مطمئناً بسیاری از زنان خانه دار مجبور بودند غذاهای مختلفی را از عدس تهیه کنند. عدس انواع مختلفی دارد، اما در منطقه ما مرسوم است که از عدس قرمز یا سبز استفاده کنند. علاوه بر این، پختن عدس قرمز تنها 10 دقیقه طول می کشد و عدس سبز به مدت 40 دقیقه پخته می شود.
بیایید برخی از غذاهای بر اساس عدس را فهرست کنیم. از عدس قرمز می توانید انواع سوپ، پوره و حتی پلو درست کنید. عدس مانند سایر حبوبات جایگزین بسیار خوبی برای گوشت برای بدن انسان است، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است. به همین دلیل است که دستور العمل های عدس برای روزه ایده آل هستند. به عنوان مثال، یا.
خوب، اگر برای تنوع تلاش می کنید، از موارد ارائه شده در وب سایت آشپزی ما قدردانی خواهید کرد. اما حالا بیایید لوبیو عدس را آماده کنیم. این یک غذای بسیار ساده، سالم و خوشمزه است. معمولا از لوبیا برای لوبیو استفاده می شود، اما من تصمیم گرفتم آن را با عدس جایگزین کنم. پس بیایید شروع کنیم ...
برای تهیه لوبیو عدس به موارد زیر نیاز دارید:
عدس - 1 قاشق غذاخوری.
پیاز - 1 عدد.
سیر - 2 دندان.
گردو - 2 مشت
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
سرکه - 1 قاشق چایخوری.
فلفل قرمز تند آسیاب شده - در نوک یک قاشق چایخوری
مخلوط گشنیز آسیاب شده و رازک سونلی - 0.5 قاشق چایخوری.
جعفری، گشنیز - به مزه
طرز پخت لوبیو عدس.
1. دانه های عدس را زیر آب جاری بشویید و در قابلمه بریزید. آن را با آب سرد پر کنید (معمولاً 1 قسمت عدس به 2 قسمت آب).
2. اجازه دهید آب بجوشد و روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا بپزد. معمولاً عدس حدود 20 دقیقه پخته می شود، اما بهتر است در مورد آماده بودن عدس بر اساس ذائقه خود قضاوت کنید.
3. حالا گردوها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. در حالی که عدس ها در حال پختن هستند، پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. جعفری و گشنیز را نیز ریز خرد می کنیم.
4. وقتی عدس پخته شد، پیاز طلایی طلایی شده، گردو خرد شده، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و سیر را نیز از طریق پرس سیر فشار دهید. علاوه بر این، فلفل قرمز تند آسیاب شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید. برای دوستداران انواع ادویه جات، مخلوطی از گشنیز آسیاب شده و رازک سونلی را اضافه می کنیم، اما شما می توانید بدون آنها. همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد.
5. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در قابلمه ای روی حرارت ملایم حدود 5 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
نکته اصلی در تهیه لوبیو طبق دستور کلاسیک نوع مناسب لوبیا است. لوبیاهای خامه ای قرمز یا رنگارنگ از برداشت سال جاری بهترین هستند - آنها نشاسته کافی خواهند داشت و در عین حال خیلی خشک نخواهند شد.
لوبیاها را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. آب سرد است.
اگر مقداری لوبیا روی سطح شناور شد، آنها را با انگشتان خود لمس کنید، ممکن است وسط آنها خالی باشد. این حبوبات را باید دور بریزید.
لوبیا قرمز را به مدت ۶ تا ۸ ساعت بگذارید تا پف کند.
سپس آب آن را خالی کرده، لوبیاها را در قابلمه عمیقی بریزید و آب تازه به آن اضافه کنید تا آب کاملا روی حبوبات را بپوشاند. تابه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید.
به محض اینکه آب جوش آمد، باید آن را از بین ببرید - آن را بیرون بریزید و دوباره آن را با آب سرد پر کنید (نسبت 1:4 ایده آل خواهد بود). به مدت 50 دقیقه تا یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط تا کم، گهگاه هم بزنید. لوبیاها باید نرم شوند.
مقداری از لوبیاها را با چنگال مستقیماً در تابه کمی له کنید. فقط زیاده روی نکنید؛ باید لوبیا کامل در ظرف زیاد باشد.
مغزهای آجیل را از روی پوسته و پوسته جدا کنید. آجیل ها نباید فاسد یا فاسد شوند.
آنها را به روشی در دسترس و راحت برای شما آسیاب کنید - با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت.
برای لوبیو طبق دستور کلاسیک، دو پیاز بزرگ با وزن تقریبی 180-190 گرم یا سه پیاز متوسط مصرف کنید. آنها باید پوست کنده شوند و به مکعب های نه چندان کوچک بریده شوند. پیاز داخل ظرف باید احساس و قابل رویت باشد.
یک ماهیتابه (ترجیحاً با قطر بزرگ با دو طرف بالا) آماده کنید - آن را گرم کنید و در روغن نباتی بریزید.
پیاز را به صورت یک لایه پهن کرده و با حرارت ملایم روی شعله اجاق گاز تفت دهید تا شفاف شود و رنگ آن طلایی روشن شود.
گوجه فرنگی تازه را بلانچ کنید. ابتدا گوجه ها را خوب بشویید و با چاقوی تیز کنار ساقه و طرف مقابل برش های عرضی شکل دهید و گوجه ها را در آب جوش فرو کنید تا ده بشمارید. سبزیجات را نباید بیش از 10 ثانیه در آب جوش نگه دارید. اگر یک کاسه یخ در این نزدیکی هست، می‌توانید فوراً گوجه‌فرنگی‌ها را در آن خنک کنید؛ اگر یخ وجود نداشت، آن را زیر آب سرد جاری نگه دارید. از تیغه چاقو برای باز کردن پوست استفاده کنید و بدون تلاش زیاد آن را جدا کنید. همین، گوجه های ما بلانچ شده است.
یک دسته گشنیز را با چاقو برش دهید. سبزی ها را نباید خیلی ریز خرد کرد. حبه های سیر را به صورت مکعبی خرد کنید. می توانید آنها را از طریق پرس خرد کنید، اما خرد کردن آنها با چاقو همچنان صحیح تر است.
این غذا نشانه جشن گرجی است. در مناطق مختلف گرجستان به روش های مختلفی تهیه می شود.
©Holly "sa گیاهخوار
اساساً لوبیو در انواع لوبیاها، اندازه، شکل، رنگ، الگوی رنگ آمیزی آنها (تک رنگ، خالدار، نقطه چین، راه راه) متفاوت است. آنها همچنین در درجه پخت لوبیا و مهمتر از همه در چاشنی ها متفاوت هستند.
لوبیا را یا طوری می جوشانند که دانه هایشان دست نخورده بماند یا به صورت توده ای بی شکل مانند فرنی می جوشانند. در غذاهای مدرن گرجستان، اولویت به غلات کامل است.
برای سرعت بخشیدن به پخت، لوبیاها را تقریباً همیشه (به استثنای لوبیاهای تازه) به مدت 6 تا 24 ساعت (ترجیحاً حداقل 12 ساعت) در آب جوشیده سرد خیس می کنند.
خیساندن (و پختن) لوبیا در آب خام به دلیل وجود املاح کلسیم در آب، آنها را سفت و شیشه ای می کند. هنگام جوشاندن آب، نمک های کلسیم با سختی موقت از آن خارج شده و رسوب می کنند (فلس).
خیساندن لوبیا در آب مقطر نتایج خوبی می دهد.
حتی بهتر است لوبیا را برای لوبیو واقعی در آبجو خوب خیس کنید - این به ظرف طعم تند و دلپذیر خاصی می دهد. علاوه بر این، آب برای آبجو تحت نرم شدن خاصی قرار می گیرد. لوبیاها نیز در همان آبجو پخته می شوند (یعنی بعد از خیساندن آبجوش آبکش نمی شود و با آبجو تازه جایگزین نمی شود). البته بعد از پخت هیچ الکلی باقی نمی ماند.
خیساندن باید در یخچال انجام شود که احتمال ترش شدن را از بین می برد. اگر خیساندن در دمای اتاق انجام می شود (مخصوصاً در تابستان)، برای جلوگیری از ترش شدن آب باید 1 تا 2 بار آب را عوض کنید.
پس از خیساندن، لوبیاها دوباره دسته بندی می شوند، زیرا در حالت متورم، هر گونه آسیب به لوبیا راحت تر تشخیص داده می شود.
هنگام پخت، لوبیاها به آرامی به جوش می آیند و روی کمترین حرارت پخته می شوند - 2-3 دقیقه جوشاندن شدید باعث سفت شدن لوبیا می شود.
رایج ترین و ثابت ترین چاشنی های لوبیو پیاز، روغن نباتی و سرکه شراب است. گوجه فرنگی، گردو، تخم مرغ آب پز، پنیر ایمرتی و تکلاپی را می توان به سه گانه اصلی اضافه کرد.
رایج ترین ادویه های مورد استفاده در لوبیو عبارتند از جعفری، گشنیز، کرفس، تره فرنگی، نعناع، مرزه، ریحان، اما نه همه به طور همزمان، بلکه 3-4 برای هر نوع غذا.
علاوه بر این، ادویه های خشک اضافه می شود: فلفل سیاه یا قرمز، دارچین، میخک، گشنیز (گشنیز)، زعفران، سیر له شده یا ریشه کرفس رنده شده.
عناصر:
500 گرم لوبیا یک رنگ
پیاز لامپ
روغن سبزیجات
1 قاشق چایخوری. مخلوط ادویه (میخک خشک، فلفل سیاه یا قرمز، دارچین، گشنیز، سونلی، زعفران امری)
1 دسته گشنیز
1 دسته جعفری
1 دسته کرفس
1 دسته تره فرنگی
1 دسته نعنا
1 دسته مرزه
1 دسته ریحان
1 دسته شوید
نمک
آماده سازی:
1. لوبیاها را مرتب کرده و بشویید. برای پخت سریعتر، یک شب یا از صبح تا عصر در آب سرد خیس کنید. خوب است اگر در این مدت 1-2 بار آب را عوض کنید. آب آن را خالی کنید و لوبیاها را دوباره مرتب کنید. دوباره آبکشی کنید.
2. در تابه ای که در آن می پزید قرار دهید، آب سرد به آن اضافه کنید تا کمی روی حبوبات را بپوشاند. با درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید. در حین جوشیدن باید آب جوش را کم کم اضافه کنید. نمک اضافه نکنید.
3. آب باقیمانده از لوبیاهای تمام شده را تخلیه کنید و آن را به یک قابلمه با پیاز خورش منتقل کنید، که باید در حین پختن لوبیا آماده شود: پیاز را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید، با روغن نباتی بجوشانید.
4. فقط حالا لوبیا و پیاز را نمک بزنید و بگذارید بماند تا حبوبات از روغن اشباع شوند.
5. سپس لوبیا و پیاز را داخل یک کاسه چینی یا لعابی بریزید، ادویه جات ترشی جات، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و سرو کنید.
عناصر:
لوبیا 300 گرم
2 عدد پیاز
2 حبه سیر
گشنیز
خوش طعم
نعناع
فلفل دلمه ای
اب
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
1. لوبیاها را مرتب کنید، آبکشی کنید، در کوتانی (دیگ ریختن خاک رس) بریزید، آب را اضافه کنید و بپزید. همانطور که آب به جوش آمد، آب جوش را اضافه کنید.
2. پیازهای خرد شده را در حبوبات در حال جوش قرار دهید.
3. وقتی لوبیاها جوش آمد، سیر له شده، سبزی های ریز خرد شده (گیل، جعفری، کرفس، مرزه، نعناع)، فلفل دلمه ای خرد شده و نمک را به کوتانی اضافه کنید. می توانید تره فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید.
4. سپس حبوبات آماده شده را با قاشق (ترجیحا چوبی) کاملا له کنید و پس از 2-3 دقیقه دیگر جوشاندن، از روی حرارت بردارید.
5. در صورت تمایل می توانید سس تکمالی، آب انار یا سرکه شراب را در پایان پخت به توده اضافه کنید.
عناصر:
لوبیا 700 گرم
50 میلی لیتر روغن نباتی
1 فنجان گردو پوست کنده
2 عدد پیاز بزرگ
2 حبه سیر
جعفری و گشنیز
فلفل سیاه زمینی
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی
1. آجیل، نمک و سیر را خرد کنید و به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید.
2. روغن را از این جرم گرفته و آن را با فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز ریز خرد شده و پیاز مخلوط کنید.
3. سس را با حبوبات آب پز خرد کنید.
4. از توده به دست آمده کوئنل هایی به اندازه یک سیب کوچک درست کنید و در بشقاب قرار دهید.
5. ظرف را با جعفری پاشیده و با کره خشک شده سرو کنید.
لوبیا سبز (لوبیو) خورش شده با گوجه فرنگی
عناصر:
غلاف لوبیا 1 کیلوگرم
0.6 لیتر آب
600-700 گرم گوجه فرنگی
5 عدد پیاز
2-3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
سیر 4 حبه
سرکه
گشنیز
ریحان
خوش طعم
شوید
جعفری
فلفل دلمه ای
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
1. لوبیاهای آماده شده را در آب نمک بجوشانید تا خیلی نرم نشوند. آب گوشت (1/4 فنجان) را آبکش کرده و مقداری روغن نباتی به آن اضافه کنید.
2. پیازهای ریز خرد شده را جداگانه در روغن نباتی تفت دهید و به لوبیاهای آب پز اضافه کنید.
3. در ماهیتابه ای که پیازها سرخ شده بودند، گوجه فرنگی های خلال شده را (پس از جدا کردن پوست و دانه ها) بریزید و بپزید.
4. فلفل دلمه ای له شده، گشنیز، سیر و نمک را با آب لوبیا و سرکه شراب رقیق کنید.
5. محصول به دست آمده را به یک قابلمه با حبوبات منتقل کنید. گوجه فرنگی های آماده را اضافه کنید، هم بزنید، درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه بجوشانید.
6. سپس ریحان ریز خرد شده، مرزه، جعفری، شوید، گشنیز را اضافه کنید.
7. همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.
عناصر:
500 گرم لوبیا قرمز
200 گرم پیاز
200 گرم کره
4 عدد تخم مرغ
گردوی پوست کنده 30 عدد
کراکر 150 گرم
نعنا و شوید از هر کدام 25 گرم
100 گرم سرکه شراب
یک عدد فلفل
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
1. بعد از اینکه لوبیاها را در آب نمک جوشانید تا نرم شوند، از یک قاشق استفاده کنید.
2. پیاز خرد شده، نمک، فلفل و زرده تخم مرغ را به پوره سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. از توده به دست آمده را به اندازه یک گردو به صورت گلوله برش دهید. آن ها را در سفیده تخم مرغ آغشته کرده و در آرد سوخاری نان و در روغن داغ سرخ کنید.
4. سس را آماده کنید: آجیل خرد شده را با آب لوبیا رقیق کنید. نمک، فلفل، آب انار، سبزیجات را اضافه کنید. همه چیز را با هم به جوش آورده و خنک کنید.
P.S. و به یاد داشته باشید، فقط با تغییر مصرف شما، ما با هم دنیا را تغییر می دهیم! © econet
ترجمه از گرجی، "lobio" به سادگی "لوبیا" است (توجه داشته باشید که لوبیا نوع خاصی است، با پوسته نرم و ظریف). در اینجا یک دستور اولیه، اساسی و بسیار خوشمزه برای لوبیو با ادویه های خرد شده در هاون آورده شده است. به تعداد مناطقی که در گرجستان وجود دارد، گزینه های زیادی برای تهیه لوبیو امضای گرجستان وجود دارد.
لوبیو هم گرم سرو می شود - سپس غذای اصلی خواهد بود و هم سرد، به عنوان پیش غذا. اگر لوبیو یا لوبیو خیلی تند با گردو تهیه می کنید، می توانید آن را به صورت دیپ سرو کنید و تکه های نان یا فرنی غلیظ ذرت را در آن فرو کنید. «نان» است یا.
برای تهیه لوبیو کلاسیک لوبیا قرمز به موارد زیر نیاز دارید:
1. روی لوبیاها آب سرد بریزید، یک برگ بو اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و 2.5-3 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا لوبیاها نرم شوند.
2. 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت، لوبیو را از روی حرارت بردارید و مایع را بریزید و لوبیاها را خرد کرده و له کنید. اگر معلوم شد که یک توده خشک است، کمی آب لوبیا (آبی که در آن جوشانده شده است) اضافه کنید. سپس آن را دوباره روی آتش بگذارید تا دم بکشد.
3. پیاز خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید. گشنیز تازه را خرد کنید. برای این منظور نه از کل دسته، بلکه از قسمتی استفاده کنید (قسمت دیگر برای سرو استفاده خواهد شد). وقتی آماده شدند، ادویه های خشک را اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
4. گشنیز تازه و خشک، اوتسخو سونلی، مرزه، فلفل، سیر و کمی نمک را در هاون بریزید. آنها را با یک سمباده کاملاً آسیاب کنید.
5. وقتی لوبیو آماده شد، مایه سرخ کردنی، سرکه یا تکمالی و مواد له شده را در هاون اضافه کنید. 5-1o دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. اگر می خواهید در قابلمه های سفالی ( سرو سنتی گرجستان ) سرو کنید، وقت آن است که غذا را از تابه به آنجا منتقل کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر قرار دهید.
6. لوبیو را با گشنیز تازه (یا جعفری) و نیم دایره پیاز سرو کنید.
لوبیاها را آماده کنید: آنها را بشویید و یک شب در آب کمی نمک خیس کنید. صبح آب را تخلیه کنید.
لوبیاها را در یک قابلمه سفالی (اگر در قابلمه ای در فر می پزید) یا در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. آب جوشیده تمیز (باید حدود 3 سانتی متر از محتویات تابه را بپوشاند) بریزید و مواد زیر را اضافه کنید: ورقه های ژامبون، برگ بو، فلفل قرمز، مرزه، ریحان. روی حرارت کم بپزید (پخت کنید).
توجه داشته باشید.اگر با باسترما یا گوشت خشک دیگر می پزید، باید چند ساعت جدا از حبوبات خیس شود.
وقتی حبوبات و گوشت پختند (این کار 2 تا 3 ساعت طول می کشد) با قاشق چوبی له کنید و اگر می خواهید لوبیو رقیق شود کمی آب جوشیده اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را پر کنید.
به طور جداگانه پیاز و سیر را در چربی گوشت خوک تفت دهید. با لوبیو مخلوط کنید. تکمالی و گشنیز تازه را اضافه کنید. در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید.
لوبیو را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. نسخه اصلی و خوشمزه لوبیو شامل گردو است. یا قارچ. در گرجستان دستور العمل هایی برای لوبیو با قارچ صدفی وجود دارد، اما ما آن را با قارچ آماده می کنیم.
سالاد چغندر، هویج و کلم
ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:
چغندر، هویج و کلم را به مقدار مساوی مصرف کنید. چغندر و هویج را روی رنده ریز رنده کنید، کلم را خرد کنید و له نکنید. همه چیز را با آب لیمو یا سرکه بپاشید. سیر را اضافه کنید، مغزها را با دست بشکنید و با روغن مزه دار کنید. می توانید کرفس و جعفری را هم به دلخواه اضافه کنید.
اگر از سیر و آجیل استفاده نکنید، بلکه ریشه کرفس را نیز رنده کنید، سالاد دیگری خواهید داشت که کمتر خوشمزه نیست.
به این سالاد جارو هم می گویند، زیرا روده ها را پاک می کند، گویی هر چیز غیر ضروری و غیر ضروری را از بین می برد. مخصوصاً خوردن آن بدون نمک و روغن مفید است.
هویج در سس آجیل
هویج ها را روی یک رنده ریز رنده کنید.
برای سس نیاز داریم:
همه چیز را در مخلوط کن مخلوط کنید، در صورت لزوم آب اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید نمک و روغن نیز اضافه کنید.
این سالاد بدون روغن خوشمزه است و کرفس آنقدر طعم می دهد که نیازی به نمک نیست.
وینگرت خام
عناصر:
چغندر و هویج را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، کلم و ماش را اضافه کنید، با روغن مزه دار کنید.
سالاد شلغم
ما به موارد زیر نیاز خواهیم داشت عناصر:
شلغم و هویج را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز و سبزی را خرد کرده، با روغن و نمک مزه دار کنید.
آنزیم سالاد
این سالاد به شما کمک می کند تا میان وعده ای سریع و آسان در اواسط روز کاری داشته باشید.
تهیه آن آسان است.
عناصر:
باید دانه ها و برگ های گندم سیاه خرد شده را مخلوط کنید. سپس گوجه فرنگی و آووکادو را مکعبی خرد کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. آن را با روغن یا جلبک قهوه ای و همچنین آب لیمو مزه دار کنید.
لوبیو خام از عدس جوانه زده
بیایید یک غذای مناسب برای کاهش وزن آماده کنیم - لوبیو عدس. از آنجایی که لوبیا خام سمی است، به جای آن از عدس جوانه زده استفاده می کنیم.
دستور آشپزی:
1. تفاله گوجه فرنگی فشرده شده را به عدس های جوانه زده اضافه کنید
2. گشنیز، جعفری و آرگولا را خرد کرده، با عدس مخلوط کنید. یک حبه سیر بزرگ را چرخ کرده و به لوبیو اضافه کنید. فلفل چیلی را ریز خرد کرده و در لوبیو قرار دهید
3. نمک و روغن زیتون را اضافه کنید، با دست هم بزنید
