امروزه با خیال راحت می توان چیزکیک را یکی از محبوب ترین دسرها در کل جهان نامید. هم در آمریکا و اروپا و هم در آسیا و هم در کشورهای CIS سابق تهیه می شود. مزیت اصلی این دسر بدون شک طعم لطیف و غیرعادی آن است. به همین دلیل است که خانم های خانه دار آماده اند تا چند ساعتی را در آشپزخانه بگذرانند. امروز از شما دعوت می کنیم تا نگاه دقیق تری به این دسر بیندازید و همچنین طرز تهیه کیک پنیر در خانه را بدانید.
بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که این خوراکی از آمریکا به ما رسیده است. در واقع، در قرن ششم قبل از میلاد در یونان باستان شناخته شده بود، جایی که کیک پنیر به ویژه توسط ورزشکاران - شرکت کنندگان در بازی های المپیک، که از آن برای حفظ قدرت استفاده می کردند، ارزشمند بود. کمی بعد، رومی ها نیز بر دستور پخت این دسر مسلط شدند. به هر حال، چیزکیک غذای مورد علاقه سزار بود. به تدریج دستور تهیه این غذا در سراسر مستعمرات روم گسترش یافت و به انگلستان آورده شد. و از آنجا، مهاجران توانایی پختن چیزکیک را به ایالات متحده منتقل کردند.
دسرهای پنیر از زمان های قدیم در روسیه تهیه می شده است. بنابراین، جد داخلی چیزکیک مدرن را می توان یک نان پنیر نامید.
امروزه دستور پخت این غذا به دو دسته بزرگ پخته و خام تقسیم می شود. بنابراین، چیزکیک کلاسیک می تواند متفاوت باشد، و هیچ دستور العمل استانداردی وجود ندارد. بنابراین، برای مثال، در Foggy Albion این دسر پخته نمی شود، بلکه پر کردن آن از پنیر، خامه، شیر و شکر تهیه می شود و سپس روی یک پنکیک ساخته شده از کوکی های خرد شده مخلوط با کره قرار می گیرد. محبوب ترین دستور پخت این غذا آمریکایی است. بنابراین، چیزکیک کلاسیک نیویورک با پر کردن بر اساس پنیر فیلادلفیا پخته می شود. قبلاً با پنیر کوتیج با ریکوتو، هاوارتی و انواع دیگر جایگزین شده بود.
از آنجایی که نام این دسر به معنای واقعی کلمه "پای پنیر" ترجمه می شود، جزء اصلی آن پنیر است. با این حال، باید در نظر داشت که هر محصولی برای تهیه این غذا مناسب نیست. گزینه ایده آل، البته، فیلادلفیا است. از این گذشته ، از این است که چیزکیک کلاسیک آمریکایی درست می شود. با این حال، در کشور ما این محصول را نمی توان همه جا خریداری کرد، بنابراین باید جایگزینی شایسته برای آن پیدا کرد. لطفا توجه داشته باشید که نباید از پنیر فرآوری شده برای چیزکیک استفاده کنید. زیرا در این صورت یک کاسه پنیر معمولی خواهید داشت. سعی کنید پنیری با قوام نزدیک به فیلادلفیا پیدا کنید. بعضی از خانم های خانه دار خودشان درست می کنند. برای انجام این کار، پنیر خامه ای (مثلاً "رئیس جمهور") را با پنیر خامه ای پنج درصد (غذایی نیست و یادآور خمیر) مخلوط می کنند. بنابراین، پنیر مناسبی برای چیزکیک دریافت می کنید که بدتر از فیلادلفیا نیست.
بنابراین، متوجه شدیم که این دسر خوشمزه از کجا به دست ما رسیده است. ما همچنین انواع و ماده اصلی آن را کشف کردیم. اکنون پیشنهاد می کنیم به سراغ جالب ترین قسمت یعنی مطالعه دستور العمل های تهیه این غذا بروید. ما با نسخه کلاسیک آمریکایی شروع می کنیم.
این دستور غذا کلاسیک است. کیک پنیر در آمریکا دقیقاً به این شکل تهیه می شود. بسیاری از نانوایی های داخلی طبق این دستور غذا به مشتریان خود کالاهای پخته شده را ارائه می دهند و به آن تنوع به شکل پرکننده های اضافی از میوه ها، انواع توت ها، شکلات، وانیل و غیره اضافه می کنند. پیشنهاد می کنیم برای تهیه یک چیزکیک کلاسیک به چه موادی نیاز داریم.
بنابراین، اگر قصد دارید خانواده خود را با این محبوب ترین دسر خوشحال کنید، مواد زیر را تهیه کنید: پنیر فیلادلفیا - 700 گرم، شکر دانه ریز - 100 گرم، خامه 33٪ چربی - 100 گرم، تخم مرغ - سه قطعه، کامل خامه ترش چرب - سه قاشق چایخوری قاشق، عصاره وانیل - یک قاشق چایخوری. از این محصولات برای تهیه فیلینگ استفاده می شود. برای پایه چیزکیک به نیم کیلو کلوچه، 150 گرم کره و همچنین یک قاشق چایخوری جوز هندی و دارچین آسیاب شده نیاز داریم.
اول از همه باید کره را آب کرده و کلوچه ها را ریز خرد کنیم. این مواد را مخلوط کرده و جوز هندی و دارچین را به آنها اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کنید تا یکدست شود و آن را در کف ظرف پخت قرار دهید. همچنین لازم است مخلوط را در امتداد دیوارها توزیع کنید. فر را بعد از قرار دادن یک ظرف بزرگ آب در قسمت پایین آن با دمای ۱۵۰ درجه گرم کنید. وقتی به دمای دلخواه رسید، قالب را به مدت یک ربع در طبقه بالایی فر قرار دهید. سپس پایه خود را بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شود. آماده سازی فیلینگ چیزکیک. تخم مرغ ها را خوب بزنید و سپس بقیه مواد را به آن ها اضافه کنید. مخلوط را ورز دهید و روی پایه پخش کنید. چیزکیک کلاسیک آینده ما را به مدت 60 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید. سپس فر را خاموش کرده و 15 دقیقه دیگر دسرمان را داخل آن می گذاریم. بعد از این کار، در را کمی باز کنید، اما تا 10 دقیقه دیگر مواد پخته شده را خارج نکنید. پس از این، چیزکیک باید در دمای اتاق خنک شود و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار گیرد. یک دسر عالی آماده است!
اگر می خواهید خانواده یا مهمانان خود را با یک دسر جالب با طعمی بی نظیر غافلگیر کنید، از این دستور غذا استفاده کنید. تهیه چیزکیک به این روش زمان و تلاش زیادی نمی خواهد و نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. بنابراین، برای این دسر به محصولاتی مانند شکلات - 150 گرم، کره - 100 گرم، همان مقدار شکر دانه ریز، آرد - 75 گرم و سه تخم مرغ نیاز داریم. ما به این مواد برای پایه نیاز داریم. برای پر کردن به موارد زیر نیاز دارید: پنیر خامه ای - 600 گرم، خامه ترش پر چرب - 150 گرم، چهار تخم مرغ، شکر - شش قاشق غذاخوری، آرد - سه قاشق غذاخوری و وانیل.
با تهیه پایه شکلاتی شروع می کنیم. برای انجام این کار، شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفید رنگ شود. سپس توده شکلاتی و آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود و داخل قالب بریزید. بیایید به سراغ تهیه فیلینگ برویم. پنیر خامه ای را با خامه ترش و آرد مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف کند و با احتیاط به مخلوط پنیر و خامه ترش اضافه کنید. فیلینگ را با دقت روی پایه قرار دهید. چیزکیک آینده خود را به مدت 45 دقیقه به فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است می فرستیم. دسر آماده را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.
اگر صاحب مفتخر این دستیار آشپزخانه هستید، حتما می دانید که می توان از آن برای تهیه انواع غذای اول و دوم و همچنین دسرهای خوشمزه استفاده کرد. "پای پنیر" که امروز در مورد آن بحث می کنیم نیز از این قاعده مستثنی نیست. بنابراین، پیشنهاد می کنیم نحوه پختن چیزکیک در اجاق گاز آهسته را بیابید. پایه دسر از محصولات زیر تهیه می شود: آرد - 220 گرم، یک تخم مرغ، 70 گرم شکر، یک پیمانه نمک، کره - 120 گرم، 4 گرم بیکینگ پودر. برای تهیه فیلینگ به موادی مانند سه عدد تخم مرغ، 120 گرم شکر گرانول، 80 گرم خامه 33 درصد چربی، 450 گرم پنیر فیلادلفیا، 8 گرم شکر وانیلی نیاز داریم. می توانید روی چیزکیک را با ژله نیز تزیین کنید. برای تهیه آن به یک بسته پودر ژله، دو قاشق غذاخوری شکر و 250 میلی لیتر آب برای ریختن نیاز داریم. بنابراین، اگر تمام محصولات لازم را در دسترس دارید، می توانید به مرحله بعدی بروید.
ابتدا پایه چیزکیک خود را آماده می کنیم. تخم مرغ را با کره در دمای محیط زده، نمک، شکر، آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت یک ربع در یخچال قرار دهید. در این زمان، بیایید فیلینگ را درست کنیم، همه مواد را برای آن مخلوط کرده و به یک توده همگن تبدیل کنیم. خمیر چیزکیک سرد شده را در کف کاسه مولتی کوکر قرار دهید. همچنین فراموش نکنید که کناره ها را حدود 4 سانتی متر ارتفاع دهید. مخلوط پرکننده را روی آن بریزید، درب آن را ببندید و حالت "پخت" را به مدت دو ساعت روشن کنید. چیزکیک آینده خود را در دمای اتاق خنک می کنیم و سپس آن را برای چند ساعت (به طور ایده آل یک شب) در یخچال قرار می دهیم. پس از این مدت، پخته ها را از کاسه مولتی پز خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. ژله را با مخلوط کردن یک بسته ژلاتین با دو قاشق غذاخوری شکر و ریختن آب روی آن درست کنید. روی چیزکیک را با ژله بپوشانید. در صورت تمایل، می توانید دسر را با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید.
بنابراین، ما متوجه شدیم که چگونه این دسر را بر اساس پنیر فیلادلفیا یا مشابه آن تهیه کنیم. اکنون پیشنهاد می کنیم بفهمیم که آیا می توان از یک محصول مقرون به صرفه تر به شکل پنیر دلمه یک کیک پنیر درست کرد. برای این غذا به مواد زیر نیاز خواهیم داشت: پنیر لپه پر چرب - 600 گرم، کوکی های نوع Yubileiny - 250 گرم، کره - 100 گرم، به همان مقدار خامه ترش، سه تخم مرغ، شکر - 150 گرم، وانیلین به مزه و پوست یک لیمو
دستور تهیه کیک پنیر با پنیر بسیار ساده است. اول از همه باید پایه دسرمان را آماده کنیم. برای انجام این کار، کوکی ها را به صورت خرده های ریز خرد کنید. برای این منظور می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. سپس آن را با کره از قبل نرم شده مخلوط کنید. ظرف فر را چرب کرده و خمیر مایه را داخل آن قرار دهید و سپس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این فاصله، آماده سازی فیلینگ چیزکیک را شروع می کنیم. برای انجام این کار، پنیر دلمه را با دقت پاک کنید و تمام توده ها را خرد کنید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را هم زده و سپس شکر دانه ریز و وانیلین را به آن ها اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ و شکر را با پنیر کوتیج ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. سپس خامه ترش و پوست را اضافه کنید. مخلوط را حدود یک دقیقه بزنید. تابه را با پایه از یخچال خارج کرده و فیلینگ را داخل آن بریزید. توده کشک را با دقت صاف کنید. سپس فرم را به فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه می فرستیم. بعد از یک ساعت و نیم می توان چیزکیک را جدا کرد. بگذارید خنک شود و سرو کنید. کیک پنیر خانگی که به روش توصیف شده تهیه شده است بسیار خوشمزه و سالم است. و به لطف پوست لیمو، سایه روشن آفتابی نیز به دست می آورد.
دستور العمل کلاسیک برای کیک پنیر کوتیج شامل استفاده از محصولات لبنی پرچرب است. بهتر است پنیر کوتیج همگن گرفته و از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید تا قوام نرمی به دست آید.
حتی یک آشپز تازه کار همیشه می تواند پای را طبق این دستور تهیه کند؛ فقط مهم است که به شدت از فناوری تهیه آن پیروی کنید.
نکته مفید: برای اطمینان از ترکیب بهتر غذا، باید یک ساعت قبل از پخت آن را از یخچال خارج کنید.
یک دسر خوشمزه و لطیف را می توان بدون استفاده از فر تهیه کرد.بافت چیزکیک مورد نظر با افزودن ژلاتین به دست می آید.
کیک پنیر در اجاق آهسته به سرعت، به راحتی آماده می شود و طعم آن به اندازه دسری است که به روش معمول درست می شود.
پنیر ماسکارپونه چرب با پایه شنی کاملا هماهنگ است. دسری که طبق این دستور تهیه می شود شبیه سوفله است و به سادگی در دهان شما آب می شود.
این چیزکیک با لطافت فوق العاده، هوای و کیفیت مخملی خود مجذوب خود می شود. تهیه دسر آسان است: حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم می تواند آن را درست کند.
ویژگی این چیزکیک خمیر ترد آن است که به روشی خاص تهیه شده است. فیلینگ این دستور سفید می شود، اما می توانید با اضافه کردن کمی کاکائو آن را شکلاتی کنید.
چیزکیک موز به خصوص آبدار و لطیف است. فقط موز بیش از حد رسیده برای تهیه آن مناسب است.
این چیزکیک نسخه ای متفاوت از چیزکیک است. نسخه کلاسیک به سبک ساده طراحی شده است و شامل هیچ گونه افزودنی نیست.
چیزکیک تمام شده را می توان با انواع توت های تازه، برش های میوه، آجیل، چیپس شکلات، برگ نعناع و نارگیل تزئین کرد.
کیک پنیر- یک غذای کلاسیک از غذاهای آمریکایی که محکم وارد منوی کافه های سراسر جهان شده است. تهیه آن بسیار ساده است و نتیجه یک دسر فوق العاده خوشمزه و لطیف است. ما کلاسیک های این ژانر را خواهیم ساخت - چیزکیک نیویورک. سعی کنیم آشپزی کنیم؟
سخت ترین قسمت در تهیه چیزکیک، یافتن پنیر خامه ای مناسب است. طبق دستور العمل های معتبر از پنیر فیلادلفیا استفاده می شود. عیب اصلی این پنیر این است که در حال حاضر یافتن آن در فروشگاه های روسیه بسیار دشوار است. در جستجوی آنالوگ ها، پنیرهای مختلف زیادی را امتحان کردم و روی پنیر کشک دانمارکی Arla Natura Creamy حل و فصل کردم. اما در حال حاضر، دوباره در روسیه موجود نیست، بنابراین باید پنیرهای کشک ساخت روسیه را بخرید که فقط یکی دو تا از آنها در قفسه ها وجود دارد و بس. به عنوان مثال، پنیر خامه‌ای Bon Cream بسیار خوب ظاهر می‌شود، و همچنین یکی از مقرون‌به‌صرفه‌ترین گزینه‌ها در حال حاضر است. من همچنین فکر می کنم Almette Creamy و Hochland Creamy مناسب هستند.
هیچ پنیر فرآوری شده، پنیر دلمه، خامه ترش یا ماسکارپونه مناسب نیست. و حتی بیشتر کرم Bonjour و سایر پنیرهای نه چندان سالم. ما دیگ درست نمی کنیم
کل زمان آماده سازی چیزکیک: 8-10 ساعت (با احتساب "رسیدن" آن در یخچال)!
مقدار مواد برای پخت در قالب به قطر 22-24 سانتی متر محاسبه می شود و برای قالب با قطر 26 سانتی متر مقدار مواد را 1.5-2 برابر افزایش می دهیم، مگر اینکه شما دوست داشته باشید. چیزکیک کم اگر قصد دارید یک نوع چیزکیک بدون پهلو و فقط با پایه نان کوتاه تهیه کنید، از 150 گرم کلوچه و 50 گرم کره استفاده کنید.
وزن نهایی چیزکیک تقریباً 1.5 کیلوگرم است.
تمام محصولات لازم (تخم مرغ، پنیر، خامه و کره) را از قبل از یخچال خارج می کنیم و آنها را می گذاریم تا "گرم شوند" تا دمای اتاق.
پس از 30 دقیقه پایه را می گیریم - یک لایه شن و ماسه. برای انجام این کار، کلوچه های شیرینی که دوست دارید بردارید. سفید، تیره، با آجیل - هر. من از بیبی کوکی استفاده کردم که به جای مارگارین حاوی کره است. چیز کوچکی است، اما خوب است.
تهیه خرده نان کوتاه. برای این کار باید کوکی ها را آسیاب کنید. ساده ترین راه ها مخلوط کن یا غذاساز است. روش کمی پیچیده تر است: شیرینی های قرار داده شده در کیسه را با وردنه خرد کرده و بغلتانید. 
در این مرحله روغن ما خود به خود ذوب شده، تبدیل به پلاستیک شده و آماده کار بعدی است. من ذوب کردن کره را توصیه نمی کنم، زیرا در خرده های نان کوتاه به شکل قطره توزیع می شود، ضعیف نگهداری می شود و در طول پخت نشت می کند.
خرده نان و کره را با هم ترکیب کنید. شما باید یک توده شل به دست آورید. 
حالا مخلوطمون رو داخل قالب بریزید. بهتر است از یک تابه فنری استفاده کنید؛ من یک تابه به قطر 24 سانتی متر دارم. کف آن را می توان با کاغذ پخت پوشاند - برداشتن چیزکیک آسان تر خواهد بود. ما یک لایه یکنواخت را با چیزی مسطح فشرده می کنیم - به عنوان مثال، کف یک لیوان آلومینیومی. می توانید آن را با کناره ها یا بدون آن درست کنید، من آن را دوست دارم وقتی چیزکیک یک طرفه داشته باشد. پایه تمام شده را در فر به مدت 5-10 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. بعد از این کار از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود. 
حالا برای خود چیزکیک. کشک/پنیر خامه ای و شکر را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. ساده ترین راه برای انجام این کار با میکسر است. ولی! ما فقط باید یکنواخت مخلوط کنیم، نه ضرب و شتم! بنابراین همه کارها را با حداقل سرعت انجام می دهیم، در غیر این صورت حباب هایی ظاهر می شود و چیزکیک ما شبیه پنیر سوراخ دار می شود. 
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغ، مخلوط را خوب مخلوط کنید. بیایید وقتمان را بگیریم. سعی می کنیم مخلوط را زیاد هم نزنیم - اگر مخلوط با حباب های هوا بیش از حد اشباع شده باشد، چیزکیک ممکن است در حین پخت پف کند و ترک بخورد. بنابراین، اکنون نه با میکسر، بلکه با کاردک یا همزن کار می کنیم. 
و در آخر خامه را اضافه کنید (نیازی به هم زدن نیست) و دوباره به آرامی مخلوط کنید. فیلینگ را با پایه داخل قالب بریزید. 
تابه را چند بار به آرامی روی میز بزنید (به این ترتیب از ایجاد حباب و ناهمواری خمیر جلوگیری می کنیم، زیرا حباب هایی که نزدیک به لبه بالایی چیزکیک هستند بیرون می آیند). 
بعد چیزکیک را می پزیم. انواع دستور العمل های مختلف در اینترنت نشان می دهد که ماهی تابه را در فویل بپیچید، آب را در تابه بریزید و اساسا آن را در حمام آب بپزید. این کار برای این است که چیزکیک زیاد بلند نشود و ترک نخورد. اما در نهایت فقط یک پایه خیس و آماده سازی سخت داریم. پخت را به این صورت انجام می دهیم: ابتدا فر را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم سپس دما را به 110 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و چیزکیک را حدود یک ساعت می پزیم. این همه به برخی ویژگی ها بستگی دارد، به عنوان مثال، قطر قالب شما. در اینجا نحوه هدایت خودتان آمده است: مرکز چیزکیک باید کمی تکان بخورد (اگر تابه را حرکت دهید)، اما خیلی مایع نباشد. 15 دقیقه + 1 ساعت طول کشید تا چیزکیک رو در قالب 24 سانتی بپزم. من معمولاً ورقه پخت را کمی نزدیک تر به کف فر قرار می دهم. اگر می ترسید که روی چیزکیک شما بسوزد، از قبل یک ورقه فویل آماده کنید تا اگر اتفاقی افتاد، بتوانید روی تابه را بپوشانید.
اما این همه ماجرا نیست. همچنین مهم است که چیزکیک را به درستی در یخچال قرار دهید. اگر سریع از فر در بیاورید احتمالا ترک می خورد. چرا به چیزکیک ترک خورده نیاز داریم؟! چیزکیک باید در چند مرحله خنک شود. بلافاصله بعد از خاموش شدن باید 60-40 دقیقه در فر با در باز بماند سپس به مدت نیم ساعت در دمای اتاق نگهداری شود. در مرحله بعد، باید یک چاقو را در امتداد دیواره های قالب بکشید و بعد آن را در یخچال قرار دهید. خنک شدن تدریجی خطر ترک خوردن کیک را تا حد زیادی کاهش می دهد! 
چیزکیک نیویورکبه نظر می رسد بسیار لطیف و همگن است. بافت آن مانند یک مخلوط کشک بسیار نرم است. برای به دست آوردن طعم کامل، چیزکیک باید حداقل 6-8 ساعت در یخچال بماند؛ من همیشه آن را یک شبه می گذارم و صبح با یک دسر عالی برای قهوه شادتر خواهد بود. در اینجا می توانید دوباره قدرت اراده خود را آموزش دهید. اوج ذوق در روز سوم اتفاق می افتد، این شوخی نیست. باید فرض کنیم که بعد از خاموش کردن فر، فرآیند پخت چیزکیک تمام نشده است. وقتی چیزکیک سرد شد و در یخچال قرار گرفت، به پختن ادامه می‌دهد، اما به معنای کمی متفاوت از درک معمول ما.
در صورت تمایل می توانید تکه هایی از میوه های رسیده آبدار یا انواع توت ها را روی چیزکیک قرار دهید. یا آن را کلاسیک سرو کنید - چیزکیک خالص با یک برگ نعنا و کمی سس توت فرنگی. نوش جان! 
به هر حال، اگر واقعاً می خواهید شکلات روحیه کسل کننده شما را بالا ببرد، گزینه دیگری برای پخت وجود دارد. اما اگر برای پختن چیزکیک تنبل هستید یا فر ندارید، به دستور غذا توجه کنید. 
برای تهیه کیک کوتیج با پخت به محصولات زیر نیاز دارید: پنیر خامه ای پرچرب (من 12 درصد استفاده می کنم)، شکر دانه ریز و شکر وانیلی، کلوچه ها، کره، تخم مرغ و خامه ترش (هر چه چرب تر بهتر - من از 26 استفاده می کنم. ٪. تمام اجزای دسر باید در دمای اتاق باشد، بنابراین آنها را از قبل از یخچال خارج کرده و روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید.
اول از همه، فر را روشن کنید تا گرم شود - 180 درجه. بیایید پایه کیک پنیر را درست کنیم: 100 گرم از هر کوکی نان کوتاه را به روشی مناسب برای شما به خرده های درشت تبدیل کنید. در صورت تمایل می توانید از شکلات، مغزی استفاده کنید یا مقداری از کوکی ها را با مغزهای خرد شده جایگزین کنید.
من دوست دارم این کار را در مخلوط کن به بهترین شکل انجام دهم: کوکی ها را می شکنم، به معنای واقعی کلمه 15-20 ثانیه و خرده های درشت آماده هستند. اگر مخلوط کن یا غذاساز ندارید، می توانید شیرینی ها را بشکنید، در کیسه ای بریزید و با وردنه بغلتانید. 50 گرم کره را از قبل آب کنید (می توانید آن را روی اجاق گاز انجام دهید، اما من آن را در مایکروویو ترجیح می دهم) و اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود. خرده نان کوتاه را با کره ذوب شده ترکیب کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
خرده های ماسه را مستقیماً در قالب بریزید - این مقدار کوکی با کره فقط برای پوشاندن کف طراحی شده است. اگر می خواهید کناره درست کنید، مواد پایه ماسه ای را دو برابر کنید.
خرده های ماسه را با انگشتان خود به آرامی تراز کنید. از طرف دیگر، پس از این می توانید پایه را با کف یک لیوان معمولی فشرده و تراز کنید. قالب را با مایه آماده شده در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه در سطح متوسط قرار دهید و حدود 10-15 دقیقه بپزید. در این مدت، پایه شنی باید سفت شود و کمی قهوه ای شود. اگر این کار انجام نشود، رطوبت حاصل از پر کردن به سادگی جذب پایه شنی شده و نرم می شود.
در حالی که پایه در حال پخت است، به سرعت مایه کشک را برای چیزکیک درست کنید. برخلاف چیزکیک نیویورکی، که در آن همه مواد پرکننده با استفاده از قاشق غذاخوری یا همزن ترکیب می‌شوند، در این مورد یک مخلوط کن غوطه‌وری گزینه ایده‌آل خواهد بود. واقعیت این است که هر پنیر یک توده دانه ای است، بنابراین این دانه ها در محصولات پخته شده تمام شده احساس می شوند. اما به لطف یک مخلوط کن غوطه وری، یک توده کاملا همگن بدون دانه های پنیر به دست خواهید آورد. 500 گرم پنیر خامه ای پرچرب را در ظرف مناسبی بریزید، 150 گرم خامه ترش و شکر و همچنین یک قاشق غذاخوری شکر وانیلی را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید پودر قند را جایگزین شکر گرانول کنید اما این مهم نیست.
سپس تخم مرغ های متوسط را یکی یکی اضافه کنید. اولی را با توده کشک شیرین مخلوط کنید و به یکدست شدن جرم دست پیدا کنید، فقط بعد از آن تخم مرغ های دوم و سوم را اضافه کنید.
نتیجه یک پر کردن کشک کاملا صاف و ابریشمی است. نازک است و قوامی شبیه به ریختن خامه ترش مایع دارد.
در این مدت، پایه ماسه ای برای دسر آینده ما نیز زمان پخت داشت. تابه را از فر خارج کرده و اجازه دهید پوسته کمی خنک شود. خود فر را خاموش نمی کنیم و فقط دما را تا 160 درجه پایین می آوریم.
سپس قالب را با فویل غذا در 3-4 لایه می بندیم تا پوسته ای ضد آب به دست بیاوریم. واقعیت این است که ما پنیر کشک را در حمام آب آماده می کنیم، بنابراین مهم است که آب نتواند به داخل قالب نفوذ کند.
ما یک حمام آب می سازیم. برای انجام این کار، قالب را با چیزکیک کشک آینده در یک کاسه بزرگتر و عمیق (قالب یا ورقه پخت) قرار دهید. آب جوش را در قالب بزرگی بریزید تا سطح آب به وسط ارتفاع قالب دسر برسد.
چیزکیک کلاسیک اختراع زنان خانه دار بریتانیایی است، اگرچه اولین اشاره به کیک پنیری با دستور پخت مشابه به غذاهای یونانی برمی گردد. به هر حال، در حال حاضر چیزکیک بیشتر یک غذای آمریکایی است، که تنوع زیادی در دستور غذا دارد. تقریباً در هر کشور اروپایی می توانید ارجاعاتی به دستور تهیه پای پنیر بیابید، بنابراین این غذا را می توان به طور مشروط بین المللی در نظر گرفت.
علیرغم این واقعیت که دستور العمل های زیادی برای تهیه این پای وجود دارد، می توانیم جزئیات مهمی را که به تولید صحیح این پای فوق العاده کمک می کند برجسته کنیم.
نکات اساسی در تهیه کیک پنیر در خانه:
هر کدبانویی الگوریتم کامل طرز تهیه کیک پنیر را خودش تعیین می کند، و انتخاب دستور العمل های آزمایش شده ما به شما کمک می کند تا به سرعت انتخاب کنید و خانواده خود را با یک دسر خوشمزه و سالم ناامید کنید.
مواد اصلی را می توان جایگزین کرد و در توالی های مختلف مرتب کرد. اگر فیلینگ معمولی کشک خیلی ملایم به نظر می رسد، می توانید پوست پرتقال یا لیمو را در ترکیب قرار دهید یا می توانید روی آن لعاب شکلاتی بریزید.
بیشتر مواد بی ضرر هستند و به همین دلیل از چیزکیک ها به عنوان یک دسر خوشمزه و سالم برای مهمانی های کودکان استفاده می شود.
برای آن به پنیر خامه ای فیلادلفیا نیاز داریم که می توان آن را در بخش های تخصصی و سوپر مارکت های بزرگ خریداری کرد. طعم لطیف آن برای این غذا مناسب است.
مواد لازم:
طرز تهیه چیزکیک کلاسیک:
کوکی ها را خرد کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید. از مخلوط حاصل، کف و کناره های پایه را تشکیل دهید، همه چیز را روی یک ورقه پخت صاف کنید. پنیر را تا دمای اتاق گرم کنید و با تخم مرغ ها هم بزنید و یکی یکی اضافه کنید. در پایان، شکر و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
فیل به دست آمده را روی یک ورقه پخت بریزید و در فری که از قبل با دمای 160-170 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید تا کاملا بپزد. سپس با احتیاط سرد کنید و از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کنید. برای این کار می توانید پای را در فر با در باز بگذارید. بعد از خنک شدن کامل، چیزکیک را به مدت هشت ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. پس از چنین "سخت شدن" به طور غیرمعمول لطیف و نرم می شود.
اگر پنیر کمیاب و گران قیمت را با پنیر معمولی جایگزین کنید، این دستور العمل کیک پنیر کوتیج حتی برای استفاده روزمره نیز در دسترس خواهد بود. توصیه می شود پنیر لپه را با حداکثر محتوای چربی و قوام یکنواخت مصرف کنید. در حالت ایده آل، استفاده از محصولات خانگی ترجیح داده می شود. برای به دست آوردن قوام مورد نظر، پنیر لپه با خامه ترش یا خامه رقیق می شود.
مواد لازم:
طرز تهیه کیک پنیر کاتج:
پنیر دلمه را با خامه ترش بزنید، تخم مرغ ها و شکر را یکی یکی اضافه کنید. مخلوط به دست آمده باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا روی قالب پخش نشود. علاوه بر این می توانید کناره ها را با فویل یا کاغذ پوست بپیچید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید. سپس خنک کنید و حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید.
خود نام قبلاً به ریشه آمریکایی این دسر گواهی می دهد. دستور تهیه چیزکیک نیویورکی بسیار ساده است و نیاز به پخت در فر دارد. برای انجام این کار، می توانید پایه ای که قبلا شناخته شده است را از کوکی های خرد شده تهیه کنید و سپس شروع به تهیه فیل کنید.
چیزی جالب می خواهید؟
مواد لازم:
طرز تهیه چیزکیک نیویورکی:
پنیر را با تخم مرغ، خامه ترش (خامه) مخلوط کرده و با شکر هم بزنید. شکر وانیل و کمی نمک در انتها اضافه می شود، همه چیز را در پایه تمام شده قرار دهید.
بهتر است حدود یک ساعت در حمام آب بپزید. در فر خاموش گذاشته تا کاملا خنک شود سپس به یخچال منتقل کنید. پای به طرز شگفت انگیزی لطیف و خوشمزه می شود.
برای تهیه چیزکیک موز، باید یک موز را که به صورت پوره خرد شده است، به مخلوط پنیر یا کشک اضافه کنید. چیزکیک موز با پنیر کوتیج طعم بسیار خوبی دارد و مخصوصاً برای بچه های شیرینی مناسب است. به لطف این دوئت، دسر نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می شود.
می توانید با افزودن کمی شکلات خرد شده یا آب شده، چیزکیک شکلاتی را طبق دستورهای پیشنهادی تهیه کنید.
بهترین گزینه این است که روی کیک آماده شده، لعاب شکلاتی بریزید.
این کار باید بعد از سفت شدن کامل انجام شود تا شکلات سرازیر نشود. این یک غذای فوق العاده خوشمزه است که با ظاهر اصلی و ارائه زیبا نیز متمایز است.
عبور از چنین دستور العملی به سادگی غیرممکن است! سالم ترین سبزی پاییزی با مواد دیگر این دسر هماهنگی کامل دارد. این دستور کیک پنیر کدو حلوایی قطعا به کتاب آشپزی خانواده شما اضافه خواهد شد و همچنین به یکی از غذاهای مورد علاقه شما برای نوشیدن روزانه چای تبدیل خواهد شد.
مواد لازم:
طرز تهیه چیزکیک کدو حلوایی:
کدو تنبل پوست کنده و شسته شده را در فویل در فر بپزید تا گوشت آن نرم شود. پس از این، در مخلوط کن بزنید تا قوام پوره شود. پنیر، پودر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. با توجه به دستور بالا یک پایه کوکی و کره درست کنید.
شیر را روی ژلاتین بریزید و بگذارید تا پف کند. حرارت دهید و در مایع گرم حل کنید، بگذارید خنک شود. خامه را خوب بزنید، ژلاتین حل شده و خامه را به کدو حلوایی خرد شده اضافه کنید و همه چیز را با همزن یا همزن بزنید.
مخلوط به دست آمده را روی مایه آماده شده قرار دهید، آن را خوب تراز کنید و یک شب در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. قبل از سرو به سلیقه خود تزیین کنید.
طعم فوق العاده لطیف این دسر می تواند دمدمی مزاج ترین لذیذها را شگفت زده کند. برای تهیه آن از پنیر ماسکارپونه نرم استفاده می شود، بنابراین طعم ایتالیای آفتابی و شاد به وضوح در این غذا می آید.
مواد لازم:
طرز تهیه چیزکیک با ماسکارپونه:
کوکی ها را له کنید و با کره مخلوط کنید. سپس همانطور که قبلا توضیح داده شد، آن را در قالب قرار دهید و پایه را تشکیل دهید. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید، حجم آن در دستورالعمل روی بسته بندی نشان داده شده است (ممکن است از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت باشد)، معمولاً نصف لیوان آب در هر بسته مخلوط خشک.
شکر و خامه را با همزن بزنید تا کف کند. سپس ماسکارپونه را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، اما هم بزنید - مخلوط نباید خیلی هوا باشد.
ژلاتین حل شده را روی حرارت ملایم گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید. به تدریج داخل مخلوط پنیر خامه ای بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط به دست آمده را روی مایه شیرینی آماده شده پهن کنید و آن را به خوبی صاف کنید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. این دستور پخت نیازی به پخت ندارد که باعث صرفه جویی در زمان می شود. پای تمام شده را می توان با شکلات رنده شده، انواع توت ها یا میوه ها تزئین کرد.
برای پختن چیزکیک در آرام پز، باید حالت مناسب را انتخاب کنید. پایه ای از کوکی ها یا بیسکویت آماده در ته ظرف گذاشته شده است. پر کردن را نیز می توانید از هر دستوری که دوست دارید تهیه کنید. پس از آن، حالت مناسب را انتخاب کنید و ظرف چند دقیقه پای شما آماده می شود. زمان پخت بستگی به مدل مولتی پز دارد و باید در کتاب دستور پخت ذکر شود.
برای خارج کردن سریع و دقیق کیک تمام شده از ظرف، می توانید از کاسه بخارپز استفاده کنید.
پای را در کف آن برگردانده و سپس با احتیاط روی یک بشقاب یا ظرف قرار می دهیم. در مرحله بعد، باید مطابق با فناوری توضیح داده شده در بالا عمل کنید: کیک ابتدا به طور طبیعی خنک می شود و سپس در یخچال "استراحت می کند"؛ مزیت این روش پخت سریع تر و تضمین نتیجه خوب خواهد بود.
برای این دستور، شما باید فقط مواد آماده را مصرف کنید: بیسکویت یا خرده های کوکی خرد شده مخلوط با کره. فیلینگ نیز باید کاملا آماده شود، بنابراین هیچ تخم مرغی در این دستور وجود ندارد. با استفاده از مواد زیر می توان یک چیزکیک ساده بدون پخت درست کرد.
مواد لازم:
طرز تهیه چیزکیک بدون پخت:
ژلاتین را با آب بریزید، بگذارید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. سپس از باقی مانده های جامد صاف کرده و با پنیر، خامه و شکر از قبل زده شده مخلوط کنید. مخلوط را داخل مایه کیک و کره آماده شده بریزید و بگذارید یک شب در یخچال سفت شود. به سلیقه خود با انواع توت ها یا چیپس های شکلات تزئین شده سرو کنید.
این پای را می توان بلافاصله در قالب کیک تزئینی آماده کرد تا از ارائه زیبا و چشمگیر اطمینان حاصل شود.
با وجود این واقعیت که محتوای کالری چیزکیک بسیار بالا است: تقریباً 400-600 کیلو کالری در 100 گرم، مصرف چنین شیرینی ها در طول رژیم کاملاً امکان پذیر است. راز اصلی این است که برخی از مواد را با مواد کم کالری جایگزین کنید.. بنابراین، می توانید ارزش غذایی آن را به حدود 300 کیلو کالری در 100 گرم کاهش دهید. و حداقل گاهی اوقات در حین رژیم غذایی از غذاهای خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم:
طرز تهیه چیزکیک رژیمی:
کوکی ها را چرخ کرده و با کره مخلوط کنید. یک لایه نازک در ظرف پخت آماده شده قرار دهید، فراموش نکنید که دو تا سه سانتی متر لبه ایجاد کنید. مخلوط به دست آمده را به مدت ده دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود. توده حاصل را به آرامی روی پایه پخش کنید و حدود نیم ساعت در حمام آب بپزید. سپس خنک کنید و برای خیساندن نهایی به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، می توانید با میوه و شکلات چیپسی رنده شده تزئین کنید.
کیک پنیر یک دسر همه کاره، ساده و در عین حال شگفت آور خوشمزه است. برای تهیه آن، می توانید حداقل محصولات را انتخاب کنید و خود این فرآیند زمان زیادی را نمی گیرد. بهترین گزینه یک چیزکیک بدون پخت با پنیر است؛ می توان آن را برای تولد کودک یا فقط برای ورود مهمانان تهیه کرد.
کیک پنیر کشک در یک اجاق گاز آهسته معلوم می شود که به طور غیرمعمول لطیف است؛ نکته اصلی این است که حالت مناسب را انتخاب کنید. چنین راه حلی کار را ساده تر می کند و آماده سازی را تقریباً خودکار می کند. مقاله ما حاوی چندین مورد از بهترین دستور العمل ها برای تهیه کیک پنیر است، بنابراین می توانید با خیال راحت شروع کنید و حداقل یکی از آنها را امتحان کنید.
