نانوایی یک علم کامل است. هنگام پخت کیک یا پای، رعایت دستور پخت بسیار مهم است، در غیر این صورت ممکن است خمیر بلند نشود و خامه غلیظ نشود. اما علاوه بر پیروی دقیق از دستور العمل ها، الکساندر سلزنفاستفاده از چند ترفند را توصیه می کند. آنها به بهبود کیفیت کیک های تعطیلات کمک می کنند و نان های شما را فراموش نشدنی می کنند. همچنین نکاتی از یک استاد مشهور زندگی شیرینی پزهای تازه کار را ساده می کند و به تسهیل روند تهیه محصولات شیرین کمک می کند:
برای اینکه بیسکویت تمام شده نریزد، نباید ظرف 20-30 دقیقه پس از پخت از قالب بیرون بیاید - فقط ظرف را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.
خمیر شور را همیشه قبل از باز کردن یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.
کوکی ها و پای های خمیر نان را بهتر است قبل از پخت با سفیده تخم مرغ یا شیر بمالید.
برای جلوگیری از خیس شدن کیک ماسه ای با انواع توت ها یا میوه ها، خمیر را باید قبل از پخت با مربا یا مربا آغشته کنید، با نشاسته پاشید و فقط پس از آن میوه های تازه را بگذارید.
خمیر پف دار همیشه در طول پخت جمع می شود، بنابراین سعی کنید لایه های بزرگ تری را باز کنید.
برای تیرامیسو، چوب های بیسکویت را باید فقط تا نیمه به مدت 5 ثانیه در شربت فرو کنید و در قالبی با لبه خیس شده قرار دهید.
شکلات باید در حمام آب ذوب شود. برای این کار باید آب را بجوشانید، یک کاسه با کاشی یا سکه شکسته روی آن بگذارید و شیرینی آن را آب کنید و مدام آن را با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید. و به یاد داشته باشید: شکلات نباید بالای 50 درجه سانتیگراد گرم شود. این کار را می توان در مایکروویو یا بخارپز نیز انجام داد.
برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی، یک لیوان شیر را با یک لیوان شکر مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نشاسته را روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود.
کاستارد را نمی توان بیش از یک روز نگهداری کرد. روغن، برعکس، تا 5 روز دوام می آورد.
برای اینکه خمیر به فرم نچسبد، بهتر است روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. روغن می تواند بسوزد و عطرهای نه چندان مطبوع را آزاد کند که در محصولات پخته شده شما خیس می شود. پوست بو نمی دهد، خمیر روی آن نمی سوزد، کیک های آماده کاملاً ترک می کنند و فرم ها با ورقه های پخت پس از پخت تقریباً تمیز می مانند.
به طوری که شیرینی ها با انواع توت ها و میوه ها (پای ها، شارلوت) خیلی مرطوب نباشند، میوه ها را می توان در نشاسته یا در یک توده خرد شده بغلطانید - آنها رطوبت اضافی را به خود می گیرند. برش های سیب را با آب لیمو بپاشید - به لطف اسید، پر کردن آن تیره نمی شود.
خمیر بیسکویت درست باید پف دار، هوادار و متخلخل باشد. این به دلیل خمیر مایه یا نوشابه آب شده در سرکه نیست، بلکه به لطف تخم مرغ های زده شده یا پروتئین هایی است که بیکینگ پودر طبیعی هستند. خمیر بیسکویت علاوه بر آنها شامل آرد و شکر نیز می شود. برای ایجاد یک بیسکویت هوا، نکته اصلی رعایت نسبت محصولات و مقاومت در برابر فناوری ورز دادن است.
بر خلاف بیسکویت، کره در خمیر نان کوتاه قرار می گیرد - این است که کیک متراکم را شکننده و لطیف می کند. کیک، کیک، شیرینی، کلوچه از آن تهیه می شود. گاهی آرد با نشاسته جایگزین می شود، آجیل آسیاب شده، سس مایونز، خامه ترش، کاکائو و مواد دیگر اضافه می شود.
شیرینی پف دار سخت ترین است. از آرد، نمک، آب، کره (یا مارگارین) تهیه می شود و هنگام پخت باید حداقل 140 لایه از هم فاصله داشته باشد. این با یک روش ورز دادن خاص به دست می آید: کره در لایه ها به یک پایه آرد و آب "غلتده" می شود، غلتانده می شود، تا می شود، منجمد می شود تا لایه ها به هم نچسبند و این عمل 4-5 بار تکرار می شود.
خمیر کاپ کیک با بقیه تفاوت دارد زیرا حاوی مقدار زیادی مافین است - چربی، شکر و تخم مرغ. علاوه بر این، محصولات برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و می توانید هر چیزی را به آنها اضافه کنید - کشمش، آجیل، آلو، میوه های شیرین، کاکائو، شکلات.
کیک "Log" بسیار خوشمزه است و برای همه شیرینی ها جذاب خواهد بود. خیلی سریع آماده می شود. بیسکویت فقط در پنج دقیقه پخته می شود! به نظر می رسد لطیف، آبدار، معطر، خوشمزه و بسیار زیبا است. زمان پخت 45 دقیقه. متعلق به نوع بیسکویت است.
برای بیسکویت مصرف کنید:
برای شربت شکر مصرف کنید:
برای خامه شکلاتی شما نیاز دارید:
برای پر کردن، مصرف کنید:
کیک چوبی را با بادیان، چوب دارچین، میوه های شیرین تزئین می کنیم.
طرز تهیه خامه شکلاتی:
تهیه شربت شکر:
شکل دادن به کیک:
بگذارید کیک کمی بماند و سپس آن را به قطعات برش دهید. چای خوشمزه دم کنید و دوستان خود را به یک مهمانی چای دعوت کنید.
کیک "جنگل سیاه" - اختراع قنادی های آلمانی، مدت هاست که شهرت جهانی به دست آورده است. ویژگی های طعم بی نظیر دسر از طریق ترکیب هماهنگ بیسکویت شکلاتی با فیلینگ گیلاس و خامه کره به دست می آید.
برای تهیه کیک جنگل سیاه با پایه گیلاس، خامه و یک بیسکویت شکلاتی از فناوری معتبر استفاده می شود.
کیک کلاسیک جنگل سیاه "جنگل سیاه" با لطافت طعم و در عین حال غنای خود شگفت زده می شود. کیک های اصلی با مخلوطی از شربت، جوشانده شده از آب و شکر به نسبت مساوی خیس می شوند، که تنتور گیلاس، مشروب یا آب غلیظ به طعم و میل به آن اضافه می شود.
عناصر:
آشپزی
از نظر فناوری ایجاد بسیار پیچیده است، اما در عین حال، کیک موس جنگل سیاه به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است. می توانید یک کیک شکلاتی بیسکویتی به ضخامت یک سانتی متر را با برش دایره ای به قطر 16 سانتی متر از آن به صورت آماده بردارید و یا می توانید با استفاده از نسبت مواد برای 1 عدد تخم مرغ، بیسکویت را به شکل مناسب بپزید.
عناصر:
آشپزی
یک دستور پخت کمتر پیچیده برای تهیه کیک جنگل سیاه با کرم ماسکارپونه که به طور سنتی با گیلاس تکمیل می شود. توت ها از قبل به مدت چند ساعت در لیکور یا شربت آلبالو خیس می شوند، پس از آن اجازه داده می شود تا آبکش شود و کمی خشک شود. کیک اسفنجی شکلاتی طبق دستور العمل ثابت شده پخته می شود.
عناصر:
آشپزی
"جنگل سیاه"، دستور پخت آن در زیر ارائه خواهد شد، تنها در 15 دقیقه آماده می شود، اما نیاز به خیساندن طولانی دارد. راحت تر است که یک دسر را در عصر آماده کنید و صبح ها از طعم هماهنگ جادویی آن قدردانی کنید. هنگام انجام فرآیند ایجاد درمان، امکان جلوگیری از عملیات حرارتی اجزا وجود خواهد داشت.
عناصر:
آشپزی
اگر نمی‌خواهید فر را روشن کنید یا فرصت استفاده از آن را ندارید، می‌توانید به راحتی یک کیک اسفنجی برای کیک جنگل سیاه در تابه بپزید. طعم چنین پایه ای ممکن است تا حدودی پایین تر از اصل باشد، اما با افزودن ماهرانه چنین اشباع و پر کردن صحیح، هیچ کس متوجه جایگزینی نمی شود.
عناصر:
آشپزی
کیک "جنگل سیاه" - دستور العملی که می توان با موفقیت با توت فرنگی انجام داد و آن را با انواع توت های گیلاس جایگزین کرد. نتیجه حاصل را نمی توان نسخه معتبر دسر نامید، اما ویژگی های آن می تواند برای برتری شاخص های طعم رقابت کند و هر لذیذی را با یک دندان شیرین با هماهنگی و تعادل عالی شگفت زده کند.
عناصر:
آشپزی
پختن کیک جنگل سیاه در آهسته پز آسان است. می توانید طبق دستور کلاسیک غذا بپزید یا از نسبت مواد پیشنهادی زیر استفاده کنید. خامه کره سنتی به طور موثری جایگزین خامه ترش می شود که به شکوه و چگالی با درصد بالایی از چربی اضافه شده است.
عناصر:
آشپزی
کیک "جنگل سیاه" از الکساندر سلزنف تا حد ممکن شبیه نسخه کلاسیک دسر است. از آن به عنوان پایه استفاده می شود که برش داده می شود، هر قسمت را با شربت آلبالو با اضافه کردن مشروب خیس کنید. خامه در این مورد فقط خامه فرم گرفته است.
استاد الکساندر سلزنف مطمئن است که اشتباه اصلی در تهیه خمیر بیسکویت تخم مرغ های ناتمام است. پخت یک بیسکویت کلاسیک دشوار نیست، با این حال، ظرافت هایی در اینجا وجود دارد. و اشتباهات آنها که رایج ترین آنها تخم مرغ های بد کوبیده است. ابتدا باید تخم مرغ ها را با شکر کمی در یک حمام آب گرم کنید و سپس آنها را حداقل ده دقیقه بزنید: اگرچه به نظر شما همه چیز در عرض دو دقیقه کاملاً هم زده می شود اما در واقع اینطور نیست.
تخم مرغ های ناتمام به این واقعیت منجر می شود که بیسکویت در فر به زیبایی بلند می شود ، اما پس از برداشتن آن از آنجا ، تمام زیبایی بلافاصله از بین می رود. تخم مرغ هایی که به درستی هم زده شده اند باید قوام کف اصلاح خوبی داشته باشند.
می توانید میزان آمادگی تخم مرغ ها را با کشیدن انگشت خود روی سطح آنها بررسی کنید: اگر الگوی شما به تدریج ناپدید شد، بیشتر بزنید، اگر بدون تغییر باقی ماند، تخم مرغ با شکر برای مصرف بیشتر مناسب است.
بیسکویت از الکساندر سلزنف
برای تهیه ساده ترین اما کامل ترین بیسکویت به 4 عدد تخم مرغ، 100 گرم شکر، 100 گرم آرد و یک همزن نیاز داریم.
در نتیجه همه این دستکاری ها، ما ساده ترین بیسکویت را دریافت خواهیم کرد - این یک سفید کلاسیک است، به اصطلاح kalabashka. شما می توانید آن را به همین شکل بخورید یا می توانید آن را به پایه یک کیک آینده تبدیل کنید. برای این کار، کله به مدت هشت ساعت در دمای اتاق می ایستد و پس از آن زمان آن است که خمیر را لایه لایه برش دهید و بین آنها فیلری که لازم می دانید قرار دهید.
اگر می خواهید یک بیسکویت شکلاتی بگیرید، یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را داخل خمیر بریزید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. حل کردن پودر کاکائو با آب برای سهولت در مخلوط کردن، یکی دیگر از اشتباهات رایج است: آبکی و نه چندان خوش طعم می شود.
برای تهیه بیسکویت عسلی به جای شکر عسل می گیریم. زرده ها را جدا زده، عسل را بجوشانید و به صورت نازک داخل زرده ها بریزید و مدام هم بزنید. سفیده ها را جداگانه زده و با مخلوط زرده عسلی که از قبل به دست آورده اید مخلوط کنید و در آخر آرد را اضافه کنید و به همان ترتیبی که هنگام تهیه بیسکویت کلاسیک تهیه می کنید عمل کنید.
برای تهیه بیسکویت کره ای. همانطور که هنگام تهیه یک خمیر بیسکویت معمولی عمل کنید، فقط در آخر 70 گرم روغن جوش به آن اضافه کنید. بیسکویت کمی چاق‌تر و کمی شبیه کیک‌های کوچک به نظر می‌رسد، اما به سنگینی یک کاپ کیک واقعی نیست.
اکنون در فرانسه پختن بیسکویت بدون آرد بسیار شیک است، به جای آن 50 گرم پودر کاکائو می گیرند. صادقانه بگویم، من واقعاً از این دستور غذا خوشم نمی آید، البته، معلوم می شود که نه چندان کالری بالا، اما نه چندان خوشمزه، و خمیر فقط برای رول مناسب است.
تهیه این خمیر تقریباً هیچ تفاوتی با خمیر کلاسیک ندارد ، فقط در اینجا باید 50-70 گرم آب داغ را به تخم مرغ های با دقت ضرب شده با شکر اضافه کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. در نتیجه خمیر مایع به نظر می رسد، پهن می شود و می توان آن را با دقت در یک لایه 5-7 میلی متری روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار داد و به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه قرار داد. . خمیر را به محض پخت باید فوراً از فر خارج کرده و همراه با روغن از سینی فر خارج کنید وگرنه خشک می شود و به مدت 3-4 ساعت در جای سرد قرار می دهیم. خوب، سپس آن را با خامه، مربا یا هر چیز دیگری که می خواهید آغشته کنید، رول بیسکویت خود را به شکل لوله ای بغلتانید، آماده است.
و دیگر، و دیگر
برای تهیه بیسکویت بادام ژنو، کره ذوب شده و بادام را به خمیر اضافه می کنند. برای تهیه بیسکویت بوچر سفیده ها را با شکر جداگانه، زرده ها را با شکر جدا می زنیم و همه چیز را مخلوط می کنیم و در آخر آرد و کمی نشاسته ذرت اضافه می کنیم و در نتیجه کوکی های لیدی فینگر یا ساووی استیک به دست می آوریم.
در یک کلام خمیر بیسکویت. بسته به نسبت تخم مرغ، شکر، آرد و وجود مواد افزودنی خاص، می تواند به هر چیزی تبدیل شود؛ می توانید قهوه، شکلات چیپسی، تمشک، پسته، تکه های سیب را به آن اضافه کنید و در هر صورت خوشمزه می شود. با این حال، من به شما توصیه نمی کنم که خیلی از دستور غذا منحرف شوید؛ حتی می توانید یک چیز ساده مانند خمیر بیسکویت را خراب کنید. و تنبلی نکنید که تخم مرغ ها را طولانی تر بکوبید!
شیرینی خانگی الکساندر سلزنف:
الکساندر سلزنف می گوید که کلافوتیس واقعی فرانسوی چیست و دستور العمل نویسنده ای برای کلافوتیس با توت فرنگی ارائه می دهد. زیر را ببینید.
استاد الکساندر سلزنف در مورد اینکه چرا در خانه کروسان درست نمی کند صحبت می کند و همچنین به کسانی که هنوز صبحانه پاریسی می خواهند توصیه می کند. زیر را ببینید.
آشپزخانه نیمی پر از سیب است، بنابراین نمی توانید از آن عبور کنید، بوی فوق العاده است، مادر، در میان کوه های سیب مانور می دهد، دور اجاق می چرخد، شارلوت می پزد. زیر را ببینید.
بیسکویت، بیسکویت - در فرانسوی به معنای دو بار پخته شده است، و چرا، اکنون خیلی واضح نیست، زیرا ما بیسکویت امروزی را یک بار می پزیم. با این حال، خمیر بیسکویت نه تنها ساده ترین، بلکه قدیمی ترین است، و از کجا می دانید که صدها سال پیش با آن چه کردند؟ شاید آنها واقعاً دو بار پخته اند، زیرا اولین ذکر کتبی از بیسکویت بیش از پانصد سال قدمت دارد و ما آنها را در سیاهههای مربوط به کشتی های انگلیسی می یابیم.
ملوانان انگلیسی با خود بیسکویت می بردند، اما فقط بیسکویت خشک شده، و سپس آنها را بیسکویت کشتی یا بیسکویت دریایی می نامیدند. در اینجا آنها احتمالاً واقعاً دو بار پخته می شوند ، یعنی ابتدا پخته می شوند و سپس خشک می شوند. آنها کپک نمی زدند، خراب نمی شدند و آنقدر خوشمزه بودند که در نهایت مورد توجه متخصصان آشپزی کاملاً زمینی نیز قرار گرفتند.
بیسکویت الکساندر سلزنف برای تهیه ساده ترین اما کامل ترین بیسکویت به 4 عدد تخم مرغ، 100 گرم شکر، 100 گرم آرد و یک همزن نیاز داریم. با احتیاط، به مدت 10 دقیقه، تخم مرغ ها را با شکر که از قبل در حمام آب گرم کرده اید، هم بزنید. کم کم و به هیچ وجه یکدفعه آرد الک شده را داخل موس به دست آمده مخلوط می کنیم. در اینجا دیگر نمی توان از میکسر استفاده کرد، در غیر این صورت شکوه از بین می رود. آرد را با کاردک سیلیکونی با حرکات دایره ای آهسته و نه برای مدت طولانی مخلوط کنید. خمیر حاصل را با احتیاط داخل یک ظرف پخت قرار دهید و آن را بیش از ¾ پر نکنید تا بیسکویت جایی برای درک داشته باشد. اگر فرم سیلیکونی است، لازم نیست آن را روغن کاری کنید. سایر ظروف پخت را می توان با کره یا روغن نباتی چرب کرد یا با پودر سوخاری پاشید. فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم و بیسکویتمان را به مدت سی دقیقه در آنجا قرار می دهیم. در نتیجه همه این دستکاری ها، ساده ترین بیسکویت را دریافت خواهیم کرد - این یک سفید کلاسیک است، به اصطلاح "kalabashka". شما می توانید آن را به همین شکل بخورید یا می توانید آن را به پایه یک کیک آینده تبدیل کنید. برای این کار، کله به مدت هشت ساعت در دمای اتاق می ایستد و پس از آن زمان آن است که خمیر را لایه لایه برش دهید و بین آنها فیلری که لازم می دانید قرار دهید. بیسکویت شکلاتی اگر می خواهید یک بیسکویت شکلاتی بگیرید، یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را داخل خمیر بریزید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. حل کردن پودر کاکائو با آب برای سهولت در مخلوط کردن آن یکی دیگر از اشتباهات رایج است: نازک و نه چندان خوشمزه به نظر می رسد. بیسکویت عسلی برای تهیه بیسکویت عسلی به جای شکر عسل می گیریم. زرده ها را جدا زده، عسل را بجوشانید و به صورت نازک داخل زرده ها بریزید و مدام هم بزنید. سفیده ها را جداگانه زده و با مخلوط زرده عسلی که از قبل به دست آورده اید مخلوط کنید و در آخر آرد را اضافه کنید و به همان ترتیبی که هنگام تهیه بیسکویت کلاسیک تهیه می کنید عمل کنید. بیسکویت کره ای برای درست کردن بیسکویت کره ای، به روشی که در تهیه خمیر بیسکویت معمولی انجام می دهید، عمل کنید، فقط در آخر 70 گرم روغن در حال جوش به آن اضافه کنید. بیسکویت کمی چاق‌تر و کمی شبیه کیک‌های کوچک به نظر می‌رسد، اما به سنگینی یک کاپ کیک واقعی نیست. بیسکویت بدون آرد اکنون در فرانسه پختن بیسکویت بدون آرد بسیار شیک است - به جای آن، 50 گرم پودر کاکائو مصرف می شود. صادقانه بگویم، من واقعاً این دستور غذا را دوست ندارم - البته، همه اینها به نظر می رسد نه چندان پر کالری، اما نه چندان خوشمزه، و خمیر فقط برای رول مناسب است. بیسکویت رول تهیه این خمیر تقریباً با خمیر کلاسیک تفاوتی ندارد ، فقط در اینجا باید 50-70 گرم آب داغ را به تخم مرغ های با دقت ضرب شده با شکر اضافه کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. در نتیجه خمیر مایع به نظر می رسد، پهن می شود و می توان آن را با دقت در یک لایه 5-7 میلی متری روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار داد و به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه قرار داد. . خمیر را به محض پخت باید فوراً از فر خارج کرده و همراه با روغن از سینی فر خارج کنید وگرنه خشک می شود و به مدت 3-4 ساعت در جای سرد قرار می دهیم. خوب، سپس آن را با خامه، مربا یا هر چیز دیگری که می خواهید آغشته کنید، آن را به شکل لوله درآورید - رول بیسکویت شما آماده است. و غیره و غیره ... برای گرفتن بیسکویت بادام ژنو، کره ذوب شده و بادام به خمیر اضافه می شود. برای تهیه بیسکویت "بوچر"، پروتئین ها را جداگانه با شکر، زرده ها را با شکر می زنیم، همه چیز را مخلوط می کنیم و در آخر آرد و کمی نشاسته ذرت اضافه می کنیم - و در نتیجه "لیدی فینگر" یا "چوب ساویه" می گیریم. " کلوچه ها. در یک کلام، خمیر بیسکویت، بسته به نسبت تخم مرغ، شکر، آرد و وجود مواد افزودنی خاص، می تواند به هر چیزی تبدیل شود - می توانید قهوه، چیپس شکلات، تمشک، پسته، تکه های سیب را به آن اضافه کنید و در هر صورت. خوشمزه خواهد شد با این حال، من به شما توصیه نمی کنم که خیلی از دستور غذا منحرف شوید؛ حتی می توانید یک چیز ساده مانند خمیر بیسکویت را خراب کنید. و تنبلی نکنید که تخم مرغ ها را طولانی تر بکوبید!
