همه ما به چبورک های هوادار، معطر و فوق العاده آبدار عادت داریم. با این حال، خانه همه یکسان نیست. اما اگر دستور پخت درست را انتخاب کنید و همه چیز را به درستی انجام دهید، می توانید نه کمتر، بلکه برعکس، شیرینی های خوشمزه تر را با گوشت، پنیر، سیب زمینی یا سایر مواد مورد علاقه تهیه کنید. به طوری که خوشمزه ترین شیرینی ها را دریافت کنید، یک عکس، دستور پخت و همچنین توضیحات مفصل در این امر به شما کمک می کند.
این دستور بر سادگی و سرعت تاکید دارد. پایه خمیر بدون خمیر است:
ورز دادن خمیر اصلا سخت نیست.
در این نیم ساعت فقط می توانید فیلینگ را آماده کنید:
کلاسیک این ژانر - پر شده با گوشت چرخ کرده. اما بسته به توانایی ها و ترجیحات خود می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید. شیرینی های گوشتی ما که دستور و عکس تهیه آن را ارائه می دهیم، توسط هر کدبانویی قابل تهیه است.
اگر محصول نهایی برای شما خیلی چرب است، آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید.
برخی از مردم این گزینه را نامناسب می گویند زیرا خمیر لاستیکی بیرون می آید. اما اگر آن را درست ورز دهید، عالی می شود. برای تهیه یک خمیر خوشمزه برای cheburek ها، مصرف کنید:
ودکای موجود در دستور پخت پوسته ترد را تضمین می کند. تنها چیزی که نیاز دارید این است:
خمیر chebureks با ودکا به همان روش اولین دستور سنتی ورز داده می شود.
خمیر شیرینی با گوشت می تواند متنوع باشد. علاوه بر دستور العمل های داده شده، خمیر نیز وجود دارد، به عنوان مثال، با آبجو و با مواد دیگر درست می شود. اینکه کدام یک طعم بهتری دارد به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. نکته اصلی این است که آنها مطبوع و آبدار هستند.
چه چیزی می تواند خوشمزه تر از chebureki ترد آبدار روی خمیر حباب دار از cheburek محبوب باشد؟ فقط تنقلات خانگی تهیه شده توسط دستان دوست داشتنی و مهربان. برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه شود، باید خمیر خمیری را با حباب درست کنید.
طبق دستور کلاسیک، خمیر در آب آماده می شود. بنابراین، معلوم می شود که بودجه و در دسترس همه است. علاوه بر آب (1 قاشق غذاخوری)، شما باید مصرف کنید: 280 گرم آرد، 20 میلی لیتر هر روغن گیاهی، یک قاشق چای خوری نمک. در ادامه طرز تهیه خمیر چبورک با استفاده از آب شرح داده شده است.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که صبر کنید و شروع به سرخ کردن شیرینی های خوشمزه کنید.
اگر کفیر در خانه دارید، می توانید با استفاده از آن شیرینی درست کنید. این دستور غذا حتی برای آشپزهای تازه کار نیز ساده و قابل درک است. این شامل محصولات زیر است: 1 قاشق غذاخوری. کفیر کم چرب و آب، 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان بدون بو، تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. آرد درجه یک، کمی نمک و شکر.
شیرینی چوکس برای خمیرهای تهیه شده با کفیر با یک حوله تمیز پوشانده می شود و در حالی که فیلینگ آماده می شود باقی می ماند.
شیرینی چوکس ترد برای شیرینی ها شامل تخم مرغ نمی شود.
این نه تنها گوشت، بلکه، به عنوان مثال، پر کردن سیب زمینی را نیز ترکیب می کند. علاوه بر 350 میلی لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. روغن بی بو (گیاهی)، آرد مرغوب 650 گرم، نمک کمی.
اگر زمان زیادی ندارید، می توانید ظرف یک ساعت شروع به درست کردن خمیر کنید. در هر صورت، ظرف ترد خواهد شد.
برای این آزمایش می توانید از هر آب معدنی استفاده کنید. نکته اصلی این است که بسیار گازدار است. یک نوشیدنی نمکی نیز موثر خواهد بود. علاوه بر آب معدنی (350 میلی لیتر)، موارد زیر نیز استفاده می شود: 4 قاشق غذاخوری. آرد گندم، یک پیمانه نمک و شکر، 3 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
بعد از 45 دقیقه می توانید از توده به دست آمده خمیرهای خوشمزه تهیه کنید.
چبورک های تهیه شده از شیرینی پف دار مخصوصاً با مرغ چرخ کرده خوب است. برای آبدار بودن، مقدار کمی کفیر چرب به مواد اضافه می شود. و برای خمیر استفاده می کنیم: 3-4 فنجان آرد گندم خوب، 1 قاشق غذاخوری. آب جوش و کمی نمک.
توده تمام شده کاملاً تا حداقل ضخامت رول می شود و پاره نمی شود. نتیجه ظریف ترین خمیرهای ترد است. طعم خمیر شبیه شیرینی پف دار معمولی خواهد بود.
برای این دستور، مواد با استفاده از پوسته تخم مرغ اندازه گیری می شوند. برای انجام این کار، یک سوراخ در بالای تخم مرغ ایجاد می شود (مثلاً با چاقو) و مایع از طریق آن در کاسه آزاد می شود. ظرف خالی به دست آمده برای اندازه گیری مقدار غذا مناسب است. برای خمیر تخم مرغ استفاده می کنید: 7-8 پوسته آب آشامیدنی تمیز و 1 عدد روغن نباتی (بهتر است روغن زیتون مصرف شود)، 4 عدد تخم مرغ، آرد، به اندازه ای که خمیر می گیرد، 120 میلی لیتر ودکا، یک پیمانه نمک
هنگام ساخت chebureks، راحت است که انگشتان خود را با روغن نباتی مرطوب کنید تا از آرد اضافی استفاده نکنید.
خمیر chebureks با ودکا انواع مختلفی دارد. دستور العمل شرح داده شده در زیر اغلب در cheburechka های بزرگ استفاده می شود.اما هر زن خانه دار، در صورت تمایل، می تواند کمی آن را تغییر دهد و آن را برای خود بازسازی کند. برای این دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید: تخم مرغ، لیوان آب جوشیده، 1 قاشق غذاخوری. نوشیدنی الکلی، 2 قاشق غذاخوری. روغن (نباتی)، آرد 430 گرم، نمک کمی.
مقدار لازم آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. 0.5 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
در آب بریزید و به سرعت با استفاده از چنگال همه چیز را با هم مخلوط کنید تا گلوله های خمیر تشکیل شود.
مارگارین را ذوب کرده و به جوش بیاورید. داغ داخل خمیر بریزید و همچنین با استفاده از چنگال همه چیز را سریع مخلوط کنید.
نتیجه یک خمیر بسیار نرم و لطیف خواهد بود. خمیر را به صورت گلوله ای جمع کنید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را به 16-18 قطعه تقسیم کنید، هر یک از آنها را به شکل یک توپ در بیاورید (هر توپ یک چبورک آینده است).
پیاز چرخ شده را از طریق چرخ گوشت، نمک و فلفل، ادویه جات ترشی جات، شوید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید، آب یخ اضافه کنید (مقدار آن بستگی به گوشتی دارد که گوشت چرخ کرده از آن تهیه می شود - در نهایت باید کمیاب باشد). دوباره مخلوط کنید.
سطح کار را با کمی آرد بپاشید. هر گلوله خمیر را نازک باز کنید. 1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را بریزید.
خمیرها را فرم دهید - خمیر رول شده را با فیل گوشت بپیچید و لبه ها را با چنگال فشار دهید.
مقدار کافی روغن نباتی را داخل قابلمه بریزید. خمیرهای آماده شده را در روغن بریزید، هر طرف را به مدت 2 تا 4 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید (زمان سرخ کردن به ذائقه شما بستگی دارد).
خمیرهای آماده و خوشمزه را روی یک ظرف قرار دهید. گرم سرو کنید. نزدیکترین و عزیزترین افراد شما مطمئناً از زحمات شما قدردانی خواهند کرد.
اشتهای مبارک!
Chebureks (یا غذای مشابه آنها) در آشپزی اقوام مختلف ترک و مغول است، اما آنها از تاتارهای کریمه به ما آمده اند، همانطور که نام تاتار کریمه عملاً تغییر نیافته است.
اگر از منطق تاریخی پیروی می کنید ، باید به cheburek ها فقط پای های بدون خمیر مخلوط با آب ، پر شده با گوشت چرخ کرده ، سرخ شده در چربی حیوانی گفته شود. اما چنین منطقی قابل اجرا نیست، زیرا هزاران کلمه جدید را نه تنها به آشپزی، بلکه به فرهنگ لغت عمومی اضافه می کند. بنابراین، نتایج آزمایشات آشپزی، حتی آنهایی که منجر به تغییرات قابل توجهی در دستور العمل اصلی می شود، همان ظرف اولیه نامیده می شود، فقط توضیح داده می شود. chebureks با شیر، با کفیر، chebureks مخمر، chebureks با پر کردن سبزیجات، با پنیر - و غیره و غیره وجود دارد.
اغلب، در دستور العمل های جدید، مرز بین شیرینی ها و غذاهای دیگر بسیار دلخواه است. به عنوان مثال، تفاوت بین خمیر مایه و خمیر سفید چیست؟ فقط ضخامت خمیر. کار نکرد که به صورت نازک پخش شود - و اکنون دیگر چبورک ندارید، اما سفیدهای شکست خورده دارید. بنابراین، ما به همه کسانی که شروع به تسلط بر علم ظریف ساخت cheburek می کنند توصیه می کنیم که با کلاسیک شروع کنند.
مهم نیست که خمیرها بر اساس چه دستوری تهیه می شوند، خمیر برای آنها باید بسیار نازک باز شود. ماهیت غذا این است: یک پای توخالی بزرگ که به نظر می رسد لایه خمیر آن از دو قسمت تشکیل شده است - یک پوسته بسیار نازک و سرخ شده و یک قسمت لطیف و همچنین نازک که در آب گوشت خیس شده و رو به داخل است. .
خود فیلینگ باید حجم کمی از فضایی را که در حین سرخ کردن در داخل چبورک ایجاد می شود را اشغال کند ، اما پای را از داخل می پوشاند ، پوسته را از طعم و عطر اشباع می کند و بنابراین باید آبدار باشد.
ضرب المثل رایج "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید" در مورد cheburek ها صدق نمی کند: پر کردن بیش از حد آنها را به هیچ وجه تزئین نمی کند و باید گوشت به اندازه کافی باشد. اگر در مورد پای "استاندارد" کمی بزرگتر از کف دست صحبت می کنیم، دو یا سه قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده مایع برای آن کافی است.
در مورد پر کردن کم ندهید - باید گوشت چرخ کرده مایع به اندازه کافی وجود داشته باشد.
یکی دیگر از جزئیات مهم این است که chebureki نه "در روغن"، بلکه "در روغن" سرخ می شود. البته مقدار آن باعث گران شدن ظرف می شود، به خصوص اگر به قانون عدم استفاده مجدد از روغن پایبند باشید، اما کمبود چربی در هنگام سرخ کردن باعث می شود که پای ها پف نکنند، بلکه صاف و سفت بمانند. نیز بسوزاند
برای تهیه شیرینی ها خوب است دیگ مخصوصی داشته باشید که در آن شناور شوند.
من استدلال نمی کنم که این دقیقاً همان دستور العملی است که می توان آن را "پادشاه" همه انواع cheburek های موجود امروزی در نظر گرفت ، اما رایج ترین و شاید بتوان گفت اساسی است.
هیچ نسبت دقیقی برای این دستور وجود ندارد - برخی کمی بیشتر کره اضافه می کنند، برخی دیگر کمی بیشتر آرد اضافه می کنند و خمیر سفت تری ایجاد می کنند، اما دستور را می توان تقریباً به این شکل نوشت:
1 قاشق غذاخوری آب
0.5 قاشق چایخوری نمک
2-4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی
3 قاشق غذاخوری آرد (+ آرد لازم برای به دست آوردن قوام مطلوب خمیر)
برای ورز دادن خمیر، یک کاسه عمیق بردارید و آرد را داخل آن بریزید (برای شروع 3 فنجان). آرد را در وسط کاسه یک چاه باز کنید و آب را داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید و روغن نباتی را اضافه کنید.
سپس با قاشق شروع به ورز دادن خمیر از روی آب کنید و آرد را از لبه های قیف بردارید تا تمام آن استفاده شود. اگر در همان زمان خمیر به اندازه کافی سفت شد تا آن را به صورت یک توده بسیار متراکم جمع کند، دیگر به آرد نیازی نیست - خمیر را در فیلم پیچیده می کنیم و می گذاریم تا "استراحت کند". اگر آرد کم بود کم کم اضافه کنید.
همه چیز در خانه اوبلونسکی ها به هم ریخته بود و همه چیز در تاریخ چیبورک چیر چیر به هم ریخته بود. اگر سعی کنید حقیقت را در بین نسخه های منشأ آنها بیابید، قطعاً با چندین داستان روبرو خواهید شد که این غذای یونانی ها، کارایی ها، کریمچاک ها و ممکن است دیگران وجود داشته باشد.
به همین ترتیب، بعید است که تعریف دقیقی از چیر و آن کیفیت گرامی که این شیرینی ها را در بین اقوامش متمایز می کند، بیابید. اما هیچ کاری نمی توان در مورد آن انجام داد - جهانی شدن، اختلاط فرهنگ ها، آزادی اطلاعات، که در آن قطعات ارزشمند اطلاعات در مورد چیزهای کمیاب و منحصر به فرد به ویژه به راحتی از بین می روند.
با این حال، اگر به پای‌هایی که به آنها چیر می‌گویند دقت کنید، متوجه خاصیت حباب‌دار بودن آنها می‌شوید و تصور می‌کنید که مشکل اینجا نه در دستور خمیر مخصوص، بلکه در نحوه درست شدن خمیرهاست.
بنابراین، پای ها نه تنها از تکه های خمیر، بلکه از سوسیس های بلند که به صورت "حلزون" در می آیند، بیرون می آیند.
نتیجه یک خمیر تقریبا لایه ای است و هوای باقی مانده بین لایه ها حباب های زیادی را روی سطح چبورک ایجاد می کند.
شیرینی چوکس
2.5 قاشق غذاخوری آرد
1 قاشق غذاخوری آب جوش
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
شیرینی چوکس مزایای زیادی دارد: نرم، آسان و دلپذیر است، به راحتی پاره نمی شود و نیازی به افزودن مداوم آرد ندارد. اگر فقط یک نفر در این فرآیند شرکت داشته باشد، می توانید از هیاهویی که همیشه همراه با تهیه چبورک است جلوگیری کنید. از آنجایی که تکه های خمیر معمولی در محل تماس با فیلینگ به سرعت سست می شوند، باید بلافاصله قبل از سرخ کردن درست شوند و آشپز باید بین دیگ، گوشت چرخ کرده، صندلی راک و بشقاب آماده شود. -خمیر درست شده
اگر تصمیم دارید شیرینی چوکس درست کنید، درست کردن cheburek ها آسان تر خواهد بود - می توانید با آرامش تمام پای ها را برای سرخ کردن آماده کنید و سپس آنها را با احتیاط سرخ کنید و از روغن سوخته و پای هایی که با عجله پاره می شوند اجتناب کنید.
پس آرد را در ظرفی بریزید و آب جوش را با نمک حل شده در آن بریزید. آرد به سرعت به صورت توده در می آید، پس از آن می توانید کره را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در حین ورز دادن دیگر آرد اضافه نمی شود و خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و نمی چسبد.
مانند خمیر معمولی، شیرینی چوکس برای شیرینی ها به مدت 30-40 دقیقه استراحت می کند.
به نظر می رسد چرا چرخ را دوباره اختراع کنید و یک دستور غذای خوب را پیچیده کنید اگر روی آب عالی باشد؟ اما افراد آگاه این را می گویند خمیرهای مخلوط شده با کفیر حتی پس از سرد شدن نیز نرم می مانند.
یعنی شیرینی ها را معمولاً داغ و مستقیم از روی دیگ سرو می کنند در حالی که از بیرون ترد و داخل آن نرم هستند. سپس با سرد شدن و جذب رطوبت از هوا، خمیرها تردی خود را از دست می دهند و سفت می شوند، اما خمیرهای تهیه شده با کفیر این عیب را ندارند.
1 قاشق غذاخوری کفیر
1 عدد تخم مرغ
0.5 قاشق چایخوری نمک
3-4 قاشق غذاخوری آرد
خمیر را به روش معمول ورز می دهند. شما می توانید مانند دستور کلاسیک، آرد را برای مایع فرو بریزید، اما راحت تر است که کفیر و تخم مرغ را در یک کاسه بریزید، نمک اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. این خمیر چبورک باید کمی نرمتر از کوفته ها باشد و همچنین می گذاریم استراحت کند.
با اطمینان کامل می توان گفت که خمیر مایه یکی از بدترین گزینه ها برای تهیه خمیر است. باز کردن آن به ضخامت مورد نظر دشوار است و تقریباً غیرممکن است که سرخ کنید تا ترد شود. شاید فقط یک استدلال وجود داشته باشد که چرا هنوز ارزش تلاش برای تهیه خمیر مخمر را دارد - عطر خاص، ترش و نان آنها از محصولات پخته شده با مخمر. خوشمزه است.
بنابراین:
1 قاشق غذاخوری آب
0.5 قاشق چایخوری نمک
0.5 قاشق چایخوری مخمر خشک
1 قاشق چایخوری صحرا
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
3 قاشق غذاخوری آرد
باید خمیر را ورز دهید و حدود یک ساعت استراحت دهید. نیازی به ذوب کردن خمیر برای مدت طولانی نیست، زیرا کار "سرسبز" کردن پای ها هنوز ارزشش را ندارد. پس از سفت شدن خمیر را ورز دهید و کمی ورز دهید تا یکدست شود.
همانطور که قبلاً گفتم و بیش از یک بار تکرار خواهم کرد، فیلینگ خمیر باید آبدار باشد. در اصل، چربی بره است که آن را آبدار می کند، اما اغلب (مخصوصاً اگر چبورک ها با گوشت گاو یا خوک پخته شوند) آب یا آبگوشت به سادگی به گوشت چرخ کرده چرب اضافه می شود.
همچنین فیلینگ چبورک شامل مقدار زیادی پیاز خرد شده، نمک، فلفل و گاهی شوید تازه است.
در مورد بریدن گوشت، نسخه لذیذ آن را خرد می کند. باتجربه ترین سرآشپزها این کار را با دو چاقوی سنگین و تیز انجام می دهند و به آرامی به صورت متقاطع ضربه می زنند تا گوشت به یک توده صاف از قطعات کوچک تبدیل شود.
اگر فیلینگ از گوشت چرخ کرده درست شده باشد، باید آب یا آبگوشت را با احتیاط با آن مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را برای مدت طولانی ترک نکنید (یا اگر آب جدا شده است، دوباره همه چیز را بزنید).
یک افزودنی خوشمزه به cheburek های گوشتی پنیر است. اگر از آن استفاده شود، معمولاً با گوشت چرخ کرده مخلوط نمی شود، اما در طول مدل سازی به صورت یک لایه قرار می گیرد.
سایر مواد پرکننده:
پنیر خالص (بدون گوشت)، پنیر دلمه، سیب زمینی، قارچ، کلم. گزینه های عجیب تری نیز وجود دارد، به عنوان مثال - ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، اسفناج. با این حال، cheburek تا حدودی فقط نان است و بسیاری از غذاها را می توان با آن ترکیب کرد.
وقتی خمیر استراحت کرد و گوشت چرخ کرده آماده شد، می توانید دیگ را روی آتش بگذارید و شروع به شکل دادن تکه ها کنید. اگر خمیر کلاسیک یا خمیر کفیر را انتخاب می کنید، باید در حین سرخ کردن دسته قبلی یا جلوتر از آن 2-3 قطعه خمیر درست کنید.
برای تهیه چبورک های استاندارد، خمیر را به قطعاتی به اندازه یک توپ تنیس تقسیم کرده و هر کدام را به صورت نازک پهن می کنند. قسمت های خالی باید بسیار نازک (حدود 1 میلی متر) باشند و به طور یکنواخت باز شوند.
اگر نواحی بیش از حد نازک شده روی قطعه کار وجود داشته باشد، به احتمال زیاد چبورک پاره می شود، آب حاصل از پر کردن به داخل روغن می رود و پس از مدتی روغن باید تعویض شود (غیر از ذکر این واقعیت که چبورک بدون آبمیوه خواهد شد. آنقدر خوشمزه نباشد).چگونه نازک رول کنیم؟
برای اینکه یک تکه خمیر به صورت نازک و یکنواخت باز شود، ابتدا آن را به شکل کیک صاف درآورید و سپس وردنه را از مرکز به سمت لبه ها بکشید و قطعه کار را بچرخانید تا به ضخامت مورد نظر برسد.هنگام تشکیل خمیر، بسیار مهم است که لبه ها را محکم قالب بزنید. برای این کار از وردنه هم استفاده می کنند و به سادگی خمیر را در امتداد لبه ها می چرخانند و قسمت اضافی را با چاقو برش می زنند یا با چرخ مخصوص لبه آن را کوتاه می کنند و بلافاصله حالت فرفری در می آورند.
چگونه سرخ کنیم؟پای ها در مقدار زیادی چربی سرخ می شوند - آنها باید آزادانه در ظرف شناور باشند و کف آن را لمس نکنند.
دمای روغن بسیار مهم است، زیرا خیلی زیاد یا خیلی کم، ظاهر ظرف تمام شده را به شدت تغییر می دهد: اگر روغن به اندازه کافی گرم نباشد، خمیر مقدار زیادی چربی جذب می کند، خمیرها سنگین، روغنی می شوند. و ترد نکنید اگر دما خیلی زیاد باشد، روغن دود می‌کند، طعم سوختگی در آن ظاهر می‌شود و فیلینگ داخل پای‌ها زمان پختن ندارد.
برای تعیین دمای مورد نظر برای سرخ کردن کافیست تکه ای از خمیر را داخل روغن آغشته کنید و صبر کنید تا چربی اطراف آن به شدت شروع به جوشیدن کند (خمیر تست را باید بلافاصله پس از تعیین دما خارج کرد).
آیا باید فیلینگ را از قبل سرخ کنم؟گاهی اوقات گوشت چرخ کرده را از قبل با پیاز سرخ می کنند، از ترس اینکه گوشت زمان سرخ شدن نداشته باشد. این یک تصمیم اشتباه است، زیرا سرخ کردن خواص طعمی پر کردن را تغییر می دهد. روش صحیح این است که میزان فیل شدن را کم کنید و خمیرها را در مقدار زیادی روغن با دمای بالا سرخ کنید. در این صورت دمایی که داخل چبورک به آن گرم می شود به اندازه ای است که گوشت در 4-5 دقیقه سرخ شود.
مانند هر کسب و کاری، نکته اصلی در تهیه شیرینی های خوشمزه تجربه است. شهود آشپزی نیز مهم است، اما با تجربه به دست می آید و تنها با تکیه بر شهود، اگر حداقل پنج یا شش تلاش برای تهیه یک غذا نداشته باشید (موفق یا نه)، در هر صورت ارزشش را ندارد.
کل فرآیند تهیه خمیر در خانه با جزئیات کافی در بالا توضیح داده شد، اما در نهایت می خواهم یک بار دیگر به مهم ترین نکات اشاره کنم:
برای تهیه چبورک مانند چبورک (با حباب های زیبا) نیازی به ودکا، نوشابه یا آب معدنی ندارید.
سه ستونی که این ظرف روی آن قرار دارد خمیر نازک، فیلینگ آبدار و مقدار زیادی چربی برای سرخ کردن است. اگر این شرایط رعایت شود، آنگاه جزئیات باقیمانده (میزان پر کردن، ادویه ها، مواد افزودنی در خمیر یا گوشت چرخ کرده) را می توان از طریق آزمایش (و نه لزوماً خطا) به حالت ایده آل نزدیک کرد. اگر در مورد اصلی اشتباه کنید، جزئیات به اصلاح وضعیت کمک نمی کند.
آموزش درست کردن خمیر چبورک، خوشمزه، ترد با حباب، آرزوی هر کدبانوی جوانی است. از این گذشته، این نان های مسطح با گوشت از آسیای مرکزی مدت ها پیش به ما مهاجرت کردند و هیچ مشکلی برای تهیه آنها در خانه وجود ندارد.
هر کدبانویی به دنبال دستور العمل خود برای خمیر cheburek است که هم ساده و هم خوشمزه باشد، با کفیر، با آب جوش، با ودکا، با شیر، یا فقط با آب. من تعدادی از محبوب ترین دستور العمل ها را در اختیار شما قرار می دهم که همیشه می توانید به سرعت و خوشمزه نان های ترد فوق العاده آسیای مرکزی را تهیه کنید.
ما از محصولات زیر استفاده خواهیم کرد:
طرز تهیه خمیر کفیر:
کفیر را در ظرف مناسبی بریزید، جایی که خمیر را ورز می دهیم. بهتر است سرد نباشد. تخم مرغ را در آن بشکنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.
بعد از آن کم کم شروع به مخلوط کردن در آرد الک شده می کنیم. ابتدا با چنگال مخلوط کنید تا همه توده ها شکسته شوند سپس با دست. روی میز بچرخانید تا کاملاً کشسان شود.
در این حالت خمیر را به مدت نیم ساعت روی میز زیر حوله بگذارید تا جا بیفتد. پس از آن می توانید آب میوه ها را بیرون بیاورید و مواد پر شده را بچینید.
شیرینی Choux برای chebureks - دستور العمل با استفاده از آب جوشاستفاده خواهیم کرد:
طرز تهیه خمیر در آب جوش:
آرد را روی میز یا تخته برش الک کنید و گوشت خوک را تکه تکه روی آن بمالید و با دست بمالید. بلافاصله شکر و نمک را به آرد اضافه کنید. وقتی چربی کاملا در آرد حل شد آن را در ظرفی بریزید و بدون وقفه هم زدن روی آن آب جوش بریزید تا تمام آرد پخش شود.
خمیر تمام شده را به مدت یک ساعت در هوای سرد قرار دهید. سپس می توان آن را به قطعات آبدار برش داد.
برای این دستور باید مواد لازم را تهیه کنیم:
طرز تهیه خمیر چبورک:
ابتدا ظروف مناسب، یک قابلمه استیل یا شیشه ای نسوز و یک همزن چوبی (قاشق) آماده می کنیم.
در ظرفی آب بریزید و نمک و روغن را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. نیمی از آرد را اندازه کنید و کم کم به مایع اضافه کنید تا تمام آرد کاملا پخش شود.
فقط زمانی آماده می شود که به دستان شما نچسبد و سبک شود. سپس آن را در همان ظرفی که ورز دادیم می گذاریم، روی آن را با حوله می پوشانیم و می گذاریم یک ساعت بماند، این شرط واجب است.
تصور کنید، آنها چیزی در cheburek ها اختراع نمی کنند، اما از ساده ترین مجموعه مواد استفاده می کنند.
خواهیم گرفت:
طرز تهیه خمیر خمیری ساده:
در یک کاسه بزرگ نمک را با آرد مخلوط کرده، نصف لیوان آب و نصف روغن را داخل آن بریزید. شروع به ورز دادن می کنیم و به تدریج مایع را اضافه می کنیم و در آخر روغن باقی مانده را اضافه می کنیم. رول کنید تا سبک و کشسان شود. یک ساعت آن را "استراحت" می گذاریم و به برش می پردازیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
فرآیند اختلاط:
در یک قابلمه آب را با نمک و روغن مخلوط کرده و همه را با هم بجوشانید. یک لیوان آرد را هر بار یک قاشق به آب در حال جوش اضافه کنید و همه گلوله ها را هم بزنید. بگذارید کاملا خنک شود.
ودکا و تخم مرغ را به توده خنک شده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. الکل باید شروع به کار کند و به خوبی جذب شود. پس از این، آرد باقی مانده را هم بزنید. این خمیر پف دار و کشدار می شود و خمیرها ترد و حباب دار هستند. فراموش نکنید که به او اجازه استراحت بدهید.
باید آماده کنیم:
طرز پخت:
آب را در یک ظرف مناسب و ترجیحاً پهن تر بریزید. تخم مرغ را بزنید، شکر، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را با لیسک کاملاً هم بزنید و آرد را به تدریج در مایع الک کنید.
خمیر را در این کاسه ورز دهید تا شروع به عقب ماندن از دستانتان کند، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس شروع به مجسمه سازی می کنیم.
این دستور العمل جالب همیشه خمیر موفقی تولید می کند. راحت‌تر می‌پیوندد و پاره نمی‌شود و خمیرها پوسته پوسته می‌شوند.
ما محصولات زیر را آماده خواهیم کرد:
فرآیند پخت و پز:
نمک ها را در شیر حل کنید و شروع به الک کردن آرد در آن کنید و تمام مدت با چنگال هم بزنید. به محض اینکه قوام مانند خامه ترش شد، شروع به اضافه کردن ودکا در قسمت هایی کنید و به مخلوط کردن در آرد ادامه دهید.
خمیر شکننده خواهد بود. آن را در فیلم چسبناک بسته بندی می کنیم و به مدت یک ساعت آن را در سرد خارج می کنیم. سپس شروع به برش می کنیم.
ما از مواد زیر استفاده می کنیم:
فرآیند اختلاط:
تخم مرغ و نمک را در ماءالشعیر با همزن بزنید، آرد را به تدریج اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. باید تنگ باشد. آن را محکم در فیلم بسته بندی می کنیم و چند ساعت به همین صورت می گذاریم. سپس شروع به رول کردن می کنیم.
محصولاتی که طبق این دستور تهیه می شوند همیشه حتی بعد از نشستن به خصوص نرم می شوند.
ما استفاده می کنیم:
طرز پخت:
پنیر دلمه را در ظرفی بریزید و با چنگال شروع به ورز دادن کنید تا گلوله ای باقی نماند. یک تخم مرغ را در آن بشکنید و نوشابه آب شده را به آن اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. ما شروع به مخلوط کردن در آرد، ترجیحا در قطعات کوچک می کنیم. باید خمیری بگیریم که سفت نباشد و فقط از دستمان عقب بماند. بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
دستور تهیه خمیر تخم مرغ برای خمیریکی دیگر از دستور العمل های جالب برای خمیر ترد و ترد. تمام مواد مایع در اینجا با استفاده از یک پوسته تخم مرغ خالی اندازه گیری می شوند. تخم مرغ را کاملا بشویید، یک سوراخ کوچک روی نوک تیز آن ایجاد کنید، می توانید از یک سوزن استفاده کنید، محتویات آن را بریزید - و یک پیمانه به دست می آورید.
ما استفاده می کنیم:
فرآیند پخت و پز:
تخم مرغ ها را با کره مخلوط کرده و نمک اضافه کرده و با لیسک هم بزنید. آب و ودکا را داخل آنها بریزید، دوباره هم بزنید و شروع به مخلوط کردن در آرد (الک شده) در قسمت ها کنید.
قوام خمیر باید متوسط، سفت و خیلی انعطاف پذیر نباشد. حتما بگذارید چند ساعت در سرما بماند.
اکنون می دانید که چگونه خمیر چبورک ها را خوشمزه، ترد و کرکی درست کنید. اگر اسرار خود را برای ورز دادن آن دارید، در نظرات به اشتراک بگذارید.
