در این مقاله طرز تهیه پای (کاپ کیک) خوشمزه بابا را خواهید آموخت. کمی اطلاعات کلی در مورد ماهیت و ویژگی های این غذا، چندین دستور العمل گام به گام با عکس و فیلم، و همچنین نکات و نکات مفیدی که به تنوع طعم کمک می کند.

برای راحتی و صرفه جویی در زمان، می توانید از منو استفاده کنید تا فوراً به اطلاعات مورد نظر خود بروید.

درباره بابا و رام

رام بابا یک محصول شیرینی آردی است که معمولاً شبیه یک کیک کوچک است، اگرچه گزینه هایی وجود دارد که شبیه کیک یا حتی پای است. چی بگم، بابا، در واقع، این یک کیک کوچک است، فقط به علاوه در شربت نیز خیس شده است که شامل رم یا نوشیدنی الکلی مشابه دیگری است.

رم بابا کلاسیک از خمیر مخمر غنی، همراه با کشمش و سایر میوه های خشک ساخته شده است. محصولات پخته شده در رم خیس می شوند و با مایه کیک یا خامه تزئین می شوند. در واقع، اینها ویژگی های "متمایز" ظرف هستند.

بسیاری از دستور العمل ها، نام ها، انواع غذاهای آردی، که از نظر ظاهر و ترکیب شبیه به یک کیک کوچک معمولی است، توسط مردمان مختلف و در زمان های مختلف اختراع شده است. به هر حال، "بابا" یکی از انواع کیک های کوچک است.

چرا «زن» و زنان چه ربطی به آن دارند؟ اما ربطی به آن ندارد، زیرا این کلمه معنای دیگری دارد. بیایید کمی به تاریخ شیرجه بزنیم.

طبق افسانه ها، شایعات و سنت ها، استانیسلاو لژچینسکی، پادشاه لهستان، یک بار پای "kugelhopf" (نوعی دیگر از کیک) را که در آن روزها محبوب بود، خورد و آن را کمی خشک یافت. پادشاه ایده‌ای داشت: «چرا یک تکه کیک را در شراب فرو نمی‌بریم؟» نتیجه غافلگیرکننده بود، به طوری که استانیسلاو تصمیم گرفت نام دسر جدید را به افتخار علی بابا بگذارد. علی بابا شخصیتی شناخته شده از یک افسانه شرقی است. به احتمال زیاد، این یکی از شخصیت های ادبی مورد علاقه پادشاه بود.

به هر حال، نتیجه می شود که تاکید صحیح در نام ظرف باید روی هجای آخر باشد.

در قرن هجدهم، سرآشپز فرانسوی Brillat-Savarin یک شربت رم مخصوص برای خیساندن بابا ابداع کرد. پای آن «بابا او سوارین» نام داشت. این دسر نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر اروپا بسیار محبوب شده است. فقط اسمش ماندگار شد و نام دیگری تا به امروز باقی مانده است - بابا.

به هر حال، به این انتخاب از غذاهای آرد نیز توجه کنید:

دستور پخت

رام بابا طبق GOST

این رایج ترین گزینه آماده سازی است، همچنین طبق GOST دستور العمل نامیده می شود. ظاهراً در زمان اتحاد جماهیر شوروی رم بابا با استفاده از این فناوری ساخته می شد.

البته، همه اینها قراردادها و تقریبی هستند، زیرا شرایط خانه با همان نانوایی های صنعتی متفاوت است و شما باید نسبت ها را محاسبه کنید. اما جوهر اصلی ظرف باقی می ماند: خمیر مخمر، شربت برای خیساندن و فاج شیرین در بالا.

عناصر:

برای خمیر:

• آرد گندم - 212 گرم.
• آب - 147 میلی لیتر.
• مخمر خشک - 5 گرم.

برای خمیر:

• آرد گندم - 200 گرم.
• کره - 105 گرم.
• شکر - 105 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نمک - 2 گرم.
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• کشمش - 50 گرم.

تلقیح:

• آب - 240 گرم.
• کنیاک (رم) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 240 میلی لیتر.
• سخن بی معنی وبیهوده:
• شکر - 500 گرم.
• آب - 170 میلی لیتر.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛

فرآیند پخت و پز

من فوراً به شما هشدار می دهم که در این دستور خاص، رم بابا زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد. اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد!

سخن بی معنی وبیهوده

1. بیایید نه با خمیر، بلکه با فاج شروع کنیم، زیرا باید خوب دم بکشد. در قابلمه ای آب بریزید و شکر را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود.
2. بگذارید به جوش بیاید، با درب بپوشانید و چند دقیقه دیگر بپزید. سپس آب لیمو را اضافه کرده، هم بزنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
3. شربت را با دمای 65 تا 70 درجه خنک کنید، سپس با همزن یا همزن بزنید تا کف سفید غلیظ شود. با چیزی بپوشانید و 10-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

خمیر

1. ابتدا مواد خمیر مایه، آب و آرد را با هم مخلوط کنید. در اصل یک خمیر نرم به دست می آورید، آن را به مدت 3 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.
2. حالا "مواد خمیر" می آید. تخم مرغ ها را با شکر و نمک در یک کاسه بزنید و کره آب شده و شکر وانیل را اضافه کنید.
3. توده مایع را به خمیر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر نرمی را ورز دهید.

کشمش ها را از قبل با آب جوش بخارپز کرده و خشک کنید. کشمش را به خمیر هم بزنید. با فیلم بپوشانید و حدود 1 ساعت بگذارید تا ور بیاید.

قالب گیری

1. خمیر را خوب ورز دهید و قالب ها را آماده کنید. اگر قالب ها فلزی یا کاغذی هستند، باید به خوبی با روغن چرب شوند. اگر آنها از سیلیکون ساخته شده اند، می توانید بلافاصله آنها را با خمیر پر کنید. خمیر را طوری قرار دهید که بیش از یک سوم حجم قالب را اشغال نکند. خمیر را در قالب ها قرار دهید و با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید و فعلاً می توانید فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
2. قالب ها را با خمیر به مدت 35-40 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شوند. اکنون "مادربزرگ" حاصل باید کاملاً خنک شود. با احتیاط از قالب خارج کنید و بگذارید حداقل یکی دو ساعت دیگر خشک شوند.

اشباع و تزئین و پخت

1. برای تهیه آغشته، شکر را نیز در یک قابلمه در آب حل کنید و بگذارید بجوشد. یک قاشق کنیاک اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
2. رم بابا را با احتیاط از قسمت پایینی (پایین، جای باریک) سوراخ کنید و به مدت 15 ثانیه در خیس کن کنیاک فرو کنید.
3. فوندانت یخ زده را در حمام آب ذوب کنید، آن را روی الماس ها بریزید تا کلاه های زیبایی مانند عکس درست کنید.

همه! آماده! خودتان آن را امتحان کنید و با خانواده و دوستان خود رفتار کنید. نوش جان!

با شکلات و آب گیلاس (دستور پخت سریع)

حالا بیایید از کلاسیک ها فاصله بگیریم و یک تنوع رایگان از ظرف را در نظر بگیریم. این رام بابا حاوی مخمر یا کره نیست.

تزئین شده با لعاب شکلاتی، آغشته به رم و آب گیلاس. در صورت تمایل می توانید انواع میوه های خشک، آجیل و ... را به خمیر اضافه کنید.

چه چیز دیگری در مورد این دستور غذا عالی است؟ شما می توانید این "بابا" را هم در فر و هم در مایکروویو بپزید. تهیه آن بسیار آسان و سریع است!

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 1 لیوان؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد گندم - 1 فنجان؛
• آب (یا شیر) - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• رام (کانیاک، ویسکی) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب گیلاس - 1 لیوان؛
• شکلات تیره برای فاج؛

بیایید آشپزی را شروع کنیم

1. آرد را از قبل با بکینگ پودر مخلوط کنید. در ظرفی تخم مرغ ها را با شکر (تا زمانی که کف کند) و آب هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
2. قالب را چرب کرده و خمیر را در آن قرار دهید و به مدت 5-8 دقیقه با حداکثر قدرت در مایکروویو قرار دهید. یا در فر از قبل گرم شده (180 درجه) به مدت 25-35 دقیقه.
3. بگذارید کاملا خنک شود. رام را با آبغوره مخلوط کرده، کیک را به مدت 15-20 ثانیه در آن فرو کنید تا خوب خیس بخورد.
4. یک تخته شکلات را در حمام آب ذوب کنید و لعاب حاصل را روی بابا بمالید.

ساوارین با خامه فرم گرفته

همانطور که در ابتدای مقاله متوجه شدید، "ساوارین" نام شیرینی پز فرانسوی است که یکی از انواع بابا را اختراع کرد.

خمیر مطبوع لطیف آغشته به شربت رام و روی آن توت تازه و خامه زده شده. دسر فوق العاده اروپایی!

عناصر:

• آرد گندم - 200 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 50 گرم.
• شیر - 70 میلی لیتر.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 70 گرم.
• نمک - 1 پیمانه؛

• آب - 800 میلی لیتر.
• شکر - 370-400 گرم.
• رام - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

تزیین:

• خامه مایع (از 30٪) - 250 میلی لیتر.
• پودر قند - 30 گرم.
• توت های تازه - در صورت تمایل یک مشت؛

فرآیند پخت و پز

1. خمیر را مخلوط کنید. یک قاشق خمیر مایه را به یک لیوان شیر اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
2. در یک کاسه، کره نرم شده را با تخم مرغ، نمک و شکر هم بزنید. در شیر بریزید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
3. خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند - اجازه دهید ور بیاید.
4. قالب ها را با روغن چرب کنید و به اندازه یک سوم یا نصف حجم پر کنید. 15 دقیقه دیگر بگذارید تا ثابت شود. در حال حاضر می توانید فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
5. قالب ها را با خمیر به مدت 15-25 دقیقه (بسته به اندازه قالب ها) در فر قرار دهید. پس از پخت، تکه ها را از قالب خارج کنید و بگذارید خنک شود.
6. بیایید اشباع را شروع کنیم. شکر و آب را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. بعد از حل شدن کامل شکر از روی حرارت بردارید و رم را اضافه کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که صبر کنید تا شربت خنک شود.
7. ساوارن ها را یا در توری بریزید یا از پشت آن ها را سوراخ کنید و برای خیس خوردن در شربت فرو کنید. برخی 1 دقیقه طول می کشد، برخی دیگر 5. بسته به نرمی و شادابی مورد نیاز را انتخاب کنید.
8. خامه را با شکر بزنید تا کف سفید غلیظ شود و روی الماس ها را با آن بپوشانید و روی آن را با توت های تازه تزئین کنید.

با میوه های شیرین شده و اشباع پرتقال

ویژگی این دستور پخت این است که خمیر نرم و کره ای در یک شربت شیرین و ترش با طراوت بر پایه پرتقال و لیمو خیس می شود. اما این همه ماجرا نیست! برای طعم بیشتر، چای سیاه و رم را به شربت اضافه می کنیم.

تزئین در این مورد فاج ساخته شده از شکلات و خامه است.

عناصر:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• آرد - 2 فنجان؛
• آب - 0.25 فنجان؛
• مخمر خشک - 5 گرم.
• کره - 130 گرم.
• خامه مایع - 1 لیوان؛
• میوه های شیرین - 1 مشت؛
• تخم مرغ - 4 عدد.

• شکر - 2 فنجان؛
• پرتقال - 1/4 عدد.
• لیمو - 1/4 عدد.
• چای سیاه (نه خیلی قوی) - 1.5 فنجان؛
• رام (یا جوهر رام) - 1/4 فنجان؛

• شکلات تیره - 50 گرم.
• خامه مایع - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

نحوه پخت در خانه

1. ابتدا یک خمیر درست می کنیم. مخمر را در آب گرم هم بزنید، 0.5 پیمانه آرد و یک قاشق شکر اضافه کنید. مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
2. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را با خامه زده و به خمیر مناسب اضافه کرده و بقیه آرد را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بگذارید.
3. کره ذوب شده و میوه های شیرین شده را در خمیر مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید.
4. قالب را با روغن چرب کنید. برای اینکه ساوارن مانند عکس در بیاید، شکل باید سوراخی در مرکز داشته باشد. مزیت این قالب این است که خمیر سریعتر و یکنواختتر پخته می شود.
5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، پای را در آن قرار دهید و 35 دقیقه صبر کنید تا کمی طلایی شود.
6. در حالی که خمیر در حال پخت است، شربت رم-پرتقال را آماده کنید. چای را در قابلمه ای بریزید، شکر و ورقه های نازک پرتقال و لیمو را اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید تا شکر حل شود. شما باید یک شربت "غنی" بگیرید؛ در انتها می توانید آب مرکبات آب پز شده را بگیرید. تکه های لیمو و پرتقال را بردارید و داخل رم بریزید و کاملا مخلوط کنید.
7. شربت را با احتیاط و در چند مرحله روی پای خنک شده بریزید، مهم است که به طور یکنواخت خیس بخورد تا همه جاها درجه لطیفی یکسانی داشته باشند.
8. شکلات را آب کنید، با خامه و شکر بزنید. روی کیک را با فراستینگ به دست آمده بپوشانید. می توانید مانند عکس با تکه های کارامل سفید تزئین کنید.

عسل با سیب و کشمش

و این اورجینال ترین نسخه رام بابا است! طعم آن شبیه آن است - همان لطافت و عطر.

به نظر تفاوت زیادی با دستور العمل های قبلی ندارد، بنابراین من عکسی را پیوست نکردم.

علاوه بر سیب، طعم خمیر با عسل، پوست لیمو و کشمش نیز غنی شده است. این شیرینی را امتحان کنید، مطمئن هستم که تا به حال طعم این شیرینی را نچشیده اید!

عناصر:

• آرد گندم - 260 گرم.
• شیر - 130 میلی لیتر.
• کره - 130 گرم.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• زرده خام - 4 عدد.
• پروتئین های خام؛
• تخم مرغ خام - 2 عدد.
• نمک - 1 پیمانه؛
• کشمش - 80-100 گرم.
• مخمر خشک - 5 گرم.
• سیب تازه - 500 گرم.
• پوست نصف لیمو؛

برای شربت:

• آب - 7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• رام - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پوست پرتقال تازه؛

آماده سازی

1. مخمر را در شیر گرم حل کنید، 10 دقیقه صبر کنید تا کف ظاهر شود. کره نرم شده را با زرده، تخم مرغ، شکر و نمک بزنید. شیر را با مخمر داخل آنها بریزید.
2. آرد را اضافه کرده و ورز دهید. کشمش را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را به مدت 1 ساعت گرم بگذارید.
3. سیب ها را بشویید و در صورت تمایل پوست آن را بردارید. به برش ها یا مکعب های کوچک برش دهید.
4. سفیده تخم مرغ خام را با پوست لیمو هم بزنید. ابتدا سیب ها را به خمیر ور آمده اضافه کنید و سپس سفیده های زده شده را اضافه کنید.
5. خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه دیگر بماند. سپس در فر گرم شده (180 درجه) به مدت 40-45 دقیقه ببندید.
6. در حالی که شربت را آماده می کنیم. آب را با عسل و پوست پرتقال در یک قابلمه مخلوط کنید. بگذارید بجوشد، رم را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید. مدام هم بزنید تا هیچ جا عسل شکری نباشد.
7. شربت را روی پای تمام شده بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه خیس بخورد.

• نیازی نیست رم زیادی اضافه کنید، در غیر این صورت کیک اثر مست کننده ای خواهد داشت. 1 قاشق کافی است. آنچه مهم است عطر ملایم، دنباله روم است.
• در صورت تمایل، رام را می توان با کنیاک، ویسکی یا حتی شراب جایگزین کرد. آنچه را که بیشتر با سلیقه شما مطابقت دارد انتخاب کنید.
• می توانید عطر را با دارچین آسیاب شده، وانیل، جوز هندی و پودر کاکائو متنوع کنید.
• آجیل را اضافه کنید؛ آنها نه تنها به عنوان یک پر کردن خوشمزه برای خمیر، بلکه به عنوان یک تزئین ساده برای ظرف تمام شده نیز خدمت می کنند.
• شما نباید بابا را برای مدت طولانی خیس کنید، زیرا قوام آن شبیه نان مرطوب و شل است که خیلی خوشمزه نیست.
• با انواع توت ها، خامه فرم گرفته یا سفیده تخم مرغ و پودر قند تزئین کنید.
• به جای شکر می توانید شیر تغلیظ شده را به خمیر اضافه کنید. شیر تغلیظ شده ساده یا آب پز - به صلاحدید شما.

به این سوال: چه چیزی را در مورد بابا دوست داری؟از هر ده دوستدار این شیرینی ده نفر قطعا جواب خواهند داد: آبدار است و بنابراین بسیار خوشمزه است" ما عمیقاً در حقایق تاریخی ظاهر این شیرینی کاوش نخواهیم کرد، بلکه به اشباع معطر خمیر و اسرار سرو آن خواهیم پرداخت.

چگونه و چه چیزی را خیس کنیم

برای اشباع شیرینی تمام شده تهیه شده، به عنوان یک گزینه، از خمیر بریوش، ابتدا باید آن را خشک کنید. خیساندن به مدت 6-7 ساعت (یا بهتر است 12 ساعت یا بیشتر) و سپس خیساندن بهینه است. در غیر این صورت، پخت از شربت خیس می شود، شل می شود و ممکن است از بین برود. قبل از انجام این کار، شربت باید به دمای اتاق برسد.

نسبت کلاسیک شربت شکر 4 قاشق غذاخوری است. شکر برای 6 قاشق غذاخوری اب.برای طعم دادن می توانید از آب میوه های تازه و کنسرو شده، عرقیات، شربت میوه، کنیاک، لیکور، لیکور و البته رم استفاده کنید. که در آن شما نمی توانید شربت داغ را که خنک نشده است طعم دهید - مواد معطر موجود در آن به سرعت تبخیر می شوند.

زنان برای باروری خوب هستند شربت زردآلو، پرتقال، انگور، لیمو، سیب.اگر از آب یا عصاره مرکبات استفاده می کنید، می توانید با خیال راحت پوست معطر را به اشباع اضافه کنید. این زن را بدتر نمی کند.

همچنین قابل استفاده است شربت وانیل. به شربت شکر داغ باید حداقل یک چهارم غلاف وانیل اضافه کنید و وقتی شربت خنک شد کمی لیکور وانیل اضافه کنید. برای پخت و پز شربت قهوهعلاوه بر موارد فوق به 200 میلی لیتر نیاز خواهید داشت. حدود 2 قاشق غذاخوری آغشته پایه اضافه کنید. قهوه اسپرسو دوتایی قوی

گزینه های غیر معمول تری نیز وجود دارد. شربت را با دانه ها طعم دار کنید هل، برگ بو، پرتقال و رنده پوست لیمو و رام. بعد از دم کشیدن شربت حتما آن را صاف کنید. یا پودر کاکائو را در شربت حل کنید و کمی براندی اضافه کنید. شربت طعم دار را با دارچین، پوست پرتقال و لیمو، میخک، وانیل و نعنا. ساده ترین نوآوری - استفاده در اشباع به جای رم کیرش.

نحوه ارسال

جالب است که می توان به سرو چنین غذای محافظه کارانه ای شکل های جدیدی داد. معمولا بعد از خیس کردن بابا فقط لعاب دادن و تزئین روی آن با انواع توت ها یا میوه های خرد شده باقی می ماند.

سرو بابا رام کلاسیک

رام بابا نصف شد

اگر دستور غذا را کمی تغییر دهید، به جای رم بابا، می توانید ساوارین بپزید. برای پخت آن به قالب نیاز ندارید، بلکه به یک قالب بزرگ حلقه ای شکل نیاز خواهید داشت. سپس اشباع و لعاب می آید. می توانید برای آن از مارمالاد میوه ای گرم شده یا مربا استفاده کنید. در وسط حلقه کره، میوه های تازه و انواع توت ها چیده شده اند، و برای افزودن یک شیک فرانسوی خاص، کرم Chantilly ساخته شده از خامه زده شده است.

ساوارین

به هر حال، مدت ها پیش، پنکیک های اصلی از تکه های رم بابا تهیه می شد که در مادیرا خیس می شد و در خمیر سرخ شده فرو می رفت. گفته می شود که آنها در بین لیسانس های فرانسه به خصوص برای صبحانه محبوب بوده اند.

اگر باور دارید که یک زن " کیک لهستانی"و" فرانسه توسط پادشاه استانیسلاو لژچینسکی، پدرزن لوئی 15 به او معرفی شد."، سپس در ابتدا چنین شیرینی همراه با یک قایق آبگوشت پر از مخلوط شراب شیرین مالاگا و آب مقطر سرو می شد. همچنین اشاراتی به این واقعیت وجود دارد که بابا واقعی از آرد چاودار و شراب مجارستانی ساخته شده است. به احتمال زیاد در مورد شراب توکاج صحبت می کنیم. به هر حال بابا همیشه مست بود.

ایتالیایی ها با نسخه لهستانی و فرانسوی بحث خواهند کرد. از این گذشته، در ناپل چنین پخته‌هایی را خانگی می‌دانند و آن‌ها را واقعاً معطر، معطر و خوشمزه آماده می‌کنند.

.
برای خمیر مایه
1 قاشق چایخوری شکر و نمک را در شیر گرم (38 درجه) حل کنید، مایه خمیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.
1.5-2 فنجان آرد را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر باید به اندازه پنکیک باشد.
خمیر به دست آمده را به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید تا خمیر بلند شود و حجم آن 2-2.5 برابر شود.
خمیر زمانی آماده می شود که حجم آن چندین برابر شود و سپس شروع به ریزش کند.

مشاوره.قرار دادن خمیر برای نزدیک شدن در فر بسیار راحت است. باید 1 دقیقه در کمترین درجه حرارت کمی (!) گرم شود (من دما را روی 40-50 درجه قرار دادم) داخل فر نباید گرم باشد، فقط کمی گرم باشد (خمیر مایه گرم نمی شود). به دلیل هوای گرم قادر به بلند شدن باشد).

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید شیرینی ها را آماده کنید.
کره را ذوب کرده و خنک کنید. کره و روغن نباتی را با هم ترکیب کنید.
تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید (آخر سفیده ها به خمیر اضافه می شود).
زرده ها را با شکر خرد کنید.

در عکس: خمیر مناسب، زرده له شده با شکر،
کره آب شده و سفیده تخم مرغ زده شده

زرده های له شده با شکر را به خمیر مناسب اضافه کنید و خمیر را خوب مخلوط کنید.
سپس کره ذوب شده و روغن نباتی را اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری کنیاک را به خمیر اضافه کنید.
دوباره خمیر را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
در آخر سفیده های زده شده را اضافه کنید و خمیر را به آرامی مخلوط کنید.
آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.
خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و حدود 20 دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و کشدار شود و به راحتی از دستتان جدا شود.
خمیر ورز داده شده را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید - حجم خمیر باید چندین بار افزایش یابد.

خمیر بلند شده را باید با دست روی میز کمی ورز دهید، حدود 2-3 دقیقه.

خمیر آماده برای رم بابا.

خمیر را به شکل یک طناب ضخیم بغلتانید.
طناب را به قطعات کوچک برش دهید و تکه های خمیر را به شکل توپ در آورید.

مشاوره.برای اینکه یک تکه خمیر را به شکل یک توپ در بیاورید، فقط باید یک توپ گرد را بین کف دست خود بغلتانید، بلکه به روش زیر عمل کنید: با دست کمی تکه خمیر را به شکل کیک صاف پهن کنید، سپس لبه های تخت را خم کنید. کیک تا مرکز کیک تخت - بنابراین تمام لبه های کیک تخت را به سمت داخل خم کنید، به سمت وسط.
درز تشکیل شده در مرکز کیک را "قفل" می نامند. توپ های به دست آمده باید "قفل" شوند.

قالب های فر (کارت دار) را با روغن چرب کنید، گلوله های آماده شده را به سمت پایین قفل کنید و قالب ها را در جای گرم قرار دهید تا خمیر کمی بلند شود. فرم ها را نباید با خمیر بیش از 1/3 ارتفاع پر کنید.

وقتی خمیر به اندازه 3/4 بلند شد، قالب ها را با خمیر در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید و حدود 30 دقیقه بپزید.
می توانید با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید.

باباهای تمام شده را از فر خارج کرده و بدون اینکه از قالب خارج کنید خنک کنید.

سپس قالب را کمی تکان دهید، باباها را با احتیاط از قالب خارج کنید و قسمت پهن آنها را روی سطح چوبی یا حوله تمیزی قرار دهید.
باباهای آماده را بسته به اندازه، به مدت 6 تا 12 ساعت در یک قابلمه درب بسته یا در کیسه پلاستیکی خیس کنید.
سپس هر "بابا" را با یک چوب چوبی تا وسط، از انتهای باریک سوراخ کنید و انتهای باریک را به مدت 10-12 ثانیه در شربت گرم فرو کنید.

بعد از خیس خوردن (با شربت) باباها را با قسمت باریک به سمت بالا قرار دهید تا شربت به تمام منافذ نفوذ کند.

"زنان" آماده لعاب رژ لب شکری.
برای این کار انتهای باریک بابا را داخل رژ لب گرم شده با دمای 40-45 درجه پایین بیاورید و هنگام درآوردن آن از روی رژ لب، 3-4 بار بابا را بلند کرده و پایین بیاورید تا لک کمتر شود (می توانید لعاب کنید. بابا با قاشق چایخوری یا برس شیرینی پزی).

بسیاری از مردم رویای آن رام بابا را می بینند که در زمان شوروی فروخته می شد - معطر، آبدار و فوق العاده خوشمزه. باید بگویم که تهیه رم بابا طبق دستور العمل GOST بسیار طولانی و خسته کننده است ، اما چنین قربانی هایی لازم نیست ، زیرا همه چیز را می توان بسیار سریعتر و آسان تر انجام داد. من یک دستور العمل سریع برای رم بابا ارائه می دهم که به شما امکان می دهد در کمترین زمان یک خوراکی فوق العاده خوشمزه از دوران کودکی تهیه کنید. علاوه بر این، طعم رام بابا، که با استفاده از فناوری سریع تهیه شده است، عملاً تفاوتی با کلاسیک قدیمی ندارد.

عناصر:

• خمیر:
• 150 میلی لیتر. شیر یا آب
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. ارد
• 25 گرم مخمر فشرده یا 9 گرم. خشک
• خمیر مخمر
• 1 تخم مرغ + 1 زرده
• 100 گرم صحرا
• آرد 2.5 فنجان (400 گرم)
• 100 گرم کره
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• مقدار اندکی نمک
• 50 گرم کشمش (اختیاری)
• تلقیح:
• 200 میلی لیتر. اب
• 100 گرم صحرا
• 2 قاشق غذاخوری روما (اختیاری)
• آیسینگ:
• 250 گرم شکر پودر شده

خمیر مایه برای رم بابا

• ما خمیر اسفنجی را برای زن خود آماده می کنیم، اما اجازه ندهید کلمه "خمیر" شما را بترساند. نه، لازم نیست تمام شب خمیر را تماشا کنید، ما همه چیز را بسیار سریعتر و آسان تر خواهیم کرد.
• ابتدا یک خمیر مایع درست می کنیم که به معنای واقعی کلمه جلوی چشمانمان می آید. بنابراین، 150 میلی لیتر را در یک کاسه بزرگ بریزید. شیر یا آب گرم دمای مایع نباید بیشتر از 40 درجه سانتیگراد باشد، در هنگام لمس کمی گرمتر از دمای بدن باشد.

• یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

• یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. مخلوط کردن. ما فقط یک ماده مغذی ایده آل برای مخمر دریافت کردیم - گرم، شل و حتی با شکر و آرد - بهشت ​​واقعی برای مخمر)))))

• حالا مخمر خشک یا فشرده را اضافه کنید. پرس شده را با دست از قبل ورز دهید.

• همه چیز را مخلوط کنید و خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

• از چنین لذیذی، مخمر به سرعت بیدار می شود و به شدت شروع به تقسیم می کند و حجم آن افزایش می یابد.
• مهم!!!دمای خمیر نباید بیشتر از 45 درجه سانتیگراد باشد، در غیر این صورت مخمر پخته می شود و می توانید رم خوشمزه و ذوب شده در دهان را فراموش کنید.
• بعد از نیم ساعت، خمیر چند بار ور می آید.

• تخم مرغ های زده شده را به خمیر مناسب اضافه کنید (1 تخم مرغ + 1 زرده). ابتدا تخم مرغ ها را از یخچال بیرون می آوریم تا گرم شوند - مواد سرد تخمیر مایه را کند می کند اما به این نیاز نداریم زیرا می خواهیم رم بابا را سریع آماده کنیم.

• نصف لیوان شکر (100 گرم) اضافه کنید.

• 2 فنجان آرد (160 گرم آرد در یک لیوان 250 میلی لیتری قرار می گیرد، در یک کپه کوچک بریزید).

• خمیر را مخلوط کنید.

• اما این همه ماجرا نیست، باید کره را به خمیر اضافه کنید. کره را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا به دمای محیط برسد (کره معمولی نه کره آب شده).

• کره را تکه تکه اضافه کنید، با دست مستقیماً در کاسه ورز دهید. در ابتدا، روغن به سختی ترکیب می شود، اما سپس خمیر شروع به جذب بهتر روغن می کند.
• خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا به خوبی با اکسیژن اشباع شود. همانطور که ورز می دهید، ساختار خمیر تغییر می کند، انعطاف پذیرتر می شود و به راحتی کشیده می شود))))

• و در آخر کشمش را به خمیر اضافه کنید. اگر کشمش خشک است، ابتدا آن را در آب یا کنیاک خیس کنید، سپس مایع را با احتیاط تخلیه کنید. اگر کشمش ها نرم هستند، می توانید بلافاصله آنها را به خمیر اضافه کنید.

• روی خمیر مایه را با دستمال بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.

• اگر همه چیز به درستی انجام شد (از مخمر خوب استفاده شد + حرارت حفظ شد) پس از یک ساعت و نیم خمیر حجم آن سه تا چهار برابر می شود.

• به هر حال، وقتی شروع به برداشتن خمیر مخمر تمام شده از ظرف می کنید، به وضوح می توانید ببینید که خمیر به معنای واقعی کلمه از "نخ ها" و حفره های هوا تشکیل شده است.


رام بابا - آماده سازی

• بنابراین، خمیر تمام شده را روی سطح کار با آرد پاشیده شده قرار دهید. خمیر را به آرامی در آرد بغلتانید و به شکل کیک صاف در آورید. خمیر شل، نرم تر و هواتر از کیک های عید پاک یا کیک های مخمر می شود.

• قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید و در هر قالب یک تکه خمیر قرار دهید. خمیر باید 1/3 از قالب را پر کند. یک تکه خمیر را به آرامی فشار دهید تا سطحی کم و بیش صاف تشکیل شود. اگر فقط یک گلوله درست کنید و آن را در قالب قرار دهید، در حین پخت یک کلاه گرد بلند بلند می شود، اما برای زنان رام به چنین کلاه خنکی نیاز ندارید.
• تمام قالب ها را به همین ترتیب پر کنید و سپس به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر دوباره بلند شود. به این مرحله می گویند صاف کردن خمیر، بسیار مهم است، بنابراین از آن نمی گذریم.

• وقتی خانم ها بزرگ شدند، ورقه پخت را با قالب ها در فری که خوب گرم شده قرار دهید (از قبل آن را روشن کنید). ورقه پخت را در وسط فر قرار دهید تا رم بابا در بالا یا پایین نسوزد.
• نان ها (یا کاپ کیک ها) را در دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم. زمان پخت بستگی به اندازه نان ها و نوع فر دارد، تقریباً 20-25 دقیقه.

• مواد پخته شده را از فر خارج کرده، بگذارید کمی خنک شوند و سپس با احتیاط از قالب خارج کنید. کاپ کیک های پخته شده را با قسمت پهن به سمت پایین برگردانید و بگذارید خنک شوند.

اشباع رم

• باید بگم که تا اینجا به سادگی نان های مایه بادی به شکل مافین های کوچک درست می کردیم، اما این نان فقط بعد از خیساندن در شربت شکر تبدیل به رم بابا می شود. شربت را طبق معمول آماده کنید: آب بریزید، شکر را اضافه کنید.

• با هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید. شربت را چند دقیقه بپزید، خاموش کنید. مقدار شکر موجود در شربت را می توان به میزان ذائقه شما کاهش داد، اما به یاد داشته باشید که بابای واقعی همیشه بسیار شیرین است.
• شربت را خنک کرده و در صورت تمایل دو قاشق غذاخوری رم، کنیاک یا لیکور میوه به آن اضافه کنید. اگرچه بابا را رم می نامند، اما نیازی به افزودن الکل نیست.
• مهم!!!شما می توانید محصولات پخته شده را تنها پس از خنک شدن کامل، ترجیحا روز بعد، خیس کنید. نکته دیگر این است که این نان‌های خوشبو و فوق‌العاده معطر تا صبح زنده نمی‌مانند؛ دو یا سه تکه آن همیشه از دست می‌رود.
• روش های مختلفی برای خیساندن رم بابا وجود دارد. می توانید هر بابا را با یک خلال دندان سوراخ کنید و سپس بابا را برای چند ثانیه در شربت فرو کنید. اما من واقعاً این روش را دوست ندارم ، زیرا سطح زن خیس می شود و سپس باید صبر کنید تا خشک شود.

• یک راه ساده تر و سریعتر برای آغشته کردن، استفاده از یک سرنگ معمولی طبی یا مخصوص برای اشباع است. با این روش، زن از داخل خیس می شود، در حالی که سطح آن خشک می ماند.
• می توانید هر دو روش را امتحان کنید و یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. مقدار اشباع فردی است: برخی افراد آن را آغشته کمی دوست دارند، در حالی که برخی دیگر آن را با مقدار زیادی آغشته دوست دارند.

لعاب شکر برای بابا

• به جای پودر قند کلاسیک، توصیه می کنم یک آیسینگ سریع بر اساس پودر قند درست کنید. دقیقاً 30 ثانیه طول می کشد، شوخی ندارم.
• بنابراین، نیمی از پودر قند را در یک کاسه کوچک بریزید و آب را کم کم اضافه کنید. پودر قند را مخلوط کرده و بدست آورید.

• توجه! لعاب باید کاملا غلیظ باشد تا در یک لایه ضخیم پخش شود. تنظیم تراکم لعاب بسیار ساده است. اگر مایع بود، پودر قند بیشتری اضافه کنید. اگر خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کنید.
• لعاب را بمالید. در صورت تمایل، فقط بالای رم بابا را رنگ می کنیم یا با قطره های زیبا لعاب می زنیم.

• این لعاب شکر خیلی سریع سفت می شود، بنابراین می توانید تقریباً بلافاصله شاهکار ما را بچشید. هر چند برای خیساندن بهتر در شربت شیرین باز هم بهتر است رم بابا کمی بماند. من هم توصیه می کنم امتحان کنید

به نظر می رسد اخیراً دسری با نام پرطرفدار «روم بابا» بسیار محبوب بوده است، اما امروزه این شیرینی به سرعت فراموش شده است. یک کاپ کیک غنی، آغشته به شربت معطر و آغشته به فوندانت شیرین، سزاوار چنین سرنوشت غم انگیزی نیست.

سعی کنید طبق یک دستور العمل سنتی شوروی یک خوراک لذیذ رام تهیه کنید و مطمئناً خواهید دید که این غذا نباید از حساب های آشپزی حذف شود.

دستور رام بابا

مواد لازم برای خمیر:

• مخمر خشک (5 گرم)
• آب تصفیه شده (150 میلی لیتر)
• آرد الک شده (210 گرم)

برای آزمون:

• کره (100 گرم)
• تخم مرغ (3 عدد)
• آرد الک شده (1 پیمانه)
• شکر وانیل (10 گرم)
• کشمش (چهارم فنجان)
• شکر گرانول (نصف فنجان)
• نمک (چهارم قاشق چایخوری)

برای اشباع:

• آب (240 میلی لیتر)
• شکر گرانول (240 گرم)
• اسانس رام (به ذائقه سرآشپز)

برای فوندانت:

• آب لیمو (1 قاشق چایخوری)
• شکر گرانول (نیم کیلوگرم)
• آب (160 میلی لیتر)

طرز تهیه رم بابا

1. با خمیر شروع می کنیم. آرد گندم را با مخمر مخلوط کنید، سپس آب گرم (هرگز داغ) را به تدریج اضافه کنید. خمیر باید یکدست، چسبناک و نرم باشد.

2. روی فنجان را با حوله بپوشانید تا از هواگیری آن جلوگیری شود. او باید سه تا چهار ساعت آینده را در گرمای راحت بگذراند.

3. پس از اینکه متوجه شدیم حجم خمیر به میزان قابل توجهی افزایش یافته و حتی شروع به ریزش کرده است، به مرحله بعدی می رویم: ورز دادن.

4. کره خنک شده را در دمای اتاق نرم کنید. کشمش ها را چندین بار می شوییم، سپس یک لیوان آب جوش می ریزیم - این کار به سرعت آنها را نرم می کند.

5. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. طبق استاندارد، باید 1.5 تخم مرغ به خمیر اضافه کنید، یعنی دقیقا نصف. نمک و شکر، شکر وانیل و آرد به دنبال آنها خواهد بود. همه چیز را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

6. کره نرم را اضافه کنید - باید کاملاً با خمیر ترکیب شود.

7. خمیر را روی میز پهن کنید و به شدت ورز دهید - در نهایت پف دار و انعطاف پذیر می شود.

8. کشمش های صاف شده را کمی روی دستمال خشک کنید و در پایه پخت قرار دهید. در مرحله بعد، خمیر را باید داخل کاسه برگردانید، با یک حوله پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

9. بعد از این مدت دوباره ورز دهید و یکی دو ساعت دیگر خنک کنید.

10. قالب ها را با روغن نباتی درمان کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به همان اندازه با خمیر پر کنید (تقریباً باید نیمی از حجم قالب ها را اشغال کند).

11. تکه ها را با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت روی سینی فر بگذارید. بعداً وقتی خمیر ور آمد، روی محصولات را با قلمو تخم مرغ بمالید و فر را با دمای 210 درجه گرم کنید.

12. در نهایت ورقه پخت را در فر داغ قرار دهید. رام بابا حدود 45 دقیقه پخت، آمادگی را با خلال دندان تست کنید.

13. محصولات پخته شده به پایان رسیده اندکی در قالب ها خنک می شوند و سپس در بیرون سرد می شوند.

14. برای آغشته شدن، آب را با شکر در قابلمه گرم کنید. بگذارید به جوش بیاید و دو دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید. پس از خنک شدن، اسانس رام معطر را اضافه کنید.

15. هر کاپ کیک را از قسمت پایین به شربت آغشته کنید. چند ثانیه نگه دارید؛ در صورت تمایل می توانید با خلال دندان سوراخ هایی ایجاد کنید تا شربت بیشتری جذب شود. در آخر رم بابا را به سمت پایین قرار دهید.

16. فاج را درست کنید: آب را با شکر دوباره بجوشانید، حتماً کف را از بین ببرید. دانه های شیرین باید به طور کامل ناپدید شوند، مخلوط برای چند دقیقه دیگر بجوشد.

17. آبلیمو بریزید. کاملا هم بزنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا شربت آماده شود. در مرحله بعد ، باید تا 50-60 درجه خنک شود - در شرایط اتاق حدود پانزده دقیقه طول می کشد.

18. شربت را با همزن بزنید تا سفید و غلیظ شود. فوندانت نباید آبریزه یا چسبناک باشد!

19. کف کاپ کیک ها را با لعاب به دست آمده بپوشانید. خوراک آماده است!

شما می توانید با فاج و اشباع رام بابا را هر طور که دوست دارید آزمایش کنید.

• اشباع وانیل. برای آغشته به وانیل، شربت شکر داغ را با یک چهارم غلاف تند وانیل ترکیب کرده و پس از سرد شدن، مقدار کمی لیکور وانیل به آن اضافه می کنند.
• اشباع قهوه. اشباع قهوه نیز بر اساس شربت شکر (60 گرم شکر دانه ریز + 6 قاشق غذاخوری آب) تهیه می شود. در این صورت، دو قاشق غذاخوری قهوه اسپرسوی قوی دم شده را به 1 لیوان اضافه کنید.
• اشباع کنیاک. ترکیب کنیاک و شربت آلبالو هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! یکی دو قاشق غذاخوری الکل را با یک لیوان آب و 60 میلی لیتر شربت مخلوط کنید. روی اجاق گاز را گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن سه دقیقه به پخت ادامه دهید.
• اشباع عسل. آغشته به عسل نیز برای پخت وجود دارد: 150 گرم عسل را باید با دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترکیب کنید، سپس مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. قبل از خیس کردن کیک ها، مخلوط به حالت گرم خنک می شود - به هر حال، این قانون برای همه انواع شربت ها صدق می کند. الکل (یا اسانس مربوطه) به طعم اضافه می شود.
• اشباع شکلات. برای آغشته شدن به شکلات، باید شربت شکر سنتی (شکر + آب به مقدار مساوی - هر کدام یک قاشق غذاخوری) درست کنید و سپس 4 عدد زرده مرغ زده شده را اضافه کنید. پس از ضرب و شتم بعدی، ترکیب با شکلات مایع (چند میله در یک حمام آب ذوب شود) و همچنین خامه زده شده تازه به مقدار 300 میلی لیتر پر می شود. اشباع تمام شده باید خنک شود.
• فاج شکلاتی. فاج برای بابا نیز می تواند شکلاتی باشد. 10 قاشق غذاخوری شکر معمولی یا نیشکر را با 6 قاشق غذاخوری پودر کاکائو ترکیب کنید. کاملا له کنید، سپس شیر (3/4 فنجان) و کره ذوب شده (100 گرم) را اضافه کنید. پس از جوشیدن باید حرارت را کم کرد و مخلوط را به صورت دوره ای هم زد. توصیه می شود فاج ضخیم شده را تا 40 درجه خنک کنید.
• ساده ترین راه برای تنوع بخشیدن به طعم رم بابکا استفاده از هر نوع میوه یا شربت مرکبات (سیب، زردآلو، لیمو، پرتقال) است.

بابا رام آبدار و آب شده را می توان با پودر قنادی رنگی یا پوست رنده شده مرکبات تزئین کرد. نوش جان!