زمان پخت: 1 ساعت
تعداد وعده ها: برای 1 کیک به قطر 16 سانتی متر
مرحله 1. 3 تخم مرغ در دمای اتاق، آرد بادام، پودر قند الک شده و آرد گندم را با هم مخلوط کنید.
می توانید آرد بادام را خودتان درست کنید یا آن را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. برای این دستور، من آن را خودم درست کردم، بدون پوست کندن مغزها، بنابراین خود آرد کاملاً تیره شد. در فروشگاه ها، به طور معمول، آرد ریز آسیاب شده پوست کنده می شود و رنگ آن طلایی روشن است.
مرحله 2. با سرعت متوسط همزن، مخلوط را به مدت 8-10 دقیقه بزنید. در ابتدا بسیار متراکم و تاریک خواهد بود.
مرحله 3. سپس رنگ روشن تر می شود. وقتی حجم جرم 2-3 برابر شد، همزن را خاموش کنید و جرم را در دمای اتاق بگذارید، وقت آن است که روی پروتئین ها کار کنید.
مرحله 4. سفیده ها را با احتیاط از زرده ها (که می توان از آن برای تهیه دسر کشک استفاده کرد) جدا کرده و با همزن با حداقل سرعت شروع به هم زدن آن ها کنید. به تدریج سرعت را زیاد کنید و شکر را اضافه کنید. سفیده ها را به مدت 5-7 دقیقه بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید.
برای هم زدن بهتر سفیده ها، سرآشپزها توصیه می کنند که تخم مرغ ها را تا دمای اتاق گرم کنید و آنها را نه با حداکثر، بلکه با سرعت متوسط همزن بزنید.
مرحله 5. سفیدهایی که تا قله های نرم زده شده اند به این صورت است.
مرحله 6. مخلوط پروتئین را در قسمت هایی روی مخلوط تخم مرغ و مغز قرار دهید و به آرامی کیک اسفنجی مونالیزا را با حرکات از پایین به بالا ورز دهید، سعی کنید ساختار هوای ظریف پروتئین ها را خراب نکنید.
مرحله 7. این یک دستور کاملاً کلاسیک برای کیک اسفنجی جوکوندا نیست، بنابراین در مرحله آخر 2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه می کنیم. کاکائو را الک کرده و با احتیاط آن را به کل جرم مخلوط کنید.
مرحله 8. کره ذوب شده را به کیک اسفنجی تقریباً تمام شده اضافه کنید و همچنین آن را به آرامی داخل خمیر بریزید.
مرحله 9. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت یا قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر بیسکویت را به ضخامت 3-5 میلی متر بچینید.
کیک اسفنجی جوکوندا را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.
مرحله 10. بیسکویت مونالیزای تمام شده را در فیلم غذا بپیچید تا نرم تر و آبدارتر شود. برای تهیه دسرهای مورد علاقه خود استفاده کنید و نظرات خود را بنویسید!
اشتهای مبارک!
عصر بخیر، خوانندگان عزیز من!
من دستور غذای خوشمزه و کم کالری بعدی خود را به اشتراک می گذارم. بیسکویت با بادام.
با این حال، با وجود اینکه این شیرینی دسر کالری بالایی ندارد، به شما توصیه می کنم که لذت آن را در حد عقل محدود کنید (از تکرار این کار دست برنمی دارم) و آن را به وعده اصلی خود تبدیل نکنید و همچنین این گونه خوراکی ها را با هم ترکیب کنید. فعالیت بدنی در جهت مورد علاقه شما مثلا رقصیدن
اگر همه چیز در حد اعتدال باشد، کمتر کرکی، خوشمزه و حتی بی فایده نیست. بپزید و با لذت امتحان کنید.
این دستور غذا برای زمانی که "مهمانان در آستانه در هستند" عالی است. همه چیز به سرعت و به راحتی انجام می شود اگر تمام فناوری آماده سازی را دنبال کنید.
عملکرد بیسکویت تمام شده: 370 گرم
سطح دشواری دستور غذا: اگر از تکنولوژی پخت پیروی کنید ساده است
روش آشپزی من:
1. یک تابه فنری را از قبل با چرب کردن سطح آن با یک لایه نازک کره نرم شده آماده کنید.
2. تخم مرغ ها و پودر را در مخلوط کن با همزن بزنید تا جرم 5 برابر شود.
4. همه چیز را خیلی سریع با هم بزنید تا خمیر زیاد ته نگیرد
6. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بدون باز کردن درب کابینت بپزید.
7. آمادگی را با یک سیخ چوبی یا یک چاقوی تیز بررسی کنید.
خوشمزه و لطیف کیک اسفنجی بادامآماده!
می توانید به راحتی آن را با خیس کردن آن در شربت (ترجیحا طبیعی بدون شکر) و پوشاندن آن با شربت مورد علاقه خود تبدیل کنید. از مهمانی چای خود برای شما و عزیزانتان لذت ببرید!
در آشپزی خود موفق باشید! منتظر نظرات شما هستم
به گروه های من بپیوندید
اغلب استفاده می کند. به شیرینی‌ها، کیک‌ها و حتی کاسه‌های میوه‌ای مانند شارلوت، کلافوتیس، و غیره، پیچیدگی خاصی می‌بخشد.
خمیر بیسکویت شیفون جوکوندا از همان مواد تشکیل دهنده یک کیک اسفنجی معمولی تشکیل شده است، اما پودر بادام نت خاصی به آن می بخشد. معمولاً ضخامت کیک اسفنجی تمام شده از 3-5 میلی متر تجاوز نمی کند.
برای تهیه پایه کیک اسفنجی فقط 40 دقیقه زمان لازم است. این دستور برای آماده سازی بیشتر دسر برای 4-6 نفر طراحی شده است. اندازه لایه بیسکویت یا 33.5*33.5 سانتی متر یا 30*40 سانتی متر با ضخامت 3-5 میلی متر خواهد بود.
اولین قدم این است که همه مواد را آماده کنید. پوسته های تخم مرغ را جدا کرده و در کاسه مخلوط کن بریزید. پودر بادام و پودر قند را در آنجا اضافه کنید. مخلوط را بزنید. در پایان هم زدن آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و سپس کره آب شده را اضافه کنید.
در یک کاسه دیگر از مخلوط کن، سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. برای اینکه سفیده ها خوب بزنند باید در دمای اتاق باشند نه سرد. هنگام هم زدن، کمی نمک به توده پروتئین اضافه کنید، بنابراین فرآیند پر کردن پروتئین ها با هوا موفقیت آمیزتر خواهد شد.
به محض اینکه سفیده ها هم زدند، مخلوط تخم مرغ و بادام را با دقت در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید و به صورت دایره ای با کفگیر هم بزنید تا خمیر بیسکویت یکدست شود.
سینی فر را آماده کنید - روی آن را با کاغذ روغنی یا گلاسه بپوشانید. اگر دم دستی ندارید، می توانید سینی فر خشک را با کره چرب کنید و سپس روی آن را آرد بپاشید. آرد باقیمانده را که به کره نچسبیده از ورقه پخت تکان دهید.
خمیر بیسکویت را با استفاده از کاردک روی سطح سینی فر پهن کنید و سطح آن را صاف کنید و در فر به مدت 10-12 دقیقه با دمای 180+ درجه سانتی گراد بپزید. برای پخت کیک اسفنجی بهتر است از فر با هوای اجباری برای پخت کیک اسفنجی استفاده کنید، این یک شاهکار شیرینی پزی با بافت بسیار مطبوع خواهد بود!
کیک اسفنجی پخته شده را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا روی سینی فر خنک شود. پس از خنک شدن بیسکویت، آن را از روی کاغذ (سینی فر) بردارید و از آن برای هدف خود استفاده کنید.
کیک اسفنجی بادام را می توان از قبل برای کیک و شیرینی آماده کرد، در یخچال نگهداری کرد، در فیلم پیچیده شد تا خشک نشود و از بو اشباع نشود.
اگر کیک اسفنجی شکلاتی بادام را دوست دارید، به جای 35 گرم آرد، همانطور که در دستور پخت ما ذکر شده است، باید فقط 25 گرم اضافه کنید و 10 گرم از دست رفته را با 15 گرم کاکائو جایگزین کنید. همه مواد دیگر مانند کیک اسفنجی بادام است. طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی بادام به صورت مرحله به مرحله مانند کیک اسفنجی بادام است.
یک نکته مفید برای خوانندگان عزیز: کیک اسفنجی بادام برای فرانسوی های لوکس کلاسیک استفاده می شود
کیک اسفنجی آماده کنید. 3 عدد تخم مرغ را با شکر و بادام به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید. در ادامه هم زدن، بقیه تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. کره را ذوب کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل مخلوط تخم مرغ به دست آمده را مخلوط کرده و کنار بگذارید.
سفیده ها را با پودر قند زده و به مخلوط تخم مرغ و بادام اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید.
آرد الک شده را اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ و کره آب شده را اضافه کنید. مخلوط کنید.
فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید. 1/3 خمیر را داخل تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید. 7 دقیقه بپزید. 2 کیک دیگر را به همین ترتیب بپزید.
خامه را آماده کنید. زرده ها را با نصف شکر خرد کنید. شیر را بجوشانید و داخل توده به دست آمده بریزید. هم بزنید، از طریق الک بمالید و خنک کنید.
از نصف شکر و 300 میلی لیتر آب شربت درست کنید. با سفیده تخم مرغ هم بزنید تا مخلوط خنک شود.
کره را جداگانه با همزن بزنید و به تدریج مخلوط زرده و شیر را اضافه کنید.
قهوه را داخل آن بریزید، سپس سفیده های زده شده با شربت شکر را با دقت بریزید. با دقت مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
گاناش شکلاتی را آماده کنید. شکلات سفید را رنده کنید. شیر و خامه را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات و کره خرد شده را اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
2 کیک اسفنجی را با خامه خنک شده بپوشانید.
یک لایه کیک را روی دیگری قرار دهید. با باقیمانده کیک اسفنجی بپوشانید.
نیمی از گاناش شکلاتی را با احتیاط روی کیک بریزید. از یک کاردک برای صاف کردن سطح استفاده کنید. کناره ها را بپوشانید. کیک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید، سطح کیک را با لایه دوم گاناش بپوشانید و 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید شیر و شکلات تلخ و همچنین تزئینات آماده شیرینی پزی، به عنوان مثال، گل شکر.
مواد را آماده کنید.
تخم مرغ های کامل (225 گرم) را در یک لیوان یا کاسه پلاستیکی بلند بشکنید و آنها را با چنگال یا همزن بزنید (برای مخلوط کردن سفیده ها با زرده ها، آنها را هم نزنید).
آرد بادام (165 گرم)، پودر قند (135 گرم) را در کاسه همزن بریزید و تریمولین یا عسل (15 گرم) را اضافه کنید و نصف تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
همزن را با سرعت متوسط روشن کنید (ضمیمه همزن) و مخلوط را به مدت 5 دقیقه (روی تایمر) بزنید، در صورت لزوم در ابتدای هم زدن، مخلوط همزن را از کناره های کاسه بتراشید.
سپس نصف دیگر تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
تخم مرغ های باقیمانده را در مخلوط همزن بریزید و 5-8 دقیقه دیگر هم بزنید.
توده بادام باید سفید، قابل ریختن و همگن شود.
در حالی که مخلوط بادام در حال هم زدن است، سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا لکه های نرمی به وجود بیاید:
شکر را اندازه بگیرید (23 گرم).
سفیده ها (143 گرم) را در یک کاسه تمیز و خشک (بدون اثر چربی) بریزید.
شروع به زدن سفیده ها با سرعت متوسط با همزن کنید.
به محض اینکه آنها شروع به کف کردن کردند (به معنای واقعی کلمه چند ثانیه پس از شروع هم زدن) شروع به ریختن شکر در یک جریان نازک در حین هم زدن کنید.
بنابراین، با اضافه کردن تدریجی شکر، سفیده ها را به قله های نرم بزنید - به یک کف کرکی با برآمدگی های نرم و ناپایدار.
مقداری از سفیده تخم مرغ زده شده (حدود 2 قاشق غذاخوری) را به خمیر بادام اضافه کنید.
و خمیر را به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.
بدین ترتیب در چند مرحله تمام سفیده ها را اضافه کنید و هر بار خمیر را با دقت مخلوط کنید.
مشاوره.خمیر بیسکویت به دلیل سفیده های زده شده وارد شده به آن بالا می آید (در این حالت سفیده های زده شده نقش مایه خمیر خمیر را بازی می کنند). بنابراین، باید سفیده ها را با دقت با خمیر مخلوط کنید و سعی کنید تا حد امکان هوا را وارد خمیر کنید.
آرد (25 گرم) و کاکائو (20 گرم) و دو بار الک کنید.
در 3-4 اضافه، کاکائو و آرد را هر بار به آرامی از پایین به بالا به خمیر اضافه کنید.
کره ذوب شده (30 گرم).
در 2 اضافه، روغن داغ را به خمیر اضافه کنید و هر بار خمیر را به آرامی از پایین به بالا هم بزنید.
خمیر تمام شده را می توان روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است ریخته و یک کیک با ضخامت متوسط (نه نازک) بپزید.
یا به صورت مشروط به 2 قسمت تقسیم کنید و در یک لایه نازک روی دو ورقه پخت 30x40 سانتی متری که با پوست پوشانده شده اند بریزید (2 لایه کیک دریافت می کنید).
خمیر را با استفاده از یک کاردک یا کاردک مناسب صاف کنید و آن را به طور مساوی در کل ورقه پخت پخش کنید.
کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 8-12 دقیقه بپزید (زمان پخت به ضخامت کیک ها بستگی دارد).
کیک های تمام شده باید با فشار دادن کمی به عقب برگردند.
می توانید کیک ها را یکی یکی یا به طور همزمان (با همرفت) بپزید.
کیک های آماده را از فر خارج کرده و خنک کنید.
مشاوره.کیک اسفنجی را می توان از قبل پخت، در کاغذ روغنی (یا فیلم چسبناک) پیچیده و منجمد کرد. بیسکویت را می توان حدود 1 تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. تنها مشکل ممکن است این باشد که هر چه مدت زمان بیشتری بیسکویت در فریزر در کنار سایر محصولات نگهداری شود، بوی نامطبوع را بیشتر جذب می کند. بنابراین با توجه به اینکه در خانه افراد زیادی فرصت نگهداری جداگانه فریزر برای دسر را ندارند، مدت زمان ماندگاری را به حدود 3-4 هفته کاهش دهید.
اگر قرار است در آینده نزدیک از بیسکویت استفاده کنید، می توانید آن را در فیلم بپیچید و بگذارید تا روز بعد در دمای اتاق بماند یا در یخچال قرار دهید.
