سنگدان مرغ ترشی شده- یک میان وعده فوق العاده ساخته شده از کله پاچه های مقرون به صرفه. بعد از یک شب ماندن در یخچال، میان وعده تند، نسبتاً تند، آبدار و تند می شود. شکم را می توان با قلب مرغ جایگزین کرد، که همچنین بسیار خوب و خوشمزه می شود.
برای تهیه سنگدان مرغ ترشی به موارد زیر نیاز داریم:
500 گرم شکم مرغ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
1 عدد پیاز؛
1/2 فنجان روغن آفتابگردان؛
1/4 فنجان سرکه 5٪؛
1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا؛
6 حبه سیر؛
یک دسته جعفری؛
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
1/2 قاشق چایخوری صحرا.
پیاز، سس سویا، شکر را که به صورت نیم حلقه برش داده اید را به بطن ها اضافه کنید.
روغن نباتی را به جوش آورده و روی شکم بریزید، جعفری ریز خرد شده، سیر فشرده، فلفل سیاه آسیاب شده، سرکه و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
در یخچال قرار دهید و یک شب در آنجا بگذارید تا سنگدان مرغ به خوبی مارینه شود. این پیش غذا آبدار، خوشمزه، نسبتا تند و تند به نظر می رسد. حتما امتحانش کنید! از این گذشته ، تهیه سنگدان مرغ ترشی شده اصلاً دشوار نیست.
کباب سنگدان مرغ یک غذای خوش طعم تابستانی است. کباب های تهیه شده از ناف مرغ، همانطور که مردم به آن می گویند، بسیار ترد هستند - می توانند به عنوان یک میان وعده آبجو استفاده شوند. امروز که به یک پیک نیک روستایی رفته بودم، می خواستم آزمایشی انجام دهم و خوراک پیک نیک مورد علاقه همسایگان باغبانی خود را تهیه کنم. ما تا آخرین لحظه در مورد مواد تشکیل دهنده به مهمان نمی گوییم، خوب؟
بیایید به مرینیت کردن برویم. سنگدان ها نسبت به کباب های معمولی به ترشی طولانی تری نیاز دارند. به عنوان ماریناد از سس مایونز پر کالری، نمک با ادویه جات ترشی جات (آنها آن را از قفقاز برای من آوردند)، پیاز و سیر استفاده می کنیم. فقط به کمی سیر نیاز دارید.
من خوش شانس بودم که شکم تمیز و خنک شده را بدون فیلم زرد خریداری کردم. کاملا تازه! که دقیقا همان چیزی است که ما نیاز داریم. کله پاچه تازه یک گزینه ایده آل برای تهیه کباب های غیر معمول است.
کمی در مورد نمک برای باربیکیو، فقط مخلوط فلفل و گشنیز آسیاب شده را به نمک اضافه کنید. این نمک به عنوان هدیه برای من آورده شد.
نیم حلقه های پیاز و سیر خرد شده را به ناف مرغ اضافه کنید.
لمس سبک سس مایونز. بچه ها لطفا کلاه خود را دور نریزید و بنویسید که مایونز را نمی توان برای کباب استفاده کرد. چرا که نه؟ بله، ما از سس مایونز به عنوان ماریناد استفاده می کنیم. با این سس، سنگدان های ما از داخل نرم می شوند و وقتی روی سیخ ها قهوه ای می شوند، از بیرون ترد می شوند.
همه چیز را با دستان خود مخلوط کنید. پیاز و سیر را بین انگشتان له کنید. آب میوه باید خارج شود. سنگدان مرغ را حداقل 3 ساعت مرینیت کنید.
با احتیاط روی سیخ ها قرار دهید. سیخ های کوچک با انتهای بسیار تیز برداشتم.
ما بطن ها را با ذغال داغ به منقل می فرستیم. سرخ کنید تا تمام شود. در طول فرآیند سرخ کردن، به صورت دایره ای بچرخانید تا از همه طرف با کیفیت بالا سرخ شود.
کیش کباب سنگدان مرغ آماده است! برای پیک نیک با سبزیجات تابستانی و سبزیجات سرو کنید.
✔ شکم مرغ - 1 کیلوگرم
✔ پیاز سفید - 2 عدد.
✔ سیر - 2 سر
✔ سس سویا - 4 قاشق غذاخوری.
✔ نمک - 2 قاشق چایخوری.
✔ فلفل دلمه ای – 10 دانه
✔ پودر قند - 1 قاشق چایخوری.
✔ روغن زیتون - 0.5 فنجان
✔ سرکه 9% - 1/3 فنجان
✔ آب - ¼ فنجان
✔ برگ بو - 2 عدد.
🕜 2 روز
👥 10 وعده
BJU*: 12/8/5
کالری*: 146 کیلو کالری
*در هر 100 گرم
دستورالعمل آشپزی
امروز بسیار دشوار است که کسی را با یک غذای جالب شگفت زده کنید. بسیاری از دستور العمل ها بالا و پایین نوشته شده اند، و حتی منحرف ترین گزینه ها توسط توده ها امتحان شده است. اما هنوز دستور العمل هایی وجود دارد که ممکن است شما را شگفت زده کند، به روشی دلپذیر.
به عنوان مثال، یک پیش غذای غیر معمول سنگدان مرغ ترشی است. اولاً، بسیاری از مردم اصلاً از سنگدان مرغ در رژیم غذایی خود استفاده نمی کنند، اگرچه این یک منبع پروتئین غیر استاندارد است که طعم گوشتی خاص خود را دارد. ثانیاً ، ماریناد "به سبک کره ای" غیرعادی را اضافه می کند و طعم دلپذیری به مرغ می دهد. ابتدا شکم مرغ را آماده می کنیم. ما آنها را به خوبی در زیر آب می شوییم، ماسه و سایر خاک ها را می شوییم.
حتما پوست زرد را بردارید - متراکم است و تلخی را به ظرف تمام شده اضافه می کند، بنابراین با دقت به این روند نزدیک شوید. شکم های تمیز شده را داخل ظرف آب بریزید و روی آتش بگذارید. تا زمانی که به جوش بیاید بپزید، سپس پروتئین آب پز شده را حذف کنید و مقداری نمک به آب اضافه کنید.
حالا شکم ها را به مدت 30 دقیقه تا 90 دقیقه بپزید.
چرا اینقدر اختلاف زمانی زیاد است؟ زیرا بسته به سن مرغ و وضعیت معده، سفتی گوشت می تواند بسیار متفاوت باشد. هر چه مرغ بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری آن را می پزیم. من نسخه معمولی که از فروشگاه خریداری شده است را حدود یک ساعت می جوشانم.
فکر کردن با صدای بلند
شکم های جوشیده را از آب خارج می کنیم و می گذاریم کمی خنک شوند تا کار با آن ها راحت شود.
بیایید برش را شروع کنیم - شکم ها را به صورت نوار برش دهید. هر چه کاه نازک تر باشد مرغ بهتر مرینیت می شود.
معده ها را در سس سویا و سرکه با اضافه کردن پیاز، سیر و ادویه جات ترشی جات می کنیم.
پیاز را به صورت نیم حلقه، ترجیحا نازک برش دهید. سیر را ریز خرد کنید یا از سیر سیر استفاده کنید. همه چیز را در یک ظرف جداگانه به همراه شکم مخلوط کنید. بعد فلفل، پودر قند یا شکر، برگ بو، فلفل و نخود آسیاب شده، سس سویا را بردارید. ما همچنین همه چیز را به ظرف با گوشت اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
به هر حال، ماریناد با سس سویا، سرکه و پیاز به نرم شدن معده مرغ کمک می کند. بنابراین، اگر بعد از پختن کاملا سفت شدند، به آن ها زمان دهید تا مارینه شوند.
حالا روغن نباتی را بردارید و آن را در ماهیتابه یا قابلمه گرم کنید. به محض اینکه روغن شروع به جوشیدن کرد، آن را با احتیاط روی شکم بریزید و سعی کنید به طور یکنواخت روی کل مرغ بریزید.
در این لحظه یک عطر فوق العاده در آشپزخانه ظاهر می شود. در آخر سرکه و آب را به شکم مرغ اضافه کنید. در نتیجه، گوشت باید به ماریناد ختم شود.
فرآیند مارینینگ حدود 2 روز طول می کشد. در تمام این مدت لازم است محتویات را مخلوط کنید تا ماریناد به طور مساوی بین معده ها توزیع شود. می توانید 2-3 بار در روز هم بزنید، بیشتر اوقات فایده ای ندارد. نتیجه یک میان وعده خوش طعم و خوش طعم است.
علاوه بر خود معده، پیازهایی که در آنها ترشی انجام شده نیز خوش طعم است. شرم آور نیست که چنین پیش غذای را حتی در سر میز تعطیلات سرو کنید تا مهمانان خود را شگفت زده کنید.
نوش جان! گرسنگی نکشید😋
21.12.2017
9049
یکی از خوشمزه ترین احشاء در لاشه مرغ سنگدان مرغ است؛ سنگدان مرغ ترشی شده در سس سویا تند و فوق العاده خوشمزه است. آنها حاوی حداقل مقدار چربی هستند. آماده شوید و خانواده‌تان از توانایی‌های شما قدردانی خواهند کرد. با سرو کردن آنها سر سفره چندین بار در هفته، می توانید بدن خود را با مواد مفید غنی کنید.
طعم بطن ترشی آنقدر غنی و لطیف است که به سادگی انگشتان خود را لیس خواهید زد. به عنوان غذای جانبی، می توانید سیب زمینی خورشتی تهیه کنید؛ آنها برای بطن ها ایده آل هستند. خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید - آنها سزاوار آن هستند. "من عاشق آشپزی هستم" برای شما آرزوی موفقیت دارد! و حتما آشپزی را امتحان کنید و.
سلام، خوانندگان عزیز کتاب «من عاشق آشپزی هستم». اسم من جنا است. و من نیز مانند هر فرد هدفمند، سرگرمی ای دارم که مرا در مسیر زندگی همراهی می کند. هر کس سرگرمی خود را دارد، من آشپزی است. آشپزی نه تنها برای من جالب است، بلکه خوشمزه، سالم و چندوجهی است! عشق به آشپزی امکان جمع آوری کتاب ها و دستور العمل های مختلف، تهیه غذای ساده و غذاهای عجیب و غریب و احیای دستور العمل های مادربزرگ ها را فراهم می کند. شما می توانید شیرینی های مختلف بپزید، با ایجاد غذاهای گوشتی دلسرد شوید، بر پیچیدگی های سوشی مسلط شوید، نان بپزید، نوشیدنی های خوشمزه تهیه کنید ... این سرگرمی لذت زیادی را برای خانواده شما به ارمغان می آورد، زیرا آنها همیشه خوشمزه و رضایت بخش خواهند بود.
فرآورده های جانبی مرغ سالم و در برخی از غذاهای دنیا لذیذ به حساب می آیند که باعث محبوبیت آنها در آشپزی شده است. علاوه بر این، چنین محصولاتی قیمت بسیار مقرون به صرفه ای دارند و ظروف تمام شده با طعم بالایی که دارند متمایز می شوند. بنابراین، امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه سنگدان مرغ وجود دارد، از جمله ترشی کردن محصول برای سرو به عنوان میان وعده یا برای استفاده بیشتر به عنوان یک ماده تشکیل دهنده برای سالاد.
نام دیگر شکم مرغ ناف مرغ است. این محصول جانبی بخش خاصی از دستگاه گوارش پرنده است که وظیفه خرد کردن و هضم غذای ورودی به مرغ را بر عهده دارد. شایان ذکر است که در برخی از غذاها سنگدان به عنوان یک محصول لذیذ در نظر گرفته می شود که همچنین دارای ترکیب شیمیایی غنی است که باعث آزاد شدن تعداد زیادی ویتامین و ریز عناصر مهم برای بدن انسان می شود.
با توجه به خواص منحصر به فرد، مقرون به صرفه بودن و طعم، می توان ناف را به روش های مختلفی از جمله ترشی تهیه کرد تا یک میان وعده مغذی و اشتها آور ایجاد کند. با این حال، وظیفه اصلی که مزایا و لذت مصرف محصول را تضمین می کند، انتخاب شایسته محصولات ارائه شده در سوپرمارکت یا بازار برای پردازش بعدی در خانه است.
تعدادی از علائم مشخصه وجود دارد که نشان دهنده کیفیت سنگدان مرغ است.
تنها دلیل طراوت و کیفیت خوب قلب و ناف مرغ نرمی آن است. در صورت خرید محصول منجمد، پیروی از این شاخص دشوارتر است. اگر محصول خنک شده نرم، اما در عین حال الاستیک و فنری در هنگام تماس باشد، کله پاچه پیشنهادی برای مصرف مناسب خواهد بود.
محصولات ارائه شده با کیفیت مناسب نباید چسبنده یا برعکس خشک باشند. شرایط ایده آل برای کله پاچه، حداقل رطوبت سطح آن خواهد بود.
در مورد محصول سرد، مهلت فروش آن دو روز است. چنین اطلاعاتی باید روی بسته بندی مشخص شود. معده یخ زده ماندگاری بسیار بیشتری خواهد داشت، اما ترکیب شیمیایی چنین محصولاتی نیز تا حدودی متفاوت خواهد بود.
پیشخوان های گوشت ممکن است سنگدان های پوست کنده یا بدون پوست ارائه دهند. هر یک از گزینه ها برای مصرف مناسب است، با این حال، نوع اول قبل از پخت و پز نیازی به پیش درمان ندارد، که مربوط به حذف لایه داخلی از سطح معده است.
کالاهای تاریخ مصرف گذشته یا فاسد دارای عطر ترش یا پوسیده می شوند؛ برای پنهان کردن نشانه های آشکار کیفیت نامرغوب، برخی از فروشندگان بی وجدان به استفاده از ادویه های معطر و سایر محصولات با بوی مشخص برای فروش معده های بی کیفیت متوسل می شوند. اگر حتی حداقل رایحه این ادویه ها وجود دارد، باید از خرید محصول خودداری کنید.
یک کله پاچه خوب باید عطر گوشتی محجوب با شیرینی جزئی و بدون هیچ گونه بوی اضافی داشته باشد.
اگر محصول بدون پردازش فروخته شود، فیلم موجود ممکن است کیفیت محصول را نشان دهد - در کله پاچه های تازه بی رنگ خواهد بود، در حالی که سنگدان مرغ قدیمی یا تاریخ مصرف گذشته دارای یک فیلم زرد است.
اکثر سنگدان های مرغ قبل از مرینیت کردن باید تمیز شوند. فیلم، در صورت وجود، و همچنین غشای چربی باید برداشته شود. برای جدا کردن این ناحیه از محصول، باید آن را از هر لبه کوتاه کرد و سپس از خود بطن جدا کرد. به عنوان یک قاعده، تمام مواد اضافی از کله پاچه خام سرد شده را می توان بدون مشکل زیاد حذف کرد. اما پس از عملیات حرارتی، انجام این کار بسیار دشوارتر خواهد بود.
ارزش آن را دارد که از شر فیلم چرب خلاص شوید تا محصول پس از پخت تلخ نشود.
همچنین باید محصولات خریداری شده را از نظر وجود صفرا روی آنها بررسی کنید. در صورت وجود هر گونه مواد، بخشی از کله پاچه با صفرا باید به دقت بریده شود تا طعم غذای آینده خراب نشود.
و همچنین مجموعه اقدامات مقدماتی شامل درمان کامل ناف در زیر آب جاری است. این نیاز به این دلیل است که ریز ذرات خاک یا ماسه می توانند در این قسمت از دستگاه گوارش پرنده جمع شوند.
اگر قصد دارید سنگدان مرغ ترشی شده تهیه کنید، باید قبل از استفاده از ماریناد برای کله پاچه، آنها را بجوشانید. صرف نظر از سن پرنده، عملیات حرارتی زمان زیادی طول می کشد - از یک تا دو ساعت. بنابراین بهتر است ناف ها را از قبل آماده کنید.
به طوری که در طول فرآیند پخت و پز آنها با رایحه های مختلف اشباع می شوند، توصیه می شود معده ها را با افزودن ادویه ها، ریشه ها یا چاشنی های مختلف برای طعم دادن بجوشانید.
گزینه های زیادی برای تهیه شکم مرغ ترشی وجود دارد، اما محبوب ترین آنها دستور العمل هایی است که در زیر توضیح داده شده است.
برای تهیه یک میان وعده خوشمزه و تند در منزل برای سرو، شما باید از مجموعه محصولات زیر استفاده کنید:
برای یک میان وعده اشتها آور ناف مرغ با افزودن یک محصول شیر تخمیر شده، به محصولات زیر نیاز دارید:
غذا را طبق دستور زیر آماده کنید.
برای انتخاب محصول مناسب برای ترشی، توجه به رنگ محصول ارائه شده ضروری است؛ شکم تازه پرندگان جوان رنگ صورتی خواهد داشت. این محصول خیلی سریعتر پخته و نرم می شود. این نوع معده ها هستند که برای ماریناد کردن در یک ماریناد تند یا ترکیب شیر تخمیر شده مناسب تر هستند.
از جمله ترکیبات مفیدتر، استفاده از کله پاچه با سس ماکارونی، سبزیجات یا قارچ است.
هنگام استفاده از یک یا نسخه دیگری از ماریناد برای معده، می توانید با خیال راحت با اضافه کردن ادویه ها و گیاهان تند آزمایش کنید، که طعم میان وعده تمام شده را بهبود می بخشد و همچنین ظرف را اصلی تر می کند.
کار آماده سازی مربوط به ناف مرغ منجمد خریداری شده باید با یخ زدایی تدریجی محصول خریداری شده آغاز شود. بهتر است کله پاچه را مدتی در یخچال بگذارید و سپس در دمای اتاق به حالت لازم برسانید. روش های بیش از حد تهاجمی آب کردن معده منجر به بدتر شدن کیفیت ارگانولپتیک محصول و همچنین از بین رفتن تعدادی از ریز عناصر مفید و ویتامین ها از ترکیب می شود.
یک راز برای جوشاندن ناف مرغ وجود دارد که کله پاچه را لطیف و نرم می کند. برای رسیدن به این هدف، چندین مرحله وجود دارد که باید دنبال کنید.
از این محصول می توان برای تهیه بیشتر هر نوع غذا و میان وعده به صورت کامل یا خرد شده استفاده کرد.
برای آموزش طرز تهیه سنگدان ترشی به زبان چینی ویدیوی زیر را مشاهده کنید.
