طرز تهیه کوفته با قارچ مرحله به مرحله عکس.

برای پر کردن:

قارچ شامپینیون - 600-700 گرم،

پیاز - 1-2 عدد،

تخم مرغ - 2-3 عدد،

کره - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق،

آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،

جعفری، شوید - به مزه،

فلفل سیاه آسیاب شده - 1-2 عدد،

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،

برای تست:

آرد گندم - 2 فنجان،

تخم مرغ - 1-2 عدد،

آب، آب پز، خنک شده - ½ فنجان.

احتمالاً هیچ غذایی از غذاهای روسی معروفتر از آن نیست پیراشکی. کوفته ها غذای بسیار متنوع و ساده ای هستند. اگر از پر کردن گوشت استاندارد خسته شده اید، امروز به شما می گوییم و نحوه آن را به شما نشان می دهیم طرز تهیه پیراشکی با قارچ.

- یک غذای ساده، خوشمزه و رضایت بخش. این کوفته ها هم برای میز جشن و هم برای شام روزمره مناسب هستند. دستور پخت پیچیده نیست.

حتما از ما استفاده کنید طرز تهیه عکس مرحله به مرحلهپخت پیراشکی با قارچ.

پخت پیراشکی با قارچ.

به کوفته ها را با قارچ بپزیدو ابتدا باید قارچ های تازه را تمیز و آبکشی کنید.

قارچ ها را در قابلمه بریزید و در آب نمک بجوشانید.

قارچ های آب پز را کمی خنک کرده و ریز خرد کنید.

قارچ های خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.

در همین حال پیاز را باید پوست گرفته، آبکشی کرده و ریز خرد کنید.

سپس پیازها را به قارچ های داخل ماهیتابه اضافه کنید.

حالا باید آرد را داخل تابه بریزید.

بعدی کره است.

نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و تفت دهید.

تخم مرغ را آب پز کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را سرد کنید، پوست بگیرید و خرد کنید.

تخم مرغ های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید.

سپس سبزی های خرد شده را اضافه کنید.

همه چیز را کاملا مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

حالا باید خمیر را ورز دهید. برای این کار به مقدار لازم آرد را در ظرفی الک کنید.

نصف لیوان آب جوش سرد شده را داخل آرد بریزید.

سپس یک عدد تخم مرغ و کمی نمک اضافه کنید.

خمیر سفت را ورز دهید.

در مرحله بعد خمیر را روی یک تخته آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید.

دایره ها را می توان با استفاده از لیوان یا فنجان برش داد.

حالا فیلینگ قارچ آماده شده را روی دایره های خمیر قرار دهید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است لبه های دایره ها را ببندید.

کوفته ها غذای بسیار رایجی هستند که از خمیر بدون مایه پر شده از گوشت خرد شده تقریباً هر حیوان یا ماهی و چاشنی شده با ادویه و پیاز تهیه می شود. بعید است که کسی از این غذای فوق العاده خوشمزه امتناع کند. امروز تصمیم گرفتیم نوع جدیدی از این غذا را برای خانواده خود مسلط کنیم - پیراشکی با گوشت و قارچ تهیه شده از شیرینی چوکس.

شاید درست تر باشد که آنها را کوفته بنامیم، زیرا پر کردن از چیزی بیش از گوشت تشکیل شده است. هنگام ورز دادن شیرینی چوکس، به تلاش فیزیکی بسیار کمتری نیاز است، و به نظر می رسد که بسیار کشسان و لطیف است. همچنین باید توجه داشت که در هنگام رول کردن، مانند یک کوفته معمولی جمع نمی شود و به میز و وردنه نمی چسبد. یعنی کار با او بسیار دلپذیرتر و راحت تر است.

بنابراین، بیایید کوفته ها را با گوشت و قارچ تهیه کنیم:

مواد لازم برای شیرینی چو:

2 عدد تخم مرغ؛
400 میلی لیتر. اب؛
50 میلی لیتر. روغن زیتون؛
تقریباً 500-600 گرم آرد به اضافه یک مشت برای کار با خمیر؛
8-10 گرم نمک.

مواد پرکننده:

گوشت چرخ کرده (از قبل تهیه شده از گوشت گاو و خوک) و قارچ های تازه - هر کدام 400 گرم؛
سر کوچک پیاز؛
روغن زیتون - کمی برای سرخ کردن.

زمان پخت پیراشکی- حدود یک ساعت و نیم

خروجی محصول نهایی– 56 عدد کوفته های بزرگ

دستور تهیه با عکس های مرحله به مرحله:

خمیر را آماده کنید.

در بیشتر آرد نمک بپاشید. آب جوش مخلوط شده با کره را در مرکز توده آرد بریزید و کاملا مخلوط کنید.

تخم مرغ های کمی زده شده را به توده به دست آمده اضافه کنید و با اضافه کردن آرد به تدریج، خمیر نرم چوکس را ورز دهید.

آن را با یک حوله بپوشانید و آن را به حال خود رها کنید.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پیاز پوست کنده شده را خیلی ریز خرد کنید و با استفاده از مخلوط کن قارچ های شسته شده را به صورت خرده خرد کنید (اما نه به صورت گرد و غبار).

پس از تبخیر رطوبت قارچ، هر دو محصول را بیش از 7 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید.

کمی خنک کنید و با گوشت چرخ کرده آماده مخلوط کنید.

در صورت لزوم نمک را به فیلینگ اضافه کنید و فرآیند مدل سازی را شروع کنید.

شکل گیری کوفته ها

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و به شکل طناب درآورید. بیایید طناب ها را به قطعات کوچک برش دهیم، از آنها کیک های کوچک ضخیم درست کنیم و هر کدام را در آرد بغلطانیم.

البته می توانید با باز کردن خمیر در یک لایه نازک بزرگ و با استفاده از یک لیوان، نان های مسطح به اندازه دلخواه را از آن جدا کنید، فرآیند تهیه نان های مسطح برای کوفته ها را ساده کنید. اما ما ترجیح می دهیم برای هر کوفته یک نان تخت درست کنیم که البته برای تنبل ها نیست.

بنابراین، حالا هر نان پهن غلیظ را به شکل نازک در می آوریم، وسط آن یک قاشق چایخوری فیل می کنیم و لبه های خمیر را قالب می زنیم و شکل هلالی به کوفته می دهیم. سپس گوشه های شکل را محکم می کنیم و یک کوفته چاق شکل می گیریم.

نتیجه زحماتمان را روی سینی پودر شده با آرد می گذاریم و برای نگهداری در فریزر می گذاریم.

بیایید فقط به همان تعداد کوفته در یک وعده بخوریم. بعد از به جوش آمدن آب 10 دقیقه مانند گوشت های کلاسیک می پزیم. گرم سرو کنید و با خامه ترش چاشنی کنید.

امروز با دستور العمل های بسیار خوشمزه و جالب برای تهیه کوفته با قارچ آشنا خواهیم شد. آیا می خواهید خانواده خود را راضی کنید؟ سپس برای آگاهی و مشاوره پیش بروید!

پیراشکی با قارچ و سیب زمینی

عناصر:

برای پر کردن:

• سیب زمینی - 500 گرم؛
• قارچ خشک - 30 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای آزمون:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

چگونه کوفته ها را با قارچ بپزیم؟ ابتدا فیلینگ را درست می کنیم. برای این کار سیب زمینی ها را بشویید (در پوستشان) بجوشانید. سپس سرد کنید، پوست بگیرید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. قارچ های خشک را از قبل خیس کرده و سپس در آب نمک می جوشانند تا نرم شوند. سپس آنها را با پیاز سرخ کرده و از چرخ گوشت رد کنید. تمام گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و کمی کره به آن اضافه کنید.

سپس به سراغ تهیه خمیر می رویم. برای این کار، آرد را روی میز بریزید و یک فرورفتگی کوچک روی آن ایجاد کنید. آب نمک را با دقت داخل آن بریزید، 2 عدد تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.

حالا همه چیز را با دقت مخلوط کنید، به تدریج آرد را دور تا دور دور آن بگیرید تا خمیر سفتی به دست آید. پس از این، آن را با دستان خود کاملا ورز دهید تا جرم یکدست شود.

توپ های کوچکی را تشکیل می دهیم، آنها را با وردنه باز می کنیم و شروع به مجسمه سازی می کنیم. کوفته های آماده را با قارچ ها در سینی فر قرار دهید و مقداری آب بریزید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 50 دقیقه قرار دهید. حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن آنها را بیرون بیاورید و پنیر رنده شده بپاشید و بگذارید پخت تمام شود. کوفته های آماده پخته شده با قارچ را با خامه ترش، کره یا کچاپ سرو کنید.

پیراشکی با گوشت و قارچ

عناصر:

برای آزمون:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن.

برای پر کردن:

• گوشت - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• قارچ خشک - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

قارچ های خنک شده را ریز خرد کنید، با گوشت مخلوط کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. کوفته ها را درست می کنیم، روی میز آردپاشی شده می چینیم و یا آب پز می کنیم یا برای استفاده بعدی فریز می کنیم.

پیراشکی با قارچ در اجاق گاز آهسته

عناصر:

• گوشت خوک - 300 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• قارچ تازه - 200 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 20 گرم؛
• اب؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

دستور تهیه پیراشکی با قارچ در یک اجاق گاز آهسته عملاً هیچ تفاوتی با معمول ندارد! گوشت را بردارید، آن را کاملا بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. بعد گوشت چرخ کرده را درست می کنیم. برای این کار، گوشت و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید. وقتی فیلینگ آماده شد، به سراغ تهیه خمیر بروید. تخم مرغ و نمک را کاملا با همزن بزنید و در آب گرم بریزید و آرد را که از قبل الک کرده اید به تدریج اضافه کنید. خمیر سفت و یکدستی را ورز دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. سپس آن را به شکل یک لایه نازک پهن کنید. با استفاده از لیوان دایره هایی برش بزنید و فیل را اضافه کنید و کوفته درست کنید. آب را در کاسه مولتی کوکر بریزید، حالت "بخار" را روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد. سپس کوفته ها را پهن کرده و حدود 20 دقیقه بپزید.

همین، بعد از گذشت زمان، کوفته ها با قارچ آماده هستند. آنها را گرم با خامه ترش یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.

پیراشکی با قارچ خشک سالهاست که یک غذای سنتی در خانواده ما بوده و از پدربزرگ و مادربزرگ به ما می رسد. آن را هم امتحان کنید! خوشحال میشم از این کوفته ها خوشتون بیاد. 🙂

برای تهیه شما نیاز دارید:

برای پر کردن:

• پیاز،
• نمک و فلفل برای چشیدن،
• روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز.

برای آزمون:

• 500 گرم آرد،
• 2 عدد تخم مرغ،
• 1/2 قاشق چایخوری نمک،
• 200 میلی لیتر آب.

آماده سازی:

قارچ های خشک را چند ساعت در آب داغ خیس کنید. می توانید این کار را در عصر انجام دهید.

فیلینگ را آماده کنید.

قارچ های خیس شده را با فشار دادن از آب خارج کنید. از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز چرخ کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

پیاز را با قارچ، نمک و فلفل ترکیب کنید تا مزه دار شود. فیلینگ آماده است.

در صورت تمایل می توانید فیلینگ را با قارچ و گوشت چرخ کرده درست کنید.

خمیر پیراشکی را آماده کنید.

آرد را روی میز بریزید و یک فرورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و نمک اضافه کنید و در آب بریزید و خمیر را ورز دهید. می توانید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید تا خمیر نرم تر شود. خمیر را کاملا ورز دهید.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه روی میز آرد پاشی شده یکی یکی باز کنید. ضخامت خمیر باید تقریباً 2-3 میلی متر باشد. دقت کنید که خمیر خیلی نازک نباشد وگرنه پاره می شود.

با استفاده از لیوان یا شات لیوان مناسب، دایره هایی را از لایه های خمیر جدا کنید. قارچ چرخ کرده را در مرکز هر دایره قرار دهید و کوفته ها را درست کنید.

کوفته های آماده باید منجمد شوند.

کوفته ها را در آب نمک در حال جوش همراه با برگ بو و ادویه های مورد علاقه خود به مدت 10 دقیقه از لحظه جوشیدن بجوشانید. زمان پخت بستگی به ضخامت خمیر دارد.

کوفته ها را داغ با خامه ترش، کره آب شده، سس مایونز، فلفل و خردل سرو کنید. هر چیزی که شما ترجیح می دهید.

نوش جان!

مرحله 1: قارچ ها را آماده کنید.

تهیه اولیه قارچ های خشک از اهمیت بالایی برخوردار است، در هنگام خشک شدن، آنها را تهویه می کنند و با لایه نازکی از غبار پوشانده می شوند. بنابراین، ابتدا آنها را داخل یک آبکش با توری بزرگ می‌ریزیم و زیر آب جاری سرد کاملاً آبکشی می‌کنیم تا هر نوع آلودگی از بین برود و به این فرآیند خوب می‌شود. 7-10 دقیقهسپس آنها را به یک کاسه عمیق منتقل کرده و بریزید 2 لیترآب تمیز. قارچ ها را در مایع دم کنید 12 ساعتبهتر است این کار را در شب انجام دهید.

مرحله 2: قارچ ها را بپزید.

روز بعد، قارچ ها را همراه با آب در قابلمه ای عمیق بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید و با درجه بالایی روشن کنید. وقتی مایع به جوش آمد، دمای اجاق گاز را تا حدی بین کمترین و متوسط ​​کاهش دهید. درب تابه را بپوشانید تا جای خالی باقی بماند و قارچ ها را بپزید 1 ساعتیا تا زمانی که نرم شوند.

مرحله 3: پیاز و پیاز سبز را آماده کنید.

در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، از چاقو برای خلال کردن سبزیجات خام استفاده کنید تا پیازها را پوست بگیرید و ریزوم پیازهای سبز را جدا کنید. آنها را زیر آب جاری سرد می شوییم تا ماسه و هر گونه آلودگی دیگر از بین برود. سپس پیازها را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید و پیازهای سبز را روی سینک تکان دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از آن سبزی ها را یکی یکی روی حوض برش می گذاریم و پیاز را مکعبی حدود 1 سانتی متری خرد می کنیم و به سادگی پیاز سبز را ریز خرد می کنیم یا به طول 2 سانتی متر پر می کنیم. برش ها را روی صفحات عمیق جداگانه قرار دهید.

مرحله 4: قارچ ها را خرد کنید.

وقتی قارچ ها به بافت نرم مورد نظر رسیدند، با استفاده از حوله آشپزخانه که به شما کمک می کند، ظرف را از روی اجاق بردارید و محتویات آن را در یک آبکش با توری ریز که قبلا روی تابه تمیز دیگری قرار داده اید، بریزید. قارچ ها را با دست تمیز فشار دهید و بگذارید بماند 5-7 دقیقهدر یک آبکش برای خارج شدن مایع باقیمانده. آب گوشت را آبکش نکنید، بعد از پخت حدود 1.5 لیتر از آن باقی می ماند، قابلمه را کنار بگذارید، این آبگوشت قارچ معطر به زودی به کارتان می آید.


سپس روی میز آشپزخانه چرخ گوشت گذاشته و قارچ های آب پز و خنک شده را داخل آن چرخ کرده و در بشقاب عمیقی منتقل می کنیم.

مرحله 5: پیاز را سرخ کنید.

حالا اجاق گاز را تا حد متوسط ​​روشن کنید و یک ماهیتابه با 30 گرم روغن نباتی روی آن قرار دهید. وقتی چربی داغ شد، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید و با کفگیر آشپزخانه هم بزنید تا شفاف و کمی طلایی شود.


این فرآیند تقریباً طول خواهد کشید 5-7 دقیقهبسته به داغ بودن روغن پیازهای سرخ شده را با قارچ های خرد شده در ظرفی بریزید.

مرحله 6: فیلینگ را آماده کنید.

نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را در بشقاب با قارچ و پیاز اضافه کنید تا مزه دار شود. با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید تا یکدست شود، در ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود.

مرحله 7: خمیر را آماده کنید.

حالا نوبت خمیر است، دو عدد تخم مرغ را یکی یکی با چاقوی آشپزخانه بشکنید، زرده ها را از سفیده ها در ظرف های عمیق جداگانه جدا کنید، از سفیده ها برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید. کاسه زرده ها را روی میز آشپزخانه قرار دهید، 2.5 قاشق غذاخوری آب تمیز، کمی نمک اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود.


سپس 230 گرم آرد گندم الک شده را در همان ظرف وارد می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. وقتی کارد و چنگال کمک نکرد، خمیر را به میز آشپزخانه منتقل کنید و با دست تمیز به ورز دادن ادامه دهید. نتیجه باید یک محصول آرد نیمه تمام غیر چسبنده و الاستیک با چگالی متوسط ​​باشد.


خمیر را به شکل گلوله درآورید و دوباره در کاسه قرار دهید و با حوله آشپزخانه بپوشانید و 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید. سپس نگاه می کنیم، اگر خمیر شناور شد، کمی آرد دیگر به آن اضافه می کنیم، دوباره ورز می دهیم، می گذاریم بنشیند و دوباره به چگالی آن نگاه می کنیم. وقتی خمیر به بافت دلخواه رسید، سفت، غلیظ و در عین حال قالب گیری آسان شد، به مرحله بعد بروید.

مرحله هشتم: با قارچ چرخ کرده کوفته درست کنید.

کاسه چرخ کرده قارچ را از یخچال خارج کرده و فیلم را بردارید. 1/4 از کل خمیر را جدا کرده و روی میز آردپاشی شده قرار دهید. بقیه خمیر را دوباره داخل کاسه بریزید و با حوله بپوشانید تا خشک نشود. یک تکه کوچک آرد نیمه آماده را با وردنه در لایه ای به ضخامت 3 میلی متر باز کنید.


و آن را به صورت مربع به قطر 4 در 4 سانتی متر برش دهید.


روی هر مربع 1 قاشق چایخوری فیلینگ قارچ قرار دهید.


1 مربع را در دستان خود بگیرید و دو گوشه مخالف را فشار دهید.


ما همچنین لبه ها را به هم وصل می کنیم و یک مثلث تشکیل می دهیم.


سپس انتهای مثلث را به هم وصل می کنیم و با انگشت محکم فشار می دهیم، پیراشکی آماده است.


برای درست کردن کوفته های باقی مانده از همین روش استفاده کنید.


و آنها را روی یک تخته برش که قبلاً با یک لایه نازک آرد پاشیده شده است قرار دهید.

مرحله 9: کوفته ها را با قارچ چرخ کرده بپزید.

سپس یک قابلمه با جوشانده قارچ برداشته و روی اجاق گاز قرار می دهیم و با درجه بالایی روشن می کنیم؛ اگر به نظر شما مایع کم است، می توانید کمی آب تمیز اضافه کنید تا جرم کل حداقل 1.5 شود. لیتر وقتی مایع به جوش آمد، دمای اجاق را تا حد متوسط ​​کاهش دهید، نمک را به سلیقه خود به تابه اضافه کنید و کوفته های قارچ را با احتیاط داخل آن قرار دهید. آنها را بپزید و گهگاه با قاشق سوراخ دار هم بزنید تا کاملا بپزند.


در حدود 8-10 دقیقهآنها شروع به شناور شدن می کنند، وقتی این اتفاق افتاد، کوفته ها را کمی بیشتر بجوشانید 2-3 دقیقه، اجاق گاز را خاموش کنید و آنها را زیر درب بسته برای دیگری بگذارید 5 دقیقه. سپس با استفاده از همان قاشق سوراخ‌دار، کوفته‌ها را تکه تکه در بشقاب‌های عمیق بچینید، آن‌ها را با آب قارچ پر کنید، هر قسمت را با پیاز خرد شده بپاشید، با کره مزه دار کنید و سرو کنید.

مرحله 10: کوفته ها را با قارچ چرخ کرده سرو کنید.

پلمنی با قارچ چرخ کرده به همراه جوشانده قارچی که در آن پخته شده بود به صورت گرم سرو می شود. این غذا برای میز شام در نظر گرفته شده و اولین غذای گرم محسوب می شود، اما در صورت تمایل می توان چنین کوفته هایی را بدون جوشانده قارچ سرو کرد و به سادگی با کره، خامه ترش یا خامه روی ظرف معطر را مزه دار کرد. همچنین، اغلب، هر وعده از این خوشمزه با شوید تازه خرد شده، جعفری، گشنیز یا پیاز سبز پاشیده می شود. لذت ببرید!
نوش جان!

در صورت تمایل می توان گوشت چرخ کرده را از قارچ تازه تهیه کرد، ابتدا باید آنها را بجوشانید تا نرم شوند، از مایع خارج شوند، با چرخ گوشت چرخ کرده و سپس طبق دستور عمل کنید.

می توانید هر ادویه ای را که برای پختن غذاهای سبزیجات مناسب است، به عنوان مثال فلفل سفید آسیاب شده، پاپریکا، گشنیز، پونه کوهی، مرزه و بسیاری ادویه جات دیگر بریزید.

گاهی اوقات پنیر سفت ریز خرد شده یا 1 زرده مرغ برای ویسکوزیته به مواد اضافه می شود.

به جای جوشانده قارچ، می توانید از آب تمیز و همچنین هر آب گوشت یا سبزیجات استفاده کنید.

خمیر را می توان نه با آب، بلکه با شیر، شراب سفید خشک یا شیر رقیق شده با آب ورز داد.