درست کردن کوفته های خانگی خوشمزه دشوار نیست: نکته اصلی این است که خمیر مناسب را درست کنید و آنها را برای مدت زمان مناسب بجوشانید.
حتما کوفته هایی با قلوه مرغ (جگر، قلب و سنگدان) خواهید گرفت: فقط دستور غذا را دقیقا دنبال کنید. این فیل جگر نه تنها برای کوفته ها مناسب است، بلکه می توان از آن برای پای نیز استفاده کرد. اگر هنوز این کوفته ها را امتحان نکرده اید، بلافاصله با من به آشپزخانه بیایید و شروع به پختن کنیم. دستور پخت در واقع بسیار ساده است و در نهایت یک غذای فوق العاده و بسیار خوشمزه خواهید داشت.
با آرزوی سلامتی و روحیه خوب برای شما.
ظهر بخیر، آشپزهای عزیز و همه خوانندگان وبلاگ ما. امروز می خواهم دستور پخت کوفته با سیب زمینی در خانه را برای شما شرح دهم که برای ناهار یا شام مناسب است. این یک غذای سنتی اوکراینی است - کوفته ها. زیبایی این غذا این است که تقریباً با هر چیزی می توانید آن را بپزید و بسته به نوع پر کردنی که انتخاب می کنید، کوفته ها هم می توانند به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان دسر استفاده شوند.
آنها را می توان برای صبحانه، ناهار یا شام آماده کرد. کوفته ها با تنوع خود می توانند ترجیحات طعمی هر شخصی را برآورده کنند - چه گیاهخوار باشد، چه گوشت خوار، یک شیرینی یا فردی که روزه می گیرد. علاوه بر این، آنها برای استفاده در آینده بسیار راحت هستند و در صورت لزوم می توانند خیلی سریع پخته شوند.
من می خواهم نسخه ای از کوفته های دلچسب را برای شما توصیف کنم که برای ناهار یا شام مناسب هستند.
برای آزمون:
1. آرد - 500 گرم.
2. تخم مرغ - 1 عدد.
3. آب - 180 میلی لیتر.
4. نمک - 2/3 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
1. سیب زمینی - 400 گرم.
2. شیر - 100 میلی لیتر.
3. کره - 50 گرم.
4. شکم مرغ - 200 گرم.
5. پیاز - 1 سر بزرگ
6. نمک به مزه
7. فلفل و ادویه جات ترشی جات
1. شکم مرغ را تمیز، بشویید و بپزید. وقتی کف ظاهر شد، باید آن را برداشته، سپس حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
2. 400 گرم آرد را در ظرف مناسبی الک کرده، وسط تپه چاهی درست کنید. نمک را در آنجا ریخته و آب بریزید و تخم مرغ را بزنید. با استفاده از چنگال یا همزن تخم مرغ را با آب و نمک و سپس به تدریج با آرد مخلوط کنید. یک توده چسبناک همگن به دست خواهید آورد.
3. باقی مانده آرد را روی میز الک کنید و خمیر را روی آن قرار دهید و حدود 10 دقیقه ورز دهید خمیر تمام شده باید کاملا سفت و کشدار باشد و به دست نچسبد.
4. خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید حدود 30 دقیقه "استراحت" کند.
5. سیب زمینی ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و در آب نمک بجوشانید. وقتی آماده شد آب آن را خالی کرده و سریع آن را پوره کنید. وقتی پوره یکدست شد، آن را با شیر داغ رقیق کنید و دوباره خوب هم بزنید. شما نباید شیر زیادی اضافه کنید، زیرا پر کردن باید کاملا متراکم باشد.
6. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
7. سنگدان مرغ تمام شده را ریز خرد کنید.
8. سنگدان مرغ، پوره سیب زمینی، پیاز سرخ شده و ادویه جات را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
9. خمیر تمام شده را از یخچال خارج کرده و به صورت لایه ای به ضخامت حدود 2 میلی متر بغلتانید. با استفاده از لیوان، دایره هایی به قطر 5-6 سانتی متر برش دهید.
10. یک قاشق چای خوری از فیلینگ را روی تکه های خمیر قرار دهید و در امتداد لبه آن را محکم فشار دهید و به شکل کوفته در بیاورید.
11. کوفته های آماده را می توان بلافاصله در آب نمک جوشاند یا منجمد کرد.
12. برای تهیه پیراشکی، مقدار نسبتا زیادی آب را به جوش آورده و نمک اضافه کنید. پیراشکی ها را یکی دوتا در آب جوش بریزید اما سریع و با قاشق چاک دار هم بزنید تا به ته نچسبد.
تا زمانی که کوفته ها شناور شوند، باید آن ها را به اندازه کافی هم بزنید تا از چسبیدن آن ها جلوگیری شود. وقتی روی سطح آب ظاهر شدند، حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. با قاشق چاک دار بردارید و با کره و خامه ترش مزه دار کنید و برای سلامتی خود بخورید! نوش جان!
خرید کوفته در یک فروشگاه گران و غیر قابل اعتماد است: چه کسی می داند که تولید کنندگان از چه نوع گوشتی به عنوان پرکننده استفاده می کنند. بنابراین دوستداران این غذای دلچسب باید یاد بگیرند که چگونه کوفته ها را در خانه بپزند. علاوه بر این، این فرآیند زمان زیادی نمی برد: می توانید از یک دستگاه پیراشکی فلزی استفاده کنید که به لطف آن کوفته ها "به صورت فله" می چسبند.
شما می توانید پر کردن را به سلیقه خود انتخاب کنید: مرغ چرخ کرده، گوشت (گوشت خوک و گاو متنوع)، ماهی (تون ماهی) یا حتی مانند کلاس کارشناسی ارشد عکس گام به گام ما. حالا طرز تهیه کوفته های خانگی با جگر را به شما نشان می دهیم!
علاوه بر خود مواد، به یک پیراشکی – یک قالب فلزی یا پلاستیکی مخصوص با سوراخ هایی به شکل لانه زنبوری نیاز دارید.
برای آزمون:
برای پر کردن:
قلب و ریه ها را خوب آبکشی کرده و در قابلمه بریزید. با آب، نمک پر کنید و فلفل و برگ بو را اضافه کنید. فیلم ها و چربی اضافی را می توان بلافاصله یا پس از پخت کامل از کبد جدا کرد: انجام این کار هنگام جوشاندن راحت تر است. بنابراین، ماهیتابه را با قلب و ریه روی آتش بگذارید، پس از جوش آمدن، کف را با قاشق سوراخ کنید و حداقل یک ساعت بپزید. قلب (و همراه با آن ریه) را می توان آماده در نظر گرفت که چاقو به راحتی وارد آن شود.
در حالی که پر کردن آینده در حال پختن است، یک افزودنی به آن - پیاز سرخ شده - آماده کنید. برای انجام این کار، پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید و سرخ کنید تا به زیبایی در روغن نباتی رنگ شود.
وقتی قلب و ریه پخته شد، آب آن ها را تخلیه کنید و خود جگر را خنک کنید. برای اینکه قلب سریعتر سرد شود، می توانید آن را از وسط نصف کنید. پس از سرد شدن، حتما قسمت های غیر قابل خوردن قلب و ریه ها را قطع کنید.
جگر پخته شده را به قطعات 4 سانتی متری برش دهید و در غذاساز به صورت گوشت چرخ کرده چرخ کنید. پیاز سرخ شده را به کوفته های چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید: یک فیل آماده برای کوفته ها به دست می آید.
خمیر پیراشکی ساده را آماده کنید. یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و نیمی از آرد آماده شده را به آن اضافه کنید.
با چنگال خوب هم بزنید تا خمیری یکدست و بدون گلوله به دست آید.
تمام آب لازم را اضافه کنید، مواد را هم بزنید. سپس با اضافه کردن کم کم آرد باقی مانده، خمیر را با قاشق و سپس با دست ورز دهید. یک توپ سفت از خمیر متراکم اما الاستیک درست کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را نازک باز کنید - ضخامت آن بیش از 3 میلی متر نباشد. سپس دستگاه پیراشکی را مستقیماً روی خمیر پهن شده قرار دهید و خمیر را در امتداد خط آن برش دهید تا اضافی آن گرفته شود و فقط دایره مورد نیاز برای پوشاندن قالب باقی بماند.
روی دستگاه کوفته‌پز را با یک دایره خمیر بپوشانید و نصف قاشق چایخوری جگر چرخ‌شده را در هر «چاه» قرار دهید.
یک دایره دیگر از خمیر را باز کنید و روی محصول نیمه تمام را با آن بپوشانید و با وردنه به خوبی پاس دهید. در نتیجه، خمیر از طریق اتصالات "سوراخ ها" بریده می شود و کوفته ها از یکدیگر جدا می شوند. کوفته ساز را برگردانید و کوفته های تمام شده را از آن جدا کنید. در صورت نیاز، کوفته ها را با دسته وردنه و با آرد له شده از پشت فشار دهید.
کوفته های خوشمزه را در آب جوش و نمک بجوشانید: وقتی روی سطح شناور شدند آماده خواهند بود. کوفته های خانگی آماده است! نمک به شدت بر طعم آنها تأثیر می گذارد: اگر گوشت چرخ کرده را به اندازه کافی نمک نزنید، کوفته ها چندان خوش طعم نمی شوند. بنابراین بسیار مهم است که فیلینگ را خوب نمک بزنید و قبل از تهیه پیراشکی بچشید. نوش جان!
خمیر برای کوفته ها
پر کردن کوفته ها:
اول از همه مایه کوفته ها رو آماده کنید تا خمیر آب نشه، فیلینگ باید سرد باشه.
کوفته ها را با سیب زمینی و جعفری پر کنید.
قلوه های آب پز شده را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را پوست بگیرید، به صورت حلقه‌ای برش دهید، تفت دهید تا نرم و قهوه‌ای طلایی شود، سپس می‌توانید آن را همراه با قلوه خرد کنید یا به سادگی مخلوط کنید - این یک موضوع سلیقه‌ای است. فیلینگ را حتما بچشید، نمک و فلفل اضافه کنید.
خمیر پیراشکی با سیب زمینی و جعفری.
در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، ورز دهید. یک کاسه مناسب برای هم زدن خمیر بردارید، آرد را داخل آن الک کنید، ابتدا دو لیوان، نمک، تخم مرغ را اضافه کنید، با قاشق مخلوط کنید، سپس شیر را در آن بریزید، دوباره مخلوط کنید، غلظت خمیر را ببینید، آرد را اضافه کنید. و خمیر را ورز دهید. خمیر را از کاسه روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
تشکیل کوفته ها.
در مرحله بعد خمیر را به قطعات تقسیم کرده و با وردنه به ضخامت 1.5 میلی متر پهن کنید و با استفاده از لیوان دایره ها را فشار دهید و فیل را وسط دایره قرار دهید و لبه های خمیر را با چسب به هم بچسبانید. انگشتان دست این کار را تا زمانی که فیل یا خمیر تمام شود ادامه دهید.
کوفته ها را بسته به ضخامت خمیرتان به مدت 7 تا 10 دقیقه در آب جوشانده نمکی بجوشانید.
اینینگ ها
کوفته های آماده را با کره یا پیاز کمی سرخ شده سرو کنید.
نوش جان!!!
