ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
یک افزودنی فوق العاده برای هر غذا، یک سس اشتها آور است که غذا را با عطری نفیس پر می کند و به طرز ظریفی بر منحصر به فرد طعم آن تأکید می کند. آلو یک پایه ایده آل برای تهیه چاشنی شگفت انگیز است که می توانید روی کباب، ماهی یا پاستا استفاده کنید. و برای اینکه این میوه را در زمستان میل کنید سس کچاپ را از آن نگهداری کنید. چنین پیچ و تاب برای زمستان کمکی ضروری برای خانم خانه دار در تهیه شام های خوشمزه تعطیلات خواهد بود. طرز تهیه آن و رازهای مهم کنسرو کردن در ادامه مقاله آمده است.
میوه ها باید از قبل انتخاب شده و با دقت برای روش تهیه چاشنی آماده شوند. اگر به آرامی به این مرحله نزدیک شوید، نتیجه ممکن است شما را با پیچش های تخمیر شده در زمستان ناامید کند. بنابراین، توصیه های اساسی در مورد نحوه انتخاب و پردازش صحیح آلو را بخوانید.
ظروف لازم را از قبل آماده کنید. مهم است که تمام توصیه ها را در این زمینه در نظر بگیرید، در غیر این صورت در معرض خطر گرفتن نتیجه ناموفق هستید و سس نمی تواند به صورت کنسرو ذخیره شود. در مرحله بعد، فهرست دقیق ظروف مورد نیاز خود را مطالعه کنید:
با کمک آلو، چاشنی های فوق العاده اشتها آور به دست می آید که به طرز شگفت انگیزی طعم هر غذای گوشت یا ماهی را برجسته می کند. اگر حداقل یک بار چاشنی آلو را امتحان کرده باشید، رویای تکرار آن را خواهید دید و متوجه می شوید که مدت زیادی است که چیزی خوشمزه تر نخورده اید.
به عنوان یک قاعده، آشپزهای ملیت قفقازی در تهیه چنین سس هایی تخصص دارند که ارزش آن فقط "تکمالی" اصلی است که به راحتی می توان آن را روی نان پخش کرد و از آن لذت برد. شما می توانید چنین غذای خوشمزه ای را در خانه با دستان خود تهیه کنید.
غذاهای شگفت انگیز گرجستان در میان مردم اسلاو تقاضای زیادی دارد. او به خاطر غذاهای گوشتی و سس های شگفت انگیزش برای آنها مورد تحسین قرار می گیرد. "تکمالی" محبوب ترین است؛ آن را با گوشت بره، گاو یا خوک سرو می کنند. این طعم شیرین و ترش بی‌نظیر برای هر کسی که خوش شانس باشد این افزودنی غلیظ و معطر را به غذای اصلی امتحان کند، خوشبختی می‌آورد. هیچ کدبانوی کنجکاو از دانستن نحوه پخت آن امتناع می ورزد، بنابراین در زیر یک دستور پخت دقیق را خواهید یافت.
عناصر:
الگوریتم آشپزی:
هرکسی که هرگز سس کچاپ معمولی تهیه شده با افزودن آلو را امتحان نکرده باشد، نمی داند چنین چاشنی چقدر می تواند خوشمزه باشد. حتما این دستور غذا را امتحان کنید تا این گفته را تأیید کنید. ترکیب گوجه فرنگی و آلو طعم فوق العاده ای می دهد که خاصیت اشتها آور آن در نت های ترش و شیرین آن نهفته است. با استفاده از این دستور غذای کمی برای زمستان تهیه کنید، خواهید دید که چقدر سس آلو در بین اعضای خانواده و مهمانان عزیز محبوب خواهد بود.
اجزاء:
آموزش گام به گام:
بسیاری از مردم به سس‌ها به دلیل تندی بودن آنها اهمیت می‌دهند، بنابراین آشپزها هنگام تهیه سس آلو برای گوشت، فلفل تند را کم نمی‌کنند. اینگونه است که یک آش آشپزی سعی می کند طعم خاصی از یک غذای داغ را با نت های اسیدی و شیرینی به دست آورد. این چاشنی را می توانید به راحتی برای زمستان آماده کنید، زیرا طعم شگفت انگیز خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و خراب نمی شود. بنابراین طرز تهیه سس تند با آلو آبی را در ادامه مشاهده کنید.
اجزاء:
طرز تهیه:
آماده سازی سنتی برای زمستان آجیکا است. به طور موازی با گوجه فرنگی بسته می شود و به عنوان چاشنی برای بسیاری از غذاها استفاده می شود. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که آجیکای معمولی می تواند به راحتی با افزودن کمی آلو به سسی با طعم فوق العاده تبدیل شود. شما می توانید بلافاصله این غذا را همراه با ظرفی سرو کنید تا مهمانان خود را دلپذیر کنید. در زیر یک دستور پخت دقیق را خواهید یافت.
محصولات مورد نیاز:
الگوریتم اقدامات:
نه تنها قفقازی ها ادویه ها را با آلو آماده می کنند - در غذاهای ملی چینی، آنها همچنین نمی توانند بدون این سس شیرین و ترش کار کنند و به معنای واقعی کلمه همه چیز را با افزودن آن می خورند. رازهای کمی برای تهیه چنین افزودنی به ظروف وجود دارد، اما نتیجه به لطف ترکیب جادویی میوه و کاری فراتر از همه انتظارات است. نتیجه یک چاشنی فوق العاده خوشمزه است که شایسته است برای زمستان آماده شود. برای تسلط بیشتر بر این دستور غذا، دستورالعمل های پخت و پز گام به گام زیر را بخوانید.
عناصر:
دستورالعمل آشپزی:
اگر آشپزخانه شما دستیار فوق العاده ای برای هر خانم خانه دار به عنوان مولتی پز دارد، پس حتما باید از آن برای تهیه یک چاشنی خوشمزه برای زمستان با گوجه فرنگی و آلو استفاده کنید. این فرآیند به خودی خود زمان زیادی از شما نخواهد گرفت و نتیجه مطمئناً با خواص شگفت انگیز اشتها آور آن شما را خوشحال می کند. این سس را تهیه کنید تا بتوانید غذاهای گوشتی باورنکردنی را با سس آلو برای سال نو و هر تعطیلات دیگری تهیه کنید. دستور گام به گام زیر را بخوانید.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
نحوه پختن:
اگر در طول فصل نگهداری آلو وقت نداشتید سس تکمالی را برای غذاهای گوشتی درست کنید، چاشنی مربای آلو می تواند به راحتی با این کار کنار بیاید. با این دسر فوق العاده می توانید یک سس ترش و شیرین خوشمزه درست کنید که مکمل هر غذایی است. فرآیند تولید به طرز شگفت انگیزی سریع خواهد بود و نتیجه عالی خواهد بود. طرز تهیه چنین چاشنی - زیر را ببینید.
اجزاء:
شرح آماده سازی:
آلو میوه ای رایج در چین است که با آن انواع غذاها، شراب، سس ها و ... تهیه می شود. ملت شرقی از طعم ترش اصلی که این میوه به هر غذایی می دهد بسیار قدردانی می کند. روس ها نیز با علاقه به چنین چاشنی ها غریبه نیستند، به همین دلیل است که اغلب به عنوان افزودنی برای گوشت استفاده می شود. نتیجه یک غذای بسیار متعادل است که حتی یک لذیذ حرفه ای نیز آن را رد نمی کند. در زیر دستور پخت گام به گام را خواهید دید.
اجزاء:
آماده سازی:
گزینه های بسیار خوشمزه تری برای سس آلو وجود دارد که به راحتی با دستان خود درست می شوند. این همیشه مستلزم اتلاف وقت گرانبها نیست. در زیر، دستور العمل های ویدیویی برای ادویه آلو را تماشا کنید، که یکی از آنها به طور کامل نحوه سریع و سریع را توضیح می دهد
سس غلیظ و معطر آلو برای زمستان یک تهیه ویژه است. باور کنید شوخی و اغراق نمی کنم. اگر سعی کنید حداقل یک بار آن را بپزید، کمپوت، کنسرو، مارمالاد و سایر موارد را برای مدت طولانی فراموش خواهید کرد. پس از همه، سس چیزی کاملا متفاوت است. حتی قبل از اینکه یک چشم به هم بزنی، کوزه تمام می شود... و بعد یکی دیگر و بعد از آن یکی دیگر. و اکنون هر چیزی که با عشق آماده شده بود کمتر با شادی و اشتها خورده می شود. می‌دانی، در چنین لحظاتی می‌فهمم که به خاطر همه اینها، با وجود همه نگرانی‌ها، مشکلات و مشکلات، ارزش آشپزی و حتی زندگی کردن را دارد. آیا ارزش این را دارد که از لذت بردن خانواده خود با سس آلو برای گوشت خانگی خودداری کنید؟
پاسخ این سوال در ظاهر نهفته است. البته ارزشش را ندارد. و حتی بیشتر از آن - هر چه مجموعه آماده سازی های شما متنوع تر باشد، احساس فرد مهم، مهم و موفق تری خواهید داشت. و نه فقط یک زن خانه دار.
دستور پخت مناسب را انتخاب کنید و یک سس آلو خوشمزه برای زمستان آماده کنید!
اول، گزینه مورد علاقه من برای تهیه سس برای زمستان است.
عناصر:
آماده سازی:
آلوهای رسیده و چروک نشده را بشویید و هسته های آن را جدا کنید. نیازی به برداشتن پوست نیست، مزه سس تمام شده را مختل نمی کند. نصف میوه ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و پوره کنید. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید آنها را در چرخ گوشت چرخ کنید. پوره آلو را در قابلمه ای (ترجیحا با پوشش سرامیکی برای جلوگیری از سوختن) بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. هم زدن را فراموش نکنید. به مدت 10 دقیقه بپزید. در حالی که آلوها در حال پختن هستند، دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید. آن را از چرخ گوشت رد کنید یا به قطعات کوچک برش دهید و با مخلوط کن مخلوط کنید. به پوره آلو در حال جوش اضافه کنید، هم بزنید، 10 دقیقه دیگر با یک جوش به سختی قابل توجه بپزید. سپس سس آینده را نمک زده و شیرین کنید: شکر را طبق دستور در لیست مواد اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. در روغن نباتی تصفیه شده و سرکه سیب بریزید. سیر را پوست گرفته و ریز رنده کنید و به سس اضافه کنید اما 5 دقیقه بعد از روغن و سرکه. فلفل آماده را به مزه کنید، بعد از همه مواد افزودنی به جوش بیاورید، در شیشه های استریل بریزید و رول کنید.
 |
 |
من این دستور غذا را در انجمن آناستازیا اسکریپکینا پیدا کردم و واقعاً آن را دوست داشتم.
عناصر:
آماده سازی:
سس کاری بدون استریل کردن تهیه می شود، بنابراین باید برای مدت طولانی پخته شود.
آلوها را بشویید و خلال کنید و در مخلوط کن خرد کرده یا پوره کنید و به مدت 25 دقیقه بپزید و سپس فلفل دلمه ای را چرخ کرده و به همراه پوره میوه به تابه اضافه کنید. دوباره به مدت 25 دقیقه بپزید. فلفل تند خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید، به سس اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید. شکر، نمک و چاشنی را اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید، در شیشه های استریل بریزید و فوراً ببندید. در زمستان چاشنی فوق العاده ای برای گوشت خواهد بود.
ویژگی اصلی سس طعم تند و قوام صاف و یکنواخت آن است.
عناصر:
آماده سازی:
آلوها را مرتب کرده و بشویید، دانه ها را جدا کنید، نصف میوه ها را در یک لگن قرار دهید و 1 لیوان آب اضافه کنید. روی حرارت ملایم محتویات کاسه را به تدریج گرم کنید، 10 دقیقه بپزید، سپس آلوهای نرم شده را از صافی بمالید.
فلفل دلمه‌ای و تند را بشویید، دانه‌گیری کنید و ریز خرد کنید. به آلوها اضافه کنید و از مخلوط کن غوطه ور برای مخلوط کردن استفاده کنید، سپس مخلوط را از طریق الک بمالید. هدف شما یک سس صاف و بدون هیچ گونه ذرات قابل مشاهده همگن است.
 |
 |
سس آلو داغ را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید، سپس در شیشه های استریل بریزید، بلافاصله گرد کنید، برگردانید و بپیچید. چاشنی تند آلو آماده است، می توانید در هر زمان از آن لذت ببرید.
 |
 |
ترکیب خوبی از آلو و سیب - مرزه، تند، غنی. این سس با بسیاری از غذاهای گوشتی سازگار است.
عناصر:
لطفا توجه داشته باشید - 9٪ سرکه سفره استفاده می شود. نه اسانس، نه سیب، نه بالزامیک یا خانگی. سرکه معمولی خریداری شده از فروشگاه با برچسب "سرکه سفره". لطفا قبل از نوشتن نظر به این نکته توجه کنید.
آماده سازی:
گوجه فرنگی، سیب و آلو را بشویید، خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید (سیب های قبل از هسته). پیاز را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. گوجه فرنگی ها را با آلو، سیب و پیاز از چرخ گوشت رد کنید، همه چیز را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. با هم زدن، سس سیب و پوره سبزیجات را به جوش بیاورید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و سس را حدود 2 ساعت با حرارت ملایم بجوشانید و تا حد امکان با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید و نمک را با شکر و دارچین و فلفل آسیاب شده اضافه کنید و روی آتش بگذارید. سس گوجه و آلو را با سیب به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. شیشه ها را استریل کنید و درب ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت سس کچاپ، سرکه را داخل آن بریزید و هم بزنید. بلافاصله سس را از روی حرارت بردارید، شیشه ها را تا بالا پر کنید، درب های آماده شده را جمع کنید و زیر و رو کنید. روی شیشه ها را با یک پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
زمانی دستور تهیه این سس در وب سایت Gastronom پیدا شد و پس از آن بیش از یک بار در آشپزخانه خودم امتحان شد.
عناصر:
آماده سازی:
پیاز، سیر و ریشه زنجبیل را با یک چاقوی تیز پوست گرفته و خرد کنید. آلوها را از وسط نصف کرده و هسته ها را جدا کنید. همه اینها را در قابلمه بریزید و 1 فنجان آب بریزید و بگذارید بجوشد. روی آن را بپوشانید، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که هم بزنید. توده آلو را در مخلوط کن خرد کنید. آن را در قابلمه برگردانید و شکر قهوه ای، سرکه سیب و ادویه ها را اضافه کنید. با هم زدن، روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. حدود 45 دقیقه بپزید. سس آلو چینی آماده شده را داخل شیشه های تمیز بریزید، درب آن را ببندید و بسته به حجم شیشه ها به مدت 20-30 دقیقه در آب جوش پاستوریزه کنید.
تکمالی آلوی گرجستانی یک "ترند تنظیم کننده" در زمینه سس های میوه است. از میوه های ترش به همین نام یا آلو گیلاس زرد وحشی تهیه می شود. بر اساس این غذای معطر، خانم های خانه دار دستور العمل های جالب و جدیدی را ارائه کرده اند که هر سلیقه آشپزی را برآورده می کند. سس های ترش، شیرین، داغ و تند وجود دارد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گزینه ای را که دوست دارید انتخاب کنید و آن را برای کل زمستان آماده کنید.
سس آلوچه خانگی یکی از غذاهای مورد علاقه خانم های خانه دار است. هم یک غذای گوشتی و هم معمولی ترین پاستا را تزئین می کند.
به عنوان یک قاعده، میوه های سس همراه با پوست پردازش می شوند. اگر می خواهید بافت ظرف یکنواخت باشد، پوره را قبل از پخت از صافی بمالید.
آلو شیرین یک پایه فوق العاده برای چاشنی مایع برای غذاهای گوشتی معطر است. هر ماده اضافی و هر ادویه جدید باعث می شود میوه به روشی کاملاً جدید بازی کند. جدول مجموعه ای از گزینه های اساسی را نشان می دهد.
جدول - گزینه های دستور العمل برای سس آلو کلاسیک
| سس | تعداد زهکشی | مواد اضافی | افزودنی های طعم دهنده |
|---|---|---|---|
| پایه | 1 کیلوگرم | 4 عدد فلفل دلمه ای قرمز | - 1 سر سیر؛ - 30 گرم شکر؛ - 15 میلی لیتر سرکه؛ - 30 میلی لیتر روغن نباتی؛ - نمک؛ - فلفل سیاه |
| به مرغ و اردک | 2 کیلوگرم | فلفل دلمه ای قرمز 6 عدد | - 2 سر سیر؛ - 2 غلاف فلفل تند؛ - 100 گرم شکر؛ - 25 گرم کاری؛ - نمک |
| به گوشت | 2 کیلوگرم (قرمز) | - 1 فلفل دلمه ای قرمز یا زرد؛ - 250 میلی لیتر آب | - 2 غلاف فلفل تند؛ - شکر 150 گرم؛ - 25 گرم نمک؛ - خملی سونلی 15 گرم |
| ملایم | 1 کیلوگرم | - 3 کیلوگرم گوجه فرنگی؛ - 1 کیلوگرم سیب؛ - پیاز 4 عدد | - 200 گرم شکر؛ - 50 میلی لیتر سرکه؛ - 25 گرم نمک؛ - 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛ - 3 گرم دارچین؛ - فلفل قرمز 3 گرم |
| چینی ها | 1.5 کیلوگرم | 2 عدد پیاز | - 1 حبه سیر؛ - 120 گرم شکر (ترجیحا قهوه ای)؛ - 10 گرم زنجبیل؛ - 100 میلی لیتر سرکه؛ - یک قاشق چای خوری گشنیز؛ - نمک 5 گرم |
| آجیکا | 2 کیلوگرم | فلفل دلمه ای زرد 1 عدد | - 200 گرم سیر؛ - 200 گرم شکر؛ - 3 غلاف فلفل تند؛ - 60 گرم نمک؛ - رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری |
دوستداران طعم های اصلی باید حتما سس آلو را برای زمستان برای گوشت تهیه کنند. همچنین غذاهای سبزیجات و ماهی، املت و پاستا را تزئین می کند. دستور العمل های اصلی را می توان بدون تغییر یا با مواد جدید به صلاحدید شما اجرا کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
از میوه های تازه استفاده می شود نه آلو خشک. اگر تنوع توصیه شده را پیدا نکردید، آن را با Renclod یا مجارستانی معمولی جایگزین کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
سس تهیه شده بدون پختن یا غلتاندن باید در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری شود. با توجه به وجود گیاهان تازه، غذا باید سه روز قبل مصرف شود.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
این آماده سازی را می توان به جای رب گوجه فرنگی در سوپ استفاده کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
زنان خانه دار شش قانون را شناسایی می کنند که به شما امکان می دهد سس آلو کاملی را تهیه کنید.
اگر قصد ندارید برای زمستان سس تهیه کنید، اما قصد دارید بلافاصله از آن استفاده کنید، ظرف را بدون پختن آماده کنید. به این ترتیب می توانید مواد مغذی و عطر اصیل میوه را تا حد امکان حفظ کنید.
سس باز به سرعت طعم خود را از دست می دهد. بنابراین لازم است در شیشه های کوچک نیم لیتری نگهداری شود که ترجیحاً محتویات آن حداکثر سه روز قبل مصرف شود.
Prune tkemali سس اصالتاً گرجستانی است. این نام خود را به لطف آلو تکمالی که تقریباً در هر حیاط گرجستان رشد می کند و برای هر خانه دار آشنا است، به دست آورد. ما نمی توانیم چنین آلوهایی را در اینجا پیدا کنیم، اما می توانید آنها را با هر گونه ترش جایگزین کنید - این یک پیش نیاز است. ماده ویژه بعدی امبالو است. در عوض، رازک سانلی یا آویشن کاملاً در سس جا می‌شود. می توانید از بادرنجبویه نیز استفاده کنید.
بنابراین، ما به شما تکمالی آلو، یک دستور العمل کلاسیک را ارائه می دهیم - این بدان معنی است که می توانید طعم گرجی و طعم اصلی و منحصر به فرد سس را احساس کنید.
1. آلوها را باید کاملا شسته و بگذارید کاملا خشک شوند. بعد از آن آنها را روی تابه می گذاریم. کف آن باید محکم و ضخیم باشد. آلوها را با 1/3 فنجان آب پر کنید.
2. سپس آلوها را با درب پوشانده روی حرارت متوسط بپزید. این حدود 40 دقیقه طول می کشد. در این مدت سس آینده نیازی به هم زدن ندارد. وقتی آلوها جوش آمدند آن را از روی حرارت بردارید. شروع به مالیدن روی قاشق می کند.
3. اجازه دهید آلوها خنک شوند. سپس باید از صافی رد شوند. دقت کنید که این ترکیب خیلی مایع نباشد. اگر این اتفاق افتاد، باید آن را کمی بیشتر بجوشانید.
4. به چاشنی ها و ادویه ها توجه می کنیم. فلفل ها و سیر را باید خیلی خوب پوست بگیرید و بشویید و همین کار را با گشنیز هم انجام دهید. در مرحله بعد، آنها باید از طریق مخلوط کن یا چرخ گوشت رد شوند. اگر آنها در آنجا نیستند، می توانید آنها را خیلی ریز خرد کنید. به توده به دست آمده نمک اضافه کنید.
6. تکمالی آلو را بدون اینکه حدود 1-1.5 سانتی متر به قسمت بالایی اضافه کنید، در شیشه ها قرار دهید. شیشه ها را در سرما بگذارید.
امیدواریم از تکمالی آلو خوشتان آمده باشد. دستور کلاسیک برای غذاهای گوشتی و ماهی و همچنین غذاهایی که از ماکارونی استفاده می کنند مناسب است. آزمایش کنید و یک تجربه آشپزی مفید جدید بدست آورید!
اطلاعات
نام دستور غذا:
تکمالی از آلو خشک
4.5 بر اساس 23 مرور(های)
از آنجایی که موضوع اصلی سایت من غذاهای گرجی است، نمی توانم این دستور العمل سس آلو را بدون توجه بگذارم. درست نخواهد شد این دستور غذا کمی متفاوت از تکمالی کلاسیک گرجی است. به جز تکمالی (آلو گیلاس) و سبزی، سیر و فلفل تند، چیزی به تکمالی گرجی نمی خورد. به همین دلیل چاره ای ندارم جز اینکه این سس آلو را سس آلو بنامم. من نمی گویم که سس بد است - بسیار خوشمزه خواهد بود، اما مقدار زیادی فلفل دلمه ای که در تکمالی کاملاً وجود ندارد، آن را از دستور العمل واقعی بیگانه می کند. فلفل دلمه ای تنها چیزی است که در مورد این سس آزارم می دهد. دستور تهیه این سس آلو سیاه توسط لیودمیلا پوسکربیشوا در بخش دستور العمل های بازدید کننده برای ما ارسال شده است. اگر دستور تهیه تکمالی واقعی را می خواهید، در سایت در قسمت سس ها موجود است. سخنان بیشتر نویسنده: تغییرات در موضوع تکمالی اگر یک مادربزرگ گرجی داشتید، به سختی می توانستید با درست کردن تکمالی نه از آلوی گیلاس نارس، بلکه از انگور فرنگی یا آلو سبز به ستایش او دست پیدا کنید. اما اگر تکمالی واقعی فقط در گرجستان قابل تهیه باشد، چه کاری می توانید انجام دهید. ما باید دستور العمل های سنتی را با واقعیت خشن تطبیق دهیم. بنابراین، بسیاری از مردم تکمالی را درست می کنند و تا حدودی از قوانین کلاسیک منحرف می شوند. به عنوان مثال، بدون امبالو، یا جایگزینی این گیاه با بادرنجبویه یا آویشن بومی ما. تحت هیچ شرایطی. بهتر است تکمالی را از اسلو یا انگور فرنگی بدنام سبز بپزید (من تکمالی را از آلو سیاه پختم، اگرچه توصیه نمی شود، من واقعاً می خواستم آن را امتحان کنم).
و رعایت چندین قانون بسیار مهم است:
۱) هنگام پخت آلو حتما با کفگیر چوبی هم بزنید وگرنه پوره زود میسوزد.
2) هرگز به تکمالی سرکه اضافه نمی کنند، حتی اگر برای زمستان آماده شده باشند
3) اگر تکمالی برای مصارف بعدی درست می شود، پس از ریختن سس در بطری ها، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی روی آن اضافه کنید: این کار سس را از فساد محافظت می کند.
در مورد نسبت ها، آنها بسیار ساده هستند. برای یک و نیم کیلوگرم آلو، 2 سر سیر، یک دسته گشنیز، شوید و جعفری، نصف قاشق غذاخوری فلفل تند و یک قاشق چایخوری نمک میل کنید. می توانید هر چقدر که دوست دارید مواد اضافه کنید و نسبت ها را تغییر دهید: تابستان طولانی است و تا پاییز قطعا سس تکمالی منحصر به فرد خود را اختراع خواهید کرد.
من TKEMALI را به توصیه نادژدا زایاتدینوا پختم و سس را خیلی دوست داشتم. این دستور پخت او است:
همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید. از لحظه جوشیدن این همان کاری است که من به عنوان آزمایش انجام دادم، آن را با درب های نایلونی پوشاندم (فکر می کنم سریع آن را می خوریم)
