جام جم... نماد کودکی! معطر، معطر، شیرین و چسبناک. که می توانید مخفیانه از شیشه بنوشید، نوک بینی و گوش هایتان را آغشته کنید، و بعد، وقتی مربا به طور تصادفی تمام شد، بدون اینکه حتی یک چشم بر هم بزنید، محکم ثابت کنید که نه، من آن مربا را هم امتحان نکردم! جام جم... بوی تابستان، حومه، تعطیلات، فضاهای باز و آزادی... حتی اگر از کسانی هستید که این خوراکی لذیذ را دوست ندارید، باز هم هر از گاهی یک کوزه را بیرون می آورید و با کمال میل در آن را باز کرده اید. آن را روی یک تکه نان گرم بمالید و با شیر سرد و پرچرب بشویید... اما آیا می دانید؟ آیا به تکنیک های اولیه تسلط داشته اید و مراحل اصلی آموزش را طی کرده اید؟
از Bash-org:
مادرشوهرم ریاضیدان است، او اخیراً بازنشسته شده و آماده سازی ویلا را انجام داده است.
برچسب های روی شیشه های مربا لذت بخش است.
"تمشک 35٪ + توت 65٪"، یا "توت فرنگی 60٪ + تمشک 40٪".
من هنوز شیشه های سالاد را نخوانده ام، اما فکر می کنم علامت لگاریتم طبیعی را آنجا دیدم.
بیایید فرض کنیم - هر مربای استاندارد، خواه توت فرنگی یا گیلاس، زردآلو یا توت، طبق همان اصول دم می شود. البته، تنوع و گزینه هایی وجود دارد، نسخه ها و افزودنی های غیر کلاسیک وجود دارد، دستور العمل هایی با ترفندها و ظرافت ها وجود دارد، با این حال، اگر ما در مورد معمولی ترین مربای مادربزرگ از گوشه ای دورتر از شربت خانه صحبت می کنیم، می توانید آن را تهیه کنید. آن را با قوانین کلی هدایت می کند. بیایید در مورد آنها صحبت کنیم؟ در زیر برش 10 نکته وجود دارد.
1. انواع توت ها و میوه ها را انتخاب کنید
توت ها و میوه هایی که قرار است به مربا تبدیل شوند باید کامل باشند. فقط در نگاه اول به نظر می رسد که می توانید هر چیزی را در یک شیشه قرار دهید؛ همه چیز در آنجا قاطی می شود و هیچ چیز قابل مشاهده نخواهد بود. با این حال، باید به وضوح درک کنید: هر چیزی به هر چیزی تبدیل می شود. اگر به دنبال تهیه مربای زیبا و خوش طعم هستید، مواد اولیه آن فقط باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. انواع توت های کامل، نه میوه های له شده، نه فاسد و نه آنهایی که در شرف فاسد شدن هستند. فقط تازه، کامل، محکم و زیبا.
2. بشویید و خشک کنید
به استثنای موارد نادر (به عنوان مثال، تمشک)، انواع توت ها و میوه هایی که قصد دارید برای مربا استفاده کنید، باید کاملا شسته و خشک شوند. آب اضافی مایع اضافی در مربا است که به معنای مزه منهای است. همه آن را دوست دارند وقتی شربت به صورت قطره ای غلیظ و آهسته روی قاشق جاری می شود - برای به دست آوردن این قوام، باید مطمئن شوید که توت هایی که در مربا ریخته اید خشک است.
3. شکر را اضافه کنید
البته می توانید با ریختن شربت شکر روی انواع توت ها و میوه ها مربا درست کنید، اما گزینه کلاسیک شکر دانه ریز معمولی است. مواد اولیه را یکنواخت می ریزیم و صبر می کنیم تا تمام شکر (خوب، تقریباً همه) حل شود. فقط پس از این می توانید مربا را شروع کنید.
4. نسبت را حفظ کنید
نسبت کلاسیک هنگام تهیه مربا 1:1 است. شما می توانید متفاوت باشید، اما باید به وضوح توجه داشته باشید که کاهش مقدار شکر به ناچار منجر به نازک تر شدن مربا نسبت به نسخه استاندارد می شود و افزایش آن باعث می شود که مربا در حین نگهداری شکر کند.
5. فوم را بردارید
اعتقاد بر این است که زباله های کوچکی که ممکن است از توت ها و میوه ها شسته نشده باشد و همچنین ناخالصی های اضافی که در شکر صنعتی به وفور وجود دارد، همراه با کف بالا می آیند. به همین دلیل (تمیز کردن و افزایش ماندگاری) توصیه می شود کف مربا را جدا کنید. من رازی را به شما می گویم ، من تقریباً هرگز این کار را انجام نمی دهم - اولاً ، من به کیفیت توت های خود اطمینان دارم (من معمولاً از مواد اولیه خانگی استفاده می کنم) و ثانیاً ، معتقدم میزان ناخالصی هایی که از شکر وارد می شود فوم آنقدر کم است که ارزش تلاش را ندارد. در این مورد، جنبه زیبایی اصلاً من را آزار نمی دهد، زیرا پس از آماده شدن مربا و ریختن در شیشه ها برای نگهداری، هیچ اثری از کف به هیچ وجه قابل مشاهده نیست.
6. آشپزی - مرحله به مرحله!
به طور معمول، مربا در سه مرحله پخته می شود: به آرامی به جوش می آید، روی حرارت ملایم به مدت 5-15 دقیقه می جوشانند و می گذارند تا کاملا و کاملاً خنک شود (معمولاً یک شب). اگر بعد از سه بار نزدیک شدن مربا به نظرتان آماده نیست، برای بار چهارم آن را بجوشانید، حتما بگذارید خنک شود تا کاملا خنک شود.
7. آماده بودن را بررسی کنید
آماده بودن مربا به روش های مختلفی بررسی می شود. می توانید شربت را به صورت یک لایه نازک روی نعلبکی بمالید و بعد از چند دقیقه با قاشق یا ناخن یک نوار از وسط بکشید - اگر رد سفید از بین نرفت مربا آماده است. راهی برای چک کردن با قطره وجود دارد - روی سطح ناخن اعمال شود، نباید پخش شود. به طور کلی، گزینه های زیادی وجود دارد، نکته اصلی درک اصل کلی است: آمادگی مربا با آمادگی شربت آن تعیین می شود.
8. اگر مربا آب ریز شد، ناراحت نشوید.
افسوس، گاهی اوقات اتفاق می افتد که حتی با رعایت تمام قوانین و توصیه ها، مربا نمی خواهد غلیظ شود. ناراحت نباش، این اتفاق می افتد. ضخیم‌کننده‌های طبیعی زیادی بر اساس پکتین میوه - ماده‌ای که مسئول غلیظ شدن مربا است - در فروش وجود دارد. به فروشگاه بدوید، آن را به مربا اضافه کنید و به کسی نگویید - باور کنید هیچ کس چیزی را حدس نخواهد زد.
9. داخل شیشه های کاملا تمیز بریزید
مربای تمام شده، داغ (تقریباً در حال جوش) را در کوزه های استریل ریخته و با درب های استریل شده می پوشانیم، پس از آن در زیر چندین پتو قرار می دهیم و می گذاریم تا کاملاً خنک شود (حداقل یک روز).
10. به درستی ذخیره کنید
مربا را در چه ظرفی باید بپزید تا نسوزد، خوشمزه، معطر، سالم به نظر برسد و بتوان آن را برای مدت طولانی در انبار یا انبار نگهداری کرد؟
شما باید با در نظر گرفتن مواد، شکل و حجم انتخاب کنید. نوع توت ها و میوه های مورد استفاده برای آماده سازی نقش مهمی در انتخاب دارد. اگر گزینه های مختلف برای سیب های شیرین مناسب است، پس برای مویز و گیلاس با محتوای اسید بالا باید خود را به انواع خاصی محدود کنید. برای خرید درست تئوری را بیاموزید.
در مقادیر زیاد، توت های ظریف خرد می شوند، بنابراین زنان خانه دار با تجربه هرگز 6-10 کیلوگرم مربا را تهیه نمی کنند. هر چه ماده اصلی لطیف‌تر باشد، قسمت باید کوچکتر باشد. پختن توت فرنگی، توت فرنگی وحشی و تمشک توصیه می شود حداکثر 2 کیلوگرمو زردآلو، گیلاس، مویز و آلو - هر کدام 3 کیلوگرم.
برای بخش کوچکی از مربا، یک ظرف با حجم 4-4.5 لیتر کافی است. اگر می‌خواهید در دسته‌های بزرگ جاهای خالی درست کنید، به دنبال ظرف شش لیتری باشید. بهتر است زمان بیشتری را روی دو دسته صرف کنید، اما برای زمستان آماده سازی های خوشمزه ای تهیه کنید.
ظروف درست برای تهیه مربا باید باشد کم عمق اما گسترده- با توجه به نوع لگن. در چنین ظرفی رطوبت اضافی سریعتر تبخیر می شود و تکه های میوه آسیب نمی بینند و به طور یکنواخت گرم می شوند و در شربت شکر خیس می شوند. گلدان های بلند و ظروف شکلی که ته و روی آن بسیار باریکتر از کناره ها باشد مناسب نیستند.
در حین پخت و پز از درپوش استفاده نمی شود، اما در مرحله ای که توت ها برای چند ساعت با شکر یا مربا پوشانده می شوند و در شربت دم می شوند، می توانند مفید باشند. اما اگر ظرف مناسب درب نداشته باشد، مهم نیست، می توانید آن را با حوله بپوشانید یا درب دیگری انتخاب کنید.
دستگیره ها باعث می شود مربا را به راحتی روی اجاق بچرخانید و از فر خارج کنید. اگر آنها آنجا نیستند، پس باید گردنی وجود داشته باشد که بتوانید با دستکش های فر آن را با دست بگیرید.
هنگام انتخاب ظرف مناسب برای تهیه مربا، مهم است که ویژگی های دستور پخت را در نظر بگیرید. روش‌هایی برای پخت و پز در یک مرحله وجود دارد و دستورهایی وجود دارد که نیاز به حرارت دادن سه بار با دم کرده در فاصله بین جوش دارد. اگر نمی توانید مربا را یک شبه در کاسه بگذارید، باید هر بار آن را در ظرف دیگری بریزید.
در کتاب های آشپزی باستانی، اغلب توصیه هایی برای انتخاب ظروف مسی برای مربا پیدا می کنید. این از مادربزرگ به نوه منتقل شد. مزایای:
اما امروزه نگاه متفاوتی به مس دارند و نمی توان گفت که حوض مسی بهترین انتخاب برای کنسرو و مربا است. در طی عملیات حرارتی، یون های مس با اسیدها واکنش داده و ویتامین ها را از بین می برند. در ظروف آشپزخانه با کیفیت پایین، اکسیدهای مس که برای سلامتی مضر هستند ممکن است در حین پخت وارد غذا شوند.
برای جلوگیری از اکسیداسیون، باید از کاسه های مسی قلع دار با پوشش داخلی برای عملیات حرارتی میوه ها و انواع توت ها استفاده شود. اغلب برای پوشش استفاده می شود قلع- فلزی که باید بازسازی شود. چندی پیش، سازندگان یاد گرفتند که مس را با فولاد ضد زنگ بپوشانند. این یکی از اسیدها نمی ترسد. اما تمام محصولات مسی نیاز به رسیدگی دقیق و شستشوی دقیق دارند.
قیمت حوض و لیوان مسی چندین برابر بیشتر از انواع مشابه از فلزات دیگر است. بنابراین خرید ظروف مسی برای تهیه مربا توصیه نمی شود. حوضچه های برنجی ساخته شده از آلیاژ مس و روی ارزان تر هستند. اگر ظروف مسی را به ارث برده اید، مطمئن شوید که روکش سالم است و در صورت لزوم آن را تعمیر کنید.
ظروف تهیه مربا از فولاد ضد زنگ تمام الزامات ایمنی را برآورده می کند و در نظر گرفته می شود بهترین از همه کسانی که در نظر گرفته شده استبرای گیلاس، توت، زردآلو، زغال اخته. فولاد ضد زنگ یک ماده کاملاً بی اثر است که اکسید نمی شود و با محصولات واکنش نشان نمی دهد.
حوض استیل از تماس با اسیدها نمی ترسد، بنابراین برای تهیه مربا از انواع توت ها و میوه ها در چند مرحله مناسب است. می توانید توت ها را با شکر در آن بپاشید و آنها را به این شکل برای چندین ساعت بدون هیچ خطر یا ترسی رها کنید. احتمال حفظ مواد مفید و ویتامین‌های موجود در محصولات فولادی ضد زنگ بیشتر است، اما در طی عملیات حرارتی، البته تا حدی ناپدید می‌شوند.
ظروف مات و صیقلی از فولاد درجه مواد غذایی ساخته شده اند. این بر خواص مصرف کننده تأثیر نمی گذارد. یک موضوع سلیقه ای پولیش شیک به نظر می رسد، اما اگر بلافاصله آن را خشک نکنید، ممکن است لکه های آب روی سطح باقی بماند.
توجه به آن مهمتر است ضخامت فلزبه خصوص در قسمت پایین. ته نازک برای مربا و مربا و به خصوص برای پخت طولانی مدت مناسب نیست. حداکثر چیزی که می توانید برای آن از محصولات دیواره نازک استفاده کنید، تهیه توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، توت فرنگی، گیلاس و سایر انواع توت های "پنج دقیقه ای" است که نیاز به پخت طولانی ندارند.
حوضچه هایی با کف چند لایه که با استفاده از فناوری کپسول ساخته شده اند در فروش وجود دارد. این کف از چندین نوع فلز تشکیل شده است که گرمایش را یکنواخت می کند، از تغییر شکل محافظت می کند و طول عمر ظروف آشپزخانه را افزایش می دهد.
بهتر است از ظروف آلومینیومی برای تهیه مربا استفاده نکنید، زیرا این فلز تمایل به واکنش با اسیدها و اکسید شدن دارد. این فعل و انفعال منجر به ورود مواد مضر به محصول می شود.
با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار با رعایت نکات احتیاطی، کنسرو و مربا را در لگن های آلومینیومی می پزند:
این بررسی کوتاه به شما کمک می کند تا ایده خوبی در مورد اینکه ظروف مربا، مارمالاد، مربای خانگی و سایر شیرینی های میوه و توت برای زمستان چگونه به نظر می رسند، پیدا کنید.
کاسه مربای استیل از شرکت فرانسوی Mauviel دارای قطر زیر 36 سانتی متر است که برای فر آشپزخانه خانگی ایده آل است. ارتفاع دیوارها 12 سانتی متر است.سطح داخلی مات، سطح بیرونی آینه کاری شده است. دو دسته راحت. این ظرف برای مربای گیلاس، زغال اخته، مویز و سایر انواع توت ها ایده آل است.
حوض مسی با حجم 4.5 لیتر برای بخش های کوچکی از میوه ها و انواع توت ها مناسب است. ته ظرف کوچکتر از قطر رویه است که سرعت جوش را افزایش می دهد، اما نیاز به هم زدن دارد.
کاسه مربای ارزان قیمت کالیتوای تولید کننده داخلی از آلومینیوم ساخته شده است. مناسب برای پخت سریع یک مرحله ای بهترین استفاده برای میوه های شیرین حجم - 12 لیتر. مناسب برای تهیه میوه ها - شستشو، برش، مرتب سازی محصول. قطر بزرگ کف برای همه اسلب ها مناسب نیست!
یک لگن برنجی 3 لیتری با دسته چوبی متحرک برای پخت و پز خانگی روی هر اجاقی به جز القایی مناسب است. دسته بلند برای تکان دادن محتویات راحت است تا شربت به طور یکنواخت قطعات میوه و انواع توت ها را بپوشاند.
حتما قیمت تمام شده اجناس را در فروشگاه های مختلف بررسی کنید. حتی محصولات با شماره مقاله مشابه ممکن است قیمت های متفاوتی داشته باشند. محصولات تولیدکنندگان اروپایی همیشه گرانتر از محصولات داخلی و آسیایی هستند. برندهای روسی پیشنهادهای خوب زیادی دارند.
اگر قصد دارید یک بار آن را تهیه کنید، خرید یک لگن مخصوص فایده ای ندارد. با استفاده از دانش تئوری که به دست آورده اید، انتخاب کنید که بهتر است مربا را در کدام ظرف از ظرف موجود بپزید.
من از کودکی این فعالیت را دوست داشتم، زمانی که واقعاً خودم آشپزی نمی کردم، بلکه فقط به مادر و مادربزرگم کمک می کردم. نوعی طبیعی بودن، صلابت و آرامش در این وجود دارد. و اگر مربا را در یک لگن مسی بپزید، نمی دانم چرا، اما احساس می کنید یک خانم واقعی هستید.
مامان و مادربزرگ همیشه آشپزی می کردند طولانی". آنها مطمئن شدند که شربت شفاف بماند و توت ها شکل خود را حفظ کنند. برای انجام این کار، آن را برای چند روز می جوشانند - هر بار فقط آن را به جوش آورده و قبل از گرم کردن بعدی بگذارید تا دم بکشد. من عاشق این نوع مربا هستم، اما در مقطعی به گزینه های دیگری فکر کردم.
اولا، من همیشه توت های نادر و افتاده را بیشتر دوست داشتم. مانند خرده های کلوچه یا گوشت رها شده روی استخوان، جذابیت مقاومت ناپذیری دارند. و ثانیاً، وقتی فصل در اوج است و شما واقعاً نیاز به پختن میوه های زیادی دارید، نگران سرعت نیز می شوید. بنابراین من به سمت جم سریع رفتم.
این روش برای توت فرنگی، زردآلو و آلو بهترین کارایی دارد. با هلو و شلیل به خوبی کار می کند. بسته به حجم میوه، فرآیند از 30 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد. نتیجه یک محصول ضخیم و ناهمگن با رنگ و طعم بسیار روشن محصول اصلی است. مواد لازم فقط خود میوه ها/توت ها و شکر هستند.
از نظر انواع، زردآلوهای نارنجی روشن با سایز متوسط با بشکه های قرمز مناسب هستند ( آنها کاملا ترش و آبدار هستند، مربا از این کار سود می برد). از آلو - آلو ( آلوهای مستطیلی تیره با پوشش آبی شبیه به سرما). هر توت فرنگی، حتی کمی نارس، مناسب است.
مثل خیلی ها، من هم به تلاشم ادامه می دهم مرباشکر کمتر اما از آنجایی که برای من بسیار مهم است که در تمام طول سال بدون یخچال نگهداری شود، نمی توانم کمتر از 70٪ وزن میوه ها / توت ها را قرار دهم. اگر یخچال یا انبار بزرگی دارید، می توانید نسبت را به 50 یا 25 درصد کاهش دهید.
ظرف ها
علاوه بر میوه ها و شکر، به ظروف پخت و پز و ظروف نگهداری نیاز خواهید داشت. در ظروف پخت و پز، اندازه مهم است. هرچه تابه پهن تر باشد بهتر است. در این حالت مربا به لطف لایه نازک و سطح تبخیر زیاد، سریعتر پخته شده و حداکثر رنگ و طعم را حفظ می کند. اگر حوض مسی دارید، عالی است. اگر نه، تابه های استیل و آلومینیومی نیز کاملا مناسب هستند.
به نظر من، راحت تر است که در ظروف شیشه ای با درپوش های پیچ معمولی، که همیشه تعداد زیادی از آنها در خانه وجود دارد، نگهداری شود. از طریق عقیم سازی ساده خانگی، آنها به قابل اطمینان ترین ظرف تبدیل می شوند.
ابتدا باید میوه را آماده کنید. برای توت فرنگی، ساقه ها را جدا کنید، برای زردآلو و آلو، دانه ها را بردارید و به نصف یا چهار قسمت کنید. بشکه های کمی رسیده نیازی به بریدن ندارند، اما اگر در جایی کپک دیده می شود، باید آنها را جدا کنید.
میوه های آماده شده باید وزن شده و قند نسبت به آنها اندازه گیری شود. به صلاحدید شما، 700 گرم - 1 کیلوگرم برای مربا در دمای اتاق و 250 - 700 گرم برای مربای ذخیره شده در یخچال.).
در قابلمه ای به قطر 28-30 سانتی متر، بهتر است هر بار بیش از 3 کیلوگرم میوه بپزید. و در یک تابه کوچکتر به نسبت کمتری وجود دارد. اگر نمی توانید همه میوه ها را در یک وعده قرار دهید، بهتر است آنها را به دو یا سه وعده تقسیم کنید. در غیر این صورت مرباباید آن را برای مدت طولانی بپزید که باعث می شود قهوه ای شود و طعم و عطر خود را از دست بدهد.
میوه ها را در قابلمه بریزید و نصف لیوان آب بریزید و روی آتش بگذارید. ابتدا روی زیاد و وقتی آب به جوش آمد آن را کم کنید. با درب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بپزید. میوه باید ته نشین شود و آب زیادی آزاد کند. اگر وقت ندارید، 5-10 دقیقه دیگر بپزید.
درب را بردارید و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. حالا با هم زدن گهگاهی مربا باید بدون درب پخته شود. بسته به تعداد میوه ها/توت ها و ضخامت لایه از 20 تا 40 دقیقه طول می کشد. با پختن، رنگ آن عمیق تر می شود و شربت شفاف تر می شود. تماشای آن لذت بخش است! در حین رفتن مربا را بچشید و در صورت تمایل کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
برای بررسی آمادگی، نعلبکی را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. یک قاشق چایخوری از شربت مربا را در یک نعلبکی سرد بریزید و به مدت 30 ثانیه در فریزر قرار دهید و خارج کنید. اگر شربت به حالت ژله سفت درآمد و با کج شدن نعلبکی سرازیر نشد، آماده است. آتش را خاموش کنید.
شیشه ها و درب ها را آماده کنید. از نظر حجمی - از 1 کیلوگرم میوه جوشانده شده با 1 کیلوگرم شکر، تقریباً 1.6 لیتر مربا به دست می آید. اندازه قوطی ها مهم نیست. نکته اصلی این است که درب ها آسیب نبینند و محکم پیچ شوند. کتری را بجوشانید و شیشه ها را با آب جوش بجوشانید ( اول از همه - داخل و خارج اطراف نخ). درب ها را در ظرفی قرار دهید و روی آن ها نیز آب جوش بریزید. این روش از نظر عقیم سازی واقعی بسیار سخت است، اما برای ذخیره مربای خانگی کاملاً کافی است.
ریختن مرباکوزه ها باید داغ باشند اگر خنک شد دوباره آن را به جوش بیاورید. شیشه ها را کاملا پر کنید. سپس درپوش ها را محکم ببندید. تقریباً هیچ هوایی وارد یک شیشه پر نمی شود. و با توجه به اینکه مربا قبلاً در یک شیشه بسته خنک می شود ، به نظر می رسد درب آن به داخل کشیده می شود و یک قفل بسیار قابل اعتماد بدست می آید که سپس با یک کلیک مشخص باز می شود. بهتر است در جای تاریک و تا حد امکان خنک نگهداری شود.
و بعد در عصرهای خنک زمستانی آن را بیرون آورده و روی نان ها بمالید و با کره نان تست کنید و به پای های خانگی اضافه کنید و در فرنی بریزید یا دور شیشه ها را نواری ببندید و با لبخند به افراد خوب بدهید.
میوه های پخته شده در شربت شکر. برای تهیه مربا، باید میوه ها و انواع توت ها را مصرف کنید که نه تنها کیفیت خوب و بدون آسیب دارند، بلکه از درجه رسیدگی مناسبی نیز برخوردارند: میوه های نارس به اندازه کافی آبدار و معطر نیستند، در حالی که آنهایی که بیش از حد رسیده اند، نرم آب پز می شوند. مهم است که شربت شکر به طور مساوی میوه ها را اشباع کند - سپس آنها تغییر شکل نمی دهند و شناور نمی شوند. مربا را نباید روی حرارت زیاد بپزید: در دمای بالا آب داخل میوه شروع به جوشیدن می کند که از نفوذ شربت شکر جلوگیری می کند.
برای اینکه مربا کامل شود، تعدادی تکنیک وجود دارد. برخی از میوه ها سفید شده، پوست گرفته می شوند و انواع توت ها (مثلاً انگور فرنگی) خاردار می شوند. انواع توت ها وجود دارد که ابتدا با شکر پاشیده می شوند و 8-10 ساعت باقی می مانند. گاهی اوقات از پخت مکرر استفاده می شود - اما زیاده روی نکنید: مدت زمان کل پخت و پز بیش از 30 دقیقه نیست. با وجود اینکه می خواهید مربا بیشتری درست کنید و وسوسه برداشتن یک ماهیتابه بزرگ و پر کردن کامل آن بسیار عالی است. به یاد داشته باشید: بیش از 2 کیلوگرم میوه در یک زمان پخته نمی شود!
برای فهمیدن اینکه مربا آماده است یا نه، یک روش قدیمی وجود دارد: اگر یک قطره مربا روی نعلبکی سرد نریزد، آماده است.
سه روش وجود دارد: پر کردن گرم، پاستوریزاسیون و پر کردن سرد. هر روش نگهداری مربا مزایای خود را دارد - اما مهم نیست که کدام یک را انتخاب می کنید، خطراتی را که در انتظار مربای شماست به یاد داشته باشید.
اگر مربا به درستی پخته نشده باشد یا شیشه استریل نباشد، مربا خراب می شود. اگر شکر کافی مصرف نکردید یا در هنگام بسته بندی شیشه خیس بود، مربا ممکن است کپک بزند. اگر مربا را زیاد بپزید، ممکن است شکرک بزند، اما این را می توان اصلاح کرد: مربای شکر شده را در تابه قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب به ازای هر 1 کیلوگرم مربا، حرارت داده تا به جوش آید و داغ را در شیشه ها قرار دهید.
توت سیاه
دستور مربای کشمش سیاه
توت سیاه 1 کیلوگرم
شکر 1.5 کیلوگرم
4 لیوان آب
1. توت ها را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش بریزید.
2. آبی که توت ها در آن بلانچ شده اند را صاف کنید، سپس برای تهیه شربت استفاده کنید.
3. توت ها را در شربت در حال جوش قرار دهید.
4. مربا را در 3-4 دسته به مدت 5-7 دقیقه بپزید و زمان از لحظه جوش را اندازه بگیرید. بین پخت، مربا را 6-8 ساعت بگذارید.
مربای آلو
دستور تهیه مربای آلو
1 کیلوگرم آلو
شکر 1.5 کیلوگرم
1 لیوان آب
1. آلوهای رسیده اما سفت مصرف کنید. به دو نیم تقسیم کنید و دانه ها را جدا کنید.
2. شربت شکر را بجوشانید.
3. آلوها را به شربت منتقل کنید. آلو باید کاملاً با شربت آغشته شود؛ برای این کار ظرفی که مربا در آن پخته می شود را هر از چند گاهی به صورت دورانی تکان دهید.
4. مربا را به جوش آورید، سپس روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
5. مربا را کنار بگذارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. سپس بپزید تا تمام شود.
6. مربا را در حالی که داغ است در شیشه ها بریزید.
مربای سیب
دستور العمل مربای سیب
1 کیلوگرم سیب
شکر 1 کیلوگرم
2 لیوان آب
2-3 گرم اسید سیتریک
یک پیمانه شکر وانیلی
پوست لیمو 1-2 عدد لیمو
1. شربت شکر را تهیه کنید. شربت را بجوشانید تا قطرات غلیظ تشکیل شود.
2. سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید و در شربت بریزید.
3. سیب ها را در شربت به مدت 30 دقیقه بجوشانید. سپس پوست لیمو و شکر وانیل را اضافه کنید.
راستی:هر چه مربا غلیظ تر باشد بهتر است. مربا باید سبک بماند - این نشانه درست پختن آن است.
