غاز برشته یک آماده سازی کلاسیک طیور است. همیشه موقر به نظر می رسد و هر میزی را تزئین می کند. پخت و پز غاز بسیار ساده است و تقریبا غیرممکن است که آن را به هم بریزید. انواع فن آوری های جدید آشپزی در آشپزی کمک می کند. به عنوان مثال، به لطف آستین پخت، یک پوسته طلایی به دست می آید و گوشت بسیار نرم و آبدار باقی می ماند.
توصیه می شود غاز را به این صورت بپزید: 20 دقیقه اول دمای فر باید حداقل 250 درجه باشد سپس از 180 درجه بیشتر نشود و ساعت آخر پخت باید در دمای حدود 200 درجه باشد. . برای جلوگیری از پارگی آستین در هنگام پخت، باید چندین سوراخ با یک سوزن در بالای کیسه ایجاد کنید.
این غذا با کلم، سیب زمینی آب پز، ترشی و سالاد سبزیجات به خوبی می آید. سبزیجات تازه و کاهو نیز عالی هستند. در مورد نوشیدنی ها، باید شراب قرمز (کابرنه، بوردو، مرلو، بورگوندی) را ترجیح دهید.
برای اینکه پوست خشک نشود و گوشت پخته، نرم و آبدار شود، بسیار مهم است که لاشه را به درستی برای پخت و همچنین پر کردن آماده کنید. برای نرم شدن گوشت آن را با مخلوط نمک و فلفل بمالید و بگذارید یکی دو روز بماند. می توانید شراب سفید را روی لاشه چاشنی شده بریزید، آن را در فیلم بپیچید و حدود 6-7 ساعت در جای سرد نگه دارید. این باعث می شود تا گوشت نرم شود و عطر ادویه ها را جذب کند.
پر کردن باید به گونه ای انتخاب شود که بتواند تمام چربی آزاد شده در طول فرآیند پخت را جذب کند و همچنین گوشت را از داخل مرینیت کند. این می تواند برنج با کشمش، گندم سیاه با قارچ، کرفس با لیمو و پیاز، سیب باشد. بعد از انتخاب فیلینگ، غاز را با آن پر کنید، شکم آن را بدوزید، پنجه ها را طوری ببندید که با دیواره های فر تماس پیدا نکنند و بریدگی هایی روی پوست ایجاد کنید تا چربی از بین برود. پوست با سس مایونز یا روغن چرب می شود. غاز را که برای پخت آماده است در سینی پخت عمیق (یا قالب مخصوص غاز) قرار می دهیم، کف آن را کمی آب می ریزند و به مدت سه ساعت در فر قرار می دهند و در طول فرآیند پخت به طور دوره ای چربی روی آن می ریزند.
آستین خود را بالا بزنید - بهترین دستور العمل ها
تهیه آن بسیار آسان است. آب لیمو گوشت را به طرز دلپذیری اسیدی و بسیار نرم می کند. آستین به کاهش زمان پخت کمک می کند و گوشت را آبدار می کند. توصیه تمرین: هرچه غاز کوچکتر باشد، خوشمزه تر می شود.
عناصر. لاشه غاز (2.6-3 کیلوگرم)، پیاز. (1 عدد)، سیب (5 عدد)، سیر (1 سر پر)، لیمو (کمی بیشتر از یک عدد)، فلفل سیاه، هویج کوچک (1 عدد)، نمک، برگ بو.
یک غاز کامل آماده شده را با مخلوطی از نمک، فلفل و یک سر سیر بمالید. پیاز را مکعبی، هویج و سیر باقی مانده را خرد کنید. گوشت را از هر طرف پر کنید و با یک چاقوی باریک زیر پوست آن را برش دهید. آب لیمو را روی غاز بریزید و سعی کنید آن را داخل برش ها بریزید. بگذارید حداقل 3 ساعت در جای خنک بماند، اما بهتر است یک شب بماند.
داخل غاز را با سیب پوست کنده و خرد شده و برگ بو (4 عدد) پر کنید، داخل آستین قرار دهید. لبه های آستین را ببندید، روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید. سه سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید تا از ترکیدن آستین جلوگیری کنید. در فر با دمای 200-220 درجه حدود 1 ساعت و 40 دقیقه بپزید. 20 دقیقه قبل از آماده شدن کامل، آستین را برش دهید تا یک پوسته تشکیل شود. اگر غاز بزرگ، بیش از 3 کیلوگرم است، باید زمان پخت را افزایش دهید. نوش جان!
توضیحات: گوشت غاز آبدار خوشمزه با پر کردن سیب در یک ماریناد تلخ و شیرین. غاز نرم و با پوسته سرخ شده به نظر می رسد.
مواد لازم: غاز (کنده شده، روده شده) - 2.5-3 کیلوگرم. ماریناد: عسل (1 قاشق غذاخوری)، سس مایونز (4-5 قاشق غذاخوری)، فلفل سیاه، خردل متوسط داغ (1 قاشق چایخوری)، نمک سفره. پر کردن: لیمو (0.5 قطعه)، آلو (100-150 گرم)، سیب سبز (Antonovka) - 3-5 قطعه.
غاز را آماده کنید: آن را بشویید، پرهای باقی مانده و چربی اضافی را بردارید. سپس ماریناد را آماده کنید: خردل، سس مایونز، نمک، عسل، فلفل را مخلوط کنید. غاز را با ماریناد حاصل مالش دهید، در فیلم بپیچید و در یک مکان خنک (یک شب) بگذارید. پس از این، لاشه را با آب لیمو بپاشید. فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. با آلوی خرد شده یا کامل مخلوط کنید.
غاز را با چاشنی آماده پر کنید. شکم را بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید، پاهای پرنده را ببندید و در آستین قرار دهید. غاز را روی یک ورقه پخت در فر از قبل گرم شده (200 درجه) قرار دهید. حدود نیم ساعت بپزید و سپس دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. حدود 2-2.5 ساعت بپزید. وقتی غاز آماده شد، چربی را از ماهیتابه خالی کنید. پرنده را حدود 15 دقیقه خنک کنید، سپس مواد را روی یک ظرف قرار دهید و خود غاز را روی آن قرار دهید. گرم سرو کنید.
یک خوراکی غیر معمول و خوشمزه. همان غاز پخته شده، فقط به قطعات بریده شده و ترشی شده، بسیار آبدار و نرم به نظر می رسد.
مواد لازم: تخم مرغ (2 عدد)، روغن زیتون (30 گرم)، آلو (50 گرم)، سس مایونز (3-5 قاشق غذاخوری)، ادویه جات ترشی جات (بهتر است برای مرغ مصرف شود، 1/4 قاشق چایخوری)، لاشه غاز کامل (2.5 کیلوگرم)، نمک، روغن نباتی (30 گرم)، خردل (1 قاشق غذاخوری)، فلفل (1/2 قاشق چایخوری).
تکه های غاز را برش دهید. آنها را یک شب در آب نمک خیس کنید. گوشت را بردارید و برای ترشی بیشتر آبکشی کنید. ماریناد: خردل، تخم مرغ، روغن، سس مایونز، ادویه جات ترشی جات، آلو، نوارها، نمک، فلفل را مخلوط کنید. تکه های غاز را در این ماریناد فرو کنید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید. پس از این، گوشت را در آستین لایه لایه کنید و بقیه ماریناد را در آن بریزید و 4 قاشق بگذارید. آستین را در یک ظرف یا ظرف بلند قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 2.5 ساعت بپزید. 15 دقیقه قبل از پخت، آستین را برش دهید تا پوسته طلایی به دست آید.
عصر بخیر آیا دوست دارید گوشت را در فر بپزید؟ من فکر می کنم اینطور است، مخصوصاً وقتی که تنوع غذاها شما را خوشحال می کند. بنابراین، به عنوان مثال، می توانید گوشت را به فرانسوی درست کنید یا بپزید. یا تمام مهارت های آشپزی خود را نشان دهید و غاز بپزید. ما قبلاً همه غذاهای ذکر شده در بالا را مورد بحث قرار داده ایم، اما غاز خوشمزه باقی می ماند. این همان چیزی است که مقاله امروز ما در مورد آن خواهد بود.
اصولاً تهیه چنین گوشتی بسیار شبیه به تهیه اردک است، اما رازهای خاص خود را نیز دارد. محبوب ترین دستور پخت لاشه ها به صورت کامل و تکه برای شما گردآوری شده است. سبزیجات و میوه های مختلف را اضافه می کنیم و انواع روش های پخت را در فر در نظر می گیریم.
پس اولین راه برای تهیه این پرنده خوشمزه، تفت دادن آن بر روی تف است. نتیجه شگفت انگیز خواهد بود: گوشت نرم و آبدار خواهد بود و به راحتی از استخوان ها می افتد.
لطفا توجه داشته باشید که به دلیل مرینیت شدن گوشت، پخت غذا زمان زیادی می برد. بنابراین بهتر است این روش را از قبل با لاشه انجام دهید، به عنوان مثال، با مرین کردن آن یک شبه.
همچنین، لاشه باید تخلیه شود، اگر ندارید، ابتدا تمام داخل آن را بردارید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. پرنده را به خوبی از داخل و خارج زیر آب سرد بشویید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. قسمت های پایین پاها و بال ها را ببرید. لاشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
3. ابتدا روی گوشت را سرکه بریزید و سپس نمک بپاشید.
به جای سرکه می توانید از آب لیمو استفاده کنید.
4. حالا همه چیز را با یک درب بپوشانید و بگذارید یک شبه مارینت شود. روز بعد دوباره لاشه را آبکشی کرده و خشک کنید.
5. سپس سس سویا را بردارید و روی تمام گوشت ها از جمله داخل آن بریزید.
6. حالا سیب ها را بشویید، 4 قسمت کنید و هسته و دانه ها را جدا کنید.
نصیحت!! از انواع آبدار سیب استفاده کنید، این باعث آبدارتر شدن گوشت می شود.
8. لاشه را با احتیاط روی تف بکشید و دو سر آن را ثابت کنید و گردن و بالها را با نخ به لاشه ببندید تا در پخت پرنده در فر اختلال ایجاد نکند.
9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تف را در فر نصب کنید و حالت "گریل" را روشن کنید یا دما را روی 180 درجه تنظیم کنید و 2.5 ساعت بپزید. حتماً یک سینی زیر آن قرار دهید، زیرا چربی زیادی خواهد داشت. بعد از پخت، ظرف امضا شده خود را در یک بشقاب بزرگ زیبا قرار دهید و با سبزیجات یا میوه ها تزئین کنید.
اگر گوشت روی آن سوخت، پرنده را با فویل بپوشانید و اگر قسمت پایینی آن سوخت، آب را به تابه اضافه کنید.
و به عنوان پر کردن برای چاشنی، ما نه تنها سیب، بلکه از گیاهان با مربای لینگونبری استفاده خواهیم کرد. فقط انگشتاتو لیس بزن!!
عناصر:
روش پخت و پز:
1. لاشه روده شده را بردارید، آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. در مرحله بعد، پوست غاز را دور گردن پرنده بغلتانید و آن را از پایه لاشه جدا کنید.
3. یک هاون بردارید و نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و دانه های فلفل را داخل آن بریزید.
4. سپس سبزی ها را اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید تا حالت گرد و غباری پیدا کند.
5. کل لاشه را با مخلوط حاصل از چاشنی ها کاملا پاک کنید.
6. حالا یک ماریناد دیگر آماده می کنیم، برای این کار، یک کاسه کوچک بردارید و نیمی از حبه های سیر پوست کنده شده را در آن فشار دهید، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه بریزید و مقدار کمی از آن را بریزید. روغن زیتون.
7. مخلوط را با قاشق خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.
8. پرنده را با ماریناد آماده شده در داخل و فقط کمی بیرون چرب کرده و در کیسه پلاستیکی قرار دهید.
9. کیسه را بپیچید و کنار بگذارید، اجازه دهید قطعه کار مارینت شود. در این فاصله، ما شروع به آماده سازی فیلینگ خود می کنیم: سیب ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و هسته آن را بردارید. به قطعات متوسط برش دهید.
10. سیر باقی مانده را خرد کرده و به سیب ها اضافه کنید.
11. حالا آب لیمو را بگیرید.
12. فلفل بزنید و سبزی های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
13. همه چیز را به خوبی با دستان خود مخلوط کنید.
14. لاشه را با فیلینگ آماده شده پر کنید.
15. محل برش را با نخ بدوزید.
16. کل پرنده را ترجیحاً دو لایه در فویل بپیچید.
17. آماده سازی خود را به مدت 3 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. همه چیز به وزن لاشه بستگی دارد، هر چه بزرگتر باشد، زمان بیشتری برای پخت طول خواهد کشید.
18. حدود 20 دقیقه قبل از پخت، فویل را باز کرده و آب به دست آمده را روی گوشت بریزید.
19. این همان ظاهر فوق العاده ای است که باید در نهایت با آن ظاهر شوید!!
در یک یادداشت!! اگر در حین پخت آب زیادی روی فویل باقی ماند، آن را در شیشه ریخته و در یخچال قرار دهید. به این ترتیب چربی غاز را ذخیره خواهید کرد.
پر کردن پرنده نه تنها با سیب، بلکه به عنوان مثال از گندم سیاه یا برنج نیز عالی خواهد بود. به این ترتیب بلافاصله یک ظرف دو در یک - هم گوشت و هم ظرف جانبی - می گیرید. اما اگر غذای ما را برای تعطیلات آماده می کنید، باز هم سیب زمینی را به عنوان غذای جانبی انتخاب کنید، زیرا همه غلات را دوست ندارند، اما سیب زمینی با آب غاز چیزی برای هر لذیذی است.
ما همچنین آلو و پرتقال را به ظرف اضافه می کنیم تا آب و طعم بیشتری داشته باشیم.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. لاشه را بشویید و خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و در بشقاب بریزید، فلفل و نمک اضافه کنید، هم بزنید و کل پرنده را با قلم مو با این مخلوط بمالید. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود.
2. نصف پرتقال را باید قاچ کرد و آلو را به مدت 5 دقیقه در آب داغ خیس کرد.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
4. یک آستین پخت بردارید، لاشه را در پایین قرار دهید، و در بالا و در طرفین میوه ها و سیب زمینی وجود دارد، یک برگ بو اضافه کنید. هر دو سر را گره می زنیم.
5. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1.5 ساعت بپزید. بهتر است این ظرف را قبل از سرو تکه تکه کنید. نوش جان!!
اکنون پیشنهاد می کنم داستان ویدیویی را تماشا کنید. من دستور پخت پرنده را با برنج انتخاب کردم. این ظرف احتمالاً برای یک میز تعطیلات خیلی مناسب نیست، اما برای یک شام خانوادگی مناسب است. به طور کلی تماشا کنید و آماده کنید. و ما از حداقل محصولات استفاده خواهیم کرد: مرغ (کل)، برنج - 200 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.
در ادامه می خواهم شما را با گزینه ی تهیه ی خوراکی به صورت تکه ای آشنا کنم. و اگر فکر می کنید که به این ترتیب ظرف ظاهر خود را از دست می دهد، نه، به شما اطمینان می دهم، بدتر از پختن کل چیز نخواهد بود. روش واقعا روشن، آبدار و خوشمزه است!!
اما اگر هنوز می خواهید یک لاشه کامل درست کنید، این دستور غذا نیز مناسب است، فقط مواد را نسبت به وزن پرنده افزایش دهید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. اگر غاز کامل دارید، احشاء آن را بردارید، آن را بشویید و به قطعات برش دهید. اندازه را خودتان انتخاب کنید. گوشت را با ادویه ها و نمک مورد علاقه خود بمالید. و لاشه را در آستین پخت قرار دهید.
2. حالا هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا شکلی خرد کنید. سیب ها را نیز بشویید، هسته آن را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید.
3. سبزی و میوه هایمان را به گوشت می فرستیم و آستین آن را می بندیم.
توجه!! نیازی به سوراخ کردن آستین پخت نیست!!
4. قطعه کار را در ظرف پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
5. وقتی زمان تمام شد، ورقه پخت را بیرون بیاورید و بگذارید ظرف کمی خنک شود. آستین را بردارید و به زیبایی در بشقاب سرو کنید. بهتر است این گوشت آبدار را با پوره سیب زمینی سرو کنید.
در آستانه تعطیلات، شما می خواهید نه تنها از غذاهای خوشمزه لذت ببرید، بلکه مهمانان خود را شگفت زده کنید و منو را متنوع کنید. بنابراین اینترنت را جست‌وجو کردم و یک دستور پخت عالی برای کباب کردن مرغ پیدا کردم. این ایده هم برای سال نو و هم برای کریسمس مناسب است.
البته گزینه‌های زیادی برای پخت وجود دارد، اما به دلایلی همیشه سیب یا پرتقال ترجیح داده می‌شود، احتمالاً به این دلیل که این میوه‌ها ترشی خاصی به کل غذا می‌دهند و به علاوه آن را تزئین می‌کنند.
و میوه های پخته شده با آب دنده همیشه طعم لطیف و تند دارند. دستور غذا را دنبال کنید و در نهایت گوشت بسیار لطیف و آبدار خواهید داشت.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. یک چاقوی تیز بردارید و با احتیاط گردن را بردارید و پوست را پشت سر بگذارید. همچنین احشاء و چربی اضافی آویزان را حذف می کنیم. در مرحله بعد پرنده را خوب بشویید و انتهای بال ها را کوتاه کنید. لاشه را با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس یک ورقه پخت برمی داریم، روی آن را با فویل می پوشانیم و غاز را با پشت به پایین روی آن قرار می دهیم و پوست را از گردن زیر آن فرو می کنیم.
2. پرتقال ها را بشویید و پوست آن را با دقت جدا کنید. آن را آسیاب کنید و 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، شکر، ادویه و فلفل. شراب یا سس سویا را روی مخلوط بریزید. خوب مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد. در همین حین، پرنده را با سیر خرد شده و نمک بمالید و روی آن را با تکه های زنجبیل، پیاز سبز خرد شده و پرتقال 4 تکه شده پر کنید.
3. گیاهان پرووانسال را به مخلوط پوست پرتقال اضافه کنید و کل لاشه را با آن بپوشانید. بگذارید همه چیز یک شبه مارینت شود.
4. فر را روشن کرده و با دمای 180 درجه گرم کنید. بسته به وزن پرنده، ظرف را 2-3 ساعت بپزید.
هر 30 دقیقه، گوشت را با چربی آزاد شده بمالید تا غاز آبدار و لطیف شود.
5. وقتی حدود 30-40 دقیقه راه رفتیم، شروع به آماده کردن سیب زمینی می کنیم، آنها را آبکشی کرده و خشک می کنیم. نیازی به لایه برداری نیست. سپس سبزی را به قطعات بزرگ برش دهید و آن را با فلفل، نمک و سبزی های مورد علاقه خود مخلوط کنید. دور لاشه پهن می کنیم و با چربی می ریزیم. همراه با گوشت تا زمانی که ظرف آماده شود بپزید.
6. بعد از پخت، سیب زمینی ها و لاشه طلایی را روی آن بچینید.
من 6 سال پیش در بازدید از اقوام با این گزینه برای سرو گوشت مرغ آشنا شدم. و رازی را به شما می گویم که چیزی که من بیشتر از همه دوست داشتم خمیر بود، نه خود گوشت. این پارادوکس است. اما در واقعیت، اگر چربی غاز آزاد نمی شد، خمیر خوش طعمی وجود نداشت. به طور کلی کل غذا شگفت انگیز است!
عناصر:
روش پخت و پز:
1. لاشه را خوب بشویید و برش های عمیقی در آن ایجاد کنید. سپس گوشت را با نمک و فلفل خوب بمالید و حبه های سیر پوست کنده را داخل برش ها قرار دهید.
هر چه سیر بیشتر باشد، تند تر و خوشمزه تر خواهد بود.
2. خمیر مایه درست کنید یا خمیر آماده بخرید. ضمناً می توانید از خمیرهای معمولی مانند مثلاً استفاده کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. شما به دو لایه نیاز دارید. لایه اول را روی یک سینی فر چرب شده با روغن نباتی قرار می دهیم و غاز ترشی خود را می چینیم و روی آن را با لایه دوم لایه نازک می پوشانیم. تمام لبه ها را به خوبی نیشگون می گیریم.
به هر حال، می توانید سیب زمینی پوست کنده را به صورت ورقه ای به گوشت اضافه کنید.
3. خوشمزه ما را در فر 150 درجه به مدت 3 ساعت بپزید.
روی آن را می توان با یک تکه کره چرب کرد.
4. وقتی پرنده آماده شد، ظرف را کمی خنک کنید و روی خمیر را ببرید. تکه های گوشت و خمیر را در بشقاب ها قرار دهید. همه چیز فوق العاده خوشمزه و آبدار به نظر می رسد. به همه توصیه میکنم!!
امیدوارم بعد از خواندن پست من دیگر سوالی در مورد پختن غاز خوشمزه دیوانه در فر نداشته باشید. فراموش نکنید که این غذا همیشه هر میز تعطیلات را تزئین می کند و در مرکز توجه قرار می گیرد. دستور العمل ها را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید، نظرات خود را بنویسید. روحیه همه عالی باشه!!
گوشت غاز بسیار چرب است، به خصوص زمانی که غاز در زمستان ذبح می شود - در طول تابستان سیر شده، چاق شده، وزن خوبی پیدا کرده و آماده تزئین سفره سال نو است. پختن چنین پرنده ای بسیار دشوار نیست - فقط باید چند راز ساده را بدانید و هر از گاهی روند پخت و پز را در فر نظارت کنید.
روند پخت غاز در اجاق شروع یکسانی دارد - کل پرنده را از همه طرف بررسی کنید، پدها و پرهای کوچک را بردارید، بشویید و کاملا خشک کنید. تمام چربی های گردن و برش شکم را بردارید، دم و نوک بال ها را بردارید. گردن را بپیچید و با خلال دندان سنجاق کنید و پاها را با نخ محکم به هم وصل کنید. سپس، داخل و خارج لاشه را با مخلوطی از نمک و فلفل مالش دهید (نمک در این محاسبه گرفته می شود: برای 1 کیلوگرم وزن - 10 گرم نمک.) می توانید گیاهان و ادویه های عجیب و غریب را به مخلوط اضافه کنید. طعم ظرف تمام شده را بهبود می بخشد. مرحله اول آماده سازی ظرف تمام شده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که پرنده را در فیلم شفاف بپیچید و آن را به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید.
علاوه بر مالیدن با نمک و فلفل، می توانید غاز را در ماریناد نگه دارید، این کار آن را خوشمزه تر می کند.
نکات مفید برای بریان کردن غاز
اگر در آستین می پزید، ¼ قبل از پایان پخت باید آستین را ببرید تا پوست نازک سرخ شده به دست آید.
یک روز قبل از پخت و پز، غاز باید در ماریناد نگهداری شود تا ظرف تمام شده نرم و آبدار باشد.
رعایت رژیم درجه حرارت برای پخت غاز نیز مهم است: در 30 دقیقه اول دما را روی 250 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، سپس آن را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و در ساعت آخر دمای پخت باید 200 درجه سانتیگراد باشد.
برای اینکه گوشت در حین پخت نرم و آبدار باشد، لازم است غاز را به درستی از قبل پردازش کنید. برای این کار می توانید لاشه را با نمک و فلفل مالیده و چند ساعت (از 3 تا 40) در جای سرد نگه دارید.
دستور تهیه غاز پر شده با سیب و پرتقال. برای این غذا فقط می توانید از سیب استفاده کنید، اما پرتقال عطر دلپذیری به غذای ما می دهد.
برای تهیه آن نیاز دارید: 
پرنده را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کرده و مرینیت کنید. در پایان زمان در نظر گرفته شده برای مرینیت کردن، فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد روشن کنید و از میوه ها مراقبت کنید. و به همراه پوست آن را بشویید، خشک کنید و چهار قسمت کنید. همه اینها را داخل پرنده در ناحیه شکم پر می کنیم و با نخ محکم می دوزیم. آستین برشته را با احتیاط روی پرنده قرار دهید، آن را از دو طرف ببندید و سوراخ های کوچکی برای خروج بخار در حین پخت ایجاد کنید. همه اینها را روی یک ورقه پخت عمیق قرار می دهیم و در فر می گذاریم. نمودار پخت در بالا آورده شده است، فقط باید زمان را به درستی محاسبه کنید.
برنج و گندم سیاه نیز برای پر کردن هر پرنده چرب ایده آل هستند، که می توانید قارچ، زردآلو خشک، آلو خشک یا کشمش را به آن اضافه کنید. پر کردن برنج و قارچ را در نظر بگیرید. ابتدا باید برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و قارچ ها را ریز خرد کرده و با پیاز تفت دهید. برای تهیه غاز پر شده با برنج و قارچ نیاز دارید:
سلام به خوانندگان عزیز سایت وبلاگ!
موافقم، شما نمی توانید یک ظرف جهانی تر از غاز در آستین خود برای میز تعطیلات پیدا کنید. با منظره زیبای خود میهمانان را به وجد می آورد و حتی یک گروه بزرگ را گرسنه نمی گذارد. و مهماندار نگران این نیست که آیا همه این غذای داغ را دوست دارند یا خیر. مطمئنم همه این پرنده را دوست دارند!
علاوه بر این، تعطیلات سال نو نزدیک است، جایی که چنین ظرفی درست است. برای من، سال نو با درخت کریسمس، مرکبات، سالاد و غاز پخته شده همراه است، اما صادقانه بگویم، من نمی توانم بدون آن زندگی کنم. و همچنین، من حاضرم شخصی را که کیسه پخت را تهیه کرده است، ببوسم. این به سادگی یک معجزه آشپزی است، فقط باید غذا را در آنجا قرار دهید و از دو طرف آن را ببندید و سپس آن را در فر قرار دهید. و لاشه در آب خود پخته می شود و در نتیجه گوشتی آبدار و لطیف به دست می آید که با عطر ادویه ها یا میوه ها اشباع می شود. اگر این اولین بار است که قصد دارید چنین غذای خوشمزه ای را تهیه کنید، دستور العمل های زیر به شما کمک می کند.
از این گذشته، همه چیز بسیار ساده است و نتیجه نهایی نه تنها شما، بلکه مهمانان شما را نیز خوشحال می کند، که کامل و راضی ترک خواهند کرد!
با توجه به ذائقه و در دسترس بودن مواد، دستور غذا را انتخاب کنید و عزیزان خود را با یک شاهکار آشپزی تسخیر کنید.
یک دستور پخت شگفت انگیز با عسل و سیب. چه چیزی می تواند بهتر از ترکیب طعم ترش و شیرین باشد؟ بنابراین، شما قطعا باید چنین غاز را با پوسته طلایی برای یک رویداد جشن آماده کنید.
ضروری:
آماده سازی مرحله به مرحله:
1. گوشت را بشویید، پرهای باقی مانده و چربی اضافی را از بین ببرید. با کاغذ یا دستمال آشپزخانه کاملاً بمالید تا آب اضافی آن گرفته شود.
2. ماهیچه ها را با چنگال یا چاقوی تیز سوراخ کنید. داخل و خارج لاشه را با نمک بمالید. بگذارید 1.5-2 ساعت بماند.
3. بعد از این، همه طرف را با عسل چرب کنید. و 3 ساعت دیگر صبر کنید (می توانید آن را یک شبه رها کنید). به طور دوره ای لاشه را دوباره با عسل بمالید.
4. سیب ها را بشویید و چهار قسمت کنید. هسته ها را پاک می کنیم.
بهترین نوع سیب برای این غذا "کوبانسکی" است.
5. پس از گذشت زمان، تکه های سیب را به غاز اضافه کنید.
6. شکم را با نخ بدوزید. آن را در آستین پخت قرار دهید و از دو طرف آن را با یک روبان مخصوص ببندید. روی یک ورقه پخت قرار دهید.
7. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. غاز را به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس دما را به 160 درجه کاهش دهید و حدود 3-3.5 ساعت پخت را ادامه دهید.
زمان پخت بستگی به اندازه لاشه دارد، بنابراین هر چه بزرگتر باشد، زمان بیشتری برای پخت آن نیاز است.
آمادگی با خلال دندان بررسی می شود. لاشه را سوراخ می کنند، اگر آب شفاف بیرون بیاید، ظرف آماده است.
8. پس از آماده شدن، ورقه پخت را از فر خارج کنید. آستین را ببرید و نخ ها را بردارید. در بشقاب بگذارید و روی آب میوه بریزید و سرو کنید.
ممم... به سادگی خوشمزه!
یک دستور العمل فوق العاده برای مرغ پر شده با غلات و قارچ. این گزینه می تواند به عنوان یک گزینه جهانی استفاده شود. از آنجایی که کاملاً هر پرکننده ای برای آن مناسب است ، حتی انواع میوه ای ، در یک کلام زمینه فعالیت وجود دارد.
ضروری:
آماده سازی مرحله به مرحله:
1. لاشه را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. چربی اضافی شکم را از بین ببرید.
2. عسل را با خردل، سیر ریز خرد شده، کمی فلفل و نمک مخلوط کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.
3. داخل و خارج لاشه را با سس به دست آمده بپوشانید. حداقل 3 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
4. قارچ ها را ورقه ای برش دهید.
من اغلب از شامپینیون استفاده می کنم زیرا آنها راحت تر در دسترس هستند.
5. پیاز را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. سپس به روش معمول خود آسیاب کنید.
6. قارچ و پیاز را با هم در مقدار کمی از گیاهان سرخ کنید. روغن ها فراموش نکنید که مدام هم بزنید.
7. سیب ها را بشویید، هسته را جدا کنید و پوست بگیرید. به تکه های کوچک برش بزن.
8. گندم سیاه پخته شده را با قارچ و سیب خورشتی مخلوط کنید. مخلوط کردن. بیایید طعم آن را بچشیم. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید.
9. قیمه را داخل غاز بریزید. آن را می دوزیم یا با خلال دندان سنجاق می کنیم و در آستین پخت می گذاریم. از دو طرف گره می زنیم. چند جا با سوزن سوراخ می کنیم. و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 2.5-3 ساعت قرار دهید.
بعد از گذشت زمان کیسه را با احتیاط برش بزنید تا بخار داغ نسوزد و پرنده سرخ شده خود را خارج کنید.
غاز را در بشقاب بگذارید و سرو کنید!
یک غذای عالی برای سفره سال نو. ما سیب زمینی های جدید را به عنوان غذای جانبی می گیریم و نتیجه به سادگی خوشمزه است! مهمانان به سادگی از توانایی های آشپزی شما شوکه می شوند و تکه ای از چنین پرنده ای باقی نمی ماند که از تجربه شخصی آزمایش شده است! پس آماده ستایش شوید!
ضروری:
آماده سازی مرحله به مرحله:
1. 3 قاشق غذاخوری ل سس کاری را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن زیتون، همان مقدار آبلیمو و سیر ریز خرد شده.
2. قسمت بیرونی لاشه را با مخلوط حاصل بپوشانید. داخل فیلم بپیچید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. سیب ها را ورقه ای برش دهید و هسته آن ها را بگیرید. بعد از گذشت زمان غاز را بیرون آورده و با میوه آماده شده پر می کنیم. در آستین بگذارید و به مدت 1 ساعت با دمای 200 درجه بپزید.
4. پس از این، از فر خارج کرده و کیسه را خارج کنید. به این ترتیب لاشه روی ورقه پخت باقی می ماند. حالا باید آن را با سیب زمینی پوشانده، بجوشانید تا نیمه پخته شود و به برش برش دهید.
5. سبزی ریشه را با نمک، پاپریکا و روغن زیتون بپاشید. با استفاده از برس سیلیکونی گوشت را با سس کاری بپوشانید.
6. پخت را به مدت 40-50 دقیقه در دمای 180 درجه ادامه دهید. ظرف آماده است. این چنین زیبایی است که ما داریم!
آن را در مرکز میز جشن قرار دهید و از طعم فوق العاده غذای جشن لذت ببرید!
غاز فوق العاده با پرتقال، سیب و برنج. این مجموعه از میوه ها چنان طعم شگفت انگیزی می دهد که به سادگی غیرممکن است که خود را از ظرف جدا کنید. سعی کنید آن را هم بپزید!
ضروری:
آماده سازی مرحله به مرحله:
1. برنج را بشویید و با آب سرد پر کنید. روی اجاق می گذاریم. صبر کنید تا بجوشد و 2 تا 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا نیم پز شود. هنگام گاز گرفتن نباید ترد شود.
2. روی یک صافی آهنی قرار دهید و با آب سرد بشویید. آن را در یک کاسه عمیق بریزید و با کره ذوب شده، نمک و مقدار کمی پوست مخلوط کنید.
3. میوه ها را بشویید. هسته سیب ها را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید. ما مرکبات را از پوست، دانه ها و فیلم تمیز می کنیم. تفاله باقی مانده را مانند سیب خرد می کنیم. میوه و برنج را مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
5. لاشه را با نمک، فلفل، پاپریکا و سبزی بپوشانید. فیلینگ را داخل آن قرار می دهیم. ما به صلاحدید شما شکم را با خلال دندان می دوزیم یا محکم می کنیم.
6. آن را در آستین قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. زمان پخت 3-4 ساعت است.
غاز خوشمزه با سیب زمینی و سیب. لاشه بسیار آبدار و نرم به نظر می رسد، به دلیل اینکه در آب خود سرخ شده است، گوشت بسیار لطیف می شود. و سیب زمینی... بله، نمی توان این خوشمزه را با کلمات توصیف کرد، حتماً آن را بپزید و خودتان تمام برتری این غذا را خواهید فهمید.
ضروری:
آماده سازی مرحله به مرحله:
1. لاشه را از هر طرف کاملاً بشویید. گلو و لبه های بال ها را کوتاه کنید. داخل و خارج را با نمک و فلفل کاملا بمالید.
2. سیب ها را بشویید و لاشه را با آنها پر کنید.
میوه ها طعم و عطر بی نظیری خواهند داشت.
3. پرنده پر شده را در کیسه پخت قرار دهید و دو طرف آن را محکم ببندید. به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
4. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های درشت برش دهید. با گیاهان پرووانسال، نمک بپاشید و برگ بو را اضافه کنید. مخلوط کردن.
5. غاز را از فر خارج کرده و آستین آن را با احتیاط جدا کرده و آن را برش دهید. چربی اضافی را از ماهیتابه بردارید.
6. تکه های سیب زمینی را در کناره های گوشت قرار دهید و دوباره در فر قرار دهید. پخت را 1 ساعت دیگر ادامه دهید.
این خیلی خوشمزه شد!
گزینه خوبی برای گوشت های کم چرب و سفت است. لاشه غاز به دلیل اینکه در آبجو بخارپز می شود، به خصوص نرم می شود. و مواد موجود در این دستور پخت حداقل است.
ضروری:
آماده سازی مرحله به مرحله:
1. غاز را کاملا بشویید و با نمک درشت از همه طرف بمالید.
2. فلفل و زیره را مخلوط کنید، لاشه را نیز با آنها بمالید و بگذارید چند ساعت بماند (یک شب امکان پذیر است).
3. آن را از یخچال خارج کنید. ما آن را در آستین قرار می دهیم. آبجو را داخل لاشه بریزید. کیف را از سمت گردن می بندیم. ما چندین سوراخ در آستین ایجاد می کنیم.
4. در فر قرار داده و با دمای 200-220 درجه به مدت 2-3 ساعت بپزید.
برای بررسی آماده بودن، کافی است ژامبون پرنده را بکشید. اگر به راحتی جدا شد، ظرف آماده است.
ظرف را روی میز سرو کنید، با خانواده و دوستان خود رفتار کنید!
کریسمس خیلی زود نزدیک می شود، به طور معمول تمام خانواده و اقوام دور یک میز جمع می شوند. و در مرکز میز به طور سنتی یک غاز کریسمس وجود دارد - غذای اصلی میز تعطیلات. آن را طوری بپزیم که معطر با پوسته ترد باشد و گوشت لطیف و آبدار باشد!
عناصر:
روش پخت و پز:
1. پرنده را با دقت بررسی می کنیم، اگر کرک اضافی داشت، آن را آتش می زنیم. آن را زیر آب جاری می شوییم، دم آن را می بریم و از شر چربی های شکم خلاص می کنیم.
2. سپس شروع به تهیه فیلینگ می کنیم. پیاز را ریز خرد کنید. سیب ها را ورقه ای برش می دهیم، می توانید پوست آن را برش دهید، این مطابق میل شماست. آلو را از وسط نصف کنید، سپس همه چیز را با نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود.
3. لاشه را با پر کردن معطر خود پر کنید، آن را محکم فشرده کنید و فراموش نکنید که ابتدا حفره شکم را خوب نمک بزنید. سپس باید خلال دندان را روی شکم فیکس کنیم تا تمام مواد داخل آن باقی بماند و عطر و طعم خود را به گوشت بدهد.
در ظرفی جداگانه نمک و فلفل را مخلوط کرده و با حرکات مالشی پرنده را با این مخلوط بمالید.
4. سپس لاشه پر شده را در کیسه پخت قرار دهید و به مدت 1.5 - 2 ساعت به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید. بعد از گذشت زمان پرنده را از آستین آزاد می کنیم و دوباره به فر می فرستیم تا پوسته قهوه ای شود.
وقتی پرنده ما رنگ قرمز دلپذیری پیدا کرد، آن را از فر بیرون می آوریم و از خلال دندان خارج می کنیم و سر میز سرو می کنیم!
دستوری باورنکردنی برای کباب غاز آستین دار با به که طعم خاص و بی نظیری به گوشت می دهد. بنابراین، اگر هنوز پرنده ای را با این میوه ترش نپزیدید، حتما آن را امتحان کنید، این غذا شایسته توجه شماست.
مواد لازم برای مرینیت کردن:
من به شما پیشنهاد می کنم آماده سازی مرحله به مرحله را در ویدیو تماشا کنید، جایی که نویسنده به طور خلاصه و به سادگی کل فرآیند را از مارینینگ تا پخت نشان می دهد:
نوش جان!
این دستور غذا یکی از موارد مورد علاقه من است. پرنده را با کلم ترش و قارچ، ترجیحاً سفید خشک شده پر کنید؛ اگر آن ها را ندارید، قارچ ها نیز کار می کنند - به آسانی پوست انداختن گلابی است! و معلوم می شود که چه غذای جشنی است ، دهان همه فقط از عطر آب می زند ، من در مورد طعم صحبت نمی کنم ...
عناصر:
تکنولوژی پخت و پز:
1. اول از همه با غاز شروع به آشپزی می کنم. لاشه تمیز و بدون پر را با نمک و فلفل از هر طرف و همیشه از داخل میمالم.
2. حالا که پرنده ما آغشته به ادویه است، بیایید به تهیه فیلینگ بپردازیم. کلم تازه را خرد کرده و پیاز را خرد کنید. پیاز را در ماهیتابه تفت دهید سپس کلم را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید سپس کلم ترش و قارچ خشک را به ماهیتابه اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حداکثر حرارت بجوشانید و 1 لیوان آب اضافه کنید.
بهتر است از قارچ پورسینی خشک استفاده کنید، اما اگر آنها را ندارید، می توانید آنها را با شامپینیون جایگزین کنید، همچنین خوشمزه می شود.
3. حالا باید لاشه را با کلم پر کنیم، با احتیاط دراز می کنم و داخل آستین می گذارم. این بار شکم را نمی دوزم و سنجاق نمی زنم.
4. فر را از قبل گرم کنید و لاشه پر شده ما را بفرستید، در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 2 - 2.5 ساعت بپزید.
سپس غاز برشته شده را روی یک ظرف بزرگ پهن می گذاریم و آن را سر میز سرو می کنیم تا مهمانان بتوانند این زیبایی را تحسین کنند! سپس با دقت به قطعات برش دهید!
ممم... خیلی خوشمزه شد!
اینها دستور العمل های متفاوت و خوشمزه ای است که امروز آماده کرده ایم. شاید شما روش پخت و پز اثبات شده خود را دارید؟ حتما آن را در نظرات به اشتراک بگذارید، ما بسیار علاقه مند خواهیم شد.
آشپزی با لذت و خلق و خوی خوب!
غاز برشته یک آماده سازی کلاسیک طیور است. همیشه موقر به نظر می رسد و هر میزی را تزئین می کند. پخت و پز غاز بسیار ساده است و تقریبا غیرممکن است که آن را به هم بریزید. انواع فن آوری های جدید آشپزی در آشپزی کمک می کند. به عنوان مثال، به لطف آستین پخت، یک پوسته طلایی به دست می آید و گوشت بسیار نرم و آبدار باقی می ماند.
توصیه می شود غاز را به این صورت بپزید: 20 دقیقه اول دمای فر باید حداقل 250 درجه باشد سپس از 180 درجه بیشتر نشود و ساعت آخر پخت باید در دمای حدود 200 درجه باشد. . برای جلوگیری از پارگی آستین در هنگام پخت، باید چندین سوراخ با یک سوزن در بالای کیسه ایجاد کنید.
این غذا با کلم، سیب زمینی آب پز، ترشی و سالاد سبزیجات به خوبی می آید. سبزیجات تازه و کاهو نیز عالی هستند. در مورد نوشیدنی ها، باید شراب قرمز (کابرنه، بوردو، مرلو، بورگوندی) را ترجیح دهید.
برای اینکه پوست خشک نشود و گوشت پخته، نرم و آبدار شود، بسیار مهم است که لاشه را به درستی برای پخت و همچنین پر کردن آماده کنید. برای نرم شدن گوشت آن را با مخلوط نمک و فلفل بمالید و بگذارید یکی دو روز بماند. می توانید شراب سفید را روی لاشه چاشنی شده بریزید، آن را در فیلم بپیچید و حدود 6-7 ساعت در جای سرد نگه دارید. این باعث می شود تا گوشت نرم شود و عطر ادویه ها را جذب کند.
پر کردن باید به گونه ای انتخاب شود که بتواند تمام چربی آزاد شده در طول فرآیند پخت را جذب کند و همچنین گوشت را از داخل مرینیت کند. این می تواند برنج با کشمش، گندم سیاه با قارچ، کرفس با لیمو و پیاز، سیب باشد. بعد از انتخاب فیلینگ، غاز را با آن پر کنید، شکم آن را بدوزید، پنجه ها را طوری ببندید که با دیواره های فر تماس پیدا نکنند و بریدگی هایی روی پوست ایجاد کنید تا چربی از بین برود. پوست با سس مایونز یا روغن چرب می شود. غاز را که برای پخت آماده است در سینی پخت عمیق (یا قالب مخصوص غاز) قرار می دهیم، کف آن را کمی آب می ریزند و به مدت سه ساعت در فر قرار می دهند و در طول فرآیند پخت به طور دوره ای چربی روی آن می ریزند.
آستین خود را بالا بزنید - بهترین دستور العمل ها
تهیه آن بسیار آسان است. آب لیمو گوشت را به طرز دلپذیری اسیدی و بسیار نرم می کند. آستین به کاهش زمان پخت کمک می کند و گوشت را آبدار می کند. توصیه تمرین: هرچه غاز کوچکتر باشد، خوشمزه تر می شود.
عناصر: لاشه غاز (2.6-3 کیلوگرم)، پیاز. (1 عدد)، سیب (5 عدد)، سیر (1 سر پر)، لیمو (کمی بیشتر از یک عدد)، فلفل سیاه، هویج کوچک (1 عدد)، نمک، برگ بو.
روش پخت
یک غاز کامل آماده شده را با مخلوطی از نمک، فلفل و یک سر سیر بمالید. پیاز را مکعبی، هویج و سیر باقی مانده را خرد کنید. گوشت را از هر طرف پر کنید و با یک چاقوی باریک زیر پوست آن را برش دهید. آب لیمو را روی غاز بریزید و سعی کنید آن را داخل برش ها بریزید. بگذارید حداقل 3 ساعت در جای خنک بماند، اما بهتر است یک شب بماند.
داخل غاز را با سیب پوست کنده و خرد شده و برگ بو (4 عدد) پر کنید، داخل آستین قرار دهید. لبه های آستین را ببندید، روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید. سه سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید تا از ترکیدن آستین جلوگیری کنید. در فر با دمای 200-220 درجه حدود 1 ساعت و 40 دقیقه بپزید. 20 دقیقه قبل از آماده شدن کامل، آستین را برش دهید تا یک پوسته تشکیل شود. اگر غاز بزرگ، بیش از 3 کیلوگرم است، باید زمان پخت را افزایش دهید. نوش جان!
توضیحات: گوشت غاز آبدار خوشمزه با پر کردن سیب در یک ماریناد تلخ و شیرین. غاز نرم و با پوسته سرخ شده به نظر می رسد.
عناصر:غاز (کنده شده، روده شده) - 2.5-3 کیلوگرم. ماریناد: عسل (1 قاشق غذاخوری)، سس مایونز (4-5 قاشق غذاخوری)، فلفل سیاه، خردل متوسط داغ (1 قاشق چایخوری)، نمک سفره. پر کردن: لیمو (0.5 قطعه)، آلو (100-150 گرم)، سیب سبز (Antonovka) - 3-5 قطعه.
روش پخت
غاز را آماده کنید: آن را بشویید، پرهای باقی مانده و چربی اضافی را بردارید. سپس ماریناد را آماده کنید: خردل، سس مایونز، نمک، عسل، فلفل را مخلوط کنید. غاز را با ماریناد حاصل مالش دهید، در فیلم بپیچید و در یک مکان خنک (یک شب) بگذارید. پس از این، لاشه را با آب لیمو بپاشید. فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. با آلوی خرد شده یا کامل مخلوط کنید.
غاز را با چاشنی آماده پر کنید. شکم را بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید، پاهای پرنده را ببندید و در آستین قرار دهید. غاز را روی یک ورقه پخت در فر از قبل گرم شده (200 درجه) قرار دهید. حدود نیم ساعت بپزید و سپس دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. حدود 2-2.5 ساعت بپزید. وقتی غاز آماده شد، چربی را از ماهیتابه خالی کنید. پرنده را حدود 15 دقیقه خنک کنید، سپس مواد را روی یک ظرف قرار دهید و خود غاز را روی آن قرار دهید. گرم سرو کنید.
یک خوراکی غیر معمول و خوشمزه. همان غاز پخته شده، فقط به قطعات بریده شده و ترشی شده، بسیار آبدار و نرم به نظر می رسد.
عناصر:تخم مرغ (2 عدد)، روغن زیتون (30 گرم)، آلو (50 گرم)، سس مایونز (3-5 قاشق غذاخوری)، ادویه جات ترشی جات (بهتر است برای طیور مصرف شود، 1/4 قاشق غذاخوری)، لاشه کامل غاز (2.5 کیلوگرم)، نمک، روغن نباتی (30 گرم)، خردل (1 قاشق غذاخوری)، فلفل (1/2 قاشق چایخوری).
روش پخت
تکه های غاز را برش دهید. آنها را یک شب در آب نمک خیس کنید. گوشت را بردارید و برای ترشی بیشتر آبکشی کنید. ماریناد: خردل، تخم مرغ، روغن، سس مایونز، ادویه جات ترشی جات، آلو، نوارها، نمک، فلفل را مخلوط کنید. تکه های غاز را در این ماریناد فرو کنید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید. پس از این، گوشت را در آستین لایه لایه کنید و بقیه ماریناد را در آن بریزید و 4 قاشق بگذارید. آستین را در یک ظرف یا ظرف بلند قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 2.5 ساعت بپزید. 15 دقیقه قبل از پخت، آستین را برش دهید تا پوسته طلایی به دست آید.
هنگام برشته کردن غاز، بهتر است آن را با پشت به سمت پایین قرار دهید تا آب آن از آن بیرون نریزد. زمان برشته شدن غاز به اندازه و وزن پرنده بستگی دارد. به صورت زیر محاسبه می شود: برای هر کیلوگرم وزن پرنده حدود 45 دقیقه زمان نیاز است. همچنین باید 35-40 دقیقه به وزن کل غاز اضافه کنید. پخت در آستین کمی زمان کمتری می برد. آستین باید تقریباً 15 دقیقه قبل از پایان پخت بریده شود تا پرنده با پوسته طلایی پوشانده شود.
