آیا تصمیم گرفته اید عزیزان یا مهمانان خود را که تقریباً در آستانه در هستند را با چیزی شیرین خشنود کنید، اما در عین حال، نمی خواهید زمان و تلاش زیادی را برای پخت و پز صرف کنید؟ در این مورد پیشنهاد می کنیم به کیک اسفنجی با کاسترد توجه کنید.
پخت به حداقل زمان نیاز دارد. در این دقایق به راحتی می توانید فیلینگ کیک یا شیرینی را درست کنید. بنابراین، بیایید ببینیم برای هر دو به چه محصولاتی نیاز داریم و چگونه رمز و راز تولد یک ظرافت شیرین شگفت انگیز رخ می دهد.
خمیر بیسکویت شاید ساده ترین و از نظر طعم و مزه مفیدترین خمیر باشد. اگر کاسترد به آن اضافه شود نتیجه شگفت انگیزی حاصل می شود. می توانید در هر کتاب آشپزی به عکس یک بیسکویت نگاه کنید؛ گزینه های زیادی در آنجا وجود دارد: نازک و حجیم، سفید و شکلاتی - برای هر سلیقه و رنگ.
همانطور که قبلاً گفتیم ، کیک اسفنجی با کاسترد بسیار سریع تهیه می شود ، که نمی تواند مهماندار را خوشحال کند ، او همچنین می خواهد قبل از رسیدن مهمان ها وقت داشته باشد تا خود را آماده کند.
بنابراین، در یک کاسه جداگانه باید چهار تخم مرغ و شکر را مخلوط کنید. بعد از این کار بیکینگ پودر را اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملا با همزن بزنید. به محض اینکه فوم کرکی ظاهر شد، می توانید وانیلین را اضافه کنید. پس از این کار، آرد را به تدریج وارد خمیر کنید. به یاد داشته باشید که قبل از اضافه کردن آرد باید از یک الک ریز الک شود.
یک کاسه کوچک بردارید، شکلات را در آن بشکنید و آن را در حمام آب قرار دهید. نیازی به ریختن آب زیاد نیست. اما مواظب باشید در حین آب شدن شکلات نگذارید جوش بیاید. به محض اینکه شکلات مایع شد، امکان وارد کردن آن به خمیر ما وجود دارد. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در قالب بریزید.
حتی اگر کیک درست می کنید، ابتدا یک کیک بزرگ بپزید و سپس کیک تمام شده را به دلخواه برش دهید. راحت و سریع است. فراموش نکنید که قالب را از قبل با کره چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به مدت 30-40 دقیقه در دمای فر 180 درجه می پزیم.
وقتی بیسکویت آماده شد، سعی نکنید بلافاصله آن را از فر خارج کنید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند اجازه دهید کیک ها کمی در یک مکان گرم بجوشد. پنج تا هفت دقیقه گذشت - می توانید کیک ها را بردارید و خنک کنید.
کیک ها به همین ترتیب تهیه می شوند که در مورد کاسترد نمی توان گفت. دستور پخت بیسکویت هر کدبانو تا حدودی متفاوت است. چند نوع کرم وجود دارد:
امروز به همه این گزینه ها نگاه می کنیم و یاد می گیریم که چگونه یک کاسترد خوشمزه با شیر برای کیک اسفنجی درست کنیم. لازم به ذکر است که از این لایه خاص برای کیک و شیرینی استفاده می شود. کاستارد کاملاً برای هر نوع پختی مناسب است، که همیشه باعث نجات خانم‌های خانه‌دار می‌شود که سر دوراهی هستند و نمی‌دانند چگونه خانواده خود را نوازش کنند.
بنابراین، بیایید با محبوب ترین گزینه - کاسترد کلاسیک (دستور العمل کیک اسفنجی) شروع کنیم. بیشتر اوقات از آن برای لایه بندی کیک اسفنجی استفاده می شود. از آنجایی که خامه شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند، رنگ آن زرد مایل به سفید و کمی ژلاتینی است، مانند کیک فقط ایده آل در نظر گرفته می شود.
قبل از شروع تهیه کرم، باید محصولات زیر را مصرف کنید:
بیشتر زمان در تهیه خامه صرف تهیه موادی مانند آرد می شود. اگر در مورد کاستارد صحبت می کنیم - یک کیک کلاسیک برای کیک اسفنجی، پس این نکته را به هیچ عنوان نباید نادیده گرفت.
بنابراین، آرد را در یک ورقه پخت کوچک بریزید و آن را در فر قرار دهید تا گرم شود. این کار زمان زیادی می برد - 40-45 دقیقه، اما این کار ضروری است. پس از سرخ شدن آرد در فر، عطر و بوی خوش فندقی به دست می‌آید که در ابتدا به آن می‌رسیم.
در حالی که آرد سرد می شود، به سراغ تخم مرغ ها بروید. آنها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و خوب بزنید و به تدریج آرد خنک شده را اضافه کنید. سعی کنید اطمینان حاصل کنید که جرم یکدست است، بدون هیچ گونه درگیری یا توده. هرچه خمیر بهتر زده شود، کیک اسفنجی با کاسترد شما خوشمزه تر می شود.
یک قابلمه بزرگ را روی اجاق قرار دهید و آب بریزید. این حمام آبی است که معجزه درست کردن کاسترد در آن اتفاق می افتد. شیر را در ظرف دیگری (کمی کوچکتر) بریزید. با افزودن شکر گرانول باید کمی گرم شود. وقتی شیر به جوش آمد، مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید. سعی کنید آن را در یک جریان نازک جریان دهید، همه چیز را یکباره در ماهیتابه "پاک نکنید". مدت زمان غلیظ شدن کرم تقریباً ده تا دوازده دقیقه است.
حالا می توانید آن را از روی حرارت بردارید و دوباره همزن را بردارید. در حالی که خامه را میزنید، باید آلوی آب شده را به آن اضافه کنید. کره و پودر وانیل. نسخه کلاسیک آماده است. بگذارید خنک شود. اکنون می توانید شروع به تزئین کیک کنید.
برای کسانی که عاشق لایه های معطر مرکبات در شیرینی ها و کیک هستند، این گزینه کاسترد عالی است.
عناصر:
آب هر سه لیمو را بگیرید. پوست دو میوه را رنده کنید. پودر قند و تخم مرغ را به پوست و آب آن اضافه کنید. با استفاده از همزن شروع به هم زدن مواد می کنیم. مخلوط را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد و با عطر لیمو اشباع شود.
وقتی نیم ساعت گذشت، می توانید شروع به اضافه کردن آرد به مخلوط لیمو کنید. فراموش نکنید که آن را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. کره را اضافه کنید. در حمام آب قرار دهید. برخلاف دستور کلاسیک، کاستارد با آب لیمو خیلی سریعتر سفت می شود. زمان پخت: پنج تا ده دقیقه.
یک بیسکویت با کاسترد طبق دستور فرانسوی با نسخه کلاسیک معمول متفاوت است. در اینجا، فقط زرده در دستور غذا نقش دارد، از این رو رنگ زرد روشن و غنی و سبکی توده است.
عناصر:
زرده تخم مرغ را با شکر گرانول خرد کنید. به محض اینکه جرم زرد روشن شد، می توانید شیر و آرد را به آن اضافه کنید. در حالی که مخلوط را هم می زنید، از قبل یک حمام آب قرار دهید. در وقت خود صرفه جویی کنید.
وقتی کرم در حمام آب شروع به غلیظ شدن کرد، وانیل و وانیل را اضافه کنید. شکر یا یک دانه وانیل تازه (هر چیزی که در دست دارید). اگر دانه وانیل را اضافه کردید بلافاصله بعد از آماده شدن خامه آن را بردارید و از روی حرارت بردارید.
این نوع کاسترد از نظر طعم غنی تر و از نظر قوام غلیظ تر است. می توان با خیال راحت از آن نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه برای تزئین قسمت بالایی نیز استفاده کرد.
این کرم کرکی و لطیف و حتی شکلاتی غنی خواهد شد. اگر برای کودکانی که شیرینی دارند، یک گزینه عالی است.
عناصر:
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید تا سفیده ها از زرده جدا شوند. به دومی کاکائو، شکر دانه ریز و رم اضافه می کنیم (اگر در حال تهیه خامه برای دسرهای "بزرگسالان" هستید). در یک فنجان دیگر، شیر را با آرد مخلوط کنید، هم بزنید تا گلوله نشود. دو جرم را با هم ترکیب کرده و در حمام آب قرار می دهیم.
بعد از ده دقیقه با هم زدن شدید کرم شروع به غلیظ شدن می کند. حالا می توانید کره را داخل آن بریزید. از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود.
در حالی که خامه خنک می شود، سفیده ها را با همزن بزنید تا کف قوی شود. سفیده های زده شده را به آرامی و با احتیاط داخل خامه سرد بریزید. آماده!
کیک اسفنجی کاستارد یک دسر نرم و مطبوع است که از تخم مرغ، کره و آرد تهیه می شود. برای نرم و سبک شدن مواد پخته شده، آب جوش یا شیر را به خمیر اضافه کنید.
کیک اسفنجی کاستارد را می توان از وسط نصف کرد، با خامه چرب کرد، با توت ها و پودر قند تزئین کرد.
عناصر
شیر 55 میلی لیتر کره 70 گرم آرد گندم 85 گرم قند 115 گرم تخم مرغ 8 قطعه
یک دسر سبک و خوشمزه را می توان در صبحانه با مربا یا شیر تغلیظ شده سرو کرد. تهیه کیک اسفنجی کاستارد که طرز تهیه و عکس آن را در زیر مشاهده می کنید وقت زیادی از شما نخواهد گرفت.
برای جلوگیری از افتادن بیسکویت، آن را در فر خنک کنید بدون اینکه در را باز کنید. شیرینی را از قالب خارج کنید و سپس با پودر قند یا کاکائو تزئین کنید.
از شما دعوت می کنیم دسر وانیلی معطر را در آرام پز تهیه کنید. شیرینی های لطیف و مطبوع با سفیده تخم مرغ زده شده، خامه ترش یا خامه به خوبی ست می شوند. این بیسکویت را می توان برای صبحانه و بعد از ظهر چای با مربای توت سرو کرد.
عناصر:
اگر دوست دارید در فر بپزید، سپس قطعه کار را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه قرار دهید.
از کیک اسفنجی کاستارد می توانید یک کیک خانگی خوشمزه درست کنید. برای این کار آن را از طول به 3 قسمت برش دهید سپس روی هر لایه با قلم مو بزنید و روی هم بچینید. دسر را با آجیل، شکلات، انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید. کیک را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس برای مهمانان سرو کنید.
کیک اسفنجی کاستارد - دستور اولیه! در طول تجربه خود در پخت کیک، چنین دستور العمل های اساسی را جمع آوری کرده ام که قبلاً بیش از یک بار آزمایش شده اند، آنها همیشه کار می کنند، من اغلب و با لذت از آنها استفاده می کنم! من آن را دوست دارم زیرا به طور کامل و یکنواخت بالا می رود، یکنواخت می ماند و مانند یک گنبد بالا نمی رود. بافت بیسکویت تمام شده فوق العاده ظریف است، خرده آن متخلخل و هوا است. برخلاف کیک اسفنجی کلاسیک، به دلیل "دم کردن" با آب و آب جوش چندان خشک نیست. با این حال، به اشباع نیاز دارد، اما نه به این مقدار. می توان آن را رنگی و معطر کرد. من اغلب آن را در نسخه استاندارد وانیلی یا شکلاتی تهیه می کنم. مانند سایر بیسکویت ها، بهتر است آن را از قبل آماده کنید و بگذارید یک روز بماند - این کار کار با آن را آسان می کند: بیسکویت کاملا بریده می شود و خرد نمی شود. شما نیاز دارید: برای وانیل یا شکلات: 4 تخم مرغ (دسته اول دمای اتاق) 160 گرم شکر 150 گرم آرد یا 110 گرم آرد + 40 گرم پودر کاکائو برای کیک اسفنجی شکلاتی 34 گرم نشاسته 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر 50 گرم کره 50 گرم آب از این مقدار مواد یک کیک اسفنجی به قطر 20-21 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر بدست می آورید.طرز پخت: 1. فر را روشن کنید تا در حالت همرفت تا 170 درجه گرم شود. 2. همه مواد خشک به جز شکر را اندازه کنید و مخلوط کنید. الک کردن شکر را در یک کاسه جداگانه اندازه کنید. 3. آب و کره را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید. 4. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا نرم شوند، سپس نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کفی غلیظ، براق و نسبتاً قوی به دست آید. زرده ها را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود. 5. سفیده ها و زرده ها را به آرامی مخلوط کنید سپس مواد خشک را اضافه کنید و با حفظ هوا تا حد امکان مخلوط خشک را داخل خمیر بریزید تا گلوله ای نباشد. 6. در این مدت روغن و آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی خمیر ورز شد، آب جوش و روغن را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را در قالبی به قطر 20 سانتی متر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی چوب خشک تست شود. 7. کیک اسفنجی را یا به صورت حلقه کشویی که با کاغذ روغنی پوشانده شده یا در حلقه ای از کاغذ بسیار ضخیم (کاغذ واتمن) می پزم. اتفاقاً من خواندم که این بیسکویت در مایکروویو و آرام پز کاملاً پخته می شود اما من خودم آن را امتحان نکردم. بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت خنک شود، کاغذ را بردارید و در کیسه ای قرار دهید، جایی که بیسکویت به مدت 8-10 ساعت استراحت کند. برای برش بیسکویت به لایه های یکنواخت کیک، از ساده ترین نخ پنبه ای استفاده می کنم: ابتدا دور محیط را با چاقو برش می زنم، نخ را در آنجا فرو می کنم و آن را می کشم. در نتیجه برش روی کیک ها صاف و مرتب بیرون می آید. نوش جان!
در طول تجربه خود در پخت کیک، چنین دستور العمل های اساسی را جمع آوری کرده ام که قبلاً بیش از یک بار آزمایش شده اند، آنها همیشه کار می کنند، من اغلب و با لذت از آنها استفاده می کنم!
من آن را دوست دارم زیرا به طور کامل و یکنواخت بالا می رود، یکنواخت می ماند و مانند یک گنبد بالا نمی رود. بافت بیسکویت تمام شده فوق العاده ظریف است، خرده آن متخلخل و هوا است. برخلاف کیک اسفنجی کلاسیک، به دلیل "دم کردن" با آب و آب جوش چندان خشک نیست. با این حال، به اشباع نیاز دارد، اما نه به این مقدار. می توان آن را رنگی و معطر کرد. من اغلب آن را در نسخه استاندارد وانیلی یا شکلاتی تهیه می کنم. مانند سایر بیسکویت ها، بهتر است آن را از قبل آماده کنید و بگذارید یک روز بماند - این کار کار با آن را آسان می کند: بیسکویت کاملا بریده می شود و خرد نمی شود.
شما نیاز خواهید داشت:
برای وانیل یا شکلات:
4 عدد تخم مرغ (دسته اول، دمای اتاق)
شکر 160 گرم
150 گرم آرد یا 110 گرم آرد + 40 گرم پودر کاکائو برای کیک اسفنجی شکلاتی
نشاسته 34 گرم
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
کره 50 گرم
50 گرم آب
از این مقدار مواد یک کیک اسفنجی به قطر 20-21 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر بدست می آورید.
نحوه پختن:
1. فر را روشن کنید و در حالت همرفت با دمای 170 درجه گرم کنید.
2. همه مواد خشک به جز شکر را اندازه کنید و مخلوط کنید. الک کردن شکر را در یک کاسه جداگانه اندازه کنید.
3. آب و کره را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
4. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا نرم شوند، سپس نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کفی غلیظ، براق و نسبتاً قوی به دست آید.
زرده ها را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود.
5. سفیده ها و زرده ها را به آرامی مخلوط کنید سپس مواد خشک را اضافه کنید و با حفظ هوا تا حد امکان مخلوط خشک را داخل خمیر بریزید تا گلوله ای نباشد.
6. در این مدت روغن و آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی خمیر ورز شد، آب جوش و روغن را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را در قالبی به قطر 20 سانتی متر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی چوب خشک تست شود.
7. کیک اسفنجی را یا به صورت حلقه کشویی که با کاغذ روغنی پوشانده شده یا در حلقه ای از کاغذ بسیار ضخیم (کاغذ واتمن) می پزم. اتفاقاً من خواندم که این بیسکویت در مایکروویو و آرام پز کاملاً پخته می شود اما من خودم آن را امتحان نکردم.
بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت خنک شود، کاغذ را بردارید و در کیسه ای قرار دهید، بیسکویت به مدت 8 تا 10 ساعت استراحت کند.
برای برش بیسکویت به لایه های یکنواخت کیک، از ساده ترین نخ پنبه ای استفاده می کنم: ابتدا دور محیط را با چاقو برش می زنم، نخ را در آنجا فرو می کنم و آن را می کشم. در نتیجه برش روی کیک ها صاف و مرتب بیرون می آید.
نوش جان!
امروز برای شما آزمایش موفقیت آمیز من است - کیک اسفنجی کاستارد با شیر داغ: من دستور غذا را با یک عکس و شرح مفصلی از روند پخت و پز برای همه خوانندگان سایت آشپزی شرح دادم.
اوه، مدتی است که در فر بیسکویت پختم. از زمانی که یک دستیار ساده و فوق العاده در آشپزخانه من ظاهر شد - یک مولتی اجاق، من به طور انحصاری در آن بیسکویت پختم. در یک اجاق آهسته، چنین محصولات پخته شده ای غیرقابل مقایسه و بسیار پف دار می شوند. فکر می کنم اگر به یک دستور غذای جالب علاقه نداشتم، به پخت در آن ادامه می دادم.
یک بار در یک مجله خواندم که معلوم شد می توانید کیک اسفنجی کاستارد درست کنید. این من را کمی شوکه کرد، زیرا پخت بیسکویت بسیار دمدمی مزاجی است، و اگر فقط کمی با شکر اشتباه کنید یا آرد را سریعتر از آنچه باید با آن مخلوط کنید، نه یک کیک هوادار، بلکه یک زیره لاستیکی خواهید داشت که غیرممکن خواهد بود. برای خوردن و اینجا یک کیک اسفنجی است، همچنین کاسترد!
اما با این حال، کنجکاوی من برنده شد. علاوه بر این، امروز تولد شوهرم است و من قول دادم که یک کیک خوشمزه برای او بپزم، بنابراین خطر امتحان کردن این دستور را پذیرفتم. البته برای هر موردی بررسی کردم که 6 عدد تخم مرغ اضافه در یخچالم باشد تا در صورت عدم موفقیت با این پخت، کیک اسفنجی را در آرام پز بپزم. اما من به آنها نیازی نداشتم، زیرا بیسکویت کاسترد در فر عالی شد.
به طور کلی، من این دستور را امتحان کردم و تأیید کردم و آن را به شما نیز توصیه می کنم.
بیسکویت کاستارد شیر پخته شده در فر بسیار خوشمزه می شود! امیدوارم این دستور غذا، مانند مورد من، یکی از موارد مورد علاقه شما شود.
