هر کسی که حداقل یک بار ترشی خال مخالی خانگی را امتحان کرده باشد، دیگر هرگز آن را از فروشگاه خریداری نخواهد کرد. ماهی بسیار لطیف، کمی نمکی و نسبتاً چرب به نظر می رسد. و تهیه آن به تنهایی دشوار نخواهد بود، حتی برای کسانی که قبلاً با نمک ماهی سروکار نداشته اند.
عناصر:
آماده سازی
آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را به جوش آورید. هویج برش خورده، ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید، سپس از روی حرارت بردارید. و وقتی به دمای اتاق خنک شد، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید.
در این فاصله ماهی خال مخالی را آماده کنید. سرها و باله ها را جدا می کنیم، داخل آن را تمیز می کنیم. کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید. به قطعات برش داده و در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. لایه های ماهی را با پیاز به صورت حلقه های نیمه بریده شده جایگزین می کنیم. در ماریناد گرم بریزید. ماهی خال مخالی با پیاز و هویج حداقل یک روز در ماریناد نگهداری می شود.
عناصر:
آماده سازی
اکنون به شما می گوییم که چگونه ماهی خال مخالی را با پیاز و. ابتدا ماهی را برش می دهیم. اگر کاملاً یخ زدایی نشود راحت تر خواهد بود. سر، دم و باله ها را بردارید. بیایید لاشه را روده کنیم. آن را از طول نصف می کنیم، ستون فقرات را جدا می کنیم و استخوان های بزرگ را جدا می کنیم. فیله را به قطعات کوچک برش دهید.
برای ماریناد، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در قابلمه بریزید. با آب، روغن و سرکه پر کنید. سس کچاپ، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید و حدود 5 دقیقه بپزید و وقتی کمی خنک شد دو قاشق کف ظرفی که ماهی ما در آن خوابانده می شود قرار دهید. روی آن یک لایه فیله قرار دهید، سپس کمی ماریناد کنید و به همین ترتیب ادامه دهید تا ماهی خال مخالی تمام شود. آن را با ماریناد باقی مانده پر کنید و آن را به مدت یک روز در یخچال پنهان کنید.
این ماهی خال مخالی با نمک خانگی مخصوصاً با ماهی خال مخالی جوان می آید (ما در مورد ودکا سکوت می کنیم).
ماهی خال مخالی که در خانه ترشی می شود خوشمزه و معطر است. بسیاری از مردم این ماهی دریایی را به دلیل طعم عالی، ساختار گوشتی و عدم وجود استخوان های کوچک دوست دارند. شور یا دودی می توان آن را به راحتی در بازار یا سوپرمارکت خریداری کرد، اما هیچ کس کیفیت خوب محصول را تضمین نمی کند و قیمت چنین ماهی های آماده بسیار بالا است. خرید ماهی تازه یا منجمد بسیار سودآورتر است و سپس آن را در خانه با انتخاب یکی از دستور العمل های مناسب ترشی کنید. آن را به سادگی، سریع، و طعم بسیار بهتر از آنچه در فروشگاه های خرده فروشی فروخته می شود.
هیچ چیز ساده تر از تهیه یک ماریناد خال مخالی کلاسیک نیست. در آن، ماهی به طور متوسط نمک زده می شود و در ادویه جات مزاحم خیس می شود. این دستور غذا اساساً اساس هر ماریناد است. یعنی پس از آن می توانید ادویه جات را به آن اضافه کنید، مقدار شکر و نمک را تنظیم کنید و انواع جدیدی از ماریناد را برای ماهی های دریایی اختراع کنید.
آب ماریناد تصفیه شده و جوشانده نشده است. آب را در یک ظرف عمیق مناسب (نه آلومینیومی) بریزید و بقیه مواد را به جز ماهی اضافه کنید. وقتی نمک و شکر ذوب شد، ماریناد را می توان آماده در نظر گرفت.
در حالی که آب نمک در حال آماده شدن است، باید ماهی را آماده کنید. باید از داخل و لایه سیاه واقع در داخل لاشه تمیز شود که می تواند تلخی ناخوشایندی بدهد. پس از آن، ماهی را زیر آب جاری شسته و روی کاغذ خشک می کنند (می توانید رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی از بین ببرید).
سپس، ماهی را با ماریناد ترکیب می کنیم و به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق خیس می کنیم. پس از آن باید آن را در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید و بگذارید 24 ساعت بماند. طعم ظرف تمام شده به سادگی شگفت انگیز است.
برای اینکه ماهی خال مخالی در نهایت خوشمزه و آبدار شود، باید لاشه های تازه یا تازه یخ زده را برای ترشی کردن انتخاب کنید، وزن حداقل 250-300 گرم. یک ماهی کوچک برای این اهداف مناسب نیست.
ماهی دریایی که طبق دستور لیسیدن انگشت در خانه مرین شده است طعم جالبی به خود می گیرد. تهیه آن آسان است، در عرض 45 دقیقه، به علاوه برای یک روز دیگر مارینت می شود. نتیجه یک پیش غذای عالی برای میز تعطیلات است.
ماهی ذوب شده از احشاء و استخوان ها پاک می شود و به قطعات فیله تقسیم می شود. مهم است که محصول را نه در مایکروویو، بلکه به طور طبیعی با قرار دادن آن در یخچال به مدت 1-2 ساعت یخ زدایی کنید.
هویج کمی نپخته باید به هر شکلی خرد شود و به ماهی خال مخالی اضافه شود. در آنجا نیز باید پیازهای بریده شده را به صورت نیم حلقه و نخود فرنگی کنسرو شده قرار دهید.
ماریناد بر پایه روغن، نمک، فلفل سیاه، سرکه و سس کچاپ به طور جداگانه تهیه می شود. پس از مخلوط شدن همه اجزا، آن را به ماهی اضافه کرده و محصول را به مدت 40 دقیقه کنار می گذاریم تا خیس بخورد. ماهی را باید حداقل یک روز در ماریناد در یک مکان خنک دم کنید.
تقریباً هر ماهی کاملاً با پیاز سازگار است - چه شاه ماهی معمولی یا ظریف ترین فیله ماهی خال مخالی.
ابتدا ماهی را یخ زدایی کرده و کاملاً زیر آب می شوییم. پس از آن، باید داخل آن را بیرون بیاورید و سر ماهی را جدا کنید، لاشه را بشویید و به قطعات تقسیم کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
برای تهیه ماریناد، آب جوشانده شده، با نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی مخلوط می شود. همه اینها به حرارت کم فرستاده می شود و به مدت 1 دقیقه گرم می شود. مقدار لازم سرکه به ماریناد تمام شده اضافه می شود و پس از آن از روی حرارت برداشته می شود و کنار می گذاریم تا خنک شود. ماهی خرد شده و تمیز شده را در یک ظرف قرار می دهیم، با ماریناد ریخته می شود و به مدت یک روز کنار می گذاریم تا مارینه شود.
ماهی حدود 90 دقیقه با سرکه آماده می شود، به علاوه به مدت 24 ساعت در یخچال خوابانده می شود. به عنوان میان وعده برای نوشیدنی های الکلی یا برای ناهار مناسب است. آماده سازی آسان، نتیجه نهایی یک ظرف برای 6 نفر است. کالری بسیار کمی در محصول تهیه شده وجود دارد، بنابراین می توان آن را رژیمی دانست.
در ابتدا، محصول اصلی آماده می شود - تمیز، شسته شده و در ظروف مناسب قرار می گیرد. به طور جداگانه، سیر را به ورقه های کوچک و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
هرچه پیاز ریزتر بریده شود، طعم خود را بیشتر به ماهی می دهد.
سبزیجات خرد شده را همراه با نمک و ادویه به ماهی اضافه می کنند. پس از آن، همه چیز را با سرکه و روغن آفتابگردان ریخته و به مدت 1 روز در یک مکان سرد کنار بگذارید.
ظرف شیشه ای برای ترشی و نگهداری هر غذایی مناسب است. شما می توانید ماهی را در ظرف تنها 2.5 ساعت بپزید.
ماهی را می شویند، سر و احشاء را جدا می کنند تا شکمش باز نشود. پس از آن، ماهی خال مخالی را به قطعات کوچک برش می دهند (تا سریعتر مرینیت شوند) و با ماریناد می ریزند. به شرح زیر تهیه می شود: نمک و شکر به آب تمیز اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود و ماهی به مدت 90 دقیقه در آن ریخته می شود.
سپس مقداری ماهی را در یک شیشه استریل بریزید، مقداری پیاز را به صورت حلقه‌ای برش داده و همه چیز را با سرکه و روغن بپاشید، سپس یک لایه جدید از ماهی و پیاز و غیره. وقتی شیشه پر شد، آن را با درب بپوشانید و ماهی را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت می توان محصول را آماده در نظر گرفت.
طبق این دستور العمل، ماهی "درست مانند یک سوپرمارکت" ظاهر می شود، اما خوردن آن برای سلامتی شما ایمن تر است. ظرف 3 روز آماده می شود.
ماهی ذوب شده باید شسته و از احشاء پاک شود. برای تهیه آب نمک، باید پوسته ها را از طریق آبکش بشویید، در ظرفی بریزید، نمک، شکر، چای و آب را اضافه کنید. همه چیز را باید روی آتش بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود و با یک درب بپوشانید.
چگونه ماهی خال مخالی را مرینیت کنیم تا خوشمزه و معطر شود؟
لازم است ماهی را روده کنید و بشویید، برش های کوچک در سراسر لاشه ایجاد کنید. به طور جداگانه سس را در ظرفی با آب مخلوط کنید که باید روی ماهی ها ریخته شود. ماهی را باید حداقل 24 ساعت در این آب نمک خوابانید. نتیجه یک میان وعده عالی برای همراهی آبجو یا سیب زمینی آب پز است.
ماهی تکه تکه شده در خانه سریعتر و بهتر مرینیت می شود.
برای تسریع در یخ‌زدایی ماهی، آن را در آب سرد قرار دهید، سپس باله‌ها، سر و احشاء را جدا کرده و تکه تکه کنید. سیر را خرد کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید. ماهی باید نمک زده و فلفل شود، سیر و پیاز را اضافه کنید و روی همه چیز روغن آفتابگردان و سرکه بریزید.
همه چیز باید کاملا مخلوط شود و در قفسه پایین یخچال قرار گیرد. 10 ساعت بپزید.
شما می توانید ماهی را به سادگی و خوشمزه در روغن خوابانده کنید.
ماهی خال خالی شسته شده باید فیله شود و به قطعات کوچک بریده شود. تکه های فیله را در ظرفی بریزید، نمک و روغن را اضافه کنید. می توانید فلفل و هویج (اختیاری) را اضافه کنید و به مدت 24 ساعت کنار بگذارید تا دم بکشد.
با کمک ماریناد می توانید طعمی کاملا جدید و منحصر به فرد به ماهی بدهید.
هنگامی که کمی از این مارینادها خسته شدید، سرآشپزها توصیه می کنند که نترسید و با خیال راحت آزمایش کنید، سیب، لیمو و پرتقال را در حین پختن ماهی اضافه کنید. ریشه جعفری می تواند طعم محصول را بهبود بخشد و چغندر آب پز رنگ جالبی به آن بدهد. برای ترشی کردن ماهی، بهتر است سرکه معمولی موجود در ماریناد را با شراب یا سرکه برنج جایگزین کنید.
خوبی در مورد ماهی خال مخالی این است که می توان آن را ترشی یا ترشی کرد. با هر دو روش پخت، ماهی بسیار خوشمزه می شود. ماهی خال مخالی ترشی شده با پیاز و هویج به عنوان یک پیش غذای عالی با سیب زمینی آب پز استفاده می شود. تقریباً هیچ کس نمی تواند در برابر این ترکیب سیب زمینی و ماهی ترشی مقاومت کند. مزیت دیگر ماهی خال مخالی ترشی شده در خانه این است که به سادگی غیر قابل مقایسه است و می توانید 100٪ از کیفیت آن اطمینان داشته باشید. علاوه بر این، این کار به سادگی انجام می شود. هر کدبانویی می تواند در آشپزخانه خود چنین ماهی بپزد. 
عناصر:
- هویج - 0.5 عدد،
- ماهی خال مخالی تازه - 1 عدد،
- دانه فلفل - 5 عدد،
- آب - ½ لیتر،
- نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
- ادویه برای ماهی - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
- پیاز - 0.5 عدد،
- برگ بو - 3-4 عدد،
- سرکه سفره 9٪ - 5 قاشق غذاخوری،
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
طرز پخت با عکس گام به گام
سر را از ماهی خال مخالی جدا می کنیم. تمام داخل ماهی را جدا می کنیم و آن را زیر آب روان کاملا آبکشی می کنیم. ماهی خال مخالی تمیز و شسته شده را به قطعات برش دهید. ضخامت قطعات باید تقریباً 1.5 - 2 سانتی متر باشد.
بعد، ما شروع به تهیه ماریناد می کنیم. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بریزید، که تمام ادویه های خود را برای ترشی کردن، و همچنین شکر دانه ریز، نمک خوراکی، دانه فلفل و برگ بو را در آن قرار می دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج ها را به صورت دایره ای خرد کنید.
سبزیجات را با آب و ادویه ها به قابلمه اضافه کنید. مارینادمان را به جوش بیاوریم. سپس حرارت را خاموش کنید و پنج قاشق غذاخوری سرکه را داخل ماریناد بریزید. وقتی ماریناد آماده شد، باید به آن زمان دهید تا به حالت گرم خنک شود.
هنگامی که ماهی خال مخالی و ماریناد آماده شد، می توانید فرآیند مرینیت را خود شروع کنید. برای انجام این کار، یک شیشه تمیز بردارید و شروع به گذاشتن تکه‌های ماهی تازه خود در آن کنید. لایه های ماهی را با تکه های هویج و نیم حلقه های پیاز بپوشانید. وقتی تمام ماهی خال مخالی با سبزیجات به راحتی در شیشه قرار گرفت، آن را با ماریناد آماده و خنک شده پر کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در شیشه را ببندید و دقیقاً یک روز در جای سرد قرار دهید.
پس از 24 ساعت، ماهی کاملا آماده است، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را روی میز سرو کنید. با آب پز کردن سیب زمینی در کت و قرار دادن آنها در بشقاب در کنار تکه های ترشی ماهی خال مخالی، یک جشن واقعی را به خانواده و دوستان خود هدیه می دهید که در واقع برای آنها تلاش کرده اید!
نوش جان!
استارینسکایا لسیا
