قبل از ارائه دستور پخت کروشف، می خواهم به شما بگویم که چگونه از آن مطلع شدم.
مادر من مسکووی است. او دوران کودکی نظامی خود را در روستای کوچکی در نزدیکی مسکو گذراند. طبیعتاً مانند هر روستایی آن زمان، خانواده آنها هم مرغ و هم بز و یک باغ بزرگ پشت خانه داشتند.
او پس از ازدواج با پدرش مجبور شد به سامارا (کویبیشف) نقل مکان کند.
مادربزرگ مادرش را دوست نداشت، اما آنچه وجود دارد - از آن متنفر بود. و مدام او را با سرزنش آزار می داد. بیشتر از همه، من دو نفر از آنها را به یاد می آورم - در مورد این واقعیت است که مسکوئی ها خود را در اجاق می شویند، و در مورد این که آنها برگ کلم سبز می خورند، در حالی که ما حمام داریم و برگ کلم را به جوجه ها می دهیم.
سالهای بسیار زیادی گذشت و من تصمیم گرفتم بفهمم که چیست - یک خرده برگ سبز.
با قضاوت بر اساس نظرسنجی های من، می توانم با اطمینان بگویم که مردم بومی سامارا حتی در مورد چنین غذایی چیزی نشنیده اند. مجبور شدم با مسکو تماس بگیرم و اقوام مسکوی خود را معما کنم.
دستور پختش رو فهمیدم و در طول راه، او به داستان خوشمزه ای گوش داد که چگونه این برگ ها را در یک فرورفتگی مخصوص شلاق می زدند، سپس در یک بشکه مخصوص تخمیر می کردند و سپس در زمستان با تبر تکه های کرامبل را از این بشکه می بریدند و سوپ پخته می کردند. آی تی.
پس از گوش دادن به تمام داستان ها، برای کلم به خانه ییلاقی رفتم.
او برگها را جمع کرد، کف کرد، خرد کرد و در طول مسیر پینه بزرگی را روی انگشتش مرتب کرد.
تخمیر شده. منتظرم کار کنه
و کلم تخمیر نمی شود. هیچ بویی از تخمیر اسید لاکتیک وجود ندارد.
من قبلا شکر اضافه کردم و ماست گذاشتم و حتی باکتری های کفیر مخصوص را پاشیدم. کلم مانند روز اول است - سفت، سبز، با عطر جارو حمام بخار.
او تا ژانویه با من ایستاد و من تصمیم گرفتم آن را دور بریزم. اما من هنوز برای کارم متاسفم، بنابراین یک مشت از این کلم را برداشتم، آن را از نمک شستم و در سوپ کلم آماده ریختم.
من به سادگی از نتیجه شوکه شدم. معمولاً من سوپ کلم را طبق یک دستور العمل قدیمی خانوادگی می پزم - من آن را برای مدت طولانی، روی حرارت بسیار کم، به تقلید از بالا رفتن در اجاق گاز طبخ می کنم.
همه سبزیجات نرم و لطیف می شوند و من علاوه بر این از سیب زمینی در پوره سیب زمینی استفاده می کنم.
بنابراین، هنگامی که کروشف به سوپ کلم اضافه شد، طعم خاصی به دست آوردند - در توده آب پز، قطعات سختی به دست می آیند که نرمی یکنواخت سبزیجات را می شکنند و حس لامسه فوق العاده دلپذیری را ایجاد می کنند.
مطلوب است که در اواخر ماه اوت - اوایل سپتامبر به صورت خرد شده برداشت شود. هر چه دیرتر برگها سفت تر و خشن تر می شوند.
برگ های سبز را از کلم جدا کنید.
هر ورق را خوب بشویید. آب را کاملاً تکان دهید.
چند ورقه بردارید و آنها را در یک توده تا کنید.
برگ ها را با یک چاقوی تیز بزرگ، ابتدا به صورت نوارهای نازک و سپس به شکل مربع برش دهید.
پس از آن، مربع های خرد شده باید تا حد امکان خرد شوند. هنگام خرد کردن، چاقو حرکات "تکانی" را انجام می دهد - از نوک تا دسته و پشت.
برگ های خرد شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
هنگام جابجایی به صورت شکننده، باید آن را کمی در دستان خود بمالید.
نمک و شکر را در آب جوش سرد رقیق کنید.
آب نمک را روی برگ ها بریزید و هم بزنید.
یک صفحه مسطح معکوس را در بالا قرار دهید و یک بار، به عنوان مثال، یک شیشه 3 لیتری آب قرار دهید.
کرامبل را به مدت 5 تا 7 روز در دمای اتاق بگذارید.
یک شیشه تمیز با اندازه مناسب بردارید و آن را با آب جوش بجوشانید.
در ته شیشه در صورت امکان حدود 1 قاشق غذاخوری آرد چاودار بریزید. (مقدار آرد بدون توجه به اندازه شیشه ثابت می ماند. یک مشت آرد روی ظرف 10 لیتری قرار می گیرد.)
خرد شده را به یک شیشه منتقل کنید. بعد از هر 3 تا 4 قاشق جابجا شده، با یک دسته چوبی به شدت خرد کنید.
گردن شیشه را با چند تا گاز ببندید و در جای خنک مثلاً در بالکن قرار دهید.
به طور دوره ای آب را به شیشه اضافه کنید، زیرا به سرعت تبخیر می شود.
هر مهماندار سعی می کند به طور کامل برای زمستان آماده شود و انواع آماده سازی را انجام دهد. اما آیا مشخص است که برای زمستان می توانید انواع سس ها را برای اولین غذاهای گرم درست کنید؟ نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است، زیرا چنین پایه های آماده برای سوپ باعث صرفه جویی در زمان زیادی می شود. آنها بیشتر مورد بحث قرار خواهند گرفت.
برای تهیه سوپ برای زمستان، می توانید سبزیجات و ریشه های مورد علاقه خود را مصرف کنید:
و خیلی های دیگر.
استفاده کنید آماده سازی مشابه از سبزیجاتبسته به سبزیجات می تواند برای انواع غذاهای اولیه باشد. با تهیه یک آماده سازی جهانی برای زمستان، می توان از آن در تهیه سوپ کلم، سوپ، گل گاوزبان و سایر غذاها استفاده کرد.
برای دستور غذا باید مصرف کنید:
همچنین باید آب نمک تهیه کنید. برای آن، نمک (40 گرم) و اسید سیتریک در نوک چاقو در هر لیتر آب مورد نیاز است. همه، چاشنی های مورد نیاز دستور غذاسبزیجات را کاملاً بشویید ، خودسرانه خرد کنید ، نمک بپاشید و در کوزه های آماده بکوبید. سپس شروع به تهیه آب نمک کنید. نمک را در آب حل کنید، بجوشانید.
سبزیجات خرد شده را با مایع داغ حاصل بریزید. سس سبزیجات آماده است. شیشه ها را با درب ببندید و برای نگهداری به جای سرد بفرستید. دستور تهیه این ماده خالی را می توان به صورت جداگانه تهیه کرد، به جای مواد ذکر شده، موارد دیگر را اضافه کنید. در زمستان، تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک شیشه سوپ تهیه کنید و اولین غذای مورد علاقه خود را بپزید.
از کلم درست می شود. لازم:
اول از همه، شما باید سبزیجات را خرد کنید: کلم، پیاز و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، فلفل دلمه را به صورت نواری خرد کنید. همه چیز را با هم مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه روی آتش بگذارید تا خورش شود.
در مخلوط سبزیجات تمام مواد دیگر را اضافه کنیدبه جز سرکه و 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. مدام هم زدن سرکه را به قطعه کار اضافه کنید و آتش را خاموش کنید. قسمت خالی را برای زمستان در شیشه ها بچینید و با درب ببندید.
بگیرید:
ابتدا کلم سوپ را نازک خرد کنید. سپس گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت مکعبی برش می دهیم. سر پیاز پوست کنده می شود، به مکعب ها خرد می شود. هویج های شسته و پوست کنده را روی یک رنده می مالند.
حالا سبزیجات را می توان ترکیب کرد. نمک، شکر و روغن نباتی را به آنها اضافه کنید. سبزیجات را در قابلمه ای روی آتش بگذارید و به مدت 35 دقیقه بجوشانید. داخل آماده سازی سرکه بریزید، تمام چاشنی های لازم برای دستور را اضافه کنید و مخلوط کنید. دوباره بجوشانید و داخل شیشه بریزید. مهر و موم کنید، برگردانید، بپیچید. وقتی قطعه کار خنک شد، آن را به مکانی خنک منتقل کنید. در صورت لزوم در زمستان ضماد را از سبزیجات تهیه کرده و استفاده کنید.
نسخه دیگری از دستور العمل سس برای سوپ کلم زمستانه
لازم:
همه سبزیجات سوپ خوب بشویید، خرد کنیدبه صلاحدید شما و آتش زدن. به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. 30 دقیقه. قبل از پایان پخت، رب گوجه فرنگی و سایر اجزای مورد نیاز دستور غذا را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
دستور تهیه چنین سس نه تنها برای سوپ کلم قابل استفاده است، بلکه برای تهیه سوپ های دیگر نیز استفاده می شود. حتی اگر برنج و گوشت چرخ کرده را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، می توانید با آن رول کلم تنبل درست کنید.
شما باید سبزیجات زیر را مصرف کنید: هویج، کلم، پیاز. ادویه های مورد علاقه خود را به آنها اضافه کنید. تعداد مواد به میزان دلخواه سبزیجات را برش دهید، مخلوط کنید، جابجا کنیددر ظرف بزرگی بریزید و روی خورش بگذارید. پس از آماده شدن، مخلوط سبزیجات داغ را در شیشه ها بریزید و رول کنید.
چنین آماده سازی سبزیجات را می توان به عنوان سالاد در زمستان میل کرد. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.
لازم:
برای پخت و پز طبق این دستور العملسس تمام گیاهان تازه باید کاملا شسته، خشک و خرد شوند. سپس به یک کاسه لعابی منتقل کنید. در آب بریزید، نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. 5 دقیقه بجوشانید. سپس قسمت خالی برای زمستان را به شیشه های آماده منتقل کنید و آن را بپیچید.
شما نیاز خواهید داشت:
طبق دستور سس مورد نیاز است، گیاهان تازه را بشویید، خرد کرده و در ظرفی بریزید. به مقدار لازم آب بریزید و نمک اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید. سس سبزیجات آماده است. پس از آن، در شیشه های استریل بریزید و ببندید.
جای خالی سوپ برای زمستاناز جمله سوپ کلم بسیار راحت، مفید و کاربردی هستند.
چگونه کرامبل را از برگ های کلم سبز برای زمستان بپزیم؟ دستور العمل های این خالی و همچنین مسائل دیگر را در مقاله در نظر خواهیم گرفت. امروزه بسیاری قسمت های پایینی کلم را بیرون نمی ریزند، بلکه از آن به صورت ترد می پزند. برگ های کلم سبز قادر به ترشح آنزیم های اسیدی خاصی هستند. با تشکر از آنها، قطعه کار طعم غیر معمول و منحصر به فرد خود را دارد. روستاییان در روسیه تا به امروز از برگ های پایین کلم استفاده می کنند نه از روی احتیاط، بلکه به دلیل سنت و طعم وصف ناپذیر.
اغلب مردم کرامبل را برای زمستان از کلم سبز تهیه می کنند. پخت این ماده در سوپ کلم خاکستری بسیار آسان است. قبلاً تعداد زیادی غذا از برگ های سبز کلم تهیه می شد. ابتدا رویه ها را با کمک یک ولگرد مخصوص خرد می کنیم، آن را خرد کرده و داخل آن تا کنید می توانید از یک چاقوی بزرگ استفاده کنید. برای تهیه کرامبل برای زمستان از برگ های کلم سبز، باید: 1 قاشق چایخوری. شکر، 50 گرم نمک، 1 کیلوگرم برگ کلم سبز (بالا)، نصف لیوان آب، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد چاودار
بنابراین، ما کروشوو را برای زمستان از برگ های سبز کلم آماده می کنیم. ابتدا برگ ها را کاملا آبکشی کرده و آب آن ها را بگیرید. آنها را در یک پرز بریزید و ابتدا به صورت نوارهای نازک برش دهید و سپس به صورت مربع خرد کنید. سپس همه را با حرکات تکان دهنده از دسته چاقو تا نوک آن آسیاب کنید و بالعکس.
حالا برگ های خرد شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. خرده نان را حرکت دهید و در عین حال آن را با دست له کنید. آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، شکر و نمک را با آب سرد بریزید، کاملا مخلوط کنید و در یک تابه با کرامبل بریزید.
بعد، یک بشقاب روی خرده کلم بگذارید و ظلم را روی آن قرار دهید. یک هفته در اتاق بگذارید. حالا یک شیشه سه لیتری بردارید و کف آن را با آرد چاودار بپوشانید و کرامبل کلم را به اینجا منتقل کنید. باید به خوبی با وردنه چوبی بسته شود. گردن را با یک تکه گاز ببندید و در سرما قرار دهید. آب در آن تبخیر می شود، بنابراین باید گاهی اوقات به آن اضافه شود. kroshevo برداشت شده برای زمستان از برگ های سبز کلم آماده است! قبل از پختن سوپ کلم، حتما آن را با آب سرد بشویید.
بنابراین، شما از قبل می دانید که چگونه از برگ های سبز کلم برای زمستان کرامبل بپزید. شچی از آن تهیه می شود که طعم غیرعادی خود را مدیون برگ های کلم است که در کلم کلم گنجانده نشده است. آنها معمولاً در بشکه چوبی خرد می شوند. همانطور که در بالا در مورد آن صحبت کردیم، آنها با یک برش به خرده ها بریده می شوند - یک ولگرد خاص. برش یک فلز باز "هشت" روی چوب است. به لطف این شکل، این ابزار کلم را آسیاب می کند، از جمله کلم هایی که به دو طرف بشکه چسبیده اند. برای ایجاد فروپاشی در جعبه های چوبی از برش متفاوتی استفاده شده است که پیکربندی آن شبیه به تسلیح نگهبانان پادشاه از کارتون معروف موسیقیدانان شهر برمن است.
تهیه کروشف برای زمستان از برگ های سبز کلم در مناطق مختلف به روش های مختلفی انجام می شود. این غذا را نیز متفاوت می نامند. در استان پسکوف - این خریاپا است، در سیبری - شانیتسا، و در روستاهای دورافتاده منطقه شمال غربی روسیه - ترش یا خرد شده است. این پایه برای تولید سوپ کلم شتی یا خاکستری است. در مناطق مختلف، ویژگی های متمایز تخمیر قطعه کار مورد نظر ما حفظ شده است.
یکی یک مشت آرد چاودار می ریزد، یک جایی نمک نمی ریزند، یک جایی یک قرص نان سیاه می گذارند. بعید است که یک شهروند بتواند تکنیک ایجاد کرامبل را به طور کامل بازتولید کند، اما باور کنید طعم آن ارزشش را دارد.
بنابراین چگونه می توان کرامبل خوشمزه را برای زمستان از برگ های کلم سبز طبخ کرد؟ ما به شما دستور العملی را ارائه می دهیم که طبق آن این غذا در روستاهای منطقه نووگورود تهیه می شود. روی آن است که با خالص ترین و اصلی ترین ترشی شکننده می شود.
بنابراین، برگ های کلم را بشویید و در بشکه بریزید. هویج را هم اینجا بگذارید (به هر تعداد که صلاح می دانید). هویج را می توان رنده کرد، اما طعم آن با هویج یکسان نخواهد بود. باید به خاطر داشت که هویج ریز رنده شده به رنگ زرد مایل به نارنجی در می آید که اشتها آور به نظر نمی رسد. برای جلوگیری از آسیب به کف بشکه، چند برگ کلم را روی آن قرار دهید.
به محض اینکه قسمتی از هویج و کلم خرد شد، آن را به یک لگن لعابی منتقل کنید. سپس نمک بپاشید تا مزه دار شود و با دست آسیاب کنید. این مخلوط باید طعم و ظاهری شبیه به سالاد کلم تازه داشته باشد. اکنون آن را به یک مخزن تخمیر تمیز میناکاری شده منتقل کنید.
و به همین ترتیب - قسمتی از هویج و کلم را با یک برش در بشکه خرد کنید، برای آسیاب کردن تغییر دهید و سپس آن را به مخزن بفرستید. پس از آماده شدن تمام کلم ها به این ترتیب، روی آن را با درب بپوشانید. قطر درپوش باید کمی کوچکتر از مخزن باشد. ظلم سنگینی در بالا قرار دهید و صبر کنید تا شیره ظاهر شود.
موافقم، پختن کرامبل برای زمستان از برگ های سبز کلم بسیار آسان است. عکس این خالی همه را شگفت زده می کند. تخمیر این غذا در چه مرحله ای است؟ در برگ های کلم سبز، برخلاف برگ های سفید، قند طبیعی کمی وجود دارد. بنابراین، تخمیر کروشف دشوار است. بسته به "محتوای قند" کلم، برای شروع تخمیر، به کمک یک پوسته نان سیاه یا یک مشت آرد چاودار نیاز دارد.
Kroshevo به مدت 5-7 روز تخمیر می شود. در این مدت از زیر ظلم، کف غلیظی در لبه ها ظاهر می شود که تلخی برگ کلم در آن قرار دارد. بنابراین، باید حذف شود.
روزی یک بار باید ظلم را از بین برد و با یک چوب تمیز (در روستاها از چوب بریده استفاده می شود) کلم را (تا پایین) در مرکز و به صورت دایره سوراخ کرد. هوا از این سوراخ ها خارج می شود و بوی عجیبی از تخمیر برگ های کلم از خود جرم می آید. اگر سوراخ ایجاد نکنید، با تلخی شکننده می شود. در واقع کلم نیاز به تنفس هوای تازه دارد! همچنین باید کاملاً با آب نمک پوشیده شود. اگر آب کلم شما کافی نیست، باید کمی آب گرم در آن بریزید.
پس از حدود هفت روز، همه بوها ناپدید می شوند، فوم سفید تشکیل خود را کامل می کند و خرده نان طعم شگفت انگیز "ترش" و رنگ سبز مایل به خاکستری را به دست می آورد. این محصول تفاوت زیادی با کلم ترش معمولی دارد.
در روستاها، کرامبل تمام شده در زیرزمین ذخیره می شود. یک شهروند می تواند آن را به فریزر بفرستد و کمی آن را بردارید تا سوپ کلم خاکستری را از کرامبل درست کند.
شچی از کروشف به روش های مختلفی پخته می شود. گزینه ایده آل اجاق گاز روسی است. قبلاً در روستاها به سادگی پخته می شدند - خرده ها را در چدن می ریختند ، هویج خرد شده ، پیاز ، سیب زمینی ، گوشت را اضافه می کردند. سپس درب آن را بستند و صبح در فر گذاشتند. در نتیجه، سوپ کلم از kroshev خشک شد (نه جوش) و برای شام آماده شد.
شرایط یکسانی را می توان در زودپز ایجاد کرد. بنابراین بستنی کرامبل را چند دقیقه با آب سرد بریزید. سپس خوب فشار دهید و در زودپز قرار دهید. برای 400 گرم کرامبل معمولاً 4 لیتر آب می ریزند. در مرحله بعد، زودپز را باید روی حرارت زیاد قرار دهید تا شیر فعال شود. پس از آن، آتش باید کاهش یابد (اما باید فشار بخار در زیر درب وجود داشته باشد) و به مدت 4 ساعت بپزید.
سپس درب زودپز را زیر آب روان سرد کنید، آن را بردارید. هویج خرد شده، جعفری، برگ بو، یک تکه گوشت و یک سیب زمینی کامل را داخل آن بریزید. با درب محکم بپوشانید و یک ساعت و نیم دیگر بپزید. پس از خنک شدن درب، می توانید آن را بردارید. سیب زمینی ها را بیرون بیاورید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید و با پوره سیب زمینی له کنید.
همه مواد را به قابلمه برگردانید. سوپ کلم را با خامه یا خامه ترش، سیر و سبزیجات سرو کنید.
کروشوو را در شرایط شهری می توان به مدت سه تا چهار ساعت روی حرارت کم در فر یا روی اجاق گاز گذاشت و کمی آب به آن اضافه کرد. باید مراقب بود که خرده نسوزد. در این زمان، در یک کاسه دیگر، آب گوشت (گوشت خوک یا گاو) - همچنین روی حرارت ملایم را بجوشانید. سپس هویج خرد شده، برگ بو، جعفری، سیب زمینی کامل را به آب گوشت اضافه کنید. سپس کرامبل تمام شده را با آبگوشت ترکیب کنید، 30-40 دقیقه بپزید. بعد از آن سیب زمینی ها را بیرون آورده و با مقدار کمی آب گوشت له کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت الیاف درآورید. دوباره، همه چیز را در یک قابلمه ترکیب کنید. با سیر و سبزی خرد شده سرو کنید. نوش جان!
