در این صفحه خوشمزه ترین، محبوب ترین و محبوب ترین غذاهای گوشت گاو را خواهید یافت. گوشت گاو به طور ناعادلانه ای سفت در نظر گرفته می شود و بنابراین انواع دیگر گوشت ترجیح داده می شود. اما من جرات می کنم به شما اطمینان دهم که گوشت گاو نمی تواند کمتر از گوشت خوک لطیف و خوشمزه باشد. هیچ رمز و رازی در این وجود ندارد، فقط باید بتوانید گوشت مناسب را انتخاب کنید و آن را به درستی بپزید. از اینکه گوشت گاو دمدمی مزاج است نترسید؛ در واقع، تهیه غذاهای گوشتی سریع و آسان است. دستور العمل های ارائه شده با جزئیات تمام مراحل پخت گوشت گاو را شرح می دهند و همچنین نکات مفیدی را ارائه می دهند.

بشبرمک از گوشت گاو

بشبرمک - گوشت آب پز با رشته فرنگی خانگی، چاشنی شده با پیاز - یک غذای سنتی ترک ها (قزاق ها، کلیمی ها، تاجیک ها و غیره) است. دستور غذا بسیار ساده، خوشمزه و رضایت بخش است...

این غذا زیبا، رضایت بخش و سالم است، و آنچه قابل توجه است این است که در تابستان، گوشت گاو را می توان با لوبیا تازه طبخ کرد، که به طور قابل توجهی روند پخت را تسریع می کند.

در تابستان، زمانی که بازار پر از سبزیجات و سبزی های ارزان قیمت است، لحظه را از دست ندهید و حتما خانواده خود را با این غذای معروف آسیای میانه نوازش کنید.

دستور العمل کلاسیک شورپا از گوشت بره استفاده می کند، اما همیشه در دسترس نیست، از جمله از نظر قیمت. بنابراین، گوشت بره را می توان با موفقیت با گوشت گاو روی استخوان - ساق، دنده ... جایگزین کرد.

این غذا سزاوار بالاترین ستایش است. البته طبق قوانین قفقازی، خشلامای کلاسیک از گوشت بره درست می شود، اما خشلامای گوشت گاو از طعم و مزه، زیبا و سیر کننده کم ندارد.

به ندرت پیش می آید که یک غذای گوشتی بتواند نه تنها طعم لطیف، بلکه کاربردی و آماده سازی سریع داشته باشد، اما گوشت گاو استروگانف می تواند. دستور غذای کلاسیک شامل: گوشت گاو، پیاز، خامه ترش یا گوجه ...

دستور پخت گوشت گاو بسیار خوشمزه و ساده. گوشت نرم و آبدار به نظر می رسد، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. مواد لازم: فیله گوشت گاو، تخم مرغ، آرد، نمک، فلفل، شکر، روغن نباتی...

این شاید یکی از محبوب ترین غذاهای گوشت گاو باشد. تهیه آن آسان است و خوشمزه می شود. مواد لازم: گوشت گاو، سس گوجه فرنگی، قاشق آرد، ادویه جات ترشی جات، سبزی، آب یا آب گوشت...

نوعی از دستور غذای کلاسیک گولش که به آن شامپینیون اضافه می شود. این ظرف طعم بدیعی پیدا می کند. مواد لازم: گوشت گاو، قارچ، پیاز، سس گوجه فرنگی، ادویه جات ...

هیچ چیز ساده تر از این نیست که یک تکه گوشت گاو را بگیرید و آن را با پیاز سرخ کنید. نحوه نرم نگه داشتن گوشت در این دستور پخت توضیح داده شده است. مواد لازم: گوشت گاو، پیاز، ادویه، روغن نباتی...

برای اینکه گوشت ژله ای خوشمزه و غنی شود و همچنین خوب منجمد شود، نمی توانید بدون گوشت گاو انجام دهید. دستور تهیه گوشت ژله ای خوشمزه را بخوانید. مواد لازم: ساق گاو، زانو گاو، هویج، پیاز، ادویه ...

می توانید ژامبون را از فروشگاه بخرید، یا می توانید خودتان آن را طبق دستور پخت قدیمی فرانسوی بپزید. مواد لازم: ژامبون گوشت گاو، ساقه گوشت، پیاز، هویج، شراب سفید، سبزی، ژلاتین...

گوشت گاو یک نوع گوشت جهانی است که حاوی تمام ویتامین ها و اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن ما است. بهترین منبع موادی مانند فسفر، روی، منیزیم، سدیم و پتاسیم است. به گفته دانشمندان، 200 گرم. گوشت گاو به اندازه یک لیتر شیر مواد مغذی را در اختیار فرد قرار می دهد.

روش های تهیه این گوشت متنوع است. می توان آن را بخارپز، خورش، سرخ کرده، آب پز و حتی خام مصرف کرد. هر یک از این گزینه ها طیف جدیدی از طعم ها را برای دوستداران گوشت گاو باز می کند. یک استیک آبدار، کباب معطر، رول چند لایه، باسترما خشک یا آبگوشت غنی، همه در نوع خود فوق العاده هستند.

برای اینکه غذای گوشت گاو خود را خوشمزه و لطیف کنید، هنگام انتخاب گوشت باید ویژگی های آشپزی قسمت خاصی از لاشه را بدانید و در نظر بگیرید:

• گردن برای خورش، جوشاندن و پخت خوب در فر مناسب است. لایه های نازک چربی آب گوشت را در داخل قطعه نگه می دارد و گوشت را به خصوص لطیف و نرم می کند. با این حال، حتما قبل از پختن، تاندون ها را جدا کنید. گردن یک گولش یا آبگوشت عالی برای سوپ درست می کند. همچنین می تواند یکی از مواد تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده باشد.
• ناچ قسمتی از گردن است که نزدیکتر به سر قرار دارد. می توان آن را آب پز کرد تا آبگوشت شود، یا خورش.
• بریسکت. این قسمت از لاشه حاوی استخوان، چربی و گوشت است، به همین دلیل معمولاً از بریسکت برای تهیه اولین غذاها استفاده می شود.
• پهلو قسمت نرم سینه است که از لایه هایی از بافت همبند و لایه های چربی تشکیل شده است. بنابراین، در مقایسه با سایر قسمت های لاشه، سخت تر است. اولین دوره ها - سوپ و گل گاوزبان - معمولاً از گوشت پهلو تهیه می شوند. این قسمت از لاشه را می توان برای پر کردن گوشت در پای و پای نیز استفاده کرد، اما قبل از پخت، فراموش نکنید که فیلم را بردارید.
• فیله بهترین قسمت لاشه، بسیار لطیف، با محتوای چربی کم است. در زیر دنده ها قرار دارد. ساختار ظریف و شل الیاف به شما این امکان را می دهد که غذای کلاسیک غذاهای انگلیسی - رست بیف را برش دهید، و همچنین گولش، گزنه و رول درست کنید.
• فیله تندر بخشی از فیله است که مخصوصاً توسط سرآشپزها و طرفداران غذاهای گوشتی لذیذ، مانند رست بیف، استیک یا کباب، ارزش زیادی دارد.
• چوب طبل قسمت پایینی اندام حیوان است. از ساقه گاو، با استخوان یا بدون استخوان جوشانده شده، می توان برای تهیه گوشت ژله ای عالی استفاده کرد. علاوه بر این، گوشت ساقه را می توان با سبزیجات خورشت، ابتدا به قطعات کوچک برش داد.
• ران، کفل یا کمربند. گوشت بدون چربی که رول های عالی درست می کند. شما همچنین می توانید استیک تارتار خام، فوندو، استیک رامپ یا کباب را بپزید.

گوشت گاو روی استخوان یک نام کلی برای برش های مختلف گوشت است. زمان پخت بسته به مقدار فیبر گوشت متفاوت است. این محصول اغلب برای سوپ ها، آبگوشت ها و خورش ها استفاده می شود، زیرا چنین مجموعه ای همیشه چربی خوبی می دهد و اولین غذاها را رضایت بخش و از نظر طعم غنی می کند.

طرز تهیه مواد

بخشی از لاشه از این نوع را می توان به تنهایی استفاده کرد. میتوانست باشد:

• کمر;
• دنده؛
• استیک ها

قسمت های فوق را می توان پخت، خورش یا سرخ کرد. ست سوپ اغلب به انواع خورش ها اضافه می شود. بسیاری از زنان خانه دار نگران این سوال هستند که چه مدت باید محصول را بپزند تا یک آبگوشت گوشتی غنی بدست آورند. گزینه پخت کلاسیک 1.5 ساعت است، اما زمان ممکن است متفاوت باشد. در اینجا بسیاری از دستور العمل های گام به گام جالب را با عکس پیدا خواهید کرد، جایی که سرآشپزها تمام تفاوت های ظریف پخت و پز را با تمام جزئیات نشان می دهند!

ظروف با گوشت گاو روی استخوان

با این قسمت از لاشه گوشت می توانید اولین دوره های گرم کننده خوشمزه مانند:

• سولیانکا;
• بورش;
• سوپ؛
• خورشت.

انواع مختلف خورش، خورش، ترشی و آب پز بسیار محبوب هستند. کدام گزینه را دوست دارید؟ بهترین دستور غذا را از میان انتخاب آشپزی ما انتخاب کنید!

عکس: Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

عناصر

• 250 گرم پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 فلفل سبز؛
• کمی روغن زیتون؛
• 500 گرم ساق گوشت گاو؛
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا؛
• 1 و نیم لیتر آب گوشت گاو؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• ½ قاشق غذاخوری دانه زیره؛
• کمی سرکه شراب قرمز؛
• چند شاخه مرزنجوش تازه؛
• نمک دریا - به مزه؛
• 200 گرم سیب زمینی.

آماده سازی

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر را خرد کنید، دانه های فلفل را جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید. روغن زیتون را در قابلمه ای بریزید و سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نرم شوند.

گوشت گاو خوب باید قرمز یا قرمز روشن و بدون لبه های خشک باشد.

گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید و با سبزیجات بپزید تا گوشت قهوه ای شود. پاپریکا را اضافه کنید، هم بزنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس در 200 میلی لیتر آبگوشت بریزید و بگذارید بجوشد و بپزید تا حجم مایع به نصف کاهش یابد.

گوجه فرنگی ریز خرد شده، زیره، سرکه، رب گوجه فرنگی و مرزنجوش خرد شده را اضافه کنید. اگر سبزی تازه پیدا نکردید، آنها را با یک قاشق غذاخوری مرزنجوش خشک جایگزین کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

نیمی از آبگوشت باقیمانده را در آن بریزید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. پس از این، سیب زمینی های خرد شده را در قابلمه بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. اگر سوپ به نظرتان غلیظ است، در حین پخت کمی آب داغ اضافه کنید.

2. لازانیا اسپاگتی با گوشت گاو

@Delish / YouTube

عناصر

• 450 گرم اسپاگتی؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم پارمزان رنده شده؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 800 گرم گوجه فرنگی له شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 250 گرم ریکوتا؛
• 350 گرم موزارلا رنده شده؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

طبق دستورالعمل بسته در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. آب آن را خالی کنید، 1 عدد تخم مرغ و پنیر پارمزان را به اسپاگتی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و سبزیجات را هم بزنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و حدود 6 دقیقه تفت دهید.

سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده، هم بزنید و بعد از یک دقیقه گوجه فرنگی رنده شده، پونه کوهی، نمک و فلفل را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در یک کاسه جداگانه، ریکوتا و تخم مرغ باقی مانده را با هم مخلوط کنید.

مقداری از گوشت را کف ظرف فر قرار دهید. نیمی از اسپاگتی، نصف فیلینگ، نصف ریکوتا و نصف موزارلا را روی آن قرار دهید. دوباره لایه ها را تکرار کنید و لازانیا را به مدت 25 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. قبل از سرو، روی ظرف را با جعفری خرد شده بپاشید.

عکس: Anna Hoychuk / Shutterstock

عناصر

• 1¹⁄2 کیلوگرم گوشت گوساله؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 1 سر سیر؛
• 1 دسته سبزی، مانند مخلوط آویشن، رزماری، برگ بو و مریم گلی؛
• نمک دریا - به مزه؛

آماده سازی

گوشت گاو را نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا گوشت به دمای محیط برسد.

اگر گوشت کهنه و سفت است روی آن را با خردل بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند و قبل از پخت آبکشی کنید.

پیاز، هویج و کرفس را خوب بشویید و درشت خرد کنید. سیر را به حبه ها تقسیم کنید. لازم نیست سبزیجات را پوست بگیرید. سبزیجات و سبزیجات را در ته سینی فر قرار دهید و با روغن زیتون بپاشید.

گوشت را با طناب ببندید، روغن زیتون بمالید و نمک و فلفل بمالید. گوشت گاو را روی سبزیجات قرار دهید و ورقه پخت را در فری که از قبل با دمای 240 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. سپس بلافاصله دما را به 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید. گوشت گاو را برای یک ساعت یا کمی بیشتر بسته به سلیقه خود تفت دهید.

اگر سبزیجات شروع به سوختن کردند، کمی آب داغ به تابه اضافه کنید. برای آبدارتر شدن گوشت، چربی ته تابه را روی آن بریزید.

عکس: Lesya Dolyuk / Shutterstock

عناصر

• 800 گرم فیله گوشت گاو؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• کمی روغن زیتون؛
• 2 حبه سیر؛
• 5 عدد پیاز کوچک؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 4 عدد هویج؛
• ½ دسته آویشن؛
• 4 گوجه فرنگی رسیده کوچک؛
• 150 میلی لیتر شراب قرمز؛
• 500 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
• کمی سس Worcestershire؛
• 2 برگ بو تازه؛
• نمک دریا - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

فیله را به مکعب های کوچک برش دهید و کاملاً با آرد بپوشانید.

روغن زیتون را در یک قابلمه عمیق روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. گوشت گاو را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و گهگاه تکه ها را بچرخانید تا قهوه ای شوند. سپس گوشت را از قابلمه خارج کنید.

سیر را خرد کرده، پیازها را نصف کرده و کرفس را درشت خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به ورقه های ضخیم برش دهید.

در قابلمه کمی روغن بریزید و سبزیجات را در آن قرار دهید. برگ های آویشن را اضافه کنید و 10-15 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.

گوشت گاو، گوجه فرنگی صاف شده و شراب قرمز را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. هنگامی که مایع تبخیر شد، آب گوشت، سس Worcestershire و برگ بو را اضافه کنید. خورش را با نمک و فلفل مزه دار کرده و به مدت 3 تا 4 ساعت در فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. گوشت آماده باید نرم باشد.

5. گوشت گاو quesadilla

@Delish / YouTube

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری زیره؛
• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 6 عدد تورتیلا؛
• 250 گرم پنیر سخت رنده شده؛
• چند قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 1 آووکادو؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را روی آن تفت دهید، سپس سیر خرد شده، فلفل قرمز و زیره را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را در تابه قرار دهید.

بعد از اینکه گوشت چرخ کرده سرخ شد، 2 عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. 1-2 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و یک عدد تورتیلا را کف آن قرار دهید. یک پنجم فیلینگ سبزیجات و کمی رنده شده روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید و آخرین تورتیلا را با پنیر بپوشانید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید تا پنیر آب شود. تکه‌های گوجه‌فرنگی را که کمی خنک شده است بپاشید، با قلم مو خامه ترش بمالید، برش‌های آووکادو را روی آن قرار دهید و با برگ‌های جعفری تزئین کنید.

عکس: Evgeny Karandaev / Shutterstock

مواد لازم برای چهار برگر

• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• ½ پیاز قرمز؛
• 1 شاخه ترخون تازه؛
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• یک مشت آرد سوخاری؛
• چند قاشق چایخوری خردل دیژون؛
• 2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛
• یک پیمانه جوز هندی آسیاب شده؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• کمی روغن گیاهی؛
• چند برگ کاهو؛
• 4 عدد خیار شور.

آماده سازی

پودر چیلی، پیاز خرد شده، برگ ترخون ریز خرد شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، 1 قاشق چایخوری خردل، پارمزان، جوز هندی و گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده چهار عدد نان درست کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و هر کتلت را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید. اگر می خواهید بیشتر بپزند، به سادگی زمان پخت را به دلخواه افزایش دهید.

نان های همبرگر را از وسط نصف کرده و داخل آن را روی گریل یا ماهیتابه برشته کنید. چهار نصف نان ها را با مسواک خردل بمالید، برگ های کاهو، کتلت های آماده شده را که با خردل چرب کرده اید، هر کدام دو برش خیار شور قرار دهید و با نان های دیگر بپوشانید.

عکس: DanyL/Shutterstock

عناصر

برای رب گوجه فرنگی:

• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• ½ پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ¼ قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 300 گرم گوجه فرنگی له شده.

برای کوفته:

• 900 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 50 گرم آرد سوخاری؛
• ½ دسته جعفری؛
• 1 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• 240 گرم ریکوتا؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• کمی روغن نباتی

آماده سازی

پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید و با نمک و پونه کوهی مزه دار کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های له شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. حرارت را کم کنید و سس را به مدت یک ساعت بپزید و هر 5 دقیقه یکبار هم بزنید تا نسوزد.

در همین حین همه مواد را به جز روغن مخلوط کنید. از مخلوط به دست آمده گلوله های کوچکی درست کنید و روی یک ظرف فر چرب شده قرار دهید. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه سانتیگراد قرار دهید. سس گوجه فرنگی را روی کوفته ها بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

عکس: Danica Chang / Shutterstock

عناصر

• 450 گرم فیله گوشت گاو؛
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده؛
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• 350 گرم سیب زمینی سرخ شده منجمد؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 فلفل زرد بزرگ؛
• 1 پیاز قرمز کوچک؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• چند شاخه جعفری

آماده سازی

گوشت را به مستطیل های مسطح کوچک برش دهید.

گوشت را خیلی نازک نبرید وگرنه خشک می شود.

گوشت گاو را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، سس سویا، سرکه، سیر خرد شده، زنجبیل و زیره را اضافه کنید. کیسه را محکم ببندید، تکان دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، طبق دستورالعمل بسته بپزید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت گوساله ترشی شده را اضافه کنید. گوشت را به مدت 3 دقیقه بپزید و گاهی اوقات گوشت را بچرخانید تا قهوه ای شود. گوشت گاو را در یک بشقاب قرار دهید.

در همان ماهیتابه، فلفل های نازک و پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سبزیجات باید تقریباً کاملاً نرم شوند.

گوجه فرنگی و گوشت گاو را که به صورت نوارهای نازک بریده شده اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر بپزید. سپس از روی حرارت بردارید، با سیب زمینی سرخ کرده مخلوط کنید و جعفری خرد شده را بپاشید.

عکس: Sapunova Svetlana / Shutterstock

عناصر

• 250 گرم فیله گوشت گاو؛
• 1 عدد هالاپینو کوچک؛
• کمی روغن زیتون؛
• 2-3 حبه سیر؛
• ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• 1 فلفل دلمه ای قرمز بزرگ؛
• 1 عدد خیار کوچک؛
• 6 فنجان برگ کاهو پاره شده؛
• ½ پیاز قرمز - اختیاری؛
• ½ آهک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 قاشق چایخوری ریحان خشک؛
• چند شاخه نعنا

آماده سازی

گوشت گاو و هالاپینو را به نوارهای کوچک برش دهید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و فلفل، سیر خرد شده و زنجبیل را به مدت 30 ثانیه تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت به میزان دلخواه شما پخته شود.

فلفل دلمه ای و خیار را به صورت نوارهای نازک برش دهید. مواد سرخ شده را به سبزیجات اضافه کنید. سالاد را در ظرف سرو بریزید و سبزیجات و گوشت گاو را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل پیاز نازک خلال شده را اضافه کنید.

در یک کاسه جداگانه، آب لیموترش، شکر، سس سویا، ریحان و نعناع خرد شده را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و با آن مزه دار کنید.

10. کتلت گوشت گاو در بیکن

@Delish / YouTube

عناصر

• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• 1 ساقه کرفس؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری سس Worcestershire (می توان آن را با سس سویا جایگزین کرد)؛
• 900 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 50 گرم آرد سوخاری؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 6 برش نازک بیکن؛
• سس کچاپ 80 گرم؛
• 2 قاشق چایخوری شکر قهوه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب.

آماده سازی

پیاز، هویج و کرفس را ریز خرد کنید. روغن زیتون را گرم کنید، سبزیجات را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. ادویه زدن با نمک و فلفل. سیر خرد شده، رب گوجه فرنگی و سس ورسسترشر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سرد کنید و در ظرفی جداگانه قرار دهید.

گوشت چرخ کرده، پودر سوخاری، تخم مرغ، نمک و فلفل را به سبزیجات اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را به 6 عدد تبدیل کنید، روی یک ورقه روغنی قرار دهید و با برش های بیکن بپیچید. مخلوطی از سس کچاپ، شکر و سرکه را روی آن قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید.

ماریناد گوشت گاو

برای اینکه گوشت نرم و آبدار شود و همچنین عطری لطیف یا روشن به دست آورد، آن را ترشی می کنند. این کار در ظروف پلاستیکی یا لعابی انجام می شود تا قطعات به فلز باز برخورد نکنند و طعم آنها خراب نشود. گوشت گاو در طول فرآیند پخت با ماریناد پوشانده می شود. گاهی از آن سس تهیه می شود: آرد و نشاسته اضافه می کنند و روی حرارت ملایم قرار می دهند.

برای کباب

اجزاء:

• 3 قاشق غذاخوری قاشق سرکه شراب؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

پیاز را ریز خرد کنید، فلفل، نمک، سرکه، گشنیز را اضافه کنید. گوشت خرد شده را با دست با ماریناد مخلوط کرده و کمی فشرده می کنیم. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 1 روز در جای خنک بگذارید.

برای پخت در فر

عناصر:

• لیمو؛
• 2 عدد پیاز؛
• 4 حبه سیر؛
• نصف لیوان آب؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل آسیاب شده 1 قاشق چایخوری

آب لیمو را با آب سرد مخلوط کرده، پیاز ریز خرد شده، سیر، نمک و فلفل را به آن اضافه می کنند. گوشت را به قطعات برش می دهیم، با ماریناد خنک ریخته می شود و به مدت 3 ساعت باقی می ماند.

برای استیک

اجزاء:

• 6 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9٪؛
• نصف لیوان روغن زیتون؛
• نصف لیوان سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خردل؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• قاشق چای خوری فلفل؛
• رزماری

همه مواد در مخلوط کن آسیاب می شوند تا یکدست شوند. استیک های گوشت گاو را با ماریناد ریخته و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار می دهند.

برای سرخ کردن

عناصر:

• لیوان آب؛
• 2 عدد پیاز؛
• لیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• ½ قاشق چایخوری کاری؛
• 1 قاشق چایخوری ادویه گوشت

پیاز را نگینی خرد کرده و با دست له کنید و با گوشت گاو خرد شده مخلوط کنید و ادویه بپاشید. آب با آب لیمو، شکر و نمک مخلوط می شود، در یک کاسه با گوشت ریخته می شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید و حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

چقدر گوشت گاو را سرخ کنیم؟

گوشت را به صورت تکه ای، به شکل استیک یا خرد شده سرخ می کنند. برای این کار از ماهیتابه، گریل، فر استفاده کنید. هر ظرف درجه آمادگی خاص خود را دارد.

استیک تکه ای از گوشت گاو به ضخامت 2-4 سانتی متر است که در ماهیتابه مخصوص با سطح موج دار پخته می شود. با دانستن روش های اولیه سرخ کردن استیک به مدت 30 ثانیه تا 5 دقیقه از دو طرف سرخ می شود.

برای بررسی اینکه آیا استیک آماده است، باید روی آن فشار دهید.

روش ساده تری برای سرخ کردن گوشت گاو در مکعب های 3-4 سانتی متری است و آنها را در ماهیتابه گرم شده به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

خرد شده را روی آتش بگذارید تا یک پوسته ظاهر شود، سپس آن را برگردانید و هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.

دستور پخت خورش گوشت گاو و پیاز کلاسیک

برای پخت و پز به یک ماهیتابه با کف ضخیم، ترجیحا چدنی نیاز دارید. از خشک شدن و سوختن گوشت جلوگیری می کند.

محتوای کالری این غذا 275 کیلو کالری است. مواد زیر 3 وعده را تشکیل می دهد.

اجزاء:

• 500 گرم گوشت گاو؛
• 2 عدد پیاز؛
• روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 100 میلی لیتر. آب آشامیدنی؛
• 1 قاشق چایخوری نمک

نحوه پختن:

گوشت گاو را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. آنها را با نمک و فلفل مزه دار کرده و هم بزنید. پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید و به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید، گوشت را در آن بریزید. آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.

پیاز را به تکه های سرخ شده اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. مواد را تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. داخل ماهیتابه آب داغ بریزید، حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و گوشت را به مدت یک ساعت بجوشانید.

گوشت گاو با سبزیجات در ماهیتابه

دستور غذای خوشمزه و سریع. برای این غذا بهتر است از گردن گاو استفاده کنید، سپس گوشت نرم می شود. می توان آن را با مخلفات مختلف یا به تنهایی سرو کرد.


اجزاء:

• 350 گرم گوشت گاو؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• هویج - 1 عدد. یا نصف
• 2 عدد گوجه فرنگی تازه؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک، چاشنی گوشت،
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
• 50 میلی لیتر. اب؛
• سرسبزی

گوشت گاو را به قطعات نازک برش دهید و با چکش کمی بکوبید. آن را سرخ کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را به صورت نیم حلقه یا پر به گوشت اضافه کنید.

هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید و در تابه قرار دهید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید و 5-7 دقیقه هم بزنید. نوارهای فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

محصولات را نمک بزنید، 50 میلی لیتر بریزید. آب و گوشت و سبزیجات را زیر درب به مدت 7 دقیقه بجوشانید. برش های گوجه فرنگی تازه و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید. ظرف را به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید تا شکل گوجه فرنگی ها حفظ شود.

روی ظرف را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

گوشت گاو در خامه ترش در ماهیتابه

گوشتی که طبق این دستور تهیه می شود اصلا چرب نیست.

اجزاء:

• 600 گرم گوشت گاو؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک؛
• ادویه برای گوشت؛
• روغن آفتابگردان

گوشت را ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید، گوشت گاو را از دو طرف سرخ کنید و هم بزنید. با پوشش روی حرارت ملایم بپزید. پیاز را اضافه کنید، به صورت حلقه ای برش دهید، آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

100 میلی لیتر را مخلوط کنید. خامه ترش و 200 میلی لیتر. آب جوش. این مخلوط را روی تکه های گوشت گاو بریزید، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سپس می توانید خوراک را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

گوشت گاو در ماهیتابه در سس نارگیل

گوشت گاو در سس نارگیل

گوشت در چنین محفظه غیر معمولی به نظر می رسد که تند است. برای تهیه غذا به شیر نارگیل نیاز دارید که می توانید آن را از فروشگاه تهیه کنید یا خودتان مغز آجیل را فشار دهید.

اجزاء:

• 500 گرم فیله گوشت گاو؛
• 1 لیوان شیر نارگیل؛
• 2 عدد پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• فلفل تند تازه؛
• یک تکه زنجبیل؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛
• 2 شاخه بادرنجبویه تازه؛
• ½ قاشق غذاخوری قاشق شکر قهوه ای

پیاز را ریز خرد کنید. زنجبیل را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. دانه ها را از فلفل تند جدا کنید. همه چیز از جمله سیر و بادرنجبویه را در مخلوط کن بریزید. شیر نارگیل را در آن بریزید و خمیر یکدستی درست کنید. سپس آن را در ماهیتابه ای عمیق با روغن ریخته و به مدت 3 دقیقه تفت دهید.

گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه قرار دهید و شیر باقی مانده را در آن بریزید و بجوشانید تا گوشت نرم شود و سس غلیظ شود.

ظرف را با شکر و نمک مزه دار کنید.

گوشت گاو در سس تمشک خامه ای

گوشت گاو در سس تمشک

به نظر می رسد که نه تنها هر غذای جانبی با گوشت، بلکه انواع توت ها نیز خوب است. در این صورت می توان گوشت گاو را خورش، سرخ و دودی کرد.

محصولات مورد نیاز:

• 800 گرم گوشت؛
• یک مشت تمشک تازه یا منجمد؛
• 1.5-2 قاشق غذاخوری مربای لینگونبری؛
• 200 میلی لیتر. کرم رنگ؛
• کره 60 گرم؛
• ½ لیوان شراب قرمز؛
• ½ فنجان آبگوشت؛
• نمک؛
• فلفل سیاه درشت

مربا را می توان از فروشگاه خریداری کرد، به شرطی که حاوی مواد نگهدارنده نباشد. لینگونبری را می توان با کرن بری جایگزین کرد.

اگر گوشت منجمد است، اجازه دهید به تدریج آب شود تا آب آن داخل آن بماند. سپس آن را به ورقه های کوچک برش دهید و فلفل بپاشید.

روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و تکه های گوشت گاو را در آن قرار دهید. آنها باید کاملا پخته شوند، اما نسوزند. سپس نمک را به مزه اضافه کنید.

برش های گوشت را کمی هم بزنید. مربا و شراب قرمز را به آنها اضافه کنید، بدون اینکه درب آن را ببندید به مدت 6 دقیقه بجوشانید. در این زمان، توت ها را با آب سرد بشویید و آنها را خشک کنید، احتمالاً روی یک حوله کاغذی.

آب گوشت و خامه را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید و صبر کنید تا مایع تبخیر شود. اگر نمک کافی نیست، گوشت گاو را دوباره نمک بزنید.

توت ها را در یک کاسه بریزید، همه مواد را مخلوط کنید و 10-12 دقیقه بپزید.

ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و روی میز بیاورید.

طرز سرخ کردن آبدار استیک گوشت گاو

اجزاء:

• گوشت گاو انتخاب شده به شکل استیک، 2 عدد؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• نمک؛
• فلفل؛
• گیاهان فرانسوی

نحوه پختن:

استیک نیازی به شستن ندارد. آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت را با فلفل و نمک و همچنین ادویه بپاشید. آنها را با دست به استیک بمالید. هر دو طرف گوشت گاو را با روغن آفتابگردان درمان کنید. در ماهیتابه چدنی روغن بریزید و آن را گرم کنید.

استیک را در تابه قرار دهید و هر طرف آن را به مدت 1 دقیقه بپزید. چندین بار آن را برگردانید تا تمام شود. برای این کار بهتر است به جای چنگال از انبر استفاده کنید تا آب آن بیرون نریزد.

گوشت گاو یک گوشت ریز اما همه کاره است که به خوبی با مواد شور، تند و حتی شیرین ترکیب می شود. امیدوارم دستور العمل های ذکر شده به شما در تهیه غذاهای خوشمزه و آبدار کمک کند.
همچنین نحوه پختن گوشت گاو در قابلمه را به زبان روسی بیاموزید
نوش جان!

در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید!

چه می توان از گوشت گاو پخت: دستور العمل های خوشمزه و رازهای پخت گوشت گاو از وب سایت مجله

گوشت گاو یک محصول تقریبا جهانی است که از آن می توانید تعداد زیادی غذاهای خوشمزه تهیه کنید: انواع کباب با سبزیجات مختلف، کتلت، کباب، محصولات پخته شده با گوشت گاو و موارد دیگر. همچنین مهم است که این گوشت حاوی مقدار زیادی مواد مفید باشد، گوشت گاو به ویژه سرشار از روی است. گوشت گاو خون سازی فعال را تقویت می کند، که آن را برای کسانی که آسیب دیده اند ضروری می کند.

دستور العمل های گوشت گاو در بسیاری از کشورها بسیار محبوب در نظر گرفته می شود، اما اکثر زنان خانه دار هرگز نمی توانند این گوشت را به درستی بپزند. اغلب گوشت گاو سفت و خشک می شود و در نتیجه طعم این محصول از بین می رود. مجموعه دستور العمل های زیر دقیقاً به منظور یادگیری نحوه پخت صحیح و خوشمزه است.

دستور 1.

مواد لازم: 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیاز، 100 گرم بروکلی، 250 گرم فیله گوشت گاو، 2 حبه سیر، 1 عدد. فلفل چیلی، 150 گرم جوانه لوبیا، 50 گرم چوب خرچنگ، یک چهارم فنجان نخود سبز، 1 قاشق چایخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 لیموترش، 2 قاشق غذاخوری. موسیر خرد شده، 4 ساقه گشنیز تازه.

وک را روی حرارت متوسط ​​به مدت 1-2 گرم کنید و سپس در روغن نباتی بریزید. پیاز را پوست بگیرید، سپس نازک برش دهید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. کلم بروکلی را خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و سپس به پیاز اضافه کنید تا سرخ شود. فیله گوشت را نازک برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. نخودها را به صورت مورب برش دهید. سیر و فلفل چیلی را پوست گرفته و خرد کنید. همچنین جوانه لوبیا و چوب خرچنگ را نازک برش دهید. همه مواد را به تابه اضافه کنید و حدود یکی دو دقیقه تفت دهید. نمک، شکر و سس سویا را به سالاد آینده اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و در بشقاب های سرو قرار دهید. روی آن را با آب لیموترش تازه بریزید و با برگ گشنیز خرد شده و موسیر خرد شده تزئین کنید.

دستور 2.

مواد لازم: فیله گوشت گاو 150 گرم، 5 عدد. گوجه گیلاسی، 4 تخم بلدرچین، کاهو به مزه، 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک، 1 قاشق چایخوری. خردل، 1 حبه سیر، کمی نمک، فلفل سیاه به مزه.

گوشت گاو را با اضافه کردن چند برگ بو و چند نخود فلفل در آب نمک بجوشانید. برگ های کاهو را زیر آب جاری بشویید و با دست پاره کنید. در مرحله بعد، شروع به تهیه سس سالاد کنید. برای این کار روغن زیتون، سرکه بالزامیک، خردل را با سیر پوست کنده که از پرس رد شده مخلوط کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. گوشت گاو آب پز را خنک کرده و سپس به صورت نوار برش دهید. گوشت، کاهو و سس آماده را با هم مخلوط کنید. تخم بلدرچین ها را بجوشانید تا نرم شوند سپس خنک شوند و پوست آن را بگیرید. گوجه فرنگی های گیلاسی را زیر آب گرم جاری بشویید. تخم مرغ و گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید. گوشت را با برگ های کاهو در بشقاب سرو قرار دهید و تخم بلدرچین و گوجه فرنگی را با احتیاط روی آن قرار دهید.

دستور 3.

مواد لازم: 1 کیلوگرم گوشت گاو (پشت)، 4 عدد هویج کوچک، 4 عدد پیاز، 4 قاشق چایخوری. رب گوجه فرنگی، 1 سر سیر، 4 عدد فلفل چیلی کوچک، 2 عدد پرتقال، 1 قاشق چایخوری. نمک دریا، 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری نشاسته به دلخواه

برای شروع، گوشت را به خوبی زیر آب جاری بشویید و سپس تمام لایه های قابل مشاهده و لایه های چربی را بردارید. گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید، سپس با زنجبیل آسیاب شده و رب گوجه فرنگی بمالید. گوشت را در آستین کباب قرار دهید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و سپس به قطعات متوسط ​​خرد کنید. پرتقال ها را در آب داغ بشویید و آب آن را بگیرید و سپس با سبزیجات و گوشت داخل آستین بریزید. آستین را با نخ ضخیم یا گیره آستین مخصوص ببندید. اگر هیچ سوراخی روی آستین وجود ندارد، چندین سوراخ در بالا ایجاد کنید. آستین را با گوشت در فر قرار دهید تا به مدت نیم ساعت با دمای 200 درجه بپزد. بعد از این کار آستین را با گوشت بیرون بیاورید و روی آن برش بزنید تا ظرف خنک شود. گوشت سرد شده را از آستین خارج کرده و به قطعات بسیار نازک، ترجیحاً از روی دانه برش دهید. گوشت را در ظرف سرو بچینید و سبزیجات برشته را دور آن بچینید. آب آستین را روی گوشت گاو بریزید یا بر اساس آن سس با نشاسته اضافه کنید.

دستور 4.

مواد لازم: 600 گرم گوشت گاو (قسمت انترکوت)، 2 قاشق غذاخوری. کره یا چربی گوشت گاو، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت گاو را بشویید و به قسمت هایی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید. برش دادن گوشت از روی دانه الزامی است. سپس گوشت را کمی بکوبید. توصیه می شود این کار را زیاد انجام ندهید تا گوشت آبدار بماند. برای کوبیدن بهتر است از چکش چوبی استفاده کنید. انترکوت های به دست آمده را با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بمالید. در صورت تمایل می‌توانید از چاشنی‌های دیگر با توجه به سلیقه خود استفاده کنید. در یک ماهیتابه با کف راه راه، چربی یا کره گاو را کاملا آب کنید. تکه های فرآوری شده و طعم دار گوشت را داخل چربی در حال جوش بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. برای اطمینان از آبدار بودن و بدون خون بودن انترکوت ها، گوشت را بیش از 5 دقیقه سرخ کنید تا پوسته سبکی تشکیل شود. به عنوان غذای جانبی می توانید از سبزیجات سرخ شده در همان چربی و پوره سیب زمینی استفاده کنید.

دستور غذا 5.

مواد لازم: گوشت گاو 600 گرم، 2 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی، 1 عدد فلفل دلمه ای، 1 عدد پیاز، 1 عدد هویج متوسط، 4 عدد سیب زمینی، جعفری، کاری و شوید خشک به مزه، روغن آفتابگردان برای سرخ کردن، نمک و آجیکا به مزه.

ابتدا پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید و در ماهیتابه ای با روغن نباتی داغ شده قرار دهید. در همین حین گوشت گاو را خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را در ماهیتابه بریزید و کمی آب اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بجوشانید. فلفل دلمه ای را نیز بشویید و از وسط نصف کنید و ساقه و دانه آن را جدا کنید و سپس به قطعات کوچک یا نوار برش دهید. فلفل را به گوشت اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به تفت دادن ادامه دهید. در مرحله بعد، آجیکا و رب گوجه فرنگی را به گولاش اضافه کنید، نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 30 دقیقه دیگر بجوشانید. در قابلمه آماده شده 2.5 لیتر آب بریزید و بجوشانید. هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و سپس به قطعات کوچک برش دهید. جعفری را زیر آب جاری بشویید و ریز خرد کنید. سیب زمینی و هویج، جعفری و محتویات تابه را در قابلمه ای با آب جوش بریزید. سوپ گولش را بپزید تا هویج آماده شود.

دستور 6.

مواد لازم: گوشت گاو 500 گرم، 1 عدد. فلفل دلمه، 1 کیلوگرم سیب زمینی، 2 هویج، 2 حبه سیر، 150 گرم تره فرنگی، 300 گرم کلم، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، 2 عدد برگ بو، نصف دسته جعفری تازه، نمک و فلفل به میزان دلخواه، 3 لیتر آب.

برای شروع، سبزیجات را زیر آب جاری بشویید و سپس برش دهید. بهتر است فلفل دلمه ای را نصف حلقه کنید و هویج و تره فرنگی را ریز خرد کنید. شما همچنین می توانید سبزیجات دیگری را به سلیقه خود اضافه کنید. نکته اصلی این است که آنها طعم یا بوی قوی ندارند. در یک قابلمه عمیق که ته آن ضخیم است، تره فرنگی را کمی تفت دهید و سپس هویج و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید. همه سبزیجات را حدود 15 دقیقه بجوشانید. پس از این، آب سرد را به سبزیجات اضافه کنید و بگذارید بجوشد. وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس گوشت گاو را از چربی و فیلم پاک کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و به آب سبزیجات اضافه کنید. برگ بو، ادویه دلخواه و جعفری تازه را اضافه کنید. حدود 2 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود. قبل از اینکه گوشت آماده شود، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. کلم را نازک خرد کنید. سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید و 40 دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات و گوشت کاملا پخته شوند.

دستور 7.

مواد لازم: 300 گرم خمیر پف دار بدون مخمر، 600 گرم گوشت گاو (بدون استخوان)، 1 پیاز، 1 حبه سیر، 300 میلی لیتر آب مرغ، 200 میلی لیتر آب، 70 میلی لیتر شراب قرمز، 1 برگ بو، 1 قاشق چایخوری. آویشن خشک 1 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. شیر، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

خمیر را نرم کنید تا کشدار شود. سپس گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه ای که با روغن زیتون گرم شده است سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. برای این کار بهتر است از ماهیتابه ای با کف ضخیم استفاده کنید. گوشت سرخ شده را در بشقاب بگذارید و سپس با فویل بپوشانید تا وقت خنک شدن نداشته باشد. در روغن باقیمانده، پیاز را به صورت مکعبی خرد شده و سیر ریز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سپس آب گوشت، آب و شراب قرمز را به تابه اضافه کنید. برگ بو و آویشن را اضافه کنید. نمک و فلفل همه چیز را به مزه. گوشت را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید. گوشت تمام شده باید لطیف و نرم باشد. نشاسته سیب زمینی را در 50 میلی لیتر آب حل کرده و به خورش اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید تا غلیظ شود. خمیر پفکی را به ضخامت حداقل 0.5 سانتی متر باز کنید و قالب را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید و آرد بپاشید. و سپس با خمیر بپوشانید. فیل گوشت را قرار دهید و یک "درپوش" از خمیر را روی آن قرار دهید. 15-20 دقیقه بپزید تا خمیر آماده شود.

دستور 8.

مواد لازم: 0.5 کیلوگرم گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده، 1 نان سفید، 500 میلی لیتر شیر، 1 پیاز، 2 حبه سیر، 2 تخم مرغ، 50 گرم بیکن یا گوشت خوک، 1 قاشق غذاخوری. آویشن سبز 1 قاشق غذاخوری کره، نمک و فلفل به مزه، روغن نباتی برای سرخ کردن، 1 قاشق غذاخوری. جعفری و شوید خرد شده.

پوسته را از روی نان جدا کرده و نیمی از نان را در شیر خیس کنید. قسمت دوم نان برای پختن نان مورد نیاز است. نان خیس شده را کمی فشار دهید تا شیر چکه نکند. گوشت گاو را زیر آب جاری بشویید و همراه با نان آغشته به شیر از چرخ گوشت رد کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و سپس خوب خرد کنید. جعفری و شوید را خوب بشویید و ریز خرد کنید. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید. سپس بیکن را به مدت 10 دقیقه در کره تفت دهید تا ترک خورده شود و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. نان باقی مانده را رنده کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت درآورده و در قالب نان بغلتانید. کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

دستور 9.

مواد لازم: فیله گوشت گاو 600 گرم 3 قاشق غذاخوری. چربی گوشت گاو، 500 میلی لیتر کواس نان، 2 پیاز، 2 هویج، ½ شلغم، 2 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی، 1 عدد ریشه جعفری، 1 قاشق غذاخوری. آرد، سبزی به مزه، نمک و فلفل بر اساس ترجیح.

گوشت گاو را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. چربی را در ماهیتابه ذوب کنید و سپس گوشت گاو را در آن سرخ کنید. سپس کواس نان را داخل گوشت بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. همچنین شلغم، پیاز و ریشه جعفری را پوست بگیرید و سپس به ورقه های کوچک برش دهید. هر نوع سبزی را جداگانه در چربی گوشت سرخ کنید. سپس سبزیجات سرخ شده را در همان کاسه با گوشت در کواس قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نرم و نرم شود. هنگام سرو، گوشت و سبزیجات را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

دستور 10.

مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت گاو بدون استخوان، 125 خردل دیژون، 150 گرم قارچ، 500 گرم خمیر بدون مخمر، 150 گرم پروسوتو، 3 زرده، نمک، فلفل و روغن زیتون به میزان دلخواه.

گوشت گاو را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در روغن زیتون سرخ کنید. سپس گوشت را به ظرفی جداگانه منتقل کرده و از هر طرف با خردل دیژون بپوشانید. قارچ ها را بشویید و خرد کنید و به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. سپس نمک و فلفل را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. پروشوتو را روی فیلم قرار دهید و قارچ و گوشت سرخ شده را روی آن قرار دهید. در مرحله بعد، مواد را به شکل رول در آورید و 10 دقیقه بگذارید خنک شود. خمیر را نرم کرده و سپس پهن کنید. گوشت را روی آن قرار دهید. سپس رول را بپیچید و با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید. رول را به مدت 50 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.

برای اینکه گوشت گاو لطیف شود، آشپزهای سراسر دنیا توصیه می کنند در هنگام سرخ کردن یا خورش دادن کمی شراب قرمز یا خامه ترش اضافه کنید. گوشت هم اگه اول کمی بکوبید خیلی لطیف میشه. یکی دیگر از رازهای حفظ آبدار بودن، پختن گوشت در نان یا خمیر است. خانم خانه دار جوان هم باید به خاطر داشته باشد که در حین پخت فقط آب جوش و هرگز آب سرد نمی توان به گوشت گاو اضافه کرد!

همانطور که می بینید، تنوع غذاهای گوشت گاو به سادگی باعث می شود که تخیل آشپزی با عدم اطمینان در انتخاب یک یا آن دستور غذا بچرخد. برای دستیابی به یک نتیجه خوب، مهم است که گوشت گاو را به درستی بپزید تا نرم و آبدار شود. اگر هنوز نمی توانید گوشت گاو را طوری بپزید که نرم شود، بهتر است گوشت گوساله جوان را بگیرید. تمام غذاهای تهیه شده از چنین گوشتی لطیف و قطعا عالی هستند.