همه احتمالاً کلم خورشتی پخته اند. من معمولاً آن را با مقدار کمی سس گوجه‌فرنگی می‌پزم؛ سپس کلم شور، ترش، تند و رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز خوبی دارد.
و هنگامی که کلم خورش شده با خامه خورش می شود، طعم کاملاً متفاوتی ایجاد می کند - نرم تر و لطیف تر. و عطر دلپذیر است - کره ای و خامه ای.
هر چه خامه (به طور ایده آل خامه روستایی) غنی تر باشد، کلم خوشمزه تر و معطر تر خواهد بود. اما می توان از شیر یا خامه با محتوای کم چربی نیز استفاده کرد، اما به احتمال بسیار زیاد آنها را منجمد می کنند - این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، بلکه فقط بر ظاهر تأثیر می گذارد.
من همچنین دوست دارم تخم مرغ را به کلم خورشتی اضافه کنم - طعم آنها با کلم بسیار هماهنگ است و غذا رضایت بخش تر است.
کلم را به دلخواه برش دهید (به صورت مربع یا نوار)، اما نه خیلی بزرگ.
اگر کلم متراکم باشد، یعنی. انواع پاییزه یا زمستانه آن را در قابلمه ریخته و روی آن آب جوش بریزید. اگر کلم خیلی خشک است، 3 تا 5 دقیقه بجوشانید. اگر کاملا آبدار بود، بگذارید 5 تا 10 دقیقه در آب بماند. آب را کاملا تخلیه کنید.
با کلم سفید بهاره یا کلم چینی، چنین دستکاری هایی لازم نیست.
کره را در قابلمه ای روی حرارت ذوب کنید و کلم را اضافه کنید.
در حین هم زدن به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید.
در خامه یا شیر بریزید.
اگر کلم جوان است، حرارت را زیاد بگذارید. در غیر این صورت حرارت را تا حد متوسط کم کنید.
کلم را بدون پوشش بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود.
تمام مایعات باید تا پایان جوشیدن کاملاً تبخیر شوند.
اگر مایع قبل از پختن کلم تبخیر شد، 1/3 فنجان خامه یا شیر یا آب اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.
5 تا 10 دقیقه قبل از پایان پخت، کلم را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود.
در صورت تمایل، می توانید 2 یا 3 تخم مرغ خام را در کلم تمام شده رها کنید. هم بزنید و بجوشانید تا تخم مرغ ها آماده شوند.
دستور العمل های کلم خورشتی:
|
|
|
که در من معمولاً به تعطیلات می‌روم تا رمان‌های سبک، داستان‌های پلیسی یا داستان‌های عاشقانه بخوانم. من آن را در حالی که در ساحل دراز کشیده بودم یا در هواپیما نشسته بودم خواندم - و فراموش کردم. اما وقتی در مورد انگلستان باستان می خوانید، اغلب می گویند که کاهوی جوان یا کلم خورش شده در خامه سر میز سرو می شد. و در حافظه ام ماندگار شد. کلم یک سبزی زمستانی است، پس وقت آن است که این دستور غذا را امتحان کنید. من آن را امتحان کردم. و چرا قبلاً کلم را به این شکل نپخته بودم؟ خیلی خوشمزه است. یادم می آید که مادربزرگم تکه های کلم را در شیر می جوشاند، اما به نوعی آن کلم را به خاطر نداشتم. و من این یکی را که در خامه خورش شده بود، خیلی دوست داشتم. جالب است که حتی مردانی که اغلب نسبت به سبزیجات بی تفاوت هستند، این کلم را با صدای بلند دریافت کردند. من به طور متناوب سه نوع کلم درست کردم. و اگرچه طعم آنها متفاوت است، من آنها را در یک دستور ترکیب کردم: کلم پیچی که طعم وحشی‌تری دارد، اما بسیار سالم است (کلم پیچ، ساووی مناقصه (کلم ساوی) و کلم سفید سنتی.
6-10 وعده (بسته به اندازه کلم)
عناصر
آماده سازی
برای کلم پیچ:
برگ ها را بشویید و ساقه های سفت را جدا کنید.
پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
روغن زیتون را در یک قابلمه پهن و کم عمق یا ماهیتابه عمیق گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و حدود 7 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. پیازها باید شفاف شوند و شروع به طلایی شدن کنند. برگ های کلم، نمک را اضافه کنید، با یک درب بپوشانید.
پس از 2-3 دقیقه، درب را بردارید - کلم در این مدت "ته نشین می شود". همه چیز را خوب هم بزنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی، تکه های فلفل تند، خامه را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا کلم پخته شود. در انتهای خورش می توانید بدون درب بپزید تا خامه کمی تبخیر شود.
برای کلم ساوی:
کلم ساووی را از وسط نصف کنید، سپس هر نیمه را به 4 تا 6 قسمت تقسیم کنید. باید در امتداد ساقه برش دهید تا قطعات از هم جدا نشوند.
برای کلم سفید:
کلم را از وسط نصف کنید، سپس هر نیمه را به 4-6 قسمت تقسیم کنید. باید در امتداد ساقه برش دهید تا قطعات از هم جدا نشوند.
آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و کلم را در آب جوش قرار دهید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و کلم را حدود 4 تا 5 دقیقه بجوشانید.
روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق یا ماهیتابه کم عمق با کف پهن داغ کنید، تکه های کلم را بگذارید و به مدت 1 دقیقه سرخ کنید.
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی، فلفل هندی، خامه را اضافه کنید، با درب بپوشانید و کلم را بجوشانید تا حدود 10-15 دقیقه بپزد. در انتهای خورش می توانید بدون درب بپزید تا خامه کمی تبخیر شود.
با پنیر رنده شده یا مقداری لعاب بالزامیک (یا چند قطره سرکه بالزامیک قرمز با کیفیت خوب) سرو کنید.
کلم خورشتی با خامه
خورش کلم با خامه طعم لطیف تر و لطیف تری ایجاد می کند. و عطر دلپذیر است - کره ای و خامه ای. هر چه خامه (به طور ایده آل خامه روستایی) غنی تر باشد، کلم خوشمزه تر و معطر تر خواهد بود.
اما می توان از شیر یا خامه با محتوای کم چربی نیز استفاده کرد، اما به احتمال بسیار زیاد آنها را منجمد می کنند - این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، بلکه فقط بر ظاهر تأثیر می گذارد.
من همچنین دوست دارم تخم مرغ را به کلم خورشتی اضافه کنم - طعم آنها با کلم بسیار هماهنگ است و غذا رضایت بخش تر است.
عناصر:
50 گرم کره،
1 کیلوگرم کلم سفید،
2/3 فنجان خامه یا شیر،
2/4 قاشق چایخوری نمک،
فلفل اختیاری
آماده سازی:
کلم را به دلخواه برش دهید (به صورت مربع یا نوار)، اما نه خیلی بزرگ. اگر کلم متراکم باشد، یعنی. انواع پاییزه یا زمستانه آن را در قابلمه ریخته و روی آن آب جوش بریزید.اگر کلم خیلی خشک است، 3 تا 5 دقیقه بجوشانید. اگر کاملا آبدار بود، بگذارید 5 تا 10 دقیقه در آب بماند. آب را کاملا تخلیه کنید. با کلم سفید بهاره یا کلم چینی، چنین دستکاری هایی لازم نیست.
کره را در قابلمه ای روی حرارت ذوب کنید و کلم را اضافه کنید.
در حین هم زدن به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید. در خامه یا شیر بریزید.
اگر کلم جوان است، حرارت را زیاد بگذارید. در غیر این صورت حرارت را تا حد متوسط کم کنید.
کلم را بدون پوشش بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود. تمام مایعات باید تا پایان جوشیدن کاملاً تبخیر شوند. اگر مایع قبل از پختن کلم تبخیر شد، 1/3 فنجان خامه یا شیر یا آب اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.
5 تا 10 دقیقه قبل از پایان پخت، کلم را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود. مخلوط کردن.
کلم خورش شده در شیر
به لطف خورش در شیر، کلم سفید بسیار نرم و لطیف می شود. این یک غذای جانبی عالی برای یک غذای گوشتی است. تهیه آن خیلی سخت نخواهد بود - همه چیز بسیار ساده و در دسترس است! این دستور برای پخت و پز در اجاق گاز آهسته تطبیق داده شده است، اما اگر آن را ندارید، می توانید به راحتی آن را در یک قابلمه یا سرخ کن عمیق تکرار کنید.
مواد لازم برای 4 وعده:
کلم - 1 عدد.
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. ل
نمک سفره - 1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 0.2 قاشق چایخوری.
فلفل دلمه ای - 0.2 قاشق چایخوری.
جوز هندی - 1 گرم
شیر - 0.5 فنجان.
گیاهان تازه - 0.5 دسته
کره - 50 گرم
آماده سازی:
کلم سفید را ریز خرد کنید.
نمک، آسیاب شده و فلفل دلمه ای را به کلم اضافه کنید. مخلوط کردن.
کمی روغن نباتی داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. برنامه "سرخ کردن" یا "پخت" را روشن کنید، کلم خرد شده را با ادویه جات اضافه شده به آن در یک کاسه قرار دهید. پس از شروع برنامه، کلم ها تا زمانی که نرم شوند، سرخ می شوند. در طول پخت، محتویات کاسه را به صورت دوره ای با کفگیر هم بزنید. وقتی کلم نرم شد، شیر را اضافه کنید و مولتی پز را به برنامه "خورش" تغییر دهید.
20-25 دقیقه دیگر به پخت کلم ادامه دهید. در این مدت، شیر تقریباً تبخیر می شود و کلم به طور غیر معمول آبدار و نرم می شود.
در انتها سبزی ها (می توان آن را خشک کرد)، شوید و جعفری و همچنین کره را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
کلم نرم، آبدار و فوق العاده خوشمزه خورش شده در شیر آماده است. نوش جان!
http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke
پر کردن پای "کلم با تخم مرغ"
کلم را ریز خرد می کنم، با نمک چرخ می کنم، شیر را اضافه می کنم و 15 دقیقه می پزم.
پیاز را جداگانه در کره تفت دهید. وقتی کلم نرم شد، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و کمی خنک کنید. سپس تخم مرغ آب پز شده با چنگال له شده، کمی شوید خرد شده و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه می کنم. بسیار خوشمزه و معطر!
من فیل کلم ترش را متفاوت درست می کنم. من کلم را از آب نمک فشار می دهم. در یک ماهیتابه، پیازها را در روغن نباتی تفت می‌دهم تا طلایی شوند. کلم را آنجا گذاشتم، کمی آب جوش، شکر، برگ بو، گشنیز آسیاب شده را اضافه کردم. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید تا کلم نرم شود. من در کلم ترش تخم مرغ نمی ریزم. کیک های خوشمزه برای شما!
***
دستور ساده مادرم: نصف کلم را خرد کرده، در قابلمه ای بریزید، حدود نصف لیوان شیر اضافه کنید و بجوشانید تا کلم روی حرارت ملایم نرم شود تا تمام مایع آن بجوشد. کمی خنک کنید، کره، 2 عدد تخم مرغ خرد شده و نمک را خوب اضافه کنید، می توانید فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. من همین کار را انجام می دهم ، پر کردن روشن ، آبدار و خوشمزه می شود)))
***
کلم را برش می زنم و روی آن آب جوش می ریزم. سپس بلافاصله زیر آب سرد. به محض اینکه آب آن خالی شد آن را در ماهیتابه بریزید و در کره بپزید و کمی شیر اضافه کنید. نمک. سپس تخم مرغ های آب پز را در کلم ریز خرد می کنم. مادربزرگ من این کار را کرد، کیک های کلم او خوشمزه ترین هستند.
