سرآشپز ادوارد سوبچنکو
محصولاتی که برای پخت پلو مورد نیاز است
1. روغن نباتی را داخل دیگ بریزید
2. پیاز را که به صورت حلقه ای حلقه شده در روغن داغ شده بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. گوشت را به قطعات درشت برش داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود
4. هویج را که به صورت نوارهای ضخیم برش داده شده است بریزید
5. هم بزنید و بجوشانید تا هویج ها نیم پز شوند
6. در آب بریزید (حدود 1.2 لیتر)
7. سر سیر و غلاف چیلی را اضافه کنید
8. زیره و زرشک را اضافه کنید، 15-20 دقیقه بجوشانید و سپس سیر و فلفل را خارج کنید.
9. برنج را که از قبل شسته شده و خیس کرده اید بریزید تا پف کند و با حرارت زیاد بپزید تا آب آن 80 درصد تبخیر شود. بعد از اینکه شعله خیلی کم شد، در قابلمه را ببندید و پلو را بپزید تا برنج آماده شود. بعد از پخت کاملا مخلوط کنید.
مشاوره:
پلو با گوشت گوساله آماده است! خوش طعم
گوساله پلو یک غذای لذیذ و لذیذ است که به سرعت از سفره ناپدید می شود. علاوه بر این، روغن کمتری نسبت به نسخه سنتی دارد.
تهیه پلو بسیار ساده است، نکته اصلی انتخاب محصولات باکیفیت و رعایت نسبت غلات و آب است (1: 1.5).
این غذا با وجود ادویه های زیاد با فرنی برنج فرق می کند، بنابراین مقدار زیادی از آنها را اضافه می کنیم.
برای تهیه گوشت گوساله پلو ست مواد لازم را تهیه کنید. چربی و رگ های اضافی گوشت را بردارید، سپس زیر آب جاری سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات سرو برش دهید.
پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کرده و در قابلمه بفرستید. کمی روغن نباتی بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید.
هویج های مکعبی را داخل دیگ بفرستید و چند دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید. نمک و فلفل به دلخواه، چاشنی پلو را اضافه کنید.
محتویات دیگ را با آب بریزید تا کاملاً همه مواد را بپوشاند و یک سر سیر بدون پوست اما از قبل شسته شده وسط آن قرار دهید.
سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت نرم شود، حدود 30-40 دقیقه.
در این فاصله برنج را کاملا آبکشی کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید تا شفاف بماند. برنج آماده شده را به طور مساوی روی گوشت و سبزیجات پخش کنید.
اگر مایع کافی در دیگ وجود نداشت، مقدار بیشتری در آن بریزید. باید 1.5 سانتی متر از سطح برنج بالا بیاید.
گوساله پلو را با حرارت ملایم زیر درب بسته حدود 30 دقیقه بپزید (تا زمانی که آب آن کاملا تبخیر شود). سپس دیگ را از روی آتش بردارید و بگذارید کمی دم بکشد. بعد از 10-15 دقیقه در ظرف را باز کرده و تمام لایه های ظرف پخته شده را با هم مخلوط کنید.
فقط همین ... گوساله پلو خوش طعم و معطر را می توان سر سفره سرو کرد. آن را در یک بشقاب مسطح بزرگ قرار دهید و همه را برای مزه کردن صدا کنید. این غذا با سبزیجات ترشی یا تازه، سبزی ها و سس های ترش تند به خوبی می آید.
نوش جان!
یک بار در یکی از سایت های آشپزی خواندم که "فقط یک ازبک می تواند یک پلو واقعی ازبکی بپزد". به نظر من این اظهار نظر بسیار مشکوک است. ما پیتزا، لازانیا، گولاش، چاخوخبیلی، رول می پزیم و نه ایتالیایی هستیم، نه مجارستانی، نه گرجی، و قطعا ژاپنی نیستیم. چرا نمی توانید پلو ازبکی بپزید؟
فقط این است که هنگام تهیه هر غذایی، باید دانش و تجربه خاصی داشته باشید. و همانطور که می دانید، تجربه را می توان تنها با تلاش برای طبخ مکرر یک غذای خاص به دست آورد.
بنابراین با استفاده از این غذا، شما باید قوانین خاص پخت و پز و برخی از ظرافت ها را بدانید که به لطف آنها می توانید یک غذای واقعی ازبکی تهیه کنید. و بعد مهم نیست که از چه ملیتی هستید. در هر صورت، ظرف همانطور که باید باشد - خوشمزه، معطر، شکننده و مهمتر از همه سالم است.
بگو - «چه فرقی دارد، سمرقند، فرغانه...». و شاید حق با شما باشد اما اگر در جایی یک پلو واقعی ازبکی خورده اید و نه تنها آن را خورده اید، بلکه خودتان هم آن را بپزید، تفاوت در آشپزی برای شما مفید خواهد بود.
می توانید اول یکی را بپزید، سپس دیگری را بپزید، سپس مقایسه کنید و نتیجه بگیرید. اگرچه فقط یک نتیجه می توان گرفت - پختن آنها به نوبه خود ، زیرا انتخاب کدام یک خوشمزه تر نیست!
ما نیاز خواهیم داشت:
1. باید از قبل مراقب انتخاب گوشت باشید. البته در حالت ایده آل، بهتر است برای این مناسبت گوشت بره بخرید. اما بنا به دلایلی، همه این نوع گوشت را دوست ندارند و به همین دلیل می پرسند که چگونه یک غذای گوشت گاو یا خوک را بپزند. بلافاصله باید گفت که در ازبکستان از گوشت خوک تهیه نمی شود. بنابراین، ما از آن آشپزی نمی کنیم. و ما آن را از گوشت گوساله جوان طبخ می کنیم.
برای فرغانه پلو معمولاً تفاله و گوشت را روی استخوان تقریباً به همان نسبت می گیرند. من از بریسکت و تیغه شانه استفاده کردم. باید گفت که گوشت روی استخوان برای پخت باید بدون نقص وجود داشته باشد. از یک پالپ، یک ظرف خوشمزه کار نخواهد کرد.
2. سینه را در امتداد خط غضروف به قطعات بزرگ برش دهید. پالپ را به قطعات حدوداً 2×2 سانتی متر برش دهید، در صورت وجود چربی دم، آن را نیز به مکعب های 1.5x1.5 سانتی متر برش دهید.
من هنوز یک تکه کوچک چربی دم چاق دارم، تقریباً گرم. 100-150 برای طعمی که بره میده استفاده میکنم.
3. پیاز را پوست بگیرید، "دم" را بگذارید، به دو نیم تقسیم کنید و برای مدت کوتاهی در آب سرد قرار دهید.
برای تهیه فرغانه پلو کمی کمتر از مقداری که در دستور ذکر شده پیاز مصرف می شود. اما پیاز به غذا آبدار و طعم می دهد، بنابراین من کمی بیشتر از آنچه باید باشد اضافه می کنم.
پدربزرگ من، که تمام عمر خود را در ازبکستان زندگی می کرد، همیشه در مورد این قانون صحبت می کرد .. "پیاز، هویج، برنج - به همان نسبت، گوشت - به همان مقدار یا بیشتر مصرف کنید" شکست خورد.
4. پیاز را به صورت نیم حلقه به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، دم اسبی ها را رها کردیم تا با نگه داشتن آنها، فرآیند خلال کردن راحت تر شود. البته بعد از بریدن پیاز، دم آن را بیرون می اندازیم.
باید از یک چاقوی تیز استفاده کنید. اگرچه پیاز را کمی در آب نگه داشتیم و اکنون می توان آن را بدون اشک برش داد، اما اگر معلوم شد که چاقو کند است، نمی توان از اشک چشم پوشی کرد. علاوه بر این، نازک برش پیاز نیز جواب نمی دهد.
5. هویج ها را به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید.
رنده شدنی نیست، این اشتباهی است که خیلی ها پلو می پزند. فقط با دست، و نه در مکعب، نه در مکعب، بلکه در نی.
هویج را کم نگذارید، آنها نه تنها طعم، بلکه به ظرف تمام شده نیز رنگ می دهند.
6. برنج را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید، سپس آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود. و اگر از برنج بخارپز استفاده می کنید، فقط برای آبکشی کافی است.
برنج گرد کراسنودار برای تهیه آن مناسب نیست، چسبندگی بالایی دارد و غذای ما این خطر را دارد که مانند فرنی باشد. یا به عنوان "shavlya" - در ازبکستان به آن می گویند.
ازبک ها برای تهیه غذای معروف خود به انتخاب برنج اهمیت زیادی می دهند. در بازار بزرگ سمرقند، غرفه های بزرگ کاملاً پر از تپه های برنج است. چیزی که وجود ندارد. و سفید و قرمز و قهوه ای و قهوه ای ... چه تجربه و دانشی لازم است که تجربه داشته باشید تا بتوانید آن را درست انتخاب کنید.
ما چنین بازارهایی با برنج نداریم و بنابراین باید در فروشگاه های خود به دنبال یک بازار مناسب می گشتیم. من انواع مختلف را امتحان کردم و با آزمایش به این نتیجه رسیدم که برنج باید طولانی مصرف شود. و هنگامی که برنج بلند بخارپز در فروش ظاهر شد، من شروع به پختن فقط از آن کردم و هرگز من را ناامید نکرد.
7. اگر تصمیم دارید پلو را با سیر بپزید، سپس کل سرها را بشویید، لایه رویی پوست را از روی آنها جدا کنید. ریشه های کوچک باقیمانده را با یک چاقوی تیز تا قاعده قطع کنید، این جایی است که ذرات زمین می توانند باشند.
در ازبکستان خود میزبان حبه های سیر را برای میهمان محترم تمیز می کند و از او پذیرایی می کند. این نشانه احترام خاصی است.
8. و البته ما به یک دیگ احتیاج داریم. البته می توانید غذای معروف ازبکی را در غذای دیگری بپزید، اما سخت تر خواهد بود. اگر نیاز دارید که بگویید چگونه این کار را انجام دهید، سؤال بپرسید - من خواهم گفت.
1. و به این ترتیب وقتی همه چیز از قبل برای ما آماده شد، شروع به پختن فرغانه پلو می کنیم. چربی دم چرب را در یک دیگ ریخته و ذوب می کنیم تا به شکل ترقه در بیاید. دیگ باید خشک باشد تا روغن شلیک نکند. سپس ترقه ها را با قاشق سوراخ دار برداشته و روغن نباتی اضافه می کنیم. اگر از چربی دم چرب استفاده نکردیم، بلافاصله روغن را بریزید. آن را تا مه ملایم گرم می کنیم.
به روغن هایی که نشان داده شده اند نگاه نکنید تعداد زیادی از. ما محصولات بسیار زیادی داریم و لازم است که هر ذره کوچک ظرف آینده حداقل کمی دریافت کند!
اصلا حس نخواهد شد بنابراین، به اندازه ای که در دستور ذکر شده است، بریزید.
2. وقتی دود ظاهر شد، گوشت روی استخوان را در امتداد لبه دیگ داخل آن فرو می کنیم. اگر گوشت را از بالا پرتاب کنید، ممکن است در اثر پاشیدن روغن سوخته شوید. بعد از یکی دو دقیقه گوشت را با قاشق سوراخ دار برگردانید. اجازه دهید کفگیر در نزدیکی آن قرار بگیرد، از ابتدا تا انتهای پخت به آن نیاز داریم. گوشت را سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید تا استخوان ها قرمز شده و گوشت سرخ شود.
3. پیاز را اضافه کنید.
سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. همه اینها روی یک آتش بزرگ انجام می شود.
آب بریزید و گوشت را به مدت 30-40 دقیقه بپزید و در این مدت زمان تمام آن باید تبخیر شود.
4. حالا باید تفاله خرد شده را سرخ کنید. در دیگ پهن می کنیم و 4-5 دقیقه مزاحم نمی شویم تا روغن سرد نشود. برای ما مهم است که آب گوشت را "ببندیم" تا در پایان آبدار شود.
و برای این فقط به روغن داغ و یک آتش بزرگ نیاز دارید. گوشت را تا قهوه ای طلایی زیبا سرخ کنید.
5. هویج ها را در دیگ بریزید، همچنین بلافاصله دخالت نکنید، اما کمی زمان دهید تا گرم شود.
سپس همه چیز را مخلوط کرده و کمی سرخ کنید. حالا باید بیشتر هم بزنید تا پیاز و گوشت نسوزند.
وقتی هویج ها خوب شل شدند و کمی سرخ شدند، آنقدر آب داغ بریزید تا همه مواد را بپوشاند.
6. زیره، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید. لازم نیست بلافاصله کل هنجار نمک را بریزید، ابتدا فقط نیمی از آن را بریزید، سپس نمک را بیشتر کنید.
در مورد ادویه ها، ادویه اصلی در بین ازبک ها زیره (زیره) است، در بسیاری از غذاها تنها چاشنی آن است. به عنوان یک قاعده، من یک مخلوط ادویه دیگر را اضافه می کنم که شامل گشنیز، از قبل له شده، رزماری، گیاهان خشک شده با ریحان، پاپریکا است.
زرشک را هم اضافه کنید. اگر دارم همیشه در ظرف آشپزی می گذارم. من یک قاشق چایخوری از این ادویه ها اضافه می کنم. اما این در اختیار شماست.
اما zira باید اضافه شود! البته می توانید بدون این چاشنی غذا بپزید، اما طعم بسیار دلخواه کار نمی کند.
7. ما این فرصت را می دهیم که بجوشد، همه چیز را مخلوط کنیم، حرارت را به حداقل برسانیم، با یک درب بپوشانیم و 30 دقیقه بپزیم. چیزی که اکنون در زیر درب فرو رفته است در ازبکستان "زیرواک" نامیده می شود. طعم غذای آینده به نحوه پختن آن بستگی دارد.
8. پس از 30 دقیقه، باید گوشت را از نظر آمادگی بررسی کنید. اگر از گوشت گوساله پلو بپزید، معمولاً تا این مرحله گوشت از استخوان خارج شده و کاملاً خوب جویده می شود، یعنی تقریباً کاملاً آماده است. در این مرحله دو گزینه وجود دارد. اول این که تمام استخوان ها را بدست آورید، دوم اینکه همه چیز را همانطور که هست رها کنید. من انتخاب می کنم - دوم، اگرچه اعتقاد بر این است که اولی صحیح تر است!
اگر سیر را به ظرف اضافه کنید، باید کل سرها را مستقیماً به "زیرواک" بچسبانید.
9. وقت گذاشتن برنج در دیگ است. ما آن را در یک لایه یکنواخت توزیع می کنیم و سعی می کنیم "زیرواک" را کاملاً بپوشانیم. لایه ها را مخلوط نکنید، فقط برنج و آب روی آن قرار دهید.
آب باید 1.5 سانتی متر تمام برنج را بپوشاند. اگر کافی نیست، آن را با احتیاط از سوراخ های قاشق سوراخ دار بریزید تا با جت آب به لایه ها آسیب نرسانید. بهتر است از آب گرم استفاده کنید. آتش را اضافه کنید.
10. وقتی آب دوباره به جوش آمد، بقیه نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. آن را امتحان کنید، آبگوشت باید نسبتاً شور باشد. سعی کنید دیگ را طوری تنظیم کنید که آب به طور یکنواخت در آن بجوشد و برنج به همان اندازه بپزد. اجازه ندهید زیاد بجوشد، آتش را طوری تنظیم کنید که فقط کمی "غرغر" کند.
11. تا زمانی که تمام آب آن تبخیر نشده به برنج دست نزنید. وقتی آب نمانده، برنج را امتحان می کنیم، باید تقریباً آماده باشد. اگر به دلایلی هنوز سفت باقی ماند، از سوراخ های فر کمی آب جوش اضافه کنید. فقط کمی، شاید نصف فنجان. کمی دیگر زیره اضافه کنید و آن را در کف دست بمالید.
اگر همه چیز طبق برنامه پیش برود و دیگر نیازی به اضافه کردن آب جوش نباشد، برنج را در یک اسلاید جمع می کنیم. اگر استخوان ها بیرون آورده شدند، دوباره آنها را روی برنج قرار دهید و فقط پس از آن یک اسلاید درست کنید. برای این کار برنج را با احتیاط با قاشق سوراخ دار از لبه تا مرکز جمع کنید.
هنوز هم چیزی را مخلوط نکنید و لایه ها را نشکنید. چندین سوراخ در گوروچکا از پایین ایجاد می کنیم. سوراخ ها را می توان با چوب چینی یا در موارد شدید با دسته کفگیر ایجاد کرد.
12. آب باقی مانده در ته از سوراخ های ایجاد شده خارج می شود و برنج کاملاً "رسیده" می شود. آتش را به حداقل برسانید. با یک درب بپوشانید و 15-20 دقیقه بجوشانید.
13. پس از این مدت، شعله را خاموش کنید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دیگر دم بکشد.
14. هنگامی که درب را باز می کنید، سعی کنید از ریختن مجدد قطرات میعانات از درب به داخل دیگ جلوگیری کنید.
15. در حالی که محتویات زیر درب خشک می شوند، سالادی از خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز تهیه کنید. یا فقط یک گوجه فرنگی آبدار گوشتی را با یک پیاز به صورت حلقه ای برش دهید. سبزیجات به تجزیه سریعتر چربی ها و بهبود هضم کمک می کنند.
16. قبل از چیدن پلو در ظرف بزرگ مسطح باید به آرامی درست در دیگ با قاشق چاک دار مخلوط شود. در همان زمان، تمام استخوان ها را جدا کنید.
17. در ظرفی بچینید، روی آن را با جعفری خرد شده، شوید، ریحان و پیاز سبز تزئین کنید. تا گرم است بخور و پیدا کردن غذای خوشمزه تر از این مشکل خواهد بود!
پلو بسیار خوشمزه با برنج دزیره صورتی به دست می آید. البته به معنای واقعی کلمه صورتی نیست، بلکه فقط یک لایه پودر قهوه ای مایل به صورتی روی دانه دارد که هنگام شستن دانه ها شسته می شود. اما یک شیار مشخصه روی آن باقی می ماند.
مزیت این رقم این است که چنین دانه ای قادر است تمام شیره و چربی زیروک را جذب کند. بنابراین معلوم می شود که خشک نیست، بلکه تغذیه شده و فوق العاده خوشمزه است.
درست است، خریدن دوزیرا ممکن است دشوار باشد، اگرچه اگر هدفی تعیین کنید، این امکان وجود دارد. من این تنوع را در یک سوپرمارکت گران قیمت دیدم. و من خودم آن را در بازار برای ازبک هایی که سبزیجات می فروشند سفارش می دهم. آنها همیشه بهترین ها را می آورند. آنها این را درک می کنند. من حتی بهتر از آنها را خودم انتخاب نمی کنم.
تفاوت این پلو با پلو قبلی فقط در نوع دانه آن نیست. اگر دستور قبلی را طبق دستور فرغانه تهیه کرده باشیم. سپس این پلو به سبک سمرقندی خواهد بود.
تفاوت چیست، فصل زیر را ببینید، و همچنین تمام تفاوت های ظریف در ویدیو گفته شده و نشان داده شده است.
البته از بین این همه دستکاری، طعم این دو غذای متفاوت متفاوت است. اما همانطور که در بالا ذکر شد - هر دو خوشمزه هستند، نمی توان انتخاب کرد که کدام یک خوشمزه تر است!
غذای فرغانه اساس همه انواع دیگر این غذای لذیذ است. با دانستن این اصول، شما می توانید کاملاً هر پلویی را بپزید و اعتقاد بر این است که بیش از 100 دستور پخت آنها وجود دارد. من هم بر همین اساس آشپزی می کنم.
یک واقعیت جالب این است که در ازبکستان بر این باورند که پختن پلو یک شغل کاملاً مردانه است و دست زن را تحمل نمی کند. و در واقع برای همه اعیاد و جشن ها، برای همه مناسبت های دیگر، توسط مردان آنجا تهیه می شود. و با اینکه پلوهای پخته شده توسط زنان زیاد خوردم و تهیه آنها بدتر از مردان نبود، اما چنین قضاوتی همچنان پابرجاست!
من معتقدم در هر صورت کسی که این غذای فاخر را می پزد باید با روحیه خوب و بدون هیاهو و عجله درست شود. این نیاز به توجه و احترام دارد و به همین دلیل است که غذای تمام شده گاهی اوقات نوعی "خاص" تلقی می شود و همیشه پلو گفته می شود! - با حروف بزرگ و علامت تعجب.
من واقعاً امیدوارم که شما و خانواده و دوستانتان از غذایی که طبق این دستور تهیه شده است را دوست داشته باشید اگر برای آنها آشپزی کنید! و اگر چیزی مشخص نیست، بپرسید، من همیشه خوشحال خواهم شد که به تمام سوالات شما در مورد تهیه این غذا پاسخ دهم.
نوش جان!
سرآشپز ادوارد سوبچنکو
محصولاتی که برای پخت پلو مورد نیاز است
1. روغن نباتی را داخل دیگ بریزید
2. پیاز را که به صورت حلقه ای حلقه شده در روغن داغ شده بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. گوشت را به قطعات درشت برش داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود
4. هویج را که به صورت نوارهای ضخیم برش داده شده است بریزید
5. هم بزنید و بجوشانید تا هویج ها نیم پز شوند
6. در آب بریزید (حدود 1.2 لیتر)
7. سر سیر و غلاف چیلی را اضافه کنید
8. زیره و زرشک را اضافه کنید، 15-20 دقیقه بجوشانید و سپس سیر و فلفل را خارج کنید.
9. برنج را که از قبل شسته شده و خیس کرده اید بریزید تا پف کند و با حرارت زیاد بپزید تا آب آن 80 درصد تبخیر شود. بعد از اینکه شعله خیلی کم شد، در قابلمه را ببندید و پلو را بپزید تا برنج آماده شود. بعد از پخت کاملا مخلوط کنید.
مشاوره:
پلو با گوشت گوساله آماده است! خوش طعم
دستورالعمل آشپزی
1 ساعت 30 دقیقه چاپ
آرام پز یک اجاق معجزه گر افسانه ای است که دستورات را مطیعانه انجام می دهد و "مستقل" پلویی خوشمزه درست می کند. فناوری ساده بر کیفیت ظرف تأثیر نمی گذارد: دانه های برنج نرم و کامل هستند، گوشت آبدار است. پلو به ندرت با سالاد سرو می شود؛ ترشی گوجه و خیار، قارچ ترد نمکی، گوجه گیلاسی تازه برای «همراهی» مناسب هستند. پلو می تواند از زندگی روزمره خارج شود و به غذای داغ اصلی سفره جشن تبدیل شود.
محصولات
دستور آشپزی
یکی . پلو اروپایی تفاوت قابل توجهی با پلو آسیایی دارد. اولاً از ادویه جات بسیار متوسط استفاده می شود و زیره و زرشک در دستور غذاممکن است چشم پوشی. ثانیاً انواع دیگری از گوشت استفاده می شود که طعم خنثی دارند و برای اروپایی ها کمتر عجیب و غریب هستند. به جای گوشت بره، از گوشت گوساله یا خوک استفاده کنید، چربی دم چربی با روغن آفتابگردان معمولی جایگزین می شود.
2. قطعه انتخاب شده از گوشت گاو شسته شده، به مکعب بریده می شود. روغن آفتابگردان داخل اجاق گاز ریخته می شود، گوشت ریخته می شود. گوشت گوساله به مدت 5-7 دقیقه سرخ می شود تا قهوه ای شود، در حالی که درب مولتی پز باز است.
3 . هویج و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج رنده شده روی رنده درشت در پلو ظاهر چندانی ندارد.
4 . سبزیجات را در یک اجاق آهسته قرار داده و همراه با گوشت به مدت 3-4 دقیقه سرخ می کنند.
5 . در صورت لزوم می توانید چند قاشق غذاخوری دیگر روغن آفتابگردان اضافه کنید.
6. پلو از برنج با دانه های بلند پخته می شود. برنج را 2 تا 3 بار با آب گرم شسته سپس روی گوشت و سبزیجات می ریزند. نیازی به مخلوط کردن محصولات نیست.
7. یک سر کامل سیر پوست کنده را داخل آن بریزید. نمک و تمام ادویه های مشخص شده را بریزید. در عین حال، وجود کاری و زردچوبه به ظرف یک رنگ طلایی رسا می بخشد، اما می توانید خود را فقط به یکی از این ادویه ها محدود کنید.
هشت . مقداری سبزی خرد شده بریزید. برنج را با آب یا آب گوشت می ریزند. مایع باید 1.5 تا 2 سانتی متر بالاتر از برنج باشد. یک قانون وجود دارد: گوشت پلو در آب پخته می شود، پلو گوساله در آب گوشت پخته می شود. به این ترتیب یک درجه "هماهنگ" از محتوای چربی ظرف حاصل می شود.
نه . آرام پز را با یک درب بپوشانید، حالت "پلو" یا "برنج" را تنظیم کنید. زمان پخت و پز - 40 دقیقه.
ده . با برداشتن درب، متوجه می شوند که برنج به مرحله آمادگی مطلوب رسیده و تمام مایع را جذب کرده است. پلو را مخلوط کرده، سر سیر را دور می اندازند.
یازده . پلو اروپایی بوی "لطیف" دارد، ادویه ها تمایلی به "شکستن به جلو" ندارند، بنابراین زبان تندی فلفل را نمی سوزاند.
12 . پلو داغ با سبزی و ترشی سرو می شود. گرم کردن مجدد تاثیری در طعم پلو نخواهد داشت.
سیزده . پلو سرد شده را می توان برای سرو بوفه استفاده کرد. به عنوان مثال، یک پرکننده اصلی برای لوله‌های پفکی توخالی، پروفیترول‌های کاستارد، سبدهای خمیر شیرینی شور درست می‌کند. معمولاً چنین "قالب های خوراکی" را با سالادهای گوشتی مختلف با سس مایونز پر کنید، اما پلو به عنوان پرکننده واقعی می شود. خوراکیپیچیدگی تنها مورد مطلوب حلقه های پیاز قرمز نازک یا فلش های سیر جوانه زده است.
چهارده . پلو با گوشت گوساله یک غذای کاملا مقوی است. اگر یکی از اعضای خانواده شما به شدت نگران حفظ هارمونی است، می‌توانید با قرار دادن چند قاشق پلو در مخروطی که از برگ‌های کاهو پیچانده شده است، یک نوع سرو «رژیمی» ارائه دهید.
پانزده . بافت پلو نباید چسبناک و مرطوب باشد و یادآور برنج "فرنی - دوغاب" باشد. برنج در پلو "خشک" است، دانه های پخته شده به راحتی از یکدیگر جدا می شوند. پلو باقی مانده از ناهار را می توان برای شام با طرحی متفاوت سرو کرد: برنج را با شوید تازه بپاشید و در پنکیک های نازک قرار دهید و آنها را به شکل پاکت های مربعی بپیچید. اما پر کردن پای از چنین برنجی کار نمی کند، پلو را می توان تغییر داد و " مناسب» به سایر ظروف فقط وقتی سرد است. به راحتی می توان فهمید که پلو اروپایی به شما این امکان را می دهد که میل به آزمایشات آشپزی را کاملاً درک کنید.
شانزده . پلو با گوشت گوساله به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است. گوشت در پلو سرد شده تند و غلیظ می شود. اگر ظرف را دوباره گرم کنید، همان گوشت گوساله نرم به دست می آید. هنگام گرم کردن مجدد، روغن آفتابگردان یا سایر چربی ها را به پلو اضافه نکنید.
17 . پلو را که تا دمای اتاق خنک شده می توان در بشقاب های زیبای پفکی «خوراکی» سرو کرد. برای این کار باید خمیر پفکی تمام شده را خیلی نازک پهن کنید و کیک های به دست آمده را در قالب های کاپ کیک قرار دهید و در فر قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه، "صفحات ترد" زیبا با لبه های "کاپ کیک" دنده ای روی میز خود خواهید داشت. فقط کافیست تا روی آن ها را با پلو پر کنید و سپس با چند برگ شوید تزئین کنید.
گوساله پلو یک غذای لذیذ و لذیذ است که به سرعت از سفره ناپدید می شود. علاوه بر این، روغن کمتری نسبت به نسخه سنتی دارد.
تهیه پلو بسیار ساده است، نکته اصلی انتخاب محصولات باکیفیت و رعایت نسبت غلات و آب است (1: 1.5).
این غذا با وجود ادویه های زیاد با فرنی برنج فرق می کند، بنابراین مقدار زیادی از آنها را اضافه می کنیم.
برای تهیه گوشت گوساله پلو ست مواد لازم را تهیه کنید. چربی و رگ های اضافی گوشت را بردارید، سپس زیر آب جاری سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات سرو برش دهید.
پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کرده و در قابلمه بفرستید. کمی روغن نباتی بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید.
هویج های مکعبی را داخل دیگ بفرستید و چند دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید. نمک و فلفل به دلخواه، چاشنی پلو را اضافه کنید.
محتویات دیگ را با آب بریزید تا کاملاً همه مواد را بپوشاند و یک سر سیر بدون پوست اما از قبل شسته شده وسط آن قرار دهید.
سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت نرم شود، حدود 30-40 دقیقه.
در این فاصله برنج را کاملا آبکشی کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید تا شفاف بماند. برنج آماده شده را به طور مساوی روی گوشت و سبزیجات پخش کنید.
اگر مایع کافی در دیگ وجود نداشت، مقدار بیشتری در آن بریزید. باید 1.5 سانتی متر از سطح برنج بالا بیاید.
گوساله پلو را با حرارت ملایم زیر درب بسته حدود 30 دقیقه بپزید (تا زمانی که آب آن کاملا تبخیر شود). سپس دیگ را از روی آتش بردارید و بگذارید کمی دم بکشد. بعد از 10-15 دقیقه در ظرف را باز کرده و تمام لایه های ظرف پخته شده را با هم مخلوط کنید.
فقط همین ... گوساله پلو خوش طعم و معطر را می توان سر سفره سرو کرد. آن را در یک بشقاب مسطح بزرگ قرار دهید و همه را برای مزه کردن صدا کنید. این غذا با سبزیجات ترشی یا تازه، سبزی ها و سس های ترش تند به خوبی می آید.
نوش جان!
