خمیر. تخم مرغ، خامه ترش، نمک و شکر را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید و سپس آرد و نوشابه را داخل آنها الک کنید (با یک قطره آب لیمو آن را خاموش کنید). خمیر نرم را به سرعت با دستان خود ورز دهید، به شکل یک توپ درآورید، در فیلم غذا بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
اگر از ماهی کامل استفاده می کنید، آن را فیله کنید. فیله را به قطعات کوچک حدود 1 سانتی متر برش دهید، در یک کاسه کوچک قرار دهید، در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را سفت بجوشانید. پیاز و تخم مرغ را ریز خرد کنید. جعفری را خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس ماهی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. خاموش کنید. حالا تخم مرغ، خامه ترش، سس مایونز، جعفری خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، نمک بزنید و خنک کنید.
یک قالب فنری به اندازه تقریبی 24 سانتی متر آماده کنید و کف آن را کاغذ پخت بپوشانید و لبه های آن را با کره چرب کنید. دو سوم خمیر را از یخچال خارج کرده و پهن کنید. آن را به تابه منتقل کنید و سطح آن را صاف کنید و کناره های نسبتاً بلند را تشکیل دهید. کف آن را با چنگال سوراخ کنید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید. خمیر باقیمانده را باز کنید و روی پای را بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید و کف پای را با چنگال سوراخ کنید (یا مانند من برش بزنید) تا بخار خارج شود. روی پای را با برس تخم مرغ بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. در فر به مدت تقریبی 45 دقیقه. * بهتر است پای را روی سینی پخت داغ قرار دهید تا خمیر شما خوب پخته شود. پای را داغ سرو کنید یا پس از خنک شدن روی حرارت ملایم در ماهیتابه ای که درب آن را پوشانده اید گرم کنید.
پای سوف یک غذای سنتی روسی (مانند سوپ ماهی تزار از همان ماهی) است که به روش های مختلفی تهیه می شود. می توانید خمیر را خودتان درست کنید یا بخرید. مخمر و تازه، خنک و مایع کار خواهد کرد. شیرینی پف دار به خصوص با ماهی خوب می شود.
علاوه بر ماهی سوف، پر کردن ممکن است شامل سیب زمینی، برنج، کلم، پنیر، گیاهان و سایر مواد باشد. بیشتر اوقات، یک پای سوف پایک بسته ساخته می شود، اما یک نسخه باز نیز امکان پذیر است. می توان آن را به شکل گرد یا مستطیل یا مستقیماً روی ورقه پخت پخت.
این شیرینی بسیار لطیف و در عین حال راضی کننده است. برای تهیه این پای سوف به محصولات زیر نیاز دارید:
دستور اجرا:
پای کیک تمام شده را از فر خارج کنید، بگذارید کمی خنک شود و می توانید آن را بخورید. هم گرم و هم سرد خوب است.
این دستور پخت پای سوف توسط سرآشپز و مجری تلویزیون واسیلی املیاننکو ارائه شده است. برای آن باید مصرف کنید:
دستور اجرا:
این پای سوف از مواد زیر تهیه می شود:
دستور اجرا:
محصول نهایی باید کمی خنک شود، سپس برش داده شده و سرو شود. با سس ها، سبزیجات (به شکل سالاد)، سبزی های تازه و آب ماهی مناسب است.
سوف پیک عالی نه تنها برای یک ناهار یا شام خانوادگی مناسب است، بلکه جایگاه واقعی خود را در میز تعطیلات نیز خواهد گرفت. اگر ماهی کمی خشک به نظر می رسد، می توانید در حین تهیه فیلینگ، کره آب شده را به آن اضافه کنید.
پای با ماهی و برنج یکی از غذاهای افسانه ای و محبوب غذاهای ملی روسیه است. کجا، کجا، در روسیه همیشه در مورد چنین کیک هایی می دانستند. به عنوان مثال، در شمال دور، جایی که ماهیگیری یکی از مشاغل شریف است، غذاهای ماهی به طور کلی و کیک ها به طور خاص به نفع زیادی هستند - همه اینها سرو می شود […]
خمیر مایه پفک – 500 گرم پای ماهی از هر خمیر و هر آردی خوب است. اما پای ماهی های تهیه شده از خمیر پف دار ترد و لطیف تر است.
فیله ماهی سوف - 1 کیلوگرم. اگرچه دستور استفاده از فیله سوف پایک را پیشنهاد می کند، اما می توان آن را با موفقیت با فیله بوربوت، پیک و هر ماهی قرمز جایگزین کرد.
شیر - 200 میلی لیتر؛
کره - 50 گرم؛
روغن سبزیجات. برای چنین پایی، موفق ترین گزینه روغن تصفیه نشده است.
تخم مرغ - 3 عدد + 1 زرده (برای روغن کاری)؛
آب - 1 لیوان؛
فلفل سیاه زمینی.
پای با ماهی و برنج یکی از غذاهای افسانه ای و محبوب غذاهای ملی روسیه است. کجا، کجا، در روسیه همیشه در مورد چنین کیک هایی می دانستند. به عنوان مثال، در شمال دور، جایی که ماهیگیری یکی از مشاغل شرافتمندانه است، غذاهای ماهی به طور کلی و پای به طور خاص به نفع زیادی هستند - همه اینها تقریباً هر روز سر میز سرو می شود. و در سیبری، تقریباً هیچ جشن بزرگی، به ویژه اگر مربوط به کشاورزی باشد، بدون ماهی کولبیاک کامل نبود. پایی که دستور تهیه آن ارائه شده است، تنوعی در موضوع پای اصلی روسی است.
آماده سازی
-برنج را باید خوب شسته و در مخلوط شیر و آب بجوشانید. نمک؛
سپس باید آن را با کره، فلفل و مخلوط کنید.
فیله را برش بزنید و سپس نمک و فلفل بزنید. و اگر می خواهید از ادویه جات ترشی جات و لیمو استفاده کنید، آن را با ادویه ها مزه دار کنید و با آب لیمو بپاشید.
تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید (اما نه تا زمانی که آبی رنگ شود) و به صورت ورقه ای برش دهید.
خمیر به 2 قسمت مساوی تقسیم می شود. 
-سپس لایه ها باید هر کدام متناسب با اندازه ورقه پخت باز شوند. ضخامت لایه ها به نوعی بر طعم نهایی پای تاثیر می گذارد. هرچه نازک تر باشند، خوشمزه تر خواهند بود.
یک لایه روی یک ورقه پخت گذاشته شده است، لبه های خمیر باید بلند شوند.
ابتدا برنج روی خمیر گذاشته می شود ، سپس - برش های تخم مرغ ، سپس - فیله ماهی.
پس از پاشیدن پر کردن با گیاهان، لایه دوم اعمال می شود.
