زمان: 45-60 دقیقه
وعده های غذایی: 2-3
سختی: 2 از 5
پنیر دلمه برای هر فردی صرف نظر از سن و سال اجباری است و لزوم وجود این محصول در رژیم غذایی کودکان کوچک حتی مورد بحث قرار نمی گیرد.
شما می توانید این محصول فوق العاده شیر تخمیری را از بازار یا فروشگاه خریداری کنید. در هر دو مورد، امکان خرید محصولی وجود دارد که برای اهداف مالک مناسب نباشد.
به عنوان مثال، یک محصول بازار ممکن است بوی نامطبوعی داشته باشد. با مواردی که از فروشگاه خریداری می شود نیز چندان ساده نیست. ممکن است خیلی مرطوب یا برعکس خشک باشد.
و یک تولید کننده حیله گر، به دنبال درآمد، می تواند با تاریخ تولید "فریب" کند. اگر دقیقا بدانید که قرار است به خانواده خود چه غذایی بدهید، خیلی بیشتر احساس اطمینان می کنید.
بنابراین، تهیه پنیر خانگی گاهی اوقات جایگزین خرید آن می شود (که مخصوصاً در صورتی صادق است که مصرف کنندگان محصول شامل کودکان باشند، که تازگی برای آنها از اهمیت بالایی برخوردار است). راحت‌ترین روش برای تهیه پنیر در آرام پز است و ما دلیل آن را به شما خواهیم گفت.
ایده تهیه شیر تخمیر شده در خانه بسیار جدید نیست. هم مادران و هم مادربزرگ های ما به این کار متوسل شدند. نکته دیگر این است که امروزه فناوری هوشمند وجود دارد که کار را آسان می کند.
مجلل ترین پنیر کوتیج در تنور روستایی درست می شود که مدتی در آن می جوشد. بازسازی چنین شرایطی در یک آپارتمان غیرممکن است. اما با دانستن اصول اصلی، می توانید سعی کنید یک محصول سالم تهیه کنید.
گزینه کلاسیک: کشک را از شیر ترش تهیه کنید. شیر دلمه شده در یک حمام آب گرم می شود تا زمانی که توده به تکه های کشک و کشک تبدیل شود.
پس از آن همه اینها فیلتر می شود و در نهایت محصول مورد نظر به دست می آید. در اجاق گاز، روند می تواند بسیار دشوار باشد: شما باید دمای خاصی را حفظ کنید، نه بیش از حد گرم کنید (در غیر این صورت پنیر لپه خشک می شود). در عین حال، اگر دما پایین باشد، جرم به هیچ وجه پیچ نمی خورد.
با تجهیزات ویژه چیزها بسیار سرگرم کننده تر هستند. پنیر خانگی در یک اجاق آهسته همیشه به قوام مورد نیاز شما تبدیل می شود، زیرا هر حالت دمای خاص خود را دارد (در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه با استفاده از برنامه های مختلف غذا درست کنید).
اولین قدم ما تهیه شیر ترش است. برای انجام این کار، شیر را در ظرفی که تخمیر در آن انجام می شود قرار دهید، خامه ترش یا کفیر را اضافه کنید (این کار باعث می شود روند سریعتر پیش برود) و هم بزنید. روی ظرف را با گاز تمیز یا حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید.
اگر می خواهید در تابستان پنیر کوتیج درست کنید، حتی نیازی به افزودن کفیر ندارید، فقط شیر را یک شب روی میز بگذارید؛ تا صبح تحت تأثیر حرارت، ماست در شیشه تشکیل می شود. اما در زمستان، استارتر اضافی مورد نیاز است و بهتر است شیشه را نزدیک رادیاتور قرار دهید.
بهترین پنیر از شیر غنی روستایی تهیه می شود، بنابراین اگر فرصت دارید، آن را از بازار بخرید.
شما می توانید از هر ظرفی برای تخمیر شیر استفاده کنید، اما باکتری های مسئول ترش کردن در ظروف شیشه ای بهترین احساس را دارند.
شیر دلمه را داخل کاسه مولتی پز بریزید. اکنون زمان آن است که در مورد قابلیت های دستگاه صحبت کنیم. می توانید با استفاده از چندین حالت پنیر کوتیج را در یک مولتی پز تهیه کنید.
آنچه شما باید بدانید این است: هر چه دمای عملیات حرارتی بالاتر باشد، محصول شما خشک‌تر می‌شود. بنابراین، اگر می خواهید یک توده نرم تهیه کنید، برنامه "گرم کردن" را اجرا کنید (دمای آن حدود 70 درجه است).
برای یک محصول متراکم تر، منطقی است که از دوره "چند پخت" (80 درجه) یا "فرنی شیر" (حدود 85 درجه) استفاده کنید. زمان - 45-60 دقیقه.
پس از مدت زمان مشخص شده، آب پنیر باید از توده دلمه شده در کاسه جدا شود. این بدان معنی است که پنیر کوتیج در آرام پز تقریباً آماده است.
تجهیزات را برای صاف کردن آماده کنید: یک کاسه عمیق و گاز. کاسه را با گاز بپوشانید (مهم: برش باید از وسط تا شود). مخلوط شیر را در یک کاسه آستر دار بریزید.
گاز را از انتهای آن بکشید - یک کیسه خواهید داشت. این کیسه خانگی باید از لبه های آزاد آویزان شود تا آب پنیر تخلیه شود (یک فنجان، کاسه یا قابلمه کوچکی را زیر آب پنیر چکان قرار دهید).
پس از اینکه جرم از شر مایع اضافی خلاص شد، پنیر دلمه متراکم و مناسب برای مصرف می شود.
به هر حال، آب پنیر را بیرون نریزید: می توان از آن برای تهیه پنکیک، پنکیک، نان خانگی یا نان استفاده کرد. و در تابستان، کشک ترش تشنگی شما را کاملاً برطرف می کند.
پنیر خانگی در آهسته پز یک ایراد قابل توجه دارد: یک لیتر شیر حدود 250 گرم محصول می دهد، این دقیقاً برای یک صبحانه کافی است.
بنابراین، اگر قصد دارید از شیر خانگی کیک پنیر یا کاسرول درست کنید، باید این روش را تکرار کنید. می توانید شیر تخمیر شده خانگی خود را در یک ظرف پلاستیکی معمولی در یخچال نگهداری کنید.
نسخه دیگری از این غذا را ببینید:
به سختی می توان بزرگسال یا کودکی را پیدا کرد که از فواید لبنیات اطلاعی نداشته باشد. اما کنترل کیفیت محصولات فروشگاهی بسیار دشوار است، به خصوص اگر، به عنوان مثال، پنیر لپه به وزن فروخته شود. بنابراین، تعداد بیشتری از زنان خانه دار به این نتیجه می رسند که شیر تخمیری سالم به تنهایی تهیه می شود. بنابراین، پنیر دلمه در یک مولتی اجاق نه تنها سالم، بلکه خوشمزه نیز می شود، زیرا عملکردهای خاصی از لیست برنامه ها گرم شدن بیش از حد توده شیر را از بین می برد و عملیات حرارتی آن را یکنواخت می کند.
برای تهیه پنیر با دستان خود، دستور اصلی فقط به دو جزء نیاز دارد: شیر و خمیر ترش.
برای تخمیر شیر می‌توانید از یک استارتر تخمیری خشک مخصوص یا محصولات شیر تخمیر شده مانند کفیر، خامه ترش، شیر پخته شده تخمیر شده یا ماست به میزان 60 میلی‌لیتر در هر لیتر شیر استفاده کنید.
پنیر کلبه کفیر را می توان به معنای واقعی کلمه در 10 دقیقه با استفاده از مولتی اجاق تهیه کرد. این محصول خانگی نه تنها برای تهیه انواع غذاهای اصلی و پخت، بلکه به عنوان اولین غذا برای کودکان ایده آل است.
یک ربع دیگر کشک نرم آماده می شود.
شیر ترش را می توان با استفاده از آن برای پخت مانند کفیر بازیافت کرد. اما پایه خوبی برای تهیه پنیر دلمه ای نیز هست. محصول نهایی ممکن است صاف، خمیر مانند یا دانه دانه تر باشد.
از آنجایی که پنیر خانگی از محصولات طبیعی و بدون افزودن مواد نگهدارنده تهیه می شود، باید ظرف 72 ساعت پس از آماده سازی مصرف شود.
در آرام پز، پنیر شیر پخته تخمیر شده را می توان با استفاده از همان الگوریتم دستور بالا تهیه کرد و در نتیجه محصولی کرم رنگ با عطر شیر پخته به دست می آید.
پنیر کوتاژ تهیه شده از شیری که قبلاً به شیر دلمه تبدیل شده است عالی است. و اگر آن را با گیاهان و ادویه جات تکمیل کنید، یک میان وعده تند و خوش طعم عالی دریافت خواهید کرد.
شایان ذکر است فوراً یک محصول نوشیدنی خریداری شده با مواد پرکننده مختلف برای تهیه پنیر خانگی مناسب نیست. اما ماست طبیعی که به طور ایده آل با دستان شما تهیه شده است، عالی است.
آب پنیر محصول جانبی تهیه پنیر دلمه است، اما طعم عالی نیز دارد.
از این رو می توان از آن برای تهیه بامیه، ورز دادن خمیر کلوچه، کلوچه، نان استفاده کرد و یا به سادگی تشنگی خود را در یک روز تابستان با آن رفع کرد، قبل از استفاده آن را در یخچال قرار داد.
این کشک شیر فوق العاده نرم و ابریشمی است. اگر آن را از شیر پرچرب خانگی تهیه کنید، جایگزین ماسکارپونه در بسیاری از دسرها خواهد شد. نکته اصلی این است که به شدت نسبت مواد تشکیل دهنده را رعایت کنید و دستورالعمل های پخت و پز را دنبال کنید.
پایه خنک شده را با استفاده از یک آبکش و پارچه پنیر فشار دهید. پنیر ماسکارپونه خانگی آماده سرو است!
اگر دوست دارید کمی تجربه و تحقیق کنید. این واقعا مهم است! و این نیز بسیاری از سؤالات را در مورد تهیه پنیر در آرام پز یکبار برای همیشه از بین می برد. علاوه بر این، اگر در کتاب دستور العمل ضمیمه دستور تهیه پنیر کوتیج را پیدا نکردید، انتخاب روش تهیه آن در مولتی اجاق همچنان در دستور کار قرار دارد.
برای تهیه پنیر دلمه کفیر را روی اجاق با دمای 75-80 درجه سانتیگراد گرم میکردم و مدام دما را با دماسنج اندازه میگرفتم و سپس آن را هم میزدم تا پرک ها کشک شوند. اما مخلوط کفیر به راحتی می تواند بیش از حد گرم شود و پنیر لپه خراب شود! به هر حال، اجاق گاز ابزاری بسیار ناقص برای چنین محصولات ظریفی است، اما می تواند به اعصاب شما آسیب جدی وارد کند. هنگامی که یک مولتی پز در آشپزخانه من ظاهر شد، یکی از اولین آزمایش هایی که انجام دادم مربوط به تهیه پنیر کوتیج بود. سپس برای من منطقی به نظر می رسید که از عملکرد "Multi-cook" در دمای 80 درجه سانتیگراد استفاده کنم. بیشتر بگم، من یک سال تمام پنیر دلمه را به این شکل تهیه کردم و از نتیجه کاملا راضی بودم... تا اینکه دلم پنیر نرم از آرام پزم خواست. این راز نیست که چگالی و خشکی پنیر لپه با دمایی که در آن "پخته" می شود تعیین می شود. بر این اساس، قوام نرم تر پنیر به دمای پخت کمتری نیاز دارد. مولتی پز من REDMOND RMC 4502 به شما امکان می دهد دما را تنها 20 درجه کاهش دهید، بنابراین من باید پنیر را در دمای 60 درجه سانتیگراد بپزم. اما واضح است که این دما برای اینکه کفیر به صورت تکه های نرم تبدیل شود کافی نیست و من شروع به جستجوی راهی کردم. دوباره شروع به خواندن دستورالعمل کردم و راه حلی پیدا کردم! این، اتفاقاً، استدلال دیگری به نفع این واقعیت است که خواندن دستورالعمل های دستگاه معجزه خود منطقی است ... و حتی بیش از یک بار!
بنابراین چگونه پنیر کوتیج را در مولتی اجاق ردموند بپزیم؟ همه چیز مبتکرانه، طبق معمول، بسیار ساده است: پنیر عالی را می توان با استفاده از حالت "KEEP WARM" تهیه کرد. دستورالعمل ها می گوید که در حالت گرمایش، محتویات کاسه مولتی کوکر به دمای 67-70 درجه می رسد. این دمای ایده آل برای تهیه پنیر نرم است. باید زمان پیدا کرد...
بنابراین، برای تهیه پنیر دلمه، کاسه را از مولتی کوکر خارج می کنم تا بدنه پاشیده نشود، بسته را با کفیر باز می کنم و با احتیاط آن را داخل کاسه مولتی کوکر می ریزم.
کاسه کفیر را در بدنه مولتی اجاق قرار می‌دهم، درب آن را می‌بندم و دکمه "KEEP WARM/CANCEL" را فشار می‌دهم. پس از 10-15 دقیقه، مولتی پز به دمای کار خود پایان می دهد و کفیر شروع به گرم شدن در دمای ایده آل می کند و سپس به تکه های کوچک تبدیل می شود. البته می توانید با زمان آزمایش کنید، اما من طبق سلیقه خودم تخمین زدم - فرآیند تهیه پنیر دلمه حدود 1 ساعت طول می کشد.
در حالی که کفیر در مولتی اجاق گرم می شود، باید تجهیزات را برای وزن کردن پنیر آماده کنید. به یک کاسه با حجم حدود 2 لیتر و یک تکه گاز به اندازه کافی بزرگ نیاز دارید تا بتوان آن را از وسط تا کرد و یک تکه مربع به دست آورد. فنجان را روی میز کنار مولتی پز قرار دهید و روی آن را با یک تکه گاز دوتایی بپوشانید.
پس از گرم شدن کفیر و کشک شدن، باید آن را وزن کنید. بعد از 1 ساعت و 20 دقیقه با فشار دادن مجدد دکمه "KEEP WARM/CANCEL" مولتی پز را خاموش می کنم و 5-7 دقیقه به کفیر می دهم تا کمی خنک شود.
سپس کاسه مخلوط کشک را با استفاده از دستکش فر از مولتی پز خارج می کنم و با احتیاط داخل ظرفی که با گاز آغشته شده است می ریزم.
گاز را با احتیاط از انتها بلند می کنم و به صورت گره می بندم. سپس گاز با توده کشک باید به مدت 4-5 ساعت آویزان شود. می‌توانید یک بسته پنیر دلمه را روی دستگیره در کابینت دیواری آشپزخانه آویزان کنید و فنجان را با آب پنیر پایین بگذارید. می توانید فنجان را در سینک قرار دهید و یک دسته پنیر کوتاژ را روی دسته یک کفگیر یا قاشق چوبی بزرگ آویزان کنید. نکته اصلی این است که گره آویزان است و سرم اضافی آزادانه به پایین جریان می یابد. بعد از 4 ساعت گره را بردارید و باز کنید. گاز را از انتها باز کنید و پنیر کوتیج را در ظرفی جمع کنید و در آن داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود. پنیر کوتیج جمع آوری شده را با درب یا سلفون بپوشانید و یک شب در یخچال خنک کنید.
اگر از شب قبل چنین پنیر کوتیج را در آرام پز تهیه کرده اید و در یخچال خنک کرده اید، صبح می توانید آن را برای صبحانه با ماست و میوه ها، سبزی ها و گوجه فرنگی سرو کنید، حتی با عسل و کروتون های ترد فوق العاده خوب خواهد بود!
و تهیه آن بسیار راحت است، زیرا از 1 لیتر کفیر مورد علاقه من، پنیر دلمه دقیقاً به همان اندازه که می توانیم در صبحانه بخوریم، در حدود 250 گرم به دست می آید. دومین محصولی که پس از پختن پنیر در آرام پز به دست می آید آب پنیر است. بازده آن حدود 600 میلی لیتر است. این نه تنها یک نوشیدنی خوش طعم است، بلکه پایه ای عالی برای تهیه پنکیک، پخت نان و آب پنیر به دست آمده می تواند معرف خوبی برای تهیه پنیر آدیگه در همان آرام پز باشد.
این یک دستور العمل بسیار راحت به تمام معنا برای نحوه طبخ پنیر در مولتی اجاق است، بنابراین باید حتماً آن را به لیست "متداول مورد استفاده" اضافه کنید و آن را در صفحات رایگان کتاب دستور پخت چند پز خود بنویسید!
نوش جان!
محصول کشک بر پایه شیر تهیه می شود، سرشار از کلسیم بوده و مصرف روزانه آن توصیه می شود. بنابراین، زنان خانه دار به این سوال علاقه مند هستند که چگونه پنیر دلمه را از شیر در یک اجاق گاز آهسته درست کنند.
دستور پخت سنتی نیاز به سرمایه گذاری زمانی قابل توجهی دارد. با این دستگاه زمان پخت به 2 ساعت کاهش می یابد مردم ترجیح می دهند خودشان آن را بپزند.
اگر در مورد نحوه تهیه پنیر از شیر در اجاق گاز آهسته صحبت کنیم، تقریباً هر محصول لبنی این کار را انجام می دهد. این می تواند پاستوریزه، نوشیدنی کامل یا با محتوای چربی بالا باشد. برای بدست آوردن پنیر لذیذ، باید شروع به ترش شدن کند.
دستور العمل های زیادی در مورد طرز تهیه پنیر کوتیج از شیر در اجاق گاز آهسته وجود دارد. پایه فقط شامل 1 جزء است - شیر. برخی به سلیقه. اگر لبنیات از فروشگاه استفاده می شود، ماست زنده به آن اضافه می شود. طعم لطیف تر و قوام نرم تر خواهد بود.
علاوه بر ماست، می توانید از خامه ترش یا باکتری های زنده استفاده کنید.
در مورد نحوه تهیه پنیر از شیر در مولتی کوکر صحبت کنید ، باید با حالت های دستگاه آشنا شوید. اگر مورد خاصی وجود ندارد، شیر را با ماست یا باکتری ترکیب کرده و در یک کاسه می ریزند. نمک و شکر اضافه می شود.
سپس دستگاه در موقعیت "گرمایش" روشن می شود و به مدت نیم ساعت کار می کند. بلافاصله پس از خاموش کردن درب آن را باز نکنید. بگذارید 3 ساعت بجوشد و دوباره به مدت 20 دقیقه آن را روشن کنید. نتیجه باید یک توده کشک و آب پنیر باشد.
اگر نمی دانید چگونه پنیر خشک تر را در اجاق گاز آهسته بپزید، گاز پانسمان به شما کمک می کند. توده باید در آن قرار گیرد و محکم به یک گره گره بخورد. تمام آب پنیر در عرض 10 دقیقه تخلیه می شود.
پنیر شیر بز در یک اجاق گاز آهسته بسیار خوشمزه می شود.
دستور پخت غذا فرقی نمی کند. اما طعم آن غنی تر و لطیف تر است. پنیر کوتیج شیر بز در یک اجاق آهسته چرب تر از حد معمول می شود. برای غذای کودک مناسب است و سرشار از مواد مغذی است. خوردن آن در هنگام بیماری توصیه می شود.
نحوه پختن پنیر در اجاق آهسته با افزودن باکتری در بالا توضیح داده شده است. برای اجتناب از استفاده از آنها می توانید ماست مصرف کنید. فرآیند اسیدی شدن در آن طبیعی است. پنیر کوتاژ از ماست در آرام پز را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد.
اولین مورد در حالت "گرمایش" است. نکته اصلی این است که دما از 70 درجه تجاوز نمی کند. پخت و پز و سپس دستگاه باید بدون باز کردن درب آن خنک شود.
گزینه دوم این است که محصول را فریز کنید و آن را در گاز آویزان کنید تا روی یک بشقاب تخلیه شود. در این مورد، جرم حتی خوشمزه تر و لطیف تر می شود. پنیرهای بر پایه کشک
دستور تهیه پنیر خانگی در آهسته پز شامل شیر، کره، تخم مرغ، نمک و سودا است. زیره، جعفری یا سایر ادویه ها برای طعم دادن به آن اضافه می شود. هنگام تهیه، مهم است که شیر داغ را با توده کشک ترکیب کنید و اجازه دهید ذرات غلات از آب پنیر جدا شوند.
پس از این، تخم مرغ، روغن، نمک و سودا اضافه می شود. از مخلوط کن استفاده کنید تا یکدست شود و دوباره آن را با پارچه پنیر فشار دهید. سپس همه چیز به یک کاسه منتقل می شود و در حالت "پخت" پخته می شود. پنیر پخته شده در اجاق آهسته تحت تأثیر دما ذوب می شود و یکدست می شود.
فرآیند حدود 20 دقیقه طول می کشد. مهم است که قوام چسبناک و بدون ناخالصی باشد. بعد از این باید پنیر را داخل قالب بریزید و بگذارید سفت شود. بعد از 3-4 ساعت می توانید آن را امتحان کنید.
اگر هنوز خودتان پنیر نباتی درست نکرده اید، پس وقت آن است که خانم های خانه دار شروع کنید! زیرا پنیر کوتیج طبق این دستور العمل ابریشمی و خامه ای می شود. برای آبدار شدن نیازی به افزودن خامه ترش یا ماست ندارد. خوشمزه است و بازده محصول به سادگی من را شوکه کرد - 750 گرم پنیر دلمه از 2 لیتر شیر و 50 گرم کفیر!
پنیر کوتیج ایده آل برای یک رژیم غذایی سالم و غذای کودک.
می توانید با استفاده از برنامه "خورش" پنیر را بپزید، اما با "گرم کردن" دمای کشک از 70 درجه بالاتر نمی رود، چنین حرارت آهسته کنترل شده مانع از جوشیدن پنیر می شود و هرگز بیش از حد پخته نمی شود.
من در آرام پز می پزم پاناسونیک SR-TMH 18
لازم:
آماده سازی:
شیر را در کاسه مولتی پز بریزید و به مدت 3-4 دقیقه در حالت "پخت" گرم کنید. دیگر نه تا بیش از حد گرم نشود.
کفیر یا سایر محصولات تخمیر شده شیر را در شیر گرم بریزید.
مخلوط کردن.
بگذارید 10-12 ساعت بماند. برای قرار دادن در طول شب راحت است.
این چیزی است که شیر تخمیر شده به نظر می رسد.
مولتی اجاق را با فشار دادن دکمه "توقف" روی "گرم" تنظیم کنید (چراغ نشانگر روشن می شود).
زمان پخت: 2 ساعت. از آنجایی که هیچ تایمر روی "گرمایش" وجود ندارد، باید خودتان آن را زمان بندی کنید.
اگر آن را تنها 1.5 ساعت روی حرارت بگذارید، محصول لطیف تری به دست می آورید، اما همین، اگر آن چیزی است که می خواهید، آن را بپزید.
دوست دارم سریعتر باشه ولی فقط دو ساعت طول کشید تا کشک به طور یکنواخت گرم بشه. بنابراین برای رسیدن به یک نتیجه خوب صبورانه منتظر زمان لازم هستیم.
پس از 2 ساعت حرارت دادن، کاسه مولتی اجاق را برای خنک شدن سریع بردارید.
من خودم خیلی وقته که پنیر دلمه درست می کنم. من روش های مختلفی را امتحان کردم و می توانم به شما توصیه کنم قبل از اینکه کشک را از آب پنیر صاف کنید، آن را خنک کنید. حداقل تا زمانی که گرم شود.
کاسه آرام پز یا قابلمه را در یک کاسه بزرگ آب قرار می دهم و چند بار آب را عوض می کنم.
این لطیف ترین توده کشکی است که باید تهیه کنید.
آبکش را با چند لایه گاز یا پارچه نازک می پوشانیم و پنیر دلمه را می چینیم.
پارچه را گره می زنیم و آویزان می کنیم تا آب پنیر کشیده شود. من معمولا آن را برای یکی دو ساعت می گذارم. من از آب پنیر برای پخت نان استفاده می کنم.
اگر محصول خشک‌تری می‌خواهید، وزنه‌ای را روی پنیر که در پارچه بسته‌اید قرار دهید.
البته عملکرد در نهایت به تولید کننده شیر بستگی دارد. من گران‌ترین فروشگاه شهر استریل شده را ندارم.
پنیر کوتیج در آهسته پز چقدر عالی شد.
خود لطافت!
نوش جان!
