21.01.2015
کارامل سازی. نحوه کارامل کردن هویج و سایر غذاها- این یک مقاله دستور العمل است که در آن جزئیات و با عکس نحوه کارامل کردن سبزیجات، میوه ها و حتی گوشت را به شما نشان خواهم داد و به شما خواهم گفت. اولین دستور پخت من در این وبلاگ - ، در آن پیازها نیز قبل از افزودن به آبگوشت کاراملی می شوند که طعم بی نظیری به سوپ فرانسوی می دهد، این غذای اول یک موهبت الهی است! کارامل سازی- این فقط یک فرآیند آشپزخانه نیست، این یک شیمی واقعی است. به عنوان مثال، با کارامل کردن سبزیجات، می توانید مقدار کافی شکر را از آنها "استخراج" کنید و یک ظرف ساده را به یک شاهکار واقعی تبدیل کنید. کاراملیزاسیون چیست؟. نحوه کاراملی کردن غذاها، در این پست به تشریح آن خواهم پرداخت. آ هویج کاراملی شدهنمونه خوبی خواهد بود به علاوه، این یک نسخه اصلی فوق العاده است چاشنی زدن، پر از طعم و شیرینی خود سبزی است.
کاراملیزاسیون فرآیند اکسید شدن قندها در هنگام گرم شدن است و به عبارت ساده در پخت و پز، جوشاندن یک محصول در شربت شکر است. اما این همه ماجرا نیست. کاراملی شدن با افزودن شکر وجود دارد و راهی برای "استخراج" شکر از خود محصول وجود دارد تا در آینده در آن خشک شود. بیایید گزینه دوم را با استفاده از هویج کاراملی به عنوان مثال در نظر بگیریم. یک دو دسته هویج جوان زیبا تهیه می کنیم - بسیار شیرین هستند، حاوی بیشترین مقدار شکر هستند، آنها را پوست می گیریم، می شوییم و به مکعب های متوسط خرد می کنیم. 
برای تسریع فرآیند پخت و کاراملی شدن، ابتدا باید آن را کمی بجوشانید. هویج های خرد شده را در آب جوش بریزید و بعد از جوشیدن به مدت 6 دقیقه بپزید. 
بعد از کمی پختن هویج، تمام آب را از آبکش بریزید، آن را به آب یخ تمیز منتقل کنید، دوباره آب را از صافی خالی کنید و کمی کنار بگذارید. 
برای اینکه فرآیند کاراملیزاسیون بیشترین موفقیت را داشته باشد، باید یک ماهیتابه چدنی تهیه کنید که دمای مورد نظر را تا حد امکان در کل فرآیند حفظ کند. آن را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و چند دقیقه خوب گرم می کنیم، سپس حرارت را ملایم می کنیم و کمی روغن زیتون در آن می ریزیم و یک تکه کره فراوان داخل آن می ریزیم. صبر می کنیم تا کره آب شود. 
هویج ها را در تابه بریزید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بجوشد و مدام هم بزنید. هویج باید نرم شود، اما از هم نپاشد. 
در نیمه راه، با آویشن، نمک و فلفل مزه دار کنید. 
به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا ماهی سرو کنید. این بار آماده کردم
و آن را با تند ریخت سس Chimichurri
. معلوم شد خیلی خوشمزه است! 
با استفاده از این اصل می توانید سبزیجات دیگر را کاراملی کنید. مثلا پیاز کاراملی همونطور که بالا گفتم خوشمزه میشه سوپ پیاز فرانسوی
. پیاز و تره فرنگی را نباید از قبل بجوشانید بلکه باید حدود نیم ساعت بپزید. و مجموعه ای از سبزیجات مانند پیاز، هویج، کرفس و سیر اگر خوب و برای مدت طولانی کاراملی شود، می تواند به یک پایه سوپ عالی تبدیل شود. 
علاوه بر کاراملی کردن سبزیجات، می‌توانید میوه‌ها را نیز کاراملی کنید، اما در این صورت باید به گزینه با شکر اضافه کنید و میوه‌ها را بیش از 10 دقیقه در تابه نگه دارید تا طعم خود را از دست ندهند. میوه خورشتی، همانطور که می توانید تصور کنید، خوشمزه نخواهد بود. برای این کار ماهیتابه را گرم کنید، شکر را در ماهیتابه خشک بریزید و صبر کنید تا زرد شده و به رنگ کارامل درآید. آب (1/3 مقدار شکر) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، چند دقیقه صبر کنید و مدام هم بزنید. میوه های خرد شده را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. می توانید دارچین، وانیل یا چاشنی های دیگری را که دوست دارید اضافه کنید. به هر حال، دقیقاً همین روش را می توان با گوشت انجام داد تا با پوسته کاراملی شیرین و طلایی پوشانده شود، فقط بهتر است به جای آب از کره استفاده کنید.
این همه راز است. من واقعاً امیدوارم مقاله " کارامل سازی. نحوه کاراملی کردن هویج و سایر غذاها"برای شما مفید خواهد بود. و هویج کاراملی شدهموفقیت بزرگی بود اکنون می دانید که چگونه غذاها را به درستی کاراملی کنید، بنابراین آزمایش کنید و البته، نوش جون!
کاراملیزاسیون یک فرآیند آشپزی است که در آن سبزیجات یا میوه ها در شربت شکر می جوشانند. این اصل هنگام پردازش میوه ها استفاده می شود؛ همانطور که برای سبزیجات، در اینجا از فناوری متفاوتی استفاده می شود - سبزیجات در "قند" که از آنها خارج می شود جوشانده می شوند. نمونه بارز این فناوری هویج کاراملی شده است که در نتیجه رنگ اشتها آور و طعم روشنی پیدا می کند.
برای تسلط بر این تکنیک بار اول، و خوشمزه شدن غذا، باید چند راز کارامل سازی مناسب را بدانید. یک محصول به درستی تهیه شده می تواند افزودنی ایده آل برای هر مخلفات جانبی یا جزء یک غذای خوشمزه باشد.
رازهای مربوط به تکنیک کارامل سازی:
کارامل کردن هویج مطابق با این قوانین انجام می شود ، زیرا آنها برای هر سبزی اساسی هستند. برای بدست آوردن یک غذای خوشمزه باید آنها را دنبال کرد.
ساده ترین دستور پخت لعاب سبزیجات ریشه ای به حداقل مواد اولیه نیاز دارد و فقط نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود. بهتر است از هویج خیلی جوان استفاده کنید. شما تقریباً 0.5 کیلوگرم نیاز دارید. باید سبزی را کاملا بشویید. لازم نیست قلمه ها را خیلی کوتاه کنید.
علاوه بر این شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
دستور پخت هویج کاراملی شده 15 دقیقه قبل از ورود مهمان:
هویج را باید با سسی که سبزی ریشه در آن خورش داده شده سرو کنید.
یک دستور العمل جهانی با عکس هویج کاراملی وجود دارد. طعم تند و ترکیب غیرمعمول مواد این خوراکی شیرین را به یک غذای جانبی مناسب برای هر غذا و یک جزء دسر منحصر به فرد تبدیل کرده است.
محصولات مناسب:
هویج کاراملی شده همه منظوره به شرح زیر تهیه می شود:
ظرف را در حالی که هنوز داغ است سرو کنید.
دستور العمل کلاسیک زمانی است که سبزیجات ریشه ای در یک قابلمه کاراملی می شوند. برای ایجاد مجدد دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید:
کاراملیزه به شرح زیر تهیه می شود:
شربت باید غلیظ شود و رنگ هویج طلایی شود. در حین پخت، هویج ها نرم می شوند، اما شکل اصلی خود را تغییر نمی دهند. نوش جان!
برای تهیه هویج کاراملی شده مواد لازم را آماده کنید. اگر هویج ها جوان هستند، به سادگی آنها را با چاقو خراش دهید و لایه بالایی را بردارید. اگر از قبل رسیده است، باید پوست آن را با استفاده از پوست کن سبزیجات جدا کنید.
سبزیجات پوست کنده را در آب بشویید.
نصف مقدار شکر دانه ریز و نمک را در ماهیتابه بریزید و در آب داغ بریزید و ادویه ها را هم بزنید تا کریستال های آنها در آب حل شود.
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، محتویات آن را به جوش بیاورید - شربت با حباب های هوای بزرگ پوشیده می شود.
در همین لحظه است که هویج های شسته شده را داخل شربت بریزید و حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و به طرف دیگر برگردانید.
آب را اضافه کرده و باقیمانده شکر گرانول را اضافه کنید. اگر کودکان غذا را نخورند، می توانید هر ادویه دیگری را که مایلید اضافه کنید: آویشن، پونه کوهی، رزماری - به تخیل آشپزی خود اعتماد کنید.
هویج ها را روی حرارت ملایم با درب بسته حدود 10-12 دقیقه بجوشانید. سبزیجات باید تا وسط شربت شور و شیرین را جذب کنند و در وسط کمی سفت بمانند.
هویج های کاراملی شده را در یک بشقاب بریزید و سرد یا گرم را با مقداری روغن زیتون خالص سرو کنید. اگر روغن نباتی دوست ندارید، کره را آب کرده و روی هویج های آبدار و روشن بریزید. این غذا را می توان با خامه، خامه ترش و ماست غلیظ نیز سرو کرد.
هویج بچه شیرین و خوشمزه کاراملی شده یک غذای جانبی منحصر به فرد است. با سادگی خود شگفت زده می شود، زیرا از چنین ظرفی انتظار هیچ چیز باورنکردنی ندارید، زیرا اغلب به نظر می رسد که طعم غذا به طور مستقیم به تلاش و زمان صرف شده برای آن بستگی دارد و هر چه مواد بیشتری در ترکیب آن گنجانده شود، بهتر نتیجه نهایی باید باشد.
اما در مورد پخت و پز این کاملاً درست نیست، زیرا در اینجا خوشمزه ترین غذاهای همیشه بر اساس بالاترین کیفیت و محصولات تازه است - این کلید موفقیت است. نمونه بارز هویج کاراملی شده است: اگر یک بار آنها را بپزید، برای همیشه آنها را به یاد خواهید آورد، آنها را دوست خواهید داشت و بیش از یک بار روی میز خود ظاهر می شوید.
هویج کاراملی شده فوق العاده خوشمزه است: شیرین، معطر، نرم و لطیف، اما در عین حال الاستیک. کل راز چنین غذای خوشمزه ای این است که هویج خود یک سبزی شیرین است و بنابراین همه ترکیبات با مواد شیرین مطمئناً موفق خواهند بود. علاوه بر این، هویج ویتامین ها و رنگ روشن و اشتها آور خود را حفظ می کند و با سس کارامل براق روی آن ها می پوشانند. این غذا بسیار جذاب به نظر می رسد!
هویج کاراملی شده را می توانید به روش های کاملا متفاوت سرو کنید. این می تواند یک پیش غذای داغ، یک غذای جانبی اشتها آور به عنوان جایگزینی برای سیب زمینی معمولی، سالاد یا پوره سبزیجات باشد و همچنین می تواند یک غذای مستقل باشد. در این شکل، حتی کودکان آن را با اشتها می خورند، زیرا طعم آن بسیار شبیه به آب نبات است.
بهتر است هویج را بلافاصله قبل از سرو کاراملی کنید و می توانید آنها را به دو صورت در ماهیتابه یا فر بپزید. یکی را انتخاب کنید که برای شما راحت تر است، و نتیجه در هر صورت خیره کننده خواهد بود. برای تهیه ظرف، سبزیجات ریشه جوان کوچک - حدود 10-12 سانتی متر طول را ترجیح دهید.
عملکرد: 2 وعده به عنوان غذای جانبی و 1 وعده به عنوان غذای اصلی
ابتدا هویج را آماده کنید. اگر از هویج‌های جوان استفاده می‌کنید، کافی است آنها را با یک اسفنج سخت زیر آب جاری کاملاً بشویید. اگر هویج کهنه است، پوست آن را از میوه جدا کنید. دمبرگ های باقی مانده را ببرید.
آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و هویج ها را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه در آن بجوشانید تا نیم پز شوند.
در حالی که هویج در حال پختن است، کارامل را شروع کنید. برای این کار کره را در ماهیتابه ذوب کنید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید.
وقتی شکر کمی حل شد، دارچین را به کارامل اضافه کنید.
