جگر محصولی لطیف است که در بیشتر موارد افراد سرخ شده آن را مصرف می کنند. اما اگر به درستی تهیه شود، جگر آب پز بسیار خوشمزه است. من همچنین می خواهم توجه داشته باشم که جگر مرغ یا گوشت گاو برای پخت و پز مناسب است. اما گوشت خوک بهتر است برای سرخ کردن یا خورش استفاده شود. بنابراین، بیایید با شما دریابیم که چگونه جگر را درست و برای چه مدت بپزید.
جگر خوک محصولی است که به دلیل داشتن طعم لطیف و سرشار از ریز عناصر بسیار مورد تقاضا است. اما این جگر است که اغلب طعم تلخی دارد. برای جلوگیری از این امر، ابتدا آن را در آب یا بهتر است در شیر خیس کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند. کبدی که به درستی خیسانده شده باشد در نهایت لطیف تر می شود و دیگر مزه تلخی نخواهد داشت. سپس مایع را با دقت تخلیه کنید، جگر را به یک قابلمه منتقل کنید، با آب تمیز پر کنید و روی حرارت ملایم به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید.
و هر گونه ادویه به از بین بردن بوی خاص کمک می کند. به طور کلی، بهتر است هر جگر را روی حرارت کم بجوشانید. اگر عجله دارید، می توانید زمان را کاهش دهید، اما برای این کار ابتدا پالپ را به قطعات کوچک و کوچک برش دهید. در این حالت زمان پخت حدود 5-10 دقیقه خواهد بود. تنها عیب این روش جوشاندن این است که جگر پخته شده در یک تکه بزرگ بسیار اشتها آورتر و جذاب تر به نظر می رسد.
جگر بوقلمون محصولی خوشمزه و مغذی است. بسیار سیر کننده تر، کالری بیشتری نسبت به جگر مرغ دارد و سرشار از ویتامین K است. جگر بوقلمون حاوی تعدادی ویتامین دیگر نیز می باشد، بنابراین توصیه می شود آن را در رژیم غذایی کودکان خردسال قرار دهید. برای آماده سازی مناسب، جگر را کاملاً بشویید، آن را با دقت در آب جوش و کمی نمک قرار دهید و بسته به اندازه قطعه، 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
بدون نظراز جگر گاو می توان تعداد زیادی غذا تهیه کرد و به همین دلیل برای بسیاری از مردم این سوال پیش می آید که جگر گاو را برای سالاد، پاته، پای و سایر غذاهای مختلف چه مدت بپزید تا نرم شود؟
از آنجایی که جگر گوساله محصولی لطیف است و ترکیب آن حاوی مقدار زیادی اسید فولیک و ویتامین های A، B و C می باشد، جوشاندن صحیح آن ضروری است تا تمام خواص مفید خود را از دست ندهد و سفت نشود. در اینجا نه تنها باید به زمان پخت، بلکه به فرآیند پخت نیز توجه کنید؛ نکات ظریفی در اینجا وجود دارد.
برای سالاد، بهتر است جگر خنک مصرف کنید، اما اگر جگر یخ زده دارید، باید آن را قبل از پختن یخ زدایی کنید، محصول را در دمای اتاق بگذارید، روی آن را با فیلم غذا بپوشانید، یا این کار را در مایکروویو با روشن کردن یک دستگاه مخصوص انجام دهید. حالت برای این
قبل از پختن جگر گاو در قابلمه، آن را خوب آبکشی کنید - آن را در یک کاسه آب یا شیر قرار دهید - بگذارید 5 تا 10 دقیقه خیس بخورد. اولاً بعد از خیساندن می توانیم فیلم را خیلی سریعتر جدا کنیم و ثانیاً شیر معمولاً تلخی خاص کله پاچه را کاهش می دهد.
پس از ذوب شدن محصول، حتماً تمام فیلم ها، رگ ها، مجاری صفراوی را بردارید، آن را بشویید و به قطعات لازم برش دهید. جگر را در یک ظرف آب جوش قرار دهید. سپس فوم را همانطور که به نظر می رسد بردارید. باید با حرارت ملایم زیر درب بپزید، 5 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک را به کله پاچه اضافه کنید. اگر در حین خیساندن یا قبل از پختن نمک اضافه کنیم، ظرف خشک و سفت می شود.
اگر می خواهید جگر گاو را در یک تکه بزرگ (کامل) بپزید تا پخته شود، پس از جوشاندن آب، آن را حدود 40 دقیقه در آب جوش نگه دارید، نه بیشتر.
اگر قطعات کوچک هستند، 20 دقیقه یا حتی کمتر کافی است. می توانید آمادگی کبد را با سوراخ کردن آن با چنگال یا چاقو بررسی کنید؛ اگر آب صورتی روشن در محل سوراخ ظاهر شد، ظرف آماده است.
می توان آن را به روش های مختلف انجام داد. به عنوان مثال، اگر می خواهید لبه جگر آب پز درست کنید، به این موارد نیاز دارید:
- جگر را آبکشی کرده و در آب جوش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. فوم را به صورت دوره ای جدا کنید؛ در آخر باید نمک اضافه کنید تا کله پاچه سفت نشود. بعد از این مدت آن را با چاقو سوراخ کنید، اگر شیره شفافی بیرون بیاید یعنی همه چیز آماده است و می توانید حرارت را خاموش کنید.
اگر تمام این تفاوت های ظریف و ظرافت ها را در آشپزی بدانید، نه تنها جگر گاو نرم و بسیار خوشمزه می شود، بلکه غذاهای تهیه شده از آن نیز به نظر می رسد.
از آنجایی که کیک ها سپس در فر پخته می شوند و تحت عملیات حرارتی اضافی قرار می گیرند، کافی است جگر را برای پای ها حداکثر به مدت 15-20 دقیقه بپزید. این بر اساس این واقعیت است که ما یک قطعه کامل از محصول را بدون برش می گیریم.
یکی از بهترین کله پاچه ها محسوب می شود. حاوی چربی بسیار کمی است، بنابراین کاملاً توسط بدن انسان جذب می شود. تنها صد گرم از این محصول نیاز روزانه به ویتامین ها و ریز عناصر حیاتی را تامین می کند. بنابراین، اغلب در رژیم غذایی کودکان گنجانده می شود. پس از خواندن این مقاله، نحوه و مدت زمان پخت جگر گاو تا زمانی که برای کودک شما آماده شود را خواهید آموخت.
بسیاری از پزشکان مدرن اغلب در مورد مزایای این جزء گوشت صحبت می کنند. آنها توصیه می کنند که آن را در منوی افرادی که درگیر کار سنگین بدنی هستند قرار دهید. کسانی که نمی دانند چه مدت باید جگر گاو را قبل از پختن آن بپزند، احتمالاً به آنچه در ترکیب آن گنجانده شده است علاقه مند خواهند شد. بیایید فوراً توجه کنیم که ارزش غذایی نسبتاً بالایی دارد، محتوای چربی کم و قابلیت هضم آسان دارد. سرشار از اسیدهای آمینه، بتاکاروتن، کولین، آنزیم ها و اسیدهای چرب است.
علاوه بر این، جگر گاو منبع عالی بسیاری از ریز مغذی‌ها و درشت مغذی‌ها از جمله کلسیم، سدیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و سلنیوم است. حاوی غلظت بالایی از کبالت، مولیبدن و نیکل است. مادران جوانی که می‌خواهند بفهمند تا زمان پخت جگر گاو چقدر طول می‌کشد، خوب می‌دانند که این جگر حاوی ۹ اسید آمینه ضروری از جمله هیستیدین، فنیل آلانین، ایزولوسین، لوسین، ترئونین، والین، متیونین، لیزین و تریپتوفان است. ارزش انرژی صد گرم این محصول 125 کیلو کالری است.
اثرات مفید این محصول جانبی تا حد زیادی به دلیل ترکیب پروتئین - اسید آمینه آن است. کسانی که می خواهند بفهمند چه مدت باید جگر گاو را قبل از پختن آن بپزند، بهتر است بدانند که به افزایش سطح هموگلوبین و همچنین عادی سازی فعالیت مغز و ذهن کمک می کند. مصرف منظم این محصول جانبی خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد، لخته شدن خون را تنظیم می کند، دیواره رگ ها را تقویت می کند و خاصیت ارتجاعی آنها را افزایش می دهد.
علیرغم این واقعیت که فرآورده های گوشتی برای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری هستند، می توانند عوارض جانبی نیز داشته باشند. بنابراین، قبل از اینکه بفهمید چه مدت باید جگر گاو را بپزید تا نرم شود، باید بفهمید چه کسی نباید آن را بخورد. بنابراین، این محصول باید از رژیم غذایی افراد دارای سطح کلسترول بالا حذف شود. استفاده از آن برای کسانی که بیماری های مزمن خاص و مشکلات کلیوی دارند توصیه نمی شود.
خانم‌های خانه‌دار بی‌تجربه که نمی‌دانند چه مدت باید جگر گاو را قبل از آماده شدن بپزند، باید نحوه انتخاب صحیح آن را بیاموزند. از آنجایی که این اندام نوعی فیلتر در نظر گرفته می شود که در آن سموم و مواد مضر تجمع می یابد، توصیه می شود در هنگام خرید به چندین نکته مهم توجه کنید. ابتدا باید از فروشنده بخواهید گواهی ای مبنی بر تایید ایمنی و کیفیت محصول ارائه شده ارائه دهد. اگر مدارک لازم وجود ندارد، بهتر است از خرید خودداری کنید.
کسانی که علاقه مند به مدت زمان پخت جگر گاو تا نرم شدن هستند، باید به یاد داشته باشند که یک محصول با کیفیت بالا دارای ساختار متخلخل است. سطح آن که دارای سایه یکنواخت (از قهوه ای روشن تا بورگوندی پر رنگ است) با یک لایه بیرونی محکم پوشیده شده است. یک محصول تازه باید عطر مشخص و مشخصی داشته باشد.
شما نباید کبدی را خریداری کنید که روی سطح آن یک شبکه عروقی به وضوح قابل مشاهده و سایر نقص ها وجود دارد.
اول از همه، شما باید محصول را به خوبی بشویید، آن را از فیلم پاک کنید و آن را در یک ظرف پر از شیر قرار دهید. پس از چند ساعت، جگر را که در حمام شیر نگهداری می شود، باید به تخته برش منتقل کنید، با حوله کاغذی پاک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. این امر زمان پخت محصول را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
ظرف آب را روی آتش بگذارید، آن را بجوشانید، ادویه ها (زیره، تخم گشنیز و رزماری) و تکه های جگر را اضافه کنید. آبگوشت فوراً تیره می شود و کف روی سطح آن شروع به تشکیل می کند که باید برداشته شود.
در مورد مدت زمان پخت جگر گاو تا زمان پخت، همه چیز به اندازه محصول بستگی دارد. بنابراین، ده دقیقه برای پختن قطعات کوچک کافی است. اگر کامل پخته شود، حداقل نیم ساعت طول می کشد. آمادگی را می توان با استفاده از یک چاقوی معمولی بررسی کرد. برای جلوگیری از ترک خوردن جگر جوشانده توصیه می شود بلافاصله آن را در ظرف دربسته قرار دهید.
محصولی که قبلاً در شیر خیس شده است باید کاملاً از فیلم خارج شود و زیر آب جاری شسته شود. سبزیجات خرد شده (پیاز و هویج) را در کاسه مولتی پز قرار می دهند که مقدار آن نباید بیش از یک سوم جرم جگر در حال آماده سازی باشد. کله پاچه ها را هم از قبل به قطعات پنج سانتی متری برش می دهیم. سپس ظرف را پر از آب (به میزان 100 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم جگر) می کنند و کمی خامه ترش به آن اضافه می کنند.
دستگاه را با یک درب بپوشانید، آن را به حالت "خاموش" روشن کنید و تایمر را برای 20-40 دقیقه تنظیم کنید. زمان دقیق پخت با در نظر گرفتن وزن کل جگر و اندازه قطعات آن تعیین می شود. به عنوان مثال، حدود یک ساعت طول می کشد تا یک قطعه کامل بپزد.
کبد به ویژه برای این واقعیت ارزشمند است که به عادی سازی متابولیسم و جذب بهتر چربی ها و پروتئین های موجود در غذا کمک می کند. انواع کاسرول، رول، کتلت، پاته، اسنک، غذای اول و دوم از آن تهیه می شود. جگر گاو را می توان به صورت خورشتی، پخته، بخارپز، آب پز و سرخ شده مصرف کرد. اغلب کبابی و سرخ می شود.
این محصول با ماکارونی، غلات، لبنیات، حبوبات و انواع سبزی ها به خوبی ست می شود. تقریباً با هر ادویه موجود، از جمله آویشن، زیره سیاه و هل می توان آن را طعم دار کرد.
- با تشکر از خواص مفیدجگر گاو اغلب برای درمان کم خونی یا حذف کلسترول از بدن مصرف می شود. خوردن جگر گاو باعث بهبود زخم می شود. برای رشد مفید جنین به زنان باردار توصیه می شود. جگر گاو به طور همزمان حاوی کربوهیدرات، چربی و پروتئین است، بنابراین بهینه است در رژیم های غذایی.- کیفیت بالاجگر تازه به رنگ قرمز تیره، بدون هیچ گونه آسیب، با سطح صاف و صاف و بوی مطبوع است.
عیب جوشاندن نادرست جگر این است که تلخ. خیساندن در شیر این مشکل را حل کرده و محصول را نرمتر می کند. اگر جگر را با افزودن خامه یا خامه ترش بپزید، نیازی به خیساندن قبل نیست.
جگر گوشت گاو منجمد را می توان ذخیره کردتا شش ماه، و گوشت پخته شده را بیش از دو روز در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.
- محتوای کالریجگر آب پز - 100 کیلو کالری / 100 گرم.
میانگین هزینه کبد- از 240 روبل / کیلوگرم (متوسط مسکو تا مه 2016).
جگر را باید در آخر پخت نمک زد تا سفت نشود.
برای تشخیص دقیق جگر گاو از جگر خوک، بدانید: جگر خوک یک دانه مشبک روی سطح خود دارد. سطح جگر گاو نازک و صاف است و به دلیل وجود فیلم براق است. هنگام بریدن کبد، به مجاری صفراوی توجه کنید: آنها فقط می توانند در جگر گاو باشند، در جگر خوک نیستند.
هنگام انتخاب جگر گاو، به رنگ آن توجه کنید: جگر مرغوب فقط قرمز تیره یا قهوه ای تیره است. خرید جگر روشن، کم رنگ و زرد توصیه نمی شود.
اگر جگر تمام شده تلخ است، 2 گزینه وجود دارد:
1) جگر را با سبزیجات (پیاز، هویج) و شکر بپزید.
2) خامه ترش و سس گوجه فرنگی (ترجیحاً شیرین) را با هم مخلوط کنید، در این سس بجوشانید.
طرز تهیه پاته
1. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
2. جگر را از فیلم پاک کنید، بشویید، آن را به اندازه 3-4 سانتی متر مکعب برش دهید، آن را در یک کاسه قرار دهید و روی آن شیر بریزید.
3. جگر را به مدت 40 دقیقه در شیر نگه دارید.
4. شیر را آبکش کنید، آب جوش را روی جگر بریزید و روی آتش بگذارید، جگر گاو را 20 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید.
5. سبزیجات را با 1 قاشق غذاخوری آب سرخ کنید، جگر آب پز را اضافه کنید، 15-20 دقیقه تفت دهید تا پخته شود. در روش دیگر، می توانید جگر خام را به سبزیجات اضافه کنید، سپس جگر را همراه با سبزیجات به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
6. مخلوط به دست آمده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، کره و شیر را اضافه کنید.
7. خوب مخلوط کنید، می توانید خمیر را به هر شکلی (معمولا یک توپ) درآورید، خنک کنید، آن را در فیلم بپیچید و با لذت سرو کنید. :)
طرز تهیه جگر در خامه ترش
1. جگر گاو را به صورت نواری برش دهید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن آفتابگردان را کف آن بریزید (به طوری که تمام کف آن با روغن آغشته شود)، در ماهیتابه قرار دهید و آب را به اندازه 1 سانتی متر بالاتر از سطح جگر بریزید.
3. جگر گاو را به مدت 10 دقیقه بپزید، جگر و آب گوشت را به یک قابلمه منتقل کنید.
4. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در کره تفت دهید.
5. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید.
6. پیاز، هویج، ادویه و خامه ترش را به جگر اضافه کنید.
7. 20 دقیقه بجوشانید، سبزی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
طرز تهیه سالاد جگر گاوجگر گاو را بجوشانید، به صورت چیپس های نازک برش دهید. خیار را به صورت نوار برش دهید، آرگولا را خرد کنید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید. محصولات را در یک کاسه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، با روغن مزه دار کنید و مخلوط کنید.
امروز به شما خواهم گفت که چگونه جگر گاو را سریع و آسان بپزید. این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود. جگر گاو خود انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است. خوردن آن به دختران باردار و ورزشکاران توصیه می شود، زیرا 100 گرم جگر آب پز حاوی ویتامین های مورد نیاز روزانه است که به راحتی جذب می شود. جگر گاو حاوی مقدار زیادی آهن است و به ویژه برای افرادی که هموگلوبین پایین خون دارند مفید است. مصرف منظم جگر باعث بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی، بهبود بینایی و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. برای تنوع بخشیدن به منوی سالم خود، دستور العمل های کبد بیشتری را مشاهده کنید.
قبل از شروع تهیه جگر خورش، می خواهم چند کلمه در مورد نحوه انتخاب جگر گاو بگویم. واقعیت این است که کبد یک فیلتر طبیعی است که بدن حیوان را از مواد مضر و سمومی که وارد آنجا می شود پاک می کند. کیفیت جگر آن بستگی به نحوه و نحوه تغذیه گاو دارد. و البته اینکه غذای دوم چقدر خوشمزه خواهد بود و آیا سالم خواهد بود به این سوال بستگی دارد. جگر گاو تازه نباید قهوه ای یا بژ باشد، بلکه باید رنگ قرمز تیره غنی با ساختار متراکم و نه شل، براق و زیبا باشد. هر چه جگر روشن تر، لطیف تر و سبک تر باشد، گاو جوان تر بود. بر این اساس، هر چه جگر تیره تر و رشته ای تر باشد، حیوان پیرتر بوده و چنین جگر ظرفی درشت تر می سازد.
عناصر:
1. پیاز را ریز خرد کنید.
2. جگر را زیر آب سرد جاری می شوییم و رگ های بزرگ را می بریم. جگر را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه با دیواره ضخیم یا ماهیتابه بریزید. روغن نباتی و آن را گرم کنید. پیاز را داخل روغن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف شود.
4. جگر را با پیازها به دیگ منتقل کرده و مخلوط کنید.
5. سرخ کنید تا جگر سفید شود. هر از گاهی هم بزنید.
6. خامه ترش و رب گوجه فرنگی را به جگر اضافه کنید.
7. در آب جوشیده داغ بریزید تا تقریباً کاملاً روی گوشت را بپوشاند. نمک و فلفل برای چشیدن. هم بزنید، با درب بپوشانید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد. هر از گاهی هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که همیشه مایع در دیگ وجود دارد، در صورت لزوم می توانید آب اضافه کنید. نکته اصلی این است که کبد نسوزد.
8. بجوشانید تا کبد نرم و لطیف شود (30-60 دقیقه بسته به سن حیوان). در این حالت، بیشتر مایع باید تبخیر شود و قسمت کوچکی از مایع به یک سس خوش طعم تبدیل می شود.
9. جعفری ریز خرد شده و سیر له شده را با استفاده از پرس سیر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، اجازه دهید جگر حدود یک دقیقه خورش شود. سپس از روی حرارت بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.
جگر گوشت گاو خوشمزه با سس آماده است! با گندم سیاه آب پز، برنج، پوره سیب زمینی یا رشته فرنگی به عنوان غذای جانبی عالی می شود. نوش جان! 🙂
