سیب زمینی محصول مورد علاقه بسیاری است که نه تنها در زندگی روزمره بلکه در میز تعطیلات نیز سنتی شده است. می توان آن را آب پز، سرخ کرد، به سالاد، قورمه سبزی و گوشت اضافه کرد. طرفداران سیب زمینی در مورد فواید آن صحبت می کنند، در حالی که مخالفان در مورد تأثیرات منفی صحبت می کنند. اکثر مصرف کنندگان به این سبزی وفادار هستند: آنها عواقب منفی را متوجه نمی شوند، اما همچنین اثرات مثبتی را مشاهده نمی کنند.

منفعت یا ضرر

سیب زمینی مواد مفید بسیاری را به بدن انسان می رساند. این به بهبود هضم، افزایش متابولیسم، حذف سموم و جلوگیری از پیشرفت دیابت کمک می کند. و وجود پتاسیم از عملکرد قلب حمایت می کند و مایعات اضافی را از بدن خارج می کند.

در عین حال، مصرف مکرر سیب زمینی به دلیل کربوهیدرات های موجود در آن، کالری بیشتری به رژیم غذایی اضافه می کند. بنابراین افراد دارای اضافه وزن نباید از این محصول سوء استفاده کنند. خوردن سیب زمینی چند بار در هفته کافی است. و بهتر است یک محصول آب پز یا پخته را انتخاب کنید.

اسرار آشپزی

چگونه سیب زمینی را بپزیم تا سریع، خوشمزه و سالم شود؟ دیر یا زود هر خانم خانه دار این سوال را می پرسد. سرآشپزها چندین راز دارند:

1. برای سهولت در تمیز کردن، غده های جوان باید به مدت 20 دقیقه در آب نمک سرد خیس شوند.
2. برای حفظ حداکثر ویتامین ها، بهتر است سبزی را در آب جوش قرار دهید.
3. با فرو بردن یک پیاز پوست کنده یا چند حبه سیر له شده در آب جوش همراه با سیب زمینی می توانید از عطر مطبوع آن لذت ببرید. در پایان پخت توصیه می شود ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
4. برای افزایش طعم، پس از تخلیه آب، غده ها را با شوید خرد شده بپاشید و در ظرف را چند بار در جهت عقربه های ساعت و عقب بچرخانید.
5. تنها راه افزایش سرعت پخت هر محصولی افزایش دمای پخت است. چگونه سیب زمینی را سریع بجوشانیم؟ فقط کمی کره در تابه بریزید. در تمام سطح آب پخش می شود و یک فیلم تشکیل می دهد. این کار اثر تبخیر رطوبت را از بین می برد و دما کمی بالاتر می رود.
6. برای اینکه سیب‌زمینی‌ها در حین پخت خیس نشوند، آن‌ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و تا جایی که ممکن است آب آن را بگیرید و کمی ته آن بگذارید. در این باقیمانده، محصول را روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود.
7. افزودن مقادیر کمی سرکه یا اسید سیتریک به سفید ماندن غده ها پس از پختن کمک می کند.

دستور العمل ساده

ساده ترین راه برای تهیه آن جوشاندن غده ها در پوست آنها است. اکثر خانم های خانه دار می دانند که چگونه سیب زمینی کاپشن را بجوشانند. شاید تنها ویژگی متمایز در این مورد ممکن است لحظه اضافه کردن نمک باشد. برخی این کار را بلافاصله پس از جوشاندن انجام می دهند، برخی دیگر - در وسط یا حتی در پایان پخت و پز. به طور معمول، پختن ژاکت سیب زمینی روی آتش باز شامل 4 مرحله است:

1. غده ها را کاملاً از خاک بشویید و چشم ها را جدا کنید.
2. سبزیجات را در آب جوش بریزید.
3. پس از 10 دقیقه از پخت، نمک را به محصول اضافه کنید.
4. بعد از 10 دقیقه دیگر، با سوراخ کردن سیب زمینی ها، آمادگی را بررسی کنید.

چنگال یا چاقویی که به راحتی وارد غده می شود نشان می دهد که محصول را می توان از روی حرارت برداشته و خورد. اگر این اتفاق نیفتد، توصیه می شود سیب زمینی ها را چند دقیقه دیگر بجوشانید و دوباره میزان آمادگی را ارزیابی کنید. قبل از سرو، هر غده را می توان برش داد، داخل آن را با چنگال له کرد و با برش های گوجه فرنگی تازه تزئین کرد.

غذای کلاسیک

چگونه سیب زمینی را آب پز کنیم؟ با توجه به سن سرعت و کمبود وقت برای تهیه غذاهای لذیذ، اکثر خانواده ها غذاهای ساده می خورند. یکی از محصولاتی که باعث صرفه جویی در وقت و هزینه می شود سیب زمینی است. برای طبخ آسان سبزیجات، باید از طرح زیر پیروی کنید:

1. غده های هم اندازه را بشویید و پوست بگیرید.
2. نمونه های بزرگ را از وسط نصف کنید.
3. روی سیب زمینی ها را با آب و نمک بپوشانید.
4. روی حرارت متوسط ​​بپزید.
5. به مدت 20 تا 40 دقیقه بپزید و پخت را با چاقو یا چنگال بررسی کنید.

برای جلوگیری از آبکی، سیب زمینی های جوان را باید در آب جوش غوطه ور کنید؛ سیب زمینی های قدیمی را می توان در آب کمی گرم قرار داد. آب تابه را با محصول تمام شده تخلیه کنید و کره را اضافه کنید. وقتی کره ذوب شد، می توانید سیب زمینی ها را به آرامی با یک قاشق بزرگ یا کفگیر چوبی هم بزنید. سپس باید اجازه دهید ظرف به مدت 10 دقیقه زیر درب بماند. سیب زمینی هایی که به روش کلاسیک تهیه می شوند می توانند یک غذای جانبی برای هر گوشت یا ماهی باشند. و تزئین سبزی یا هر ترشی سبزی خواهد بود.

برای تهیه پوره

چگونه سیب زمینی را در قابلمه بپزیم تا یک غذای لذیذ را برای همه مادران بپزیم. پوره سبزیجات از 6 تا 7 ماهگی به غذاهای کمکی برای نوزادان وارد می شود. از آنجایی که جوانه های چشایی کودک هنوز خراب نشده است، او همیشه احساس کاذب خواهد کرد.

روش پخت سیب زمینی برای پوره سیب زمینی به چند مرحله خلاصه می شود:

1. پوست غده ها را بشویید و پوست بگیرید.
2. سیب زمینی ها را از طول به دو نیمه برش دهید.
3. آب جوش یا آب داغ بریزید.
4. آتش بزنید.
5. بعد از ده دقیقه پخت نمک را اضافه کنید.
6. هنگام تست آمادگی، منتظر لحظه ای باشید که با سوراخ شدن با چاقو، نیمه ها شروع به شکستن کنند.
7. آب جوش را تخلیه کنید.
8. سیب زمینی ها را با دست له کنید و به تدریج در شیر گرم بریزید.
9. کره را اضافه کنید.
10. پوره را هم بزنید و ضخامت آن را ارزیابی کنید.
11. در صورت تمایل می توانید کمی شیر اضافه کنید.

سیب زمینی نرم

برای طرفداران یک رژیم غذایی جداگانه یا افرادی که گوشت نمی خورند، می توانید از جوشاندن غده ها در شیر استفاده کنید. در این صورت، سیب زمینی کمی پیچیده تر از روش های کلاسیک خواهد بود. برای شروع، شسته، پوست کندن و برش به غده های گرد باید به طور مساوی در یک قابلمه عمیق با کف ضخیم توزیع شود. شیر در حال جوش را روی محتویات بریزید و به آرامی برش های سیب زمینی را بپوشانید.

حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک را به ظرف اضافه کنید و بپزید تا بشقاب ها خود به خود بشکنند، بدون اینکه در تابه را بپوشانید. می توانید ادویه جات را به سیب زمینی های آماده اضافه کنید. توصیه می شود این غذا را در بشقاب های عمیق سرو کنید و با یک شاخه جعفری یا شوید خرد شده تزئین کنید.

طرز پخت سیب زمینی در مایکروویو

از ویژگی های خاص این روش پخت سرعت بالای آن است که برای هر خانم خانه دار مهمی است. قبل از پختن، سیب زمینی ها را پوست گرفته و از طول برش می دهیم. سپس آن را در یک تابه شیشه ای قرار دهید و 150 میلی لیتر آب جوش در آن بریزید. با یک درب با سوراخ بپوشانید و آن را در مایکروویو قرار دهید. بعد از 8 دقیقه ظرف ها را با احتیاط بردارید و سیب زمینی ها را به طرف دیگر برگردانید. دوباره داخل دستگاه قرار دهید و چند دقیقه دیگر بپزید. از آنجایی که محصول در این مورد کمی خشک می شود، آن را با خامه ترش و سبزی های درشت خرد شده سرو می شود.

آبدار و سریع

چگونه سیب زمینی را با استفاده از مایکروویو خوشمزه بپزیم و تمام ویتامین ها را در آن باقی بگذاریم؟ می توانید از پلی اتیلن معمولی استفاده کنید. سیب زمینی های متوسط، با پوست یا بدون پوست، شسته شده در آب سرد، باید در کیسه ای شفاف گذاشته، نمک زده و با یک قاشق روغن زیتون بریزید. برای اختصاصی تر کردن ظرف، می توانید چند برش بیکن را بین غده ها قرار دهید. کیسه را ببندید و چند جا سوراخ کنید. حالا باید کیسه را در مایکروویو قرار دهید تا سیب زمینی ها در یک لایه قرار بگیرند. شما باید غده ها را حدود 15 دقیقه بپزید، سپس آنها را از پلی اتیلن روی یک ظرف قرار دهید و روی مایع انباشته شده بریزید. نتیجه سیب زمینی آبدار با حداکثر ویتامین است. این محصول بهتر است با نان یا سبزیجات تازه خرد شده مصرف شود.

توصیه های زیادی برای پختن سیب زمینی وجود دارد. فقط زن خانه دار باید تصمیم بگیرد که چگونه سیب زمینی بپزد، با در نظر گرفتن ویژگی ها و ترجیحات طعم هر یک از اعضای خانواده. لازم به یادآوری است که این سبزی بسیار پرکالری است و نباید از آن سوء استفاده کرد. خوردن سیب زمینی آب پز در ظروف پیچیده با ماهی یا سبزیجات دیگر ترجیح داده می شود.

به لطف ظهور دستگاه های بخارپز، مولتی پز، مایکروویو، سرخ کن ها و سایر دستگاه ها، سیب زمینی ها را می توان به راحتی، خوشمزه و سریع به روش های مختلف طبخ کرد. بیایید مرحله به مرحله مراحل تهیه سیب زمینی را به روش های مختلف بررسی کنیم. یکی از محبوب ترین و جهانی ترین روش های پخت سیب زمینی آب پز است.

پخت سیب زمینی چقدر طول می کشد؟

سیب زمینی های کامل و پوست کنده به مدت 20-25 دقیقه آب پز می شوند.
ژاکت سیب زمینی به مدت 25 دقیقه پخته می شود.
سیب زمینی های جوان در ژاکت خود در 20 دقیقه پخته می شوند.
سیب زمینی های ریز خرد شده در سوپ به مدت 12-15 دقیقه پخته می شوند.
می توانید سیب زمینی را در 10-12 دقیقه در مایکروویو بپزید.
سیب زمینی ها در یک دیگ دوبل (کل و در کت خود) به مدت 20-25 دقیقه پخته می شوند.

زمان پخت سیب زمینی به اندازه آنها بستگی دارد: هر چه غده ها بزرگتر باشند، مدت زمان پخت آنها بیشتر است.
هر چه تعداد غده های پخته شده بیشتر باشد، آب کندتر می جوشد، بنابراین زمان پخت کامل افزایش می یابد.

طرز پخت سیب زمینی

بنابراین، از کجا شروع به پخت سیب زمینی می کنید؟ سیب زمینی سبزی است که به صورت خام مصرف نمی شود، بلکه نیاز به عملیات حرارتی اجباری دارد. منظورم استثنای استفاده از آب سیب زمینی برای درمان زخم معده نیست.
برای پختن، سیب زمینی ها باید شسته شوند. بهتر است این کار را زیر آب سرد جاری و با استفاده از برس یا اسفنج انجام دهید. اگر سیب زمینی ها را با پوست می جوشانید، باید با دقت بشویید. سیب زمینی ها را پس از شستن باید در آبکش قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و سپس روی حوله (قابل استفاده از کاغذ) قرار دهید. برای جلوگیری از تیره شدن سیب زمینی ها لازم است بلافاصله قبل از پخت سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید.


بدترین چیز در مورد سیب زمینی، با همه خوبی ها، این است که باید پوست آن ها را بکنید. برای پوست کندن سیب زمینیمی توانید از چاقوهای معمولی با تیغه فولادی استفاده کنید، اما توصیه می شود که طول تیغه با دسته چاقو برابر باشد. البته چاقو باید تیز باشد. همچنین می‌توانید با استفاده از پوست‌کن سبزیجات یا پوست‌کن سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید. موسسات پذیرایی بزرگ برای این منظور از پوست کن های برقی سیب زمینی استفاده می کنند. سیب زمینی را می توان به صورت مارپیچ یا به صورت نوارهای عمودی پوست کند. این به انتخاب و عادت شما بستگی دارد. لازم است حدود یک لایه 2 میلی متری تمیز شود. پس از تمیز کردن، از نوک چاقو برای جدا کردن چشم ها استفاده کنید. سیب زمینی ها را دوباره بشویید.

پوست سیب زمینی های جدید کمی متفاوت است. البته بهتر است آن را به سادگی با یک اسفنج ظرفشویی خوب بشویید، اما نه با اسفنج فلزی. این پوست حاوی بیشترین پتاسیم و ویتامین است؛ همچنین پوست از آزاد شدن مواد مغذی در آب در هنگام پخت و پز جلوگیری می کند. اما همه سیب زمینی های "پوست نشده" را دوست ندارند. پوست سیب زمینی جوان باید با چاقوی تیز خراشیده شود، بهتر است این کار را زیر آب جاری انجام دهید. برای بسیاری، "گرد و غبار" که هنگام پوست کندن از سیب زمینی به بیرون می ریزد باعث گلودرد می شود؛ خراشیدن زیر آب جاری این مشکل را برطرف می کند. در حال حاضر فروشگاه های سخت افزار دستکش های مخصوصی برای شستن و پوست کندن سیب زمینی ها دارند. من همچنین می‌توانم «روش پدربزرگ» قدیمی را برای پوست کندن سیب‌زمینی‌های جوان پیشنهاد کنم. نمک درشت را در کیسه ای بریزید، شاید ارزان ترین آن، سیب زمینی ها را در آن قرار دهید، آنها را در نمک بمالید. در نتیجه، ما یک راه سریع برای تمیز کردن سیب زمینی های جوان داریم؛ تنها چیزی که باقی می ماند این است که غده ها را بشویید. علاوه بر این، اگر سیب زمینی های جدید را ابتدا در آب گرم و سپس در آب سرد قرار دهید، راحت تر پوست کنده می شوند.

طرز پخت سیب زمینی کامل و پوست کنده

بیایید روش جهانی پخت و پز روی اجاق گاز را در قابلمه در نظر بگیریم. فوراً متذکر می شوم که توصیه نمی شود سیب زمینی های پوست کنده را حداقل تا 2 ساعت با غده های کامل در آب و با درب بسته نگهداری کنید. سیب زمینی مطلقاً دوست ندارد بدون آب پوست کنده شود یا در معرض نور قرار گیرد، بلافاصله تیره می شود. زمان پخت بستگی به نوع سیب زمینی، سن و سختی آب دارد.
زمان پخت سیب زمینی و طعم آن نیز به نوع ظروفی که انتخاب می کنید بستگی دارد. ظروف لعابی ایده آل هستند؛ بسته به حجم سیب زمینی آب پز، اندازه ها را خودتان انتخاب کنید. درب باید محکم و مات باشد. نور باعث تجزیه ویتامین ها می شود. مینا از واکنش های اکسیداسیون جلوگیری می کند. بهتر است تابه را طوری انتخاب کنید که از سطح آب تا درب آن حدود 3 سانتی متر فاصله داشته باشد، باید سیب زمینی ها را در آب جوش بریزید، سپس تمام مواد مفید را در خود نگه می دارند. باید روی حرارت کم بپزید تا نشاسته به طور یکنواخت پف کند. روی حرارت زیاد، سیب زمینی ها از بیرون می جوشند و می ترکند، اما داخل آن نیم پز می ماند. غده های بسیار بزرگ را خرد کنید تا همه سیب زمینی ها تقریباً به یک اندازه باشند. آب باید یک انگشت سیب زمینی را بپوشاند. نظرات و تئوری های مختلفی در مورد زمان نمک زدن سیب زمینی وجود دارد، اما در نهایت معلوم می شود که این مهم نیست. با این حال، بهتر است 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید. کل زمان پخت سیب زمینی های پوست کنده حدود 25 دقیقه است، 20 دقیقه بعد از جوشاندن، پخت را با چنگال بررسی کنید. باز کردن درب آن هنگام پختن سیب زمینی توصیه نمی شود.
چند نکته دیگر برای آب پز کردن سیب زمینی معمولی:
- برای اینکه سیب زمینی ها زودتر بپزند، توصیه می شود یک تکه کره حدوداً 20 گرمی در آب بریزید، این کار باعث افزایش دمای جوش می شود و سیب زمینی ها 5 دقیقه زودتر پخته می شوند.
- برای اینکه سیب زمینی ها هنگام پخت خیس نجوند، در صورت لزوم ۱ قاشق غذاخوری بریزید. قاشق سرکه 6 درصد در هر 1 لیتر آب. همچنین می توانید کمی آب نمک خیار یا کلم بریزید. به طور کلی محیط اسیدی زمان پخت سیب زمینی را افزایش می دهد و سیب زمینی تقریباً در آن آب پز نمی شود.
– برای جلوگیری از جوشیدن سیب زمینی ها هنگام جوشیدن مقداری آب داغ بریزید و آب سرد اضافه کنید.
- برای سیب زمینی های ترد، برعکس، باید 15 دقیقه بعد از جوشیدن آب آن را خالی کنید و روی حرارت ملایم با درب کاملا بسته بپزید.
– می توانید طعم سیب زمینی آب پز معمولی را با افزودن شوید و سیر بهتر کنید.

سیب زمینی در آرام پز:

1. 1 کیلوگرم سیب زمینی متوسط ​​بردارید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، غده های بزرگ را به 2-4 قسمت برش دهید.
2. سیب زمینی ها را در کاسه مولتی پز قرار دهید، نمک اضافه کنید (1 قاشق چای خوری به ازای هر 1 لیتر آب)، آب اضافه کنید تا کاملا روی سیب زمینی ها را بپوشاند.
3. حالت «آشپزی» را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.
4. سیب زمینی های آماده را در یک آبکش بریزید و آب آن را خالی کنید.
5. از سیب زمینی های آماده شده برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید و یک تکه کره و سبزی به آن اضافه کنید.

هنگام پختن سیب زمینی به روش معمول، مقدار زیادی ویتامین از دست می دهد. سیب زمینی وقتی در دیگ دوبل آب پز شود بسیار مغذی تر است.

سیب زمینی در بخارپز

برای جوشاندن 1 کیلوگرم سیب زمینی در یک دیگ دوبل نیاز دارید:
1. غده های متوسط ​​را انتخاب کنید، بشویید، پوست بگیرید، غده های بزرگ را از وسط یا به 4 قسمت برش دهید.
2. داخل بخارپز آب بریزید تا علامت، سیب زمینی ها را روی توری سیمی قرار دهید.
3. تایمر را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.
4. سیب زمینی های تمام شده را زیر آب جاری قرار دهید تا نشاسته آن شسته شود.
5. سیب زمینی های آماده را با سس دلخواه سرو کنید.
6. پس از استفاده باید بخارپز را بشویید، در غیر این صورت سیب زمینی ها تا سوراخ ها خشک می شوند و به سختی خارج می شوند.

سیب زمینی های جدید دقیقاً با همین روش ها پخته می شوند، اما زمان پخت آن به طور متوسط ​​5 دقیقه کمتر است.

برای آب پز کردن سیب زمینی در مایکروویو، باید غده های کوچک سیب زمینی را انتخاب کنید یا غده های بزرگ را از وسط نصف کنید، سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید.


100 میلی لیتر آب را در یک ظرف قابل استفاده در مایکروویو بریزید، سیب زمینی را اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 10 دقیقه با قدرت کامل بپزید. آب سیب زمینی های تمام شده را خالی کنید و بعد از آماده شدن نمک اضافه کنید. هر سیب زمینی آب پز شده را با کره و سبزیجات سرو کنید.

نحوه و مدت زمان جوشاندن سیب زمینی ژاکتی

اگر نیاز به پختن سیب زمینی برای سالاد یا نوعی غذای ژاکت دارید، پس:
1. در صورت امکان غده های سیب زمینی با اندازه متوسط ​​را انتخاب کنید.
2. سیب زمینی ها را کاملا بشویید.
3. آن را در آب قرار دهید تا آب روی سیب زمینی ها را بگیرد.
4. درب آن را ببندید، در حین پخت و پز آن را باز نکنید. سیب زمینی ها را بجوشانید و 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
5. سیب زمینی های تمام شده را آبکش کنید و به مدت 30 ثانیه در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید؛ برای طعم دار شدن، می توانید یک تکه لیمو را به آب اضافه کنید.
6. سیب زمینی ها را بیرون بیاورید، پوست آن را از وسط در جهات مختلف بکشید. به این ترتیب سیب زمینی ها به راحتی پوست می گیرند.
کل زمان پخت به عوامل زیادی بستگی دارد: قدرت اجاق گاز. فلزی که تابه از آن درست می شود و البته حجم آب و وزن سیب زمینی ها.
به طور متوسط، کل زمان پخت برای 1 کیلوگرم سیب زمینی ژاکت 25 دقیقه است.

همچنین می توانید سیب زمینی را آب پز کنید در یک دیگ دوبل، تایمر را برای 30 دقیقه (25 دقیقه از لحظه جوشیدن آب) تنظیم کنید.

ژاکت سیب زمینی در مایکروویو

در حال حاضر، یک روش جالب و شایسته برای پخت سیب زمینی ژاکتی، روش مایکروویو است. سیب‌زمینی‌هایی که در مایکروویو پخته می‌شوند، ترد می‌شوند، مدت بیشتری نگهداری می‌شوند و «لزخ‌دار» نمی‌شوند. علاوه بر این، زمان پخت سیب زمینی در مایکروفر بسیار کمتر از زمان پختن روی اجاق است.
0.5 کیلوگرم سیب زمینی متوسط ​​بردارید، آنها را کاملاً با یک برس بشویید، چندین سوراخ با خلال دندان ایجاد کنید، سیب زمینی ها را در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید، 100 میلی لیتر آب کف آن بریزید و با درب ببندید. ظرف سیب زمینی را با حداکثر قدرت (800 وات) به مدت تقریبی 10-12 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. سیب زمینی های جدید 2 برابر سریعتر پخته می شوند.

برای پخت و پز سیب زمینی در کیسه ای در مایکروویوغده های کوچک (5-6 قطعه) را بگیرید، کاملاً با آب جاری بشویید. سیب زمینی ها را در کیسه ای قرار دهید، ترجیحا برای پخت، کمی نمک اضافه کنید، روغن نباتی بپاشید، در صورت تمایل سبزی های خشک و ادویه ها را اضافه کنید. کیسه را محکم ببندید و چندین سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود.


مایکروویو را با قدرت کامل (800 وات) حدود 10 دقیقه قرار دهید. کیسه را بردارید و با احتیاط باز کنید، سیب زمینی ها را روی تخته قرار دهید و پوست آن ها را جدا کنید.

برای تهیه سیب زمینی ژاکتی جدیدغده های متوسط ​​را روی اجاق قرار دهید، آنها را کاملا بشویید، آب اضافه کنید تا کاملا غده ها را بپوشاند. نمک را اضافه کنید: به ازای هر 0.5 کیلوگرم سیب زمینی، 1 قاشق چایخوری بجوشانید و با درب آن روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید. آمادگی سیب زمینی ها را با چنگال بررسی کنید - باید غده تمام شده را به راحتی سوراخ کند. پس از این، آب را تخلیه کنید. کل زمان پخت سیب زمینی ژاکتی جدید حدود 20 دقیقه است. سیب زمینی های جوان به طور ایده آل با خامه ترش، کره و گیاهان سرو می شوند.

طرز تهیه پوره سیب زمینی

دستور غذای مورد علاقه من از دوران کودکی پوره سیب زمینی است.
پوره سیب زمینی واقعی دارای قوام لطیف، مطبوع، طعم خامه ای و رنگ زرد کم رنگ است.
برای پخت و پز باید از انواع نشاسته ای سیب زمینی استفاده کنید. سیب زمینی های جوان به دلیل نارس بودن و نشاسته کم برای پختن پوره سیب زمینی مناسب نیستند؛ این گونه سیب زمینی های پوره شده گلوله خواهند داشت. سیب زمینی ها را باید بلافاصله پس از پوست کندن آب پز کنید. بهتر است غده های کوچک و متوسط ​​را بردارید و سیب زمینی ها را در آب جوش نمک قرار دهید تا پوره سیب زمینی درست شود. اگر آن را در آب سرد قرار دهید، ممکن است روی آن بپزد و وسط آن مرطوب بماند. علاوه بر این، مقداری از نشاسته در آب آزاد می شود و طعم پوره به میزان قابل توجهی بدتر می شود. به اندازه ای آب بریزید که غده ها را بپوشاند، بجوشانید، حرارت را کم کنید و با درب بسته به مدت 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند. کل زمان پخت به طور متوسط ​​25 دقیقه است.
پس از پخت، باید آب را کاملاً تخلیه کنید و سیب زمینی ها را با دستگاه سیب زمینی معمولی خرد کنید: چوبی یا فلزی (اکنون سیلیکونی و پلاستیکی وجود دارد). اما از میکسر یا مخلوط کن استفاده نکنید، پوره را چسبناک، چسبناک و سنگین می کنند. ابتدا سیب زمینی خشک را بدون مواد افزودنی خرد کنید


سپس کره را اضافه کنید، هر چه بیشتر، خوشمزه تر باشد. در ادامه آسیاب کردن، شیر یا خامه جوشیده را در قسمت هایی بریزید.


شیر تازه سیب زمینی را خاکستری می کند. یک تخم مرغ یا سفیده می تواند طعم را بهبود بخشد. روزه داران می توانند از شیر سویا، بادام یا نارگیل استفاده کنند. پوره را کاملا مخلوط کنید. پوره برای استفاده در آینده آماده نمی شود، باید فوراً در حالی که گرم است میل شود.


با افزودن سیر، سبزی، برگ بو، جوز هندی، پیاز سرخ شده یا بیکن می توانید طعم سیب زمینی له شده را بهبود بخشیده و تنوع دهید. همه چیز در اینجا به سلیقه و تخیل شما بستگی دارد!

یکی از محبوب ترین دستور العمل ها دستور پخت سیب زمینی خورشتی است.
من ساده ترین نسخه سیب زمینی خورشتی را پیشنهاد می کنم.
ما نیاز خواهیم داشت:
- 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
- 1 پیاز؛
- چند حبه سیر؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات؛
- سبزی و آب
در یک ماهیتابه، ترجیحا با پوشش تفلون یا کف ضخیم، روغن نباتی را گرم کنید، سیب زمینی های پوست کنده خرد شده (به صورت ورقه، ماگ یا میله) را اضافه کنید. تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.


هم بزنید و آب اضافه کنید تا روی سیب زمینی ها کمی بپوشد. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و حدود 15 دقیقه با درب آن بجوشانید تا نرم شود.


سیب زمینی های خورشتی را داغ و با سبزی خرد شده پاشیده شده سرو کنید.

سیب زمینی پخته شده در فویل
روش دیگر برای پختن سیب زمینی ژاکتی پختن آنها در فویل روی ذغال است. این یک روش بسیار رایج برای پختن سیب زمینی در پیک نیک این روزها است.
برای انجام این کار، غده های سیب زمینی متوسط ​​را بردارید، آنها را کاملاً با یک اسفنج یا قلم مو بشویید، آنها را در فویل بپیچید و بسته به اندازه غده ها به مدت 15-20 دقیقه در ذغال های سوخته بپزید. می توانید سیب زمینی های خوشمزه تر و معطر تری بپزید. برای این کار، غده های متوسط ​​را با دقت بشویید، از وسط نصف کنید، یک تکه گوشت خوک یا بیکن نمک را بین دو نیمه قرار دهید و در صورت تمایل سبزی، ادویه و سیر را اضافه کنید.


سیب زمینی ها را در فویل بپیچید و در ذغال های سوخته قرار دهید. 20 دقیقه بپزید. آمادگی را با یک چوب خشک و تیز بررسی کنید. به همین ترتیب، می توانید این گونه سیب زمینی ها را در فویل در فر روی سینی فر بپزید؛ برای این کار، سیب زمینی ها را در فویل در فری که با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید و حدود 40 دقیقه بپزید.

سیب زمینی خلال شده

بسته به اینکه از سیب زمینی خرد شده چه غذایی تهیه می کنید، متفاوت است روش های برش.




1. نی. غده های پوست کنده به صفحات و نوارها بریده می شوند. نی می تواند نازک یا متوسط ​​باشد. ضخامت مقطع به طور متوسط ​​0.2 در 0.2 میلی متر، طول 4-5 سانتی متر است. برای چنین برشی، استفاده از رنده سوز یا رنده هویج کره ای راحت است. این برش برای پای سیب زمینی مناسب است.
2. بلوک. غده ها، به صفحات ضخیم بریده شده، به چوب بریده می شوند. چوب ها ضخیم تر از نی هستند. ضخامت آن حدود 1 در 1 سانتی متر و طول آن 4-5 سانتی متر است.این روش برش برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده ایده آل است. همچنین برای سرخ کردن، پختن سوپ و گل گاوزبان استفاده می شود.
3. مکعب. بلوک های تمام شده به مکعب بریده می شوند. سطح مقطع آن از 0.3 تا 2 سانتی متر متغیر است، از این برش برای سالاد، خورش در شیر و تهیه سیب زمینی به عنوان غذا استفاده می شود.
4. دایره ها. روشی زیبا، اما ضایعات فراوان. سیب زمینی ها را به شکل استوانه با احتیاط پوست بگیرید و سپس به صورت دایره ای برش دهید. ضخامت آن از 0.2 میلی متر تا 0.5 سانتی متر است.این سیب زمینی ها با سبزیجات، گوشت و ماهی سرخ شده یا پخته می شوند.
5. برش ها. سیب زمینی های پوست کنده را از طول به 2 یا 4 قسمت برش می دهیم و سپس به صورت ضربدری به تکه هایی با اندازه مشخص تقسیم می کنیم. برش خورده برای پخت، خورش.
6. لوبول ها. سیب زمینی های پوست کنده را بسته به اندازه به 4 قسمت یا بیشتر برش می دهند. این برش برای ترشی، خورش، سرخ کردنی و پخت مناسب است.
7. بشکه و سیلندر. روشی منطقی نیست، اما زیبا برای چاشنی و تزیین. سیب زمینی ها پوست گرفته و به شکل استوانه در می آیند.

همچنین روش های تزئینی برش برای پخت به شکل گلابی و سیر وجود دارد. با استفاده از بریدگی های مخصوص، توپ ها را از سیب زمینی جدا می کنند، به عنوان یک ظرف جانبی آب پز یا سرخ شده استفاده می کنند. دستگاه هایی برای برش سیب زمینی به صورت مارپیچی و برای سرخ کردن عمیق وجود دارد.
سیب زمینی های برش داده شده را به هر طریقی بسته به روش برش، تقریباً 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن در آبگوشت، با سبزیجات و گوشت قرار می دهند.

طرز تهیه سوپ سیب زمینی

البته، استفاده روزمره از سیب زمینی در سوپ و گل گاوزبان را به یاد نمی آوریم.
تقریباً همه خانم های خانه دار سوپ سیب زمینی تهیه می کنند؛ این سوپ سریع، خوشمزه، مقوی و مقرون به صرفه است. حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم می تواند این سوپ را تهیه کند. می توان آن را در هر آب گوشتی پخت: سبزیجات، مرغ، گوشت، ماهی، قارچ و غیره. می توانید سوپ های رژیمی و سبک، غنی و پرکالری بپزید.
هنگام پخت و پز، می توانید تقریباً هر ادویه، ادویه، سبزیجات، سبزی، خامه یا شیر را اضافه کنید.
من ساده ترین را پیشنهاد می کنم دستور پخت سوپ سیب زمینی.
دستور غذا برای 4 وعده است.
برای 1.5 لیتر آب گوشت، 200 گرم سیب زمینی، 200 گرم هر گونه سبزیجات (کرفس، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، می توانید مخلوط سبزیجات یخ زده را برای سرعت بخشیدن) مصرف کنید، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز، نمک، فلفل، سبزی به مزه.
سیب زمینی های پوست کنده و مکعبی را در آبگوشت آماده شده بریزید.


بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. سبزیجات پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید، به جوش بیاورید، پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ شده اضافه کنید. سوپ را نمک و فلفل کنید. با درب بسته به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نرم شود.


به صورت پاشیده شده با سبزیجات خرد شده سرو کنید.


زمان پخت سیب زمینی در سوپ از لحظه جوشیدن بسته به روش برش 12-15 دقیقه است.
هنگام پختن سیب زمینی در گل گاوزبان چه تفاوت های ظریف و ظرافت هایی را باید بدانید؟ و در اینجا باز هم اتفاق نظر وجود ندارد. ابتدا چه چیزی را در آن قرار دهیم: سیب زمینی یا کلم؟ و با این حال، ابتدا سیب زمینی ها را قرار می دهند، به مکعب ها برش می زنند، به جوش می آورند، و فقط بعد تازه یا کلم ترش.
زمان پخت سیب زمینی در گل گاوزبان با در نظر گرفتن اسیدی بودن محیط گل گاوزبان 15 دقیقه است.

روش های غیر معمول برای پختن سیب زمینی

یک دستور العمل جدید غیر معمول برای سیب زمینی ژاکت آب پز.
این دستور العمل توسط یک ایمونولوژیست روسی اختراع شده است؛ چنین سیب زمینی هایی سالم ترین هستند. دستور غذا "Frate" نام دارد.
سیب زمینی ها را باید با یک برس زیر آب جاری کاملا شسته و در یک تابه فولادی ضد زنگ قرار دهید. محلول را می توان برای مدت طولانی در آن نگهداری کرد و به طور مکرر استفاده کرد. محلول 350 گرم نمک و 1 لیتر آب را روی سیب زمینی ها بریزید. از نمک نترسید، حتی ممکن است مجبور شوید هنگام سرو نمک بیشتری اضافه کنید. محلول را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، ممکن است نمک حتی به طور کامل حل نشود، نگران نباشید. برعکس، اگر تمام نمک حل شد، یکی دو قاشق دیگر اضافه کنید. هنگام جوشاندن باید نمک اضافی که حل نشده باشد وجود داشته باشد.


با جوش شدید بپزید، درب آن را شل بپوشانید. هنگام پختن، سیب زمینی ها باید مانند سرخ شده بپزند، زیرا آب از آنها می جوشد. لازم است به طور دوره ای هم بزنید تا غده ها زیر لایه ای از مایع نمک قرار گیرند. چنین سیب زمینی در 10-15 دقیقه آماده می شود، زیرا دمای محلول نمک غلیظ بسیار بالاتر از نقطه جوش آب است.
هنگامی که تا 50 دقیقه پخته می شود، چنین سیب زمینی نرم نمی شود، پوست آن ترک نمی خورد، اندازه آنها کوچکتر و متراکم تر می شود. این سیب زمینی ( متراکم ) برای استفاده در سالاد خوب است. سیب زمینی های تمام شده باید فوراً از محلول خارج شوند، زیر آب جاری سرد شسته شده و پوست گرفته شوند.


اگر می خواهید چنین سیب زمینی هایی را در جاده ببرید، برعکس، آنها را آبکشی نکنید. خشک می شود و با پوسته نمکی پوشانده می شود که از خراب شدن سیب زمینی ها حتی در گرما جلوگیری می کند.


محلول نمکی را دور نریزید، می توان از آن تا زمانی که کثیف شد استفاده کرد. وقتی محلول سرد شد، رسوب نمک تشکیل می شود. در طول پخت و پز بعدی، فقط باید سیب زمینی های شسته شده را در محلول نمک سرد بریزید، بجوشانید و بپزید.

یک روش بسیار خوشمزه برای پختن سیب زمینی در شیر.
به 1 کیلوگرم سیب زمینی، 300 میلی لیتر شیر و 1 قاشق چایخوری نمک نیاز داریم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و در قابلمه ای با آب نمک سرد بریزید (آب باید روی سیب زمینی ها را بگیرد) و بگذارید بجوشد.


حرارت را کم کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس آب آن را خالی کرده، شیر داغ را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و حدود 10 دقیقه بپزید تا نرم شود.


کل زمان پخت سیب زمینی در شیر 20 دقیقه است.
سیب زمینی را با گیاهان سرو کنید.

همچنین می توانید سیب زمینی را در شیر در آرام پز بپزید.
برای این کار به 1 کیلوگرم سیب زمینی، 1 لیوان شیر، 50 گرم نیاز دارید. کره، 1 قاشق چایخوری نمک، ادویه جات ترشی جات. تکه های کره را در کاسه مولتی اجاق قرار دهید. سیب زمینی های ورقه شده را روی آن ریخته و شیر بریزید. شیر نباید به طور کامل روی سیب زمینی ها را بپوشاند.


نمک، ادویه جات را اضافه کنید، به مدت 40 دقیقه روی حالت «خورش» قرار دهید. پس از آماده شدن، آن را با گیاهان بپاشید و بلافاصله گرم سرو کنید.

از جمله روش های اصلی خوشمزه برای تهیه سیب زمینی می توان به موارد زیر اشاره کرد: پختن سیب زمینی در نمک در پوست آنها.
ما به 1 کیلوگرم غده سیب زمینی متوسط ​​نیاز داریم. 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد. کیسه پلاستیکی. نمک و آرد را داخل کیسه بریزید و مخلوط کنید. سیب زمینی ها را کاملا بشویید و خیس در کیسه ای بریزید. خوب تکان دهید تا نمک و آرد به طور یکنواخت روی سیب زمینی ها را بپوشاند.


سیب زمینی ها را در یک "کت" نمک و آرد روی یک ورقه پخت قرار دهید (بهتر است آنها را با فویل بپوشانید)، آنها را در فر گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید. با سوراخ کردن با چنگال می توانید آمادگی را بررسی کنید. سیب زمینی ها را بلافاصله داغ با کره و سبزیجات سرو کنید.

فواید سیب زمینی

علاوه بر این که تقریبا همه ما سیب زمینی را به دلیل طعم و غذاهای متنوع دوست داریم، باید به خواص درمانی این سبزی ریشه ای نیز توجه کنیم. سیب زمینی از 15 تا 20 درصد (بسته به تنوع) کربوهیدرات (نشاسته) تشکیل شده است، بنابراین افراد چاق و افراد دیابتی باید با احتیاط مصرف شوند. همچنین سیب زمینی از 2 درصد پروتئین و 0.3 درصد چربی تشکیل شده است. کالری سیب زمینی البته به روش تهیه آن بستگی دارد و از 75 کیلو کالری در 100 گرم در سیب زمینی آب پز جوان تا 500 کیلو کالری در چیپس متغیر است.
سیب زمینی حاوی مقدار زیادی پتاسیم است، حدود 600 میلی گرم در هر 100 گرم، که به لطف آن برای عملکرد عضله قلب مفید است. به خصوص پتاسیم زیادی در پوست وجود دارد، به همین دلیل است که سیب زمینی ژاکتی برای هسته ها بسیار مفید است. سیب زمینی حاوی مقدار زیادی آهن، کلسیم، ویتامین های B، C، E، K، PP و اسیدهای آلی است.
سیب زمینی در رژیم غذایی ضروری است. برای نارسایی قلبی، فشار خون بالا، آترواسکلروز استفاده می شود. سیب زمینی به حذف نمک از بدن کمک می کند؛ سیب زمینی پخته به ویژه مفید است. غذاهای سیب زمینی با فرآوری و تهیه مناسب برای زخم معده و اثنی عشر بسیار مفید است.

محتوای کالری سیب زمینی

محتوای کالری سیب زمینی خام 70 کیلو کالری در 100 گرم است.
محتوای کالری سیب زمینی آب پز 75 کیلو کالری در 100 گرم است.
محتوای کالری سیب زمینی ژاکت بسیار کمتر است - 66 کیلو کالری.
سیب زمینی پخته شده در ژاکت خود 80 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول دارد.
سیب زمینی های جوان کمترین کالری را دارند، اما حاوی پروتئین زیادی نیز هستند.
هرچه سیب زمینی طولانی تری ذخیره شود، حاوی نشاسته بیشتری است و در نتیجه کربوهیدرات و کالری بیشتری دارد.

انتخاب و خرید
هنگام خرید سیب زمینی برای مدت طولانی، برای استفاده در آینده، باید غده های شسته نشده مصرف کنید. سیب زمینی ها خاک های شنی را دوست ندارند، بنابراین اگر می توانید دانه های سخت شن را روی آنها بشنوید، پس نباید از چنین غده هایی استفاده کنید. وقتی پخته شود خوب ذخیره نمی شود و تیره می شود. در خرید سیب زمینی از خاک های پیت که با رنگ مشکی آن مشخص می شود باید مراقب باشید. بهترین سیب زمینی از خاک های لومی و چرنوزم. اگر دیدید کثیفی به غده ها چسبیده است، با خیال راحت این سیب زمینی ها را بردارید.
یکی از بزرگترین ایرادات سیب زمینی چه از نظر طعم و چه از نظر زیبایی، تیره شدن آن هنگام پختن است. در هنگام خرید نمی توان تعیین کرد که آیا سیب زمینی ها تیره می شوند یا خیر. دلیل تیره شدن سیب زمینی در حین پخت ممکن است نگهداری نامناسب، حمل و نقل (سیب زمینی ها را می زنند، پرتاب می کنند) و کودهای نیتروژن اضافی نیز برای سیب زمینی (و سلامت انسان) خطرناک است. اما در عین حال، انواعی وجود دارند که در برابر تیره شدن بیشتر مقاوم هستند. این نیکولینسکی، گلوبیزنا، خوش تیپ، لورچ است.

بنابراین، هنگام انتخاب سیب زمینی با کیفیت چه چیزی باید بدانید؟
1. به طور طبیعی غده ها باید سفت و متراکم، بدون آسیب مکانیکی، با سطح صاف، تمیز، خشک و توسط آفات خورده نشوند.
2. هیچ چشمی به سیب زمینی ها نباشد. اگر سیب زمینی چشم دارد، پس شروع به جوانه زدن کرده است؛ چنین سیب زمینی هایی طعم شیرین ناخوشایندی دارند.
3. به هیچ عنوان سیب زمینی سبز را مصرف و استفاده نکنید. حاوی سم - سولانین است.
هنگام انتخاب، نباید غده های بزرگ را تعقیب کنید، اگرچه تمیز کردن آنها خوشایندتر است؛ غده های کوچک و متوسط ​​حاوی مواد مغذی بیشتری هستند. همچنین ارزش انتخاب سیب‌زمینی‌هایی با پوست ضخیم‌تر را دارد؛ چنین سیب‌زمینی‌هایی بالغ‌تر هستند و بر این اساس، بهتر ذخیره می‌شوند. انواع سیب زمینی دیررس خوشمزه تر و مغذی تر از انواع اولیه هستند. هر چه سیب زمینی ها بیشتر برسید، حاوی نشاسته بیشتری هستند. و بر این اساس طعم بهتری دارد.

نگهداری سیب زمینی
1. ارقام زودرس برای نگهداری طولانی مدت، حداکثر تا ماه نوامبر مناسب نیستند. فقط انواع دیررس را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
2. فقط سیب زمینی های رسیده، خشک شده و با کیفیت خوب، بدون آسیب، پوسیدگی و سرمازدگی، برای مدت طولانی قابل نگهداری هستند.
3. با قرار دادن چغندر روی سیب زمینی می توان سیب زمینی را همراه با چغندر نگهداری کرد. چغندر رطوبت اضافی را جذب می کند که از پوسیدگی جلوگیری می کند.
4. ایده آل است که سیب زمینی را در دمای 5 - 7 درجه نگهداری کنید. و البته در تاریکی. در دمای کمتر از 5+ درجه، نشاسته موجود در سیب زمینی به قند تجزیه می شود، این گونه سیب زمینی ها طعم شیرین و رنگ خاکستری خواهند داشت. به همین دلیل نباید سیب زمینی را به مدت طولانی در یخچال یا بالکن نگهداری کنید. علاوه بر این، سیب زمینی ها هنگام نگهداری در یخچال خیس می شوند. غده های سیب زمینی را نباید در کیسه های پلاستیکی نگهداری کرد. نگهداری کوتاه مدت در یخچال فقط در کیسه های کاغذی مجاز است. خوب، و، البته، نگهداری آنها در یخچال به سادگی ناخوشایند است، زیرا سیب زمینی ها فضای زیادی را اشغال می کنند.
5. برای نگهداری کوتاه مدت می توانید از مکان هایی در منزل به دور از گرمایش استفاده کنید. ایده آل، البته، ذخیره سازی در زیرزمین است.

انواع سیب زمینی

سیب زمینی سالم، مغذی و در هر زمانی از سال در دسترس است.
بیایید با انتخاب سیب زمینی شروع کنیم. بسته به اینکه چه هدف آشپزی را دنبال می کنید، چه چیزی می خواهید از سیب زمینی بپزید، باید انواع مختلفی را مصرف کنید. ایده آل است که سه نوع سیب زمینی در آشپزخانه (شب خانه) موجود باشد. در مجموع، حدود 4000 نوع سیب زمینی وجود دارد که از نظر رنگ، تراکم پالپ، محتوای نشاسته و زمان رسیدن متمایز می شوند.

سیب زمینی زرد رنگ خود را به لطف کاروتن به دست می آورد. این شیرین، آب پز، خوشمزه است، این گونه ها هستند: Vineta، Andretta، Sante، Agata و دیگران.

سیب زمینی قرمز. انواع قرمز مفید هستند زیرا حاوی آنتی اکسیدان هستند، بیش از حد پخته نمی شوند، برای مدت طولانی ذخیره می شوند و طعم تند دارند، اینها عبارتند از: Sheri، Red Thumb، Roseval، Red Scarlet، American و غیره.

گونه های سفید غنی از ویتامین C و نشاسته هستند، آنها بسیار آب پز و آبدار هستند. اینها عبارتند از: شبنم سفید، کولی، Erou، Anabel، Bleubel، Spunta، Skazka و دیگران.

اکنون انواع سیب زمینی "رنگی" جدید در قفسه ها ظاهر شده است: بنفش، سیاه و سفید، آبی. آنها حاوی مواد مغذی و آنتی اکسیدان بیشتری هستند. اما از نظر زیبایی شناختی، مردم هنوز رنگ های سفید و زرد معمول سیب زمینی را تشخیص می دهند.

دسته ها و برچسب گذاری
در استانداردهای جهانی، نامگذاری پذیرفته شده است - A، B، C، D با توجه به تراکم نرمی:
الف – سیب زمینی نوع سالاد؛
ب - برای چیپس؛
ج - برای سرخ کردن عمیق؛
د – برای کاسرول و پوره.
اگر محتوای نشاسته سیب زمینی بالای 15 درصد باشد، برای پوره سیب زمینی از انواع آن است. این سیب زمینی ها خوب و سریع می جوشند. پوره سیب زمینی، البته، پرکالری، اما کرکی و لطیف خواهد بود. این گونه ها عبارتند از: Andretta، Sineglazka، Sante و دیگران.

اگر محتوای نشاسته کمتر از 15٪ باشد، اینگونه سیب زمینی ها هنگام پختن نرم نمی شوند. برای سوپ، سالاد مناسب است. بر این اساس، این گونه ها کالری کمتری دارند که باید در رژیم غذایی به آن توجه کرد. این گونه ها عبارتند از: Nevsky، Nikulinsky، Red Scarlet و دیگران.

اگر سیب زمینی حاوی حداقل 20 درصد ماده خشک و بیش از 0.5 درصد قندهای کاهنده نباشد، از این گونه سیب زمینی ها برای سرخ کردن استفاده می شود. برش های آن شکل خود را حفظ می کنند و با پختن در سرخ کن یا روغن در ماهیتابه رنگی نمی شوند، به علاوه این گونه سیب زمینی ها تیره نمی شوند و طعم تلخی پیدا نمی کنند. این گونه ها عبارتند از: نادژدا، لیدر، واریته های زودرس سیب زمینی و غیره.
در روسیه، منطقه مسکو، مناطق ورونژ، تامبوف و لیپتسک محصولات سیب زمینی محسوب می شوند. باید به خاطر داشت که سیب زمینی گرما را تحمل نمی کند. گرما باعث کاهش کیفیت غده ها می شود.

حقایق جالب و منحصر به فرد
خوب، چه کسی سیب زمینی را نمی شناسد؟ مردم می گویند: "سیب زمینی مادر ما است و نان نان آور ماست" ، "سیب زمینی و نان بخور تا صد سال عمر کنی" "در روسیه بدون سیب زمینی مانند مهمانی بدون آکاردئون است." بعد از نان و غلات، رتبه دوم را از نظر شیوع در رژیم غذایی ما دارد. به طور کلی پذیرفته شده است که سیب زمینی از آمریکای جنوبی یا به طور دقیق تر از ارتفاعات آند می آید. اولین اطلاعات در مورد سیب زمینی به دهه 30 قرن شانزدهم برمی گردد، زمانی که اسپانیایی ها برای اولین بار سعی کردند و "ریشه های آرد با طعم دلپذیر" را توصیف کردند. در روسیه، سیب زمینی به عنوان نان دوم در نظر گرفته می شود، اما سیب زمینی برای اولین بار در اوایل قرن هجدهم در روسیه آزمایش شد. آنها توسط پیتر اول به عنوان هدیه از خارج به کنت شرمتیف آورده شد.

در سال 1962، یک پنجم جمعیت ایرلند منحصراً با سیب زمینی زندگی می کردند. حتی با استفاده از پاک کننده سوپ. و از جوشانده آن برای درمان مفاصل و شکستگی ها استفاده می کردند. یک ضرب‌المثل ایرلندی می‌گوید: «سیب‌زمینی و ازدواج دو چیز بسیار جدی هستند که نمی‌توان آن‌ها را نادیده گرفت. در ایرلند، سیب‌زمینی به عنوان مواد غذایی که فعالیت جنسی را افزایش می‌دهند، به عنوان ماده‌ی غرایز جنسی شناخته می‌شوند.

سال 2008 به ابتکار سازمان ملل به عنوان سال جهانی سیب زمینی اعلام شد.

گران ترین سیب زمینی در جزیره Noirmoutier فرانسه کشت شد. آنقدر غده های لطیف دارد که فقط با دست برداشت می شود و هر کیلوگرم آن 500 یورو است.

در یک کلام، این سبزی به دلیل نقشی که در سفره ما دارد، شایسته توجه و احترام است.

سیب زمینی ها را پوست کنده و بسته به اندازه آنها با آب نمک بپزید. سپس آب آن را خالی کرده و خنک کنید. هنگام پختن، سیب زمینی ها (هم پوست کنده و هم سیب زمینی ژاکتی) باید کاملاً با آب پوشانده شوند. سیب زمینی های ریز خرد شده را در سوپ بجوشانید.
سیب زمینی ژاکت را بسته به اندازه غده ها در یک دیگ دوبل بجوشانید.

دستور پخت سیب زمینی آب پز

شما نیاز دارید - 700 گرم سیب زمینی، آب

1. بهتر است سیب زمینی های هم اندازه انتخاب کنید تا معلوم نشود یک قسمت سیب زمینی آب پز نشده، قسمت دیگر زیاد پخته شده باشد.

2. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید؛ فقط سیب زمینی های جوان را کمی بتراشید.

3. سیب زمینی ها را در آب نمک سرد (یک قاشق چایخوری برای نیم کیلو سیب زمینی که روی آن را با آب پوشانده اید) قرار دهید تا زیاد پخته نشود.

4. در تابه باید آب کافی باشد تا روی سیب زمینی ها را کاملا بپوشاند - و 1 سانتی متر دیگر. اگر به اندازه کافی نبود به مقدار لازم اضافه کنید و تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید.

5. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید؛ در حین پخت، سیب زمینی ها را با درب بپوشانید تا آب آن تبخیر نشود.
6. سیب زمینی را روی آتش نگه دارید 20-25 دقیقه، برای پخت سریعتر (15 دقیقه) می توانید سیب زمینی های پوست گرفته را 2-3 قسمت کنید.
7. اگر باید بررسی کنید که سیب زمینی چقدر آماده است، می توانید سیب زمینی ها را با چنگال سوراخ کنید. اگر به راحتی بتوان سیب زمینی ها را کاملا با چنگال سوراخ کرد، یعنی سیب زمینی ها آماده هستند.

این همه - ظرف جانبی آماده است، می توانید سیب زمینی بیشتری را به سالاد یا پوره سیب زمینی اضافه کنید. به هر حال، در طول پخت و پز سیب زمینی عملا در وزن تغییر نکرد. :)

بهتر است سیب زمینی های جوان را در پوست بجوشانید، در آب سرد بگذارید، زمان پخت 15 دقیقه است: بعد از جوشاندن غده های جوان نیازی به پوست گرفتن ندارند، زیرا پوست آن بسیار مفید است.

طرز پخت سیب زمینی ژاکتی

قبل از پختن، ارزش آن را دارد که سیب زمینی های هم اندازه را انتخاب کنید تا همزمان بپزند. سیب زمینی های جوان برای جوشاندن "در ژاکت" مناسب هستند - پوست آنها بسیار سالم است.
1. سیب زمینی ها را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه کثیفی از بین برود و با چاقو آنها را بتراشید.

ژاکت سیب زمینی آماده برای پخت و پز

2. سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید.
3. آب نمک سرد را روی سیب زمینی ها بریزید - چند سانتی متر بالاتر از سیب زمینی ها. نمک برای جلوگیری از ترک خوردن پوست سیب زمینی در حین پخت ضروری است.
4. تابه را که با درب پوشانده شده است، روی حرارت زیاد قرار دهید.
5. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و 20-25 دقیقه بپزید.

سیب زمینی را در ژاکت خود می جوشانند

6. آماده بودن سیب زمینی ها را با سوراخ کردن با چنگال بررسی کنید. اگر چنگالی به راحتی وارد سیب زمینی شد و وسط آن را سوراخ کرد، یعنی سیب زمینی ژاکتی آماده است.
7.1. اگر برای سالاد به سیب زمینی نیاز دارید، آن را در آب سرد فرو کنید و خنک کنید، سپس پوست بگیرید و در سالاد استفاده کنید.
7.2. اگر از سیب زمینی ژاکتی به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، آنها را در ظرفی درب دار کمی خنک کنید.
8. سیب زمینی ها را از ژاکت هایشان جدا کنید.
سیب زمینی های جدید را بدون پوست سرو کنید (در ضمن، پوست سیب زمینی برای قلب بسیار مفید است). سیب زمینی را با کره، سبزی و نوش جان کنید. :)

سیب زمینی با کره، سبزی و لذت..!

Fkusnofacts

سیب زمینی ژاکتی مفیدتر است زیرا... پوست سیب زمینی ("پوست") از هضم مواد مفید جلوگیری می کند.

PS: برای جلوگیری از ریزش سیب زمینی ژاکتی، می توانید نمک بیشتری اضافه کنید (یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 2 لیتر آب).

برای صرفه جویی در زمان پختن سیب زمینی، 1 مکعب 30 گرم کره را هنگام پختن اضافه کنید. سپس سیب زمینی ها در دمای کمی بالاتر از 100 درجه معمول و در نتیجه سریعتر پخته می شوند.
فواید سیب زمینی
فواید سیب زمینی به دلیل محتوای اسیدهای آمینه، ویتامین C (مخصوصاً تازه)، پتاسیم، توبروزین، روی و نشاسته است. سیب زمینی تأثیر مفیدی بر بدن و یک فرد سالم دارد و از بیماری ها جلوگیری می کند و برای بیماران یک کیت کمک های اولیه واقعی است.
سیب زمینی عملکرد قلب را بهبود می بخشد، جوشانده سیب زمینی برای درمان زخم، بیماری های تغذیه ای و جوش مفید است. سیب زمینی خام روی نواحی دردناک پوست برای سوختگی، درماتیت و التهاب استفاده می شود. سیب زمینی همچنین از این جهت مفید است که از بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند - باسیل سل، بیماری های سیستم قلبی عروقی و سیستم ادرار آور. نشاسته سیب زمینی برای بیماری های مزمن دستگاه گوارش به عنوان یک عامل ضد التهاب مفید است؛ آب سیب زمینی در درمان آرتروز استفاده می شود. هنگام سرماخوردگی با سیب زمینی آب پز نفس بکشید.

ارزش انرژی سیب زمینی آب پز
73 کالری در هر 100 گرم سیب زمینی؛
پروتئین - 2 گرم، کربوهیدرات - 16.7 گرم، چربی - 0.4 گرم.

طرز پخت سیب زمینی در آرام پز، زودپز، بخارپز
در یک اجاق آهسته، سیب زمینی ها به مدت 30 دقیقه در حالت "پخت و پز" پخته می شوند. سیب زمینی ها را به مدت 5 دقیقه در زودپز بپزید. سیب زمینی ها را به مدت 35 دقیقه در یک دیگ دوبل بپزید.

چقدر سیب زمینی را سرخ کنیم؟
سیب زمینی ها را بسته به اندازه قاچ ها سرخ کنید. برش های نازک سیب زمینی را حدود دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. مکعب هایی به طول 1 سانتی متر - - دقیقه.

چه زمانی سیب زمینی را نمک بزنیم؟
آب باید بلافاصله قبل از اضافه کردن سیب زمینی به آن نمک زده شود.

سیب زمینی چیست
سیب زمینی یک سبزی خوراکی، بسیار رایج در کشور ما، بسیار مقوی و نسبتاً ارزان است.

نحوه نگهداری صحیح سیب زمینی

1. برای جلوگیری از تیره شدن سیب زمینی ها در هنگام پخت، می توانید به آبی که سیب زمینی ها در آن می پزند، کمی سرکه 9 درصد (به ازای هر 2 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.

2. طعم شیرین سیب زمینی یخ زده از بین می رود اگر سیب زمینی خام را به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگه دارید.

3. سیب زمینی خام پوست کنده را نمی توان برای مدت طولانی در آب نگه داشت - حداکثر 20-30 دقیقه، در غیر این صورت نمی توان از از دست دادن ویتامین ها جلوگیری کرد.

4. برای حفظ ویتامین C بهتر است سیب زمینی را در تاریکی نگهداری کنید.

سیب زمینی را با تنوع بپزید

برای آب پز و پوره کردن سیب زمینی، باید انواع سیب زمینی با محتوای نشاسته بالا (بیش از 15٪) را انتخاب کنید، زیرا آنها بهتر می جوشند.
1. Sineglazka.
سیب زمینی های جوان از نوع Sineglazka باید پوست کنده و به مدت 20 دقیقه بپزند. میوه های سیب زمینی جوان خرد نمی شوند. میوه های رسیده سیب زمینی به خوبی در پوره پخته می شوند. زمان پخت 15 دقیقه بعد از جوشیدن است، سپس آب آن را خالی کرده و در مقدار کمی آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
سیب زمینی از نوع Sineglazka برای جوشاندن در ژاکت خود مناسب نیست، زیرا پوست سیب زمینی می ترکد.
2. آبی.
سیب زمینی زغال اخته برای تهیه پوره سیب زمینی مناسب است؛ زمان پخت 25 دقیقه بعد از جوشیدن است. گوشت سیب زمینی سفید است و در هنگام پخت تیره نمی شود.
3. لورچ.
لورچ شکنندگی بالایی دارد. برای تهیه سیب زمینی آب پز از این نوع، پوست آن را کاملا جدا کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس بدون تخلیه آب، سیب زمینی ها را به مدت 10 دقیقه بگذارید بماند و درب ظرف را ببندید تا میوه ها در دمای داخلی پخته شوند و خرد نشوند.

برای سوپ‌ها و سالادها، باید انواعی با محتوای نشاسته کم (کمتر از 15 درصد) انتخاب کنید، زیرا هنگام پختن خیس نمی‌شوند.
1. رهبر.
سیب زمینی های جوان از انواع "لیدر" را در ژاکت های خود برای سالاد به مدت 15 دقیقه، بالغ ها - 25 دقیقه، در مولتی اجاق در حالت "بخار" - 15-20 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی های خرد شده را در سوپ به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
2. اسکارلت قرمز.
قرمز اسکارلت را در پوست آن 20-25 دقیقه بجوشانید، در دیگ دوبل به مدت 15-20 دقیقه، گوشت سیب زمینی به رنگ زرد مایل به کرم است و در هنگام پخت تغییر رنگ نمی دهد. سیب زمینی قرمز اسکارلت را به مدت 15 دقیقه در سوپ بجوشانید.
3. نوسکی.
سیب زمینی نوسکی به راحتی پوست کنده و شسته می شود و برای سالاد و سوپ ایده آل است. سیب زمینی نوسکی را در ژاکت خود برای سالاد به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی های خرد شده را در سوپ به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی آب پز به سبک دانشجویی

عناصر:
1 کیلوگرم سیب زمینی، 5 سوسیس، 200 گرم پنیر روسی. قیمت حدود 120 روبل است، ظرف برای شام برای دو دانش آموز بسیار گرسنه کافی است. زمان پخت 40 دقیقه است.

پخت سیب زمینی به روش دانشجویی
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید. سوسیس ها را بجوشانید و ریز خرد کنید. سه پنیر روی یک رنده درشت. همه چیز را با هم مخلوط کنید و در قابلمه ای له کنید و به صورت پوره غلیظ در بیاورید و نمک اضافه کنید. قبل از اینکه سرد شود سرو کنید. می توانید سبزی را اضافه کنید.

نحوه پوست کندن سیب زمینی

سیب زمینی ها را در آبکش بریزید و هر سیب زمینی را زیر آب سرد بشویید.
سیب زمینی های جدید را با یک چاقوی کوتاه و نازک روی تمام سطح سیب زمینی بتراشید و پوست آن را جدا کنید. پس از پوست کندن، هر سیب زمینی را در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا سیب زمینی ها قهوه ای نشوند.
سیب زمینی های بالغ و کهنه را به این ترتیب پوست بگیرید: یک لایه نازک (یکی دو میلی متری) از پوست سیب زمینی ها را جدا کنید، نقاط تیره و چشم ها را جدا کنید و همچنین سیب زمینی ها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. نویسنده/ویراستار -

سیب زمینی احتمالاً رایج ترین غذا است. این سبزی در هر غذاهای ملی جای افتخار دارد.

مغذی، سالم است و در فصول گرم و سرد موجود است. اما برای اینکه سیب زمینی بتواند تا حد ممکن مواد مغذی و ویتامین ها را حفظ کند، باید به درستی پخته شود.

نحوه انتخاب سیب زمینی برای آب پز

برای خوش طعم کردن سیب زمینی آب پز، باید چندین قانون را دنبال کنید:

• غده هایی با سطح صاف انتخاب کنید. آنها باید عاری از آسیب مکانیکی باشند، توسط آفات خورده نشوند، تمیز و خشک باشند.
• نباید چشمی به سیب زمینی ها باشد. در غده های جوانه زده، نشاسته به سرعت به قند تبدیل می شود و بنابراین این سیب زمینی ها طعم شیرینی دارند.
• همچنین نگهداری این سبزی در یخچال توصیه نمی شود. یا قبل از استفاده باید دو روز در دمای اتاق نگهداری شود. همین کار را با سیب زمینی های کمی یخ زده نیز انجام می دهند: حدود یک هفته در دمای +18 درجه نگهداری می شوند و سپس طعم آنها بهبود می یابد.
• از سیب زمینی سبز استفاده نکنید. چنین غده هایی حاوی ماده سمی نیتروژنی سولانین هستند که در مقادیر زیاد می تواند باعث مسمومیت شود.
• اگر از سیب زمینی هایی با رنگ مایل به سبز برای پوست یا پالپ استفاده می کنید (اگرچه بهتر است این کار را انجام ندهید)، نمی توان آنها را بدون پوست آب پز کرد، اما باید تمام مناطق سبز را قطع کرد. وقتی این گونه غده ها پخته می شوند، سولانین به جوشانده تبدیل می شود، اما اگر با پوست پخته شوند، این ماده تا حدی در آن باقی می ماند.
• اگر برای تهیه پوره سیب زمینی باید سیب زمینی را بجوشانید، از انواع با محتوای نشاسته بالا استفاده کنید، زیرا چنین غده ها به سرعت جوش می آیند.
• برای حفظ بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در سیب زمینی، نگهداری طولانی مدت آن در آب پس از پوست کندن توصیه نمی شود.
• غده های پوست کنده زیر آب سرد جاری قرار می گیرند. پس از این دستکاری، سیب زمینی های پخته شده ترد می شوند.
• برای برش سیب زمینی از چاقوهای فولادی ضد زنگ استفاده می شود.
• این سبزی را نمی توانید در تابه آلومینیومی یا مسی بپزید. برای این منظور بهتر است از تابه لعابی، استیل ضد زنگ یا زودپز استفاده کنید.

طرز پخت صحیح سیب زمینی

از آنجایی که این سبزی به صورت خام مصرف نمی شود و در طی عملیات حرارتی طولانی مدت بیشتر مواد مفید خود را از دست می دهد، پختن آن برای مدت طولانی توصیه نمی شود.

• سیب زمینی پوست کنده را نباید در آب سرد قرار دهید، بلکه در آب جوش قرار دهید.. سپس سریعتر پخته می شود. و به طوری که جوشیدن آب متوقف نشود، غده ها یا برش ها در قسمت های کوچک در تابه فرو می روند.
• سیب زمینی ها فقط قبل از عملیات حرارتی بریده می شوند. قطعات باید یکسان باشند تا همزمان بپزند. همچنین ظاهر ظرف را بهبود می بخشد.
• سیب زمینی ها را با جوش متوسط ​​بپزید. برای جلوگیری از خروج بخار، درب آن باید بسته باشد. بنابراین، پر کردن کامل غده ها با آب توصیه نمی شود. از این گذشته ، نقش اصلی هنگام پختن سبزیجات توسط بخار انجام می شود که روی دیواره های ماهیتابه و داخل درب انباشته می شود.
• برای اینکه در حین پختن سیب زمینی ویتامین C بیشتری در سیب زمینی حفظ شود، نیازی به هم زدن آن نیست، زیرا در این صورت آب از هوا اشباع می شود که این ویتامین را از بین می برد.
• برای حفظ حداکثر مواد مغذی، بهتر است سیب زمینی را بخارپز کنید. می توانید از این روش استفاده کنید: بعد از 15 دقیقه از شروع پخت، تقریباً تمام آب از ماهیتابه خارج می شود و فقط کمی ته آن باقی می ماند. حرارت را کم کنید و سیب زمینی ها را با بخار آب بپزید تا پخته شوند. در این مورد، درب باید محکم بسته شود.
• اگر در دستور العمل نحوه برش سیب زمینی مشخص نشده است، آنها را کامل بجوشانید یا به قطعات بزرگ برش دهید. به این ترتیب ویتامین های بیشتری را حفظ می کند.
• سیب زمینی سالاد را در پوست آن می جوشانند. و برای سهولت در کندن پوست غده های خارج شده از ماهیتابه بلافاصله با آب سرد پاشیده می شوند و سپس پوست به راحتی کنده می شود.
• سیب زمینی را در آب نمک می جوشانند. نمک طعم آن را بهبود می بخشد و بیشتر مواد مغذی را حفظ می کند. اما سیب زمینی جوان را می توان بدون نمک آب پز کرد، زیرا ویتامین C تقریباً در آن از بین نمی رود.
• هنگام پختن سیب زمینی جوانه زده باید آب اول را بدون اینکه به جوش بیاورید تخلیه کنید، در غیر این صورت بی مزه می شود.
• برای جلوگیری از تیره شدن پوره سیب زمینی در حین پخت، باید آن را فقط با شیر داغ رقیق کنید.
• اگر پوره سیب زمینی را در حالی که سیب زمینی داغ است بپزید سبک و پف دار می شود.

مدت زمان پخت سیب زمینی

زمان پخت سیب زمینی بستگی به اندازه، تنوع، درجه بلوغ و بریده شدن یا عدم بریده شدن آنها دارد.

اما اغلب غده های کامل از لحظه جوشیدن به مدت 20 تا 25 دقیقه جوشانده می شوند. سیب زمینی در یک بخارپز در همان تعداد دقیقه آماده می شود. پختن سیب زمینی های جوان بسیار بیشتر از سیب زمینی های قدیمی طول می کشد.

سیب زمینی های خرد شده در عرض 12 تا 15 دقیقه آماده می شوند.

• برای جلوگیری از پختن بیش از حد سیب زمینی در حین پخت، از انواع نشاسته ای کمتر برای تهیه وینگرت یا سالاد استفاده می شود.
• برای سالم ماندن غده ها، نمک بیشتری به آب اضافه کنید.
• افزودن سودا یا آمونیوم به آب برای تسریع پختن سیب زمینی توصیه نمی شود، زیرا ویتامین ها را از بین می برند.
• برای بهتر شدن طعم، سیب زمینی ها را در مقدار کمی آب با یک قاشق مارگارین بجوشانید.
• سیب زمینی آب پز را نباید در آبگوشت نگهداری کرد. این باعث آبکی و بی مزه شدن آن می شود.
• آب سیب زمینی را نباید بیرون بریزید، زیرا حاوی بیشترین ریز عناصر است. می توان از آن برای تهیه سوپ یا سس استفاده کرد.
• اغلب، لکه های تیره روی سیب زمینی های قدیمی پخته شده ظاهر می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق باید هنگام پخت کمی سرکه در آب بریزید.
• یک قاشق غذاخوری سرکه که هنگام پختن سیب زمینی به آب اضافه می شود به سالم ماندن آنها کمک می کند.
• برای اینکه غده های پخته شده هم از بیرون و هم از داخل به یک اندازه نرم شوند، باید با جوش متوسط ​​پخته شوند. سپس نشاسته موجود در آنها به طور یکنواخت متورم می شود، سیب زمینی های پخته شده صاف می شوند و سطح آنها شکسته و نرم نمی شود.
• اگر دو حبه سیر و یک برگ بو را به آب در حال جوش اضافه کنید، طعم سیب زمینی پخته شده بهتر می شود. برخی از خانم های خانه دار شوید خشک را نیز که قبلاً در چند لایه گاز بسته بودند اضافه می کنند و پس از اتمام کار آن را از تابه خارج می کنند.
• برای پوست کندن سیب زمینی های جوان، آنها را در یک کاسه آب نمک سرد قرار دهید. یا گره ها ابتدا در آب گرم و سپس بلافاصله در آب سرد قرار می گیرند. روش قدیمی و اثبات شده دیگری نیز وجود دارد: سیب زمینی های جوان را همراه با نمک درشت در کیسه ای محکم بریزید و خوب چرخ کنید یا فقط روی میز بغلتانید. تمام پوست کنده می شود و تنها چیزی که باقی می ماند شستن گره ها است.

سالاد و وینیگرت از سیب زمینی آب پز تهیه می شود. برای تهیه سوپ و غذاهای اصلی استفاده می شود. سیب زمینی آب پز را به غذاهای شیرین اضافه می کنند و برای دسر سرو می کنند.

سیب زمینی یکی از تامین کنندگان اصلی پتاسیم است. علاوه بر این، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای عملکرد طبیعی بدن است. برای حفظ تمام اجزای مفید سیب زمینی، باید نحوه پخت صحیح آن را یاد بگیرید.

می توانید سیب زمینی را در قابلمه پوست گرفته یا با پوست بپزید. قبل از فرآیند پخت، غده ها را نباید برای مدت طولانی در آب نگه دارید یا آنها را در نور نگهداری کنید. سیب زمینی هایی که روی آنها لکه های سبز وجود ندارد برای مصرف انتخاب می شوند، زیرا این اولین نشانه نگهداری طولانی مدت محصول و سمیت آن است.

پیمایش سریع در مقاله

سیب زمینی پوست کنده

برای پختن سیب زمینی در قابلمه، باید نسبت آب، نمک و خود سیب زمینی را درست انتخاب کنید. به طور معمول، برای 500 گرم سیب زمینی که کاملاً با آب پوشانده شده است، یک قاشق چایخوری نمک درشت مصرف می شود. غده ها باید به یک اندازه باشند تا همه در یک زمان پخته شوند. برای تهیه سیب زمینی آب پز به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی.
• 2 قاشق چایخوری نمک.
• اب.

برای آب پز کردن سیب زمینی در قابلمه به موارد زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و با آب بشویید و در قابلمه ای بریزید.
• اگر غده ها کوچک هستند، می توانید آنها را کامل رها کنید؛ سیب زمینی های بزرگ را می توان از وسط یا چهار قسمت کرد.
• اگر سیب زمینی ها اندازه های مختلفی دارند، باید سیب زمینی های کوچک را به طور کامل در تابه قرار دهید و بزرگترها را به چند قسمت تقسیم کنید.
• روی غده ها آب بریزید تا کاملاً بپوشند و نمک اضافه کنید.
• روی حرارت زیاد، محتویات تابه را به جوش بیاورید.
• گاز را کم کنید تا آب هنوز کمی بجوشد.
• ظرف را با یک درب بپوشانید و یک شکاف کوچک بگذارید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
• بعد از سپری شدن زمان مشخص شده، آماده بودن سیب زمینی ها را با چنگال چک کنید (به راحتی داخل سیب زمینی های آب پز شده نفوذ می کند).
• حرارت را خاموش کنید و آب آن را خالی کنید.

سیب زمینی آب پز را داغ با کره یا روغن نباتی سرو کنید.

سیب زمینی ژاکت

سیب زمینی هایی که در پوست آب پز می شوند مواد مغذی بسیار کمتری نسبت به سیب زمینی های پوست گرفته از دست می دهند. سرعت آماده سازی بستگی به اندازه غده ها و زمان آنها در زمین دارد. برای تهیه سیب زمینی ژاکت آب پز به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی.
• 2 قاشق غذاخوری نمک.
• اب.

برای آب پز کردن سیب زمینی در پوست آنها نیاز دارید:

• سیب زمینی ها را با قسمت سفت اسفنج کاملا زیر آب جاری بشویید.
• یک قابلمه 4 لیتری را روی آتش بگذارید و غده ها را در آن قرار دهید و تقریباً تا بالا آب بریزید.
• محتویات قابلمه را به جوش آورید، نمک را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و فاصله کمی باقی بگذارید.
• سیب زمینی ها را به مدت 30 دقیقه در پوست آنها بجوشانید.
• پس از گذشت زمان مشخص شده، یکی از غده ها را با چنگال برای آمادگی بررسی کنید.

اگر سیب زمینی ژاکتی به عنوان غذای جانبی سرو می شود، باید کمی بدون آب در زیر درب آن خنک شود؛ سیب زمینی برای سالاد باید چند دقیقه در آب سرد نگهداری شود.