اردک پخته شده با سیب یا پرتقال که با یک غذای جانبی خوشمزه سرو می شود، برای یک شام تعطیلات با خانواده ایده آل است. در مورد نحوه پخت اردک در فر و اینکه چه چیزی بهتر است آن را سرو کنید، نکات ظریف زیادی وجود دارد.
سرآشپزهای باتجربه می دانند چگونه مرغ را در فر به طرز خوشمزه ای بپزند تا آبدار، خوشمزه و با پوست ترد شود. با پیروی از دستور العمل های اثبات شده، یک غذای مجلل خواهید داشت که مانند عکس در کتاب های آشپزی جذاب به نظر می رسد.
زمان پخت فاکتور مهمی است که هنگام پخت مرغ باید به آن توجه شود. این بستگی به اندازه و وزن لاشه، تکنولوژی پخت (کل یا تکه) دارد. مثلا فیله ها یا تک تک تکه ها به مدت یک ساعت و نیم در دمای 200 درجه پخته می شوند. یک اردک کامل از دو ساعت (1.5-2 کیلوگرم) تا سه ساعت (2-3 کیلوگرم) پخته می شود. این پرنده یا در فویل یا در آستین مخصوص پخته می شود که به پخت سریع گوشت از داخل کمک می کند.
از آنجایی که اردک پخته (وحشی یا اهلی) یک عنصر سنتی سفره تعطیلات است، روش های پخت و پز بسیار متنوعی ابداع شده است. اول از همه، لاشه باید کاملاً از پرها تمیز شود، شسته و خشک شود. برای طعم و لطافت بیشتر، گوشت را می توان در شراب، آب لیمو یا سرکه با ادویه جات ترشی جات / گیاهان ترشی کرد.
این دستور غذا به عنوان یک کلاسیک شناخته می شود - سیب طعم گوشت اردک را کاملا برجسته می کند. میوه ها باید از انواع سفت، دیررس، سبز و ترش استفاده شوند. بهتر است از پرنده به جای یخ زده استفاده کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور العمل های زیادی برای طرز پخت کامل مرغ پخته شده وجود دارد. این یک روش استاندارد است که عملاً به مواد اضافی نیاز ندارد. دستور غذا بسیار ساده است و نتیجه نهایی یک غذای خوشمزه برای تعطیلات است.
عناصر:
روش پخت و پز:
آستین پخت دستگاه بسیار مناسبی است. مرغ در آب خودش خورش می کند و ورقه پخت تمیز می ماند. و برای به دست آوردن پوسته قهوه ای طلایی، کمی قبل از پایان پخت و پز، باید آستین را با دقت برش دهید.
عناصر:
روش پخت و پز:
سرآشپزهای با تجربه اطمینان می دهند که می توانید یک پرنده را برای یک غذای تعطیلات با هر چیزی پر کنید. یکی از مواد پر مصرف سیب زمینی است که کاملا با طعم گوشت ترکیب می شود. این غذا را می توانید با کلم ترش، ترشی و هر سالاد سبزیجات سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
بسیاری از سرآشپزها هنگام پختن مرغ از غلات استفاده می کنند و فرنی گندم سیاه نیز از این قاعده مستثنی نیست. تهیه اردک پر شده با گندم سیاه در فر بسیار ساده است. غلات باید از قبل در آب نمک جوشانده شود (1 فنجان گندم سیاه در هر 2.5 فنجان).
عناصر:
روش پخت و پز:
برای کسانی که نمی خواهند لاشه را بعد از پختن برش دهند، می توانند از تکه های سینه اردک غذا درست کنند. فیله اردک در فر را می توان با هر غذای جانبی ترکیب کرد و می توانید آن را با زنجبیل و عسل بپزید - خوشمزه و ساده.
عناصر:
روش پخت و پز:
یک دستور پخت مرغ محبوب که از غذاهای فرانسوی می آید، اردک پخته شده با پرتقال است. گوشت بسیار لطیف و نرم خواهد بود و یک پوسته ترد و قهوه ای طلایی روی آن ظاهر می شود. در صورت تمایل می توانید سیب یا هر غذای دیگری اضافه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور العمل هایی مانند.
یکی از معروف ترین دستور غذاها اردک پکنی است. برای پخت و پز، باید فیله مرغ، عسل و یک سس مخصوص تهیه کنید. این سس "Hoisin" نام دارد و تهیه آن در خانه آسان است: باید روغن کنجد، سس سویا، سرکه شراب، فلفل چیلی و چاشنی های پنج ادویه چینی را مخلوط کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
یک محصول عالی که می توان از آن برای پر کردن پرنده استفاده کرد، برنج معمولی دانه بلند است که به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. تهیه اردک با برنج در فر بسیار ساده است و شما به حداقل مواد لازم نیاز دارید.
عناصر:
روش پخت و پز:
یک گزینه برای یک غذای سفره جشن، اردک بو داده در فر با سیب و آلو است. این مواد به گوشت آبدار و نرم می شود. بهترین راه استفاده از کیسه برشته است تا گوشت در آب خودش بپزد.
عناصر:
روش پخت و پز:
چند نکته مفید از سرآشپزهای حرفه ای در مورد نحوه مرینیت کردن اردک برای کباب کردن در فر:
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
در بسیاری از خانواده ها، اردک یک غذای تعطیلات محسوب می شود. رایج ترین روش تهیه آن پختن کل لاشه در فر است، زیرا همه عاشق پوسته ترد هستند. اما امروز می خواهم یک دستور العمل عکس جایگزین - قطعات اردک خورشتی را ارائه دهم. مزیت این دستور پخت این است که اگر فر ندارید، می توانید یک غذای خوشمزه را روی اجاق بپزید. علاوه بر این، می توان آن را چند روز قبل از تعطیلات تهیه کرد و در یخچال نگهداری کرد. هنگامی که دم کرده، گوشت با آب اشباع می شود و این فقط طعم آن را بهبود می بخشد.
اردک را می توانید در خامه ترش، آب خودش، با کلم خورشتی، سس سویا، ادویه جات و غیره بپزید. هر دستور پختی خوشمزه است و عطر و بوی عالی دارد. با این حال، مهم نیست که چه روش پخت و پز را انتخاب می کنید، باید قوانین زیر را در نظر بگیرید. اولاً برای خاموش کردن، به خصوص اگر پرنده جوان است، نباید آب زیادی بریزید. کافی است 2/3 حجم مایع را بپوشاند. اما یک پرنده چرب باید کاملاً از آب پر شود. در مرحله دوم، ادویه ها را اضافه کنید و بعد از اینکه چربی اردک تمام شد، نمک بزنید. ثالثاً یک پرنده پیر را از قبل به مدت 12 ساعت در یک کاسه آب معدنی نگه دارید تا گوشت آن نرم شود. خب، قانون چهارم این است که برای خورش بهتر است از ظروف با ظرفیت نگهداری گرما استفاده کنید. تابه های چدنی، سرامیکی یا شیشه ای ایده آل هستند؛ همچنین می توانید از تابه هایی با کف ضخیم و ماشین آلات و روکش نچسب استفاده کنید. ما به شدت توصیه می کنیم آن را امتحان کنید. اما این یک گفتگو جداگانه خواهد بود.
مواد لازم برای پخت:
- اردک - نیمی از لاشه.،
- پیاز - 1 عدد،
- سیر - 3-4 حبه،
- خردل - 1 قاشق چایخوری،
- سس سویا - 3-4 قاشق غذاخوری. ل.،
- زعفران - 1 ثانیه. ل.،
- روغن نباتی - برای سرخ کردن،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
اردک را بشویید، با یک اسفنج آهنی بشویید، چربی را بردارید و به قطعات تقسیم کنید. 
پیاز و سیر را پوست بگیرید، بشویید و برش دهید: سیر را به مکعب های کوچک، پیاز را به صورت نیم حلقه. 
سس را آماده کنید. خردل، سس سویا، زعفران، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. 
مواد را خوب مخلوط کنید. 
روغن نباتی را در یک کاسه ضد حرارت گرم کنید و اردک را روی حرارت متوسط حدود 15 دقیقه سرخ کنید. سپس سس را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. 
اردک را با سس به مدت 10 دقیقه تفت دهید و پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. 
50 میلی لیتر آب آشامیدنی بریزید، آن را به جوش بیاورید، درجه حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و اردک را حدود 1.5 ساعت بجوشانید. 
ظرف تمام شده را با سس و هر غذای جانبی، به عنوان مثال، پوره سیب زمینی، اسپاگتی یا برنج سرو کنید.
به شما یادآوری می کنیم که آخرین باری که با شما به اشتراک گذاشتیم
معمولاً در فر با سیب یا مخلفات دیگر پخته می شود. معلوم می شود غیر قابل مقایسه است. البته، پوسته ترد اردک بریان نمی تواند حتی لذیذترین ها را فتح کند.
من یک دستور العمل ارائه می دهم - جایگزینی برای اردک کباب.
اگرچه هر آشپزی اردک خورشتی را به عنوان یک غذای تعطیلات نمی شناسد، اما هنوز ارزش آن را دارد که طبق این دستور غذا را تهیه کنید. گوشت لطیف، با عطر دلپذیر به نظر می رسد. این غذا را می توان با هر مخلفی سرو کرد؛ همچنین به عنوان افزودنی به سالاد و پیش غذا نیز مناسب است.
لطفا به توصیه های زیر توجه کنید. اول از همه، در مصرف آب زیاده روی نکنید. اگر اردک چرب است، قطعات را کاملا با آب بپوشانید. اگر پرنده جوان است و چاق نیست، کافی است 2/3 آب اضافه کنید. ثانیاً، تا زمانی که چربی اردک درست نشود، نمی توانید نمک یا ادویه اضافه کنید. ثالثاً اگر یک اردک کهنه را خورش می دهید، ابتدا آن را در ظرفی پر از آب معدنی به مدت 12 ساعت قرار دهید.
اگر عزیزانتان از شما خواسته اند که یک ناهار مقوی و خوشمزه تهیه کنید، اردک با سیب گزینه بسیار خوبی است. صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا برای تهیه مرغ خورشتی انتخاب شده است، گوشت همیشه نرم و آبدار می شود. علاوه بر این، با افزودن آلو یا پرتقال به ظرف، نه تنها عطری خوشمزه، بلکه یک غذای جانبی اصلی نیز به دست می آوریم.
بسیاری از مردم به دلیل سفت بودن احتمالی گوشت از خورش اردک خودداری می کنند. در این مورد، یک راه خروج نیز وجود دارد - می توانید طیور پرورش یافته در مرغداری را انتخاب کنید. رنگ پوست روشن تر، وزن سبک تر و چربی کمتر است - اینها معیارهای اصلی هستند که به تشخیص آن از پرنده روستایی کمک می کنند.
ظروف انتخابی نیز نقش مهمی در طعم و زمان پخت غذا دارد - اگر قابلمه یا دیگ چدنی اردکی باشد (در عکس نشان داده شده است)، پرنده سریعتر می پزد. علاوه بر این، شما باید ظروف را مطابق با اندازه خود پرنده انتخاب کنید.
این یک غذای کلاسیک است که هم برای یک میز جشن و هم برای یک شام ساده مناسب است. آماده سازی زمان زیادی نمی برد، اما فرآیند خورش بسته به جثه پرنده از 2.5 تا 3 ساعت طول می کشد. خیلی سریع پخته نمی شود، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد.
برای آماده سازی شما نیاز دارید:
دستور غذا حاوی هیچ چیز پیچیده ای نیست. با لاشه پرنده شروع می کنیم که باید شسته و خشک شود. سپس باید آن را به بیرون و داخل آن با مخلوط نمک و فلفل بمالید. سیب های از قبل شسته شده را ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید. در مرحله بعد، باید لاشه اردک را با سیب پر کنید و سعی کنید تا آنجا که ممکن است از آنها استفاده کنید. سپس یک سوزن با نخ ضخیم می گیریم و آن را می دوزیم و سوراخ ناحیه گردن را فراموش نمی کنیم. هدف از این عمل حداکثر آب بندی است تا عطر و آب سیب در طول فرآیند پخت در داخل باقی بماند.
سپس اردک را در ظرفی که برای خورش آماده کرده اید قرار می دهیم و به فر می فرستیم و با دمای 220 درجه گرم می کنیم. بعد از 20 دقیقه، دما را به 180 درجه کاهش دهید و بگذارید 2.5 تا 3 ساعت بجوشد و فراموش نکنید که هر نیم ساعت یک بار آن را با آب و چربی آزاد شده آبیاری کنید.
قبل از سرو، آن را به قطعات برش دهید و یک ظرف جانبی اضافه کنید.
دستور غذا را از دست ندهید! 5 بهترین دستور العمل برای یک دوره دوم لطیف و خوشمزه.
چاشنی های معطر اضافه شده در طول فرآیند پخت و پز این دستور پخت سنتی را اصیل و فراموش نشدنی می کند.
عناصر:
لاشه را تکه تکه کنید، آنها را با مخلوطی از فلفل، نمک و ادویه بمالید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حداقل 40 دقیقه بجوشانید. هویج های پوست گرفته را رنده کرده و در قابلمه بریزید.
سیب ها را به دیگ اضافه کنید و پرنده را حدود 15 دقیقه بجوشانید تا کاملا بپزد.
همانطور که در عکس می بینید، آن را به صورت گرم با یک ظرف سیب خورشتی سرو کنید.
چه چیزی می تواند خوشمزه تر از گوشت اردک لطیف خیس شده در آلو و سیب باشد که هم ترشی و هم طعم کمی شیرین به غذا اضافه می کند.
عناصر:
لاشه را به قطعات خرد کنید ، چربی اضافی را که باید در ماهیتابه ذوب شود جدا کنید. اگر چربی کافی وجود ندارد، می توانید روغن گیاهی بدون بو اضافه کنید.
تکه های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا همه طرف ها قهوه ای طلایی شوند.
تکه های سرخ شده را در قابلمه ای با چربی بریزید و حرارت را کم کنید و بجوشانید. بیایید از آلوها مراقبت کنیم: آنها را بشویید و به مدت 10 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید و در طول پخت، تکه های سیب را که به چهار قسمت تقسیم شده اند، در قسمت های کوچک روی گوشت اضافه کنید. وقتی یک قسمت آماده شد، قسمت دیگر را بردارید و اضافه کنید. همین کار را باید با آلویی که از قبل بخارپز شده انجام داد.
بنابراین، تا زمانی که اردک به اندازه کافی نرم است، این دستور به شما اجازه می دهد تا به اندازه دلخواهتان یا همانطور که در عکس نشان داده شده است، سیب و آلو بپزید.
دستور تهیه چنین اردکی یک یافته واقعی لذیذ است که به لطف ادویه ها طعم شیرین و ترش پرتقال-سیب و عطر بی نظیری دارد که متأسفانه عکس آن را نشان نمی دهد.
عناصر:
نمک، ادویه جات، روغن زیتون و نصف سر سیر خرد شده را در ظرفی با هم مخلوط کنید. آب یک پرتقال را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ماریناد 10 دقیقه دم بکشد.
ماریناد آماده شده را داخل و خارج لاشه بمالید و در کیسه ای بپیچید و بگذارید تا مارینه شود.
در همین حین، فیلینگ را آماده کنید: قلوه، سیب های پوست کنده و باقی مانده سیر را تکه تکه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید، با آب لیمو و ادویه ها مزه دار کنید. اردک را با فیلینگ آماده شده با سیب پر می کنیم و شکم را با نخ می دوزیم. دوباره آن را در فیلم بپیچید و بگذارید چند ساعتی طبق دستور غذا مارین شود.
کف تابه جوجه اردک یا ورقه پخت عمیق را با پرتقال هایی که به صورت لیوان بریده شده اند، در بالای لاشه اردک با شکم بالا قرار می دهیم و دوباره لیوان های پرتقال پوست کنده را روی آن قرار می دهیم. جوجه اردک بسته را در فر بسیار داغ قرار دهید. بعد از نیم ساعت دما را کم کنید و حدود 2 ساعت دیگر بگذارید بجوشد. نیم ساعت دیگر آن را آماده می کنیم و درب آن را برداشته و هر 10 دقیقه آن را با چربی آزاد شده می ریزیم.
اکنون هیچ کس جرات نمی کند بگوید که فقط اردک سرخ شده با پوسته ترد شایسته یک میز جشن است. از این گذشته ، یک جایگزین عالی وجود دارد - مرغ خورشتی ، گوشت آن بسیار لطیف با عطری ظریف است. و با استفاده از انواع مواد افزودنی، مارینادها و ادویه جات ترشی جات، می توانید دستور العمل شخصی خود را تهیه کنید و حتی مهمانان سختگیر را خوشحال کنید.
داستان هایی از خوانندگان ما
بحث سالم بودن یا نبودن گوشت مدت هاست که بین گیاهخواران و گوشت خواران ادامه دارد. سخت است بگوییم حق با کیست. اما برای اینکه غذای پخته شده مفید باشد و مضر نباشد، باید مواد را به درستی با یکدیگر ترکیب کنید.
گوشت پخته شده با سبزیجات، پروتئین های حیوانی و گیاهی، کربوهیدرات ها، چربی ها، اسیدهای آمینه و ریز عناصر مفید را برای بدن تامین می کند.
اگر گوشت چرب باشد، سبزیجات به هضم بهتر غذا کمک می کنند. آنها کم کالری هستند، بنابراین ظرف برای معده و کل بدن آنقدر سنگین نیست.
عناصر:
روش پخت
عناصر:
روش پخت
عناصر:
روش پخت
عناصر:
این غذا به لطف زنجبیل و گشنیز نسبتاً تند و بسیار معطر است.
روش پخت
برای اطمینان از آبدار بودن گوشت و پختن بیش از حد سبزیجات، ابتدا اردک را جداگانه می پزند و فقط بعد از نرم شدن با سبزیجات سرخ شده یا تازه ترکیب می شود.
در حین خورش، می توانید دارچین، میخک، کاری و همچنین ادویه های قفقازی را به اردک اضافه کنید: khmeli-suneli، adjika، utskho-suneli.
به جای آب، گوشت را می توان با شراب، آب سبزیجات یا آب گوجه فرنگی ریخت.
