نمک زدن متوسط یکی از بهترین روش های تهیه آن محسوب می شود: مقدار زیادی چیزهای با ارزش در گوشت نگه داشته می شود - با این تایمن می توانید تنقلات، سالاد و ... تایمن تهیه کنید.
در میان ماهی قزل آلا، تایمن را می توان غول نامید: بیش از 30 سال زندگی می کند - اگر موفق شود - و در طول زندگی خود رشد می کند. در روسیه، تایمن در مناطق مختلف یافت می شود - از شمال روسیه تا خاور دور. در آلتای و قزاقستان وجود دارد. امروزه بزرگترین تایمن را با وزن حدود 60 تا 80 کیلوگرم در نظر می گیرند، اما قبلاً با افراد بزرگتر نیز برخورد می شد: به عنوان مثال، در دهه 40 قرن بیستم، یک تایمن دو متری با وزن بیش از 100 کیلوگرم در یکی از آنها گرفتار شد. رودخانه های قلمرو کراسنویارسک. تایمن های بزرگ مدرن می توانند با ضربه دم فرد را از قایق بیرون بیاورند، بنابراین علاقه مندان به ماهیگیری باید مراقب باشند - حتی ماهیگیران با تجربه همیشه نمی توانند با آنها کنار بیایند.
رنگ تایمن نقره ای روشن، با لکه است، اما در طول دوره تخم ریزی، پوست آن رنگ قرمز مسی پیدا می کند. بیشتر از همه، این ماهی دوست دارد در رودخانه های شمالی و به ویژه در رودخانه های بزرگ زندگی کند، اما در اقیانوس منجمد شمالی یافت نمی شود - تابستان قطبی برای تغذیه مناسب نیست.
تایمن نیز مانند دیگر ماهی قزل آلا ماهی تجاری است و صید آن بدون اجازه ممنوع است. گاهی اوقات امکان دریافت مجوز وجود دارد، اما نه در همه مناطق. آماتورها توسط مقامات محلی مربوطه مجوز می گیرند - معمولا تایمن ها با استفاده از میله چرخان دستگیر می شوند.
ترکیب تایمن را نمی توان غنی ترین نامید، اما حاوی چیزی است که برای همه انواع ماهی قزل آلا ارزش دارد. اینها اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFAs)، از جمله امگا 3، و همچنین پروتئین کامل هستند که هضم آن بسیار آسان تر از پروتئین های گوشت است. Taimen همچنین حاوی ویتامین PP، عناصر درشت گوگرد و کلر، ریز عناصر نیکل و مولیبدن - در مقادیر کم، کروم و فلوئور - تعداد بیشتری از آنها وجود دارد و روی - کاملاً غنی از آنها است. اما کالری کمی وجود دارد - اگرچه سایر نمایندگان ماهی قزل آلا به دلیل محتوای کالری خود شناخته شده اند ، تایمن کم است - فقط 88 کیلو کالری در هر 100 گرم.
بین ماهیچه های تایمن لایه هایی از چربی وجود دارد، بنابراین گوشت آن لطیف است. این چربی غنی از PUFA است که تایمن را به یک محصول سالم تبدیل می کند. چربی تایمن که از قلوه های آن به دست می آید، برای چاشنی سیب زمینی پوره، ماکارونی آب پز و فرنی استفاده می شود: از روغن آفتابگردان سالم تر است و بوی «ماهی» خاصی ندارد.
ماهی صید شده در هنگام تخم ریزی بعید است بسیار خوشمزه باشد - چربی در این دوره به سرعت مصرف می شود. به طور کلی، تایمن ماهی با محتوای چربی متوسط در نظر گرفته می شود، اما کارشناسان خاطرنشان می کنند که طعم آن کمتر از ماهی آزاد نیست. مغذی ترین تایمن را میانسال می دانند، نه خیلی جوان و نه خیلی پیر.
البته جالب ترین چیز این است که در مورد خواص آشپزی و رژیم غذایی تایمن بدانید. نمک زدن متوسط یکی از بهترین روش‌های تهیه آن به حساب می‌آید: چیزهای با ارزش زیادی در گوشت نگهداری می‌شود - با این تایمن می‌توانید تنقلات، سالاد و غیره تهیه کنید.
غذای "نویسنده" ماهیگیران سیبری آبگوشتی به نام "کریستال" است. برای آن فقط سر و باله های ماهی را می گیرند و آنها را - معمولاً روی حرارت زیاد تا زمانی که نرم شوند - حدود 15 دقیقه می پزند. آبگوشت حاصل خنک می شود ، فیلتر می شود ، پروتئین مرغ خام ، کمی خاویار فشرده اضافه می شود - آبگوشت شفاف می شود ، چند غلاف فلفل تند و شوید. آب کریستال را با قاشق نمی خورند، بلکه با برداشتن آن در لیوان ها مستقیماً از قابلمه، با کراکر یا نان ترد برای لقمه می نوشند. می‌توانید با افزودن تکه‌های تایمن، سالمون، قزل‌آلای قهوه‌ای، استرلت و ماهی‌های دیگری به نام ماهی «نجیب»، سوپ ماهی «الیت» را با این آبگوشت بپزید.
در سیبری، سر تایمن نیز به طور کامل خورده می شود، و همچنین قلوه، و این جالب است - ما معمولا قلوه ماهی را دور می اندازیم. اما اگر تایمن خیلی تازه باشد می توان آنها را مانند سرها خورد. پس از روده کردن ماهی، نه تنها قلب و جگر، بلکه معده و مثانه تمیز شده را نیز می شویند و همه را در روغن با چاشنی و نمک تفت می دهند تا ترد شود.
اگر تایمن منجمد خریدید بهتر است آن را بجوشانید یا کبابی کنید. برای جوشاندن، باید یک ماهی نسبتاً بزرگ و چرب بگیرید. آن را به قطعات درشت برش می دهند و با آب نمک می ریزند و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم می پزند، همراه با هویج، پیاز خرد شده، جعفری، نخود سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو. گرم، همراه با سیب زمینی پخته شده یا سالاد سبز، سیر وحشی، پیاز و سیر سرو کنید. اگر به ماهی سرد علاقه دارید، ترب روسی روسی و قارچ سرخ شده پورسینی با آن ست می شود.
روی تف، تایمن را نیز در قطعات بزرگ، با نمک و فلفل دلمه ای آسیاب شده سرخ می کنند و به صورت دوره ای کره ذوب شده را می ریزند. با سیر وحشی، پیاز سبز و هر گونه سبزیجات تازه سرو می شود - بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
تایمن در فر نیز خوب است: با دانه خردل، بدون نمک و فلفل پخته می شود. فیله‌های ماهی تازه به استیک‌هایی با ضخامت تقریبی 3 سانتی‌متر و وزن کمی کمتر از 100 گرم بریده می‌شوند. 2 استیک با هم با دانه‌های خردل به صورت غلیظ پاشیده می‌شوند - این یک قسمت است و سپس با پودر سوخاری و جعفری خرد شده. ماهی را در قالب قرار می دهیم، برش های نازک کره را روی آن قرار می دهیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. توصیه می شود برای مدت کوتاهی - 7-9 دقیقه بپزید و بلافاصله سرو کنید.
تایمن دودی یک غذای لذیذ محسوب می شود. شما می توانید آن را حتی بدون تجهیزات خاص سیگار بکشید. آنها معمولا تایمن نمکی دود می کنند، اما می توانید تایمن های تازه را نیز دود کنید، و سپس نمک، فلفل و خوردن - هر طور که دوست دارید. تکه های نازک فیله به یک تخته چوبی - شاید یک تخته برش - وصل می شود و در نزدیکی آتش قرار می گیرد - دود باید ماهی را کاملاً بپوشاند. خوب است شاخه های ارس را به آتش اضافه کنید. بعد از یک ساعت ماهی آماده خواهد شد.
تایمن چه نقشی در کاهش وزن دارد؟ بعید است که رژیم غذایی تایمن پیدا کنید، اگرچه رژیم غذایی ماهی قزل آلا شناخته شده است - به عنوان مثال، جولیا رابرتز مشهور هالیوود آن را با عموم مردم به اشتراک می گذارد. ظروف ماهی قزل آلا به ستاره کمک می کند همیشه خوش فرم بماند و همچنین از افتادگی پوست و ظاهر شدن چین و چروک جلوگیری می کند، که جای تعجب نیست: محتوای بالای امگا 3 PUFA که سطح کلسترول را عادی می کند و از سلول های ما محافظت می کند، ماهی سالمون را به محصولی عالی تبدیل می کند. از جوانی و زیبایی رژیم غذایی شامل آب معدنی، بلغور جو دوسر، سالاد سبز، سیب و فندق است. ماهی قزل آلا به هر وعده غذایی، آب پز، بخارپز یا کبابی اضافه می شود: برای صبحانه و شام - 100 گرم، برای ناهار - 250 گرم بلافاصله پس از بیدار شدن از خواب، شما باید آب معدنی بنوشید - حداقل 350 میلی لیتر.
ماهی تایمن یکی از کم کالری ترین ماهی ها در بین ماهی قزل آلا است، بنابراین در طول این رژیم به مدت 3-4 روز می توانید مقدار بیشتری از آن را در صورت تمایل 200 تا 350 گرم مصرف کنید. و سبزیجات تازه و سالاد سبزیجات خواص مفید تایمن را افزایش می دهند - چنین تغذیه ای به شما امکان می دهد افسردگی و خلق بد را برای همیشه فراموش کنید.
گالینا گاتاولینا
ظرف تایمن اصل و رضایت بخش است. طرز تهیه این دستور خوشمزه بسیار آسان است و زمان زیادی نمی برد. بنابراین…
انتخاب سس گوجه فرنگی مناسب برای ماهی ضروری است. باید حاوی تکه های کوچک سبزیجات باشد و طعم ترش و شیرین آن بر تند بودن تایمن تاکید می کند، اما به عنوان آخرین راه حل، می توانید رب گوجه فرنگی ساده بخرید و به آن اضافه کنید.
برای غذای تایمن خورشتی و ترشی شده شما نیاز دارید:
برای ماریناد استفاده کردیم:
ابتدا ماهی را آماده می کنیم: باید از فلس تمیز شود و داخل آن جدا شود. سپس ماهی را به قطعات 1.5 تا 2 سانتی متری برش دهید.
قبل از سرخ کردن، نیازی به نمک زدن ماهی نیست - این یک نوع ترفند است که گوشت تایمن را بسیار لطیف می کند. علاوه بر این، نمک در ماریناد وجود دارد و کل ماهی را اشباع می کند و آن را حتی آبدارتر می کند.
تایمن را در ماهیتابه بپزیم: تکه های ماهی را یکی یکی در پوشش آرد بغلتانید، تکان دهید تا آرد اضافی بریزد. تکه های ماهی را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید، 150 گرم روغن نباتی اضافه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
ماهی به سرعت پخته می شود و نکته اصلی این است که آن را در ماهیتابه زیاد نپزید. فقط 2 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط طول می کشد.
پیاز را به صورت ورقه ای نه چندان بزرگ برش دهید و پیاز را به صورت خام در ظرفی با تایمن آماده بفرستید.
در حالی که ماهی در حال خنک شدن است سس را برای مرینیت کردن ماهی آماده می کنیم.
این کار با ماریناد حدود 3 دقیقه طول می کشد. موادی که آماده کرده ایم باید مخلوط شوند: آب (آب باید جوشیده و گرم باشد)، سس گوجه فرنگی، روغن نباتی، شکر، سرکه شراب و یک قاشق چایخوری نمک. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود.
اگر سس تندتر دوست دارید، می توانید کمی فلفل چیلی به ماریناد اضافه کنید. ماریناد آماده است، در مرحله بعد باید آن را با ماهی سرخ شده و پیاز خام در یک تابه قرار دهید. و با قاشق محکم فشار دهید و لایه‌هایی از سس را روی آن قرار دهید تا یک لایه (تایمن زیر سبزی‌ها) درست شود تا بهتر مرینیت شوند.
تایمن ماهی بسیار خوشمزه ای است که چندان در فروشگاه های ما یافت نمی شود. بنابراین، افرادی که بالاخره این ماهی را پیدا کرده اند، اغلب در مورد نحوه طبخ خوشمزه تایمن می پرسند. راه های زیادی برای ایجاد ظروف از این محصول وجود دارد و امروز ما در مورد محبوب ترین دستور العمل هایی که هر خانم خانه دار می تواند در آشپزخانه دنج خود به واقعیت تبدیل کند صحبت خواهیم کرد.
چه کسی فکرش را می کرد که می توان از تایمن برای تهیه سوپ ماهی خوشمزه استفاده کرد؟! برای این شاهکار آشپزی شیک به ماهی، نمک، دو عدد پیاز بزرگ، 3 برگ بو، شوید خشک نیاز دارید.
همانطور که می بینید، مواد اولیه کمی وجود دارد، اما این مانع از خوشمزه و مغذی بودن این غذا نمی شود.
بنابراین، قبل از پختن تایمن، باید آن را از پوسته ها پاک کنید، اندام ها را تمیز کنید و سر را جدا کنید. ماهی را باید به قطعات متوسط برش دهید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید که باید حدود 4 لیتر آب سرد در آن بریزید. ظروف را روی آتش بگذارید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
اگر هنوز نمی دانید چگونه ماهی تایمن را بپزید، به این روش توجه کنید، همه چیز در اینجا تا حد امکان با جزئیات و وضوح ارائه شده است. مرحله بعدی این است که پیازها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید و به قابلمه سوپ اضافه کنید. علاوه بر این، باید دانه فلفل، برگ بو و مقدار لازم نمک را اضافه کنید.
وقتی 30 دقیقه از شروع به جوش آمدن سوپ گذشت، باید مقدار کمی سبزی خشک (شوید) به آن اضافه کنید و سپس سوپ را برای 5-10 دقیقه دیگر بپزید. لازم به ذکر است که غذای آماده را نمی توان بلافاصله سرو کرد، زیرا حدود 6 دقیقه زمان نیاز دارد تا دم بکشد. پس از این مدت، می توانید با خیال راحت سوپ را در کاسه ها بریزید و عزیزانتان را به وجد بیاورید.
آیا ماهی سرخ شده دوست دارید؟ طرز پخت تایمن را بلد نیستید؟ این دستور ماهی سرخ شده اکنون به شما کمک می کند!
بنابراین، در میان مواد اصلی، ارزش برجسته کردن تایمن، 100 گرم کره، نمک و مقدار کمی آرد چاودار را دارد. همانطور که می بینید، مواد تشکیل دهنده بسیار کمی نیز وجود دارد، اما این مانع از آن نمی شود که ظرف بسیار خوشمزه و رضایت بخش شود.
برای تهیه تایمن سرخ شده ابتدا باید ماهی را همانطور که در اولین دستور این مقاله توضیح داده شد تمیز کنید و سپس لاشه را به قطعات نازک برش دهید که ضخامت آن تا 4 سانتی متر متغیر باشد. سرآشپزهای معروف توصیه می کنند این ماهی را منحصراً در ماهیتابه ضخیم ساخته شده از چدن سرخ کنید. اگر چنین ظروفی ندارید، می توانید به راحتی از هر ماهیتابه دیگری با لبه های ضخیم استفاده کنید.
لازم به ذکر است که ابتدا باید کره را در ماهیتابه ذوب کنید. مقدار کمی آرد چاودار را در ظرفی بریزید و هر تکه ماهی را قبل از سرخ کردن در آن بغلتانید.
علاوه بر این، دانستن این نکته مفید خواهد بود که تایمن باید روی حرارت متوسط پخته شود و از هر طرف سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود. شما می توانید چنین ظرفی را در خانه بدون هیچ مشکلی با صرف 20-30 دقیقه زمان تهیه کنید.
هر خانم خانه‌داری می‌تواند ماهی را در فر بپزد. این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز به نظر می رسد. پس برای تهیه تایمن پخته شده خوشمزه در فر با سس خامه ای به ۲ کیلوگرم فیله، نصف لیوان خامه کم چرب، پنیر سفت، یک عدد لیموترش بزرگ، کره، دانه خردل و سایر مواد دلخواه نیاز دارید.
ابتدا جعفری و شوید را خرد کنید و باید این کار را خیلی ریز انجام دهید. فیله ماهی باید خشک شود و با یک پارچه خشک پاک شود. فراموش نکنید که آن را نمک بزنید و آن را با گیاهان رنده کنید و سپس هر تکه تایمن را باید در سینی فر قرار دهید که ابتدا باید با کره چرب شود. همچنین فراموش نکنید که برای تهیه این غذای مجلل روی مواد را با آبلیمو و خامه پر کنید.
این دستور العمل بسیار ساده است، اما به خاطر سپردن آن به آن آسان نیست. بنابراین، فر باید از قبل با دمای 220 درجه گرم شود. سینی پخت ماهی را باید حدود 20-30 دقیقه در آنجا قرار دهید، پس از این مدت باید آن را بیرون بیاورید، ظرف نیمه آماده را با پنیر رنده شده بپاشید و آن را به مدت 15-20 دقیقه دیگر در فر در فر بپزید. همان دما
اکنون می توانید تایمن را بدون هیچ مشکلی در فر بپزید، اما این تمام چیزی نیست که امروز به شما یاد می دهیم!
تهیه این غذا به حداقل زمان نیاز دارد. در میان مواد اصلی، وجود تایمن های کوچک، گیاهان و فلفل سیاه آسیاب شده و همچنین نمک ارزش برجسته کردن است.
البته می توانید بدون هیچ زحمتی مواد خود را به دلخواه اضافه کنید.
ابتدا باید روده‌های ماهی را جدا کرد، تمیز کرد و آبشش‌ها را جدا کرد. مرحله بعدی این است که روی تایمن را نمک درشت بپاشید و فلفل سیاه آسیاب شده را رنده کنید و همه این کارها را نه تنها از بیرون، بلکه در داخل نیز انجام دهید.
بعد از این باید مقدار کمی شوید نمکی و جعفری داخل ماهی بریزید. تایمن را در فویل قرار دهید و آن را با دقت بپیچید. لطفا توجه داشته باشید که بهتر است ماهی را در دو یا حتی سه لایه فویل بپیچید. به طور منطقی، هرچه لایه های بیشتری از فویل استفاده کنید، احتمال سوختن ماهی کمتر می شود. حالا اجازه دهید ماهی 15-20 دقیقه نمک را جذب کند.
توجه به این نکته مهم است که این دستور پخت هم برای فر و هم برای آتش معمولی مناسب است. باید تایمن را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید. شما حدود 10-15 دقیقه را در ذغال های آتش صرف خواهید کرد.
چگونه ماهی تایمن بپزیم؟ و بهترین پاسخ را گرفت
پاسخ از Ksenia[گورو]
تایمنی (TAIMENI) یک سرده ماهی از خانواده ماهی آزاد است. طول تا 1.5 متر، وزن تا 60 کیلوگرم. 4 گونه، یکی در رودخانه های شبه جزیره کره، 3 گونه در رودخانه های روسیه، در حوضه دانوب، از قسمت بالایی ولگا تا آمور و دریای ژاپن، نزدیک جزیره ساخالین. مانند هر ماهی قرمز دیگری آماده کنید. من دستور زیر را دوست دارم ... مقدار زیادی هویج و پیاز سرخ می شوند و در قابلمه قرار می گیرند و سپس ماهی را به قطعات برش می دهیم و نمک و فلفل را به مزه می دهیم و با سس مایونز می ریزیم. بعد از 15-20 دقیقه ماهی آماده است.
پاسخ از تمرکز[گورو]
نوش جان
پاسخ از یرگی پتیچکین[گورو]
کلوکا بریده می شود روده ها از طریق دهان بیرون می آیند تمام صفاق پر از نمک می شود و ماهی را در بوم می پیچند زمان پخت تقریباً مشابه پختن سوپ ماهی روی آتش است چه کسی دوست ندارد ماهی با نمک ماندگاری بیشتری دارد نه برای همه، شسته شده و به صورت حلقه ای برش داده شده، گوشت را از داخل برگردانید و 150 گرم ودکای پارلمان بنوشید و ماهی را لقمه بزنید.به سمت پشته نمکی نزدیک تر است. پوست، خام... خونی!و دومین قسمت ودکا زیر گوش
پاسخ از سنت[گورو]
و کتلت ها فوق العاده در می آیند، مانند ماهی معمولی آماده می شوند. چاق، خواب آلود!! میلی متر!!
پاسخ از نوار[فعال]
شما اصلا نمی توانید آشپزی کنید. در کتاب قرمز ذکر شده است.
پاسخ از رکورد[گورو]
تایمن را می توان به هر شکلی آماده کرد. به عنوان مثال، سوپ ماهی را می توان سرخ یا پخته کرد. یا فقط تولو درست کنید - ماهی یخ زده را به ورقه های خیلی ریز برش دهید، در سرکه فرو کنید و بخورید.
پاسخ از واترپلو[گورو]
نلما یا تایمن، روی کباب سرخ شده
ماهی 800 گرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق اسید سیتریک رقیق شده، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1/4 لیمو، جعفری؛ نمک، فلفل آسیاب شده به مزه.
ماهی آماده شده را با پوست به قطعات برش دهید. در یک کاسه لعابی یا سرامیکی قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، روغن نباتی و اسید سیتریک رقیق شده بپاشید، با جعفری خرد شده بپاشید. به مدت 30-40 دقیقه در جای خنک نگه دارید. رنده را چرب کرده و ماهی را روی ذغال داغ سرخ کنید. با تزیین برش های لیمو سرو کنید. می توانید سیب زمینی را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
تایمن کم نمک
ماهی تازه صید می کنیم.
روده ها و آبشش ها را با ایجاد برش در امتداد شکم خارج می کنیم.
لاشه را از سر تا دم در امتداد خط الراس تا پوست (بدون سوراخ کردن) برش می دهیم.
لاشه (دو نیمه به دست آمده) را روی یک سطح صاف، سمت پوست به سمت پایین قرار دهید. برش هایی را در امتداد رج با فاصله یک سانتی متری از یکدیگر اما با احتیاط و بدون بریدن پوست ایجاد می کنیم. ستون فقرات و استخوان های دنده را می توان برداشت.
من از بخاری برای نمک استفاده می کنم، آسیاب آن زیاد درشت نیست (بزرگترین تکه نمک به اندازه سر کبریت است). جوری نمک میزنیم که انگار قراره ماهی سرخ کنیم. نمک را با احتیاط به طور یکنواخت در تمام برش های لاشه بمالید.
سپس، لاشه را به حالت اولیه خود برگردانید. قسمت بیرونی لاشه را به آرامی با نمک بمالید (فلس ها را از تایمن جدا نکردیم، اما وقتی ماهی قزل آلا درست کردیم، فلس ها را تمیز کردم).
لاشه را (در صورت موجود بودن در لگن) با پشت به پایین می گذاریم و در جای خنک می گذاریم.
به خصوص افراد کم حوصله می توانند نمک را بعد از 30 تا 40 دقیقه بخورند، اما در ماهی های بزرگ، برش های طولی باید بیشتر انجام شود. Aesthetes تمام استخوان ها را به جز استخوان های باله از بین می برند! من فقط تو تولدم برای سفره اینجور ماهی پختم. در شرایط کمپینگ البته باید ماهی را یا در سطل پلاستیکی غذا یا در کیسه پلاستیکی بادوام نگهداری کنید. نکته اصلی این است که آب نمک حاصل از نمک از لاشه نشت نکند. یعنی ماهی را در حالی که پشتش رو به پایین و شکمش رو به بالا نگه می دارند.
باید سرد نگه داشته شود. در هوای گرم، چنین آماده سازی غیر قابل قبول است.
به این ترتیب، پس از یکی دو روز، ماهی پخته شده را در فریزر گذاشتم و در صورت نیاز، آن را بیرون آوردم و به شکل چیپس درآوردم. لذیذ! ماهی درست پخته شده را تکه تکه می کنند و ... سپس فقط انگشتان خود را لیس بزنید!
تایمن (قزل آلای دریاچه، ماهی قزل آلا) زیر پوشش خز با گیاهان
1 عدد لیمو، 4 عدد فیله ماهی قزل آلای دریاچه ای 200 گرم، نمک، فلفل.
کت گیاهی: 1 کیلوگرم سیب زمینی، 1/4 لیتر آب نمک، 1 دسته جعفری، 1 دسته پیازچه، نمک، فلفل، 2 عدد سفیده تخم مرغ، 2 عدد. موسیر خرد شده، 50 گرم کره نرم شده، 1/8 لیتر شراب سفید خشک، 200 گرم خامه فرم گرفته، نمک و فلفل، آسیاب شده در آسیاب ادویه جات.
لیمو را با آب میوه گیری مرکبات فشار دهید. فیله ماهی قزل آلا را با آب لیمو، نمک و فلفل بپاشید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، در آب نمک بجوشانید، آبکش کنید و بگذارید کمی خنک شود. گیاهان را بشویید، خشک کنید و در مولتی میکسر خرد کنید. سیب زمینی را اضافه کنید، پوره کنید تا یکدست شود، نمک و فلفل بپاشید. سفیده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا جرم غلیظی به دست آید. به مخلوط سیب زمینی با گیاهان اضافه کنید. ظرف پخت را با روغن چرب کنید. ابتدا موسیر، قزل آلا را روی آن بگذارید. روی آن را با مخلوط سیب زمینی بپوشانید. با کره ذوب شده و شراب بپاشید. قالب را در فر قرار دهید و بپزید. ماهی را بردارید و در جای گرم قرار دهید. آب گوشت را در قابلمه بریزید، خامه فرم گرفته را اضافه کنید و هم بزنید تا 1/4 مقدار اولیه باقی بماند، ادویه ها را اضافه کنید و با فیله ماهی قزل آلا سرو کنید. تزیین: برنج قهوه ای سوزنی شکل.
سیگار کشیدن ماهی قزل آلا یا تایمن
دستور غذا ساده است و به تجهیزات خاصی به جز تخته برش ماهی بزرگ نیاز ندارد. ماهی صید شده را با احتیاط به دو قسمت در امتداد پشته تقسیم می کنند و استخوان ها و پشته را جدا می کنند. فیله روی پوست باقی می ماند. این فیله (پوست داخل) با میخ های چوبی مخصوص به تخته چسبانده می شود که گویی روی آن کشیده شده است. تابلو با پ
مخازن آب شیرین روسیه محل زندگی تایمن، ماهی از خانواده بزرگ سالمون است. این دارای تعدادی ویژگی جالب است، توسط متخصصان آشپزی بسیار ارزشمند است و یک شی ماهیگیری مطلوب است.
جنس تایمن شامل گونه های زیر است:
همه گونه ها از نظر ظاهری تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند: سر کمی صاف شده در بالا و در طرفین است، یادآور یک پایک، یک دهان بزرگ قدرتمند که به شکاف های آبشش می رسد، 2 ردیف دندان های تیز بزرگ، منحنی مانند قلاب. تایمن ماهی است که مردم محلی به آن "پیک قرمز" می گویند.
بزرگسالان معمولاً بین نیم متر تا یک متر طول و 5-10 کیلوگرم وزن دارند. اما غول های واقعی تا دو متر طول و 60-80 کیلوگرم وزن دارند. تایمن ماهی است که در بین سیبری ها افسانه هایی درباره آن وجود دارد. قدیمی‌ها در مورد نمونه‌ای به وزن 105 کیلوگرم صحبت می‌کنند که در آب‌های Yenisei گرفتار شده است، اما هیچ مدرک مستندی از این واقعیت وجود ندارد.
بدن ماهی باریک و کشیده است. رنگ فلس های کوچک عمدتا نقره ای روشن است، شکم همیشه بسیار روشن تر از پهلوها و پشت است، در بالا و پایین خط جانبی، عمدتا در قسمت عقب بدن، نقاط تیره متعددی به اندازه یک نخود بزرگ وجود دارد. ، و گاهی اوقات راه راه. رنگ‌های باله‌ها متفاوت است: باله‌های دمی و مقعدی قرمز، باله‌های پشتی خاکستری تیره، باله‌های سینه‌ای و شکمی خاکستری روشن هستند.
سن تولید مثل این ماهی ها در طول بدن تقریباً 60 سانتی متر اتفاق می افتد. در بهار، در هنگام تخم ریزی، ماده های جوان 10-15 هزار تخم می گذارند، بزرگترها - تا 30-35 هزار تخم با قطر 5.5-6 میلی متر. . برای پرتاب، ماده ها به سمت بالادست رودخانه ها و شاخه ها بالا می روند. برای ساخت لانه - یک سوراخ کوچک - خاک سنگریزه تمیز مناسب است. پس از یک ماه، تخم ها به صورت ماهی در می آیند که به سرعت رشد می کنند و تا پایان تابستان به زیستگاه والدین خود باز می گردند.
جالب اینجاست که در طی تخم ریزی، تایمن "زنجیره" نقره ای خود را به رنگ مسی-قرمز تغییر می دهد. پس از پرتاب، فلس ها در عرض چند روز رنگ طبیعی خود را به دست می آورند.
این نماینده ichthyofauna عاشق رودخانه آب شیرین و آب دریاچه است. تایمن کجا زندگی می کند؟ این ماهی در رودخانه های اورال، آلتای، یاکوتیا، سیبری و خاور دور یافت می شود: اینها آلدان، یانا، اودا، آمور، لنا، ینیسی، اوکا و دیگران هستند. در مخازن شمال قفقاز، دریاچه بایکال و رودخانه های ترانس بایکال یافت می شود.
جالب اینجاست که به خصوص در مغولستان تعداد زیادی از این ماهی وجود دارد. این به این دلیل است که مغول ها معتقدند تایمن بدشانسی می آورد، بنابراین مردم محلی به هیچ وجه آن را نمی گیرند و اجازه می دهند بدون مانع تولید مثل کند.
این ماهی را نمی توان در اقیانوس منجمد شمالی یافت، زیرا در طول تابستان کوتاه قطبی، زمانی برای به دست آوردن چربی کافی برای زمستانی آرام ندارد.
گونه ای مانند ساخالین تایمن وجود دارد. این ماهی در آب های شیرین یافت نمی شود، بلکه در آب های دریای ژاپن یافت می شود. اگرچه این گونه در رودخانه های ساخالین و پریموریه نیز تخم ریزی می کند.
تایمن یک درنده، "استاد رودخانه شمالی" است. به طور عمده از ماهی های کوچک تغذیه می کند: خاکستری، ماهی سفید، سوف، گوج، سوسک و سایر چیزهای کوچک. قورباغه ها را تحقیر نمی کند، می تواند یک موش یا سنجاب شناور روی آب، حتی یک سگ کوچک را بگیرد. اغلب اردک ها و غازها را شکار می کند.
پس از چاق شدن در تابستان و پاییز، شکارچی برای زمستان به اعماق فرود می آید. ماهی به خصوص در آب سرد با جریان های سریع احساس راحتی می کند. در جستجوی خنکی، در فواصل قابل توجهی مهاجرت می کند و به چشمه های سرد زیرزمینی نزدیک تر می شود. در آب گرم بی حال و کند می شود و چربی را از دست می دهد. این یک نمونه مشترک نیست. شکارچیان تنها می مانند، به ندرت دو نفره.
تایمن ماهی است که دانشمندان آن را طولانی مدت می دانند. می تواند تا 30 سال زندگی کند، اگرچه هنوز نمونه ای با سن بیش از 20 سال در طبیعت دیده نشده است. به طور معمول، یک فرد 15-18 سال عمر می کند و در طول زندگی خود رشد می کند و توده عضلانی و چربی را جمع می کند. بنابراین وزن او با سن او نسبت مستقیم دارد.
چرا تایمن اینقدر ارزشمند است؟ خانواده ماهی سالمون را می توان نخبه نامید. تمام نمایندگان آن دارای گوشت لذیذ خوشمزه، خاویار ارزشمند و چربی دارویی هستند.
تایمن ماهی نسبتاً بزرگ و قوی است. یک فرد بالغ می تواند به راحتی با ضربه دم ماهیگیر را از قایق بیرون بیاندازد. این خطر به شکار علاقه و چاشنی می افزاید. با قاشق یا میله نخ ریسی آن را می گیرند. ماهیگیران مکان هایی را می شناسند که این شکارچی در آن یافت می شود: در تندروها، گرداب ها، برآمدگی های زیر آب و نزدیک مکان هایی که در آن عمق تغییر می کند.
گرفتن تایمن با موش بسیار جالب است - طعمه مصنوعی به طول 5 سانتی متر و قطر تا 3 سانتی متر، ساخته شده از چوب، چوب پنبه یا فوم و برای اصالت، پوشیده از پارچه، و گاهی اوقات با پوست سنجاب.
به منظور نجات تایمن از نابودی کامل، این جنس در کتاب قرمز فدراسیون روسیه گنجانده شد و ماهیگیری به شدت کنترل می شود. ماهیگیری منحصراً تحت مجوزهای ویژه انجام می شود و فقط ماهی های کوچک با وزن حداکثر 5-6 کیلوگرم مجاز است. ماهیگیران ملزم به رهاسازی تایمن های بزرگ، به ویژه غنیمت هستند، زیرا افراد بالغ به طور ویژه به وفور تخم ریزی می کنند، که به احیای جمعیت در زیستگاه های طبیعی کمک می کند.
تایمن به اندازه سایر گونه های ماهی قزل آلا ارزشمند است. گوشت لطیف مایل به قرمز آن نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. اسیدهای امگا 3 که سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد، غشای سلولی را از آسیب محافظت می کند و جوانی و زیبایی را به بدن باز می گرداند، ارزش ویژه ای دارند.
ماهی حاوی مقدار زیادی پروتئین کامل است که به راحتی توسط بدن جذب می شود، عناصر ماکرو و میکرو: گوگرد، کلر، نیکل، مولیبدن، کروم، فلوئور. سرشار از روی و حاوی ویتامین های کافی به خصوص PP است.
سرآشپزهای باتجربه نکات کلی زیر را برای پخت تایمن ارائه می دهند:
تایمن ماهی است که می توانید از آن غذاهای خوشمزه زیادی تهیه کنید. ابتدا می توان آن را به سادگی نمک زد و سپس به شکل خالص یا برای تهیه سالاد و پیش غذای سرد استفاده کرد. تایمن کم نمک تقریباً تمام مواد مفیدی را که در طی عملیات حرارتی از بین می‌رود، حفظ می‌کند.
دوم اینکه ماهی آب پز بسیار خوشمزه می شود. برای تهیه، قطعات قطعه شده را در آب نمک در حال جوش، پیاز، هویج غوطه ور می کنند و ساده ترین چاشنی ها (برگ بو، دانه فلفل سیاه، ریشه جعفری و سبزیجات) را اضافه می کنند و روی حرارت ملایم به مدت 25-30 دقیقه می پزند. آشپزها توصیه می کنند تایمن آب پز را به طور جداگانه با یک ظرف جانبی سیب زمینی آب پز یا قارچ سرخ شده سرو کنید و از آب ماهی برای پختن یک سوپ خوشمزه استفاده کنید و به آن ها ماهی آزاد، قزل آلا، استرلت، سالمون، گربه ماهی، مقداری غلات و سیب زمینی اضافه کنید.
ماهی تایمن پخته شده روی زغال سنگ هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. چگونه این غذا را تهیه کنیم؟ تکه های بزرگ نمک و فلفل می زنند، روی یک توری سیمی قرار می دهند و به طور دوره ای با کره پاشیده می شوند. با سبزیجات تازه سرو می شود.
می توانید ماهی را در فر در قالب پخته و دود کنید. قلوه های سرخ شده تا زمانی که ترد شوند بسیار خوشمزه هستند.
همه تایمن (ماهی) را دوست خواهند داشت. دستور پخت غذاهای تهیه شده از آن ساده و بدون عارضه است.
این غذای خاص سیبری هاست که از سر و باله تایمن تهیه می شود. آنها به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت زیاد پخته می شوند. آبگوشت سرد شده و فیلتر می شود. سپس با سفیده تخم مرغ خام شفاف می شوند. شوید، گشنیز و فلفل تند به آبگوشت "کریستال" اضافه می شود. آنها آن را از لیوان می نوشند و آن را با کراکر می خورند.
روغن ماهی تایمن سرشار از اسیدهای امگا 3 است، این روغن از هر روغن گیاهی سالم تر است، بنابراین پزشکان استفاده از آن را در رژیم غذایی توصیه می کنند. این چربی بوی خاص نامطبوعی ندارد و همین امر باعث می‌شود که غذاهای دوم از جمله پوره سیب‌زمینی، فرنی و ماکارونی را با آن چاشنی کنید.
تایمن نسبت به ماهی قزل آلا یا ماهی آزاد، ماهی کمتر چرب است. محتوای کالری آن بسیار کم است - فقط 90 کیلو کالری در هر 100 گرم. بنابراین، متخصصان تغذیه توصیه می کنند از این ماهی خاص به عنوان جایگزینی برای گوشت هنگام کاهش وزن استفاده کنید.
امروزه تایمن به دلیل عوامل زیر کمتر و کمتر رایج می شود:
برای احیای جمعیت، کنترل شدید ماهیگیری دولتی معرفی شد که امروزه فقط با مجوز ویژه مجاز است. این سهمیه و طعم بالای ماهی الیت باعث گرانی آن می شود.
قیمت تایمن چقدر است؟ ماهی (قیمت هر کیلوگرم استیک بین 1700-2000 روبل است) برای همه مقرون به صرفه نیست. لاشه یخ زده کمی ارزان تر است - از 1200 تا 1500 روبل در هر کیلوگرم.
علاوه بر این، ماهی تایمن، ماهی که قیمت آن بسیار بالا است، در قفسه فروشگاه های معمولی نیست و حتی بیشتر از آن در بازارها یافت نمی شود. این یک آیتم قطعه است. با سفارش ویژه به رستوران های گران قیمت، به صورت جداگانه یا فروشگاه های تخصصی عرضه می شود.
