همه انواع دیگر خمیر یا لمس دست را دوست ندارند یا به آنها نیاز ندارند.
و فقط خمیر مایه دستها را دوست دارد، از گرمای آنها جان می گیرد، انرژی مثبت ما را جذب می کند، آن را به دیگران منتقل می کند، آنها را گرم می کند و آنها را خوشحال می کند.
با این حال، متن ترانه بس است!
دیروز هوس پای با کلم ترش داشتم تا اینکه زانوهایم میلرزید. من همه کارها را با دست انجام دادم (معمولاً این کار را با میکسر انجام می دهم)، با احساسات مثبت کار با خمیر مواجه شدم و مردانم را راضی کردم. دستور غذا بسیار ابتدایی است، اما چقدر خوب هستند!
خمیر نازک، نرم، پوسته ترد و بوی ...
و برای کسانی که می خواهند اینها را بپزند، اما نمی دانند چگونه و می ترسند - یک کلاس کارشناسی ارشد در تصاویر.
خمیر 25 تا 30 عدد پای (بسته به اندازه):
500 گرم آرد گندم همه منظوره
10-12 گرم مخمر تازه
250 میلی لیتر دوغ (نوشیدنی شیر تخمیر شده مایع 1.5 درصد چربی) یا کفیر کم چرب، ماست
100 گرم کره
1 قاشق چایخوری شکر
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/4 فنجان آب
پر كردن:
500 گرم کلم ترش
1 عدد پیاز بزرگ
کمی روغن برای سرخ کردن
برای روغن کاری:
1 زرده
1/4 فنجان شیر
به طور خلاصه:
1. خمیر را به روش اسفنجی ورز دهید.
2. اجازه دهید خمیر به مدت 2 ساعت ور بیاید، در حین تخمیر یک بار ورز دهید.
3. خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید، دایره هایی برش دهید (یا خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید و هر کدام را روی تخته در دیسکی به ضخامت لازم قرار دهید).
4. فیلینگ را بچینید، پای ها را به هم بچسبانید، روی ورقه ای به فاصله 2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.
5. اجازه دهید تا پای ها 20-25 دقیقه ور بیایند و در این مدت فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
6. پای ها را با لیسون چرب کنید، ورق را در فر قرار دهید و به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای شوند.
برای پر کردن:
1. کلم ترش را از آب نمک گرفته و ریز خرد کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
3. سبزی یا کره را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را سرخ کنید.
4. کلم را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا مایع اضافی تبخیر شود.
5. فیلینگ را تا دمای اتاق خنک کنید.
اگر کلم خیلی ترش است، می توانید آن را با کلم تازه مخلوط کنید یا تخم مرغ های آب پز خرد شده را اضافه کنید.
به عنوان یک گزینه: می توانید کلم را با قارچ خشک از قبل خیس شده و آب پز مخلوط کنید، همه چیز را خرد کرده و با هم سرخ کنید.
جزئیات:
بزرگترین کاسه ای را که دارید بردارید. من دوست دارم از پلاستیک 6 لیتری استفاده کنم.
کاسه باید راحت باشد، نه خیلی بلند.
آرد را الک کنید. می توانید مانند من از صافی یا هر آبکشی استفاده کنید.
مایه خمیر را در یک کاسه کوچک بریزید، شکر را اضافه کنید و آن را به صورت خمیر صاف درآورید. در آب گرم بریزید و کاملاً هم بزنید - باید یک مخلوط همگن به دست آورید.
در یک کاسه در آرد چاه درست کنید و مایه را داخل آن بریزید.
مخمر را با یک قاشق با آرد مخلوط کنید: کمی آرد را از دیواره های " دهانه " بردارید ، اما خمیر را غلیظ نکنید ، تقریباً باید از قاشق بیرون بیاید.
روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
من معمولا از تایمر استفاده می کنم تا مجبور نباشم زمان را کنترل کنم و کارهای خودم را انجام دهم.
پس از 20 دقیقه تصویر به این شکل خواهد بود - خمیر در دهانه قرار می گیرد.
کره را ذوب کرده و با دوغ مخلوط کنید. واضح است که دوغ باید در دمای اتاق باشد!
یک قاشق آب جوش روی نمک بریزید و بگذارید کاملا حل شود. نمک را داخل دوغ بریزید و مخلوط کنید.
کل مخلوط را روی آرد خشک به طور مساوی به صورت دایره ای در اطراف دهانه مخمر بریزید.
حالا با کاردک، قاشق یا دست، تمام آرد را داخل خمیر مخلوط کنید.
به آرامی شروع کنید، به صورت دایره ای، از مرکز به سمت اطراف هم بزنید.
این خمیر را خواهید گرفت.
خمیر را از کاسه روی تخته قرار دهید و به مدت 3 دقیقه ورز دهید - تا 180 بشمارید، بسیار ساده است.
نحوه ورز دادن:
خمیر را با پاشنه دست فشار دهید، آن را برگردانید، ورز دهید، خم کنید. نترسید - به او آسیبی نمی رساند! اما تلاش اضافی نکنید - از آن لذت ببرید، بسیار گرم، نرم و زنده است!
اگر خمیر به تخته چسبید، می توانید در همان ابتدا روی آن را با کمی آرد پاشی کنید. غبارگیری یعنی گردگیری، و نه یک کیلو آرد ریختن!
با ورز دادن خمیر، چسبندگی آن کمتر می شود.
حالا سعی کنید خمیر را از بالا بلند کنید. درست نشد، نه؟ قطعه ای جدا شد؟
این طبیعی است، این طوری باید باشد!
حالا کاسه ای را که خمیر را در آن ورز داده اید بشویید و آن را خشک کنید - یا یکی دیگر، بلکه بزرگتر را بردارید.
کف کاسه کمی روغن نباتی بریزید، یک گلوله خمیر قرار دهید و آن را چندین بار بچرخانید - خمیر از همه طرف با روغن پوشانده می شود.
روی کاسه را با فیلم بپوشانید و خمیر را دقیقاً یک ساعت به حال خود رها کنید.
خیلی مهم!
هرگز و هرگز خمیر را در حین تخمیر گرم نکنید! این نیازی به این ندارد، بلکه برعکس است.
هر چه خمیر بلندتر شود، شیرینی پخته شده خوشمزه تر و نرم تر خواهد بود.
خمیر حتی در یخچال هم کار می کند، فقط زمان بیشتری می برد.
دستور پخت من برای دمای اتاق از +17 تا +23 درجه سانتیگراد طراحی شده است.
اگر آپارتمان شما گرمتر است، مقدار مخمر را 15 درصد کاهش دهید.
اگر سردتر است، زمان ور آمدن را 15-20 دقیقه افزایش دهید یا فر را کمی گرم کنید (به طوری که کمی گرم شود)، حرارت را خاموش کرده و خمیر را در فر قرار دهید.
تنها کاری که ارزش انجام دادن دارد این است که خمیر را در یک کمد، یک فر سرد قرار دهید یا روی آن را با حوله ای بپوشانید تا از تغییرات دمایی ناگهانی که در زمستان رخ می دهد، در صورتی که پنجره ها در اتاق های گرم باز می شوند محافظت شود. ، یا در تابستان، زمانی که فن/کولر روشن است.
و بعد از یک ساعت از این تصویر خوشحال خواهید شد.
خمیر را روی تخته قرار دهید و دوباره دقیقاً 3 دقیقه ورز دهید.
و حالا خمیر را بردارید و بالا بکشید. کار کرد، نه؟
خمیر در چنین طنابی دراز شد.
حالا خمیر را تا جایی که ممکن است طناب بکشید و دوباره به شکل توپ در بیاورید.
خمیر را با دست به صورت دایره‌ای پهن کنید، سپس آن را چند بار تا کنید، سپس آن را به شکل توپ در آورید.
چگونه این کار انجام می شود - می توانید ویدیویی را که برای پست "نان پسرم" ساخته ام تماشا کنید.
حالا خمیر را داخل کاسه برگردانید، دوباره با فیلم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
خمیر آماده است!
می توانید آن را به صورت رول کرده و به این صورت برش دهید. لطفا توجه داشته باشید - من هیچ آرد روی تخته ندارم! خمیر عملا نمی چسبد.
یا می توانید به سادگی تکه های یکسان را برش داده و با دست خود پهن کنید.
برای اینکه پای ها بهتر بچسبند، می توانید لبه داخلی را با لیسون بپوشانید، اما چون فیلینگ خشک است، من این کار را نکردم.
اگر پر کردن مرطوب است، پس این کار قطعا ارزش انجام دادن دارد.
طرز تهیه کیک:
من این کار را ساده و بدون هیچ گونه زواید انجام می دهم: آنها را مانند کوفته به هم می چسبانم، درز را نازک می کنم، سپس خم می کنم و روی پای تا می زنم. پای درزها را به سمت پایین روی یک ورقه قرار دهید.
در پای های تمام شده، پس از پخت، یک نوار درز قابل مشاهده است، اما هیچ چیز بیرون نمی آید - همه چیز یکنواخت است.
حالا پای های تمام شده باید روی یک ورق گذاشته شوند و حداقل 2 سانتی متر از یکدیگر فاصله داشته باشند.
سینی فر باید با کاغذ پخت پوشانده شود (نیازی به چرب کردن آن نیست).
روی کیک ها را با حوله بپوشانید و فر را روشن کنید تا گرم شود. فقط 20-25 دقیقه، در حالی که فر در حال گرم شدن است، کیک ها برای استراحت و بلند شدن نیاز دارند.
زرده را با شیر هم بزنید، خود را با برس باز کنید و پای ها را با لیسون چرب کنید.
بپزید تا قهوه ای طلایی خوشمزه شوند، اما برای جلوگیری از خشک شدن آنها را در فر زیاد نپزید!
بگذارید کمی روی ورقه خنک شوند و خانواده خود را به طعم آنها دعوت کنید!
اگرچه مطمئن هستم که مجبور نخواهید بود با کسی تماس بگیرید، اما آنها با عطر شیرینی های تازه می آیند، بلکه باید آنها را دور بریزید تا پای ها را درست از روی ورقه نگیرند!
دستور العمل های گام به گام برای پای خانگی با کلم ترش از انواع مختلف خمیر با پر کردن خوشمزه
2018-01-11 مارینا ویخودتسوامقطع تحصیلی
دستور آشپزی
زمان
(دقیقه)
بخش ها
(افراد)
در 100 گرم از ظرف تمام شده
4 گرم
7 گرم
کربوهیدرات ها
28 گرم190 کیلو کالری
کلم ترش برای تهیه پای خانگی ایده آل است. اگر طبق تمام قوانین آن را تهیه کنید، فیلینگ خوشمزه و نرم می شود. نیازی به عجله برای سرخ کردن، زیاد کردن حرارت یا برداشتن ماهیتابه از اجاق گاز نیست؛ سبزی ترش نسبت به کلم تازه زمان بیشتری برای پختن دارد، اما خمیر در دستور کلاسیک نیز زمان زیادی می برد.
عناصر:
دستور گام به گام پای کلم ترش کلاسیک
برای خمیر مایه همیشه از مایع گرم استفاده می شود به همین دلیل با حرارت دادن شیر شروع به ورز دادن می کنیم. می توانید آن را به مدت نیم دقیقه در مایکروویو نگه دارید. سپس شکر گرانول را اضافه کنید و هم بزنید. مایه گرانول خشک را اضافه کنید و بگذارید کاملا حل شود تا لخته ایجاد نشود.
نمک را به شیر اضافه کنید، نصف قاشق کوچک را اضافه کنید، سپس روغن نباتی و سپس آرد را اضافه کنید. ورز دادن ابتدا با قاشق انجام می شود، به محض اینکه انجام آن سخت شد، دستان خود را معرفی کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. کاسه را با آن به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. سپس دوباره ورز می دهیم، بعد از نیم ساعت می توانید شروع به تهیه پای کنید.
به محض ورز دادن خمیر، باید بلافاصله مواد را روی اجاق گاز قرار دهید. پخت و پز با کره. پیاز را سرخ کنید، کلم را اضافه کنید. حداقل نیم ساعت در بسته بپزید. سپس بدون درب سرخ کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. روند کلی تهیه فیلینگ 45-50 دقیقه است. در صورت لزوم کلم ترش را با ادویه مزه دار کنید.
خمیر بلند شده باید تقسیم شود. هرچه به کیک ها بزرگتر نیاز باشد، گلوله های بیشتری درست می کنیم. هر کدام را گرد کنید و کلم ترش را بین آنها تقسیم کنید. طرف مقابل را به هم بچسبانید.
به دلخواه می توانید پای ها را با درز پایین یا بالا در سینی فر قرار دهید. اما حتماً فاصله بگذارید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. خمیر باید بلند شود.
برای روغن کاری از زرده تخم مرغ استفاده می کنیم. ابتدا آن را با یک قاشق آب مخلوط کنید، آن را بکوبید، سپس برس (یا فقط یک پارچه) را پایین بیاورید و روی همه پای ها بچرخانید. در دمای 200 درجه بپزید. اگر به طور ناگهانی پای ها قبلا چرب نشده بودند، می توانید این کار را بعد از فر انجام دهید، اما برای این کار از زرده استفاده نمی کنید، بلکه از پارچه ای با یک قطره روغن نباتی استفاده می کنید.
هویج را به پر کردن اضافه نمی کنند، زیرا اغلب در کلم وجود دارد، اما در صورت تمایل، می توانید یک سبزی ریشه ای را رنده کنید و در حین سرخ کردن پیازها به تابه اضافه کنید.
چه چیزی می تواند سریعتر و خوشمزه تر از پخت از شیرینی پفکی باشد؟ برای پای با کلم ترش، می توانید یک مخمر یا یک نوع ساده بدون خمیر مایه بخرید. در هر صورت آنها با طعم خود شما را به وجد خواهند آورد و آماده سازی زمان زیادی نمی برد.
عناصر
طرز پخت سریع پای
خمیر را از فر خارج کنید تا آب شود. در مدتی که می نشیند، اجازه دهید روغن داغ شود و فیلینگ را در یک قابلمه یا ماهیتابه آماده کنید.
پیاز و هویج را خرد کرده و به روغن اضافه کنید. سرخ کردن. بعد از دو دقیقه کلم ترش را اضافه کنید، بهتر است ابتدا آن را از آب نمک اضافه بگیرید. و اگر سبزی خیلی ترش است، بهتر است آن را آبکشی کنید. سبزیجات را سرخ کنید تا کلم ترش نرم شود، سپس آنها باید حداقل تا حالت گرم خنک شوند.
خمیر باید خوب ذوب شود، سپس به راحتی باز می شود. سپس مربع ها را برش می دهیم و فیل را روی آنها قرار می دهیم. پای های مثلثی یا مستطیلی را با تا زدن کناره ها به صورت مورب یا تا زدن تکه ها از وسط درست می کنیم.
پای های فرم گرفته را به یک ورق بریزید و در فر قرار دهید. اگر خمیر مایه است، فضای بیشتری بگذارید. با دمای 220 به مدت تقریبی 10 دقیقه بپزید.
خمیر پف دار قبل از پخت نیازی به چرب شدن با چیزی ندارد، اما پای هایی که با دانه های کنجد پاشیده شده اند زیبا به نظر می رسند. در این گزینه ابتدا سطح را با آب پاشیده تا بذرها بچسبند.
دستور العمل کلاسیک برای پای سرخ شده با کلم ترش. آنها بسیار خوشمزه، پف دار و ارزان هستند و می توان آنها را برای روزه آماده کرد. تنها نکته منفی این است که این ظرف رژیمی نیست؛ از این گذشته، سرخ کردن در روغن به میزان قابل توجهی محتوای کالری را افزایش می دهد.
عناصر
نحوه پختن
خمیر را با استفاده از خمیر سریع ورز می دهیم. مقدار لازم آب گرم (کمی بالاتر از دمای بدن) را اندازه می کنیم، مایه خمیر، شکر را اضافه می کنیم و یک لیوان آرد اضافه می کنیم. این باید یک جعبه پر حرف باشد. می توانید با لیسک هم بزنید. به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
در حالی که می توانید فیلینگ را اضافه کنید. کمی جرم اضافه کنید، فقط چند قاشق را گرم کنید، پیاز خرد شده را روی آنها بپزید، کلم ترش را اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شود، سپس با افزودن رب به مدت دو دقیقه تفت دهید (می توان آن را با سس گوجه فرنگی با هر تندی جایگزین کرد). پر کردن را خنک کنید، ادویه جات ترشی جات و همچنین گیاهان را اضافه کنید.
آیا خمیر مناسب است؟ یک قاشق کوچک ناقص نمک و روغن اضافه کنید. اگر خمیر کم چرب نیست، می توانید قیمه یا چربی اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کنید، چهار لیوان بزرگ طول می کشد، به قوام نگاه کنید. از آنجایی که خمیر اسفنجی است، فقط یک بار در جای گرم بگذارید.
ما پای معمولی درست می کنیم. از آنجایی که آنها سرخ می شوند، لازم نیست به آنها نزدیک شوید. چند تکه را در یک زمان در روغن داغ قرار دهید، آنها نباید به هم بچسبند. سرخ کردن.
اگر بعد از سرخ شدن، بلافاصله آنها را روی دستمال یا دستمال کاغذی پهن کنید، می توان چربی ها را از کیک ها پاک کرد. می توانید قسمت بالایی را نیز بپوشانید. پس از چند دقیقه، سطح بسیار خشک تر می شود و کاغذ با روغن اشباع می شود.
یک نسخه بدون مخمر از پای های خوشمزه که در سرعت آماده سازی خمیر متفاوت است. نیازی نیست یکی دو ساعت بایستد، 20 دقیقه کافی است. ما از کفیر با هر محتوای چربی استفاده می کنیم، اما توصیه می شود محصول را کمی گرم نگه دارید.
عناصر
دستور گام به گام
با پر کردن شروع کنید. پیاز را در دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و کلم را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. بگذارید فیلینگ خنک شود.
تخم مرغ ها را با چنگال بزنید و نمک اضافه کنید و کفیر و نوشابه را اضافه کنید و در حین هم زدن دو قاشق چایخوری روغن اضافه کنید. خمیر را با آرد ورز دهید. اگر کفیر غلیظ و تخم مرغ کوچک باشد ممکن است کمی کمتر از مقداری که در مواد ذکر شده است طول بکشد. اجازه دهید خمیر چند دقیقه استراحت کند.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای ها را با کلم ترش درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید. همچنین می توانید محصولات حاصل از این خمیر را در فر بپزید و ابتدا آن را با برس زرده بمالید.
چاک دهنده و نوشابه را می توان با یکدیگر جایگزین کرد، اما در این دستور بهتر است این کار را نکنید؛ سدیم در کفیر عالی عمل می کند و نیازی به اسید اضافی ندارد.
پر کردن چنین پای هایی را می توان با گوشت چرخ کرده پیچ خورده یا گوشت خرد شده، مرغ، به دلخواه تهیه کرد. خمیر با شیر درست می شود، سبک و خوش طعم است، اما زمان می برد تا ور بیاید، چون با مخمر تهیه می شود.
عناصر:
نحوه پختن
خمیر به روش کلاسیک درست می شود. شیر گرم، مخمر، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده، آرد را اضافه کرده و در حین ورز دادن، 3-4 قاشق غذاخوری کره بریزید (می توان از مارگارین ذوب شده استفاده کرد). با یک پارچه تنفسی بپوشانید و حداقل دو ساعت بگذارید. پس از اولین بالا آمدن، فشار دهید و 20 دقیقه دیگر صبر کنید.
پیاز را خرد کنید. 30 میلی لیتر روغن را گرم کرده و اضافه کنید. بعد از یک دقیقه گوشت چرخ کرده یا مرغ را که به صورت مکعب های کوچک برش داده اید اضافه کنید. 5-6 دقیقه دیگر بپزید. کلم ترش فشرده را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت بجوشانید.
از خمیری که برای بار دوم بلند شده است کیک های مسطح درست می کنیم ، پای درست می کنیم ، سعی می کنیم مواد را به طور مساوی توزیع کنیم ، سپس تقریباً به یک اندازه می شوند.
تنها چیزی که باقی می ماند گرم کردن روغن است. بهتر است پای ها را در ماهیتابه ای با کف صاف و کلفت سرخ کنید. محصولات تشکیل شده را از هر دو طرف قهوه ای می چینیم.
به همین ترتیب می توانید پای را با کلم ترش و قارچ و بیکن بپزید. می توانید محصولات گوشتی طبیعی را با سوسیس یا کالباس جایگزین کنید. اغلب دو نوع کلم را با هم مخلوط می کنند که همچنین یک پر کردن بسیار خوشمزه اما نه چندان ترش تولید می کند.
اول از همه، بیایید کلم را آماده کنیم. آن را با 1.5 لیتر آب پر کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و حدود 1 ساعت بپزید. همه چیز به ذائقه شما بستگی دارد، برخی افراد کلم را با کمی ترش دوست دارند، برخی دیگر آن را نرم تر دوست دارند. سپس کلم را در آبکش آبکش کنید. وقتی خنک شد آن را کاملا فشار دهید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید و یادتان باشد هر از گاهی هم بزنید.
من فیل پای ها را با سوسیس دودی با طعم مشخص آماده کردم. شما می توانید پای را فقط با کلم ترش پر کنید، اما با گوشت دودی، محصولات پخته شده بسیار خوشمزه هستند.
سوسیس را ریز خرد کنید و وقتی پیاز شفاف شد سوسیس خرد شده را به آن اضافه کنید. با هم تفت دادن را ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا پیاز کمی طلایی شود. با کلم ترکیب کنید. فلفل و نمک به مزه (نمک اضافه نکردیم).
خمیر را در دمای اتاق یخ زده و به نوارهایی به عرض 10-12 سانتی متر برش دهید.
و سپس به صورت مربع برش دهید.
روی هر مربع یک پر از کلم ترش و سوسیس قرار دهید. تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید. لبه های پای را با تخم مرغ بمالید، سعی کنید مطمئن شوید که تخم مرغ روی خط برش قرار نگیرد (اگر تخم مرغ روی خط برش قرار گیرد، پای ها در فر به خوبی رشد نمی کنند).
لبه های مخالف خمیر را فشار دهید.
می توانید لبه های خمیر را با نوک چنگال فشار دهید یا می توانید آنها را با چرخ زیگزاگ کوتاه کنید.
ورق پخت را با آب بپاشید. کیک ها را با کلم ترش روی آن قرار دهید، آنها را با برس تخم مرغ بمالید، دوباره بدون دست زدن به خط برش، در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.
پای ها باید رنگ طلایی به خود بگیرند.
کیک های ظریف با پوسته ترد و فیلینگ فوق العاده خوشمزه از کلم ترش و سوسیس آماده است. من به شما توصیه می کنم آشپزی کنید!
نوش جان!
چه چیزی می تواند خوشمزه تر از کیک های مخمر سرخ شده با کلم ترش یا هر پرکننده دیگری باشد؟ و اگرچه چنین پختی هیچ فایده ای برای شکل و سلامت ندارد، اما مردان هنوز هم پای با کلم ترش را دوست دارند. و گاهی اوقات حتی زنان نمی توانند ظرف را رد کنند. و این تعجب آور نیست، زیرا بر خلاف این فیلینگ، ترشی دارد و این ویژگی برجسته آن است.
خمیر:
برای پر کردن:
برای سرخ کردن:
1. حتماً از خمیر شروع کنید، زیرا باید زمانی را برای تخمیر مخمر اختصاص دهید. نیمی از آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید. یک قاشق چای خوری نمک برای نسبت های مشخص شده کافی است. 
2. خوب، بدون شکر هیچ راهی نیست. اگر به خمیر مایه شکر اضافه نکنید، ممکن است مناسب نباشد. دقیقا همان مقدار شکر که در مواد مشخص شده است اضافه کنید. بیشتر می تواند خمیر را غنی تر کند.
اگر در دستورالعمل استفاده از مایه خمیر مایه آمده است به آرد اضافه می کنیم. در غیر این صورت باید مخمر را در شیر گرم ذوب کرده و سپس به آرد اضافه کنید. 
3. یک لیوان شیر اضافه کنید و با آرد مخلوط کنید. ثابت شده است که خمیر چرب بسیار بدتر است. بنابراین خمیر را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا کمی به مایه باز شود. 
4. در زمان تعیین شده، زمان خواهید داشت تا مارگارین را آب کرده و خنک کنید. تخم مرغ و مارگارین را همزمان اضافه کنید. می توانید تخم مرغ را کمی تکان دهید - این کار مخلوط کردن آن با خمیر را آسان تر می کند. اما اگر از خمیر همزن استفاده می کنید، یکپارچگی زرده مهم نیست. 
5. اینطوری خمیر درست میشه. روی کاسه را بپوشانید و آن را در جای گرم اما نه خیلی گرم قرار دهید. در تابستان می توانید کاسه را در دمای اتاق بگذارید، در زمستان می توانید آن را روی یک پد گرم کننده گرم که در یک حوله پیچیده شده است قرار دهید. در این صورت کاسه با خمیر باید پوشیده شود. 40 دقیقه برای خود وقت بگذارید. 
6. پیاز پوست کنده و خرد شده را مانند مخمر در ماهیتابه سرخ کنید. 
7. بعد از 5 دقیقه، مخلوط تخمیر شده را حدود 15 دقیقه زیر درب اضافه کنید. ممکن است زمان بیشتری طول بکشد. در این مرحله می توانید کمی فلفل آسیاب شده و نمک اضافه کنید.
توجه داشته باشید:
"بجوشانید تا تمام شود" یک مفهوم سست است. هنگام خورش کلم ترش برای کیک های مخمر، باید از ذائقه خود به عنوان راهنما استفاده کنید. برخی از مردم دوست دارند کلم ترد بماند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند پرکننده نرم باشد. بنابراین، همه چیز را بچشید. 
8. فیلینگ تمام شده را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود. بقیه آرد را به خمیر اضافه کرده و ورز دهید و روی همان حرارت قرار دهید. بعد از 30 دقیقه دوباره ورز دهید و شروع به تهیه پای با مایه کلم ترش کنید. 
9. در مورد خمیر، تکه های کوچکی را از خمیر جدا کرده و به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید. حدود یک قاشق چای خوری از فیلینگ کلم ترش را روی هر پوسته باز شده قرار دهید.
توجه داشته باشید:
مقدار پر کردن به اندازه خمیری که باز کرده اید بستگی دارد. هرچه پای ها کوچکتر باشند، محصولات پخته شده خوشمزه تر هستند. 
10. روی پای های پر شده را مانند کوفته ها ببندید و درز را صاف کنید. اگر می‌خواهید مواد پخته شده پف کنند، فرآورده‌های خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید. 
توصیه می شود پای ها را از طرفی که "درز" قرار دارد شروع کنید. از آنجایی که حجم خمیر مایه در حین پخت زیاد می شود، ممکن است درز آن جدا شود، در غیر این صورت بلافاصله این طرف سرخ می شود. 
باید پای مخمرها را با کلم ترش روی حرارت متوسط به مدت 5 تا 7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. برای تعیین زمان پخت، حتما اولین پای را امتحان کنید، زیرا به اندازه محصول نیز بستگی دارد.
کلم ترش یک پر کردن عالی برای پای است. نرم و معطر، به سادگی برای پخت درست شده است و آن را بسیار خوشمزه می کند که به سادگی نمی توانید خود را از آن جدا کنید! علاوه بر این، این یک گزینه عالی برای "دفع" کلم بسیار ترش است.
من دستور غذای مورد علاقه ام را با شما به اشتراک می گذارم که هم برای کیک های سرخ شده و هم برای کیک های پخته شده مناسب است - امروز آنها را می پزیم. خمیر مایه است، با مایه خشک یا فشرده ورز داده می شود، همیشه خوب جا می گیرد و بسیار قابل کنترل است، اصلا به دست نمی چسبد و پاره نمی شود. و از همه مهمتر، کیک ها با کلم ترش در فر روز بعد نرم می مانند. البته، خمیر پیشنهادی برای پای با هر پر کردن مناسب است، اما با کلم ترش به خصوص خوشمزه می شود. حتما آن را امتحان کنید و این دستور پخت مورد علاقه شما خواهد بود!
برای آزمون
برای پر کردن
نمک و بقیه شکر (1.5 قاشق غذاخوری)، روغن نباتی و تخم مرغ را به نیمه دوم شیر اضافه کنید. همه چیز را با لیسک کاملاً هم بزنید تا تخم مرغ گلوله نشود.
آرد را الک کرده و در تپه را سوراخ کرده و ابتدا مایه رقیق شده را داخل آن بریزید و با قاشق هم بزنید. سپس مخلوط شیر را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید - اگر آرد کافی به نظر نمی رسد، می توانید 30-50 گرم اضافه کنید. نتیجه یک نان سفت اما نرم است؛ با فشار دادن، خمیر به آرامی شکل خود را به دست می آورد.
روی خمیر را با حوله وافل بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. در صورت استفاده از مخمر فوری، 30-40 دقیقه کافی است. اگر مخمر خشک یا فشرده فعال است، باید 1 ساعت صبر کنید تا خمیر بلند شود.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید و اگر خیلی ترش بود، کلم ترش را در آب بشویید. مخلوطی از سبزی و کره را در ماهیتابه گرم کنید (آب سبزیجات غلیظ می شود و فیلینگ بیرون نمی ریزد!)، پیاز و هویج را تفت دهید.
کلم ترش را با دست کاملاً فشار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. آن را با پیاز و هویج در ماهیتابه بریزید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی (برای رنگ و طعم تند)، کمی شکر و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. کلم را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
خمیر را ورز دهید و به 16 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل دایره بغلتانید، 1 قاشق غذاخوری را در مرکز قرار دهید. ل پر کردن لبه های خمیر را کنار هم بیاورید و نیشگون بگیرید (مانند کوفته ها).
اگر می خواهید پای سرخ شده با کلم ترش درست کنید، آنها را درست کنید و بلافاصله در مقدار زیادی روغن نباتی به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. آنها بسیار بسیار لطیف، خوشمزه و مطبوع به نظر می رسند.
برای کیک های پخته شده، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. پای ها را در بالا، سمت درز به سمت پایین قرار دهید، فاصله کمی بین آنها بگذارید. اجازه دهید حدود 20-30 دقیقه در جای گرم دم بکشد.
سپس با زرده که با مقدار کمی شیر شل شده چرب کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و پای ها را با کلم ترش به مدت 20 دقیقه بپزید.پای های گل سرخ را گرم یا سرد سرو کنید.
