نویسنده: شوشوندرا سس تکمالی- این قطعاً مروارید گرجی است و غذاهای آبخازی. با وجود تقابل طولانی مدت این دو قوم، شیوه زندگی، فرهنگ و آشپزی آنها از جمله شباهت های زیادی با یکدیگر دارد. مردم گرجستان در حال آماده شدن هستند سس تکمالیاز آلو، آبخازی ها ترجیح می دهند همان را بپزند سس آلو گیلاس.
تند سس ترش و شیرینیک چاشنی جهانی برای بسیاری از غذاهای گوشتی و ماهی است. ماهی قزل آلای پخته شده روی ذغال و گوشت بره خورشتی با آن بسیار مفید است.
بر خلاف نظر بسیاری از زنان خانه دار، دستور تهیه سس تکمالیآنقدرها هم پیچیده نیست و می توان آن را به خوبی در طول زمستان نگهداری کرد. به شدت توصیه می شود سس ترش و شیرین تکمالیآماده شدن برای زمستان این دقیقاً همان کاری است که من خودم انجام دادم.
برای سس آلو گیلاسلازم:
2 کیلوگرم آلو گیلاس رسیده
1/2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده (ترجیحا زرد)
1 قاشق غذاخوری. اب
5-6 دندان. سیر
3-4 شاخه نعنا
شوید (دسته بزرگ) 50 گرم
30 گرم گشنیز (معروف به گشنیز)
1 فلفل تند کوچک
2 قاشق چایخوری 6 درصد سرکه سیب
1 قاشق غذاخوری. عسل دستور تهیه سس تکمالی
6 قاشق غذاخوری صحرا
2 قاشق غذاخوری نمک
آشپزی سس گوشتو ماهی تکمالی:
سس ترش و شیرین
من گوجه فرنگی، سیر، فلفل تند و سبزی را از بهترین رنده چرخ گوشت رد می کنم. سس ترش و شیرین
دانه های آلو گیلاس را جدا کرده، آن را با آب پر کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه بجوشانید. سپس توت ها را به همراه آبگوشت از طریق یک الک یا آبکش بزرگ می مالیم.
پوره آلبالو به دست آمده را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. توده گوجه فرنگی خرد شده، عسل، شکر، نمک و سرکه را در آنجا اضافه کنید. سس آلو گیلاس 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید. بهتر است سس را در قابلمه بدون لعابی بپزید تا کمتر بسوزد.
اگر سس را برای نگهداری طولانی مدت آماده می کنید، باید آن را در کوزه های کوچک و استریل شده و داغ بریزید.
سس آلبالو شیرین و ترش یکی از سس های پرطرفدار برای گوشت است. در وهله اول، احتمالا، فقط سس گوجه فرنگی. به هر حال، برخی از غذاها شامل این سس هستند، به عنوان مثال، خرچو محبوب. این سس آلو گیلاس (معمولا تکمالی) است که آن رایحه بسیار تند و ترش را اضافه می کند. اگر آلبالو شیرین و رسیده است، بهتر است کمپوت یا مربا درست کنید. خوب، اگر ترش است، پس قطعا سس است. لیست ادویه هایی که می توان به آلو گیلاس اضافه کرد فوق العاده طولانی است. این گزینه را می توان اساسی نامید - سس تند و نسبتاً تند است. اگر می‌خواهید طعم را به یک جهت تغییر دهید، ادویه‌ها را آزمایش کنید.
1. آلبالو را کاملا بشویید و دم آن را جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک، آلو گیلاس را برش دهید و دانه های آن را جدا کنید.
2. آلو گیلاس بدون هسته آماده شده را در یک کاسه یا کاسه قرار دهید و با استفاده از مخلوط کن ظاهر یک توده همگن تری شبیه مربا به آلو گیلاس بدهید.
3. نمک و شکر، میخک آسیاب شده، گشنیز و فلفل سیاه آسیاب شده را به کاسه اضافه کنید. در حالت ایده‌آل، همه ادویه‌ها کامل می‌شوند و بلافاصله قبل از افزودن به سس - با استفاده از وردنه یا در هاون، آنها را آسیاب می‌کنید. بسیار خوش طعم تر خواهد شد.
4. هم بزنید و سس را روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی به جوش آمد آن را هم بزنید و 5-4 دقیقه روی آتش بگذارید.
5. سس آلو گیلاس را از روی حرارت بردارید و سرکه سیب طبیعی را اضافه کنید - بسیار معطرتر از سرکه معمولی است.
هر غذای ملی به خاطر غذاهایش معروف است. روش پخت و پز در هر کشور متفاوت است. سرآشپزها این ویژگی ها را در نظر می گیرند، به همین دلیل است که غذاهایی وجود دارند که مشخصه یک ایالت خاص هستند. اینها شامل سس تکمالی است. در گرجستان تقریباً هیچ غذای گوشتی بدون آن کار نمی کند. با مرغ، شیشلیک، گوشت سیخ شده و فیله که به روش های مختلف تهیه می شود سرو می شود. این سس مکمل بسیاری از غذاهای ماکارونی و سیب زمینی است.
در نسخه کلاسیک، سس تکمالی از آلو ترش تهیه می شود. علاوه بر آنها سیر، فلفل و مقدار زیادی سبزی به سس اضافه می شود. اغلب اینها شوید و گشنیز هستند.
یک پیش نیاز اضافه کردن نعنا به سس است. اعتقاد بر این است که بدون آن، آماده سازی سس نمی تواند به طور کامل تکمیل شود. به لطف پنی رویال، تخمیر آلو در طول فرآیند پخت حذف می شود.
اما قوانینی وجود دارد و استثناهایی نیز وجود دارد. بنابراین، سرآشپزها اغلب با جایگزینی برخی از مواد با مواد دیگر، آزادی عمل را به خود می گیرند. به عنوان مثال، به جای آلو، بسیاری از آلو گیلاس - نسبی ترش آن - مصرف می کنند. اما این سس تکمالی را بدتر نمی کند و طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.
عناصر:
روش پخت
عناصر:
روش پخت
عناصر:
روش پخت
به جای گیاهان تازه می توان از ادویه های خشک استفاده کرد. در این صورت آنها را به صورت پودر در می آورند و 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می کنند.
سس تکمالی را می توان بدون آب بندی نگهداری کرد. سس تمام شده را به صورت گرم در شیشه ها ریخته و خنک می کنند. با درب معمولی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. در این صورت باید نمک به اندازه کافی در سس وجود داشته باشد تا ترش نشود.
معمولاً سس تکمالی از آلو گیلاس تهیه می شود - یک سس تند گرجی با افزودن تعداد زیادی سبزی و ادویه جات ترشی جات. علاوه بر تکمالی، می توانید از آلو گیلاس یک سس خوشمزه دیگر درست کنید که دستور پخت آن را به شما ارائه می کنم. ما یک سس آلو گیلاس شیرین و ترش را برای زمستان با گیاهان ایتالیایی، سیر، سرکه شراب و زردچوبه آماده می کنیم. این سس با ماهی و مرغ عالی می شود.
اطلاعات طعم سس برای زمستان / Sauces
زمان آماده سازی: 20-30 دقیقه.
زمان پخت: 2 ساعت.
اول از همه، آلو گیلاس را با دقت مرتب کنید و توت های فاسد شده را بردارید. آلبالو را شسته و در یک قابلمه بزرگ بریزید و کمی آب (نصف لیوان) بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید، آلو گیلاس شروع به ترشح آب می کند، پوست آن نرم می شود. 
آلوهای گیلاس را از صافی فلزی فشار دهید تا پوره میوه درست شود.
می توانید از باقی مانده کیک برای تهیه کمپوت استفاده کنید؛ برای این کار روی آن آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید و شکر را به مزه اضافه کنید. 
پایه سس آلو گیلاس زرد آماده است. به هر حال، می توانید از آن مربا و کانفیچر هم درست کنید.
این محصول نیمه تمام را روی حرارت ملایم قرار دهید، 15-20 دقیقه بپزید، سپس کنار بگذارید و بگذارید خنک شود. 
شکر، نمک، سرکه شراب سفید را به پوره کمی تبخیر شده اضافه کنید؛ اگر در دسترس نبود، سرکه سیب را مصرف کنید. 
زردچوبه و سبزی خشک را اضافه کنید، هم بزنید، سس را روی حرارت ملایم بپزید. 
در مرحله بعد فلفل قرمز تند را تکه تکه اضافه کنید، سس را بچشید، اگر به اندازه کافی تند نبود، مقدار بیشتری اضافه کنید. 
سیر را پوست گرفته و خرد کنید و به سس اضافه کنید. سس را حدود 10 دقیقه بجوشانید، در صورت لزوم شکر یا نمک بیشتری اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید. 
سس آلبالو شیرین و ترش را در شیشه های کوچک بریزید، از قبل استریل کنید، درب آن را جمع کنید و در یخچال نگهداری کنید. 
فکر می کنم اگر بگویم گوشت پخته، سرخ شده یا آب پز با سس های مختلف یا چاشنی های دیگر بسیار خوشمزه تر است، به حق گناه نخواهم کرد. در حال حاضر فصل کباب و سایر لذت های آشپزی پخته شده بر روی زغال سنگ در اوج است. یکی از موفق ترین افزودنی ها به این ظروف خواهد بود سس آلو گیلاس آبخازی asyzbal.
در غذاهای گرجی، سس آلو گیلاس تکمالی نامیده می شود.
این سس معطر، تند و ترش با طعم ترش و شیرین بی نظیری است که به طرز غیرمعمولی طعم گوشت و ماهی را برجسته می کند. خوشحالم که دستور پخت این غذای فوق العاده خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنم.
ما به میوه آلو گیلاس زرد یا قرمز رسیده نیاز خواهیم داشت. آنها را مرتب می کنیم، آنها را می شوییم، در قابلمه می ریزیم و با آب سرد پر می کنیم تا کمی روی توت ها را بپوشاند. یک دسته بزرگ گشنیز تازه، شوید با دانه ها را به تابه اضافه کنید و تابه را روی آتش بگذارید. میوه های آبدار را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم.
آن را بردارید و از ماهیتابه دور بریزید. آب را در ماهیتابه دیگری بریزید، آلوی گیلاس جوشیده و داغ را روی یک صافی فلزی قرار دهید و با قاشق غذاخوری که با آن توت ها را مدام هم می زنیم، توت ها را از صافی بمالید. آلو گیلاس را در قسمت های کوچک پهن می کنیم و دانه ها و تکه های پوست آن را که روی الک باقی مانده است دور می ریزیم.
مایه پوره شده را دوباره به ماهیتابه برگردانید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب را که داخل ماهیتابه دیگری ریختیم اضافه کنید و کل مایه را روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا آسیزبال نسوزد.
قبل از پایان پخت، دو قاشق غذاخوری به سس، یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی (گشنیز و دانه شوید، آویشن آسیاب شده، ریحان و شنبلیله آبی)، سیر خرد شده، 7 برگ نعناع و نمک اضافه کنید. آسیزبال را مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.
دوستداران تند می توانند فلفل قرمز تند را به طعم اضافه کنند.
سس کاملا آماده را خنک کرده و در ظرف مناسبی بریزید و از یخچال خارج کنید. می توانید asyzbal را برای استفاده بعدی آماده کنید. برای انجام این کار، سس تازه پخته شده را در شیشه های کوچک استریل شده بریزید، شیشه ها را با درب بپوشانید، اما آنها را رول نکنید. شیشه‌ها را تا سرشانه‌ها در یک تابه آب داغ قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس درب‌ها را جمع کنید و روی شیشه‌ها را با یک پتوی گرم بپوشانید. چنین شیشه ها را می توان برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری کرد.
سس آسیزبال آبخاز به ویژه با غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است. نوش جان!
