رویکرد اشتباه به مشکل در کشورهای دیگر، برخی از نام های روسی نیز به زبان روسی با لهجه یا تحریف کلمات خود تلفظ می شوند، به عنوان مثال، در بسیاری از فیلم ها نشان می دهند که چگونه خارجی هایی که وارد بار آنها می شوند "ودکای روسی" را درخواست می کنند، اما این چیز را متفاوت تلفظ نمی کنند، زیرا روی بطری نوشته شده است البته با حروف انگلیسی، اما کلمات "ودکا". به خاویار سیاه چه می گویند؟ "بالیک". چنین غذایی از ماهی، شور یا خشک شده تهیه می شود، اما خاویار سیاه نباید با نام این غذا خوانده شود. به دلایلی، خارجی های انگلیسی زبان خاویار سیاه را "بالیک" می نامند؟

در فیلم کمدی و ترسناک "خانواده آدامز" دقیقاً نام شخصیت اصلی را به خاطر ندارم. اما من مطمئن هستم که بسیاری از مردم آن را تماشا کردند: دو برادر رقصی به نام "ماما" می رقصند، رقص با کمک چاقو انجام می شود. یا در پایان حرکات خود چاقوها را بالا می اندازند و با دهان یا چیز دیگری می گیرند. فریاد زدن کلمه وحشی "مامان"، نه مامان. کلمه "مامان" برای من معنایی ندارد.

به عبارت دیگر، گفتن: شما متوجه لکه در چشم در نام های خارجی می شوید، ما تیر را در نام خود که در خارج از کشور تلفظ می شود، نمی بینیم و کاملاً خنده دار به نظر می رسد. من وارد کتاب و فیلم نمی‌شوم. چه کلمات دیگری به زبان روسی در خارج از کشور تلفظ می شود و تلفظ آنها را تحریف می کند؟ من فقط به شما توصیه می کنم که یک فیلم را بخوانید یا تماشا کنید که زمانی یک شاهکار محسوب می شد ، اما اکنون ارتباط خود را از دست نمی دهد ، که به آن "پرتقال ساعتی" می گویند.

در این فیلم حتی بهتر است کتاب را بخوانید، بسیاری از کلمات روسی در زبان انگلیسی استفاده شده است. وحشی به نظر می رسد، اما به طور کلی سرگرم کننده است. و اتفاقاً، بله، من ماکارونی را با نوعی رشته فرنگی بلند با سوراخ در وسط که باید برای مدت طولانی پخته می شد، مدام هم می زدم تا به ته نچسبد و سپس در آب بشویید و بشویید. داخل ماهیتابه بریزید

من ماکارونی را طبق دستوری می پزم که افرادی که با من کار می کنند به من نگفتند، اما اقوامشان در ایتالیا زندگی می کنند. یک روز دخترشان به دیدنشان آمد. به هر حال ، او عملاً روسی صحبت نمی کند ، فقط کمی انگلیسی صحبت می کند. سعی کردم با او به زبان روسی صحبت کنم. اما او شروع به تکان دادن دست و سرش کرد که به زبان روسی خیلی ضعیف می فهمید، بنابراین سعی کردم به انگلیسی با او صحبت کنم. در انگلیسی ما به سرعت یکدیگر را درک کردیم. سپس به من گفت که چگونه ماکارونی را در خانه تهیه می کنند.

مهم نیست که چقدر متناقض به نظر می رسد، او مولتی پز را می گیرد، آب می ریزد، اسپاگتی را داخل آن می اندازد و حالت "بخار" را روشن می کند. زمانی که او گفت بهترین عملکرد را دارد 8 دقیقه است. و سپس این یک موضوع فناوری است. یعنی باید سس پاستا را از قبل آماده کرده باشید. سعی کردم ترکیب را یادداشت کنم، اما بعد متوجه شدم که همه چیز بی فایده است. شما به پنیر مخصوص، گوجه فرنگی، کره، چند سبزی نیاز دارید که من نمی توانم پیدا کنم، و بنابراین در خانه همه چیز را از پنیرهایمان، رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی و گیاهان مختلف درست کردم، که چند ده نام از آنها دارم.

خیلی خوب شد، اتفاقا ماکارونی یا اسپاگتی که از فروشگاه خریدم اسمش اسپاگتی ساخت روسیه است، لازم نیست مثل قدیمی ها مدت زیادی آن را در آب جوش بریزید و بعد آن را بشویید در واقع، در 8 دقیقه آنها کاملا آماده هستند. درست است، من هرگز عادت نکردم آنها را کامل پرتاب کنم تا بتوان آنها را روی قاشق یا چنگال پیچ کرد. من ترجیح می دهم برای خمیر آنها را 5 تا 7 سانتی متر بشکنم، اما این یک موضوع شخصی است.

اسپاگتی از دیرباز غذای مورد علاقه هموطنان ما بوده است. مثل ماکارونی یا مثلا ماکارونی که امروز خیلی مد شده. با این حال، تفاوت بین ماکارونی و اسپاگتی مورد علاقه شما قابل توجه است، اگرچه بسیاری از مردم فکر می کنند که آنها یکسان هستند. هموطنان ما تصور بسیار مبهمی از پاستا دارند. از یک طرف به نظر می رسد غذایی شبیه به اسپاگتی است، از طرف دیگر نام بسیار "خارجی" دارد که فقط در موسسات خوب سرو می شود. اسم ماکارونی چیه و فرقش با اسپاگتی که بهش عادت داریم چیه؟

ماکارونی چیست

مطلقاً تمام محصولات ماکارونی در زبان های خارجی ماکارونی نامیده می شوند. البته این اصطلاح غذای مورد علاقه ایتالیایی ها را نیز پنهان می کند. لوله های آرد زمانی توسط دریانورد معروف ونیزی از چین به اروپا آورده شد مارکو پولو. با این حال، ایتالیا به طور سنتی زادگاه پاستا در نظر گرفته می شود: احتمالاً به این دلیل که این غذا در اینجا ملی شده است. سه نوع پاستا وجود دارد: تازه، خشک و کامل. هر کدام فناوری پخت و پز منحصر به فرد خود را دارند. همچنین شایان ذکر است که در ایتالیایی پاستا به معنای خمیر است.

پاستا چه تفاوتی با ماکارونی و اسپاگتی دارد؟

ماکارونی یا اسپاگتی که از آن به دست می آید ماکارونی لوله ایکه خمیر گندم را خشک و با آب ورز می دهند. محصولات از نظر شکل و اندازه متفاوت هستند، در نتیجه می توانید رشته فرنگی، شاخ، ورمیشل، اسپاگتی و غیره را پیدا کنید. اگر پاستا دراز است اما داخلش توخالی است، اسپاگتی نیست - فقط ماکارونی بلند است.

اسپاگتی نمی تواند در داخل توخالی باشد. با توجه به تکنولوژی پخت آن است لوله ماکارونی کامل. در اصطلاح ایتالیایی، ماچرونی محصولات لوله ای کوتاه هستند. این کلمه از گویش سیسیلی می آید و به معنای واقعی کلمه به عنوان "خمیر فرآوری شده" ترجمه می شود. این اصطلاح در کشور ما به طور کلی به معنای تمام محصولات ماکارونی است. در قلمرو امپراتوری روسیه، اولین کارخانه ماکارونی در قرن 18 افتتاح شد.

بنابراین در اروپا رب به محصولات خمیری گفته می شود که از مخلوط کردن آرد و آب تهیه می شود. تعداد زیادی از انواع این محصولات وجود دارد. این نوع ماکارونی نیز شامل می شود. با این حال، در ایتالیا، ماکارونی منحصراً محصولی از گندم دوروم است که حاوی حداقل مقدار نشاسته و غنی از گلوتن است. این غذاها خیلی راحت جذب بدن می شوند. آنها شما را بهتر نمی کنند. ترکیب چنین محصولاتی شامل کربوهیدرات ها، پروتئین ها، مواد معدنی، فیبر و همچنین ویتامین های A، B و E است.

اساس اسپاگتی خانگی، به عنوان یک قاعده، است آرد نرم شیشه ایکه ارزان است: آرد گندم دوروم نسبتا گران است. درست است، اخیراً تولیدکنندگان داخلی شروع به ترکیب گندم معمولی و گندم دوروم کرده اند.

کیفیت محصولات نیز بالاتر می رود. با این حال، هنوز محصولات بسیار زیادی در بازار ماکارونی وجود دارد که با روش‌های سنتی داخلی تولید می‌شوند، اما هیچ فایده‌ای برای بدن ندارند، علاوه بر این، حتی به افزایش وزن نیز کمک می‌کنند. خواص غذایی چنین محصولاتی با نان معمولی قابل مقایسه است. در واقع، این تفاوت اصلی بین ماکارونی و اسپاگتی یا پاستا است.

شایان ذکر است که هر یک از محصولات مورد بررسی نیز سایه خاص خود را دارد - برای پاستا ایتالیایی می تواند هر چیزی باشد. علاوه بر آب و آرد سنتی، مواد دیگری نیز به رب اضافه می شود. مثلا، فلفل قرمز، که به پاستا رنگ قرمزی می دهد. اسفناج رنگ مایل به سبزی به آن اضافه می کند و جوهر کاتر ماهی آن را سیاه می کند. ماکارونی کلاسیک تهیه شده از گندم دوروم دارای رنگ زرد مایل به طلایی است، اما سایه اسپاگتی یا ماکارونی می تواند تقریبا سفید یا حتی مایل به خاکستری باشد. یعنی، حتی اگر واقعاً بخواهید، نمی‌توانید از چنین محصولی پاستا ایتالیایی کلاسیک و خوشمزه درست کنید. فناوری داخلی برای تهیه اسپاگتی و ماکارونی به این معنی است که آنها به هم می چسبند و همچنین طعمی غنی و منحصر به فرد دارند. به همین دلیل است که اسپاگتی و ماکارونی که به روش های کلاسیک داخلی تهیه می شود، تنها به عنوان پیش غذا برای یک غذای گوشتی در نظر گرفته می شود.

مقایسه اسپاگتی (ماکارونی) و پاستا

بیایید ویژگی های اسپاگتی (پاستا) و ماکارونی را به صورت زیر با هم مقایسه کنیم:

1. پاستا در اروپا به همه انواع پاستا اطلاق می شود. محصولات ماکارونی ما به دو دسته ماکارونی و اسپاگتی تقسیم می شوند.
2. پاستا فقط از گندم دوروم تهیه می شود، اسپاگتی از هر آردی، به ویژه آرد شیشه ای نرم تهیه می شود.
3. این خمیر به راحتی توسط بدن جذب می شود، حاوی عناصر میکرو و ویتامین های زیادی است. اسپاگتی، اگر از آرد معمولی تهیه شود، به افزایش وزن کمک می کند.
4. رنگ پاستا زرد مایل به طلایی است؛ اسپاگتی می تواند سایه متفاوتی داشته باشد.
5. پاستا هم به عنوان غذای جانبی و هم به عنوان غذای مستقل مناسب است؛ اسپاگتی (پاستا) یک غذای جانبی مخصوصاً با گوشت است.

پاستا یکی از چیزهای اصلی است. پاستا را می‌توان به تنهایی با یک قطره روغن زیتون سرو کرد. یا با سس آبدار تزیین کنید. همچنین می توانید پاستا را به کاسرول، سوپ یا سالاد اضافه کنید. گزینه های زیادی برای تهیه ظروف از آن وجود دارد.

در روسی، ماکارونی را معمولا ماکارونی می نامند. اما ماکارونی تنها یکی از نزدیک به صد نوع پاستا است که در دوران اتحاد جماهیر شوروی در روسیه رایج شد. در واقع، انواع و اقسام مختلف ماکارونی وجود دارد. و هر شکل ماکارونی برای دستور العمل ها و غذاهای خاص طراحی شده است.بنابراین، فرم درست انتخاب شده برای طعم نهایی غذا اهمیت زیادی دارد. با وجود چنین تنوع عظیمی از انواع ماکارونی، تصمیم گیری در مورد استفاده از کدام شکل هنگام تهیه یک غذای خاص بسیار دشوار است.ما یک راهنمای مفصل نوشته ایم تا شما را از طریق اصول مهم راهنمایی کنیم. اکنون می توانید شکل، اندازه و بافت مناسبی را انتخاب کنید که دقیقاً برای ظرف شما مناسب است.

اسامی ایتالیایی پاستا همیشه جمع هستند. اگر نام ها با پسوند ختم می شوند-ini، -elli، -illi، -etti، -ine، -elle، به این معنینسخه کوچکتر اگر نام ها با پسوند ختم می شوند -oniیا -یک، برعکس، به معنای اندازه بزرگتر و افزایش یافته است. پسوندهای دیگری نیز ممکن است وجود داشته باشند مانند - اوتی(بسیار بزرگ) و - acci(بی ادب، بد ساخته شده).

برخی از انواع ماکارونی فقط متعلق به مناطق خاصی از ایتالیا هستند و به طور گسترده ای وجود دارندنه شناخته شده. برخی از انواع یا فرم ها ممکن است در زبان های مختلف نام های متفاوتی داشته باشند. تولیدکنندگان و سرآشپزها دائما در حال جستجو هستند و به شکل های جدیدتری از ماکارونی دست می یابند. و کامل ترین نمای کلی از انواع پاستا ایتالیایی را ارائه می دهیم. اما اول. قبل از شروع بررسی انواع ماکارونی، مهم است که برخی از اصطلاحات و عبارات اساسی را که در متن با آنها مواجه خواهید شد، درک کنید.

واژه نامه اصطلاحات:

آل دنته- ترجمه از ایتالیایی به معنای "در کنار دندان" است. این اصطلاح به یک پاستا کاملا پخته اشاره دارد که هنوز کمی سفت است و بافت جذابی به آن می دهد.

آلفردو- سس سفید با خامه، کره، پارمزان و فلفل سیاه.

آسیاگویک پنیر سفت ایتالیایی محبوب است که معمولاً رنده می شود و به سس اضافه می شود یا به عنوان تزئین غذا استفاده می شود.

آرابیاتا- سس ماکارونی تند که از گوجه فرنگی، سیر، فلفل قرمز تند و روغن زیتون درست شده است.

بولونیسس ماکارونی است که از منطقه بولونیای ایتالیا سرچشمه می گیرد. به طور سنتی حاوی گوشت چرخ کرده، پیاز، کرفس، هویج و رب گوجه فرنگی است.

دوروم- گندم دوروم با محتوای بالای پروتئین و گلوتن. همچنین دارای رطوبت کم و ماندگاری طولانی است.

کربنارا- سس سفید برای پاستا گوشت خوک با خامه.

مارینارا- سس ماکارونی تند که از گوجه فرنگی، سیر، پیاز، سبزی و روغن زیتون تهیه شده است.

پومودورو- سس گوجه فرنگی بدون گوشت.

Rigate- ترجمه از ایتالیایی به معنای "با دنده" است. این نوع پاستا دارای بافتی آجدار است، بنابراین وقتی از بشقاب خارج می شود به سس ها، چاشنی ها، گوشت و سبزیجات می چسبد.

آرد سمولینا- آرد درشت که برای تهیه ماکارونی خشک استفاده می شود. تهیه شده از گندم دوروم با محتوای پروتئین بالا.

سوفریتویک اصطلاح آشپزی به معنای "برشته شده" است. به طور معمول، سبزیجات قبل از اضافه شدن به سس برای پختن بیشتر، کمی در روغن سرخ می شوند.

ماکارونی خشک- خمیر تهیه شده از آرد گندم دوروم و آب. این مواد به صورت خمیر در می آیند و سپس از قالب ها عبور می دهند و به انواع خمیر برش می زنند. پس از تشکیل خمیر، فرآیند خشک شدن را طی می کند. از آنجایی که ماکارونی خشک فاقد رطوبت است، ماندگاری بیشتری نسبت به ماکارونی تازه دارد و تا دو سال قابل نگهداری است. ماکارونی خشک را می توان آل دنته پخت. این باعث می شود که این نوع پاستا برای تهیه سوپ، خورش و غذاهای با سس های غنی بسیار مناسب باشد.

ماکارونی تازه- معمولا از آرد سفید و تخم مرغ تهیه می شود. این نوع رب معمولا در خانه درست می شود. مثلا رشته فرنگی. از آنجایی که ماکارونی تازه نرم تر از خشک است، بهتر است با سس های ملایم، روغن زیتون یا پنیر خامه ای سرو شود. در این صورت، بافت نرم به طور هماهنگ با این مواد سبک تکمیل خواهد شد.

طرز پخت صحیح پاستا.

1. ماکارونی را همیشه آخر میپزیم.هنگام تهیه یک غذای مبتنی بر ماکارونی، مهم است که ابتدا سایر مواد موجود در دستور غذا، از جمله سس، سبزیجات، غذاهای دریایی و گوشت را آماده کنید. پاستا بهتر است به محض آماده شدن سرو شود.
2. برای پخت ماکارونی به چه مقدار آب نیاز دارید؟به ازای هر 500 گرم پاستا، 5 لیتر آب مصرف کنید. برای جلوگیری از چسبیدن پاستا در هنگام پخت، استفاده از آب کافی بسیار مهم است. محاسبه نسبت بهینه با در نظر گرفتن نسبت داده شده در بالا آسان است.
3. هنگام تهیه پاستا چه مقدار نمک اضافه کنم؟به ازای هر 500 گرم پاستا، بهتر است 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک دریا قبل از افزودن ماکارونی باید نمک را در آب در حال جوش قرار داد.
4. چه زمانی روغن زیتون اضافه کنیم تا پاستا نچسبد؟برای جلوگیری از چسبیدن پاستا پس از آبکش کردن، قبل از اضافه کردن پاستا، روغن زیتون را به آب در حال جوش اضافه کنید. روغن زیتون به میزان 1 قاشق غذاخوری اضافه می شود. قاشق برای 500 گرم پاستا.
5. چگونه پاستا را هم بزنیم؟رب را پس از افزودن نمک و روغن زیتون در آب در حال جوش قرار می دهند. در طول پخت، رب را به صورت دوره ای با قاشق چوبی هم بزنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود.
6. چه مدت باید پاستا بپزید؟اگر ماکارونی را آل دنته می‌خواهید، ۱ دقیقه قبل از حداقل زمان پخت که روی بسته‌بندی مشخص شده است، حرارت را خاموش کنید. برای اینکه پاستا بیش از حد پخته نشود، راحت تر است که یک تایمر برای زمان مورد نظر تنظیم کنید. می توانید با امتحان کردن یک تکه از آماده بودن رب اطمینان حاصل کنید. به معنای واقعی کلمه باید کمی روی دندان های شما خرد شود.
7. چگونه آب را تخلیه کنیم؟به محض اینکه پاستا آماده شد، باید فوراً حرارت را خاموش کنید و بلافاصله آب آن را تخلیه کنید. تخلیه آب با استفاده از آبکش راحت تر است. پس از تخلیه آب، می توانید آب یخ را روی پاستا بریزید تا دیگر پخته نشود. این در مواردی که از رب بیشتر برای تهیه سالاد استفاده می شود صادق است.
8. چگونه پاستا را مزه دار کنیم؟اگر ماکارونی را با سس تهیه می کنید، پس از تخلیه آب، بلافاصله پاستا را با سس یا خورش آماده شده به تابه اضافه کنید، هم بزنید و به معنای واقعی کلمه ۱ دقیقه روی آتش بگذارید. سپس در بشقاب های سرو قرار دهید و در صورت لزوم روغن زیتون بپاشید و با پنیر رنده شده بپاشید.
9. چگونه اسپاگتی بخوریم؟اسپاگتی و سایر محصولات بلند مانند تالیاتله یا فتوچین غذاهای کاملاً پیچیده ای در نظر گرفته می شوند. برخلاف تصور رایج، آنها خورده می شوندهمیشه از چنگال استفاده کنید آداب ایتالیایی به کودکان یا خارجی ها اجازه می دهد تا از قاشق برای چرخاندن اسپاگتی استفاده کنند. بنابراین بهتر است قاشق را کنار بگذارید و فقط با استفاده از چنگال، اسپاگتی را به زبان ایتالیایی بخورید. برای این کار، دو یا سه روبان اسپاگتی بردارید و در حالی که چنگال را به صورت زاویه دار نگه دارید، اسپاگتی را با احتیاط رول کنید تا انتهای آن بیرون نیاید و آویزان نشود. فقط پس از این باید چنگال را در دهان خود قرار دهید.

انواع ماکارونی:

آنیلی

شرح:حلقه های نازک کوچکی که منشا آن سیسیل است. پس از اینکه شرکت آمریکایی Chef Boyardee محصولی به نام Spaghetti-O’s منتشر کرد، محبوبیت زیادی به دست آوردند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:بیشتر در سوپ و سالاد استفاده می شود.

آنلینی

شرح:حلقه های نازک بسیار کوچک، یک نسخه کوچکتر از آنلی (حدود یک چهارم اندازه آنها). همچنین بومی سیسیل است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به طور معمول در سوپ، سالاد و در ترکیب با خورش گوشت استفاده می شود.

آگنولوتی

شرح:پاستا پر شده با گوشت یا سبزیجات، بومی منطقه Piedmont ایتالیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

آسینی دی پپه

شرح:این نام که از ایتالیایی ترجمه شده است به معنای "دانه فلفل" است. Acini di pepe شبیه کوسکوس است، اما در واقع نوعی پاستا است که شبیه دانه های ریز است. برخی از مردم به آن ها پاستینا می گویند که به معنای «خمیر ریز» است.

زمان پخت و پز: 4-9 دقیقه

ظرف ها:سالاد و سوپ سرد. ماده ترجیحی برای سوپ عروسی ایتالیایی.

باوت

شرح:خمیر بلند با سطح مقطع صاف تر، کمی محدب، بومی جنوا.

زمان پخت و پز: 8-11 دقیقه

ظرف ها:پ با سس پستو سنتی یا سبزیجات سرو می شود.

بیگولی

شرح:خمیری بلند، ضخیم و لوله‌ای شکل که با اکسترود کردن تولید می‌شود. به طور معمول از گندم سیاه یا آرد گندم کامل تهیه می شود.اصالتا اهل ونیز است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با انواع سس های غلیظ یا گوشتی سرو می شود که یکی از محبوب ترین آنها خورش اردک است.

بزیارت کنید

شرح:نوعی پاستا که فقط در تراپانی، استانی در غرب سیسیل یافت می شود. Busiate از آرد گندم دوروم و آب درست می شود، مانند اکثر ماکارونی تازه در جنوب ایتالیا. این نام از کلمه "busa" گرفته شده است، به معنای چوب نازکی که از گیاهی که در خاک خشک و شنی رشد می کند، ساخته شده است. از این چوب مخصوص برای تهیه بوستی استفاده می شود. اگرچه این روزها بسیاری از مردم بیشتر از سیم فلزی خاص یا سوزن بافندگی استفاده می کنند.

بوزیات خشک نیز در بازار موجود است، اما اکثر خانواده ها در سیسیل ترجیح می دهند از نوع تازه استفاده کنند که خودشان تهیه می کنند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:بهترین ترکیب با سس تراپانز این ها سس های ماهی هستند که در جزیره غنی از غذاهای دریایی سیسیل بسیار محبوب هستند.

بوکاتینی

شرح:ب یک نسخه ضخیم تر از اسپاگتی معروف، اما با سوراخ در مرکز. در واقع نام این پاستا از کلمه ایتالیایی "buco" به معنای "سوراخ" گرفته شده است. بوکاتینی در ایتالیا و در مناطق ناپل، لیگوریا و لاتزیو سرچشمه گرفت.

زمان پخت و پز: 8-10 دقیقه

ظرف ها:با غذاهایی مانند پانستا، گوانسیاله و همچنین پنیر، تخم مرغ، آنچوی، ساردین یا سس کره سرو می شود.

ورمیشل

شرح:نام ورمیشل از کلمه ایتالیایی به معنای "کرم کوچک" گرفته شده است. شکل ورمیشل شبیه اسپاگتی بسیار کوتاه است، اما ورمیشل بسته به جایی که تولید می‌شود می‌تواند کمی ضخیم‌تر یا نازک‌تر باشد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ورمیشل را معمولاً با سس های مختلف اعم از غلیظ و سبک سرو می کنند.

گارگانلی

شرح:خمیری که از تکه‌های مسطح و مربعی خمیر به‌صورت لوله‌ای درآورده شده است. گارگانلی ریشه در منطقه رومانیا ایتالیا دارد و به دلیل شیارهای مشخصه روی سطح محصول شناخته شده است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با پروشوتو و نخود فرنگی سرو می شود، بخشی از غذای حاوی پیاز، نخود و ژامبون پخته شده است.

دیتالی

شرح:لوله های کوتاه برش، 0.95 سانتی متر طول. اصالتا اهل سیسیل است. این نام در ایتالیایی به معنای "انگشت" است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً برای تهیه سوپ و سالاد استفاده می شود.

دیتالینی

شرح:لوله های کوتاه برش، اندازه کوچکتر از دیتال ها. این نام که در اصل بومی ناپل است، از ایتالیایی به عنوان "انگشت کوچک" ترجمه می شود. آنها را به دلیل اندازه کوچک "ماکارونی کوتاه" نیز می نامند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با ریکوتا یا کلم بروکلی سرو می شود که در سوپ نیز عالی است.

کاواتاپی

شرح:توخالی در داخل، پیچ خورده مانند یک پیچ چوب پنبه، حدود 2.5 سانتی متر طول. این نام از ایتالیایی ترجمه شده است - چوب پنبه. الگوهای آجدار معمولاً روی سطح اعمال می شوند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با سس های مبتنی بر گوجه فرنگی سرو می شود و اغلب با پنیرهایی مانند پروولون، موزارلا یا پارمزان همراه می شود.

کاواتلی

شرح:نام کاواتلی از فعل ایتالیایی cavare گرفته شده است که به معنای "توخالی کردن یا بریدن" است. این دقیقاً همان چیزی است که این خمیر به نظر می رسد، مانند یک پوسته توخالی، شبیه به نان هات داگ. این پاستا که یکی از خوشمزه ترین انواع پاستا محسوب می شود، از جنوب ایتالیا می آید.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:اغلب در ترکیب با پنیر ریکوتا و سس گوجه فرنگی سرو می شود.

Caserecce

شرح:پاستا به شکل حرف S در آمد. در اصل از سیسیل، محبوبیت این پاستا به سرعت به سایر مناطق مرکزی و جنوبی ایتالیا گسترش یافت.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:با بادمجان، ریکوتا و غذاهای دریایی سرو می شود.

کالاماراتا

شرح:پاستا به شکل حلقه های ضخیم، در اصل از ناپل است. به دلیل شباهت بیرونی آنها اغلب با حلقه های ماهی مرکب اشتباه گرفته می شوند. کالاماراتا به دلیل شکل لوله ای به نوع پاستا Paccheri تعلق دارد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به خوبی با سس های خامه ای غلیظ هماهنگ می شود.

کانلونی

شرح:پاستا به شکل لوله های ضخیم به طول حدود 8-10 سانتی متر اولین بار در ناپل توسط سرآشپز معروف نیکولا فدریکو اختراع شد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:کانلونی ها معمولا با پنیر، گوشت، سبزیجات یا ماهی پر می شوند.

کانول

شرح:محصولات نازک بلند به شکل یک چوب پنبه پیچ خورده است. آنها دارای سابقه طولانی و سنت های آماده سازی هستند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ایده آل برای سس های سبک و غلیظ.

Capelli - موی فرشته (Capelli d'angelo / موی فرشته)

شرح:ماکارونی نازک و بلند شبیه به اسپاگتی. با این حال، بر خلاف اسپاگتی، کاپلی ها معمولاً بسیار نازک هستند و از 0.78 تا 0.89 میلی متر قطر دارند. آنها معمولاً به شکل کلاف هایی که شبیه لانه پرنده هستند فروخته می شوند. این یکی از فرم های کلاسیک پاستا است که از قرن چهاردهم رایج بوده است.

زمان پخت و پز: 2-4 دقیقه.

ظرف ها:برای تهیه سوپ و غذاهای دریایی و همچنین همراه با سس های سبک (غذاهای دریایی، روغن زیتون، کره، خامه سبک یا سس گوجه فرنگی) استفاده می شود.

کاپلینی

شرح: Capellini بسیار شبیه به capelli (موی فرشته) است، اما کمی ضخیم تر است. قطر آنها معمولاً 0.88 تا 0.91 میلی متر است. کاپلینی اغلب با موهای فرشته اشتباه گرفته می شود. با این حال، با وجود شباهت‌هایشان، در واقع انواع مختلفی از ماکارونی در نظر گرفته می‌شوند.

زمان پخت و پز: 2-6 دقیقه.

ظرف ها:برای تهیه سوپ یا با سس های سبک.

کاپلتی

شرح:آنها یک خمیر با پر کردن گوشت هستند، شبیه به کوفته ها. منشا آن شهر باستانی مودنا است. این نام در زبان ایتالیایی به معنای "کلاه کوچک" است و شکل آنها قطعاً شبیه کلاه سر است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:با آب مرغ یا کاپلان سرو کنید.

کاپریچی

شرح:نوعی پاستا که شاید یکی از عجیب‌ترین شکل‌های موجود در لیست را داشته باشد. کاپریچی از Puglia، منطقه ای در ایتالیا آمده است و شکلی نامنظم دارد که یادآور مرجان های اقیانوسی است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:کاپریچی با سس های غلیظ یا سبک سرو می شود.

کوادرتتینی

شرح:تکه های مسطح کوچک خمیر، مربع یا مثلثی شکل. اصالتا اهل منطقه امیلیا رومانیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به طور معمول در سوپ ها و آبگوشت های سبک استفاده می شود.

Conchiglie - صدف

شرح:قطعات کوچک صدفی شکل که در اصل ایتالیایی هستند، یکی از محبوب ترین شکل های ماکارونی هستند که به دلیل شکلی که دارند می توانند سس ها را کاملا نگه دارند.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:سوپ، کاسرول و همچنین همراه با سس.

کروکستی

شرح:آنها شکلی دارند که از یک مدال تقلید می کند، با الگوی اکسترود شده با دست یا ماشین. Crocsetti در منطقه لیگوریا در شمال ایتالیا منشا گرفته است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً همراه با سس های ساده مانند گوشت، قارچ، پستو، ماهی یا خامه سبک سرو می شود.

Chiocciole - حلزون (Chiocciole)

شرح:کیوکول از نظر اندازه کوچک و توخالی در داخل، شبیه ماکارونی معروف است، اما شکل گردتر و الگوی آجدار مشخصی دارد. به لطف شکل گردشان، آنها واقعاً شبیه حلزون ها هستند. از این رو نام. chiocolle در ترجمه از ایتالیایی به معنای حلزون است. در روسی ما آنها را دقیقاً تحت نام "حلزون" می شناسیم.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ایده آل برای تهیه سوپ و همچنین با سس های سبک یا غلیظ سرو می شود.

لازانیا

شرح:ورقه های خمیری مستطیلی و بلند و مسطح با لبه های موج دار. لازانیا از ناپل سرچشمه گرفت و اکنون شهرت جهانی به دست آورده است. به هر حال لازانیا به عنوان غذای مورد علاقه گربه گارفیلد شناخته می شود.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:لازانیا به عنوان یک غذای ساخته شده از لایه های لازانیا، به طور متناوب با سس های مختلف، پنیرها و سایر مواد مصرف می شود.

لینگوئینی

شرح:خمیر بلند، نازک، بیضوی، نواری شکل. منشا آن لیگوریا و مناطق جنوا ایتالیا است.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:به طور معمول در ترکیب با غذاهای دریایی و صدف، پستو و انواع سس های قرمز مانند آرابیاتا یا مارینارا تهیه می شود.

Lumache - حلزون

شرح:محصولات کوچک حلزونی شکل با سطح آجدار. لوماک ها یک انتهای چین دار دارند تا سس را بهتر نگه دارد. تولید آنها ریشه در سیسیل دارد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با غلیظ ترین و درشت ترین سس ها سرو می شود.

پاستا (ماکرونی)

شرح:پاستا شکل لوله ای کمی خمیده با سطح صاف دارد. این آنها را تقریبا جهانی می کند. پاستا شاید یکی از محبوب ترین انواع پاستا در جهان باشد. آنها در شمال و مرکز ایتالیا سرچشمه گرفتند.

زمان پخت و پز: 6-8 دقیقه

ظرف ها:معمولا در کاسرول ها، سوپ ها و با پنیر یا سس سبزیجات سرو می شود.

مافالدا

شرح:مافالدا - نوارهای صاف و بلند نازک با لبه های موج دار یا شیاردار. اعتقاد بر این است که آنها در منطقه مولیز ایتالیا سرچشمه گرفته اند و به افتخار شاهزاده مافالدا ساوی نامگذاری شده اند. بنابراین، نام جایگزین برای این شکل از خمیر Reginette است ( reginette) که در ایتالیایی به معنی است"ملکه کوچولو".

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با سوسیس ایتالیایی یا پنیر ریکوتا سرو می شود.

مزه پنه

شرح:پنهای مزه کمی کوتاهتر و باریکتر از پنهای معمولی هستند، اما شیارهای مشابهی روی سطح دارند. این نام از ایتالیایی به عنوان "نیم پن" ترجمه می شود. Mezze Penne در شمال ایتالیا، به ویژه در منطقه کامپانیا محبوب است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به طور سنتی آنها را با سس گوجه فرنگی یا سس تند آرابیاتا ترکیب می کنند.

مززلون

شرح:ماکارونی نیم دایره با پر کردن داخل. این نام از کلمه ایتالیایی mezzelune گرفته شده است که به "هلال ماه" ترجمه می شود. مززلون در تیرول سرچشمه گرفت. فیلینگ معمولاً پنیر بیتو با تخم مرغ، شیر و فلفل سفید است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:مززلونی معمولا با قارچ پورسینی، شراب سفید و کره شیرین سرو می شود.

Gnocchi di patate

شرح:نوعی پیراشکی که به اندازه یک چوب پنبه کوچک به قطعات کوچک بریده می شود. منشا آنها به دوران امپراتوری روم برمی گردد، اما gnocchi در ایتالیا محبوبیت خاصی به دست آورد.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:آنها معمولا از سیب زمینی با اسفناج، ریکوتا، تخم مرغ یا پنیر تهیه می شوند.

ساردی گنوچتی

شرح:خمیرها کوچک، به شکل فشرده هستند و یادآور پوسته های صدفی کوچک هستند. وطن gnochetti ساردینیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس گوشت و پنیر سرو می شود.

اورچیت

شرح: Orecchiette یک ماکارونی کوچک به شکل گوش است. اصالتاً اهل منطقه آپولیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز: 11-12 دقیقه

ظرف ها:معمولا با راپینی یا کلم بروکلی و با سس گوجه فرنگی یا گوشت سرو می شود.

اورزو

شرح:نام orzo به معنای واقعی کلمه از ایتالیایی به عنوان جو ترجمه می شود. و به همین دلیل، بسیاری از مردم این خمیر را با یک دانه اشتباه می گیرند.شکل اورزو شبیه دانه های درشت برنج احتمالاً به همین دلیل است که این پاستا نام دیگری دارد - ریسونی که به معنای "برنج بزرگ" است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:اغلب برای سالاد، سوپ و کاسرول استفاده می شود. یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی که می توان در آن اورزو یافت، سوپ مینسترون است.

پاچری

شرح:شکل پاچری شبیه به قطعات شیلنگ باغچه بریده شده است. یک نوع پاستا بسیار محبوب است که در مناطق کالابریا و کامپانیا منشا گرفته است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها: Paccheri اغلب به سوپ، لازانیا یا غذاهای با سس غلیظ سیر اضافه می شود.

پاپاردل

شرح:پاپاردل نوارهای پهن و مسطحی هستند که پهن تر از فتوچین بریده می شوند.با تولد از منطقه توسکانی مرکزی-جنوبی ایتالیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:برای انواع سس ها، از گوشت گرفته تا صدف و سبزیجات عالی است.

پاساتلی

شرح:پاساتلی یک ماکارونی نازک است که شبیه نودل برنج است، فقط کمی غلیظ تر است. آنها از تخم مرغ، خرده نان و پنیر پارمزان رنده شده تهیه می شوند.اصالتاً اهل منطقه امیلیا رومانیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا در آب مرغ پخته می شوند.

پاستینا

شرح:این نام ماکارونی بسیار کوچک است که می تواند به هر شکلی باشد. به معنای واقعی کلمه، این کلمه ایتالیایی به عنوان "خمیر کوچک" یا "پاستای کوچک" ترجمه می شود. پاستینی از گندم تهیه می شود و اندازه معمولی آن معمولاً 0.8 سانتی متر یا کمتر است. برخی از رایج‌ترین شکل‌های پاستینی، ستاره‌های کوچک، صدف‌ها، لوله‌ها و ماکارون‌ها هستند. Acini di pepe نیز به عنوان پاستین طبقه بندی می شود.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:مانند ارزو، پاستینی بیشتر در سوپ و سالاد استفاده می شود.

پنه

شرح:پنه شکل استوانه ای کوچکی دارد و یکی از 10 نوع ماکارونی محبوب است. آنها ابتدا از سیسیل آمدند.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:یک ترکیب خوب برای پن - اسفناج و ریکوتا نیز در سس های مختلف بر پایه گوجه فرنگی یا خامه سرو می شوند.

پیسی

شرح:پیچی که با دست ساخته شده است شبیه اسپاگتی غلیظ است. اصالتا اهل استان سیه نا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:آنها را معمولاً با خورش، سس سیر-گوجه فرنگی، قارچ پورسینی و انواع گوشت (مانند گراز وحشی، اردک، خرگوش و غیره) می خورند.

لوله

شرح:یک ماکارونی توخالی از شمال مرکزی ایتالیا، شکلی منحنی دارد، که یادآور پوسته حلزون است، اما با یک سوراخ صاف در یک انتها.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:پیپ با گوشت خورشتی، سبزیجات یا سس خامه ای به خوبی هماهنگ می شود.

پیزوچری

شرح:نوارهای مسطح و کوتاه ساخته شده از مخلوط گندم سیاه و آرد گندم کامل (معمولاً به نسبت 80:20). Pizzoccheri منشا خود را مدیون منطقه لمباردی در شمال ایتالیا است. یکی از انواع منحصربفرد است که مشابه انواع دیگر پاستا نیست.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا پیتزوکری با سبزی، سیب زمینی و پنیر تهیه می شود.

راویولی

شرح:راویولی ها فرآورده های خمیری مربع شکل با لبه های شیاردار هستند که با مواد پر شده، معمولاً گوشت، پنیر و سبزیجات پر می شوند.منشا این خمیر بسیار محبوب کاملاً مشخص نیست. اما اعتقاد بر این است که منطقه لمباردی تأثیر زیادی در گسترش راویولی داشته است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

ریگاتونی

شرح:خمیر لوله ای بزرگ با شیارهای طولی که در تمام طول آن کشیده شده است. آنها کمی بزرگتر از پن هستند

زمان پخت و پز: 11-13 دقیقه

ظرف ها:معمولاً با خورش های گوشتی یا همراه با انواع سس های سبک یا غلیظ سرو می شود. ریگاتونی را می توان اغلب در کاسه ها نیز یافت.

روتل

شرح:خمیر به شکل چرخ های ون، برای این شباهت به چرخ ها نام دوم خود را دریافت کردند - Wagon wheel s . در اصل در شمال ایتالیا سرچشمه گرفته است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس گوجه فرنگی یا خامه سرو می شود.

روتینی

شرح:ماکارونی به شکل محصولات کوتاه که در مارپیچ پیچیده شده اند تا سس ها را بهتر نگه دارند.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:معمولا با سس گوشت، گوجه فرنگی یا خامه سرو می شود.

Sagne torte

شرح:یک ماکارونی بلند مارپیچی شکل که منشا آن در منطقه آپولیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:با انواع سس های گوشتی مخلوط سرو می شود.

سدانی

شرح:اگر لبه های مورب پنه را قطع کنید، سدان خواهید داشت. اگرچه منشأ دقیق آنها ناشناخته است، منطقی است که فرض کنیم آنها به عنوان شاخه ای از پنه ساخته شده توسط سیسیلی ها به وجود آمده اند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:سدانی معمولا با سس گوجه فرنگی یا به سادگی با کره و پنیر سرو می شود.

ماکارونی

شرح:اسپاگتی رشته ای بسیار بلند، نازک و گرد است.شاید یکی از رایج ترین انواع پاستا در جهان باشد.

زمان پخت و پز: 8-11 دقیقه

ظرف ها:با انواع سس، گوشت و سبزیجات از جملهکوفته، قارچ وسس مارینارا اما یکی از معروف ترین غذاهای اسپاگتی، اسپاگتی کاربونارا است.

اسپاگتی چیتارا

شرح:نوع خاصی از ماکارونی که شکلی شبیه به اسپاگتی دارد اما سطح مقطع صاف تری دارد. و این نوع خاص است زیرا با استفاده از ابزاری به نام گیتار ساخته می شوند. ساز یک قاب چوبی با سیم هایی است که به موازات یکدیگر کشیده شده و خمیر را با آن برش می دهند. این ساز در سال 1890 در استان چیتی در منطقه آبروزو ایتالیا اختراع شد. این یک ماکارونی تازه است که از سمولینا، تخم مرغ و نمک تهیه می شود. آنها بافت متخلخلی دارند که به آنها اجازه می دهد سس ها را به خوبی نگه دارند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با خورش بره درست می شوند. در مناطق خاص آبروزو چاشنی سنتی سس گوجه فرنگی با کوفته گوساله (پالوتل) است.

اسپاگتینی

شرح:یک نسخه کوچکتر و نازک تر از اسپاگتی. اسپاگتینی جایی بین اسپاگتی و ورمیشل است.

زمان پخت و پز: 5-7 دقیقه

ظرف ها:پ با سس های مبتنی بر گوجه فرنگی یا روغن زیتون سرو می شود.

استلینی

شرح:چسباندن به شکل ستاره های ریز. منطقه دقیق منشاء استلینی موضوعی بحث برانگیز است، اما کافی است بگوییم که آنها ریشه در ایتالیا دارند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ترجیحا در سوپ استفاده شود.

استروزاپرتی

شرح:یک ماکارونی تازه دست ساز که به دلیل شکلی شبیه به نان هات داگ از نظر ظاهری شبیه کاواتلی است. اما strozzapreti دارند شکل کمی کشیده تر و کمی پیچش. مشخصهبرای مناطق امیلیا رومانیا، اومبریا، مارکه و توسکانی در ایتالیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس های خامه ای یا گوشتی سرو می شود.

اسکیاتلی

شرح: Schialatelli از نظر ظاهری شبیه به fettuccine یا linguine است، اما از نظر طول کوتاهتر است. منشا آنها به ساحل آمالفی در جنوب ایتالیا نسبت داده می شود.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:با انواع سس ماهی و غذاهای دریایی سرو می شود.

تالیاتل

شرح:نوارهای بلند، مسطح و نواری شکل با ساختار متخلخل که به لطف آن می توانند سس ها را به خوبی نگه دارند. تالیاتل با افزودن تخم مرغ تهیه می شود. از نظر تاریخی از مناطق مارکه و امیلیا رومانیا ایتالیا می آید.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً با گوشت خوک یا گوشت گاو و همچنین ماسکارپونه، سس بولونی یا سس ماهی شور سرو می شود.

تاگلیرینی

شرح:تاگلیرینی یک ماکارونی تازه و دراز شبیه به اسپاگتی به عرض 2 تا 3 میلی متر است. بافت آنها شبیه به تالیاتل، اما نازک، مانند کاپلینی است. Taglierini به طور سنتی در مناطق Molise و Piedmont خورده می شود. در پیمونت آنها را تاجارین نیز می نامند و از خمیر تخم مرغ درست می کنند. خمیر هم حاوی آرد، سمولینا و نمک است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:لازم به ذکر است که تاگلیرینی اغلب با کره و ترافل یا با سس گوشت سرخ شده سرو می شود.

تاگلیولینی

شرح:تاگلیولینی یک ماکارونی بلند و نواری شکل شبیه تاگلیرینی است. از جانبمناطق لیگوریا، مارکه و امیلیا رومانیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:تالیولینی معمولا با سس های مختلفی سرو می شود که یکی از محبوب ترین آنها سس بولونی است.

تونارلی

شرح: Tonnarelli در اصل همان اسپاگتی چیتارا است، اما نسخه رومی. آنها همچنین با استفاده از یک ابزار مخصوص با رشته های برای برش خمیر ساخته می شوند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

تورچتی

شرح:این یکی ایتالیایی است خمیر به شکل لوله کوتاهی است که به سمت بالا خم شده است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:تورچتی اغلب با سس های بولونی یا سوسیس ترکیب می شود.

تورتلی

شرح:این نوع پاستا شباهت زیادی به راویولی دارد، تورتلی ها نیز مربع شکل هستند و معمولاً با گوشت، پنیر یا قارچ پر می شوند. اصالتاً اهل منطقه امیلیا رومانیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:تورتلی اغلب با سس بولونی یا کره ذوب شده سرو می شود.

تورتلینی

شرح:تورتلینی محصولات گرد کوچکی هستند که با مخلوطی از گوشت (گوشت خوک، ژامبون و غیره) و پنیر پر شده اند. اندازه آنها حدود 25*20 میلی متر و وزن آنها حدود 2 گرم است. منشأ آن در منطقه امیلیا ایتالیا (به ویژه در شهرهای مودنا و بولونیا) است. از نظر ظاهری ، آنها شبیه ناف هستند ، به همین دلیل نام دوم خود را - ombelico - دریافت کردند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:آنها معمولا در آب گوشت گاو یا مرغ سرو می شوند.

تورتلونی

شرح:تورتلونی از نظر ظاهری شبیه به تورتلینی است، اما از نظر اندازه بزرگتر - 38 * 45 میلی متر و وزن آن حدود 5 گرم است. آنها به ندرت با گوشت پر می شوند، معمولا با پنیر ریکوتا و سبزیجات برگدار مختلف مانند اسفناج پر می شوند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:بر خلاف تورتلنی، تورتلونی معمولاً بدون آبگوشت سرو می شود.

تورتیگلیونی

شرح: Tortiglioni شبیه لوله هایی با شیارهایی است که کمی به آن اعمال می شود جهت مورب این نه تنها برای ظاهر محصولات، بلکه برای حفظ کامل سس ها نیز مهم است.اصالتا اهل ناپل است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:ایده آل در ترکیب با انواع سس های پر بدن.

ترنت

شرح:ترنت یک ماکارونی خشک، باریک و مسطح است که معمولاً با مناطق لیگوریا و جنوا ایتالیا مرتبط است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:اغلب با سس پستو سنتی به عنوان بخشی از غذای ترنت آل پستو سرو می شود.

تروکلی

شرح:تروکولی نوعی ماکارونی بلند و تازه است که شبیه چیتارا اسپاگتی است و همچنین با دست و با استفاده از ابزار خاصی درست می شود. اما اگر اسپاگتی کیتارا با استفاده از رشته های کشیده برش داده شود، تروکلی با استفاده از یک وردنه مخصوص با شیارهایی بر روی آن بریده می شود. این دستگاه تروکولو یا تروکولاتورو نامیده می شود، از این رو نام ماکارونی به آن گرفته شده است. تروکولی در مناطق آپولیا و باسیلیکاتا مشخص است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

جام

شرح:Trophy یک خمیر نازک، کوتاه و پیچ خورده است که معمولاً با دست به شکل‌های مجعد جالبی در می‌آید.اصالتاً اهل لیگوریا در شمال ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:غذای سنتی لیگوریایی با سس پستو ریحان است. اما همراه با سس گوجه فرنگی سبک نیز خورده می شوند.

فاگوتینی

شرح:پاستا به شکل کیسه های کوچک با فیلینگ. منشا کوفته های ایتالیایی سیسیل است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:پر کردن معمولا سبزیجاتی مانند لوبیا سبز، هویج و پیاز با روغن زیتون است.

فارفال

شرح:خمیر به شکل پروانه. این نام از ایتالیایی - پروانه ها ترجمه شده است. Farfalle از مناطق امیلیا رومانیا و لومباردی آمده است.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:معمولا با سس های سبک و به عنوان بخشی از سالاد سرو می شود.

فتوچین

شرح:یکی از پرطرفدارترین انواع پاستا است که با این حال منشأ اسرارآمیزی دارد، زیرا در مناطق مختلف ایتالیا نام های مختلفی دارد. آنها بلند، مسطح، 25 سانتی متر طول و حدود 0.84 سانتی متر عرض هستند.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:فتوچین در همه انواع غذاها (خامه، پنیر، گوشت، غذاهای دریایی) استفاده می شود، اما فتوچین با سس آلفردو بیشتر معروف است.

فایلی

شرح:آنها محصولات مارپیچی کوتاه با یک بخش توخالی در وسط هستند. آنها معمولاً با چرخاندن تکه های خمیر نامنظم با استفاده از یک سوزن بافندگی ظریف ساخته می شوند و در وسط آن یک قسمت توخالی ایجاد می شود. Sirloins اغلب با bouziaté مقایسه می شوند، اما در واقع متفاوت به نظر می رسند. Busiate شکل مارپیچی مشخصی دارد، در حالی که فیله ها بیشتر شبیه یک نسخه باریک و کشیده از cavatelli هستند. فیله ها از منطقه کالابریا می آیند، به همین دلیل است که اغلب به آنها فیله کالابریایی (Filei calabresi) نیز می گویند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:

فیلینی

شرح:رشته فرنگی کوچک و نازک که شبیه سبیل گربه است. از این رو این نام که از ایتالیایی ترجمه شده است به معنای "سبیل های گربه کوچک" است. آنها معمولاً با منطقه Puglia ایتالیا و

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولاً برای ضخامت بیشتر به سوپ ها اضافه می شود.

Foglie d'ulivo - برگ زیتون (Foglie d'ulivo)

شرح:آنها محصولاتی هستند که از نظر شکل شبیه برگ های زیتون هستند. اصالتاً اهل منطقه آپولیا ایتالیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس زیتون خامه ای یا سس ریحان گوجه فرنگی سرو می شود.

فرگولا

شرح:این پاستا ایتالیایی از نظر اندازه و شکل بسیار شبیه کوسکوس اسرائیلی است. از سمولینا تهیه می شود، خمیر به صورت گلوله های بسیار کوچک به قطر 2-3 میلی متر در می آید. اصالتا اهل ساردینیا است.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با صدف و سس گوجه فرنگی سرو می شود.

فریچلی

شرح:فریچلی شکل لوله های نورد شده و قوام کوفته ها دارد. اصالتا از Puglia، منطقه ای در جنوب ایتالیا.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده یا با سس های خامه ای مختلف سرو می شود.

فوسیلی

شرح:محصولات بلند و ضخیم به شکل یک چوب پنبه بستن. منشا آنها را به جنوب ایتالیا نسبت می دهند.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:معمولا با سس گوجه فرنگی و پنیر سرو می شود

زیتی

شرح: Tsiti یک خمیر لوله ای شکل با اندازه متوسط ​​است. کلمه زیتی در واقع به معنای "عروس" در ایتالیایی است. این ماکارونی به طور سنتی در عروسی های ایتالیایی سرو می شود، از این رو نام آن به این نام است.

زمان پخت و پز: 10-12 دقیقه

ظرف ها:به طور معمول، زیتی با مخلوطی از پنیر، گوشت، سوسیس، فلفل، قارچ و پیاز ترکیب می شود و در فر پخته می شود.

اسپاتزل

شرح:پاستاهای تازه بر پایه تخم مرغ معمولاً گرد هستند، اما وقتی با دست پردازش شوند می توانند شکل نامنظم داشته باشند. برخلاف بسیاری از انواع پاستا، اسپاتزل در میان مردمان سوابی جنوب غربی آلمان سرچشمه گرفت.

زمان پخت و پز:

ظرف ها:به عنوان غذای جانبی با کره، سس خامه ای یا خامه ای سرو کنید.

این همه در ترکیب است. پاستا که همانطور که می دانید از ایتالیا به دست ما رسیده است منحصرا از گندم دوروم تهیه می شود. این آرد سرشار از گلوتن است و حاوی حداقل مقدار نشاسته است. این محصولات به راحتی جذب بدن می شوند و بر این اساس شما را چاق نمی کنند. به همین دلیل است که ایتالیایی ها در حالی که بی وقفه اسپاگتی، لازانیا، تالیاتله و انواع دیگر پاستا می خورند بسیار لاغر به نظر می رسند.

اما ماکارونی از آرد نرم شیشه ای تهیه می شود که قاعدتاً قیمت پایین تری دارد. محصولات ساخته شده از چنین آردی به سرعت به هم می چسبند و هیچ ارزش غذایی برای بدن ایجاد نمی کنند.

اگر منصف باشیم، شایان ذکر است که بسیاری از تولیدکنندگان در حال حاضر گندم معمولی را با گندم دوروم ترکیب می کنند، بنابراین سعی در بهبود کیفیت ماکارونی دارند. با این حال، این استفاده کمی دارد. چنین محصولی هیچ فایده ای ندارد، به همان ترتیبی که بعد از یک تکه نان ورقه شده با کره و مربا اضافه وزن می کنید و خود ماکارونی مانند کوفته هایی که در تابه با حرارت کم فراموش شده اند به هم می چسبند.

چگونه پاستا را از ماکارونی تشخیص دهیم

اطلاعات روی بسته بندی را بخوانید. این ترکیب باید فقط حاوی آب و آرد تهیه شده از گندم دوروم (Durum Semolina) باشد. و بس، دیگر هیچ. بدون افزودنی یا انواع مخلوط گندم.

به رنگ نگاه کن ماکارونی درست و باکیفیت تهیه شده از گندم دوروم دارای رنگ زرد متمایل به طلایی دلپذیر است. تنها استثناء انواع ماکارونی با افزودنی های مختلف است (سیاه - با جوهر دهش ماهی، سبز - با اسفناج، قرمز - با پاپریکا، زرد روشن - با تخم مرغ). اگر در یک بسته رنگ های کم رنگ، تقریباً سفید یا خاکستری مشاهده کردید، بهتر است آن را به قفسه برگردانید.

طرز پخت صحیح پاستا

محبوب ترین روش پخت ماکارونی در سرتاسر دنیا پختن آن تا آل دنته است که مرکز پاستا کمی سفت می ماند. پاستا در ماهیتابه با مقداری سس آماده می شود.

یکی از رازهای اصلی تهیه پاستا مناسب، غذاهای پر حجم است. تابه های بزرگ باعث می شود که پاستا به هم نچسبد. برخی از زنان خانه دار برای این منظور روغن زیتون را به آب اضافه می کنند، اما سرآشپزهای ایتالیایی انجام این کار را توصیه نمی کنند، زیرا این کار باعث بدتر شدن تعامل پاستا با سس می شود. یکی دیگر از رازهای آشپزی این است که پاستا پس از پخت نیازی به آبکشی ندارد: این روش ساده می تواند طعم بهترین محصول را نیز از بین ببرد.