جیمی الیور پیشنهاد می کند یک پیتزای خوشمزه با چهار تاپینگ درست کنید. طبق اصل پیتزا "4 پنیر" تهیه می شود ، اما پر کردن های انتخاب شده بسیار متنوع است - گوشت ، گیاهی (سبز)، پنیر و قارچ. سرآشپز توصیه می کند که پیتزا را با استفاده از خمیر ساده "نان" درست کنید - می توان آن را بسیار نازک باز کرد، به طوری که ظرف حاوی خمیر کمتر و پر شدن بیشتری باشد. او اولین بار این پیتزا را در برنامه آشپزی بریتانیایی Cook Me درست کرد.
جیمی الیور توصیه می کند به جای سس کچاپ آماده، از رب گوجه فرنگی طبیعی با فلفل شیرین برای سس استفاده کنید. این تکنیک باعث سالم تر شدن غذا می شود. طبق این دستور پیتزا تند و تند می شود؛ اگر نمی خواهید غذا خیلی تند باشد، مقدار فلفل سبز را به نصف کاهش دهید.
Essentials.co.zaپایه پیتزای نرم و نازکی خواهید داشت.
آرد را در ظرفی بریزید و ماست را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید. خمیر را با دست، قاشق یا کفگیر چوبی ورز دهید. آن را به یک سطح کار تمیز و آردپاشی شده منتقل کنید.
روی خمیر آرد بپاشید و به شکل یک نان پهن متوسط به ضخامت تقریبی 3-5 میلی متر باز کنید. می توانید بلافاصله مواد را روی این پایه بچینید و به فر بفرستید.
این شاید ساده ترین و سریع ترین خمیر برای آن باشد. درست است، به دلیل این واقعیت که برای مدت طولانی ورز داده نمی شود، پایه آن خیلی مرتب به نظر نمی رسد. اگر می خواهید این حالت را اصلاح کنید و خمیر را کشدارتر کنید، آن را روی سطح کار با آرد به مدت 5 تا 8 دقیقه دیگر ورز دهید.
برای راحت‌تر کردن زندگی‌تان، این خمیر و هر خمیر دیگری را روی کاغذ پخت پهن کنید. به این ترتیب می توانید آن را به راحتی به فر منتقل کنید.
pizza-gotova.com شما یک پایه نرم و لطیف با پوسته ترد خواهید داشت.
در یک کاسه، تخم مرغ ها را با نمک بزنید. کفیر را در ظرف دیگری بریزید، نوشابه را با سرکه اضافه کنید، سپس تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را به مخلوط اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید (می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید).
بهتر است آرد را تکه تکه اضافه کنید تا زیاده روی نشود. در نتیجه، خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. اگر مقدار آرد پیشنهادی در دستور پخت کافی نیست، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.
داخل خمیر روغن زیتون بریزید و دوباره مخلوط کنید. سپس آن را روی سینی فر که با روغن نباتی چرب کرده اید بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
خمیر را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود. اگر یک تابه کوچک دارید، خمیر غلیظ تر می شود و پخت آن بیشتر طول می کشد: حدود 20-25 دقیقه.
فیلینگ را باید روی خمیر قهوه ای شده قرار دهید و تا زمانی که آماده شود بپزید.
در این دستور، کفیر را می توان با خامه ترش کم چرب جایگزین کرد. نسبت ها ثابت می ماند.
sariyerposta.com پایه پیتزا را می توان نازک یا کرکی، نرم یا ترد کرد.
شیر را حرارت دهید تا کمی گرم شود. شکر و مایه خمیر را به آن اضافه کرده، هم بزنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. وقتی حباب هایی در شیر ظاهر شد (نشانه تخمیر)، آرد الک شده، نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید و به شکل گلوله درآورید و باقی مانده روغن زیتون را برس بزنید و با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود. این فرآیند ممکن است 30 تا 40 دقیقه طول بکشد.
خمیر را سوراخ کرده و به دو قسمت تقسیم کرده و پهن کنید. خمیر تمام شده برای دو پیتزا کافی است.
gourmanexpress.ru
pixabay.com درست مثل ایتالیا خمیر نرم و لطیفی خواهید داشت.
مایه خمیر، شکر، روغن و آب را در ظرفی با هم مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. در این زمان آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کرده و به صورت تپه ای روی سطح کار تمیز جمع کنید. یک فرورفتگی در لام ایجاد کنید و مخلوط مایه مایع را داخل آن بریزید. با استفاده از چنگال، آرد را از لبه های تپه شروع کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا ساختاری صاف و کشدار پیدا کند.
خمیر را به شکل توپ درآورید و در ظرفی آرد پاشی شده قرار دهید. روی خمیر هم آرد بپاشید. روی کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
بعد از یک ساعت خمیر را خارج کرده و آرد اضافی را جدا کرده و چند دقیقه دیگر با دست ورز دهید.
این مقدار خمیر برای 6-8 پیتزا کافی است. می توانید یکباره از آن استفاده کنید و آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید یا خمیر اضافی را در فیلم بپیچید و در فریزر بگذارید.
خمیر را با رول باز کنید یا آن را با دست بکشید. ضخامت تقریبی پایه 5 میلی متر است. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه استراحت دهید (می توانید روی آن را با فیلم بپوشانید)، سس و فیلینگ را اضافه کنید و بپزید.
چه نوع خمیر پیتزا دوست دارید؟ در مورد ترجیحات خود به ما بگویید یا دستور العمل ها را در نظرات به اشتراک بگذارید.
اما خمیر باید همیشه یکسان باشد: نازک، ترد و لطیف. و سس آبدار، غنی و در عین حال نسبتاً خنثی است تا طعم اصلی را تحت تأثیر قرار ندهد.
جیمی الیور در طول سفرهای آشپزی زیادی که در ایتالیا داشت، دستور العملی عالی برای خمیر و سس پیدا کرد. با رعایت قوانین، در نهایت یک پیتزای بزرگ خواهید داشت.
کدام پیتزا درست و سالم تر است؟ فیلم را ببینید!
200 گرم بلغور (راز خمیر عالی در آن است)
800 گرم آرد گندم دوروم (اگر مشکلی است، آن را با آرد معمولی جایگزین کنید)
550 میلی لیتر آب گرم
1 قاشق غذاخوری. نمک
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
14 گرم مخمر خشک
نحوه پختن:
1. آرد و بلغور را روی سطح کار بریزید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و در آب گرم بریزید.
هر دو نوع آرد را روی سطح بریزید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و در آب گرم بریزید.
2. با استفاده از چنگال، آرد و آب را به آرامی اما مطمئناً مخلوط کنید.
با استفاده از چنگال، آرد و آب را به آرامی اما مطمئناً مخلوط کنید. برای استفاده از دستان خود عجله نکنید، جیمی مطمئن است که خمیر باید برای این کار آماده شود
جیمی هشدار می دهد که برای استفاده از دستان خود عجله نکنید، خمیر باید برای این کار آماده شود.
3. نمک، روغن زیتون و مخمر خشک را اضافه کنید. با چنگال هم بزنید، آرد را از لبه ها جدا کنید.
نمک، روغن زیتون و مخمر خشک را اضافه کنید. با چنگال هم بزنید، آرد را از لبه ها جدا کنید.
4. به محض اینکه احساس کردید کار با چنگال سخت شده، دست ها را آرد پاشی کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. وظیفه اصلی در این فرآیند دستیابی به حداکثر انعطاف پذیری خمیر است.
به محض اینکه احساس کردید کار با چنگال سخت شده است، دست ها را آرد پاشی کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. وظیفه اصلی در این فرآیند دستیابی به حداکثر انعطاف پذیری خمیر است. این آسان نیست، اما نتایج ارزش آن را دارد
این آسان نیست، اما نتایج ارزش آن را دارد.
5. خمیر را به شکل توپ در آورید.
خمیر را به شکل توپ درآورید و در ظرفی که از قبل آرد پاشیده شده قرار دهید.
به ظرفی که قبلا آرد پاشی شده منتقل کنید.
6. مخمر گرما و رطوبت را دوست دارد، پس روی کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 45-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر سه برابر شود.
مخمر گرما و رطوبت را دوست دارد، پس روی کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 45 تا 60 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر سه برابر شود.
7. خمیر آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تا حد ممکن نازک پهن کنید.
خمیر کامل آماده است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را تا حد ممکن نازک باز کنید
10 دقیقه طول می کشد تا سس را آماده کنید.
سس گوجه فرنگی جنیوس
سس آماده است!
تنها کاری که باید انجام دهید این است که سوسیس دودی را ببرید، تکه های کنسرو آناناس را بچینید، پنیر را رنده کنید و شاهکار خود را به فر بفرستید!
این شگفت انگیز است. اگر هنوز نه، اکنون زمان شروع آن است. به طوری که همه در خانه، گویی با یک موج عصای جادویی، سر میز جمع می شوند، آخر هفته ها پیتزا تهیه کنید! رایحه آن به هیچ کس اجازه نمی دهد که دور بماند. ما می دانیم که چگونه پیتزا را مانند پیتزا فروشی تهیه کنیم تا مطمئناً کل خانواده آن را دوست داشته باشند.
ساده ترین خمیر انجام می شود - از خمیر معروف. حتی کسانی که دوست ندارند با پخت و پز دست و پنجه نرم کنند، می توانند از عهده آن برآیند. می توانید فیلینگ را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. حتی می توانید انواع مختلف پرکننده را با هم ترکیب کنید. اجازه دهید هر یک از اعضای خانواده دقیقاً همان چیزی را که دوست دارند روی کیک خود بگذارند. سپس پیتزا واقعاً خانواده پسند خواهد بود.
خمیر پیتزای سریع جیمی الیور
خمیر جیمی الیور بر اساس نسبت 3:3:1 است. یعنی 3 قاشق غذاخوری. آرد الک شده 3 قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز و 1 عدد تخم مرغ. در صورت نیاز به خمیر بیشتر، مقدار مواد به نسبت افزایش می یابد.
همه مواد را به یک توده همگن مخلوط کنید، یک نوشابه را اضافه کنید، با یک قطره سرکه خاموش کنید. نتیجه خمیری شبیه به خمیر پنکیک است. خمیر را در قالب گرد ریخته و به مدت 10 دقیقه با دمای 230 درجه بپزید. سپس قالب را بیرون آورده و فیل را پهن کرده و دوباره به مدت 10 دقیقه دیگر در فر 200 درجه قرار دهید.
مهم است که اطمینان حاصل شود که خمیر خشک نمی شود. لبه پیتزا را با کاردک چوبی بلند کنید - اگر ته پیتزا قهوه ای شد، می توانید آن را بردارید.
رویه پیتزا: طرز پخت پیتزا پپرونی
عناصر:
پنیر موزارلا - 150 گرم.
سوسیس فلفلی یا سالامی - 100 گرم.
سس گوجه فرنگی - 100 گرم.
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
زیتون بدون هسته - یک مشت.
خمیر را با یک لایه نازک سس گوجه فرنگی چرب کنید، موزارلای درشت رنده شده بپاشید، سوسیس و برش های نازک زیتون را روی آن قرار دهید. روی پیتزا را با برس روغن زیتون بمالید و تا زمانی که قهوه ای رنگ شود، بیش از 10 دقیقه در فر قرار دهید.
دستور پخت پیتزای خوشمزه سیسیلی
عناصر:
موزارلا - 300 گرم.
رب گوجه فرنگی - 200 گرم.
زیتون بدون هسته - 150 گرم.
فیله اسپرت نمکی - 10 عدد.
کیپر شور - 3 قاشق غذاخوری.
پونه کوهی - 1 قاشق غذاخوری.
برگ ریحان - 7-10 عدد.
پایه نیمه پخته شده را با کمی روغن زیتون و سس گوجه فرنگی بمالید. پونه کوهی بپاشید و چند دقیقه داخل فر برگردانید. سپس پیتزا را بیرون بیاورید و روی آن را با کیپر خرد شده، زیتون و فیله اسپرت بپاشید و روی آن موزارلای رنده شده بپاشید. لازم نیست پنیر را رنده کنید، بلکه آن را به گلبرگ های نازک برش دهید و روی سطح پیتزا پخش کنید. پیتزای تمام شده را با برگ ریحان خرد شده بپاشید و با روغن زیتون بپاشید.
دستور پخت پیتزا خانگی با پنیر و مرغ دودی
عناصر:
سینه مرغ دودی - 100 گرم.
گوجه فرنگی رسیده با پالپ متراکم - 2 عدد.
موزارلا - 140 گرم.
پارمزان - 50 گرم.
کیپر - 1 قاشق غذاخوری.
ریحان سبز - 4 شاخه
زیتون سیاه - 10-12 عدد.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
فلفل آسیاب شده و جوز هندی رنده شده - به مزه.
گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید، پوست و دانه ها را جدا کنید. ریز خرد کنید و در روغن زیتون با شکر، فلفل و جوز هندی بجوشانید. مخلوط گوجه فرنگی را مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود. سس تمام شده را در یک لایه نازک روی یک ورقه خمیر پخش کنید، برگ های ریحان، برش های نازک موزارلا، گوجه فرنگی دوم را که به صورت حلقه ای خرد شده و کیپر را روی آن قرار دهید. روی آن، گوشت را که تا حد امکان نازک برش داده اید، نصف زیتون را قرار دهید و همه چیز را با پارمزان رنده شده بپاشید: کمی بیشتر در لبه ها، کمتر به سمت مرکز. پیتزا را با روغن زیتون بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که آمادگی را بررسی کنید تا خمیر خشک نشود.
رقص از اجاق گاز تا کامپیوتر!!
این دستور خمیر پیتزا از کتاب ایتالیای من نوشته جیمی الیور است و من از آن بسیار راضی هستم! خمیر چگالی ایده‌آل، طعم خنثی خنثی و بافت الاستیک دلپذیر است، درست مانند زمانی که بتوانید به راحتی نان تخت را برای پیتزای آینده با دستان خود بکشید. برای بهترین نتیجه، جیمی الیور استفاده از مخلوطی از آرد گندم درجه یک با آرد 00 بسیار خوب را توصیه می کند! در روسیه، آرد درجه 00 را می توان در فروشگاه های مواد غذایی ایتالیایی خریداری کرد یا می توانید آرد خوب ساخت روسیه را خریداری کنید که اغلب با برچسب "اضافی" شناخته می شود. اگر هنوز هم چنین آردی را پیدا نکرده اید، می توانید فقط از آرد گندم درجه یک در دستور غذا استفاده کنید؛ خمیر در این مورد نیز عالی خواهد شد!
برای آزمون شما نیاز دارید:آب - 325 میلی لیتر، مخمر تازه فشرده - 7 گرم، روغن زیتون یا در بدترین حالت روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، آرد گندم - 250 گرم، آرد گندم خوب 00-250 گرم، شکر قهوه ای - 1 قاشق چایخوری، نمک دریا - 1 قاشق چایخوری .
مواد لازم را آماده کنید: آرد گندم همه منظوره، آرد ریز، مخمر تازه، آب، روغن زیتون، نمک دریا و شکر قهوه ای. مخمر و شکر را در آب با دمای 36-38 درجه سانتی گراد حل کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند. روغن زیتون را اضافه کنید. تمام آرد و نمک الک شده را اضافه کنید. به آرامی با چنگال یا قاشق هم زدن را شروع کنید. سپس با دست شروع به ورز دادن کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به مدت 1.5 ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. خمیر بلند شده باید نرم و قابل انعطاف باشد! خمیر با این قوام به راحتی با دست کشیده می شود. باید آن را ورز دهید و شروع به درست کردن پیتزا کنید. این مقدار 3 پیتزا نازک به قطر 26 سانتی متر درست می کند.
"مارگریتا" شاید ساده ترین و در عین حال نفیس ترین پیتزای ایتالیایی باشد؛ بی دلیل نیست که در افسانه ها پوشیده شده است و تاریخ پیدایش آن را می توان در هر پیتزا فروشی شنید.
آنها می گویند که در سال 1889، در سفر پادشاه ایتالیا، امبرتو اول به ناپل، همسرش مارگریتا از ساووی می خواست پیتزا را امتحان کند - غذای مورد علاقه فقرای ایتالیایی. یک آشپز محلی به آشپزخانه دادگاه دعوت شد که پیتزا را به رنگ های پرچم ایتالیا تهیه کرد: قرمز، سفید، سبز.
پیتزا نه تنها زیبا بود، بلکه با طعم خود ملکه را به وجد آورد. این پیتزا ابتدا به دلیل رنگ بندی آن "میهنی" نامیده شد، اما مردم که از لطف ملکه به این غذا شنیده بودند، به سرعت پیتزا را "مارگریتا" تغییر دادند.
اگر می خواهید احساس یک مرداد ماهانه داشته باشید، یک مارگریتا تهیه کنید و مطمئن باشید با وجود اینکه هیچ افزودنی گوشتی در این پیتزا وجود ندارد، بی تفاوت نخواهید ماند. این دستور برای 3 پیتزا با قطر تا 26 سانتی متر است.
برای پر کردن ما نیاز داریم:سس گوجه فرنگی -6 قاشق غذاخوری، ریحان خشک یا تازه، پنیر پارمزان - 100 گرم و موزارلا - 200 گرم، گوجه فرنگی - 200 گرم، برگ ریحان سبز (می توان آن را با گیاهان دیگر جایگزین کرد).
خمیر را ورز دهید و سپس آن را به 2 قسمت تقسیم کنید (2 پیتزا به قطر تا 30 سانتی متر بدست می آورید). خمیر را با دستان خود در یک پنکیک نازک با لبه ضخیم بکشید و به قالب یا ورقه پخت منتقل کنید. پیتزا از وردنه خوشش نمیاد، دستای گرم رو دوست داره. اگر خمیر به درستی آماده شد، می توانید آن را مانند یک دستکش دور دست خود بپیچید بدون اینکه پاره شود.
خمیر را با برس روغن زیتون بمالید. این یک عنصر بسیار مهم در پخت و پز است - سطح خمیر در تماس با پر کننده آبدار هرگز خیس نمی شود و پیتزا به ویژه خوشمزه خواهد بود.
روی خمیر را با سس گوجه فرنگی روی کره بمالید و پارمزان را به صورت براده های نازک رنده کنید و تمام سطح را در یک لایه یکنواخت بپوشانید. ریحان خشک و پونه کوهی را روی آن بپاشید.گوجه فرنگی ها را به صورت دایره های نازک و برش های موزارلا برش دهید.گوجه فرنگی و پنیر را با رنگ های متناوب بچینید و طرحی را ایجاد کنید که تخیل شما دیکته می کند.
پیتزا را به مدت 10-15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. از آنجایی که موزارلا به سرعت یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل می دهد و ما باید رنگ سفید را حفظ کنیم، 3-5 دقیقه قبل از آماده شدن باید تکه های تازه موزارلا را اضافه کنید و به محض اینکه ذوب شد، بلافاصله پیتزا را بردارید. با برگ های تازه ریحان تزیین کنید و سه رنگ ایتالیایی آماده است.
