. لوله ها را روی یک ورقه پخت چرب شده، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. ورقه پخت را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. در حین پخت، باید لوله ها را برگردانید تا از هر دو طرف قهوه ای شوند. "الوارهای" تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کنید. خامه ترش را با شکر می زنیم و نصف گردوی خرد شده را اضافه می کنیم. خوب مخلوط کنید. 5 تا از بزرگترین "الوارها" را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید و آنها را با خامه ترش بپوشانید. 4 لوله را روی آن قرار دهید و با خامه بپوشانید. سپس 3، 2 و 1 لوله، هر لایه را با خامه بپوشانید. کیک را با باقیمانده گردوی خرد شده و شکلات بپاشید.
برای آغشته شدن بهتر کیک، باید شکاف های کوچکی بین لوله ها بگذارید. "کلبه صومعه" تمام شده را حداقل به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
7) کیک "گیلاس مست"
عناصر:
برای تست:
● آرد 3 پیمانه
● خامه ترش 2 پیمانه
● شکر ۱ پیمانه
● تخم مرغ 3 عدد
● 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
● کاکائو ۲ قاشق چایخوری
● گیلاس ۲ فنجان
● کنیاک 1/2 فنجان
برای خامه:
● کره 200 گرم
● 1/2 قوطی شیر تغلیظ شده
برای لعاب:
● 3 قاشق غذاخوری قاشق شیر
● ۲ قاشق غذاخوری قاشق کاکائو
● ۷ قاشق غذاخوری قاشق شکر
آماده سازی:
آلبالوهای بدون هسته را در ظرف آماده شده بریزید و کنیاک بریزید. بگذارید 12 ساعت دم بکشد. خامه ترش را با نوشابه ترکیب کنید. سپس شکر، کاکائو، تخم مرغ، آرد را اضافه کرده و خمیر نازکی را ورز دهید.
خمیر را داخل قالب بریزید و به مدت 30 تا 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
اجازه دهید کیک تمام شده کمی خنک شود. بیایید بالا را قطع کنیم. خرده نان را از قسمت دوم کیک جدا کنید. کف آن باید حداقل 1-1.5 سانتی متر باشد آلبالوها را از مایع خارج کرده و در آبکش بریزید.
برای تهیه خامه، باید شیر تغلیظ شده را با کره نرم شده و کنیاکی که گیلاس ها در آن خیس شده بودند، بزنید. خامه را با خرده های خرد شده و آلبالو مخلوط کنید. کیک خالی را با این مخلوط پر کنید و روی آن را بپوشانید. با دست به آرامی روی آن را فشار دهید. لعاب شکلاتی را آماده می کنیم. کاکائو را با شکر ترکیب کرده، شیر را اضافه کرده و تفت دهید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. روی کیک آماده شده لعاب بریزید و روی آن را با باقیمانده آلبالو تزئین کنید.
کیک "گیلاس مست در شکلات" 
عناصر:
برای بیسکویت:
● تخم مرغ 8 عدد
● 1.5 فنجان شکر (برای پروتئین)
● 8 قاشق غذاخوری قاشق شکر (برای زرده)
● 1-1.2 فنجان آرد
● گیلاس ۲ فنجان
● 1 لیوان لیکور آلبالو
● شکلات 100 گرم
برای خامه:
● 1 قاشق غذاخوری قاشق ژلاتین
● خامه 500 میلی لیتری 35 درصد
● شکر 1/2 پیمانه
برای لعاب:
● شکر 1.5 پیمانه
● 6 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو
● 6 قاشق غذاخوری قاشق شیر
● کره 50 گرم
آماده سازی:
آلبالوهای بدون هسته را با لیکور آلبالو پر کنید و 1 تا 2 ساعت کنار بگذارید. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید. آنها را جداگانه با شکر بکوبید. زرده ها را با احتیاط با سفیده مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید و خمیر آماده است! از خمیر به دست آمده یک پوسته آماده می کنیم. برای این کار خمیر را در قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. تا زمانی که در دمای 170-180 درجه پخته شود. در همین حین لعاب را آماده کنید. کاکائو را با شکر مخلوط کرده و در شیر بریزید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. کره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. بیایید خامه را آماده کنیم. خامه را با شکر بزنید.
ژلاتین خیس خورده و متورم شده را گرم کنید و با قاشق هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود (جوش نگیرد). سپس خنک کرده و به صورت جریان نازک داخل خامه بریزید. توده به دست آمده را با همزن بزنید. شکلات را رنده کنید. بیسکویت تمام شده را از قالب خارج کرده و بگذارید خنک شود و از طول به 2 قسمت برش دهید. کیک اسفنجی (اختیاری) را می توان در لیکور آلبالو خیس کرد.
بیایید کیک را به ترتیب زیر جمع کنیم:
لایه اول: کیک اسفنجی؛
لایه دوم: خامه؛
لایه سوم: گیلاس (از لیکور خارج کنید)؛
لایه چهارم: شکلات رنده شده؛
لایه پنجم: کیک اسفنجی.
روی و کناره های کیک را با خامه چرب کنید. آیسینگ شکلاتی بریزید و به سلیقه خود تزئین کنید.
9) کیک "پانچو" 
عناصر:
برای تست:
● تخم مرغ - شش قطعه
● شکر - 2 فنجان
● نوشابه - 1/3 قاشق چایخوری
● کاکائو - چهار قاشق غذاخوری
● آب لیمو - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
● آرد - 2 فنجان
برای خامه:
● خامه ترش 25% – 700 گرم
● شکر - 1 فنجان
برای پر کردن:
● آلبالو یخ زده – 200 گرم
● آجیل - 1 فنجان
● پودر قند - به مزه
برای تزئین:
● شکلات تلخ – 50 گرم
آماده سازی:
سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف قوی شود. سپس شکر را تکه تکه اضافه کنید، زرده تخم مرغ و کاکائو را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد و نوشابه را که با آب لیمو خاموش شده است به خمیر اضافه کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. قالب کیک را با کره چرب کنید. خمیر را داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید. کیک اسفنجی به دست آمده را خنک کرده و به صورت کیکی به ارتفاع 2 سانتی متر برش دهید.
بقیه بیسکویت را به شکل مربع برش دهید. در ظرفی جداگانه خامه ترش را با همزن بزنید (حدود 10 دقیقه). سپس شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کیک برش خورده را با خامه ترش بمالید. گیلاس را روی کیک قرار دهید و پودر قند بپاشید. آجیل های خرد شده را روی گیلاس ها قرار دهید. سپس تکه های بیسکویت را به خامه آغشته کرده و روی آجیل قرار دهید. سپس دوباره گیلاس، آجیل، تکه های بیسکویت و غیره. خامه را روی کیک بریزید. شکلات تلخ را آب کرده و روی کیک را با آن تزئین کنید.
*******************************************************************************
بیا کیک اسفنجی درست کنیم. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با نصف لیوان شکر بزنید. در ظرفی جداگانه سفیده ها را بزنید. وقتی کف خوب ظاهر شد، به تدریج 0.5 فنجان شکر اضافه کنید. آنقدر بزنید تا قله های سفت تشکیل شود. بعد از این کار سفیده ها را با دقت به زرده ها منتقل کنید و با همزن با کمترین سرعت مخلوط کنید. کم کم تمام آرد را از صافی بریزید و سپس کاکائو را بریزید. در این زمان، میکسر با حداقل قدرت کار می کند.
کره را ذوب کنید تا مایع شود. آن را گرم داخل خمیر بریزید. با کفگیر یا با همزن مخلوط کنید. یک ظرف پخت بردارید و آن را با روغن چرب کنید. خمیر را داخل آن بریزید. به مدت 30 دقیقه روی 200 درجه قرار دهید تا بپزد. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید.
در حالی که بیسکویت در یک مکان خلوت استراحت می کند، خامه را درست می کنیم. یک لیتر خامه را در ظرفی عمیق بریزید، آن را با یک لیوان شکر (یا پودر قند) مخلوط کنید. 50 گرم نشاسته اضافه کنید. همه را با همزن با بالاترین سرعت بزنید تا کرم غلیظ شود. سپس خامه را در یخچال قرار می دهیم.
خوب، حالا گیلاس های یخ زده من به کار می آیند. آن را با یک لیوان شکر و مقدار کمی آب بجوشانید. می توانید این کار را از قبل انجام دهید یا مربای آماده مصرف کنید. من جایی برای عجله ندارم، به هر حال می توانم همه کارها را انجام دهم. آلبالوها را می جوشانم تا آب آن لزج شود. زیاد آب نریزید! بگذارید خنک شود.
ما کیک استراحت را به 2-3 قسمت تقسیم می کنیم، همانطور که برای شما راحت تر است. اگر قالب شما بلند و باریک است، آن را به 3 برش دهید. اگر شربت غلیظ است، آن را با آب یا کنیاک رقیق کنید.
خامه را از یخچال خارج می کنیم. کیک را با آن چرب کنید. چند عدد گیلاس بیرون می آوریم و روی خامه می گذاریم. گیلاس را می توان هرس کرد. دومی را روی اولین لایه کیک قرار دهید و دوباره آن را با خامه بمالید و توت ها را اضافه کنید. با سومی بپوشانید. حالا با کاردک کناره های کیک را با دقت بپوشانید. به این ترتیب بسیار زیباتر خواهد شد.
روی آن را با خامه بپوشانید و کمی برای تزئین بگذارید. سه تخته شکلات روی یک رنده ریز و آن را روی کیک بپاشید. کرم باقیمانده را در کیسه ای با سوراخ قرار دهید و این شکل ها را از بالا فشار دهید. توت های گیلاس را هم اضافه می کنیم. کیک آماده است! می توانید بلافاصله آن را بخورید یا می توانید آن را در یخچال بگذارید تا بهتر خیس بخورد. نوش جان!
کیک اسفنجی تمام شده را به مدت 8-12 ساعت استراحت دهید (بهتر است کیک اسفنجی را عصر بپزید و کیک را روز بعد جمع کنید).
بیسکویت را با احتیاط از طول به 3 لایه مساوی برش دهید.
آلبالوها را با آب سرد تمیز بشویید، در یک کاسه قرار دهید، با شکر (50 گرم) بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید.
آب آلبالو به دست آمده را در ظرف تمیزی بریزید.
ما به 170 میلی لیتر آب آلبالو نیاز داریم (اگر آب به اندازه کافی نبود، آب اضافه کنید).
شربت آلبالو را تهیه کنید.
آب آلبالو را در یک قابلمه کوچک بریزید و شکر (~120 گرم) را اضافه کنید.
آب و شکر را به جوش بیاورید و شربت را به مدت 3 دقیقه کمی بجوشانید.
در این مدت شربت باید کمی غلیظ شود(!).
تابه را با شربت از روی حرارت بردارید و آلبالوها را اضافه کنید و هم بزنید.
مشاوره.با اضافه کردن گیلاس، شربت رقیق تر می شود. بنابراین در صورت نیاز می توان شربت را به همراه آلبالو حدود 1 دقیقه دیگر جوشاند.
تابه را با آلبالوها از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و بگذارید آلبالوها در شربت کاملا خنک شوند.
آلبالوها را با قاشق سوراخ دار از شربت خارج کرده و در آبکش بریزید تا تا حد امکان شربت آلبالوها گرفته شود.
تمام شربت را جمع آوری و ذخیره کنید.
مشاوره.در صورت تمایل می توانید کمی کنیاک به شربت اضافه کنید (حدود 1 قاشق غذاخوری).
آماده کردن خامه شکلاتی.
شکلات را با چاقو خرد کنید.
خامه و پودر قند را در قابلمه ای گرم کنید (اما به جوش نیاورید).
تابه را با خامه داغ از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را اضافه کنید.
و مخلوط کنید.
توده شکلاتی را خنک کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید (می توانید یک شب آن را در یخچال بگذارید).
توده شکلاتی خامه ای باید در این مدت غلیظ شود.
خامه شکلاتی غلیظ شده را با لیسک کمی بزنید (برای جلوگیری از جدا شدن خامه، لازم نیست آن را خیلی محکم بزنید).
مونتاژ کیک.
یکی از سه لایه کیک را در یک بشقاب قرار دهید.
شربت آلبالو را روی پوسته بریزید.
خامه شکلاتی را روی کیک قرار دهید و به طور یکنواخت روی کل سطح پخش کنید.
سپس لایه دوم کیک را با شربت آغشته کرده و روی لایه کیک که با خامه شکلاتی چرب کرده اید، سمت پایین خیس شده قرار دهید.
روی کیک را با کمی شربت دیگر خیس کنید.
خامه را بزنید.
خامه باید قبل از هم زدن خوب خنک شود.
مشاوره.برای خنک شدن سریع، خامه را در ظرفی بریزید و کاسه را با خامه قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فریزر هم بزنید (تایمر را روشن کنید تا خامه را فراموش نکنید، چون نباید یخ بزند).
می توانید کاسه را با خامه بگذارید و در یخچال بگذارید و به مدت 15 دقیقه خنک شود.
خامه (250 میلی لیتر) را با همزن با دور متوسط بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند.
وقتی ردهای همزن قابل مشاهده شد (خود خامه در این لحظه هنوز شکل خود را حفظ نکرده است و علائم همزن بلافاصله شناور می شود) پودر قند الک شده (2 قاشق غذاخوری) را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
به زدن ادامه دهید تا بافت شفافی از لیسک ظاهر شود.
مهم است که خامه را زیاد هم نزنید، بلکه به موقع آن را متوقف کنید. زیرا با هم زدن بیشتر ، خامه شروع به تبدیل شدن به کره می کند و حتی خامه کمی هم زده "شناور" می شود و تزئینات ساخته شده از آن شکل خود را حفظ نمی کند.
زمان هم زدن به چربی خامه و قدرت همزن بستگی دارد.
بهتر است خامه را با همزن دستی به پایان برسانید - این کار کنترل وضعیت خامه را آسان‌تر می‌کند و زیاد هم نمی‌زنید.
روی پوسته خیس شده را با خامه فرم گرفته بمالید و روی آن شربت آلبالوها را بمالید.
مشاوره.می توانید خامه فرم گرفته را در کیسه ای قرار دهید و به صورت دایره ای روی کیک لوله کنید و بین ردیف های خامه فاصله بگذارید. گیلاس ها را بین ردیف های خامه قرار دهید.
3 لایه باقیمانده کیک را با شربت خیس کنید و قسمت خیس شده را با باقیمانده خامه فرم گرفته بمالید.
سمت خامه کیک را به سمت پایین قرار دهید.
کیک را به آرامی فشار دهید و لبه های آن را کوتاه کنید و شکل درستی به آن بدهید.
200 میلی لیتر خامه دیگر را با پودر قند (1.5 قاشق غذاخوری) بزنید.
روی کیک را با خامه فرم گرفته بپوشانید و سطح و کناره های کیک را با خامه صاف کنید.
