عید پاک نزدیک است، به این معنی که به زودی سفره ما بار دیگر با تنوع بسیار زیادی پر خواهد شد. بنابراین، بسیاری از مردم سنت تهیه تاج گل عید پاک را از خمیر مخمر دارند. تخم مرغ های عید پاک را در مرکز چنین تاج گلی قرار می دهند، البته اگر از قبل یک سوراخ بزرگتر ایجاد کنید. به نظر می رسد تصویر بیش از جشن است. انواع و روش های بسیار متنوعی برای تهیه این شیرینی وجود دارد، اما من به شما در مورد "اکلیل دم خوک" می گویم که هر بافت آن پرکننده خاص خود را دارد و متفاوت از بافت قبلی است. و ما تمام این زیبایی را با اشباع لیمو تکمیل خواهیم کرد، که با پخش شدن در لایه بالایی، به پنهان ترین گوشه ها وارد می شود و در نتیجه محصولات پخته شده ما را بسیار لطیف و آبدار می کند. پس بیایید با پخت آشنا شویم و آشپزی را شروع کنیم.
1. خمیر را آماده کنید. به طور کلی به خاطر داشته باشید که هر نوع شیرینی عید پاک باید به روش اسفنجی تهیه شود. اما این روش برای تهیه خمیر مخمر بسیار سریع خواهد بود: شیر گرم، شکر دانه ریز، نمک و کمی آرد - همه را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس مایه خشک را به مواد اصلی اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بعد از اینکه خمیر را در حالت آرام گذاشتید، یک کلاه مخمر روی آن تشکیل می شود که در عکس مشاهده می کنید.
2. مرحله بعدی این است که تخم مرغ، روغن نباتی و آرد گندم را به خمیر اضافه کنید. پس از افزودن هر کدام از مواد، محتویات کاسه را هم بزنید. من مقدار بیشتری آرد را نشان دادم زیرا برای گردگیری سطح کار نیز به آن نیاز خواهید داشت، بنابراین یکباره از آن استفاده نکنید. به محض اینکه خمیر نرم شد، اما دیگر به دستتان نچسبید، خمیر آماده است.
3. می توانید خمیر را به مدت 1 ساعت، در جای گرم و تاریک بگذارید. اما در عرض نیم ساعت به شدت بالا رفته بود - برای تسریع روند، یک کاسه بزرگ آب گرم زیر آن گذاشتم.
4. این نوع خمیر بعد از زمان مشخص شده منتظر من بود.
5. خمیر مایه تمام شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کردم و هر کدام را رول کردم و فیل را در مرکز پهن کردم. در مورد اول. مربا با نشاسته بود (که از نشت مربا جلوگیری می کند، لطفاً توجه داشته باشید با استفاده از پر کننده مایع).
6. در مورد دوم شکلات بود.
7. در مورد سوم، پر کردن دانه خشخاش بود.
8. به محض اینکه فیلینگ در جای خود قرار گرفت، هر یک از لایه ها را بسته و لبه ها را فشار می دهیم. سپس، با یادآوری مهارت های دوران کودکی خود، آنها را به صورت قیطانی بافته می کنیم که انتهای آن به ابتدا متصل می شود و در نتیجه چیزی شبیه به یک اکلیل تشکیل می شود.
این کیک به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار گرفت. ابتدا کف آن را پختم (حدود 15 دقیقه تا قهوه ای طلایی)، سپس روی آن را 20 دقیقه پختم.
9. تاج گل تمام شده عید پاک را با مقدار کمی کره (که اختیاری است، اما مطلوب) چرب کنید.
10. آب لیمو را در پودر قند بریزید و مخلوط کنید. حتی می توانید آن را هم بزنید تا سفیدتر شود. تاج گل عید پاک را با مخلوط تمام شده آبیاری می کنیم. سپس اجازه دهید تا شیرینی خیس بخورد و پس از خنک شدن آن را سر میز سرو کنید. فراموش نکنید که هنگام برش محصولات پخته شده با مخمر داغ، نه تنها با مشکلاتی روبرو خواهید شد، بلکه با ظاهری غیرجذاب نیز روبرو خواهید شد.
نوش جان!!!
با احترام، یولیا.
این شیرینی می تواند به یک تزیین واقعی برای سفره عید پاک تبدیل شود. در وسط تاج گل عید پاک، می توانید تخم مرغ ها را مانند یک سبد بچینید و خود اکلیل را با گل های مختلف از ماستیک شکر تزئین کنید. از مزایای تاج گل عید پاک نیز می توان به طعم عالی، خمیر هوای سبک و انواع فیلینگ اشاره کرد. هم بزرگسالان و هم کودکان از این غذا لذت خواهند برد.
اگر تا به حال پختن با خمیر مخمر را امتحان نکرده اید، این دستور غذا نیز برای شما مناسب است. ما سعی کردیم آن را تا حد امکان دقیق بیان کنیم. آن را امتحان کنید.
ماستیک را می توان با یک کیک سنتی برای این تعطیلات جایگزین کرد که از سفیده تخم مرغ زده شده با شکر تهیه می شود.
شیر را کمی گرم کنید. باید گرم باشد اما گرم نباشد.
مخمر خشک را به شیر خمیر اضافه کنید.
به تدریج نیمی از آرد را اضافه کنید تا خمیری شبیه پنکیک به دست آید. توصیه می شود آرد را بلافاصله قبل از افزودن به خمیر الک کنید تا گلوله ها و زباله های احتمالی از بین برود و هوا بیشتر شود.
خوب مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید. این می تواند یک فر کمی گرم شده باشد که خاموش است، یک فنجان آب گرم که باید به طور دوره ای تعویض شود، یا مکانی در کنار رادیاتور. در حالت دوم، تابه را باید هر از چند گاهی به سمت دیگر برگردانید.
حجم خمیر باید تقریباً دو برابر شود یا حتی کمی آویزان شود. بسته به دمای آن ممکن است حدود یک ساعت طول بکشد.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با شکر بزنید، شکر وانیل را اضافه کنید.
سفیده ها را جداگانه با کمی نمک بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید.
کره را کاملا ورز دهید (ذوب نشود!).
وقتی خمیر آماده شد، زرده های زده شده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
کره نرم شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سفیده های زده شده را اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید.
حالا آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
خمیری که خوب ورز داده شده باشد نباید تا پایان این مرحله به دستتان بچسبد. اگر چسبید کمی آرد اضافه کنید.
حالا ماهیتابه را باید در جای گرمی قرار دهید و با یک حوله یا درب بپوشانید. ما تابه را با در نظر گرفتن این واقعیت انتخاب می کنیم که حجم خمیر حداقل دو برابر می شود.
زمان بلند شدن خمیر به کیفیت مواد و دمایی که در آن می ماند بستگی دارد. معمولاً 1-2 ساعت است.
وقتی خمیر ور آمد دوباره با دست کمی ورز می دهیم و برای بار دوم می گذاریم تا ور بیاید.
شما می توانید با پر کردن آزمایش کنید، آجیل های مختلف، میوه ها، میوه های شیرین شده را اضافه کنید. من کشمش، زردآلو خشک و آلو را انتخاب کردم. همه اینها ابتدا باید شسته و خشک شوند.
زردآلو و آلو خشک را به قطعات کوچک برش دهید.
صبر می کنیم تا خمیر برای بار دوم بلند شود.
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را به صورت نواری به ابعاد 10 در 50 سانتی متر بغلتانید.
روی هر نوار پرکننده قرار دهید. هرچه لایه پر ضخیم تر باشد، تشکیل اکلیل دشوارتر است (و این ممکن است بر ظاهر آن تأثیر منفی بگذارد)، اما غذاهای پخته شده خوشمزه تر خواهند بود.
هر نوار را به شکل رول در آورید.
و لبه ها را محکم ببندید.
از سه رول باید مانند عکس یک پیگ دم درست کنید یا به سادگی آن را با طناب بچرخانید، همانطور که برای شما راحت تر است.
سپس لبه ها را به صورت حلقه وصل می کنیم و آن را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که قبلا با کاغذ پخت پوشانده شده یا با روغن چرب شده است. توجه داشته باشید که حجم خمیر دو برابر می شود.
یک قالب نسوز در وسط اکلیل قرار دهید (این کار برای ایجاد یک فرورفتگی انجام می شود که می توانید تخم مرغ ها را در آن قرار دهید).
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید. هنگامی که تاج گل عید پاک پخته شد، باید بگذارید خنک شود و با یک حوله پوشانده شود. با قرار دادن تخم مرغ ها در چاه سرو کنید.
تاج گل عید پاک را می توان با لعاب تهیه شده از سفیده تخم مرغ که با شکر زده شده یا با ماستیک شکر پوشانده شده تزئین کرد.
خوبی این دستور پخت این است که حتی برای مبتدیان هم مناسب است.
در یک فنجان، شیر خشک (¾ فنجان)، پودر قند (¾ فنجان) و شیر تغلیظ شده (¾ فنجان) را مخلوط کنید.
کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
روی میز را با پودر قند بپوشانید، جرم به دست آمده را روی آن قرار دهید و با دستان خود ورز دهید و به تدریج پودر قند را اضافه کنید. هنگامی که ماستیک به دست شما نچسبد، می توانید کمی نشاسته سیب زمینی اضافه کنید. ماستیک باید الاستیک، اما در عین حال نرم، مانند پلاستیکین باشد. اگر سفت بود کمی آب لیموترش اضافه کنید و اگر کشش کافی نداشت می توانید پودر قند یا نشاسته سیب زمینی اضافه کنید.
رنگ ماستیک بژ، نزدیک به سفید است. به این ترتیب می توانید کل تاج گل عید پاک را بپوشانید. یک ورقه بزرگ را می توان روی میزی که با پودر یا نشاسته پاشیده شده است، یا بین کیسه های پلاستیکی که با روغن آفتابگردان چرب شده است، پهن کرد. ورق نباید خیلی نازک باشد، ضخامت سه تا چهار میلی متر کافی است.
من روش دوم رو بیشتر دوست دارم چون راحتتر ورق رول شده رو از روی میز در میاریم تا پاره نشه و به راحتی روی اکلیل رو پوشونده و صاف کرد.
برای گرفتن ماستیک رنگی به آن رنگ خوراکی اضافه کنید. برای مثال می توانید آن را با آب کاکائو، چغندر یا هویج رنگ کنید.
برای تشکیل گل از ماستیک شکر، مجسمه ها، به عنوان مثال، خوب است که ابزار مناسبی داشته باشید
از تکه های کوچک ماستیک رنگی می توانید برگ یا گل رز درست کنید. همه چیز به خیالات و خواسته های شما بستگی دارد.
اگر روی کیک را می پوشانید و ماستیک کمی پاره شده بود، می توانید محل را با یک تکه ماستیک اضافی بپوشانید و با یک برس مرطوب نرم آن را صاف کنید.
می توانید ماستیک تمام شده را برای چند روز یا حتی یک هفته در صورت بسته شدن محکم نگهداری کنید.
ماستیک به رطوبت بسیار حساس است، بنابراین نباید غذاهای پخته شده با آن را در اتاقی با رطوبت بالا نگهداری کنید.
اگر می خواهید ماستیک بدرخشد، آن را با مخلوطی از عسل و ودکا (1/1) با استفاده از یک برس نرم بپوشانید. ودکا خیلی سریع تبخیر می شود و عسل روی ماستیک براق می ماند.
بنابراین تزیین اصلی سفره عید پاک آماده است. عید پاک بر شما مبارک!
من به شما پیشنهاد می کنم تاج های گل خوشمزه عید پاک را با دستان خود درست کنید، زیرا تعطیلات روشن عید پاک نزدیک است. چقدر این تعطیلات برای هر خانه ای شادی و سرگرمی به ارمغان می آورد. کودکان به خصوص از آن خوشحال می شوند، زیرا بسیاری از خانواده ها سنت های خاص خود را دارند که به آنها احترام می گذارند. بخشی جدایی ناپذیر از تعطیلات پخت عید پاک است که تنوع آن به سادگی شگفت انگیز است.
من همچنین برای تعطیلات انواع پخت و پز درست می کنم و امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه تاج گل عید پاک را با میوه های شیرین درست کنید. همچنین به جای میوه های نباتی می توانید انواع میوه های خشک را اضافه کنید که البته با آن ها چندان زیبا نخواهد بود، زیرا خود میوه های نباتی رنگارنگ و درخشان هستند که باعث زیبایی و اشتها آورتر شدن آن ها می شود. نان های آماده عید پاک به شکل لانه یا اکلیل به صورت لایه لایه، داخل نرم و روی آن خرد شده است. شما باید محصولات پخته شده را در یک کیسه پلاستیکی ذخیره کنید، سپس تازه می مانند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.
دقیقاً نحوه درست کردن چنین نان های عید پاک را در دستور العمل با عکس ها خواهید دید؛ کل فرآیند به وضوح واضح تر و ساده تر از آنچه در ابتدا به نظر می رسد است. من همچنین توصیه می کنم طرز تهیه آن را تماشا کنید که شیرینی عید پاک مورد علاقه شما نیز خواهد شد.
عناصر:
بنابراین، برای درست کردن تاج گل های خوشمزه عید پاک، ابتدا خمیر را درست می کنم. آرد گندم را در یک کاسه الک کنید، مایه خمیر فوری خشک، شکر و نمک را اضافه کنید.
من همه چیز را با یک لیسک کاملاً مخلوط می کنم. داخل آرد یک چاه درست می کنم و شیر ولرم را داخل آن می ریزم. سپس دو عدد تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط می کنم. بعد کره نرم را داخل آن می ریزم، اما نه یکباره، بلکه در قسمت هایی. خوب مخلوط کنید.
خمیر را به مدت حداقل 10-15 دقیقه به شدت ورز می دهم. در نتیجه، همانطور که نیاز داریم، صاف، یکنواخت، کاملا متراکم و الاستیک می شود.
بعد خمیر را به شکل توپ در می‌آورم و در ظرفی می‌چینم. میفرستم 1 ساعت گرم بشه. بعد از یک ساعت ورز میدم و 1 ساعت دیگه روی حرارت میذارم. برای جلوگیری از خشک شدن رویه خمیر، روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید. در این فاصله، میوه های نباتی رنگارنگ را تا حد امکان به صورت مکعبی خرد کردم.
خمیر ور آمده را ورز می دهم و به 2 قسمت مساوی تقسیم می کنم. هر تکه از خمیر را به شکل توپ در می‌آورم. سپس هر کدام را به 6 قسمت دیگر تقسیم می کنم، اما طوری که همه چیز یکنواخت بیرون بیاید. هر یک از 6 تکه خمیر را چند بار با کف دست فشار می دهم و به شکل کیک صاف در می آورم تا هوای اضافی گرفته شود. قطعه کار را گرد می کنم - خمیر را از لبه ها به مرکز می کشم و با انگشتانم فشار می دهم. گلوله خمیر را برمی گردانم، سمت درز را به سمت پایین می زنم و نان های آینده را گرد می کنم. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه روی میز می گذارم، با فیلم یا حوله آشپزخانه پوشیده شده است.
با وردنه، گلوله های خمیر مایه را به شکل مربعی تا حد امکان نازک باز می کنم. سپس میوه های نباتی خرد شده را روی تمام سطح پخش می کنم.
خمیر رو به شکل رول نسبتا سفت در میارم.
سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، قطعات را از طول به ۲ قسمت برش دهید. فقط تا انتها قطع نکنید، در غیر این صورت هیچ چیز درست نمی شود.
نوارهای خمیر را با میوه های نباتی مانند طناب با یکدیگر ببافید که در عکس کاملا مشخص است.
من این قیطان را به صورت حلقه حلقه می کنم. انتهای رول را به سمت پایین جمع می کنم تا در حین پخت از هم جدا نشوند و محل را با سفیده تخم مرغ می پوشانم. حلقه ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار می دهم. قطعات را به مدت 40 دقیقه می گذارم تا ثابت شوند.
و یک قاشق غذاخوری شیر را به زرده اضافه کنید و با چنگال کاملا مخلوط کنید. اکلیل ها را با این مخلوط چرب می کنم.
با دمای 190 درجه به مدت 25 تا 40 دقیقه بسته به فر میپزم. آمادگی را با خلال دندان بررسی می کنم. تاج گل های عید DIY شما آماده است و تنها کاری که باید انجام دهید این است که برای خودتان چای درست کنید و این خوراکی ها را امتحان کنید. از چای خود لذت ببرید!
کیک خانگی فوق العاده خوشمزه که از خمیر مخمر غنی مورد علاقه من تهیه شده است: تهیه تاج گل عید پاک با 3 پر کردن. سعی کنید و در برابر خرده های لطیف و معطر زیر پوسته نازک طلایی-قهوه ای، انواع پرکننده ها و لعاب لیمو شیرین و ترش دلپذیر مقاومت کنید!
به طور جداگانه، چند کلمه در مورد خمیر مخمر ()، که من اغلب برای پخت استفاده می کنم. کاملاً هر کیک، پای و نان پخته شده با این خمیر جادویی که حاوی آب، شیر، کفیر نیست، بسیار خوشمزه، معطر، مطبوع و لطیف است.
پر کردن تاج گل عید پاک می تواند تقریباً هر میوه خشک یا مخلوطی از آن (به عنوان مثال خمیر آموسوف)، آجیل خرد شده، خمیر دانه خشخاش، مارزیپان، پنیر دلمه، مربا یا مارمالاد غلیظ، خمیر شکلات یا شکلات رنده شده، کاستارد، پرالین باشد. .. زردآلو خشک و آلو و گردو را با شکر انتخاب کردم.
از مقدار مشخص شده مواد مورد استفاده، یک تاج گل عید پاک بزرگ به دست می آید (با وزن حدود 1.5 کیلوگرم)، بنابراین در صورت لزوم می توانید مقدار محصولات را به طور متناسب به نصف کاهش دهید.
(500 گرم) (200 گرم) (3 تکه ) (100 میلی لیتر) (3 قاشق غذاخوری) (1 قاشق غذاخوری) (1 قاشق غذاخوری) (1.5 قاشق چایخوری) (1 قاشق چایخوری) (0.5 قاشق چایخوری)
برای تهیه تاج گل عید پاک به مواد زیر نیاز داریم: آرد گندم درجه یک، خامه ترش با چربی متوسط (من از 20٪ استفاده می کنم)، تخم مرغ متوسط (هر کدام 45-50 گرم)، روغن نباتی تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم) روغن، نمک، شکر و مخمر سریع الاثر. تمام مواد خمیر باید در دمای اتاق باشد. برای فیلینگ، زردآلو خشک، آلو خشک و گردوی پوست کنده و همچنین کمی شکر مصرف کنید. برای چرب کردن خمیر به ۱ عدد زرده تخم مرغ (از خمیر می گیریم) و شیر نیاز دارید. در صورت تمایل می‌توان روی شیرینی‌های آماده را با پودر شکر که با پودر قند و آب لیمو درست می‌شود تزئین کرد.
اول از همه خمیر مایه را آماده می کنیم. انجام همه این کارها در دستگاه نان یا خمیر خمیر راحت تر است، اما ورز دادن آن با دست بسیار آسان و ساده است (می توانید نحوه ورز دادن آن را با دست در دستور پخت پای با ماهی مشاهده کنید). بسته به مدل دستگاه نان، مواد را می توان در دو نوع قرار داد: ابتدا مایع، سپس فله و بالعکس. من گزینه اول را دارم. روغن نباتی (بدون طعم)، خامه ترش را در ظرف دستگاه نان بریزید و تخم مرغ ها را بشکنید (1 زرده را با احتیاط بردارید و در یک کاسه جداگانه قرار دهید - بعداً لازم است). پوست یک عدد لیمو را در ظرفی رنده کنید.
حالا آرد گندم درجه یک الک شده را اضافه کنید. من همیشه از همان آرد (لیدا) استفاده می کنم، بنابراین گرم آن همیشه یکسان است. ممکن است به آرد کم و بیش نیاز داشته باشید - این به کیفیت آن (رطوبت محصول) بستگی دارد.
در دستگاه نان من، حالت خمیر زمان ورز دادن و سفت شدن دقیقاً 1 ساعت را فراهم می کند. اما من آن را دوست ندارم، زیرا خمیر مایه حداقل 2 ساعت نیاز دارد. به همین دلیل است که توصیه می کنم کارهای زیر را انجام دهید: برنامه Basic (3 ساعت) یا نان فرانسوی (3 ساعت 50 دقیقه) را تنظیم کنید. ورز دادن شروع می شود: در برنامه اول، خمیر اول 10 دقیقه و در برنامه دوم - 15 دقیقه طول می کشد. این مدت زمان کافی است تا خمیر خوب ورزیده شود و نان لطیف و در عین حال نرم و لطیفی به دست آید. به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه از شروع ورز دادن باید شکل بگیرد. علاوه بر این، این نکته بسیار مهمی است، زیرا کیفیت و میزان رطوبت آرد برای همه افراد متفاوت است، بنابراین ممکن است این محصول بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور تهیه شده نیاز داشته باشد. اگر نان هنوز شکل نگرفت، می توانید یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و ورز دادن را تماشا کنید. وقتی خمیر کاملاً از دیواره ها دور شد و به اندازه کافی الاستیک شد (یعنی پهن نشد اما شکل خود را به خوبی حفظ کرد) اضافه کردن آرد را متوقف کنید. نان من بعد از 6 دقیقه ورز دادن به این شکل بود. حالا خمیر را به حال خود رها کنید و بگذارید ور بیاید. این تقریباً 1 ساعت و 40 دقیقه (پایه) یا 2 ساعت و 25 دقیقه (نان فرانسوی) طول می کشد که در طی آن نان ساز دو بار (سه بار) ورز می دهد. من ترجیح می دهم از برنامه دوم استفاده کنم. اگر خمیر را با دست ورز دهید، آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید، سپس روی کاسه را با فیلم بپوشانید یا با یک حوله بپوشانید. تخمیر خمیر در حرارت به مدت 2 ساعت ادامه دارد. بعد از 1 ساعت خمیر را کمی ورز داده و گرد کرده و دوباره 1 ساعت دیگر آن را تخمیر کنید.
در مدتی که خمیر در حال تخمیر است زرده ای را که جدا کردیم با 1 قاشق غذاخوری شیر مخلوط کرده و فعلا کنار می گذاریم. برای چرب کردن قطعه کار (برای یک پوسته قهوه ای طلایی) به این مخلوط نیاز داریم.
ما از زردآلو و آلو خشک بدون هسته استفاده می کنیم (در صورت وجود حذف کنید) - مواد تشکیل دهنده وزن خالص را نشان می دهد. میوه های خشک را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید 15 دقیقه یا تا زمانی که به اندازه کافی نرم شود، بخار شود.
پس از این، مایع را تخلیه کنید، میوه های خشک را خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. من به شما توصیه می کنم که گردوهای پوست کنده را نیز در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا معطر تر و تردتر شوند. مغزهای برشته شده را با چاقو به اندازه کافی ریز خرد کنید سپس با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. 3 فیلینگ برای تاج گل عید پاک آماده است.
وقتی خمیر ور بیاد هوای خمیر و خیلی لطیف میشه. هنگامی که تایمر 1:10 (نان اصلی و فرانسوی) را نشان می دهد، برنامه را خاموش کنید. یعنی 10 دقیقه قبل از اینکه دستیار شروع به پخت نان کند خمیر را بیرون می آوریم.
خمیر را به 3 تکه هم اندازه تقسیم کنید (توصیه می شود از ترازو آشپزخانه استفاده کنید تا تکه ها هم وزن باشند). این نه تنها از نظر زیبایی شناختی مهم است، بلکه برای اطمینان از اینکه محصولات پخته شده به طور یکنواخت بالا می روند و به طور یکنواخت پخت می شوند نیز مهم است. هر تکه را به شکل توپ در آورید و روی یک بشقاب قرار دهید، با فیلم یا حوله بپوشانید تا سطح خمیر خشک نشود.
حالا یک تکه از خمیر را بردارید و به شکل یک لایه بلند و نسبتاً نازک باز کنید. من عمدا طول را دقیق اندازه نگرفتم، اما از روی دست 45-50 سانتی متر بود. این خمیر مایه اصلا چسبناک نیست، بنابراین لازم نیست سطح کار خود را با آرد پاشی کنید.
سپس خمیر را با پر کردن داخل یک طناب محکم می پیچیم و فراموش نمی کنیم که درز را با دقت ببندیم. قطعه کار را کمی دور میز می چرخانیم و آن را بیشتر طولانی می کنیم.
همین کار را با دو قسمت باقی مانده از خمیر مایه (فیلینگ - آلو و گردو) انجام می دهیم. در نتیجه 3 رشته بلند بدست می آورید که در کنار هم قرار می دهیم.
با شروع از وسط، یک قیطان نه چندان تنگ را می بافیم، در حالی که انتهای آن را فشار می دهیم، اما بسیار شل. سپس قیطان را از انتهای دیگر برعکس می‌بافیم.
