ما می گوییم عید پاک - ما یک سفره جشن را برای افطار تصور می کنیم و روی آن نشانه های اصلی آن خوشمزه، زیبا و گل آذین است. و البته پنیر کوتیج ایستر که از نظر زیبایی، اگر امتحان کنید، چیزی از کیک های زیبای عید پاک کم ندارد! و کسانی که روزه می گیرند کار درستی می کنند که در چنین سفره ای با یک تخم مرغ، یک تکه کیک عید پاک و یک تکه عید پاک شروع به افطار می کنند. این محصولات حاوی تخم مرغ، شیر، پنیر، کره، شکر، آرد و همچنین کشمش، آجیل هستند و همه چیز خوشمزه، سالم و پر کالری است.
خانم های خانه دار بسیاری از دستور العمل های کیک عید پاک را می دانند، اما دستور العمل های عید پاک بسیار کمتر. علاوه بر این، تهیه عید پاک نیاز به فرم خاصی دارد - یک جعبه عید پاک، که می توان آن را به سفارش درست کرد، در یک فروشگاه خریداری کرد، یا یک گلدان گل جدید تمیز با شکل و اندازه مناسب را می توان تطبیق داد، که در آن عید پاک در پارچه تمیز شکل می گیرد. .
عید پاک از این جهت متفاوت است که می توان آن را به صورت آب پز، خام، بدون یا با حداقل مقدار شکر تهیه کرد. طعم نهایی آن بیشتر از همه به کیفیت پنیر دلمه، خامه و حتی تخم مرغ بستگی دارد، بدون احتساب حال و هوای جشن و انگیزه خلاقانه آشپز.
تولید این دسر جشن را نه تنها از نظر مواد تشکیل دهنده، بلکه از نظر کیفیت محصولات نیز نمی توان بودجه ای نامید و باید بالاترین باشد. بنابراین، محصولات گران و مقدار آنها قابل توجه خواهد بود. اگر این شما را متوقف نمی کند، و می خواهید یک میز تعطیلات عید پاک کامل داشته باشید، به خوبی به اینجا آمده اید. ما دستور العمل های ثابت شده ای برای غذاهای ارتدکس معتبر داریم که از بین آنها می توان انتخاب کرد.
ویژگی های تهیه پنیر کوتیج عید پاک در خانه
اجرای طرح باید با یک جعبه لوبیا شروع شود که شکل جمع شونده ای از چهار صفحه است که به صورت یک هرم کوتاه شده در بالا تا می شود. جعبه های لوبیا می توانند چوبی یا پلاستیکی باشند. برخی افراد عید پاک را در قابلمه ای درست می کنند که در کف آن می توانید پایه های قابل جابجایی برای بخارپز قرار دهید، زیرا سوراخ شده اند و به آب پنیر جاری اجازه عبور می دهند. بدون پایه امکان پذیر است، اما پس از آن باید به طور دوره ای آب پنیر را تخلیه کنید.
پنیر کوتیج برای عید پاک باید تازه، بی عیب و نقص و چرب باشد. قوام نرم، خشک و همگن است. شما باید تحت فشار از شر آب پنیر اضافی خلاص شوید.
پنیر دلمه را فقط با دوبار آسیاب کردن از طریق صافی خرد کنید که به آن نرمی و هوا می بخشد. پنیر کوتاژ که از چرخ گوشت رد شده چسبناک و چروکیده می شود که در محصول نهایی نیز قابل توجه است.
تخم‌مرغ‌های خام باید تازه باشند و در هر صورت با آب گرم و صابون لباس‌شویی طبیعی شسته شوند، زیر آب گرم جاری شسته شوند و با دستمال کاغذی خشک شوند تا از تماس با میکروب‌های بیماری‌زا به‌ویژه سالمونلا جلوگیری شود.
خامه در نظر گرفته شده برای هم زدن باید 33 درصد چربی داشته باشد. اگر نیازی به شکست دادن آنها ندارید، می توانید با مواد چاق کمتری کنار بیایید. کره باید واقعی باشد، اما نه اسپری.
میوه های شیرین شده چند رنگ، کشمش و آجیل خرد شده ظاهر پنیر کوتیج خانگی عید پاک را نفیس کرده و آن را بسیار تزئین می کنند. برای طعم دادن به آن، تمام ادویه ها (انیسون ستاره ای، هل و ...) باید ریز آسیاب شده و از یک الک ریز الک شوند.
این دستور العمل برای دوستداران دسرهای پنیر دلمه بدون دم کردن یا پختن آنها جذاب خواهد بود، اما همچنین الزامات سختگیرانه ای را در مورد استانداردهای بهداشتی مواد تشکیل دهنده اعمال می کند - همه آنها باید استریل باشند و محصول نهایی باید در یخچال نگهداری شود.
بیایید شروع به تهیه پنیر عید پاک کنیم. اول از همه، برای تهیه پنیر خام عید پاک، باید پنیر تازه را دو بار از صافی خرد کنید. کره، دمای اتاق را با شکر گرانول مخلوط کرده و آسیاب کنید تا سفید شود.
مخلوط به دست آمده را به خامه ترش اضافه کنید و همه چیز را با کفگیر مخلوط کنید تا یکدست شود.
در ظرف مناسبی، همه چیز را با پنیر رنده شده ترکیب کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
یک دستمال بزرگ تمیز که از چهار لایه گاز تا شده است را با آب مرطوب کنید و تا حد امکان آن را بچرخانید. فرم آماده شده را کاملا با آن بپوشانید و چین ها را به طور یکنواخت و زیبا پخش کنید تا انتهای آن در امتداد لبه های بیرونی جعبه حبوبات آویزان شود.
کیسه حبوباتی که به این ترتیب تهیه شده است را تا لبه با مخلوط کشک پر کنید و روی آن را با انتهای یک دستمال گازی بپوشانید.
فرم پر شده را در یک تابه عمیق مناسب قرار دهید. وزنه ای را به عنوان فشار روی آن قرار دهید و همه چیز را حداکثر تا یک روز در یخچال قرار دهید تا کشک کاملاً گرفته شود و عید پاک شود.
فشار را از محصول نهایی بردارید، لبه های دستمال را باز کنید و کیک عید پاک را که با آثار چین های یکنواخت از دستمال شکل گرفته است را با دقت بچینید.
عید پاک تمام شده را روی یک ظرف زیبای مناسب قرار دهید و آن را به صلاحدید خود تزئین کنید یا آن را به سادگی سفید مات بگذارید.
عید پاک طبق این دستور به انواع خام آن نیز اشاره دارد. دوز سخاوتمندانه کره همراه با خامه غلیظ این دسر عید پاک را خوشمزه و مغذی می کند.
خامه ای عید پاک در خانه به شرح زیر تهیه می شود - پنیر دلمه را دو بار از طریق الک بمالید تا قوام آن لطیف شود. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. شکر گرانول را در ظرفی با حجم مناسب بریزید. کره نرم شده را که قبلاً بریده شده است بچینید. زرده های خام جدا شده را داخل آن بریزید و یک بسته وانیلین اضافه کنید.
مخلوط به دست آمده را آسیاب کنید تا یکدست شود و با پنیر رنده شده ترکیب کنید و یکنواخت هم بزنید.
خامه فرم گرفته را با مخلوط کن به مایه کشک اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. توده به دست آمده را در کیسه لوبیا یا شکل دیگری قرار دهید که با یک پارچه طبیعی مرطوب و نازک یا چهار لایه گاز پوشانده شده است.
ظروف را روی آن گذاشته و به این شکل به مدت یک روز در یخچال قرار دهید و پس از آن عید پاک را با احتیاط از قالب در ظرف سرو بریزید.
عید پاک به دلیل عطر ذوب شده و شکل پذیری جذابش طرفداران خود را دارد. برای تهیه آن به یک تابه جادار با کف ضخیم نیاز دارید.
عید پاک در خانه به شرح زیر تهیه می شود:
همه این مواد را به طور همزمان در یک قابلمه ته ضخیم مناسب بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و در حالی که مدام با کفگیر هم می‌زنید، محتویات آن را به حالت داغ در آورید، سپس از روی حرارت بردارید و مدام هم بزنید تا خنک شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط خنک شده را به شکل آماده شده برای عید پاک منتقل کنید، فشرده کنید، روی آن را فشار دهید و آن را به مدت یک روز در جای خنک نگه دارید.
این عید پاک از ترکیب توده کشک با کاستارد و آسیاب کردن کامل آن گرفته شده است. خامه و کره فراوان این دسر را مغذی و پرکالری می کند و به همین دلیل باید با این غذا به عنوان یک غذای لذیذ برخورد کرد.
کاستارد عید پاک را در خانه به این شکل آماده کنید:
خامه، زرده ها، شکر گرانول را در یک قابلمه مناسب با کف ضخیم بریزید و بعد از اینکه همه چیز را کاملاً مخلوط کردید، روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم، مخلوط به دست آمده را بدون اینکه به جوش بیاورید، غلیظ کنید تا زرده ها منجمد نشوند.
بعد از اضافه کردن کره تکه تکه شده، توده داغ را از تابه در ظرفی جداگانه که باید در آب سرد خنک شود، منتقل کنید. سرد شدن باید با هم زدن مداوم با لیسک صورت گیرد.
تا این زمان باید پنیر کوتیج را با دوبار آسیاب کردن با صافی آماده کنید و با کاسترد کاملاً مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که کیسه لوبیا را با یک پارچه مرطوب یا یک دستمال گازی که به چهار قسمت تا شده بپوشانید و آن را تا بالا با جرم حاصل پر کنید. روی کیسه حبوبات را با لبه های یک دستمال بپوشانید، روی آن را فشار دهید و همه چیز را روی یک قفسه به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. دسر تمام شده عید پاک را از قالب خارج کرده و روی یک ظرف زیبا قرار دهید.
ترکیب کشک و توده خامه ای با میوه های نباتی عید پاک را به یک دسر نفیس جشن تبدیل می کند و می توان آن را در هر زمان به عنوان یک غذای دسر تهیه کرد ().
عید پاک با شکلات و میوه های شیرین در خانه به این صورت انجام می شود:
در یک کاسه که با یک پارچه مرطوب یا یک دستمال گازی که به چهار قسمت تا شده است، توده کشک-شکلات را محکم قرار دهید، با لبه های دستمال بپوشانید، روی آن را فشار دهید و به مدت یک روز و نیم در سرد نگه دارید، پس از آن. محصول از قالب خارج شده و آماده استفاده است.
این نسخه با دستور قبلی در قسمتی بودن مواد تشکیل دهنده و عدم وجود میوه های شیرین متفاوت است. کودکان به خصوص این عید پاک را به عنوان یک دسر شیرین و معطر دوست دارند.
شکلات عید پاک در خانه به این صورت تهیه می شود:
مخلوط کشک و شکلات را در ظرفی که با پارچه مرطوب پوشانده اید قرار دهید، لبه های پارچه را بپیچید، فشار دهید و تا یک روز در سرد قرار دهید. این روند با آزاد شدن عید پاک از قالب به پایان می رسد.
این نوع عید به خصوص طعم مطبوعی دارد و در نهایت برای شش تا هشت نفر کافی خواهد بود. تهیه آن کمی دردسرساز است، اما ارزشش را دارد.
آماده سازی:
پنیر کوتیج فشرده را از صافی مالش دهید و در حین هم زدن خامه را به تدریج داخل آن بریزید. مخلوط به دست آمده را در یک دستمال قرار دهید و روی آن را گره بزنید و آویزان کنید تا آب پنیر حاصل از تخمیر خارج شود.
شکر گرانول، وانیل خرد شده و الک شده را داخل توده کشک به دست آمده بریزید و همه چیز را مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
مایه کشک و خامه را باید داخل یک کاسه عید پاک که با پارچه مرطوب پوشانده شده ریخته و در جای سرد و تحت فشار قرار می دهیم و بعد از 2 تا 3 ساعت می توان کیک عید پاک را که از قالب خارج شده است، روی یک ظرف صاف قرار داد و با آن تزئین کرد. گل کارامل
با قرار دادن تخم‌مرغ‌های خام که با خامه و شکر زده شده‌اند و بدون جوشیدن روی حرارت عمیق قرار می‌گیرند، کل محصول نرم و پلاستیکی می‌شود. میوه های نباتی می توانند خانگی باشند یا می توانید خود را به کشمش های بزرگ محدود کنید.
پنیر عید پاک را با میوه های شیرین در خانه به این شکل درست کنید:
پنیر دلمه را دو بار از صافی خرد کنید. کره نرم شده را به توده کشک رنده شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. میوه های نباتی چند رنگ را که به صورت مکعبی خرد شده اند اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. در ظرف مناسبی تخم مرغ خام را با شکر گرانول مخلوط کرده و با همزن بزنید.
خامه را داخل این مایه بریزید، هم بزنید و با قرار دادن روی حرارت ملایم، مخلوط را با هم زدن مداوم حرارت دهید، بدون اینکه به جوش بیاید تا تخم مرغ ها منسجم نشوند. ظرف را با کاستارد در یک کاسه آب سرد خنک کنید، همچنین با هم زدن مداوم، از تشکیل یک لایه رویی جلوگیری کنید.
وقت آن است که خامه خنک شده را با پنیر مخلوط کرده و کاملاً مخلوط کنید. مایه آماده شده را در قالب عید پاک که با پارچه مرطوب پوشانده اید قرار دهید و تحت فشار قرار دهید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید و پس از آن عید پاک کاملاً تمام شده با میوه های نباتی را از قالب خارج کنید و روی یک ظرف زیبا قرار دهید.
این دستور عید پاک برای دوستداران دسر با بادام است. علاوه بر این، فراوانی خامه غلیظ و آجیل مغذی در دستور پخت آن باعث می شود که کالری بالایی داشته باشد و طعم اصلی آن را داشته باشد.
طرز تهیه عید پاک بادام را در خانه به این صورت است:
بادام های آسیاب شده را با شکر داخل مایه کشک تاریخ مصرف گذشته بریزید و همه را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
به روش معمول، کشک بادام را در ظرفی که با دستمال مرطوب پوشانده اید قرار دهید، لبه های دستمال را به سمت بالا تا کنید و فشار دهید و پس از یک شب نگه داشتن آن در یخچال، کیک عید پاک را از قالب خارج کرده و قرار دهید. ، تزئین شده، روی یک ظرف صاف.
از این دستور برای تهیه عید پاک برای کسانی که شیرینی دارند استفاده می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی شکر است و مواد خامه ای زیادی ندارد، اگرچه در صورت تمایل می توانید کره اضافه کنید.
بیایید شروع به تهیه عید پاک با بادام و کشمش کنیم - برای به دست آوردن یک قوام ظریف، باید پنیر دلمه را دو بار از طریق صافی خرد کنید و با اضافه کردن خامه ترش، کل جرم را مخلوط کنید تا یکدست شود. کره نرم شده را با پودر قند خرد کنید تا خمیری یکدست شود.
در حالی که بیشتر هم می زنید، تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط خامه شکر اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را با مایه کشک ترکیب کنید، بادام خرد شده و کشمش پخته شده شسته شده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که جرم حاصل را در جعبه لوبیا قرار دهید، روی آن فشار وارد کنید و عید پاک را حداقل 12 ساعت در یخچال نگه دارید. هنگام سرو، عید پاک آماده را با بادام و کشمش با دقت در ظرفی صاف برگردانید و به دلخواه تزئین کنید.
این نسخه از عید پاک باید برای شما اصلی به نظر برسد، زیرا ویژگی های خاص خود را دارد و به دلیل گنجاندن 15 زرده تخم مرغ از تخم مرغ های آب پز، در درجه اول با محتوای کالری کل محصول کشک مرتبط است.
تهیه عید پاک با زرده آب پز:
فقط زرده ها را از تخم مرغ پخته شده جدا کرده و خرد کنید تا یکدست شود. پنیر دلمه خشک را با مخلوط زرده مخلوط کرده و دو بار از صافی خرد کنید. کره نرم شده را به مخلوط کشک و زرده اضافه کنید و خرد کنید تا یکدست شود.
خامه را با پودر قند مخلوط کرده و با همزن بزنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه مواد را با هم ترکیب کنید و آنها را ورز دهید تا کاملا یکدست شوند. علاوه بر این، طبق معمول. توده کشک را داخل تابه آماده ای که با دستمال مرطوب پوشانده اید فرو کنید و لبه های دستمال را بپوشانید و به آنها فشار دهید.
کل این دستگاه را به مدت 12 ساعت در سرما قرار دهید و پس از گذشت زمان مشخص شده، عید پاک را که از قالب خارج شده است، روی یک ظرف زیبای صاف قرار دهید و این دسر جشن خانگی را مطابق با سلیقه خود تزیین کنید.
شما می توانید عید پاک را طبق این دستور العمل در مقادیر کم برای تنوع و روشنایی جشن عید پاک تهیه کنید. گنجاندن شربت در توده کشک به دسر نه تنها رنگ صورتی دلپذیر، بلکه عطر جذاب تمشک نیز می بخشد.
بیایید آماده سازی عید پاک صورتی خود را شروع کنیم: پنیر کوتیج را که به صورت خمیر ریز خرد شده است، با مربای تمشک، پودر شکر، خامه ترش، کره نرم شده، تخم مرغ خام مرغ مخلوط کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً از نظر رنگ و قوام یکدست شود. توده به دست آمده را در یک کاسه عید پاک که با یک پارچه نازک مرطوب پوشانده شده است قرار دهید، روی آن فشار دهید و اجازه دهید محصول به مدت 12 ساعت بماند و پس از آن عید پاک را باید به یک ظرف صاف منتقل کنید و به دقت از قالب خارج کنید. با توجه به اینکه در مورد عید پاک صحبت می کنیم که نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، می توان آن را در چند جعبه کوچک عید پاک تهیه کرد. و حتی در این گزینه می توانید از مرباهای مختلف استفاده کنید.
در خانه، عید پاک را می توان با حداقل مقدار شکر و نمک به طعم و مزه تهیه کرد. قبل از قرار دادن مایه کشک در کاسه، می توان اولی را با استفاده از مخلوط کن هم زد. تمام آجیل ها، از جمله بادام، پوست کنده قرار می گیرند، که برداشتن آن بسیار دشوار است. اگر بادام را به مدت نیم ساعت در آب جوش بگذارید به راحتی پوست کنده می شود. بادام های پوست کنده را خشک کنید و وقتی خشک شدند خرد کنید. تنها چیزی که باقی می ماند آرزوی رستاخیز روشن مسیح است!
یکی از قدیمی ترین غذاهای عید پاک مسیحی و یک تزئین واقعی برای هر سفره جشن در رستاخیز مقدس مسیح، کشک (پنیر) عید پاک (پاسکا)، هنوز هم مورد علاقه ما است. پنیر لذیذ لذیذ، مخلوط با خامه، خامه ترش، کره، شکر یا عسل، ادویه جات ترشی جات و میوه های شیرین شده، به شکل یک هرم کوتاه، نماد گلگوتا و مقبره مقدس قرار گرفته است. طرفین عید پاک با یک صلیب و حروف ХВ تزئین شده است، به معنای تعجب و تبریک سنتی عید پاک - "مسیح قیام کرد!" 
این غذا معنای مقدس دیگری نیز دارد. خداوند خطاب به موسی، به قوم خود وعده می‌دهد «سرزمینی خوب و وسیع که شیر و عسل جاری است». و عید پاک پنیر برای همه ما نمادی از سرگرمی عید پاک ، انتظار تحقق وعده ها و زندگی شیرین بهشتی می شود. مطمئناً هر یک از خوانندگان ما موافق هستند که یک غذای با چنین اهمیتی به معنای واقعی کلمه باید به بهترین شکل ممکن تهیه شود. بیایید امروز سعی کنیم طرز تهیه پنیر عید پاک را یاد بگیریم و یاد بگیریم، آن را بپزیم تا به یکی از خوشمزه ترین و خواستنی ترین غذاهای سفره عید پاک ما تبدیل شود.
شما حتی نیازی به شمارش تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه عید پاک پنیر ندارید که توسط اجداد ما اختراع، بهبود یافته و با دقت حفظ شده است، زیرا حتی در آغاز قرن گذشته، عید پاک پنیر در هر خانه روسی تهیه می شد. . همراه با کیک های عید پاک و تخم مرغ های رنگی، عید پاک یک ویژگی کاملا ضروری میز جشن در رستاخیز روشن مسیح بود. با توجه به طرز تهیه، چهار نوع عید پاک وجود داشت - خام، آب پز، پخته و کاسترد. آنها تخم مرغ، خامه ترش و خامه، عسل و شربت، میوه های شیرین و آجیل را به پنیر اضافه کردند. از هیچ ادویه ای هم دریغ نشد. دارچین و میخک، هل و پوست لیمو، زنجبیل و وانیل - همه اینها و بسیاری از ادویه های شیرین دیگر تنوع شگفت انگیزی را به دستور العمل های این غذای جشن اضافه کردند و عید پاک را با هزاران طعم جدید تزئین کردند. و تماشای احیای سنت های باستانی امروزی، بازگرداندن پنیر عید پاک به سفره های عید پاک ما بسیار لذت بخش تر است.
در نگاه اول، هیچ چیز دشواری در تهیه عید پاک وجود ندارد، اما این فقط در نگاه اول است. مانند دستور العمل های بسیاری از غذاهای دیگر، دستور العمل عید پاک مملو از رازهایی است، بدون اینکه بدانید کدام غذای شما ممکن است آنطور که می خواهید خوشمزه و اشتها آور نباشد. برای اینکه عید پاک واقعا زیبا و جشن باشد، باید به کیفیت محصولات اصلی و ترتیب چیدن و اختلاط آنها و زمان نگهداری عید پاک در قالب به کیفیت توجه کنید. از خود قالب و پیش پردازش آن.
امروز سایت Culinary Eden مهم ترین رازها، نکات و دستور العمل هایی را برای شما جمع آوری و ثبت کرده است که قطعاً حتی به بی تجربه ترین خانم های خانه دار هم کمک می کند و طرز تهیه پنیر عید پاک را به راحتی به شما می گوید.
1. برای تهیه عید پاک پنیر کوتیج، به یک فرم مخصوص نیاز دارید - یک پاسوچنیتسا. این فرم را می توان به راحتی در هر فروشگاه کلیسایی خریداری کرد و در بسیاری از سوپرمارکت ها به رستاخیز مسیح نزدیک تر است. به طور سنتی، جعبه های لوبیا از چوب ساخته می شوند، اما این روزها می توانید یک فرم پلاستیکی نیز تهیه کنید. جعبه حبوبات پلاستیکی راحت است زیرا مراقبت، شستن آن بسیار آسان است و قبل از استفاده از آن نیازی به آماده سازی خاصی نیست. اگر تصمیم دارید از تابه چوبی سنتی استفاده کنید، قبل از افزودن توده کشک، این فرم باید به درستی آماده شود. ابتدا قالب خود را با قسمت سخت یک اسفنج ظرفشویی کاملاً بشویید و بمالید و سپس کیسه لوبیا را به مدت 5 تا 8 ساعت در آب خنک خیس کنید. قبل از افزودن مایه کشک، قالب را باید با گاز کمی مرطوب شده بپوشانید. این آماده سازی به شما این امکان را می دهد که عید پاک تمام شده را به راحتی از کیسه لوبیا خارج کنید و شکل و طرح آن را کاملاً حفظ کنید.
2. حدس زدن اینکه ماده اصلی پنیر عید پاک، پنیر دلمه ای است، از روی نام دشوار نیست. انتخاب این محصول باید با دقت خاصی انجام شود، زیرا طعم و مزه غذای شما در درجه اول به کیفیت و تازگی پنیر لپه بستگی دارد. سعی کنید پنیر دلمه را تا حد امکان تازه و ترجیحاً وزنی خریداری کنید.
3. برای اینکه عید شما سبک، یکدست باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند، پنیر کوتیج را باید قبل از مخلوط شدن با بقیه مواد تا حد امکان له کنید. به طور سنتی، پنیر کوتیج را با دو بار مالیدن آن از طریق یک الک بسیار ریز آسیاب می کنند. شما می توانید با چرخاندن پنیر دلمه دو یا سه بار از طریق چرخ گوشت با بهترین توری، مسیر آسان تری را انتخاب کنید. پنیر کوتیج تهیه شده به این روش بسیار لطیف، پلاستیکی و مطبوع خواهد بود. و عید پاک ساخته شده از چنین پنیر لپه کاملاً شکل و طرح خود را حفظ می کند.
4. به تهیه مواد دیگر برای عید پاک خود توجه کنید. کشمش ها و میوه های خشک را کاملاً مرتب کنید، بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. میوه های خشک درشت و میوه های شیرین شده را ریز خرد کنید. روی آجیل ها آب جوش بریزید، بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس پوست بگیرید، کمی خشک کنید و خرد کنید. پوست لیمو و پرتقال را روی بهترین رنده رنده کنید. ادویه جات ترشی جات را در آسیاب قهوه خرد کنید، از یک الک ریز الک کرده و آسیاب کنید. کره را در دمای اتاق نرم کنید. عسل شیرین شده را به آرامی در یک حمام آب ذوب کرده و کف حاصل را از آن جدا کنید. تمام تزیینات و آبپاش ها را از قبل آماده کنید تا زمانی که عید پاک شما آماده شود آنها را در دسترس داشته باشید. فراموش نکنید که عید پاک باید حداقل 12 ساعت در جعبه حبوبات تحت فشار نگهداری شود.
5. ساده ترین راه برای تهیه عید پاک. یک کیلوگرم پنیر دلمه را از صافی بمالید. 100 گرم کره را با 150 گرم آسیاب کنید تا سفید شود. شکر یا پودر قند. پنیر دلمه و کره شیرین را مخلوط کنید، 120 گرم اضافه کنید. خامه ترش غلیظ، کاملا مخلوط کنید و یک ساعت در جای خنک بگذارید. سپس آجیل، میوه های خشک، میوه های نباتی و ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنید، کاملا ورز دهید و مخلوط را در ظرفی بریزید. جعبه حبوبات را با درب بپوشانید و وزنه را نصب کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. تهیه عید پاک آب پز کمی دشوارتر است. اما این نوع عید پاک بسیار خوشمزه تر، متراکم تر است و شکل خود را بهتر نگه می دارد. 600 گرم را از صافی بمالید. پنیر دلمه، با 400 میلی لیتر مخلوط کنید. خامه غلیظ، 50 گرم اضافه کنید. کره، دو عدد تخم مرغ خام، ½ فنجان کشمش شسته و آبکش شده و ½ پیمانه شکر. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید و با هم زدن مداوم، تقریباً به جوش بیاورید. اجازه ندهید این مخلوط بجوشد، در غیر این صورت عید پاک شما با توده ها تمام می شود! تابه را با مخلوط کشک از روی اجاق گاز برداشته، روی یخ یا آب خیلی سرد قرار دهید و با ادامه هم زدن، مخلوط کشک را خنک کنید. مخلوط تمام شده را داخل جعبه حبوبات بریزید، فشار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک بگذارید.
7. کاستارد پنیر عید پاک لطیف ترین طعم و عطر را دارد. در یک قابلمه کوچک، دو لیوان شیر، دو زرده خام و ½ لیوان شکر را با هم مخلوط کنید. در یک حمام آب، به طور مداوم هم بزنید، مخلوط را بگذارید تا غلیظ شود و از روی حرارت بردارید. 50 گرم به مخلوط داغ اضافه کنید. کره، میوه های شیرین، میوه های خشک، وانیل به مزه و کاملا مخلوط کنید. سپس کم کم مدام هم بزنید 500 گرم اضافه کنید. پنیر دلمه پوره شده. مایه کشک را کاملا ورز دهید تا یکدست شود، در قالب قرار دهید و وزنه بگذارید و به مدت 6 ساعت در جای خنک بگذارید.
8. پنیر کوتیج پخته شده عید پاک طعم و عطر بسیار روشنی دارد. پنج زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا با نصف پیمانه شکر سفید شود. سپس 100 گرم اضافه کنید. خامه ترش را ادامه دهید و به هم زدن ادامه دهید تا یک توده غلیظ و یکدست به دست آید. 700 گرم به توده تمام شده اضافه کنید. پنیر رنده شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق رم یا کنیاک، 5 قاشق غذاخوری. قاشق بلغور، کشمش، آجیل، میوه های خشک، میوه های شیرین شده و ادویه جات ترشی جات به مزه. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در یک ظرف پخت روغنی قرار دهید. عید پاک خود را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. خنک کنید و سرو کنید.
9. تهیه یک عید پاک صورتی لطیف اصلا سخت نیست. 800 گرم مخلوط کنید. پنیر دلمه با 5 قاشق غذاخوری. قاشق مرباخوری آلبالو و ½ فنجان شکر گرانول یا پودر قند. همه چیز را از طریق الک یا چرخ گوشت به هم بمالید. سپس 3 عدد تخم مرغ 50 گرم را اضافه کنید. کره، یک لیوان خامه ترش غلیظ، یک لیوان میوه های نباتی رنگارنگ، وانیل یا گلاب برای طعم دادن. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، آن را در کیسه لوبیا قرار دهید، یک وزن اضافه کنید و آن را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
10. پنیر عید پاک با ژله پرتقال بسیار خوشمزه و غیر معمول است. 800 گرم را از صافی بمالید. پنیر دلمه، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق وانیل شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق رنده پوست پرتقال را کاملا مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه خنک کنید. ده گرم ژلاتین را به مدت 10 دقیقه در 4 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق آب خنک 500 میلی لیتر را در یک قابلمه بریزید. خامه غلیظ، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و ژلاتین. مخلوط را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود، با پارچه پنیر صاف کنید، یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید. پنیر کوتیج خنک شده را به سرعت در ظرفی جداگانه بزنید و سپس با هم زدن مداوم، مخلوط خامه ای را در جریان نازکی به آن اضافه کنید. مایه کشک تمام شده را در قالب سیلیکونی یا سرامیکی بریزید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. ژله پرتقال را جداگانه آماده کنید. آب 2 پرتقال را بگیرید، 10 گرم اضافه کنید. ژلاتین خیس شده در 100 میلی لیتر. آب سرد. مخلوط را حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود و کمی خنک شود، بدون اینکه اجازه دهید مخلوط سفت شود. توده کشک تمام شده را از قالب خارج کرده و با یک چاقوی تیز و مرطوب به سه قسمت برش دهید. لایه ها را به شکل برگردانید و با ورقه های پرتقال لایه لایه کنید و روی آن ها کمی ژله پرتقال بریزید. عید پاک را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید دستور العمل های اثبات شده تری پیدا کنید که قطعاً به شما می گوید که چگونه عید پاک پنیر را تهیه کنید.
در این مقاله طرز تهیه پنیر سنتی عید پاک را یاد خواهید گرفت. من در مورد ماهیت این غذا، نمادین آن، نکات مفید آشپزی را به شما می گویم، و همچنین مجموعه ای از دستور العمل های گام به گام را به اشتراک می گذارم. من محبوب ترین دستور العمل ها را انتخاب کردم، همه چیز را با جزئیات، به وضوح، مرحله به مرحله و با عکس شرح دادم، و در جایی یک ویدیو نیز اضافه کردم.
برای راحتی و صرفه جویی در وقت می توانید بر روی مورد مورد نظر در محتوای مقاله کلیک کنید.
عید پاک یک غذای ویژه تعطیلات است که از پنیر دلمه تهیه می شود. طبق سنت، سالی یک بار، یعنی برای عید پاک ارتدکس تهیه می شود. و برای اینکه در معنای کلمات سردرگمی وجود نداشته باشد، این غذا اغلب "پنیر عید پاک" نامیده می شود.
همچنین، پنیر عید پاک را با "پاسکا" که مشابه اوکراینی روسی است، اشتباه نگیرید. کولیچ و پاسکا غذاهای آردی هستند و عید پاک از پنیر کوتیج تهیه می شود.
می توان گفت که عید پاک فقط در روسیه تهیه می شود. کیک های عید پاک، تخم مرغ های رنگی و عید پاک یکی از ویژگی های تغییر ناپذیر سفره عید پاک است.
عید پاک در واقع یک توده کشک است که در قالب مخصوص (pasochnitsa) نگهداری می شود و مطابق با نمادهای ارتدکس تزئین می شود.
دستور العمل های زیادی اختراع شده است، حتی گزینه های نه چندان کلاسیک وجود دارد. به عنوان مثال، عید پاک را حتی می توان در فر پخت و شبیه نوعی کاسه پنیر کوتیج آشنا شد.
همه می دانند که پنیر کلسیم سرشار از کلسیم و پروتئین کامل است. و این فقط بعد از مدت زمان طولانی بسیار مفید است. در یک تعطیلات می توانید کمبود مواد مغذی را جبران کنید!
عید پاک را می توان یک دسر در نظر گرفت، زیرا تقریباً در همه دستور العمل ها از شکر، میوه های خشک و سایر مواد شیرین استفاده می شود. و تقریبا شبیه کیک است! اما من همچنین یک گزینه آشپزی تازه (یا شور) برای شما آماده کرده ام. طعم اصلی است، همه متوجه نمی شوند، اما همیشه خبره ها وجود خواهند داشت.
عید پاک کلاسیک شبیه یک هرم است که در بالای آن کوتاه شده است. و این شکل نماد مقبره مقدس است. شباهت هایی نیز با کوه گلگوتا، جایی که عیسی به صلیب کشیده شد، کشیده شده است.
برای افراد دور از مذهب، چنین اطلاعاتی ممکن است کمی تکان دهنده باشد: یک تابوت پنیر برای تعطیلات وجود دارد.
تزئینات عید پاک به شکل کتیبه "ХВ" - "مسیح قیام کرد!" نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. بالاخره در قبر بود که معجزه رستاخیز اتفاق افتاد.
آنها تصاویری از یک صلیب، یک عصا، یک نیزه، جوانه ها و گل ها را اضافه می کنند که نمادی از همه رنج ها و همچنین رستاخیز مسیح است.
ویژگی این است که همه این کتیبه ها و نقاشی ها به لطف فرم های برجسته از داخل که در آن توده کشک نگهداری می شد، ظاهر می شوند.
به این اشکال پسوچنیتسا می گویند. قبلا آنها از چوب ساخته شده بودند، اما اکنون می توانید پلاستیکی بخرید. کیسه های لوبیا از چندین قسمت تشکیل شده است که با استفاده از گوه یا طناب در کنار هم قرار می گیرند.
سوراخ هایی در کف کاسه وجود دارد تا آب پنیر از کشک خارج شود. کشک غلیظ تر می شود و شکل ظرف پایدارتر می شود.
ضمناً به شما توصیه می کنم تنبلی نکنید و یک کیسه حبوبات آماده بخرید، چرخ را دوباره اختراع نکنید، مگر اینکه البته شما یک جک از همه حرفه ها هستید. فقط بعضی ها عید پاک را در گلدان می پزند.
در اینجا در مورد اصول کلی تهیه عید پاک صحبت خواهم کرد. انواع، مراحل و ویژگی ها چیست.
من بلافاصله می گویم که تهیه پنیر عید پاک کلاسیک یک فرآیند طولانی است. نه تنها باید درست شود، بلکه باید حداقل 12 ساعت در یک مکان سرد بماند (در زمان ما این یخچال است).
اما به طور کلی، عید پاک بسیار آسان است! شما همه چیز را چند بار طبق دستورالعمل انجام خواهید داد، و سپس می توانید بداهه نویسی کنید و دستور العمل های منحصر به فرد خود را ارائه دهید.
عید پاک می تواند "خام" یا "پخته" باشد. به آن "سرد" و "گرم" نیز می گویند.
تهیه عید خام ساده تر است، اما ماندگاری آن کوتاه تر است - پنیر دلمه ترش می شود. بنابراین، این نوع عید پاک را معمولا در اندازه کوچک درست می کنند.
قبل از قرار دادن توده کشک، جعبه لوبیا باید با پارچه گاز پوشانده شود. لبه های گاز را باید به سمت بالا برگردانید و مقداری تخته کوچک صاف روی آنها قرار دهید. آنها "ظلم" را روی تخته قرار می دهند - هر شی با وزن مناسب. این برای فشار دادن کشک و خلاص شدن از شر مایعات اضافی است. یکی یک کوزه آب می گذارد و دیگری یک آهن!
قالب پر شده را باید در نوعی بشقاب قرار داد تا آب پنیر در آن جاری شود.
از آنجایی که پنیر کوتیج طعمی خنثی دارد و به سرعت خسته کننده می شود، تقریباً همیشه انواع مواد شیرین به آن اضافه می شود. معمولاً از کشمش، آلو خشک، زردآلو خشک، آجیل، میوه های آب نباتی و سایر میوه های خشک استفاده می شود.
مجدداً از آجیل و میوه های خشک به عنوان تزئین استفاده می شود و انواع توت ها و میوه های تازه نیز به آن اضافه می شود. روی آن را با مربا، کنسرو، شکر یا لعاب شکلات بپوشانید. مانند کیک های عید پاک اغلب از رویه های شیرینی پزی چند رنگ استفاده می شود.
پس از مشاهده چندین دستور العمل، متوجه خواهید شد که الگوریتم اساساً در همه جا یکسان است. همانطور که می بینید، حتی می توان بدون عکس ظروف انجام داد، همه تخم مرغ های عید پاک یکسان به نظر می رسند: سفید، به شکل اهرام کوتاه، تزئین شده با انواع خوراکی های شیرین.
این رایج ترین دستور پخت پنیر عید پاک است. از آنجایی که "جوشیده" است، برای مدت طولانی ذخیره می شود. و به آن "رویال" می گویند زیرا میوه های خشک، آجیل، میوه های شیرین شده و سایر مواد غذایی به طور سخاوتمندانه در پنیر مخلوط می شوند.
واقعیت این است که در قدیم میوه های خشک، شیرینی، آجیل و انواع ادویه ها و چاشنی ها کمیاب و بسیار گران بودند. فقط طبقات ثروتمند می‌توانستند آنها را بخرند، در حالی که دهقانان و فقرا به عید پاک «خالی» راضی بودند.
اکنون تعداد زیادی از این محصولات وجود دارد، آنها ارزان هستند و در فروشگاه ها دقیقاً عید پاک سلطنتی را می فروشند.
عناصر:
آماده سازی
ابتدا باید کشمش را بخارپز کنید. 5-10 دقیقه روی آن آب جوش بریزید، سپس آب آن را خالی کنید و کشمش ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
حالا باید پنیر را از طریق یک الک خوب بمالید. حتی بعضی ها آن را دو بار پاک می کنند تا توده کشک یکدست تر شود. اگر سوراخ کوچکی دارید می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید.
تخم مرغ ها را با شکر، خامه ترش و کره نرم شده خرد کنید. این مخلوط تخم مرغ را به پنیر دلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. می توانید از میکسر یا مخلوط کن استفاده کنید. یک نفر با چنگال ارزن را ورز می دهد.
کل جرم را داخل یک قابلمه بریزید. ما یک حمام آب درست می کنیم: قابلمه را با پنیر در یک قابلمه بزرگتر پر از آب داغ قرار دهید. آن را روی اجاق قرار دهید و حرارت ملایم را روشن کنید. حدود 20 دقیقه بپزید و هم بزنید.
البته می توانید بدون حمام آب، فقط روی حرارت کم بجوشانید، اما خطر سوختن پنیر وجود دارد. در اینجا هم بو و هم طعم بدتر می شود - انتقال محصولات.
حالا تابه را با توده کشک داغ در آب سرد (حوض، سینک یا حمام!) قرار دهید، هم بزنید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
حالا کشمش را اضافه کنید، بادام را رنده یا خرد کنید و پوست تازه را اضافه کنید.
کیسه لوبیا را روی یک بشقاب قرار دهید و داخل آن را با 2 لایه گاز بپوشانید. حالا باید مایه کشک را به این شکل بریزید و روی آن را با لبه های گاز بپوشانید و وزنه ای قرار دهید تا کشک کم کم خارج شود.
عید پاک را در این حالت به مدت 12-15 ساعت در یخچال قرار دهید.
تمام شد، سپس آن را بیرون می آورید، کیسه حبوبات را برمی گردانید و جعبه مهره آن را با احتیاط جدا می کنید. میتونید با همون بادام همراه با پودر قند تزیین کنید.
و این یک دستور العمل بسیار ساده و سریع است. پنیر عید پاک که در فر پخته شده است، البته، چیزی اصلی و سنتی نیست، اما هنوز هم کمتر خوشمزه نیست! و می توانید هر روز آن را بپزید.
عناصر:
بیایید آشپزی را شروع کنیم
عید پاک زیبا، متشکل از لایه های متناوب توده ژله و کشک. اما این همه ماجرا نیست! طعم و ظاهر آن با تکه های کیوی، چه در داخل و چه در بیرون تکمیل می شود.
به نظر عالی می رسد، اما برای تهیه آن نیز دردسرساز است.
در صورت تمایل می توانید کیوی را با هر میوه دیگری جایگزین کنید: سیب، موز، آناناس و غیره.
عناصر:
آماده سازی
ابتدا باید ژلاتین را خیس کنید، دستورالعمل روی بسته را بخوانید. معمولا آب گرم بریزید و 30 دقیقه صبر کنید.
در حالی که ژلاتین به دست می رسد، باید تمام پنیر را از طریق یک الک بمالید تا یک تکه وجود نداشته باشد. وانیلین را اضافه کنید و فعلا در یخچال قرار دهید.
شکر را داخل خامه مایع بریزید، نیمی از ژلاتین متورم شده را داخل آن بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا تکه های ژلاتین کاملا حل شود. سپس از صافی بریزید و کمی خنک کنید و تخم مرغ را داخل خامه بزنید.
پنیر را بیرون بیاورید، خامه "ژله" را بریزید، کاملا ورز دهید تا یکدست شود.
حالا بیایید جعبه حبوبات را آماده کنیم: دیوارها را محکم می کنیم، آن را روی یک نعلبکی قرار می دهیم و داخل آن را با گاز می پوشانیم. مخلوط کشک را داخل قالب بریزید و به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از استراحت و استراحت می توانید به مرحله بعدی بروید. آب و ژلاتین را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ژلاتین حل شود. بگذارید به تدریج خنک شود.
می توانید پوست کیوی را از قبل جدا کنید، آن را به ورقه های نازک برش دهید، روی آنها آب جوش بریزید (تا لطیف تر شود) و با دستمال کاغذی خشک کنید. آنها را هم در یخچال بگذارید.
تمام شد، صبر کنید تا پنیر برشته شود (فقط 7 ساعت).
حالا باید مخلوط کشک را آزاد کرده و به 3 قسمت برش دهید.
باریک ترین قسمت را دوباره داخل کاسه قرار دهید، چند تکه کیوی را روی آن بریزید، سپس کمی ژلاتین انگور بریزید. به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود.
آن را بیرون آوردیم، یک تکه دیگر از پنیر دلمه فشرده و کیوی را روی آن گذاشتیم، روی آن ژلاتین می ریزیم. دوباره در یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود.
همین کار را برای بار سوم انجام می دهیم و برای آخرین بار در یخچال می گذاریم. برای 2 ساعت.
بعد از این همه عذاب، می توانید عید پاک را آزاد کنید، آن را برش دهید و امتحان کنید.
همانطور که قبلاً در ابتدای مقاله نوشتم، عید پاک پنیر می تواند نه تنها شیرین، بلکه شور نیز باشد. تازه یا شور - هر کدام که ترجیح می دهید. به نظر می رسد نوعی میان وعده، آنالوگ پنیر است که می توان آن را به سالاد، ظرف جانبی، گوشت، ماهی اضافه کرد. می توانید این سوپ را با عید پاک میل کنید.
عناصر:
آماده سازی
یک عید پاک با طراوت و معطر ساخته شده با پوست لیمو و زنجبیل. ویژگی دیگر این است که عید پاک بدون سفیده، بدون زرده، به طور کلی بدون تخم مرغ تهیه می شود.
عناصر:
آماده سازی
اگر این عید پاک شکلاتی است، پس چرا سفید است؟ ساده است! در عکس از شکلات سفید استفاده کردیم که در این دستور از آن استفاده خواهیم کرد. اما هیچ چیز شما را از انجام همین کار با شکلات تلخ باز نمی دارد.
عناصر:
آماده سازی
عید پاک معطر لطیف با افزودن کشمش و کلوچه های ترد. بسته به اینکه کدام کوکی ها انتخاب شوند، طعم کلی تغییر می کند. شکلات، آجیل، خامه ای، بلغور جو دوسر، با فاج - میلیون ها گزینه وجود دارد!
عناصر:
آماده سازی
اگر اولین عید پاک سلطنتی "گرم" بود، این یکی "سرد" است، یعنی بدون عملیات حرارتی.
عناصر:
آماده سازی
پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. اگر خیلی مرطوب است، بهتر است آن را کمی بیشتر با پارچه پنیر فشار دهید.
کره نرم را با شکر، وانیل، زرده مرغ و خامه بزنید.
مخلوط خامه ای را به پنیر کوتیج اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
کشمش ها را بخارپز کنید و با آب داغ بشویید و با پنیر کوتاژ مخلوط کنید.
کیسه لوبیا را جمع آوری کنید، آن را با گاز در 2-3 لایه بپوشانید. پنیر کوتیج را بچینید و وزن را روی آن قرار دهید.
12 ساعت آینده در یخچال (نه فریزر) بگذارید.
سپس آن را با دقت برگردانید، قالب را بردارید و گاز را بردارید. با کشمش و هر ماده شیرین دیگری تزئین کنید.
یک دستور غذای اصلی برای دوستداران همه چیز هویج.
عناصر:
آماده سازی
کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا در دمای اتاق نرمتر شود.
هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. می توانید با چنگال چک کنید. نرم یعنی آماده. در صورت تمایل می توان هویج را با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری شکر به آب شیرین کرد.
در حالی که هویج در حال پختن است، باید پنیر دلمه را از طریق صافی بمالید. اگر دانه دانه است، باید 2-3 بار آن را پاک کنید.
کره نرم را با شکر و وانیل ترکیب کنید. در یک کاسه خوب آسیاب کنید.
هویج آب پز و خنک شده را باید مانند پنیر دلمه از صافی مالش دهید. پوست پرتقال را به آن اضافه کنید.
پنیر دلمه، پوره هویج و کره را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا رنگ یکدست شود.
پنیر دلمه را در یک کاسه قرار دهید، که ابتدا گاز را در آن قرار می دهیم. روی آن را با وزنه فشار دهید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. 12-15 ساعت طول می کشد.
سپس رها می کنیم، تزئین می کنیم و سرو می کنیم!
کاسترد عید پاک فوق العاده با کاکائو، شکلات و میوه های شیرین.
عناصر:
آماده سازی
اگر کدو تنبل دراز کشیده اید، می توانید عید پاک کدو را درست کنید. ساده، روشن، خوشمزه! در اینجا تخم مرغ وجود ندارد و این عید پاک نیز بدون خامه درست می شود. من کره را رها نکردم تا اصلاً پنیر "برهنه" وجود نداشته باشد.
عناصر:
آماده سازی
کدو تنبل را بشویید، پوست را جدا کنید، به مکعب برش دهید. در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. ۱-۲ قاشق غذاخوری دیگر شکر را به آب اضافه کنید. کدو تنبل باید نرم شود.
در حال حاضر می توانید پنیر دلمه درست کنید. آن را از یک الک ریز رد کنید تا صاف و نرم شود.
یک تکه کره ذوب شده را در یک کاسه بریزید، شکر، دارچین و وانیلین را اضافه کنید. خرد کنید تا شکر حل شود.
کره را به پنیر کوتیج اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
کدو حلوایی پخته شده را خنک کرده و به صورت پوره در بیاورید. همچنین آن را در پنیر کوتیج هم بزنید.
توده به دست آمده را با یک وزنه در کیسه لوبیا قرار دهید.
12-16 ساعت در یخچال بگذارید.
کاسترد خامه ای لطیف عید پاک. فقط در دهانت آب می شود! برای همه دوستداران دسرهای لبنی.
عناصر:
آماده سازی
به لطف شیر تغلیظ شده، طعم این عید پاک مانند بستنی است. ما شکر اضافه نمی کنیم، زیرا شیر تغلیظ شده در حال حاضر بسیار شیرین است.
عناصر:
آماده سازی
کره ذوب شده را با شیر تغلیظ شده، وانیلین و خامه ترش هم بزنید.
آنها را به پنیر لپه اضافه کنید. اکنون باید از مخلوط کن کاملاً عبور کنید تا توده های کوچکی وجود نداشته باشد. اگر مخلوط کن ندارید، ابتدا پنیر را از صافی بمالید.
میوه های شیرین شده را به این مخلوط اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
روی تابه را با گاز بپوشانید و پنیر خامه ای زده شده را داخل آن بریزید و روی آن را فشار دهید. به مدت 15 ساعت در یخچال قرار دهید.
اگر از سایه معمولی سفید یا کرم خسته شده اید، پیشنهاد می کنم یک عید پاک راه راه درست کنید!
رنگ را با استفاده از توت های تازه می گیریم. در این مثال بلوبری وجود خواهد داشت. اما در صورت تمایل می توانید اضافه کنید: گیلاس، توت، تمشک و غیره.
عناصر:
آماده سازی
و این نقطه اوج کل مجموعه دستور العمل ها است. ما عید پاک را از شیر بدون یک دانه پنیر آماده می کنیم. چه طور ممکنه؟ ساده است! ما خودمان پنیر دلمه درست می کنیم.
از نظر مواد تشکیل دهنده، چندان ارزان نخواهد بود، زیرا باید با محصولات دیگر جبران کنید.
عناصر:
آماده سازی
شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
تخم مرغ را با خامه ترش بزنید.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را داخل آن بریزید.
به شدت هم بزنید، بپزید و مدام هم بزنید. صبر کنید تا شیر شروع به دلمه شدن کند. تکه های کشک و آب پنیر نیمه شفاف ظاهر می شوند.
پارچه پنیر را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و پنیر کوتیج مایع را در آن بریزید. با احتیاط جمع کنید و برای مدتی در جایی آویزان کنید تا کشک از کشک خارج شود. شما می توانید با دستان خود کمک کنید، سپس لازم نیست مدت زیادی در جعبه لوبیا صبر کنید.
روی جعبه حبوبات را با گاز بپوشانید و پنیر را داخل آن بریزید و لبه های گاز را از بالا بکشید و با وزنه فشار دهید.
به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. چرا اینقدر "سریع"؟ پنیر کوتیج قبلاً کاملاً فشرده شده است.
و سپس آن را بیرون می آوریم، آن را برمی گردانیم، دیواره های جعبه حبوبات را برداشته و مطابق با سلیقه خود تزئین می کنیم.
پنیر عید پاک کلاسیک با میوه های شیرین شده بدون پخت یک رستگاری واقعی برای کسانی است که در محل کار مشغول هستند. اگر در طوفان ابدی امور زندگی می کنید، پیدا کردن زمانی برای آماده شدن برای غذای عید پاک دشوار است. شما می توانید کیک عید پاک بخرید، اما برای یک عید پاک پنیر ساده، ارزش آن را دارد که 10 دقیقه وقت آزاد در روز شنبه داشته باشید.
البته عید پاک باید شب را در یخچال بگذراند، اما صبح یکشنبه زیبایی سفید برفی را از قالب بیرون می آورید و با افتخار در مرکز سفره قرار می دهید. به جای کشمش، باید از میوه های آب نبات چند رنگی استفاده کنید تا برش زیبا را با پاشش های رنگارنگ مکعب های شیرین گرمسیری تحسین کنید.
ساده ترین دستور تهیه پنیر عید پاک را با میوه های شیرین و کشمش بنویسید، قطعا به آن نیاز خواهید داشت. این پنیر عید پاک به سرعت و به سادگی از پنیر، خامه ترش و کره تهیه می شود.
محصولات:
پنیر عید پاک با میوه های شیرین شده بدون پخت - دستور العمل گام به گام با عکس:
به طور سنتی، عید پاک از بهترین پنیر خانگی تهیه می شد و نمونه های بی شماری در بازار آزمایش می شد. اما اکنون در سوپرمارکت ها می توانید پنیر لپه بسیار باکیفیت با درصد چربی بالایی پیدا کنید.
هنگامی که مقدار کمی غذا در میان است، با یک کاسه عمیق و یک مخلوط کن غوطه وری به راحتی می توانید از آن استفاده کنید.
ابتدا از بوی مطبوع عید پاک آینده مراقبت می کنند - شکر وانیل را در یک کاسه بریزید.
میزان چربی خامه ترش نباید کمتر از 25 درصد باشد.
کره از قبل از یخچال خارج می شود تا زمان نرم شدن داشته باشد. کره سفت شده و سرد شده را می توان هنگام تهیه عید پاک در توده کشک قرار داد، اما به طور مساوی توزیع نمی شود و هنگام سرو عید پاک روی میز جشن، تکه های روغنی کوچکی اینجا و آنجا پیدا می شود.
شکر گرانول، خامه ترش و کره را در ظرفی بریزید. می توانید ظرف 2 دقیقه کاسه را با مواد لازم پر کنید، 2 دقیقه بعدی برای هم زدن خمیر کشک برای عید پاک با همزن در نظر گرفته شده است.
با سرعت متوسط شروع به زدن پنیر کنید سپس سرعت را به حداکثر برسانید. وقتی پنیر کوتیج شبیه خامه شد، مخلوط کن خاموش می شود.
میوه های آب نبات گرمسیری در آن ریخته می شود، پنیر کوتیج که با مخلوط کن زده شده است به سرعت هم زده می شود.
باید اطمینان حاصل کنید که میوه های شیرین شده به طور مساوی در توده کشک توزیع می شوند. هیچ کس نمی خواهد یک تکه عید پاک را بدون پرکننده رنگی دریافت کند.
قالب خیس یا چرب نشده است. دیواره های قالب عید پاک به سادگی با یک پارچه گاز نازک پوشیده شده است.
توده کشک با میوه های شیرین شده به قالب منتقل شده، فشرده و تراز می شود. تمام انتهای گازها بلند می شوند و روی هم قرار می گیرند.
بار انتخاب شده بافت سطح پنیر عید پاک را تعیین می کند. اگر بار سبکی بردارید، یک کیسه عید پاک با کناره های صاف دریافت خواهید کرد. یک بار سنگین به یک پرس قدرتمند تبدیل می شود ، سلول های گاز روی سطح عید پاک نقش می بندد ، مانند یک بوم باستانی با درهم آمیختگی جالب نخ ها به نظر می رسد.
پنیر عید پاک با میوه های شیرین شده در قالب زیر بار باید به مدت 12-15 ساعت در یخچال باشد. در این مدت 50-100 میلی لیتر مایع از آن پخته می شود، بنابراین قالب در بشقاب قرار می گیرد.
عید پاک تمام شده برگردانده می شود، شکل به هم کشیده می شود یا از هم جدا می شود. گاز را بردارید. بالای عید پاک با دانه های شکر رنگی پاشیده می شود و میوه های شیرین شده در پایه پراکنده می شوند. دو یا سه گل کوچک تازه ترکیب را زنده می کند.
دستور العمل کلاسیک عید پاک ساخته شده از پنیر کوتیج با میوه های شیرین آماده است، می توانید مهمانان خود را پذیرایی کنید. اگر تصمیم دارید برای عید پاک پنیر خانگی درست کنید، در زیر دستور العمل ساده ای برای پنیر کوتیج خانگی از شیر ترش آورده شده است.
آماده سازی برای تعطیلات بزرگ عید پاک مستلزم هزینه های زیادی از خانم های خانه دار است، چه چیزی بپزیم، چگونه آن را بپزیم تا خوشمزه تر و جالب تر شود. بنابراین من نیز قصد داشتم پنیر عید پاک، کاستارد درست کنم، یک بار آن را امتحان کردم و واقعاً دوستش داشتم. طعمش شبیه بستنی است. یک گزینه عالی برای میز تعطیلات!
محصولات:
طرز تهیه کاستارد عید پاک از پنیر کوتیج بدون پخت - دستورالعمل های مرحله به مرحله:
شیرت ترش شده؟ هیچ اتفاق بدی برای کسی نمی افتد! بیایید سعی کنیم وضعیت را اصلاح کنیم و ماست با کیفیت خوب را از شیر ترش و از آن - پنیر خانگی تهیه کنیم.
پنیر کوتیج خانگی را می توان در قوام های مختلف تهیه کرد - خرد شده یا نرم. می توانید میزان چربی پنیر خانگی را با استفاده از شیر کامل یا بدون چربی برای تخمیر تنظیم کنید. همه چیز به میل شما بستگی دارد. اما در هر صورت، ما بدون ماست نمی توانیم.
پنیر خانگی از شیر بز درست مانند شیر گاو تهیه می شود. تنها ناراحتی این است که باید مدت بیشتری صبر کنید تا شیر به شیر دلمه تبدیل شود. شیر بز حتی بدون جوشیدن و در دمای اتاق نگهداری شود تا 5-4 روز ترش نمی شود. من هرگز از شتاب دهنده ها مانند اسید سیتریک، آب لیمو یا کلرید کلسیم استفاده نمی کنم (آمپول ها در داروخانه فروخته می شوند). البته می‌توانید هر بار کیسه‌های کشت کریستالی مایه پنیر خشک را از داروخانه‌ها خریداری کنید، اما بسیار گران خواهد بود.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند تبدیل شیر به ماست، من از محصولات شیر تخمیر شده "زنده" استفاده می کنم. مطلوب است که آنها عمر مفید کوتاهی داشته باشند و دارای پیشوند BIO - بیوکفیر، بیوگورت، کرم بیوسور، بیوبیفیدوک باشند.
استارتر اولیه شیر به نسبت 1:5 گرفته می شود، یعنی برای 1 لیتر شیر باید 1 لیوان یک محصول شیر تخمیر شده با کیفیت خوب اضافه کنید. این خمیرمایه اولیه و به اصطلاح مادر خواهد بود.
معمولاً حدود 2 روز طول می کشد تا شیر (مهم است زیاده روی نکنید!) در دمای اتاق و همیشه در یک مکان تاریک (در شیشه را با یک پارچه ضخیم بپوشانید یا آن را در کمد قرار دهید).
برای به دست آوردن شیر دلمه با کیفیت بالا، فقط این سه عامل مهم هستند - شروع کننده با کشت های بیولوژیکی شیر تخمیر شده "زنده"، دمای رسیدن و زمان نگهداری.
دو روز بعد از تخمیر، شیر دلمه را از یک شیشه 3 لیتری آبکش می کنم و حدود 2-3 فنجان از محصول مادر را ته آن می گذارم. بلافاصله بعد از این، شیر بز تازه (شما می توانید با شیر گاو خریداری شده در فروشگاه انجام دهید) را به شیشه اضافه می کنم. و دوباره آن را به مدت دو روز تخمیر کردم.
و شیر دلمه برای حرارت دادن (نه جوشیدن!!) مستقیم روی آتش می رود. ماست باید بیش از 70 درجه سانتیگراد گرم شود. در غیر این صورت، دانه های پنیر کوتیج آینده سخت می شود، گویی "لاستیک".
شیر دلمه شده شروع به جمع شدن به صورت توده می کند و روی آتش جدا می شود. تمام است، زمان خاموش کردن آتش است.
بلافاصله مایه دلمه شده را در یک صافی یا آبکش با توری بسیار ریز بریزید. قسمت مایع از کشک جدا می شود. هرچه بیشتر (تا 24 ساعت) اجازه دهید کشک آبکش شود، محصول نهایی خشک تر و خردتر خواهد شد. من دوست دارم پنیر خانگی نرم و لطیف بخورم، بنابراین پنیر دلمه را بیش از نیم ساعت نمی گذارم تا آبکش شود.
اما اگر قصد دارید در آینده پنیر خانگی مانند سولوگونی، موزارلا، پنیر فتا یا آدیگه درست کنید، پنیر کوتیج خانگی باید بسیار خشک و غلیظ باشد. نه تنها می توان آن را به خوبی و برای مدت طولانی از طریق یک فیلتر کتانی متراکم تخلیه کرد، بلکه سپس زیر یک پرس قرار می گیرد تا کاملاً فشرده شود.
از یک شیشه سه لیتری ماست معمولاً 600 گرم پنیر خانگی نرم دریافت می کنم. معلوم می شود که لطیف است، نه ترش، در دهان شما ذوب می شود. حتی بیشتر می گویم، از 3 ماهگی شروع به تغذیه بچه هایم با پنیر خانگی کردم. کیفیت عالی است! هیچ مقایسه ای با پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه وجود ندارد.
پنیر خانگی ما آماده است! می توانید انواع توت ها، عسل یا چیپس شکلات مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید - هر آنچه که دوست دارید.
و توسط هر دو ارتدکس و کاتولیک در یک روز جشن گرفته می شود. همه ما می دانیم که این تعطیلات به رستاخیز عیسی مسیح اختصاص دارد و قبل از این یکشنبه 40 روز روزه بزرگ است. توسط پذیرفته شده است. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه عید پاک کلاسیک را در خانه تهیه کنید.
مقطع تحصیلی
وقت آن است که یک منو برای تعطیلات روشن عید پاک آماده کنید. چه چیزی را برای میز آماده کنیم ، چگونه عید پاک خانگی را بدون پخت تهیه کنیم - امروز خواهیم فهمید.
اگر نمی دانستید، بیایید توضیح دهیم: عید پاک پنیر کوتیج کلاسیک یک غذای ویژه است که از پنیر دلمه تهیه می شود که فقط یک بار در سال - در عید پاک - تهیه می شود. رسم تهیه عید پاک بدون پخت پنیر در مناطق مرکزی و شمالی روسیه شناخته شده است، در حالی که در جنوب روسیه و اوکراین به آن عید پاک یا پاسکا می گویند. به هر حال، یکی از محبوب ترین دستور العمل ها گزینه پخت و پز در خانه است.
شکل اصلی عید پاک یک هرم کوتاه است که نماد مقبره مقدس است. به طور سنتی، برای تهیه عید پاک در خانه با توجه به اولین دستور العمل ها، از یک قالب چوبی تاشو مخصوص استفاده می شد - یک پاسوچنیتس. امروزه کیسه های لوبیا را می توان در بازار آزاد یافت و از مواد مختلف تهیه کرد.
دستور العمل کلاسیک برای عید پاک "رویال" (پنیر)
مهمترین غذای سفره عید پاک عید پاک است. دستور العمل پنیر کوتج کلاسیک عید پاک "Tsarskaya" را در WANT.ua بخوانیدآنچه ما نیاز داریم:
دستور العمل کلاسیک برای عید پاک "رویال" (پنیر): نحوه طبخ
برای تهیه عید پاک سلطنتی کلاسیک: کشمش ها را بشویید، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. آب آن را خالی کرده و کشمش ها را روی دستمال کاغذی خشک کنید. پنیر دلمه را از صافی مالش دهید (می توانید آن را دو بار خرد کنید یا با استفاده از مخلوط کن مالش دهید).
زرده (یا تخم مرغ)، خامه ترش، شکر، شکر وانیل را به پنیر کوتیج اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. کره خرد شده را اضافه کنید و مایه کشک را با همزن بزنید تا پف کرده و یکدست شود. پنیر دلمه را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا اولین حباب ظاهر شود (یعنی تا زمانی که بجوشد).
نکته 1.در ابتدا غلیظ خواهد بود، اما هرچه بیشتر آن را گرم کنید، مایع بیشتری می شود - این طبیعی است.
نکته 2.نیازی به جوشاندن توده کشک برای عید پاک کلاسیک نیست، فقط باید آن را به نقطه جوش برسانید.
وقتی اولین علائم جوش ظاهر شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در یک کاسه آب سرد قرار دهید (می توانید تکه های یخ را به کاسه اضافه کنید) و هم بزنید تا کاملا خنک شود. مخلوط کشک خنک شده را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود.
کشمش، آجیل را به پایه کشک خنک شده کشک عید پاک "Tsarskaya" اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کیسه لوبیا را با گاز آغشته به آب و در 2 لایه تا شده بپوشانید. پایه کشک دستور پخت را در تابه قرار دهید.
نکته: می توانید به جای کیسه حبوبات، مایه کشک را برای عید پاک در صافی قرار دهید یا از گلدان گل جدید (که در ته گلدان سوراخ دارد) استفاده کنید.
.jpg)
لبه های گاز را تا کنید، عید پاک را با فشار فشار دهید و آن را به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید. لیوان باید در یک بشقاب قرار داده شود تا آب پنیر بتواند در آن تخلیه شود.
بنابراین، طرز تهیه پنیر عید پاک:کره و شکر را آسیاب کنید تا سفید شود و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید. مخلوط را آسیاب کنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند، با وانیل یا هل ریز آسیاب شده مزه دار کنید و از یک الک ریز الک کنید. پنیر دلمه، کشمش، بادام، پوست پرتقال له شده یا پوست لیموی رنده شده را اضافه کنید، دو بار از صافی مالش دهید.
کاملا مخلوط کنید، خامه فرم گرفته را اضافه کنید، از بالا به پایین مخلوط کنید، یک کاسه را با گاز کمی مرطوب پر کنید، با نعلبکی بپوشانید، کمی فشار دهید و در یخچال قرار دهید. همچنین در بین خوانندگان ما بسیار قدردانی می شود، که بدون شک سفره عید پاک شما را بیشتر تزئین می کند.
برای تهیه پنیر عید پاک بدون تخم مرغ: پنیر تازه را در پارچه پنیر قرار دهید، گره بزنید و آن را روی سینک آویزان کنید تا آب پنیر کشیده شود.
توت فرنگی های خشک را در مخلوط کن خرد کنید. یک خمیر چسبناک همگن بدست خواهید آورد. کره نرم شده را به غلظت خامه ترش آسیاب کرده، شکر، نمک، پوست لیمو و اسانس وانیل را اضافه کنید. با استفاده از میکسر، یک توده سبک همگن را ورز دهید.
کره ی زده شده را با شکر داخل کاسه ای با پنیر دلمه ای بریزید. به آرامی، قاشق را از پایین به بالا حرکت دهید، پنیر دلمه را با کره مخلوط کنید. حالا می توانید توت فرنگی را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا توت ها به طور مساوی در توده کشک توزیع شوند.
مایه کشک را برای عید پاک داخل کاسه ای که با گاز پوشانده شده است بریزید و زیر پرس بگذارید و یک شب در یخچال قرار دهید. اگر با عید پاک روی بشقاب مایع تشکیل شد، آن را آبکش کنید. صبح، کیسه لوبیا را روی یک بشقاب برگردانید و گاز را بردارید. همچنین برای خانواده و دوستان به WANT.ua مراجعه کنید.
