معیار انتخاب بهترین گوشت خوک برای برشته شدن، ساختار مرمری آن و چربی کافی برای اطمینان از آبدار بودن گوشت لطیف آن است. از این نظر، قسمت های خاجی یا گردنی لاشه حتی برای آشپزهای تازه کار گزینه ای برد-برد است.
سطح مقطع کوچک کل قطعه را می توان با پنیر نرم، قارچ یا سبزیجات پر کرد. در فرم تمام شده، اصلی و بسیار اشتها آور به نظر می رسد.
ماریناد "خشک" بر طعم طبیعی گوشت تأکید می کند و طعم تند و فراموش نشدنی می دهد. اما فراموش نکنید که فراوانی ادویه ها می تواند خواران کوچک را دفع کند.
1. فیلم هایی را از گوشت جدا کنید تا در طول فرآیند پخت آن را نپیچانند و قطعه را در آب بشویید. آن را در ظرف عمیقی بریزید، نمک، سیر خشک آسیاب شده و دانه خردل را اضافه کنید. برای طعم دادن می توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
2. گوشت را با تمام ادویه ها بمالید و با یک چاقوی تیز چندین سوراخ عمیق در قسمت ایجاد کنید. اجازه دهید گوشت خوک به مدت 1-2 ساعت مارینت شود. اگر تکه گوشت به دست آمده خیلی چرب نیست، می توانید آن را با سس مایونز بمالید.
3. گوشت ترشی شده را روی فویل بگذارید و از همه طرف بپیچید.
4. سپس فویل را با گوشت روی سینی فر یا قالب قرار دهید و در فر به مدت 50-60 دقیقه با دمای 240 درجه بپزید. آماده بودن ظرف را تماشا کنید - نباید بسوزد.
5. بعد از مدت زمان مشخص شده فر را خاموش کرده و اجازه دهید گوشت حدود 1-1.5 ساعت در آن خنک شود. سپس آن را بیرون آورده و باز کنید.
6. گوشت خوک پخته شده هنوز گرم و بسیار معطر خواهد بود؛ وقتی خنک شد، آب آزاد شده را داخل آن می کشد و با آن پر می کند.
آن را با یک چاقوی پهن برش دهید و روی یک ظرف قرار دهید و با سبزیجات و سبزی های تازه سرو کنید.
1. تبدیل یک تکه خمیر گوشت خوک خنک شده به برش های نازک و تمیز بسیار آسان است، و برعکس، داغ دشوار است: الیاف گوشت هنوز خیلی نرم هستند و در فر ذوب شده اند. بنابراین، گوشت لوله‌کشی می‌شود و در لایه‌های نسبتاً ضخیم بریده می‌شود و با تیغه‌ای تیز حرکات کوتاهی انجام می‌دهد و به هیچ وجه روی دسته چاقو فشار نمی‌آورد.
2. مراحل بالا انجام شد، اما قطعات همچنان از هم پاشیدند؟ روی یک ظرف، چنین برشی زشت خواهد بود. اگر گوشت خوک خرد شده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و هر کدام را روی یک برگ کاهو روشن قرار دهید و روی آن دانه های کنجد بپاشید، ظاهری کاملاً متفاوت و بسیار زیباتر به خود می گیرد. مهمانان و اعضای خانواده تصمیم خواهند گرفت که چنین سرو بخشی از برنامه های سرآشپز بوده است.
3. درجه حرارت بالا برای بوی سیر تازه مضر است، به همین دلیل است که سیر خشک شده در لیست دستور تهیه شده است. پیروی دقیق از توصیه ها تصمیم هوشمندانه ای است. و بهتر است حبه های سیر آبدار را چرخ کرده یا با پرس فشار دهید و به مقداری سس ترش اضافه کنید: گوجه فرنگی، زغال اخته، مرکبات. این یک افزودنی عالی برای هر نوع گوشت لذیذ است.
4. فویل نه تنها به پخت کمک می کند، بلکه به ذخیره گوشت خوک تمام شده در یخچال نیز کمک می کند. یک پیله متراکم متالیز آن را از خشک شدن، عطرهای خارجی و ترک خوردن پوسته محافظت می کند.
فویل یک اختراع آشپزی بسیار ارزشمند در زمان ما است. بدون دردسر زیاد، این روکش فلزی نازک به شما کمک می کند تا غذاهایی را تهیه کنید که طعم بهتری نسبت به سایر گزینه های پخت و پز دارند. فویل سبک، فشرده است، از غذا به خوبی محافظت می کند، خود را اکسید نمی کند، نیازی به شستشو ندارد، زیرا یکبار مصرف است
هر گوشتی در فویل پخته می شود: بره، گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، اما شکار نیست. گوشت خوک تهیه شده به این روش از محبوبیت خاصی برخوردار است. طعم خورش مانندی پیدا می کند، اما بدون بوی مربوط به خورش ها و غذاهای سرخ شده. این گوشت خوک نرم تر و لطیف تر از هر نوع پخت دیگری است. گوشت خوک معمولاً در فویل در فر پخته می شود. راحت تر از زغال سنگ است، زیرا. تکه های گوشت در چنین مواردی بزرگ هستند، با آنها در ذغال سنگ بسیاری از سر و صدا. یک تکه کامل گوشت خوک پخته شده در فویل بهتر و بهتر است در فر پخته شود.
هر دستور العمل برای گوشت خوک در فویل شامل آماده سازی اولیه آن از جمله ترشی است. طعم غذای آینده تا حد زیادی به این بستگی دارد. دستور العمل های گوشت خوک در فویل در فر متنوع است، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد. گوشت خوک ساده در فویل پخته شده در فر و همچنین گوشت خوک در فویل بسیار محبوب هستند. همه این دستور العمل ها در سایت هستند، یکی را که دوست دارید انتخاب کنید. همچنین به عکس گوشت خوک تمام شده در ظرف فویل نگاه کنید، دستور غذا به همراه عکس به شما کمک می کند تا انتخاب درستی داشته باشید.
پختن گوشت خوک در فویل لذت بخش است، این فرآیند با بوها و عطرهایی همراه است که نمی توان در برابر چشیدن درجه آمادگی ظرف مقاومت کرد. شما می توانید با تکیه بر تجربه خود در پخت غذاهای گوشتی، دستور العملی برای گوشت خوک پخته شده در فویل تهیه کنید. شما همچنین می توانید با ادویه ها و ماریناد آزمایش کنید. به عنوان مثال، یک دستور معمول برای گوشت خوک پخته شده در فویل در فر شامل استفاده از مجموعه استانداردی از محصولات است: نمک، فلفل، برگ بو، سیر و غیره.
هنگام تهیه گوشت ابتدا از اجزای غیرقابل خوردن و ناخالصی ها پاک می شود و سپس با دستمال کاغذی شسته و خشک می شود.
استخوان ها باید از سطح پنهان شوند تا از پاره شدن فویل جلوگیری شود.
سپس گوشت آماده شده باید کاملاً با ادویه جات ترشی جات مالیده شود یا با مواد اضافی پر شود و سپس در فویل پیچیده شود.
گوشت خوک در فویل، اگر به صورت کامل پخته شود، قبل از پختن نمک زده نمی شود. همچنین در این مورد از چربی ها استفاده نکنید.
زمان پخت گوشت خوک در فویل ممکن است بسته به اندازه تکه گوشت و همچنین دمای فر متفاوت باشد. در دمای 350 درجه حدود 30 دقیقه، در دمای پایین تر - بیش از یک ساعت.
آمادگی گوشت با لبه های دودی فویل، گوشه های سیاه شده بسته نشان داده می شود.
تکه های بزرگ گوشت باید محکم در فویل بسته شوند، در غیر این صورت آب آن نشت می کند و ظرف خراب می شود.
گوشت را به این صورت محکم بسته بندی می کنیم: ورق فویل را از وسط تا کنید، گوشت را روی نیمی از ورق قرار دهید، روی آن را آزادانه با نیمه دوم بدون کشش بپوشانید، لبه ها را در امتداد طرف بلند بپیچید. بنابراین یک درز اصلی هرمتیک بگیرید. درزهای مشابه باید در طرفین انجام شود. بسته به دست آمده باید به راحتی در اطراف تکه گوشت در آن فشرده شود.
چنین گوشتی را می توان گرم و سرد سرو کرد.
قبل از مرینیت کردن گوشت ضرری ندارد. به عنوان مثال، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که گوشت خوک را قبل از پختن در فویل، حدود یک ساعت در شراب قرمز خیس کنید. شما می توانید با ماریناد خود بیایید.
اگر می خواهید روی گوشتتان یک پوسته طلایی رنگ بگیرید، باید 10 دقیقه قبل از پایان پخت فویل را باز کنید.
اگر قصد یک میز بوفه را ندارید، بلکه یک میز جشن کامل با پیش غذاها، سالادها و دسرهای سرد برنامه ریزی می کنید، در این سناریو تصور خوراکی ها بدون یک غذای داغ واقعی دشوار است. گوشت خوک پخته شده در فر، تزئین شده با گیاهان و سبزیجات، گرما و عطر بی نظیر ادویه ها و گوشت، تبدیل به یک غذای مرکزی واقعاً روی میز خواهد شد. تمام توجهات به او معطوف خواهد شد تا زمانی که همه مهمانان و اعضای خانواده سعی کنند مقدار زیادی گوشت آبدار و خوشمزه بخورند.
هنر پختن گوشت خوک لطیف و معطر پخته شده در فر، نشانگر مهارت یک متخصص واقعی آشپزی است.
با وجود این واقعیت که گزینه های زیادی برای پختن گوشت خوک در فر وجود دارد، حتی از انواع بیشتری از گوشت و ادویه جات ترشی جات استفاده می شود، همه آنها با عشق واقعی خود خالق آشپزی برای چنین غذای داغ عالی متحد شده اند.
اگر هنوز فکر می کنید چه غذای گرمی برای سال نو یا تولد به اندازه کافی جشن خواهد بود، همه شک و تردیدهای خود را دور بریزید. گوشت خوک برشته شده در فر به راحتی می‌خواهد در میان آشپزهای خانگی ما مورد علاقه شماره یک باشد. این به ویژه برای سال نو صادق است. گوشت خوک یا گوشت پخته شده، ژامبون آبدار یا گردن پر شده، برای ما در سال جدید این یک غذای نمادین و جشن است، شبیه به سالاد اولیویه.
گوشت خوک پخته شده در فر را می توان با سبزیجاتی که با آن پخته می شود، قارچ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان و حتی انواع دیگر گوشت تکمیل کرد. رازهای آشپزی مختلفی پیرامون دستور العمل های پخت این گوشت وجود دارد که گاهی اوقات نمی دانید به کدام سمت آن بروید. می توانید گوشت خوک را در فویل یا کاغذ، به صورت باز یا آستین، در خمیر یا یک پوست خز سبزیجات بپزید. این می تواند یک تکه کامل یا یک آکاردئون ورقه شده اصلی با گوجه فرنگی و پنیر باشد، حتی می تواند یک پر کننده معطر باشد که در گوشت پیچیده شده است. محدودیت ها توسط تخیل و مهارت های شما تعیین می شود.
برای چنین ظرفی مانند گوشت خوک که در فر پخته می شود، به طور سنتی از چندین نوع اصلی گوشت خوک استفاده می شود: گردن، ژامبون، شانه و ریز ریز. گاهی اوقات قطعاتی با نام "گوشت خوک برای کباب کردن" فروخته می شود، اما اغلب اینها همه همان قسمت های بدن هستند. طعم گوشت پخته شده بستگی به این دارد که از کدام قسمت استفاده کنید. ممکن است یک خرده کوچکتر خشک شود، بنابراین توصیه می شود آن را مارین کنید و پر کنید؛ می توانید از آن رول های عالی، به عنوان مثال، با قارچ درست کنید. گردن لطیف تر و چاق تر به طور قابل توجهی به عنوان یک قطعه کامل پخته می شود ، خشکی آن را به دلیل رگه های چربی تهدید نمی کند ، اما اندازه آن نیز به طور جدی کاهش می یابد ، اگرچه بسیار آبدار باقی می ماند. ژامبون همچنین گوشت کاملاً بدون چربی است و نیاز به تغذیه اضافی با ماریناد یا پختن در شرایطی دارد که آب خود گوشت اجازه تبخیر آزادانه ندارد. من در مورد ظروف مهر و موم شده و انواع "لفاف" برای گوشت صحبت می کنم.
در هر صورت، برای پختن گوشت خوک پخته شده، باید خود را با ظروف مناسب مسلح کنید، زیرا یک تکه گوشت جشن معمولاً بزرگ است، همراه با فویل یا آستین، ادویه و سس، و همچنین زمان برای آماده سازی گوشت وجود دارد. یا بهتر است برای مرینیت کردن.
بحث کردن با این واقعیت سخت است که گوشتی که یک شبه قبل از وارد شدن به فر در ماریناد گذاشته شده است، خوشمزه‌تر از تکه‌ای نیست که بلافاصله به سمت کباب می‌رود. اگرچه دستور العمل های سریع نیز وجود دارد. از این گذشته ، همیشه نمی توان زمان را تحت الشعاع قرار داد ، و مهمانان ناگهانی هستند. یک چیز واضح است که شما باید چند ساعت زمان برای تهیه و فرآیند برشته کردن گوشت خوک داشته باشید.
بیایید به انواع دستور العمل ها نگاه کنیم تا "یکی" را انتخاب کرده و آن را بپزیم.
به گوشت خوک پخته شده در تنور با ادویه های معطر، گوشت خوک آب پز نیز گفته می شود. این یک گوشت بسیار خوشمزه و آبدار است که می توان آن را به صورت گرم و به عنوان غذای اصلی روی میز سرو کرد و یا می توان از آن به صورت سرد برای ساندویچ استفاده کرد. بسیاری از مردم احتمالا دیده اند که ژامبون پخته شده در بخش های سوسیس و کالباس در فروشگاه ها فروخته می شود. بنابراین ، با پخت نیز تهیه می شود ، تنها نکته این است که هنوز اعتماد به گزینه های فروشگاه دشوار است ، زیرا دقیقاً نمی دانید گوشت چقدر تازه است ، چگونه پخته شده است و آیا از مواد افزودنی مضر استفاده شده است یا خیر. گوشت خوک خانگی البته سالم تر و خوشمزه تر خواهد بود زیرا دقیقاً می دانید که چه چیزی در آن ریخته اید و چه زمانی آن را پخته اید. چنین گوشتی می تواند به طور کامل جایگزین ژامبون و سوسیس برای شما شود.
در مورد گزینه سرو گرم، چنین گوشت خوکی که در فر پخته می شود بیشتر یک غذای جشن برای مهمانان یا اعضای خانواده است، زمانی که افراد زیادی سر میز هستند. معمولاً یک تکه گوشت بسیار بزرگ از یک کیلوگرم تا دو پخته می شود تا برای همه کافی باشد. به هر حال، بسیاری از افراد ممکن است به مکمل ها بخواهند. به خصوص اگر طبق این دستور گوشت خوک باشد.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
آشپزی:
1. راز پختن گوشت خوک در فر طبق این دستور این است که گوشت از قبل در آب نمک ترشی شده است. بنابراین بهتر است نمک زده و با رطوبت اشباع شود، که به آن اجازه می دهد لطیف و آبدار باشد، حتی اگر از یک خرده یا ژامبون نسبتاً خشک استفاده کنید.
اول از همه، یک تکه گوشت خوک تازه را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا برای اینکه گوشت را نه تنها در بیرون، بلکه داخل آن نمک زده شود، باید سوراخ شود. برای این کار یک ابزار مخصوص نرم کننده یا یک چاقوی نازک و بلند مناسب است.
برش های عمودی مکرر را از بالا به پایین انجام دهید، اما نه از طریق.
2. حالا باید گوشت را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، که در آن امکان پر کردن آن با ماریناد وجود دارد. دستور تهیه ماریناد: 1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. گوشت را در ظرفی بریزید و با آب نمک پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. حالا روی آن را بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. وقتی گوشت را از آب نمک خارج کردید، ابتدا آن را با دستمال کاغذی خوب پاک کنید تا آب باقی نماند. حالا می توانید آن را با ادویه جات بمالید.
4. در یک کاسه یا کاسه جداگانه، عسل، سس و ادویه های خشک را با هم مخلوط کنید. سیر را در آنجا فشار دهید، می توانید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید. حالا همه چیز را خوب مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که خردل در این سس گنجانده نشده است.
گوشت را با مخلوط به دست آمده از هر طرف بپوشانید و خوب بمالید.
5. حالا گوشت را با یک لایه چرب تر پایین بگذارید و روی آن را با خردل دیژون بمالید. این جنبه زیبای گوشت خوک کبابی ما خواهد بود.
6. حالا گوشت خوک را در یک ظرف پخت روغنی قرار دهید. برای اینکه گوشت خوکی که در فر پخته می شود داخل آن بپزد و بیرون خشک نشود باید در بسته پخته شود. بنابراین، در صورت وجود، ظرف پخت را با درب بپوشانید. اگر درب وجود ندارد، آن را از فویل درست کنید، لبه ها را محکم خم کنید.
7. گوشت را در فر 180 درجه حدود یک ساعت بپزید. بعد از یک ساعت گوشت خوک را بیرون آورده و با چاقو یا سیخ سوراخ کنید، اگر آب آن شفاف بود - گوشت آماده است، اگر مایل به صورتی بود، 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
حالا باید پوسته را قهوه ای کنید تا گوشت اشتها آور به نظر برسد. برای این کار کافی است درب یا فویل را بردارید و گوشت را دوباره داخل فر قرار دهید.گریل کردن یا همرفت به قهوه ای شدن سریع گوشت کمک می کند. اگر اجاق گاز شما این را ندارد، فقط برای چند دقیقه دما را زیاد کنید، اما به دقت گوشت را تماشا کنید تا نسوزد.
به محض اینکه پوسته سرخ شد، گوشت خوک را بیرون بیاورید. گوشت خوک پخته شده در فر باید کمی زیر درب آن بخوابد، اگر قرار است آن را داغ سرو کنید، گوشت کمی خنک می شود و امکان خوردن آن وجود دارد و بهتر است قاچ شود.
گوشت خوک را روی میز سرو کنید، برش بزنید و با گیاهان تزئین کنید. مهمانان خوشحال خواهند شد.
اگر می خواهید از گوشت خوک آب پز به عنوان گوشت سرد استفاده کنید، قبل از برش اجازه دهید کاملا خنک شود. متراکم تر می شود و بسیار نازک تر می شود، درست برای ساندویچ.
نوش جان!
راه ساده دیگر برای آبدار و لطیف کردن گوشت خوک برشته شده در فر این است که آن را در آستین بریان بپزید. آستین کاملاً تمام آب گوشت را در داخل قطعه نگه می دارد و اجازه نمی دهد گوشت خشک شود، تمام طعم ها نیز داخل آن باقی می مانند و گوشت را از طریق آن اشباع می کند.
برای پختن گوشت خوک در آستین به موارد زیر نیاز دارید:
آشپزی:
1. برای اینکه گوشت لطیف و آبدار بماند دوباره از روش نمک خیس استفاده می کنیم. هنگامی که یک تکه بزرگ پخته می شود، در دستور العمل های گوشت خوک پخته کاملاً توجیه می شود. به علاوه، گوشت را از خشکی بیش از حد، که گاهی ذاتی گوشت خوک است، نجات می دهد.
گوشت تمیز و خشک شده با حوله را باید در ماریناد فرو کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. دستور تهیه این ماریناد ساده است: 3 قاشق چای خوری نمک، دو قاشق چای خوری گشنیز و 2 قاشق چای خوری سبزی پرووانس را در 1 لیتر آب داغ بریزید. 2 برگ بو را به آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نکته اصلی این است که آب گرم و آب جوش باشد. این کار باعث می شود طعم و عطر ادویه ها ظاهر شود.
گوشت را فقط بعد از سرد شدن در آب نمک فرو کنید، هدف ما پختن گوشت نیست. اجازه دهید msu برای چند ساعت خیس بخورد. حداقل - 3 ساعت، حداکثر - یک شبه.
2. بعد از اینکه گوشت استراحت کرد، آن را بیرون آورده و با حوله خوب خشک کنید. سپس با چند قاشق نمک، یک قاشق چایخوری گشنیز و یک قاشق چایخوری از گیاهان پرووانس بمالید. این کار هنگام پخت طعم بیشتری می دهد.
3. حالا نوبت سیر است. میخک های پوست کنده را از طول به 4 قسمت برش دهید و گوشت خوک را با این تکه های تیز پر کنید. برای این کار یک چاقوی بلند نازک بردارید و از بالا به پایین گوشت را سوراخ کنید. در هر سوراخ یک یا دو تکه سیر بریزید.
4. حالا باید یک تکه گوشت را با یک نخ ضخیم ببندید. گوشت خوک برشته شده در فر بسته به رگه های چربی، کمی کوچک شده و تغییر شکل می دهد. گردن به ویژه مستعد این است. به علاوه، زمانی که گره نخورده باشد، ظاهری صاف به خود می گیرد، زیرا گوشت نرم است و خیلی متراکم نیست، مانند کربنات.
یک نخ ضخیم رنگ نشده ترجیحاً پنبه ای بردارید و یک تکه به شکل توری ببندید. این را می توان با انداختن حلقه ها روی آن، عبور نخ ها از وسط انجام داد.
5. بعد، یک آستین پخت به اندازه ای بزرگ بردارید که از همه طرف چند سانتی متر از گوشت تا فیلم باقی بماند. گوشت را داخل آن بگذارید، می توانید برگ بو را از آب نمک اضافه کنید. سپس انتهای آستین ها را ببندید.
برای اینکه مقدار کمی بخار در حین پخت خارج شود، 3 تا 4 سوراخ کوچک در بالای آستین ایجاد کنید.
6. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود. این یک قانون مهم است. که به شما این امکان را می دهد که سطح گوشت را سریع بپزید و تمام آب میوه ها را داخل آن قفل کنید.
گوشت را در آستین روی سینی فر یا قالب قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. آمادگی را می توان با بریدن آستین و سوراخ کردن گوشت با خلال دندان یا چاقو بررسی کرد. شیره ای که بیرون می ریزد باید شفاف باشد.
برای اینکه گوشت اشتها آورتر به نظر برسد، بگذارید 10 دقیقه دیگر در فر با آستین باز بماند تا قسمت بالایی آن قهوه ای شود. بعد از اینکه گوشت بیرون کشید، آن را در آستین بسته استراحت دهید و کمی خنک شود. بعد از حدود 15 دقیقه، می توانید آن را روی یک ظرف قرار دهید و شروع به برش دادن آن روی میز کنید.
مثلاً گوشت خوک پخته شده در فر را در آستین همراه با سبزیجات تازه، سالاد و سایر مخلفات سرو کنید.
یک غذای گرم فوق العاده را با خانواده خود میل کنید!
گوشت خوک برشته شده در فر نباید یک تکه کامل استثنایی بزرگ باشد. چگونه می توانید از گزینه دیگری برای تهیه آن به شکل رول عبور کنید. همان تکه گردن خوک را به اندازه 1.5-2 کیلوگرم می برند و به صورت مارپیچ برش می زنند، مواد را اضافه می کنند و گوشت را به صورت رول می کنند. در این مورد، گوشت نه تنها با ادویه‌هایی که آن را مرین کرده‌اید، بلکه از طریق پر کردن نیز طعم‌دار می‌شود. و پر کردن را می توان از سبزیجات، قارچ، بیکن، پنیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان درست کرد. و خیلی چیزهای دیگر را می توان در یک لقمه گوشت قرار داد.
چنین ظرف زیبایی هر تعطیلات را تزئین می کند. و پختن آن چندان دشوار نیست، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
آشپزی:
1. قبل از شروع به رول کردن رول گوشت، بیایید مراقب فیلینگ باشیم. در فیلینگ فلفل دلمه ای شیرین و سیر را می رویم.
سیر را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. هر گوشتی را که نمی‌پزید، حتماً قبل از آن بشویید. گوشت شسته شده را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. حالا باید قطعه بزرگ را به صورت مارپیچ برش دهید تا بچرخد و صاف شود.
3. دو طرف تکه صاف گوشت را با سس انار بمالید. مثلا نرشرب.
4. گوشت را دو طرف نمک و فلفل کنید. دوباره به شکل رول بپیچید و در فیلم بپیچید یا در یک کاسه قرار دهید. حدود 1 ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت ها مرینیت شوند.
5. در یک فنجان جداگانه سس را مخلوط کنید. برای این کار 2 قاشق چایخوری خردل، 100 گرم سس مایونز، یک قاشق چایخوری دانه خردل بریزید و 2 عدد برگ بو را با دست له کنید. سپس همه را خوب مخلوط کنید.
6. بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کرده و رول را باز کرده و سس آماده شده را داخل آن پخش کنید.
7. حالا سیر و فلفل دلمه ای را به طور یکنواخت روی لایه سس پخش کنید. سپس رول را با مواد داخل آن حلقه حلقه کنید و سعی کنید سفت تر شود.
8. بعد از غلتاندن رول، سس را از بیرون از همه طرف پخش کنید.
9. حالا گوشت خوک را در دو لایه فویل بپیچید. بسته نرم افزاری را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. و گوشت را به مدت 1.5-2 ساعت بگذارید تا بپزد.
10. پس از این مدت، گوشت را با سوراخ کردن با سیخ یا چاقو از نظر آمادگی بررسی کنید. اگر آب آن شفاف است، گوشت خوک پخته شده در فر آماده است. حالا می توانید لایه رویی فویل را جدا کرده و گوشت را به مدت 10 دقیقه دیگر به فر بفرستید تا لایه رویی هم سرخ شود.
اکنون گوشت آماده و آماده سرو است. آن را به برش هایی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و از مهمانان پذیرایی کنید.
نوش جان!
وقتی هدف شما این است که چنین غذایی را به عنوان یک تکه گوشت خوک پخته شده در فر بپزید، اما به گونه ای که تاثیری غیر قابل حذف بر مهمانان بگذارد و تعطیلات را فراموش نشدنی کند، و مهارت های آشپزی شما یک افسانه است، پس شما باید به این دستور اصلی توجه کنید. مستقیماً از فرانسه، روش سنتی پخت گوشت خوک در شیرینی پف دار. بله، نه فقط همینطور، بلکه با موزارلا و جامون و گیاهان معطر. فقط از دیدن او بزاق ترشح می شود.
شاید شما سعی کرده باشید گوشت خوک آب پز ادویه دار کلاسیک را بپزید، شاید حتی یک لوف گوشت معطر با سبزیجات بپزید. آیا سعی کرده اید گوشت خوک پخته شده در فر را با گلابی شیرین تازه بپزید؟ نه؟ این غذا را حتما باید امتحان کنید.
اکنون دیگر مشکلی نیست که حتی در اواسط زمستان گلابی های آبدار تازه را در فروشگاه ها و بازار پیدا کنید، مثلاً گلابی های کنفرانسی، محبوب همه. و چه می شود اگر برای سال نو گوشت خوک پخته شده با گلابی را بپزید. بسیار آسان خواهد بود و زمان زیادی نیاز نخواهد داشت. اما کمی آمادگی لازم دارد.
برای گوشت خوک با گلابی شما نیاز دارید:
آشپزی:
1. گوشت خوک تازه، شسته و خوب خشک شده را به شکل آکاردئون برش دهید. برش هایی از بالا به پایین بزنید تا گوشت مانند کتاب باز شود.
2. گوشت را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و پونه کوهی خشک از هر طرف بمالید و در ظرف عمیقی قرار دهید.
3. گوشت را با 100 میلی لیتر شراب قرمز بریزید و بگذارید کمی مارینت شود. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. اگر امروز تعطیلات دارید، حداقل یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود، یا حتی اگر از قبل آماده کرده اید، می توانید یک شب هم بخوابید.
5. گلابی ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
6. یک ظرف پخت آماده کنید. یک قالب یا ورقه پخت این کار را انجام می دهد. کف آن را دو لایه فویل بگذارید، گوشت را روی آن بگذارید. در برش های ایجاد شده در گوشت، چند برش گلابی قرار دهید تا همه چیز به طور یکنواخت پر شود. سپس گوشت را در فویل بپیچید و در دمای 200 درجه به مدت حداقل یک ساعت بپزید.
7. حالا نوبت تهیه سس است. برای این کار، در یک فنجان، سس فلفل دلمه ای شیرین، سرکه بالزامیک را مخلوط کرده و کاری را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
8. بعد از یک ساعت گوشت را خارج کرده و با سیخ یا چاقو آماده بودن را بررسی کنید. اگر آماده است، وقت آن است که سس را روی گوشت بمالید و دوباره در فر قرار دهید تا پوسته قهوه ای شود. این ممکن است حدود 20 دقیقه طول بکشد. مراقب گوشت باشید.
9. گوشت آماده طعمی شیرین و در عین حال تند خواهد داشت. کاری طعم عجیبی به او می دهد و گلابی گوشت خوک لطیف و خوب پخته شده را به شیوه ای خیره کننده به نمایش می گذارد.
گوشت خوک در فر نسبتاً سریع پخته می شود. گوشت خوک از این نظر قابل توجه است که می توانید با آن آزمایش کنید، روش های مختلف پخت، شرایط دما، مجموعه ای از ادویه ها و غیره را امتحان کنید. و با این حال، این گوشت قوانین خاص خود را دارد، اسرار پخت و پز. با توجه به ترکیب مواد، غذاهای زیر متمایز می شوند: گوشت خوک با سیب زمینی در فر، گوشت خوک در فر با پنیر، گوشت خوک با قارچ در فر، گوشت خوک با گوجه فرنگی در فر. سیب زمینی خوک در فر بیشتر از سایر محصولات استفاده می شود. زیرا این ترکیب به طور کامل با سنت ها و ترجیحات ما مطابقت دارد. با توجه به روش عملیات حرارتی و حفظ حرارت، گزینه های زیر امکان پذیر است: گوشت خوک در فویل در فر، گوشت خوک در گلدان در فر، گوشت خوک در آستین در فر. خانم های خانه دار از روش های مختلفی برای برش و تزیین گوشت استفاده می کنند و بدست می آورند: گوشت خوک تکه ای در فر، گوشت خوک در فر، رول خوک در فر، گوشت خوک در فر، گوشت خوک در فر، استیک خوک در فر، گوشت خوک کباب شده در فر، گوشت خوک فرانسوی در فر. دستور پخت گوشت خوک به سبک فرانسوی در فر متمایز است، زیرا. غذای مورد علاقه بسیاری از طرفداران این گوشت است. درست مثل سیخ خوک در فر. اگرچه با کباب پخته شده روی ذغال و در هوا تفاوت دارد، اما بسیار خوب است.
گوشت خوک پخته شده در فر آبدار بودن و طعم خود را حفظ می کند. حتی یک مبتدی می تواند گوشت خوک را در فر بپزد. کباب کردن گوشت خوک در اجاق چندان کار دشواری نیست. و یک غذای بسیار اشتها آور در خروجی به دست می آید: گوشت خوک آبدار و خوشمزه در فر. مقاومت کردن غیر ممکن است!
غذاهای گوشت خوک در فر متنوع است. نحوه پختن گوشت خوک در فر دستور العمل ها را با عکس می گوید. به عنوان مثال، "گوشت خوک در فر" - یک عکس از روند پخت و پز به شما کمک می کند تا نتیجه عالی بگیرید. اگر قصد دارید مقداری گوشت خوک اصلی را در فر درست کنید، دستور پخت با عکس چنین ظرفی بسیار مفیدتر است. اغلب به دنبال یک دستور العمل ساده برای گوشت خوک در فر هستید. اما اگر دستور العمل های ما را با دقت بخوانید، متوجه خواهید شد که آنها پیچیده نیستند و برای پخت سریع کاملاً مناسب هستند. به عنوان مثال، دستور پخت گوشت خوک با سیب زمینی در اجاق و غیره است.
اگر نسخه های خود را از ظرف "گوشت خوک در فر" آماده کرده اید، حتما دستور العمل ها را با عکس در وب سایت ما ارسال کنید. تجربه شما برای دیگران مفید خواهد بود. استفاده از عکس ها در دستور العمل ها به خانم های خانه دار کمک می کند. دستور پخت گوشت خوک در فر با عکس سریعتر به یاد می آید، بلافاصله می خواهید آن را بپزید. گوشت خوک در فر چنان طعم فراموش نشدنی و غیر قابل تعویضی پیدا می کند که می خواهید همیشه آن را بپزید. من می خواهم آزمایش کنم. به هر حال، اینگونه است که نسخه های جدید این غذا ظاهر شد: گوشت به فرانسوی در فر از گوشت خوک، گوشت خوک در فویل پخته شده در فر، گوشت خوک ترشی شده در فر. دستور پخت گوشت خوک در فر به لطف لذت آشپزهای خانگی در حال گسترش و افزایش است.
بسیاری از مردم می دانند که چگونه گوشت خوک را در فر خوشمزه بپزند، چگونه به درستی گوشت خوک را در فر بپزند یا گوشت خوک را در فویل در فر بپزند، اما هنوز ارزش بررسی دستور العمل های ما را دارد. در آنجا چیزهای جالب زیادی خواهید یافت و مطمئناً چیز جدیدی برای خود خواهید یافت.
اجازه دهید نکاتی برای پختن گوشت خوک در فر نیز به شما کمک کند:
حتما گوشت را از فروشگاه آبکشی کنید، اما خیس نکنید. بهتر است به سرعت روی یک تکه گوشت خوک با آب داغ و سپس با آب جاری سرد بریزید. قبل از پخت حتما گوشت را خشک کنید. اگر روی گوشت آب باشد، به سادگی خورش می شود.
اگر می خواهید در نهایت طعم گوشت را بگیرید و نه ادویه، بهتر است فقط از نمک و فلفل سیاه استفاده کنید. می توانید به تدریج برگ بو، پیاز، میخک، فلفل دلمه ای، پوست لیمو را به گوشت خوک اضافه کنید.
گوشت منجمد بهتر است به طور طبیعی ذوب شود. مطلوب است که فرآیند ذوب به آرامی در یخچال، در محفظه پایین انجام شود. تسریع این فرآیند در مایکروویو یا زیر آب جاری نامطلوب است، این امر بر آبدار بودن و طعم ظرف تأثیر منفی می گذارد. به یاد داشته باشید که زمان پخت گوشت ذوب شده کاهش می یابد. تازه پختن کمی بیشتر طول می کشد.
بعد از اینکه گوشت را با ادویه مزه دار کردید، دو طرف آن را با روغن نباتی آغشته کنید. این به نگه داشتن آب در گوشت کمک می کند.
مردان می گویند فقط گوشت می تواند از گوشت خوشمزه تر باشد. و گوشت خوک نرم و آبدار پخته شده در فویل بسیار سالم تر و خوشمزه تر از سوسیس است. مزیت این دستور فقط در روش پخت است، فویل تمام آب آن را حفظ می کند و گوشت را می توان بدون روغن و چربی اضافی، حتی بدون سس مایونز پخت. مطلقاً هر قسمت از لاشه حیوان برای برشته کردن گوشت خوک در فویل مناسب است. علیرغم این واقعیت که این گوشت خوک است، من نمی ترسم این غذا را به عنوان یک غذای رژیمی طبقه بندی کنم، به شرطی که قطعات بدون چربی و کم چرب را انتخاب کنید.
اینها روی تیغه شانه و کمر (قسمتی که کتلت روی استخوان نیز نامیده می شود) موجود است. خوب، لطیف ترین و آبدارترین گردن خوک را در فویل خواهید داشت.
چنین ظرف گوشتی می تواند با طعم های مختلف برق بزند و اگر گوشت خوک را در یک تکه کامل یا گوشت را روی استخوان در مارینادهای مختلف قرار دهید، برای مدت طولانی خسته نخواهید شد. رایج ترین و سریع ترین ماریناد، البته، مایونز است. ما امروز از آن استفاده نخواهیم کرد، فقط آن را ذکر کنید.
گوشت را می توان در محیط اسیدی با برش های لیمو، گوجه فرنگی، پوره آلو، سس سیب، ماریناد خردل، پوره کیوی، کفیر، ماست طبیعی ترشی کرد. گوشت خوک پخته شده خوشمزه در فویل به خوبی با یک دسته ادویه برای گوشت و سیر هماهنگ می شود. من دستور ساده خود را برای گوشت پخته شده در پیاز با لیمو به شما پیشنهاد می کنم.
هرچه تکه گوشت بزرگتر باشد، آبدارتر است، اما مدت زمان بیشتری طول می کشد تا به طور کامل و پخته شود. با استفاده از این قانون، سعی می کنم یا یک تکه گوشت خوک مستطیل یا چند تکه با وزن بیش از 1-1.5 کیلوگرم انتخاب کنم.
این بار انتخاب روی یک کمر کم چرب افتاد، یک قسمت روی استخوان بود، قسمت دیگر بدون آن.
گوشت خوک را زیر آب جاری بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید. سیر را روی رنده ریز رنده کنید یا با پرس سیر له کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. آب لیمو را بگیرید.
گوشت را با یک تکه نمک، مخلوط فلفل آسیاب شده، پونه کوهی خشک رنده کنید. پیاز را کمی نمک بزنید تا شروع به آب گرفتن کند، روی آبلیمو بریزید و با دست له کنید. در یک فنجان عمیق (بدون زنگ، میناکاری شده یا شیشه ای، اما به هیچ وجه آلومینیومی)، گوشت را قرار دهید، روی آن را با پیاز بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا خوابانده شود.
هر تکه گوشت خوک را بدون آب، اما با پیاز، روی یک ورق فویل قرار دهید، روی آن را با خامه ترش بمالید و رول کنید.
گوشت خوک پخته شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه می پزیم سپس دما را به 180 درجه کاهش می دهیم و تا زمانی که نرم شود می پزیم. کل زمان پخت بستگی به وزن، اندازه و ضخامت قطعه دارد و می تواند 45 دقیقه - 1 ساعت 30 دقیقه باشد. هنگام سوراخ کردن یک قطعه، نباید آب قرمز بیرون بیاید، بلکه شفاف باشد. مهم است که گوشت را بیش از حد خشک نکنید تا آبدار و لطیف باقی بماند. حدود 15 دقیقه قبل از پایان زمان پخت، فویل را باز کنید و اجازه دهید تا روی آن قهوه ای شود.
گوشت خوک پخته شده را در فویل از فر بیرون می آوریم، برش می دهیم و با سبزیجات و سبزیجات سرو می کنیم.
گوشت پخته خوب و سرد است، مانند. یک تکه نان خانگی، گوشت در بالا - در اینجا یک ساندویچ خوشمزه ساخته شده از محصولات طبیعی است!
اشتهای خوب و دستور العمل های خوب برای شما!
