در استراحتگاه ها، آسایشگاه هایی با بوفه در میان گردشگران محبوب هستند. و نه تنها برای کسانی که برای بهبود سلامتی خود و به دست آوردن قدرت می آیند. صرف نظر از سن و سبک زندگی معمول، چنین سیستم تغذیه ای دارای تعدادی مزیت است.
بسیاری از موسسات دارای یک اتاق غذاخوری یا آشپزخانه مشترک هستند که مهمانان می توانند برای خود آشپزی کنند. اما هر دو گزینه معایبی دارند. زمان زیادی در کافه تریا تلف می شود و صبحانه و ناهار معمولاً برنامه ریزی شده است. داشتن آشپزخانه شخصی یک گزینه منحصرا برای کسانی است که اهمیتی ندارند که یک یا دو ساعت را پشت اجاق گاز بگذرانند. اما همه این را در تعطیلات نمی خواهند.
نیازی به پختن، حرارت دادن یا دم کردن چیزی نیست. به عنوان یک قاعده، ظروف "سریع" روی میز قرار می گیرند، کاملا آماده برای خوردن. این می تواند غذایی ساخته شده از گوشت، غذاهای دریایی، میوه ها و سبزیجات باشد - از جمله گیاهی، رژیمی، دیابتی.
بوفه نیازی به تبلیغات ندارد. کافی است از افرادی که برای درمان و استراحت به آسایشگاه آناپا و دیگر استراحتگاه های ساحل دریای سیاه رفته اند بپرسید. اکثریت قریب به اتفاق موافق هستند که این سیستم غذایی است که بدون به خطر انداختن کیفیت غذا به بهترین وجه در زمان صرفه جویی می کند.
مفهوم بوفه به خودی خود خوب است. اما برای اینکه مهمانان مزایای آن را تجربه کنند، اجرای مداوم ضروری است. چند نکته مهم که کارگران آسایشگاه باید رعایت کنند:
اگر با در نظر گرفتن این الزامات به پیشنهادات موجود نگاه کنید، مکان های بسیار کمتری وجود دارد که واقعا ارزش رفتن دارد. به عنوان مثال، اگر در مورد آسایشگاه های موجود در شهر آناپا مطالعه کنید، بوفه به خوبی در مؤسسه رودنیک اجرا می شود.
با رفتن به اتاق غذاخوری در طبقه دوم، مهمانان خود را در یک بوفه با 180 صندلی می بینند. این رقم واقعاً بالایی است. و اگر در اینجا انواع غذاهای خوشمزه و سالم را اضافه کنید، مشخص می شود که چرا بسیاری از مردم برای بار دوم و سوم به رودنیک باز می گردند.
ما همان چیزی هستیم که می خوریم.در میان سایر اقدامات پزشکی در کوپن، مهمترین جایگاه به تغذیه درمانی و رژیمی در سفره خانه آسایشگاه اختصاص دارد. خوردن، مسابقه ای برای انداختن زغال سنگ یا هیزم به داخل آتشدان نیست. بیهوده نیست که فرانسوی ها 20 تا 30 دقیقه قبل از شروع غذا یک سوپ میل می کنند - به آگنس دامن می زند. در طول وعده های غذایی فقط در مورد غذا صحبت می کنند یا داستان های جالب و خنده دار می گویند و بعد از آن آرام آرام می گیرند. بنابراین فرانسه کمترین درصد بیماری های معده و کمترین تعداد افراد مبتلا به چاقی را دارد.
در آسایشگاه ما "یورمینو" در کریمه، تغذیه درمانی بر اساس است "سه ستون"- در وعده های غذایی در سفره خانه استراحتگاه سلامت طبق اصل بوفه,درمان نوشیدندر اتاق پمپ با آب معدنی (Sakskaya و Morshynskaya شماره 6) 20-30 دقیقه قبل از هر وعده غذایی، اکسیژن درمانی- این نام برای گرفتن فوم اکسیژن تک است که به ویژه در منوهای رژیم غذایی کودکان مفید است. علاوه بر این، بیماران مبتلا به بیماری های خاص توصیه می شود انوتراپی- درمان با شراب کریمه. می‌توانید توصیه‌های پزشک را در رستورانی در ساحل دریا انجام دهید، جایی که می‌توانید غذا بخورید، اما طبق منوی سفارشی.
مهمانان باید بدانند که غذاهای اسپا در استراحتگاه ما شامل موارد زیر است: ویژگی های خاص:
بدون پرداختن به توضیحات و جزئیات پیچیده، ما فقط به شما می گوییم که چگونه آسایشگاه ما، با بوفه، وعده های غذایی مسافران را بر اساس رژیم غذایی آنها ترتیب می دهد. تغذیه رژیمی با قرار ملاقات بیمار با پزشک معالج آغاز می شود که میهمان در مورد مشکلات تغذیه ای احتمالی خود می گوید و پزشک یکی یا دیگری را تجویز می کند. میز شفا
در آسایشگاه ما، وعده های غذایی مطابق با رژیم های 1-2، 4، 5، 6، 7، 8، 9، 15 در دسترس است.
زمان غذا:
صبحانه - 8:00 الی 9:00
ناهار - 13:00 - 15:00
شام - 19:00 الی 20:00
| رژیم شماره | نشانه ها و منو |
| 1-2 | برای زخم معده نشان داده شده است. اولین رژیم غذایی در دوره حاد بیماری تجویز می شود. در این زمان، تمام غذاهای اولیه در آب، در آب سبزیجات پخته می شوند. بدون سبزیجات خام در رژیم دوم، زمانی که سلامت بیمار پایدارتر است، آبگوشت های سبک تهیه می شود، بقیه غذاها بخارپز و آب پز می شوند. پودینگ بخارپز برای غذاهای شیرین مفید است. |
| 4 | برای اسهال تجویز می شود. منوی غذا شامل انواع ژله (به جز آلو)، آب برنج، چای، گل محمدی، کراکر و بیسکویت خشک می باشد. اگر بیمار تا شام بهبودی نشان داد، می توانید غذاهای بخارپز، کتلت، پودینگ گوشت را ارائه دهید. |
| 5 و 5 ص | تغذیه ویژه بیماری های کبد و مجاری صفراوی. رژیم غذایی 5p (پانکراتیت) نیز به این گروه تعلق دارد. شما نمی توانید سبزیجات خام، غذاهای دودی، غذاهای تند و چرب، نوشیدنی های الکلی یا میوه های ترش خام بخورید. همه ظروف باید بخارپز، آب پز و خرد شوند. سیب پخته و جوشانده گلاب فوق العاده سبک و سالم است.> |
| 6 | برای نقرس و سنگ کلیه تجویز می شود. می توانید غلات مختلف را با آب یا شیر بپزید، اما نمی توانید حبوبات، عدس بپزید یا گوشت و ماهی را کم کنید. |
| 7 | تغذیه رژیمی برای بیماری های کلیوی (نفریت). حذف یا محدودیت کامل نمک. |
| 8 | این بیماری چاقی است، هدف کاهش وزن است. هنگام تهیه یک منو، محاسبه کالری در همان زمان ضروری است، لازم است یک سبک زندگی فعال را به گونه ای انجام دهید که مصرف انرژی بیش از مصرف آن در قالب غذا باشد. مشابه رژیم پنجم. اولویت به سبزیجات تازه، گوشت و محصولات آرد شیرین - در مقادیر بسیار محدود است. |
| 9 | دیابت شیرین. یک استثنا کربوهیدرات ها، 4-5 وعده غذایی در روز، غذای کم چرب بخار پز، سبزیجات خورشتی است. شکر با زایلیتول جایگزین می شود. |
| 15 | خوردن همه چیز مجاز است، بدون محدودیت، فرد در مرحله نقاهت است. |
منوی خط غذای بوفه هر روز به مدت 7 روز تغییر می کند
پانسیون "Crystal Comfort" سازماندهی شد 3 وعده غذایی در روز بوفهبرای کودکان و بزرگسالان طبق سیستم "FB+". غذا و نوشیدنی های غیر الکلی در قیمت گنجانده شده است. الکلی نوشیدنی های محلی(شراب، آبجو) رایگان! بار استخر از ساعت 15:00 الی 21:00.
آشپزها با پشتکار بیش از صد غذای خوشمزه را از صبح زود آماده می کنند. بسیاری از آنها طبق دستور العمل های خود یا خانگی و با در نظر گرفتن سنت های محلی تهیه می شوند. ما به مهمانان خود غذای اول و دوم گرم، پیش غذای سرد، دسر و نوشیدنی ارائه می دهیم.
تمام محصولات از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری می شوند و تحت کنترل های دقیق قرار می گیرند.
در اینجا شما میل آشپزی خود را برآورده می کنید و برای یک تعطیلات فعال قدرت می گیرید. شنا، دویدن و بازی نیاز به انرژی زیادی دارد. بنابراین، از غذاهای دلچسب مورد علاقه خود لذت ببرید.
بیا و از بوفه آنچه می بینی و چقدر می توانی بخوری بردار. پیشخدمت ها به مهمانان کمک می کنند، اما اکثراً سلف سرویس رایگان روی میز وجود دارد. اشکالی ندارد قطعه ای را که دوست دارید بردارید و نوشیدنی مورد علاقه خود را بریزید.
اتاق غذاخوری سه بار در روز به مدت دو ساعت باز می شود:
این روال با عادات اکثر مردم مطابقت دارد و با این واقعیت که در جنوب خورشید زود غروب می کند. در صبح می توانید وقت خود را صرف کنید و در رختخواب استراحت کنید تا دلتان بخواهد. با ورود از ساحل بعد از ظهر، مهمانان فقط وقت دارند تا قبل از برنامه های نمایشی عصر و زمان خواب شام بخورند. سازماندهی کردیم تعطیلات در آناپامطابق میل شما
صندلی های بلند برای کودکان در اتاق غذاخوری موجود است. آنها برای تغذیه بچه های کوچکی که هنوز نحوه استفاده از کارد و چنگال را نمی دانند راحت هستند. کودکان از خوردن غذاهایی که توسط سرآشپزهای مجرب تهیه می شود لذت می برند. مطمئنا شما آن را دوست خواهید داشت تعطیلات با کودکاندر پانسیون ما
ما به بازدیدکنندگان فرهنگی عادت کرده ایم و امیدواریم این سنت را ادامه دهیم. باشد که برای مدت طولانی به یاد داشته باشید زمان خوشی را که در ساحل گذرانده اید، زمانی که به لطف غذای خوب انرژی زیادی داشتید!
سیستم پذیرایی "بوفه" در سراسر جهان محبوب است: شخص غذا را بر اساس ترجیحات و تمایلات فوری خود انتخاب می کند و می تواند هر چند بار که دوست دارد سر میز بیاید. این بسیار راحت است، به همین دلیل است که این نوع غذا به تدریج جایگزین غذا بر اساس اصل "منوی سفارشی" در آسایشگاه های بلاروس می شود.
بسیاری از مهمانان Pridneprovsky قبلاً توانسته اند از مزایای بوفه قدردانی کنند. وعده های غذایی که بر اساس این نوع سازماندهی می شوند با تنوع گسترده ای از منوها متمایز می شوند: به مهمانان آسایشگاه انواع تنقلات، سوپ ها، چندین نوع غذای جانبی و غذاهای اصلی، آب میوه ها و نوشیدنی های مختلف ارائه می شود.
در اتاق غذاخوری ساختمان شماره 2 فضای جداگانه ای برای بوفه در نظر گرفته شده است. برای شناسایی گردشگرانی که بوفه را انتخاب کرده اند، از دستبندهای مخصوصی استفاده می شود که در برابر مواد تهاجمی مقاوم هستند، بنابراین می توان از آنها برای شرکت در انواع روش های آب و گل استفاده کرد.
مطمئناً در بوفه گرسنه نخواهید ماند. به مهمانان آسایشگاه طیف وسیعی از غذاها برای هر سلیقه ارائه می شود: برش های سرد گوشت و پنیر، مرغ، کوفته، کوفته، سوسیس، جگر، کباب، پنکیک سیب زمینی، بابکا، پولاک، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا، کوفته ها، کلبه. پنیر zrazy، پنکیک، غلات صبحانه، محصولات پخته شده تازه از تولید خودمان. نوشیدنی ها شامل آب میوه، کمپوت، ژله، نوشیدنی های شیر تخمیر شده، ماست های نوشیدنی، چای بسته بندی شده و قهوه (در سالن یک دستگاه قهوه ساز وجود دارد).
منو روزانه تغییر می کند، انتخاب میوه ها و سبزیجات به فصل بستگی دارد، بنابراین با برنامه غذایی بوفه همیشه می توانید چیز جدیدی را امتحان کنید و فقط غذاهای مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
هنوز هم مسافرانی هستند که علیرغم محبوبیت بوفه، نسبت به بوفه محتاط هستند، زیرا معتقدند طیف غذاهای آسایشگاه مشابه چیزی است که ما در سیستم غذایی همه جانبه خارجی به دیدن آن عادت کرده ایم - یعنی مقدار زیادی. غذای چرب و ناسالم بخورید
در Pridneprovsky، سه وعده غذایی متعادل در روز به مسافران ارائه می شود: صبحانه، ناهار، شام. غذا عمدتا به صورت آب پز، بخارپز، پخته تهیه می شود، بنابراین همه ظروف با استانداردهای تغذیه سالم تعیین شده برای آسایشگاه ها مطابقت دارند، بنابراین امکان انتخاب غذاهای رژیمی حفظ می شود.
لطفا توجه داشته باشید که وعده های غذایی در سالن بوفه فقط با یک دستبند روی مچ دست شما (در هنگام پرداخت در پذیرش صادر می شود) در دسترس است. درآوردن دستبند و دادن آن به دیگران و همچنین خارج کردن غذا از اتاق غذاخوری ممنوع است. در صورت مفقود شدن دستبند پس از پرداخت جریمه، النگو جدید صادر می شود.
بوفه - سیستمی که با موفقیت در بسیاری از هتل ها در سراسر جهان کار می کند -اکنون می توان به طور فزاینده ای در بسیاری از آسایشگاه ها، از جمله آسایشگاه های بالینی، که رژیم غذایی در اولویت است، یافت می شود . اینکه آیا آسایشگاه را به وعده های غذایی بوفه تغییر دهد یا نه، به هر مدیری بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد. بسیاری از آنها می ترسند که با معرفی این نوع تغذیه، کنترل مصرف غذا از بین برود، چنین سیستمی ارزش سرمایه گذاری را نداشته باشد و یا ترکیب آن با انواع رژیم های موجود دشوار باشد.
در واقع، یک بوفه یا "بوفه" به درستی سازماندهی شده به شما این امکان را می دهد که طیف متنوعی از غذاها را به بیماران ارائه دهید، استانداردهای بالای خدمات را برآورده می کند، بلافاصله وضعیت موسسه را بالا می برد، و مهمتر از همه، به شما امکان می دهد اصول اساسی رژیم غذایی را رعایت کنید. . نکته اصلی این است که در پیگیری اقدامات خوب اشتباه نکنید. چندین سال پیش، زمانی که وعده های غذایی بوفه به تازگی در استراحتگاه های روسیه معرفی می شد، نظرات منفی زیادی از مسافران وجود داشت. آنها گفتند که کیفیت غذا در استراحتگاه های روسیه را نمی توان برای مثال با ترکیه مقایسه کرد و مدیران سعی می کنند در هر مورد هزینه صرفه جویی بیشتری داشته باشند. در نتیجه، روی میزها انتخاب ناچیزی از ظروف، سبزیجات و میوه های کهنه با پوسیدگی پوسیده، تکه های پنیر تنها و فرسوده به جای یک برش کامل برای صبحانه، و محصولات گوشتی بی کیفیت ساخته شده از محصولات نیمه تمام ارزان قیمت وجود دارد. . موافقم، چنین بوفه ای می تواند به طور کامل مسافران و بیماران را از رفتن دوباره به آسایشگاه منصرف کند. اگر ظرفیت آسایشگاه اجازه نمی دهد، بهتر است منوی سفارشی موجود را بهبود بخشید تا چنین آزمایش های ناموفقی را انجام دهید.
خبر خوب این است که اکنون آسایشگاه‌ها فراتر رفته‌اند، و نظرات منفی کمتر و کمتری در مورد غذا به صورت آنلاین وجود دارد، و نظرات مثبت در مورد خوشمزه، متنوع و منطقی بودن همه چیز وجود دارد. ادامه بده! اکنون ما در مورد سازماندهی یک بوفه در آسایشگاه و نکات اصلی که باید در نظر گرفته شوند با جزئیات بیشتری به شما خواهیم گفت.
نقاط قوت
هر جا که نیاز داشته باشید برای تعداد زیادی از مهمانان در مدت زمان کوتاهی، یک بوفه به کارتان می آید. در اینجا، ناهار حتی برای یک گروه بزرگ به طور متوسط بیش از نیم ساعت طول نمی کشد و صبحانه فقط 15-20 دقیقه طول می کشد.
در آسایشگاه ها، بر خلاف هتل ها، همیشه مشخص است که چه تعداد مسافر در یک روز معین غذا می خورند. به همین دلیل می توان از اشتباهات در محاسبات جلوگیری کرد و میزان باقی مانده غذا را کاهش داد.
مهمانان به این نوع غذا علاقه زیادی دارند، زیرا بسیاری ترجیح می دهند از قبل غذاهایی را که می خورند ببینند (که همیشه با منوی سفارشی امکان پذیر نیست). همچنین خوب است که بوفه به منوی ثابت نیاز ندارد (مگر اینکه یک میز موضوعی باشد که به طور خاص به برخی از غذاهای ملی اختصاص داده شده است). از نظر فنی، استفاده از آن بسیار راحت است: جمع و جور، متحرک، همه کاره، همه کاره، مقرون به صرفه و در عین حال از نظر ظاهری کاملاً جذاب.
یک مزیت اقتصادی نیز وجود دارد - اگرچه مهمانان فکر می کنند که می توانند غذای بیشتری از آنچه که پرداخت کرده اند بخورند، در واقع برعکس این اتفاق می افتد. (اشتها "چشم های درشت" دارد، اما توانایی های بدن انسان بسیار محدود است). به علاوه، مشتری بخشی از کار (انجام ظروف) را «رایگان» خودش انجام می دهد.
یک مزیت بدون شک برای خود آسایشگاه صرفه جویی در وقت کارکنان است. اگر از هنجار متوسط پیش برویم - یک پیشخدمت برای 5 میز یا حدود 15 مهمان، در این صورت حدود 30 کارگر باید در مدت زمان کوتاهی به پانصد نفر خدمات ارائه دهند. در واقع، بیش از پانزده نفر در صبحانه در یک هتل بزرگ مشغول نیستند.
سود دهی بوفه به طور مستقیم به تعداد مهمانان بستگی دارد. اعتقاد بر این است که اگر استراحتگاه حداقل 100 اتاق داشته باشد و در اکثر اوقات سال با نرخ اشغال مناسبی کار کند، بوفه از نظر اقتصادی امکان پذیر است. در فصل کم، وعده های غذایی به سبک بوفه سودآور نیستند و بسیاری از موسسات در رده سه تا چهار ستاره به فرمت قاره ای یا قاره ای گسترده تغییر می کنند (غذاهای گرم طبق سفارش مشتری تهیه می شوند).
دام
بسیاری از مدیران مراکز درمانی بر این عقیده هستند که هموطنان ما هنوز فرهنگ تغذیه ای را توسعه نداده اند و اگر وعده های غذایی بر اساس سیستم بوفه برای همه بیماران در یک مکان تنظیم شود، ممکن است بسیاری از آنها نتوانند مقاومت کنند و از آن منحرف شوند. رژیم غذایی تجویز شده توسط پزشک در حالی که در استراحتگاه های خارجی، بیماران بیشتر در مورد سلامتی خود مسئول هستند، بسیاری از بازنشستگان آلمانی هنگام انتخاب ظروف با دقت کالری ها را محاسبه می کنند و سعی می کنند به شدت از دستورالعمل های پزشک پیروی کنند.
راه های مختلفی برای رهایی از این وضعیت وجود دارد. به عنوان مثال، همراه با فناوران و یک متخصص تغذیه، یک منوی منطقی جهانی ایجاد کنید که با اصول رژیم غذایی مطابقت داشته باشد، اما در عین حال طعم و ظاهر جذابی داشته باشد. برای یک سفر سلامتی به یک آسایشگاه، یک رژیم غذایی منطقی و متعادل (که قطعاً مسافر در خانه دریافت نمی کند) یک مکمل عالی برای روش ها و تفریحات در فضای باز است. نکته اصلی این است که منوی رژیم غذایی از نظر طعم کمتر از معمول نیست. چنین تغذیه ای اول از همه به استفاده از جیره غذایی سنتی، تغذیه کاربردی و محصولات غذایی تخصصی که از نظر ترکیب متعادل هستند، دلالت دارد. هدف این است که فرآیندهای درمان آسایشگاه-توچال برخی از بیماری ها را تسهیل کند و باعث تشدید بیماری های مرتبط نشود. یک مزیت برای چنین سیستمی اضافه کردن آب معدنی است که مکمل رژیم غذایی است. مقدار آب و نوع آن در هر مورد به صورت جداگانه و تنها پس از معاینه توسط پزشک تعیین می شود. برای بیمارانی که رژیم های غذایی خاصی برای آنها تجویز می شود، می توان وعده های غذایی را در یک منطقه جداگانه در همان اتاق ترتیب داد. علاوه بر این، در بدو ورود به آسایشگاه، باید اصول تغذیه سالم را به طور کامل آموزش ببینند تا ناخواسته غذاهایی را که منع بیماری در آنها وجود دارد، مصرف نکنند.
بسیاری از آسایشگاه‌ها مسیر متفاوتی را در پیش می‌گیرند: برای مسافرانی که با بسته‌های بهداشتی اولیه می‌آیند، وعده‌های غذایی به سبک بوفه ترتیب می‌دهند، و برای بیمارانی که رژیم‌های غذایی شماره‌دار دارند، در یک اتاق غذایی جداگانه تغذیه می‌شوند. به طور جداگانه، ارزش دارد که برای مهمانانی که در برنامه های کاهش وزن شرکت می کنند، وعده های غذایی ترتیب دهید تا از تماشای همسایگان خود در خوردن غذاهای خوشمزه بدون انکار چیزی رنج نبرند.
ویژگی های سرویس دهی
بوفه طبق اصل منوی معمولی شکل می گیرد: پیش غذای سرد، سوپ، غذاهای گوشتی داغ، غذاهای ماهی گرم، مخلفات، دسرها و نان. قانون اصلی سرو: پیش غذا باید در کنار پیش غذا باشد، غذاهای گرم باید در کنار غذاهای گرم، دسرها باید در کنار دسرها باشند. تنقلات سرد و نان در نزدیکترین فاصله به ورودی سالن قرار می گیرند. پشت آنها سوپ است. سپس - دوره دوم. در پایان - دسر. نوشیدنی ها روی یک میز بار جداگانه نیز در نزدیکی ورودی قرار دارند. قرار دادن نوشیدنی و غذا روی یک میز مرسوم نیست. ممکن است یک استثنا برای نوشیدنی خاص از سرآشپز موجود در منوی بوفه باشد.
بین یکدیگر، ظروف از هر نوع کم و بیش به ترتیب آزاد چیده شده اند. اما به عنوان مثال، میان وعده های گوشتی هرگز نباید در یک بشقاب یا سینی تنقلات ماهی قرار گیرند. حتی اگر چندین بشقاب در داخل یک سینی وجود داشته باشد، فقط ماهی های دیگر و غذاهای دریایی می توانند در زیر یک "سقف" با ماهی همزیستی کنند، اما در هیچ موردی گوشت. اگر فضای کافی وجود ندارد، بهتر است در بوفه فقط پیش غذای ماهی باقی بماند و در صورت سفارش از آشپزخانه پیش غذا بیاورید یا برعکس. سبزیجات و انواع توت ها نیز باید جداگانه قرار داده شوند. نوشیدنی ها می توانند به هر ترتیبی باشند، به شرطی که در یک مکان متمرکز شوند.
ظروف (هم سرد و هم گرم) در ظروف فولادی ضد زنگ سرو می شوند که بر این اساس یا در حمام های برفی خنک می شوند یا در دستگاه های مخصوص - شفینگ (بن ماری) گرم می شوند. گاهی اوقات سالادها را در کاسه های گرد سرامیکی یخچال قرار می دهند. همچنین پیش غذا و دسر سرد در سینی های سرد با درب غلتکی یا بدون درب سرو می شود. اینکه آیا به درب نیاز است یا نه، با توجه به راحتی مصرف محصول تعیین می شود. برش ها معمولا بدون درب سرو می شوند. در برخی جاها سقف ایستا قوسی شکل از شیشه پلاستیکی در بالای بوفه ها وجود دارد. از ورود تعداد زیادی باکتری به غذا جلوگیری می کند و به حفظ دمای مطلوب برای مدت طولانی تری کمک می کند. پنیرها و دسرها روی سینی های درب دار عالی به نظر می رسند. اما یک ظرف با برش های سرد در وان حمام پر از برف بهتر به نظر می رسد. در بوفه، پیش غذای سرد باید تا دمای 5 درجه سانتیگراد و پیش غذای گرم در دمای بالای 60 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
پیش غذاها و دسرها از قبل (یک ساعت و نیم قبل از سرو) روی سینی های سرد درب دار قرار می گیرند، با فیلم پوشانده می شوند و در یخچال قرار می گیرند. در این مدت سینی پلاستیکی به دمای مطلوب می رسد و خود تبدیل به مبرد اضافی می شود. برعکس، غذاهای داغ "گرم و داغ" چیده می شوند.
همه غذاهای موجود در بوفه باید به طور مداوم به روز شوند، صرف نظر از اینکه مهمانان موفق به خوردن همه چیز شده اند یا نه. میان وعده ها را باید به طور متوسط حداقل هر ساعت یک بار عوض کرد و در هوای گرم، به خصوص اگر ظرف باز است، حتی بیشتر از آن. ظروف داغ معمولاً زمانی که ظرف نیمه خالی است تعویض می شوند.
نوشیدنی ها در دیسپنسر یا کوزه های مخصوص (که برای سرو موسلی نیز مناسب هستند) سرو می شود. اینکه کدام بهتر است یک موضوع سلیقه ای است. کوزه ها زیباتر به نظر می رسند، اما حجم کمتری دارند و برای استفاده راحت نیستند. گلاب های کوچک شیشه ای کنار دستگاه های مربا و عسل یا مثلاً نزدیک ظرف ماست قرار می گیرند. نان ها معمولا در سبد سرو می شوند.
هر ظرف باید یک دستگاه سرو داشته باشد - یا موچین یا قاشق و چنگال. چنین دستگاه هایی عمدتاً از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند، اما گاهی اوقات از پلاستیک نیز ساخته می شوند (اگرچه پلاستیک، از نظر سرویس رستوران اروپایی، غیرقابل قبول تلقی می شود). گاهی اوقات از قاشق های چوبی برای سالاد استفاده می شود، اما پس از آن باید ظروف نیز چوبی باشند و میز باید به سبک قومی طراحی شود.
علائم نشانگر ویژگی ضروری یک بوفه است. اما برای اینکه آن را با اطلاعات غیر ضروری بیش از حد بارگیری نکنید، آنها باید فقط در جایی قرار داده شوند که ممکن است چیزی مشخص نباشد. به عنوان مثال، اگر دو دستگاه پخش شیر در کنار یکدیگر وجود دارد، باید مشخص کنید که یکی از آنها دارای چربی معمولی و دیگری کم چرب است. علاوه بر این، برای بیمارانی که در رژیم های غذایی خاص غذا می خورند، علائم می تواند نشان دهد که کدام غذاهای از منوی رژیم غذایی برای بیماری های خاص و محتوای کالری غذاها توصیه می شود.
مشخصات خدمات
به طور معمول، این سیستم غذایی بر اساس اصل سلف سرویس کار می کند، اما در هتل های پنج ستاره، یک گارسون رایگان موظف است برای هر موردی به مهمانان کمک کند. حتی در برخی مکان‌ها موقعیت خاصی برای بارمن وجود دارد که به تنهایی مسئول «نظارت» بر بوفه است: آوردن بشقاب، تعویض کارد و چنگال و نظارت بر نظافت. آشپزخانه نیز به نوبه خود دسر، نان، غذاهای سرد و غذاهای گرم را بلافاصله قبل از شروع به کار رستوران آماده می کند. همه اینها 5 دقیقه قبل از باز کردن روی بوفه گذاشته می شود، فیلم ها برداشته می شوند - و رستوران آماده سرویس است.
نان را در سینی درب دار یا روی تخته چوبی قرار می دهند که همراه آن یک دستمال (برای نگه داشتن نان) و یک چاقو قرار می گیرد تا همه بتوانند خودشان تکه ای را برش دهند (نان ورقه شده خیلی زود خشک می شود). در جایی که چاقو ارائه می‌شود، پیشخدمت موجود تشویق می‌شود تا به مشتریان کمک کند تا خود را نبرند، و این نیز به عنوان نگرانی اضافی برای مهمانان تلقی می‌شود. به هر حال، در یک مؤسسه‌ای که به خود احترام می‌گذارند، خودشان نان و شیرینی‌هایی را برای بوفه می‌پزند و در موارد شدید آن را از رستوران دیگری می‌خرند.
سوپ‌ها، که در غذاهای روسی سنتی هستند، بهتر است در غذاهای عمیق و باریک سرو شوند تا مهمان‌ها هنگام آوردن سینی روی میز، تصادفاً خود را خیس نکنند.
نزدیک شدن به بوفه باید ایمن و بدون پله باشد (وقتی با بشقاب به طبقه پایین می روید آسان است). یک رویکرد راحت (ترجیحاً مجزا، حصاردار) برای آشپزها و پیشخدمت ها در بوفه قطعاً مورد نیاز است. در غیر این صورت، با جمعیت زیادی از مهمانان، کارکنان باید بایستند و منتظر بمانند تا نزدیکی مشخص شود.
تفاوت های ظریف
منوی بوفه بستگی به هزینه، فصل و وظیفه برگزارکنندگان دارد. مجموعه غذاهای یک بوفه معمولی می تواند شامل هر چیزی باشد. گاهی اوقات فقط از پیش غذای سرد (مثل سالاد بار) تشکیل شده است و غذاهای گرم در منو ارائه می شود. بسیاری از سرآشپزها این کار را انجام می دهند و به درستی معتقدند که یک غذای داغ باید تازه تهیه شود و دوباره گرم نشود.
-غذاهایی که خیلی زود خشک می شوند، مانند سینه اردک یا هر کارپاچیو، برای بوفه مناسب نیستند -سرآشپز رستوران سیب طلایی، اروین پیترز، می گوید.
-ترجیحاً غذاهای داغ با سس درست شود اما سس را جداگانه سرو کنید وگرنه خشک می شود. برای جلوگیری از چسبیدن گوشت به سطح فلزی ظرف غذا می توانید کمی آب خوری به آن اضافه کنید یا زیر هر تکه گوشت یک تکه نان قرار دهید. میهمانان گوشت را در بالا می برند و نان در پایین باقی می ماند. معمولاً گوشت را در بخش هایی (مدلیون های گوشت گاو یا خوک، سینه مرغ سرخ شده) مصرف می کنند. به عنوان یک غذای جانبی می توانید سیب زمینی، برنج، خورش سبزیجات، سبزیجات کبابی را ارائه دهید.
سالاد با سس مایونز نیاز به احتیاط دارد - آنها فقط باید تازه تهیه شوند.
بسیاری از آشپزها که متوجه شدند پنیر کوتیج که برای صبحانه سرو می شود فورا جذابیت بصری خود را از دست می دهد و آب پنیر را خیلی سریع جدا می کند، شروع به جایگزینی آن با ماست کردند. مشکلات زیادی با بستنی نیز پیش می آید، به همین دلیل است که اغلب آن را در بوفه نمی بینید.
قهوه فقط باید دم شود (در قمقمه مخصوص سرو شود یا از دستگاه ریخته شود) - قهوه فوری در رستوران ها پذیرفته نمی شود. چای کیسه ای مجاز است، اما یک رستوران مناسب گزینه ای ارزان نیست، بلکه چای کیسه ای با کیفیت خوب را ارائه می دهد.
راه حل های غیر معمول
در آسایشگاه روس (Essentuki)، 3 وعده غذایی رژیمی در روز برای تعطیلات ارائه می شود. علاوه بر این، یک برنامه تغذیه شخصی برای هر مهمان با در نظر گرفتن ویژگی ها و شرایط بدن تهیه می شود. وعده های غذایی در یکی از هفت سالن برگزار می شود. منوی اصلی رژیم غذایی سوئدی با مشارکت متخصصان تغذیه و سرآشپزان برجسته تهیه شد. از نظر محتوای کالری، ارزش انرژی و طعم بر اساس استفاده از محصولات طبیعی و سازگار با محیط زیست منطقه متعادل است. همه ظروف، طبق بررسی های مسافران، دارای ویژگی های طعم بی عیب و نقص هستند، از نظر ترکیب بسیار اصلی هستند و به طرز شگفت انگیزی سرو می شوند - سبزیجات کبابی رنگارنگ پاشیده شده با سس پستو، گل رز از بهترین هویج، سالاد ریحان با پرتقال، سوپ کلم بروکلی، کتلت های شیطان دریایی. اینها فقط چند مورد از منوی نویسنده هستند. همیشه یک پرستار - متخصص تغذیه در اتاق وجود دارد که هر لحظه می توان از او سؤالاتی در مورد تغذیه پرسید. اگر یکی از بیماران (مثلاً مبتلایان به آلرژی) ظرفی را روی میز پیدا نکند که بتواند بخورد، پرستار اطلاعات مربوط به این موضوع را به آشپزها منتقل می کند - و ظرف مورد نیاز بلافاصله خارج می شود. در صورت لزوم غذا به صورت جداگانه تهیه می شود و به اتاق شما آورده می شود.
رستوران های زنجیره ای آسایشگاه پلازا 4* منوی 14 روزه غذاهای ملی جهان (اسپانیایی، ترکی، بلغاری، یونانی و ...) را معرفی کرده اند که هر روز یکدیگر را تغییر می دهند. علاوه بر این، تمام غذاها تا حد امکان سالم تهیه می شوند. اگر بیماران و افراد کمپینگ در مورد رژیم غذایی سؤالی داشته باشند، یک متخصص پزشکی نیز در اتاق غذاخوری مشاوره می دهد.
در هتل بالچوگ (مسکو) کارکنان داخل یک میز بوفه بیضی شکل قرار می گیرند. یخچال هایی در طبقه پایین وجود دارد - پیشخدمت ها ظروف آماده را روی سینی ها مستقیماً از آنجا بیرون می آورند. و مهمانان می توانند در این "جزیره" کار را به طور کامل تماشا کنند. شاهکارهای آشپزی در مقابل چشمان آنها آماده می شود: تازه ترین استیک ها و غذاهای دریایی کبابی، "پیتزا لذیذ" و غذاهای اصیل آسیایی.
در مرکز بهداشت ویتاز (آناپا) به منظور جلوگیری از بی میلی کودکان به خوردن ماهی، پنیر، شیر، متخصصان تغذیه در تلاش هستند تا فناوری های جدیدی را برای تهیه و سرو این محصولات پیدا کنند، یعنی تولید و اجرای ظروف پروتئینی مبتنی بر کنترل. مطالعات و تهیه نقشه های فنی و فناوری. برای این منظور از دستور العمل های غذاهایی که در مجموعه های تولیدی پیش بینی نشده اند استفاده می شود. دستور پخت از کتاب های آشپزی برای آشپزی خانگی گرفته شده است که به طور معمول باعث جذابیت بیشتر و طعم بهتر این غذاها می شود. به عنوان مثال، توپ های مرغ "Chicken Ryaba"، توپ های گوشتی "Paradise Apple"، توپ های ماهی "Meteorites"، ماهی در "کت سبزیجات" و غیره. در این شکل غذاها بیشتر مورد توجه کودکان قرار می گیرند.
در آسایشگاه Belaya Vezha، یک رژیم غذایی متعادل با بوفه سبزیجات غنی از ویتامین تکمیل می شود. غذاهای تازه سبزیجات روزانه برای صبحانه، ناهار و شام در دسترس هستند. جدول ویتامین ها شامل: سالاد کلم تازه، کلم ترش، گوجه فرنگی و خیار تازه، خیار کم نمک، چغندر و هویج رنده شده، سالاد جلبک دریایی است.
