"پال پر از کفال" - عبارتی از آهنگی که برای بسیاری شناخته شده است. ظاهراً حتی در آن زمان نیز این ملکه دریاها در بین ماهیگیران و ساکنان اودسا (و نه تنها) محبوب بود. و در حال حاضر در بازار مصرف به عنوان گوشت لذیذ و لطیف ارزش گذاری شده است.چگونه با حفظ تمام خواص مفید آن را بپزیم؟
خوردن این ماهی از بیماری های قلبی مانند سکته یا حمله قلبی جلوگیری می کند. همه چیز در مورد امگا 3 های موجود در پالپ آن است که به حفظ شریان ها در حالت سالم کمک می کند. به بزرگسالان و کودکان توصیه می شود حداقل دو بار در هفته ماهی بخورند (بیهوده نیست که غذاخوری ها به اصطلاح "روز ماهی" را داشتند - در روزهای سه شنبه و پنجشنبه). ماهی کفال حاوی چربی است - تا 10 درصد، پروتئین - تا 20 درصد، تقریباً هیچ کربوهیدراتی ندارد. ماهی کفال پخته یا در فر برای بیماران تصلب شرایین و افراد مسن مفید است. چنین ماهی مفیدی کفال است. چگونه آن را خوشمزه تر بپزیم؟ غذاهای زیادی وجود دارد که شامل این ماهی می شود. دستور العمل های برخی از آنها را در نظر بگیرید.
ماهی کفال ... چگونه از آن اسپیک بپزیم؟ مواد لازم: ماهی - 1 کیلوگرم، شراب انگور - 50 گرم، ژلاتین - 50 گرم، پیاز سبز، سیر، زنجبیل، نمک، فلفل - به مزه.
ماهی را تمیز می کنیم، روده اش می کنیم، می شوییم. به دو نیمه برش دهید - از طول. عاری از استخوان. ما از شراب، نمک، فلفل، سیر، زنجبیل چاشنی درست می کنیم - کمی از همه چیز. ماهی را به مدت نیم ساعت در آن مرینیت کنید. ترشی کفال را به مدت 20 دقیقه بپزید (بخار بخار بهتر است). ژلاتین در آب ماهی یا در آب رقیق می شود. ماهی ها را در کاسه های کوچک برای ژله بچینید. ژلاتین را بریزید، بگذارید خنک شود و به یخچال بفرستید. در آنجا ظرف کاملاً یخ زده است. در قسمت های برش خورده با یک تخم مرغ آب پز و پیاز سبز به عنوان پیش غذا سرو کنید. این یکی از روش های پخت خوشمزه کفال است.
این غذای اصلی هر میز تعطیلات را تزئین می کند! مواد لازم: کاهو - 150 گرم، فیله کفال - 150 گرم، گوجه فرنگی - 100 گرم، روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری، پوست لیمو، جعفری. کفال را در فر با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه روی سینی فر که با روغن زیتون چرب کرده اید می پزیم. برگ های کاهو را در بشقاب سالاد ریخته و کفال را روی آن ها پختیم. با یک چهارم گوجه فرنگی و جعفری تزئین کنید. پوست را روی آن بپاشید.
این دستور غذا برای پیک نیک در طبیعت مناسب است. اما می توانید ماهی را در خانه و در ماهیتابه بپزید. مواد لازم: فیله کفال - 1 کیلوگرم، کدو سبز - نیم کیلوگرم، روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری، گوجه فرنگی کوچک - 10 عدد، کاهو - 100 گرم، آب یک عدد لیمو، نمک و فلفل به مزه.
فیله را با نمک و فلفل بمالید. به نوارهایی به عرض 3-5 سانتی متر برش دهید. نوارها را با پوست داخل آن تا می کنیم (اگر بدون آن، طرفی که پوست در آن قرار داشت). کدو سبز نیز به صورت نوارهای نازک بریده می شود. 2-3 دقیقه در آب نمک بجوشانید. روی کاغذ یا حوله پارچه ای پهن کنید، خشک کنید. روبان های کدو سبز را نیز به صورت رول در می آوریم. حالا سیخ های چوبی بلند را به طور متناوب بین روبان های کفال و کدو حلوایی (هر کدام دو تا) می بندیم. روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، رول ها را کمی سرخ کنید (از هر طرف چند دقیقه). برگ های کاهو را در بشقاب قرار دهید، سیخ ها را با رول روی آنها قرار دهید، با آب لیمو تزئین کنید.
یکی دیگر از راه های پخت خوشمزه کفال این است که از آن کباب درست کنید. مواد لازم: فیله - یک کیلوگرم، کدو سبز کوچک - 2 عدد، گوجه فرنگی کوچک - 10 عدد، روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری، نمک، فلفل - به مزه، آب یک عدد لیموترش.
به روش سیخ میپزیم فقط رول ها را به سیخ میزنیم و روی گریل میپزیم. ظرف تمام شده را با گوجه فرنگی و سبزی تزئین می کنیم، روی آب لیمو می ریزیم. شما می توانید چنین ظرفی را در طبیعت به خوبی پخته شده و در یک کمپین پر سر و صدا سرو کنید. کباب تمام شده را با آبجو یا شراب سفید خشک بشویید.
خوردن این غذای اول در روزه خوب است، زمانی که خوردن ماهی مجاز است. مواد لازم: کفال - یک عدد، سیب زمینی - چهار عدد، پیاز - دو عدد، هویج - یک عدد، برنج - نصف لیوان، روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری، آب یک عدد لیمو، نمک و فلفل - به میزان دلخواه. ماهی را تمیز می کنیم، روده آن را می گیریم، آبشش ها را جدا می کنیم، آبکشی می کنیم. به قطعات بزرگ برش دهید.
سه لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید. سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید. پیاز و هویج را ریز خرد کرده و در تابه ای در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. داخل قابلمه بریزید. برنج را هم بشویید و به سوپ اضافه کنید. ماهی را در آخر به همراه ادویه جات می گذاریم. آنقدر بپزید که روی حرارت کم پخته شود. از روی حرارت بردارید و آب لیمو را داخل سوپ بریزید. چنین سوپ ساده ای مانند مرهم برای روح است: خوشمزه، کم چرب و رژیمی.
و البته خوشمزه ترین کفال در فر روی بالش سبزیجات پخته می شود. این غذا نیز کاملا رژیمی است. می توانید از فویل استفاده کنید یا اگر ماهی زیاد است می توانید در قالب های مخصوص یا روی سینی پخت بپزید. اثر یکسان است: یک پوسته ترد خوشمزه و سبزیجات پخته شده برای یک ظرف جانبی.
مواد لازم: کفال - 1 کیلوگرم، سیب زمینی - نیم کیلوگرم، پیاز - 200 گرم، هویج - 200 گرم، خامه ترش - نصف لیوان، نمک و ادویه - به مزه. فیله کفال را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم (اگر جوان هستند، فقط آنها را خوب بشویید) و حلقه ای برش می دهیم. پیاز - در نیم حلقه، هویج - در مکعب (یا مالش، به عنوان دوست دارید). سیب زمینی ها را در یک ظرف پخت قرار دهید. بالا - یک لایه فیله. روی آن یک لایه هویج با پیاز است. با خامه ترش بپوشانید. و دوباره سه لایه درست می کنیم. آخرین مورد با خامه ترش آغشته شده و با ادویه جات پاشیده می شود. در فر با دمای 180-200 درجه به مدت 20-30 دقیقه می پزیم. قبل از پخت، می توانید پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. این غذا با گیاهان سرو می شود. می توانید برنج را بجوشانید. شراب سفید خشک به خوبی با آن می آید.
و در نهایت کفال خشک را پیشنهاد می کنیم. این یک میان وعده فوق العاده برای آبجو در طبیعت، در جمع دوستان است. واقعیت این است که تهیه چنین معجزه ای بسیار ساده است. شما نیاز دارید: کفال و نمک درشت (به نسبت یک به یک). ماهی را خوب می شوییم اما تمیز نمی کنیم و روده نمی کنیم. کمی روی حوله خشک کنید. ما در یک کاسه یا حوض عمیق عمیق با یک لایه نمک به خواب می رویم. سپس ماهی را داخل آن قرار دهید. در بالا یک لایه دیگر از نمک است. از بالا باید ظلم قرار دهید (ساده ترین آنها درب ماهیتابه و یک دمبل یا آجر است). زمان نمک - 12 ساعت. سپس ماهی را بیرون می آوریم و از نمک و بلغم در آب جاری می شوییم. کفال خود را از طریق چشم یا آبشش به نخ یا سیم ماهیگیری می کشیم. چگونه آن را بپزیم؟ آن را در یک اتاق گرم و دارای تهویه آویزان می کنیم (مثلاً در آشپزخانه یا بالکن). می توانید ماهی را با یک تکه گاز از حشرات بپیچید. حالا برای چند روز خشک می شود. درجه آمادگی بستگی به اولویت ها دارد: کسی ماهی "خیس" را دوست دارد ، کسی آن را دوست دارد تا بتواند با آن روی میز بکوبد. در هر صورت معلوم می شود خوشمزه است. اشتهای خوب همگی!
افسانه های کاملی در مورد طعم کفال وجود دارد. در واقع، این ماهی کوچک دریای سیاه طعم شگفت انگیزی دارد و طبخ آن به قدری آسان است که حتی یک مهماندار بی تجربه هم می تواند این غذا را بدتر از سرآشپزهای با تجربه طبخ کند. سرخ کردن این ماهی لذت بخش است - عملا استخوان های کوچکی ندارد، بنابراین زمان بسیار کمی برای تهیه این غذای شیک از شما می گیرد. علاوه بر دستور غذا، مهمانداران می توانند ویدیویی در مورد نحوه پخت سریع و خوشمزه کفال تماشا کنند.
عناصر:
برای خمیر:
چگونه کفال را در تابه سرخ کنیم
ماهی کفال با چاقوی معمولی خیلی راحت تمیز می شود. فلس ها را تمیز می کنیم و تمام داخل آن را جدا می کنیم. اگر ماهی کوچک است می توانید سرش را رها کرده و کامل سرخ کنید.
ماهی تمیز شده را به خوبی در آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. 
ماهی کفال طعمی لطیف و بسیار مطبوع دارد، بنابراین بسیار مهم است که با نمک زیاد آن را قطع نکنید. بهتر است نمک دریایی درشت را بگیرید، آن را با فلفل سیاه معطر مخلوط کنید و ماهی را از همه طرف - داخل و خارج - بمالید. برای جلوگیری از جذب نمک اضافی ماهی، آن را به آرامی تکان دهید - مقدار کافی نمک روی لاشه باقی می ماند و اضافی آن خرد می شود.
قبل از سرخ کردن ماهی کفال در تابه باید حدود 10-15 دقیقه آن را نگه دارید تا کمی نمک زده و داخل آن نمک زده شود. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. آرد را در یک بشقاب یا کاسه مناسب بریزید و هر ماهی را حلقه حلقه کنید. 
بلافاصله آن را در روغن داغ بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
کفال کامل سرخ شده در تابه آبدار و فوق العاده لطیف خواهد بود، اما اگر ماهی بزرگ است، بهتر است آن را به قطعات تقسیم کنید.
ماهی آماده را می توان با سبزیجات تازه یا سس خامه ترش سرو کرد. برای انجام این کار، شوید و یک حبه سیر را ریز خرد کنید، آن را با خامه ترش و نمک مخلوط کنید تا مزه دار شود. 
اگر می خواهید کفال سرخ شده را در خمیر امتحان کنید، همانطور که پختن آن در اودسا مرسوم است، پیشنهاد می کنیم از این دستور ساده استفاده کنید.
ماهی تمیز و شسته شده باید کمی از آب اضافی خشک شود و به قطعات تقسیم شود. با استفاده از یک چاقو یا دست، استخوان ها را با دقت از هر قطعه جدا کنید، پوست را ترک کنید. 
سه تخم مرغ را در یک کاسه عمیق می ریزیم، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم. با چنگال یا همزن خوب بزنید. 
آرد سوخاری را روی یک بشقاب صاف بریزید - می توانید آن را خانگی یا خریداری شده بردارید. 
قطعات آماده شده را در مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و حدود پنج دقیقه بگذارید. 
در این مدت ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید.
وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد، تکه های ماهی را با احتیاط از تخم مرغ جدا کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. 
بلافاصله در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اگر هنوز تصمیم نگرفته اید که چگونه کفال را سرخ کنید - در آرد یا آرد سوخاری با تخم مرغ، هر دو گزینه را امتحان کنید. ماهی سرخ شده با پوسته ترد مطمئنا شما و عزیزانتان را خوشحال می کند. 
ماهی بهتر است با سبزیجات تازه و سالاد سبزیجات تازه سرو شود. نوش جان!
نحوه تمیز کردن ماهی و نحوه روده کردن ماهی دو سوال متداول پس از خرید یک غذای خوشمزه دریایی است. ماهی باس، ماهی سینه، سوف، سوف پایک، تنچ، کفال - همه این گونه های ماهی طبق یک طرح تمیز و روده می شوند، که من به طور مفصل می نویسم و در تعداد زیادی عکس نشان می دهم. تمیز کردن ماهی چقدر آسان است، به زودی خواهید فهمید. البته ساده ترین و مورد علاقه من خریدش از جاییه که فقط فروشنده برای تمیز کردن ماهی مفیده 🙂 اصولا تمیز کردن ماهی یکی از خدمات خیلی از مغازه ها و بازارهاست ولی البته این بچه ها همیشه نمیدونن چطوری. ماهی را به درستی تمیز کنید و متأسفانه همیشه این خطر را دارید که خودتان آن را در خانه تمام کنید.
این بیش از یک بار در خانواده ما اتفاق افتاد، اما من خوش شانس بودم: مرد جوان من همیشه آماده تمیز کردن ماهی است (او اهل کرچ است، تمیز کردن ماهی در خون اوست). ما بسیار تلاش کردیم تا تمام مراحل این تجارت آسان، اما نیازمند مهارت را با جزئیات به تصویر بکشیم و نشان دهیم. پس تماشا کنید، بخوانید و به خاطر بسپارید.
بنابراین، چگونه ماهی را از فلس و از داخل تمیز کنیم. راهنمای گام به گام با عکس.
بسیاری از مردم (و من یک بار شامل من) می‌پرسند چگونه ماهی را به سرعت تمیز کنیم و آیا اصلاً تمیز کردن ماهی ضروری است؟ البته که انجامش میدی. و سرعت بستگی به این دارد که چند بار این تجارت را تکرار کنید. بعد از چند بار تلاش، خیلی راحت شروع می شود، زیرا این تجارت نیازی به ذهن زیادی ندارد.
من به شما نشان خواهم داد که چگونه ماهی باس را تمیز کنید، اما، البته، این ماهی می تواند دورادو، سوف، ماهی قرمز، سوف پایک و کفال باشد. هر چیزی که روحت می خواهد. و من همچنین در یک هک زندگی جالب در مورد نحوه صحیح تمیز کردن ماهی از فلس در خانه به اشتراک خواهم گذاشت. بیا شروع کنیم.
افساری که بدن و سر را به هم وصل می کند را می بریم. 
آخرین آبشش را از سمت باقی مانده جدا کنید. 
این کار را با احتیاط انجام می دهیم، همانطور که می بینید روی آبشش ها دندان های تیز وجود دارد که می تواند به راحتی به شما آسیب برساند. 
اگر قسمتی از آبشش ها باقی ماند یا ابتدا افسار را بریدید، شروع به بریدن آبشش ها از پشت می کنیم. 
آنها را به صورت دایره ای برش می دهیم و با یک افسار ختم می کنیم. 
آبشش های بریده شده را از سر بیرون می آوریم. اکنون می دانید که چگونه آبشش های ماهی را بدون آسیب رساندن به خود جدا کنید. 
به سمت دم یا به سمت سر حرکت می کنیم (گزینه دوم صحیح تر است). 
یک برش طولانی ایجاد می کنیم، اما بهتر است آن را تا سر برش ندهیم، تا ماهی شکل خود را حفظ کند. 
یک قاشق چای خوری بردارید و سیاهی باقی مانده را بخراشید. 
همین! اکنون می دانید که چگونه ماهی را با چاقو یا توری فلزی از فلس تمیز کنید، چگونه آبشش ها را با قیچی آشپزی از ماهی جدا کنید و همچنین چگونه ماهی را با قاشق چایخوری روده کنید. امیدوارم نکات، راهنماها، عکس ها و هک های زندگی من برای شما مفید باشد. و بیشتر! یکی از همین روزها می گویم نحوه فیله کردن ماهی در مثال آویزان و دودی ماهی خال مخالی.
نباید از دست داد ، رایگان است! علاوه بر این، هنگام اشتراک، مجموعه ای از دستور العمل های کامل از 20 غذا را به عنوان هدیه دریافت خواهید کرد که بسیار سریع، از 5 تا 30 دقیقه آماده می شوند! سریع و خوشمزه بخورید - این واقعی است!
روده کردن و تمیز کردن ماهی را در خانه امتحان کنید، نظرات خود را با رتبه بندی بنویسید و به یاد داشته باشید که پختن خوشمزه به اندازه کافی آسان است و شما با استعدادتر از آن چیزی هستید که تصور کنید! نوش جون!
کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است
کفال کبابی برای هر سفره ای مناسب است. در اصل، می توانید هر ماهی، چه دریا و چه رودخانه، هم فیله و هم ماهی کامل را سرخ کنید. ما کفال را انتخاب کردیم - این ماهی بسیار خوشمزه، نسبتاً چرب است، گوشت کفال نرم و آبدار است. به راحتی تمیز می شود و به سرعت و به راحتی طبخ می شود. برای سرخ کردن بهتر است از یک ماهی کوچک به وزن 300-400 گرم استفاده کنید. به هر حال، اگر نمی توانید غذای سرخ شده بخورید، نگاه کنید.
در این دستور العمل نحوه تمیز کردن ماهی تازه توضیح داده شده است. البته می‌توانید از جایی که ماهی را می‌خرید بخواهید تمیز شود، اما هزینه‌ای دارد، و هنوز هم دیر یا زود باید یاد بگیرید. علاوه بر این، بعید است که ماهی را کاملاً تمیز کنید و به احتمال زیاد در خانه باید داخل ماهی را جدا کرده و بقایای فلس ها را بردارید.
آنچه ما نیاز داریم:
- کفال تازه - 2 عدد. (700-800 گرم)؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه؛
- روغن نباتی تصفیه شده - 4-5 قاشق غذاخوری. ل
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل
طرز پخت با عکس مرحله به مرحله
ماهی را با آب سرد بشویید. اگر ماهی با مخاط پوشیده شده است (این اغلب در ماهی رودخانه یافت می شود)، سپس آن را با نمک درشت بپاشید، آن را پاک کنید و دوباره بشویید. حالا دست ها نمی لغزند و کنترل ماهی راحت تر می شود. چاقو را عمود بر ماهی نگه می داریم. با سمت تیز چاقو شروع به تراشیدن ماهی روی فلس می کنیم و از دم به سر حرکت می کنیم. شما باید از همه طرف تمیز کنید، به خصوص زیر باله ها را با دقت تمیز کنید. سپس سر را درست پشت آبشش ها جدا می کنیم و از شکاف آبشش 1-2 سانتی متر عقب می نشینیم و شکم را پاره می کنیم و ماهی را از داخل آزاد می کنیم. ما فیلم سیاه را از حفره شکم جدا می کنیم ، ماهی های روده را کاملاً می شوییم. 
باله ها و دم را با قیچی آشپزخانه کوتاه کنید. کفال را به قطعات نه چندان بزرگ به عرض 4-5 سانتی متر برش می دهیم (قطعه های بزرگتر زمان سرخ شدن یکنواخت را ندارند). ما پوست را جدا نمی کنیم.
اگر تکه های ماهی خیلی خیس هستند، با دستمال کاغذی پاک کنید، در غیر این صورت نمک آب می شود و طعم تازه ای به ماهی می رسد. ماهی را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. هم بزنید، نمک و فلفل را به تکه های ماهی بمالید. خیس کنیم.
قبل از سرخ کردن، ماهی باید نان شود. برای پخت نان از آرد گندم یا ذرت، دانه های کنجد استفاده می شود، ماهی را در نان از مخلوط تخم مرغ و آرد سرخ می کنند و به طور متناوب در آرد و تخم مرغ فرو می کنند. ما ساده ترین گزینه نان را خواهیم داشت - در آرد گندم. آرد را در بشقاب بریزید و تکه های ماهی را از هر طرف گرد کنید.
روغن نباتی را در تابه گرم می کنیم، باید به اندازه ای باشد که کفال در تابه سرخ شود و نسوزد. ماهی روغن اضافی را جذب نمی کند و در صورت کمبود، آرد شروع به سوختن می کند، ماهی سرخ نمی شود و طعم ناخوشایندی دارد. وقتی روغن خوب گرم شد، تکه های ماهی را در فاصله کوتاهی بچینید، حرارت متوسط را بگذارید. ماهی را به مدت 5 تا 6 دقیقه از یک طرف بدون چرخاندن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سپس با کاردک آن را قلاب می کنیم و ماهی را به طرف دیگر برمی گردانیم. تکه ها را از طرف دیگر سرخ کنید. به طور کلی، تفت دادن بسته به اندازه قطعه 10-12 دقیقه طول می کشد. 
همین، کفال سرخ شده آماده است. طبق این قوانین، هر ماهی سرخ می شود و زمان سرخ کردن را تنظیم می کند. این نه تنها به اندازه تکه های ماهی، بلکه به ماهی که در حال پختن آن هستید نیز بستگی دارد. ماهی‌های دریایی کوچک با گوشت خشک (هیک، پولاک) سریع‌تر سرخ می‌کنند، ماهی‌های بزرگ رودخانه (مثلاً کپور نقره‌ای) چند دقیقه بیشتر سرخ می‌شوند. 
کفال سرخ شده را می توان گرم یا سرد، همراه با هر غذای جانبی، سالاد سبزیجات یا به عنوان یک غذای مستقل، همراه با گیاهان و یک تکه لیمو سرو کرد.
