آنها بخش بزرگی را در تغذیه بالینی افراد در هر سنی تشکیل می دهند. برخی از مردم ماهی نمی خورند زیرا نمی دانند چگونه طبخ کنند یا نمی خواهند برای مدت طولانی با آن دست و پنجه نرم کنند. قیچی قرمز در فر برای این دوستداران ماهی مشکل گشاست. شما فقط باید بیشترین میزان قرمز را داشته باشید و یک فر یا مایکروویو با عملکرد هوای گرم داشته باشید.
خوشبختانه، در زمان حاضر، سوف قرمز خوشمزه ای که در قرن گذشته از قفسه های ما ناپدید شد، اکنون دوباره به ما بازگشته است. و ما می توانیم خود را با غذاهای خوشمزه و رژیمی ماهی خشنود کنیم. به هر حال، غذای سالم نباید بی مزه باشد!
غذاهای رژیمی ماهی بسیار سالم تر از غذاهای مشابه گوشت هستند. فقط مهم است که با دستور العمل های روحی و خوشمزه بپزید. و هر بار سعی می کنیم با چنین دستور العمل هایی شما را خوشحال کنیم. توجه! در اینجا دستور العمل جدیدی از Petr de Cril'on آمده است، خوشمزه، سالم، آسان برای تهیه.
برای اینکه همیشه از دستور العمل های ویدیویی ماهی و غذاهای دریایی جدید ما برای رژیم غذایی پروتئین کم به روز باشید، با کلیک بر روی تصویر نویسنده در Midshipman در کانال ویدیویی ما مشترک شوید.
اخیراً به شما گفتم که چگونه کتلت خاویار سوف را پختم، نوبت پختن سوف بود و دستور پخت سوف در فر را با شما به اشتراک می گذارم که دو تا از آنها خواهد بود و هر دو شایسته توجه هستند.
سوف رودخانه ای به دلیل محتوای کم چربی آن یک ماهی رژیمی محسوب می شود و ممکن است کسی فکر کند که گوشت آن خشک است. به نظر من، گوشت سوف لطیف، خوشمزه است و می توان آن را به روش های مختلفی پخت - بجوشانید، نمک بزنید، دود کنید، سرخ کنید، در فر بپزید.
قبل از شروع طبخ خوشمزه سوف رودخانه ای، اجازه دهید در مورد ویژگی های این ماهی صحبت کنیم. دو نکته اول نه تنها در مورد سوف ها، بلکه در مورد هر ماهی دیگری نیز صدق می کند.
ما به ندرت ماهی رودخانه ای می خریم، زیرا ماهیگیر خود را در خانواده داریم و بر این اساس، میزان ماهی متفاوت است. البته ماهی تازه پخته شده خوشمزه ترین است، اما اگر بیشتر از مقدار لازم برای یک بار پختن وجود دارد، می توانید آن را فریز کنید.
من فکر می کنم نکات کافی وجود داشت و امیدوارم به درد بخورند، حالا بیایید به طرز خوشمزه پختن سوف رودخانه در فر برویم و می خواهم دو دستور غذا را به شما پیشنهاد کنم. علاوه بر ماهی، ما به خامه ترش نیاز داریم - این برای یک دستور است، ما از آن سس درست می کنیم، و همچنین به فویل نیاز داریم، زیرا سوف رودخانه را روی فویل و فویل می پزیم.
من در مورد نحوه آشپزی صحبت کردم، شما می توانید آن دستور العمل را اعمال کنید، اما من می خواهم یکی دیگر را به شما پیشنهاد کنم و شما یک انتخاب خواهید داشت.
عناصر:
نحوه پختن:
اگر می خواهید یک گزینه رژیمی تر درست کنید، می توانید سوف را در فر در فویل بدون سس خامه ترش بپزید و در طول روزه چنین ظرفی مناسب خواهد بود. در این صورت نیازی به خامه ترش نداریم، اما لیمو و فویل هم به کارتان می آید.
طرز پخت سوف را در فر گفتم، اگر در نسخه اول کمی سرخ شده باشد، در نسخه رژیمی بیشتر شبیه ماهی بخار پز است. بنابراین دستور پخت سوف رودخانه ای را انتخاب کنید که مناسب شما باشد.
نوش جان!
النا کاساتوا. می بینمت کنار شومینه
برای هر ماهیگیر "قاره ای" که در رودخانه هایی مانند دنیپر ماهیگیری می کند، سوف یک هیولای خاردار، راه راه و مخرب است، علاوه بر این، با زره واقعی ساخته شده از فلس های کوچک پوشیده شده است، که فقط با حکم دادگاه تمیز می شود. فحش دادن "به طوری که شما لقمه را بگیرید" به نظر می رسد، اگر می دانید در مورد چیست، بدتر از "این که نیش را ندیدید" به نظر می رسد.
سوف های دریایی - باس های دریایی (Sebastes)، اگرچه ماهی نیز هستند، اما از روی عادت به آنها سوف می گویند، زیرا از نظر شکل بدن شبیه به نهنگ های مینک رودخانه هستند. اما از نظر آناتومی و ویژگی های بیرونی، باس های دریایی آنقدر با باس های رودخانه ای متفاوت هستند که حتی به راسته ها و خانواده های مختلف ماهی ها تعلق دارند. اغلب باس های دریایی به دلیل خارهای باله تیز و گاهی سمی، حیات دریایی بسیار خطرناکی هستند. اما تمیز کردن فلس های ماهی باس بسیار آسان است.
حدود صد گونه باس در سراسر جهان زندگی می کنند - از آب های سرد گرفته تا استوا. اندازه و وزن سوف متفاوت است، آنها به مقدار زیادی صید می شوند و تقریباً در هر جایی می توانید آنها را به صورت یخ زده خریداری کنید.
برای ما محبوب ترین باس دریایی Sebastes pinniger است که به اصطلاح پرتقال (قناری) سوف است. همچنین به نام - قناری (نارنجی) راک ماهی. این لاشه چنین سوف است که اغلب در فروشگاه فروخته می شود.
گوشت چنین سوف بسیار خوشمزه است، تقریبا برای هر نوع پخت و پز مناسب است: جوشاندن، سرخ کردن، خورش، دود کردن و غیره. باس دریایی در فر تقریبا با هر غذای جانبی ترکیب می شود. مهمترین چیز این است که لاشه ها را با دقت تمیز کنید، زیرا. باله های سوف بسیار خاردار هستند.
و روده اگر با سر دراز کنید - سر را ببرید و دور بیندازید. فیلم سیاهی که حفره داخلی ماهی باس را پوشانده است را با دقت جدا کنید.
از زمانی که مردم یاد گرفتند چگونه آتش و ماهی درست کنند، یک تاریخ طولانی آشپزی آغاز شده است که طی آن غذاهای زیادی اختراع شده است. در میان این گسترده ترین مجموعه، سوف رودخانه ای محبوبیت خاصی به دست آورده است که دستور العمل های آن بسیار متنوع، ساده و فوق العاده خوشمزه است. گوشت این شکارچی آب شیرین با سبزیجات، پنیرها، قارچ‌ها، غلات و سس‌ها به خوبی می‌آید و به شکل واقعی آن همیشه عالی است.
به نظر می رسد، خوب، چه چیزی برای ناهار یا شام خاص است که مهمان مکرر مخازن آب شیرین می تواند به ما ارائه دهد؟ در واقع، غذاهای زیادی را می توان از سوف رودخانه ای درست کرد که همه دستور العمل ها حتی در یک دایره المعارف غذا نمی گنجند.
این ماهی را می توان به روش های مختلفی پخت: دودی و پخته شده در آتش یا روی گریل، در فویل یا روی ورقه پخت در نمک یا سس. علاوه بر این، اوکوسکی هم به صورت فیله و هم به صورت بدون پوست ایده آل است. آنها یک سوپ ماهی خوشمزه و همچنین لطیف ترین کوفته ها را درست می کنند. اما برای اینکه بی اساس نباشیم، بیایید به چند دستور العمل خوشمزه نگاه کنیم.
این شیرینی خوش طعم، که پر کردن آن عمدتا ماهی است، در بسیاری از مناطق روسیه وسیع و به ویژه در شمال غربی، جایی که نمایندگان جانوران آب شیرین به وفور یافت می شود، بسیار محبوب است.
طبیعتاً هر منطقه دستور العمل های مخصوص به خود را برای این غذای فوق العاده دارد. ما نسخه بالتیک پای پر شده با فیله سوف چرخ کرده را آماده می کنیم
در فرآیند پخت، گوشت سوف آب می دهد و کیک با پر کردن آبدار بسیار لطیف می شود.
سریع، خوشمزه و سالم - اینها احتمالاً معیارهای اصلی برای یک دستور غذای ایده آل هستند. اما چه چیزی می تواند بهتر و سالم تر از غذاهای ماهی باشد. به خصوص اگر این ماهی سوف باشد.
برای این شاهکار آشپزی مکزیکی، استفاده از یک چشمک کوچک و بزرگ مجاز است، اندازه آن مهم نیست، زیرا ما فقط به یک فیله نیاز داریم. و شما می توانید این غذای عجیب و غریب را به صورت زیر بپزید:
ابتدا باید یک چاشنی معطر - خمیر چیلی تهیه کنید. این به راحتی و به سرعت آماده می شود، اما اثر آن به سادگی خیره کننده است.
* نکات آشپز
- تندی رب را می توان با مقدار تفاله فلفل تنظیم کرد.
-برای جلوگیری از سوختن دستانتان هنگام پوست کندن فلفل، قبل از این روش کف دست و انگشتان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
حالا بیایید نگاهی به خود خورش بیاندازیم. پیاز شلغم را که ریز خرد شده (1 راس) در ماهیتابه به مدت 4 دقیقه تفت می دهیم و پس از آن چاشنی چیلی را به آن اضافه می کنیم و بعد از 2 دقیقه 0.3 لیتر خامه غلیظ را در ظرفی می ریزیم.
هنگامی که جرم شروع به جوشیدن کرد، فیله سوف (0.4-0.5 کیلوگرم) را که از قبل به قطعات کوچک برش داده شده بود، داخل آن می فرستیم، همه چیز را به مزه نمک می زنیم و ظرف را روی حرارت کم زیر درب حدود 10 دقیقه می پزیم.
ماهی فوق العاده معطر با تیزی دلپذیر به نظر می رسد. خورش اسنیپر را با سس چیلی همراه با برنج صورتی یا قهوه ای سرو کنید.
شوهر از ماهیگیری آمده بود و ظاهراً نیشش بسیار خوب بود، زیرا یک سکوی کوچک رودخانه ای به طرز تحریک آمیزی از کوله پشتی به نظر می رسد. چه باید کرد، شما باید چنین بچه های کوچکی را با فلس های متراکمشان تمیز کنید، و نیم روز خوبی را صرف سر و صدا کردن با سوف بکنید.
با این حال، در دستور العمل مردمان شمالی - خانتی و مانسی - راهی پیدا شد که برای ترفندهایی مانند پختن ماهی در اجاق یا در فر درست با فلس بسیار حیله گر هستند.
با وجود سادگی دستور غذا، سوف رودخانه ای چیزی است که به آن می گویند "انگشتان را لیس خواهید زد". پوست فلس دار در این مورد نقش یک فویل را بازی می کند و گوشت آغشته به نمک، آب پیاز و سس مایونز، آبدار، لطیف و بسیار خوشمزه می شود. و خود خانتی و مانسی ماهی را به این شکل روی آتش می پزند که آن را خوشمزه تر می کند.
ماهی باس پخته شده در فر بسیار سالم تر و خوشمزه تر از ماهی سرخ شده است.
بسیاری از خانم های خانه دار به دلیل "خار" و فلس آن، سوف را دوست ندارند. برای سهولت در تمیز کردن سوف ها، توصیه می شود آنها را برای یک یا دو ثانیه در آب داغ فرو کنید. اگر دست های ظریفی دارید، برای اینکه آسیب نبینید، ماهی را با دستکش لاستیکی قصاب کنید.
سوف با سیب زمینی، سبزیجات، برنج، سالادهای سبک، سبزیجات آبدار و انواع سس ها به خوبی می آید. به هر حال، سیب زمینی را می توان با آن تقریباً به هر شکلی سرو کرد: پخته شده در خلال، پوره یا خورش با سبزیجات. ماکارونی، برعکس، با ماهی خوب نیست.
اگر قرار است اوقات دلچسبی را پشت میز داشته باشید، فراموش نکنید که یک بطری شراب سفید خوب تهیه کنید، این کاملا طعم سوف پخته شده را تکمیل می کند.
حالا وقت آن است که به پختن خود سوف بپردازیم!
لاشه ماهی باس بدون سر را بردارید، باله ها و دم ها را با دقت بردارید. پشت هر یک از لاشه ها یک برش طولی ایجاد کنید تا ماهی سریعتر بپزد.
سیر را پوست بگیرید، داخل خامه فشار دهید. نمک و ادویه را اضافه کنید.
پیازهای پوست کنده را به صورت پر برش دهید، کف یک ظرف پخت مقاوم در برابر حرارت را با آنها بپوشانید، نمک
لاشه ها را با مخلوطی از نمک و ادویه بمالید. ماهی را با برس نیمی از سس بمالید. بقیه خامه را با پیاز مخلوط کنید.
ماهی باس و گوجه فرنگی های کوچک را روی یک بالش پر از پرهای پیاز قرار دهید.
ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا پخته شود (حدود 30-35 دقیقه). بسیار مهم است که سوف را در فر زیاد نپزید، در غیر این صورت معلوم می شود که نسبتاً خشک است.
ماهی پخته شده دریایی را می توان با سس لیمو و پیاز با خامه سرو کرد.
اگر پیازی را که ماهی روی آن پخته شده در مخلوط کن خرد کنید، سس بسیار خوبی هم درست می شود.
سوف پخته شده با خامه طعم لطیف تری دارد، با سس مایونز، برعکس، تند تر است. چاشنی های انتخاب شده به درستی طعم غذای ماهی را تکمیل کرده و آن را روشن تر می کند. اما خیلی از آنها را اضافه نکنید تا خود باس دریا را غرق نکنید. زیره، فلفل سفید آسیاب شده، لیمو و زنجبیل با آن هماهنگی بسیار خوبی دارند.
عجله کنید غذا را داغ سرو کنید، به این شکل ماهی باس بسیار خوشمزه و معطر است.
این ظرف در احاطه فضای سبز چشمگیرتر به نظر می رسد. هنگام تزیین سالاد برای سوف، آن را در یک کاسه سالاد مسطح قرار دهید، کف آن را با برگ های کاهوی مجعد روشن بپوشانید، همان کوسن سبز برگ را می توان برای ماهی درست کرد. همچنین می توانید سس لیمو را با شراب برای ماهی بپزید. برای این کار در ماهیتابه ای با کمی روغن زیتون، دو قاشق غذاخوری آبلیمو، به همان مقدار شراب سفید بریزید، جعفری سبز خرد شده و چند عدد کیپر خرد شده را اضافه کنید. بعد از نمک زدن، چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
سس سیر، پیاز و لیمو در هماهنگی کامل با غذا است.
نوش جان!
