در نگاه اول، پختن مرغ و هر مرغ دیگر در فر هیچ چیز پیچیده ای ندارد. اما این فقط در نگاه اول است. با وجود سادگی ظاهری آماده سازی، این غذا هم به مهارت های آشپزی، هم دانش برخی از اسرار و هم به کارگیری تخیل نیاز دارد.
برای اینکه پرنده ای که در فر پخته می شود واقعاً خوشمزه ، آبدار و اشتها آور باشد ، لازم است لاشه مناسب را انتخاب کنید ، رژیم دما و زمان پخت را رعایت کنید و مواد همراه را انتخاب معقول کنید. و تنها آگاهی از اصول اولیه آشپزی، همراه با تخیل و تجربه شما، می تواند به شما در لذت بردن از این غذای خوشمزه خانگی کمک کند.
1. بسیار مهم با خاص رویکرد دقیق به انتخاب لاشه طیور. سعی کنید مرغ سرد یا بخارپز بخرید که با مرغ منجمد در طعم بسیار غنی تر و گوشت لطیف متفاوت است. لاشه مرغ تا یک سال سن و وزن آن بیش از 1.5 کیلوگرم برای پخت در فر مناسب است. 
به تازگی پرنده خود نیز توجه کنید. یک مرغ تازه باید بافت ماهیچه ای توسعه یافته داشته باشد، سینه ای گرد و بدون استخوان بیرون زده داشته باشد. رنگ پوست باید یکدست، زرد کم رنگ با ته رنگ صورتی، گوشت و چربی پرنده باید یکدست و بدون لک باشد. اگر رنگ پوست مرغ خاکستری است، تارهای عضلانی ناهموار، متفاوت از صورتی کمرنگ و چربی آن بیش از حد زرد است، بهتر است از خرید چنین پرنده ای خودداری کنید. این یک غذای خوشمزه درست نمی کند. فراموش نکنید که مرغ خود را قبل از خرید بو کنید. یک پرنده تازه خوب بوی شیرین دلپذیری دارد.
2. انتخاب کردن ظروف برای پخت، سعی کنید یک قالب چدنی یا سرامیکی پیدا کنید. این ظروف به تدریج و به طور یکنواخت گرم می شوند که شما را از سوختن احتمالی یا برشته شدن ناهموار گوشت مرغ نجات می دهد. 
با این حال، هر دو ظروف پخت فلزی و شیشه ای نیز مناسب هستند، اما به دلیل تمایل به سوختن، نیاز به نگرش دقیق تری نسبت به رژیم دما دارند. برای کسانی که می خواهند یک مرغ کامل را بدون هیچ مشکلی بپزند، به شما توصیه می کنیم که در فروشگاه ها به دنبال فرم های عمیق مخصوص با مخروط بلند در مرکز یا زیر لیوانی های فلزی جداگانه برای برشته کردن مرغ در حالت عمودی بگردید.
3. در حین سرخ کردن باید دما را پیگیری کنید. مرغ زمانی کاملاً پخته در نظر گرفته می شود که دمای داخل گوشت بیش از 85 درجه سانتیگراد باشد. اما این را می توان تنها با کمک یک دماسنج مخصوص ردیابی کرد. برای تعیین درجه آمادگی مرغ بدون ابزار خاص، این توصیه های ساده را دنبال کنید. قبل از اینکه مرغ آماده شده را در آن قرار دهید، فر را گرم کنید. در دمای 180⁰ تا 200⁰، زمان پخت تقریباً 40 دقیقه به ازای هر کیلوگرم وزن لاشه است. آمادگی مرغ را می توان با سوراخ کردن آن با خلال دندان در ناحیه سینه بررسی کرد. اگر شیره آزاد شده کاملا شفاف و تمیز و بدون هیچ گونه مخلوطی از خون و کدورت بیش از حد باشد، مرغ شما آماده است. اما نباید مرغ را بیش از حد در فر قرار دهید، در غیر این صورت گوشت آن بیش از حد خشک می شود و بوی نامطبوع چربی بیش از حد گرم می شود.
4. واقعا اشتها آور شوید مرغ قهوه ای طلاییاصلا سخت نیست اگر فر شما مجهز به گریل است، کافی است 10 تا 15 دقیقه قبل از پایان پخت از آن استفاده کنید. 
برای کسانی که در فر خود گریل ندارند، مرغ را با کمی عسل آب شده یا یک لایه نازک خامه ترش بمالید. اما بهتر است از استفاده از سس مایونز خریداری شده برای پوشش خودداری کنید. سس مایونز بوی نه چندان مطبوع سرکه را به مرغ شما می دهد و آن را با مقدار بیش از حد چربی تغذیه می کند که هم بر طعم غذای آماده و هم بر کیفیت غذایی آن تأثیر منفی می گذارد.
5. ساده ترین راه برای سریع و خوشمزهپختن مرغ در فر به معنای پختن آن بر روی یک لایه ضخیم نمک درشت است. فر خود را از قبل گرم کنید. لاشه پرنده را بشویید، وسط سینه را ببرید و به صورت کتاب باز کنید. 
مرغ را با فلفل سیاه آسیاب شده بمالید. یک کیلوگرم نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید و مرغ را دوباره به سمت پایین قرار دهید. پخت تا زمانی که تمام شود. نگران نباشید، مرغ خیلی شور نمی شود، دقیقاً مقدار نمک مورد نیاز برای طعم خوب را جذب می کند، اما غذای شما به طور یکنواخت پخته و بدون دردسر قهوه ای ترد می شود و همیشه می دانید که چگونه طبخ کنید. مرغ در فر به راحتی و به سرعت.
6. آبدار، لطیف و معطر مرغ پخته شده با لیمو و سیر. لاشه مرغ را با دستمال کاغذی یا حوله کاملاً بشویید و خشک کنید. یک لیموی بزرگ را به ورقه های نازک برش دهید، 6 حبه سیر را به صورت گلبرگ برش دهید. مرغ را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید، با نصف برش های لیمو پر کنید و 1-2 شاخه آویشن یا ½ قاشق چایخوری برگ آویشن خشک را اضافه کنید. روی مرغ را با برش های لیمو و سیر باقی مانده بپوشانید و با کاغذ روغنی بپیچید یا در آستین برشته قرار دهید. بپزید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 تا 1.5 ساعت پخته شود.
7. معلوم می شود بسیار خوشمزه است مرغ پخته شده طبق دستور العمل ساده ترکی.
مرغ را بشویید و خشک کنید و با نمک و فلفل سیاه بمالید و یک عدد سیب ترش کوچک داخل لاشه قرار دهید. در یک کاسه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق خردل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب لیمو، دو حبه سیر له شده و 1 قاشق چایخوری شکر. مرغ را با سس آماده شده بمالید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. 5 عدد را به مکعب های کوچک برش دهید. سیب زمینی، 3 عدد هویج، 5 عدد پیاز متوسط. 50 گرم آسیاب کنید. جعفری و آویشن. سبزیجات و سبزی ها را با هم مخلوط کنید و دور مرغ بچینید. در فر با دمای 200⁰С بپزید. 30 دقیقه اول مرغ را با سبزیجات بپزید و فرم را با درب بپوشانید سپس درب آن را بردارید و بپزید تا مرغ آماده شود.
8. بسیار آبدار و لطیف، با پوسته ترد خوشمزه مرغ سوخاری.
مرغ را بشویید و خشک کنید و چهار قسمت کنید. یک فنجان آرد سوخاری را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. یک قاشق چای خوری سیر تازه یا خشک خرد شده. در ظرفی جداگانه دو عدد تخم مرغ را با چنگال هم بزنید. تکه های مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده، در تخم مرغ زده شده فرو کنید و کاملا با پودر سوخاری سیر بپوشانید. در یک تابه پهن روی حرارت، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی و به سرعت تکه های مرغ نان شده را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و مرغ سرخ شده را داخل آن قرار دهید. برای هر تکه مرغ 50 گرم بگذارید. کره مرغ های تهیه شده به این شکل را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
9. مرغ شکم پر کلم بروکسل، هر میز جشنی را تزئین می کند و ترکیب عالی گوشت مرغ آبدار خوب تهیه شده با رایحه روشن از پر کردن لطیف شما و مهمانانتان را شگفت زده خواهد کرد.
در یک تابه، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری کره 2 تکه بیکن ریز خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید، سپس 1 پیاز و 2 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر سرخ کنید. 200 گرم اضافه کنید. کلم بروکسل را که خوب شسته و آبکش شده، نمک و فلفل سیاه را برای طعم دادن، کاملا مخلوط کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا نیم پز شود. کلم پخته شده را کمی خنک کنید و در مخلوط کن به حالت گوشت چرخ کرده درشت خرد کنید. لاشه مرغ را بشویید و خشک کنید و با فلفل سیاه و نمک بمالید و با کلم چرخ کرده پر کنید و در ظرف پخت قرار دهید و در فر گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. 40-60 دقیقه بپزید تا پخته شود. در قسمت هایی با یک ظرف جانبی پرکننده، با آب لیمو پاشیده شده سرو کنید.
10. و در پایان می خواهیم یک دستور پخت کاملا اصلی در آمریکای شمالی را به شما پیشنهاد کنیم مرغ روی قوطی آبجو.
مرغ پخته شده به این روش بسیار آبدار، معطر و تند است. 
لاشه مرغ را کاملا بشویید و خشک کنید. در یک کاسه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق پاپریکا، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر قهوه ای، 1 قاشق غذاخوری. نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل کاین، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری پودر سیر، 1 قاشق چایخوری کرفس خشک و 1 قاشق چایخوری خردل خشک. مخلوط را به بیرون و داخل مرغ بمالید. یک قوطی آبجو ضعیف را تا دمای اتاق گرم کنید و از یک درب بازکن برای ایجاد چند سوراخ در درب قوطی استفاده کنید. مقداری از آبجو را از قوطی بریزید و کمی بیش از نصف آن باقی بماند. پشت مرغ را با احتیاط روی قوطی آبجو قرار دهید و روی سینی فر در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. بپزید تا نرم شود، 1 و نیم ساعت. مرغ تمام شده را از شیشه بیرون بیاورید، آن را روی ظرف بگذارید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. بلافاصله با سالاد سبزیجات تازه و سس تند سرو کنید.
برای لذت بردن از مرغ کبابی اصلاً لازم نیست آن را از فروشگاه مجهز به تجهیزات مخصوص بریان جوجه خریداری کنید. بدون نیاز به نصب گریل برقی در منزل و یا ساخت کوره باربیکیو در کشور. نیازی به بازتولید دستور العمل های پیچیده در آشپزخانه شما نیست که شامل فویل های نه چندان راحت، آستین های غذا، شیشه های شیشه ای شکننده یا بطری های آبجو است.
تنها چیزی که نیاز دارید یک اجاق معمولی و یک وسیله شگفت آور ساده اما موثر است - یک قفسه برشته مرغ تاشو.
طراحی ساده این دستگاه کوچک اجازه می دهد تا هوای گرم نه تنها در اطراف مرغ سوخاری، بلکه در داخل لاشه بر روی قوس های متقاطع بر روی یک بشقاب کوچک نیز گردش کند. بنابراین مرغ به طور یکنواخت و سریع هم در خارج و هم در داخل پخته می شود.
مهم! سایز اکثر پدهای برشته ای که توسط فروشگاه ها ارائه می شود برای پخت و پز طیور با وزن یک کیلوگرم تا 1.7 کیلوگرم است. لاشه بزرگتر به طور ناهموار پخته می شود. قطرات چربی آزاد شده در این حالت خارج از بشقاب هستند و می سوزند.
برای پخت و پز ما نیاز داشتیم:
اول از همه، در ظرفی به اندازه کافی بزرگ برای مرینیت کردن مرغ انتخابی، باید نمک را با ادویه های خشک ترکیب کنید. در این مورد، مخلوط «خملی سونلی»، سماق آسیاب شده، «برای مرغ» و «برای کباب» بود.
برای اینکه مخلوط نمک خشک به ماریناد تبدیل شود، باید رقیق شود. برای رسیدن به این هدف، به عنوان مثال، سس مایونز مناسب است. یا در این مورد آب گوجه فرنگی. مقدار کمی به مخلوط ادویه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
ماریناد نسبتاً ضخیم حاصل باید روی لاشه پرنده ای که به خوبی شسته شده است، استفاده شود. مخلوط نمک باید آن را از همه طرف بپوشاند. به خصوص مرغ را با دقت داخل ماریناد بپوشانید.
حالا می توانید مرغ مرینیت شده را در ظرف دربسته و در جای خنک بگذارید. یخچال برای این کار است. مرین کردن مرغ می تواند از چند ساعت تا یک روز طول بکشد.
لاشه آغشته به نمک و ادویه جات بسیار آسان روی پایه مونتاژ شده قرار می گیرد. پای مرغ باید در بشقاب باشد. تصاویر روی بسته بندی استند می تواند به عنوان یک اشاره باشد.
مدل‌های مختلف قفسه‌های برشته‌شده مرغ ممکن است در طراحی متفاوت باشند. برخی از آنها مجهز به پین های مخصوص - نگهدارنده های بال هستند. اگر آنها آنجا نیستند، باید بال ها را طوری بچینید که چربی حاصل از پخت از آنها به یک بشقاب - پایه چکه کند. برای این کار یک سوراخ کوچک روی پوست سینه ایجاد کنید و نوک بال را از آن عبور دهید.
آب باقی مانده در ظرف مارینینگ را باید در ظرف پخت بریزید. این نه تنها از سوختن چربی های جاری از لاشه جلوگیری می کند، بلکه پایه یک سس عالی می شود.
مرغی که به این صورت تهیه می شود باید به فر فرستاده شود. فر باید از قبل گرم شود، دمای بالا به تشکیل پوسته طلایی کمک می کند. به محض اینکه مایع بشقاب زیر پرنده به جوش آمد، می توانید حرارت را تا حد متوسط کاهش دهید. پخت چنین مرغی کمی بیش از یک ساعت طول می کشد.
سس را که در حین پخت در بشقاب زیر مرغ سرخ شده به دست می آید، می توان هنگام سرو روی هر ظرف جانبی بریزید. این می تواند، به عنوان مثال، سیب زمینی آب پز، هر فرنی یا پاستا باشد.
اگر دما و زمان پخت به درستی انتخاب شود، پوسته ترد و طلایی می شود.
در عین حال، گوشت کاملاً آبدار و نرم باقی می ماند. برای اینکه پوسته ترد تند زمان نرم شدن نداشته باشد، بهتر است بلافاصله مرغ تمام شده را از فر خارج کنید، آن را با احتیاط از روی پایه خارج کرده و سرو کنید.
در میز جشن، مرغ تند معطر را می توان به طور کامل قرار داد، به عنوان مثال، کلم بروکلی آب پز، تکه های گوجه فرنگی شور و گیاهان تازه را احاطه کرده است.
غذای خانگی در درجه اول با گل گاوزبان و پای مرتبط است. گاهی اوقات، یک پرنده پخته شده در سفره جشن مهماندار سرو می شود. بیشتر اوقات مرغ. متأسفانه، همه نمی دانند و نمی دانند که چگونه مرغ را به درستی در اجاق خانگی بپزند. سپس پوست روی آن می سوزد، سپس گوشت بیش از حد خشک می شود، سپس فرصتی دیگر. خرید مرغ کبابی از فروشگاه ایده بسیار وسوسه انگیزی است، اما هیچ کس نمی تواند تازگی محصول، ماریناد با کیفیت و عملیات حرارتی خوب را تضمین کند.
مرغ کبابی که در خانه پخته می شود بسیار خوشمزه تر، سالم تر و بهتر از فروشگاه است. این مقاله به شما یاد می دهد که چگونه مرغ آبدار و زیبا را در فر خانگی خود بپزید. ادامه مطلب
اولین قانون اشتها آور مرغ کبابی، ظروف پخت آن است. همه فرها سیخ ندارند و بهتر است از ظرف پخت خودداری کنید. می توانید از بطری کفیر به روش قدیمی استفاده کنید یا یک پایه مخصوص مرغ کبابی در فر بخرید. پایه فلزی که مرغ روی پایه آن نصب شده است از این نظر قابل توجه است که تمام چربی در یک ورقه پخت یا ظرف دیگری تخلیه می شود و مرغ به طور یکنواخت از همه طرف سرخ می شود. خرید این کالای مفید را به شدت توصیه می کنم.
علاوه بر استند و ظروف، به شما توصیه می کنم به خود مرغ نیز توجه ویژه ای داشته باشید. با محصولات نیمه تمام یخ زده غرق نشوید، ترجیحاً مرغ های سرد پخته می شوند. با این حال، اگر یکی از آنها پیدا نشد، لاشه یخ زده باید به درستی ذوب شود. در اینجا نمی توانید عجله نکنید و سعی کنید مرغ را در یک کاسه آب گرم یخ زدایی کنید. جوجه ها و جوجه ها باید حداقل 5 ساعت در دمای اتاق ذوب شوند. سومین راز مهم مرغ کبابی آبدار در ماریناد. پرنده به مدت 3-12 ساعت خوابانده می شود. بنابراین به طور غیرمعمول لطیف و خوشمزه به نظر می رسد.
عناصر:
روش پختن:
عناصر:
روش پختن:
عناصر:
روش پختن:
برای مرغ کبابی در خانه، مارینادهای زیر مناسب هستند:
بدون شک، مرغ کبابی برای خرید در فروشگاه راحت است. اما مرغ خانگی برای عزیزان شما بی خطرتر و سالم تر است. پس از صرف زمان بسیار کمی، یک مرغ کبابی برنزه شده زیبایی را در خانه دریافت خواهید کرد. یک مرغ کبابی خانگی واقعی تمام خانواده را سر میز شما جمع می کند و تبدیل به غذای خاص شما می شود.
با لذت بپزید و سالم باشید!
همیشه آلنا ترشینا شماست.
بسیاری از مردم مرغ کبابی را به دلیل پوسته معطر ترد و گوشت لطیف و آبدار آن دوست دارند. چنین مرغی را نه تنها می توان در فروشگاه های خرده فروشی خریداری کرد، بلکه در خانه نیز با استفاده از یک اجاق معمولی پخته می شود. البته، اگر فر مجهز به عملکرد گریل باشد خوب است، اما حتی بدون آن نیز می توانید بسیار خوشمزه شوید. کورو گریل، که برای آن توصیه می شود یک پایه مخصوص برای پخت مرغ خریداری کنید (اینگونه زیر لیوانی ها اکنون در همه فروشگاه های سخت افزار با قیمت بسیار پایین فروخته می شوند). در صورت عدم وجود پایه مخصوص مرغ، می توانید از یک بطری شیشه ای معمولی استفاده کنید (در عین حال، شرط لازم برای به دست آوردن گوشت خوشمزه این است که مرغ را روی بطری فقط در فر سرد قرار دهید!).
برای پخت مرغ کبابی در فر به موارد زیر نیاز دارید:
مرغ - 1 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
فلفل تند - اختیاری؛
آب - 1 لیوان.
سپس کل مرغ را با نمک، فلفل، ادویه بمالید. مرغ رنده شده را در ظرفی بریزید و مدتی (از 1 تا 10 ساعت) در جای سرد قرار دهید تا مارینه شود.
راحت تر است که بال ها را در برش های سینه مرغ قرار دهید تا به طرفین برآمدگی نکنند.
پایه مرغ را آماده کنید. مقداری آب داخل آن بریزید.
مرغ را روی پایه قرار دهید و به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است بفرستید.
مرغ کبابی بسته به سایز مرغ در حدود 1-1.5 ساعت دیگر آماده می شود.
و اکنون باید به سرعت روی میز بنشینید ، زیرا چنین مرغی هنگام گرم شدن بسیار خوشمزه تر است.
مرغ کبابی آماده در فر پخته شده، به قطعات برش داده شده و یک ظرف جانبی اضافه کنید. از هر سبزی تازه می توان به عنوان غذای جانبی استفاده کرد. همچنین می توانید سس گوجه فرنگی را جداگانه سرو کنید.
نوش جان!
