کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، در پایش سرخ است

ارزش خانه را نه با ساخت آن، بلکه توسط صاحبش می دانند.

چهارشنبهتمام سرمایه من... پنجاه روبل... بله قربان: این مادام العمر است! dda-s; کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، بلکه در داخل استبه غیر از این، پای زیادی در اینجا وجود ندارد...

سالتیکوف. گوبرنسک. خیلی خوب 2. ستوان دوم فریب خورده.

چهارشنبهپسرها... محکم به ضرب المثل قدیمی روسی چسبیدند: کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است.

زاگوسکین. یوری میلوسلاوسکی. 1، 7.

چهارشنبه Non domo dominus, sed domino domus honoranda est.

از طرف صاحب خانه نیست، بلکه از طرف صاحب خانه است که خانه محترم است.

سیسرو. خاموش 1، 39.

اندیشه و گفتار روسی. مال شما و شخص دیگری. تجربه اصطلاحات روسی. مجموعه کلمات و تمثیل های مجازی. T.T. 1-2. پیاده روی و کلمات مناسب. مجموعه ای از نقل قول های روسی و خارجی، ضرب المثل ها، گفته ها، عبارات ضرب المثل و کلمات فردی. سن پترزبورگ، نوع. آک. علمی. M. I. Mikhelson. 1896-1912.

ببینید چه "کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است" در فرهنگ های دیگر:

کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، در پایش سرخ است. ارزش خانه را نه با ساخت آن، بلکه توسط صاحبش می دانند. چهارشنبه تمام سرمایه من ... پنجاه روبل ... Dda s: این برای زندگی است! dda sj; کلبه با گوشه ها قرمز نیست، اما پس از آن، تعداد زیادی پای اینجا وجود ندارد ... Saltykov ... فرهنگ لغت توضیحی و عبارتی بزرگ مایکلسون (املای اصلی)

کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، در پایش سرخ است. خانه حیاط خانه را ببینید کلبه در گوشه و کنارش سرخ نیست، در پایش سرخ است. رجوع به ظاهر ذات شود...

کلبه در گوشه ها قرمز است، ناهار پای است. مهمان باستری را ببینید... در و. دال. ضرب المثل های مردم روسیه

زنان (بخاری، منبع، ایستبا، کلبه)، کلبه، کلبه، کلبه، ششکا، شنکا، شونوچکا، ایزوبکا، کلبه · کوچکترها. کلبه تحقیرآمیز، کلبه، کلبه · برداشته شده. خانه دهقانی، کلبه؛ خانه چوبی مسکونی; اتاق نشیمن، اتاق، تمیز (نه... ... فرهنگ توضیحی دال

این اصطلاح معانی دیگری دارد، رجوع به عزبه (معانی) شود. کلبه روسی در روستای کوشالینو، منطقه رامشکوفسکی، منطقه توور کلبه یک ساختمان مسکونی با چارچوب چوبی (لوگ) در یک منطقه جنگلی روستایی است ... ویکی پدیا

Y، شراب کلبه و کلبه; pl کلبه ها؛ و 1. خانه چوبی دهقانی. جدید، قدیمی و غیره بالا بگذار، کلبه را خراب کن. * کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است (Last). بلایا و. (داشتن اجاق گاز با دودکشی که از پشت بام خارج می شود). سیاه و... فرهنگ لغت دایره المعارفی

IZBA- خانه دهقانی چوبی (رجوع کنید به دهقان*) و همچنین قسمت مسکونی چنین خانه ای. کلمه izba (istba) قبلاً در باستانی ترین آثار نوشتاری روسی یافت می شود. شاید از فعل ذوب شدن آمده باشد، زیرا در آب و هوای سرد... ... فرهنگ لغت زبانی و منطقه ای

کلبه- گراز؛ hut/ و i/zbu; pl i/zby; و همچنین ببینید کلبه، کلبه، کلبه 1) خانه دهقانی چوبی. کلبه جدید، قدیمی/. بزار کلبه رو خراب کن... فرهنگ لغت بسیاری از عبارات

IZBA، s، شراب. کلبه، جمع کلبه، کلبه، کلبه، همسر. خانه چوبی دهقانی. نه قرمز و... گوشه ها، و قرمز با پای (آخرین). ط. قرائتخانه (مرکز فرهنگی و آموزشی روستا تا اوایل دهه 70). | نزول کردن کلبه، و، ماده من روی پای مرغ... فرهنگ توضیحی اوژگوف

به دوست قدیمی خود و دوست جدید خود در خانه بچسبید! کلبه با تخته های ایلینسکی (یعنی نی) پوشیده شده است. انبوهی از عمارت های زندگی و کت های خز دوخته شده! من یک خانه با براونی خریدم. خانه یک خانه است، اما قهوه ای یک هدیه است. یک اصطبل بسازید و بعد چند گاو! مثل یکشنبه است، خانه نشینی است (یعنی... ... در و. دال. ضرب المثل های مردم روسیه

کتاب ها

• پای ملی، Spirina Alena Veniaminovna، کلبه در گوشه های خود قرمز نیست، اما در پای خود قرمز است. از دیرباز پای ها را نمادی از رفاه در خانه می دانستند. و شاید هیچ فرهنگ آشپزی وجود نداشته باشد که در آن کیک ها نشان داده نشود ... سری: کشف آشپزی ناشر: Eksmo,
• پای ملی، Spirina Alena Veniaminovna، کلبه در گوشه های خود قرمز نیست، اما در پای های خود قرمز است. از دیرباز پای ها را نمادی از رفاه در خانه می دانستند. و شاید هیچ فرهنگ آشپزی وجود نداشته باشد که در آن کیک ها نشان داده نشوند... سری: کشف آشپزیناشر:

اهداف.

1. پرورش نگرش مراقبتی نسبت به نان، نگرش محترمانه نسبت به کارگران.
2. شکل گیری کیفیت های زیبایی شناختی فرد.
3. تنظیم روابط بین فردی بین کودکان.
4. توسعه افق دید کودکان.
5. مشارکت دادن دانش آموزان در کار جستجو

این رویداد فوق برنامه با کار زیادی انجام شده بود: جمع آوری معماها، ضرب المثل ها و سخنان در مورد نان، برگزاری مسابقه شعر و نقاشی با موضوع: "نان سر همه چیز است"، آشنایی با حرفه افراد درگیر در رشد. فرآوری و تهیه نان صورت گرفت.

پیشرفت رویداد

منتهی شدن. امروز در کلاس خود مهمان داریم و در روسیه رسم است که از همه مهمانان با نان و نمک استقبال می کنند. و امروز می خواهم در مورد نان صحبت کنم که بدون آن یک جشن و یک رویداد در خانواده کامل نمی شود.

اگر کسی را بخواهیم
با افتخار و افتخار ملاقات کنید،
از صمیم قلب سخاوتمندانه سلام کنید
با احترام فراوان

ما با چنین مهمانانی روبرو می شویم
یک نان گرد سرسبز
روی بشقاب نقاشی شده است
با یک حوله سفید برفی

با نان نمک می آوریم،
با تعظیم از شما می خواهیم که بچشید
"مهمان و دوست عزیز ما،
نان و نمک را از دستانم بگیر!"

(یک قرص نان به مهمانان اهدا می شود)

منتهی شدن. حتی یک تولد بدون یک قرص نان کامل نمی شود. در روزهای نامگذاری آنها در یک دایره می رقصند و آهنگ "لوف" را می خوانند.

(کودکان در یک دایره می ایستند و در یک دایره می رقصند و تولد پاییز را تبریک می گویند).

منتهی شدن. لوف قدیمی ترین نان در میان اسلاوها است. املای قدیمی آن - korowai - نشان می دهد که آن را به "گاو" شبیه است. حتی اجداد اسلاوها در روزهای تعطیلات بت پرستی آن را با شیر گاو می پختند که در آن این حیوانات برای خدای خورشید قربانی می شدند.

فرهنگ لغت ریشه شناسی توضیح دیگری برای نام آن ارائه می دهد: با شباهت بیرونی آن به mullein - یک گاو pat.

در "فرهنگ توضیحی" ولادیمیر دال و در "فرهنگ گویش های عامیانه روسی" خانواده کلمات اطراف کلمه "نان" بزرگ است.

مثلاً قرص نان ظرفی است که در آن نان گرد می پزند. و مردی که قبل از عروسی یک قرص نان را در روستا می برد و بعداً به جوانان تقدیم می کند.

و نان ساز هم آشپزی است که برای جوان نان می پزد و هم شاخه ای است که این نان را تزیین می کند.

Karavaytsy همچنین یک فرنی خنک است که در یک کاسه پخته می شود (منطقه تولا).

و پنکیک گندم (مناطق ریازان و تامبوف).

و یک نان غلیظ (منطقه نیژنی نووگورود).

نان ساز، نان ساز، هم نانوا و هم تاجر غلات است و نان ساز دستیار آنهاست. در مناطق مختلف، نان نه تنها به نان سفید گرد، بلکه به انواع پای و پچوو نیز داده می شد.

برای نوگورودی ها، یک قرص لزوما یک نان گرد نیست، بلکه به طور کلی هر قرص نان است.

اورال فقط نان چاودار دارد و نان گندم در حال حاضر کالاچ است.

برای مردم آرخانگلسک، از مخلوط آرد جو و چاودار تهیه می شود.

در میان مردم تولا و اوریول به یک کاسرول با تخم مرغ، کره و شیر نیز نان می گفتند.

نوگورودی ها یک پای گرد با مرغ و گوشت خوک دارند.

پرمین ها یک پای شیرین دارند که از کیک ها یا نان های پر شده کوچک تشکیل شده است.

اما یک نقش نان در تمام نقاط کشور مشترک است - عروسی.

در منطقه اسمولنسک، حتی خود عروسی را نان می نامند!

اما نام مستعار Korovai و نام خانوادگی Korovayev از قرن 15 شناخته شده است.

دختری با لباس محلی روسی بیرون می آید و به همه پیشنهاد می دهد.

نان با پر کردن - یک تازگی دلپذیر!
پخت، کراکر بگیرید، بیایید لذت ببرید!
کوکی های شیرینی زنجبیلی - یک درمان عالی!
چانه نزنید، پیر و جوان -
درمان یک گنج است!

پسری با لباس روسی بیرون می آید و سعی می کند:

چه صنعتگری، روح گرم!
محصولات پخته شده شما واقعاً خوب هستند!
اما در روسیه ما کلمات گرامی را می دانیم،
آن نان تکیه گاه همه چیز و حتی سر است.

آیا افراد شجاع اینجا هستند؟
چه کسی برای ما دیتی می خواند؟

بچه ها دیتی می خوانند

تانیا به یک قرار می رود
با پای هر روز
با دوست پسر رفتار کن
خیلی تنبل نیست که با هم بخوریم.

سریوژا از چی انتقاد میکنی؟
به خودت نگاه کن.
رژیم گرفتن یک خطر است
تبدیل به کراکر.

و ناتاشا مانند یک عکس است،
به اندازه یک نان شیرین.
اما وقتی به خانه می رود -
خیابان تنگ است.

و ایلیا باهوش و باشکوه است
عموم مردم اینجا تایید خواهند کرد.
راهی برای گفتن نیست:
"تو یه سوراخ دونات هستی."

تلاش کردیم، با هم آواز خواندیم
دیت نان.
ما خیلی گرسنه ایم -
ما کمی چیزکیک می خواهیم!

بازی "تمجید از نان".

(بچه ها نان را با کلمات محبت آمیز صدا می کنند)

آهنگ در مورد زمین.

منتهی شدن. نان چگونه سر سفره می آید؟

برف در یک زمین تمیز آب می شود،
آب مذاب فروکش می کند،
دنبال راننده تراکتور می دود
شیار صبح زود.

بذرها بعدا بیرون می آیند
کاشت مزارع با غلات،
و سیاه مثل تنور،
روک ها آنها را همراهی می کنند.

برای قوی تر کردن شاخه ها،
شته شیطانی حمله نکرد،
و بارور و التیام می بخشد
خلبان هوای میدانی

در تابستان تا غروب شنیده می شود
زمزمه کمباین کنار رودخانه،
و آن را به آسانسور می برند
کامیون های برداشت.

زمان داغ است - رنج،
روز کارگر مسالمت آمیز
نان برداشته شد - ساکت شد،
آسیاب ها غلات را آسیاب می کنند.
میله قطب خسته است
و زیر برف می خوابد.

دود بالای روستا آواز می خواند،
پای در خانه ها پخته می شود.

چرا در پای
آیا شاخ ها قرمز می شوند؟
چون میدان در تابستان است
با خورشید گرم شد،
زیرا در یک روز بهاری،
روز تابستان، روز پاییز
همه ما زمین را گرم می کنیم
هم با عشق و هم با زحمت.

تهیه نان چقدر سخت است؟ ما از طرحی یاد می گیریم که در آن شرکت کنندگان یک مرد و یک گرگ هستند.

پیوست 1.

نان و مردم هزاران سال زندگی می کنند. به یکدیگر زندگی می دهند. انسان غلات می روید، غلات به انسان غذا می دهد. این حرکت جاودانه است. اندیشه مردم در مورد نان در حکمت عامیانه بیان و حفظ شد: ضرب المثل ها، گفته ها، معماها.

نان سر همه چیز است.

نان پدر است آب مادر.

خدا روی دیوار است - نان روی میز است.

مزرعه با کلمات کاشته نمی شود.

زمین بدی وجود ندارد - نانوایان بدی وجود دارند.

اگر نان باشد آواز هم خواهد بود.

منتهی شدن. معماها را حدس بزنید

• سر روی میز، بدن در حیاط، پا در مزرعه. (نان)
• خاکستری بیرون آمد، اما من سفید را انتخاب می کنم. (غلات و آرد)
• دلیل اینکه همه او را خراب می کنند این است که همه او را دوست دارند. (نان)
• چه چیزی در بالای جنگل رشد می کند؟ (خمیر در ورز دهنده)

یک بازی. وزن یک کیسه آرد را دریابید

منتهی شدن. کار تولید نان آسان نیست، ما نباید کسانی را که دست خود را در آن می گذارند فراموش کنیم. آیا می دانید پختن یک قرص نان به ده هزار دانه نیاز دارد؟

هر دانه شسته می شود
یک قطره عرق انسان
نه نمیشه فراموش کرد
این کار سختی است.

منتهی شدن. کار کی نان می آورد؟ (ترکیب اپراتورها، رانندگان، کشاورزان، رانندگان تراکتور و غیره)

دانه بسیار کوچک است. کمی بیشتر از یک قطره آب روی شاخه درخت. میدونی چقدر قویه؟ زیرا هرگز به تنهایی زندگی نمی کند، بلکه تنها با دانه هایی مانند خودش در خوشه زندگی می کند.

و تنها زمانی قوی خواهید بود که با هم باشید، زمانی که دوستان زیادی داشته باشید. یک نفر عمیقاً ناراضی است. ضرب المثل را به خاطر بسپار: "صد روبل نداشته باش، بلکه صد دوست داشته باش."

شما در یک کلاس هستید، شما خانواده هستید. شما باید به سایر همکلاسی های خود توجه، صبر و احترام نشان دهید.

پیشنهاد می کنم جدول کلمات متقاطع را انجام دهید. ضمیمه 2.

منتهی شدن. چه چیز دیگری می توان از آرد درست کرد؟ (بارانکا، کراکر، پنکیک، پنکیک، فرنی)

امروز ما نه تنها در مورد نان، بلکه در مورد غلات نیز صحبت خواهیم کرد. این یک غذای اصلی روسی است. فرنی برای صبحانه مناسب است.

حاوی بسیاری از مواد مغذی است. فرنی گندم سیاه مفیدترین است. بعد فرنی های ساخته شده از جو، برنج، فرنی سمولینا - پرکالری ترین محصول است. شما باید قبل از امتحان، مسابقه یا کار غذا بخورید.

معماهای مربوط به غلات را حدس بزنید.

سیاه، بچه کوچک.
کمی جمع می کنند
آنها در آب خواهند پخت،
هر که بخورد ستایش می کند. (گندم سیاه)

مثل مزرعه ای روی تپه
یک مرغ با گوشواره وجود دارد. (جو دوسر)

در مزرعه با لیسک، در کیسه ای با مروارید. (گندم)

همه از طلا ریخته شده،
زیر آفتاب ایستاده است. (گوش)

مسابقه "کار را حدس بزنید"

1. "دیگ می پزد و می پزد. تمام اتاق پر از فرنی است، فرنی در راهرو هست، فرنی در ایوان هست، فرنی در خیابان هست، و او آشپزی می کند و می پزد." (برادر گریم "یک قابلمه فرنی")
2. "زود تاریک شد، چراغ را روشن کردیم. نشستیم و منتظر شدیم تا فرنی بپزد. ناگهان دیدم: درب ماهیتابه بلند شده بود و فرنی از زیر آن بیرون می زد. "خرس" گفتم: "چی این است؟ چرا فرنی بیرون می خزد؟ (N. Nosov "فرنی میشکینا")
3. "سرباز تبر را شست، گذاشت در دیگ، آب ریخت و روی آتش گذاشت. پیرزن به سرباز نگاه کرد، چشم بر نداشت. سرباز یک قاشق را بیرون آورد، دم کرده را هم زد. آی تی.
   -خب چطور؟ - از پیرزن می پرسد. ("فرنی از تبر" داستان عامیانه روسی)

منتهی شدن. فکر می کنم امروز چیزهای زیادی یاد گرفتی که برای خودت مفید است، یاد گرفتی مراقب نان باشی. آیات زیر در موسیقی متن آهنگ "زمینه روسی" شنیده می شود:

قرص خاک و نان
روی میز شما -
هیچ چیز قوی تر از نان نیست
نه روی زمین
در هر قطعه کوچک
مزارع غلات.
و روی هر سنبلچه
زمین نگه می دارد.
در یک دانه کوچک گندم
تابستان و زمستان
نیروی خورشید ذخیره شده است
و سرزمین مادری
و زیر آسمان روشن رشد می کند،
باریک و قد بلند
مثل سرزمین مادری جاودانه است
گوش نان.

تعطیلات با چای و کیک به پایان می رسد.

ادبیات.

1. "برگزاری تعطیلات در مدرسه ابتدایی" V.A. Georgievskaya
2. "تعطیلات در مدرسه ابتدایی - 2" گردآوری شده توسط: N.G. Kuvashova.
3. داستان های N. Nosov.
4. "دنیای تعطیلات در مدرسه ابتدایی" گردآوری شده توسط L. N. Gaidina.
5. «خلاقیت آموزشی» شماره 6، 1384.
6. «شورای آموزشی» شماره 12، 1383.

هر وعده غذایی از کجا شروع می شود؟ البته با پیش غذا و سالاد سرد. بنابراین، ما سفر خود را به آشپزی با این غذاها آغاز کردیم. خب، خانم های خانه دار عزیز، خود را به تخیل و صبر مسلح کنید و برای فتح قله های استادی پیش بروید.

پیش غذای سرد "قدیمی خوب"

محصولات مورد نیاز:

چغندر - 2 عدد؛

تربچه - 1 عدد؛

سیر - 6 حبه؛

سس مایونز - 0.5 شیشه؛

نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

طرز تهیه: تربچه تازه و چغندر را روی رنده درشت در یک کاسه رنده کنید. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا در پرس سیر بگذارید و به کاسه ای که سبزیجات از قبل رنده شده است اضافه کنید. روی محتویات سس مایونز بریزید و کاملا مخلوط کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید و بگذارید دم بکشد سپس با خیال راحت می توانید ظرف را سرو کنید.

پیش غذای سرد "تورنادو"

محصولات مورد نیاز:

پنیر - 500 گرم؛

سس مایونز - 1 شیشه؛

سیر - 1 سر؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

شوید - 1 دسته؛

جعفری - 1 دسته.

طرز تهیه: جعفری و شوید را ریز خرد کنید و در 0.5 شیشه سس مایونز بریزید و نمک بزنید. کاملا مخلوط کنید و در جای خنک قرار دهید. سپس پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، با سیر، خرد شده در پرس سیر یا رنده شده روی رنده ریز مخلوط کنید و با اضافه کردن مایونز باقیمانده، نیز کاملا مخلوط کنید. هر دو توده آماده شده را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید. بعد از اینکه آنها را خوب مخلوط کردید، می توانید ظرف را سرو کنید.

میان وعده "لاک پشت"

محصولات مورد نیاز:

نان سفید گرد - 1 نان؛

کره - 50 گرم؛

ژامبون - 200 گرم؛

پنیر - 200 گرم؛

سس مایونز - 0.5 شیشه؛

پیاز - 1 عدد.

طرز تهیه: نان سفید نرم را بردارید و قسمت رویی آن را جدا کرده و قسمت پایینی را به ضخامت 2-2.5 سانتی متر بریزید و قسمت پایین نان را سخاوتمندانه با کره بمالید. اگر کره خیلی سرد است آن را با چاقوی گرم شده روی اجاق گاز پخش کنید تا کره به صورت یک لایه روی نان قرار گیرد.

پیاز را پوست گرفته و به ورقه های نازک برش می دهیم و روی روغن قرار می دهیم و آن را با سس مایونز چرب می کنیم. سپس پنیر و ژامبون را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید و روی پیاز قرار دهید و مایونز باقی‌مانده را روی آن بمالید. ساندویچ به دست آمده را با رویه نان بپوشانید، محکم فشار دهید و چند دقیقه در فر یا مایکروویو قرار دهید. قبل از سرو، توصیه می کنیم ظرف آماده شده را به قسمت هایی مانند کیک برش دهید.

ساندویچ "روز و شب"

محصولات مورد نیاز:

نان - 1 نان؛

خاویار سیاه - 100 گرم؛

خاویار قرمز - 100 گرم؛

بالیک چرب - 100 گرم؛

کره - 100 گرم؛

جعفری و شوید.

روش تهیه: نان نرم، سیاه یا سفید مصرف کنید - مهم نیست. آن را به قطعات نازک برش دهید. هر تکه را با کره بمالید. بعد از خرد کردن بالیک روی هر ساندویچ در مرکز یک عدد قرار دهید و در سمت چپ و راست به ترتیب خاویار قرمز و سیاه بمالید. بالای هر ساندویچ را با گیاهان تزئین کنید - می توانید سرو کنید.

سالاد "اسپانیا"

محصولات مورد نیاز:

ژامبون - 200 گرم؛

خیار تازه - 250 گرم؛

سیب تازه - 250 گرم؛

گوجه فرنگی - 250 گرم؛

کرفس - 250 گرم؛

کاهو - 1 دسته؛

آب پرتقال - 0.5 فنجان؛

سس مایونز به مزه

طرز تهیه: ژامبون را به صورت ورقه های نازک برش داده و به شکل لوله درآورید. خیارهای تازه، سیب و ریشه کرفس پخته شده را به صورت مکعبی خرد کرده و روی آب پرتقال بریزید و خوب هم بزنید. برگ های کاهو را به زیبایی در یک بشقاب بچینید و لوله های ژامبون و گوجه فرنگی را به عنوان حاشیه قرار دهید. مخلوطی از خیار، سیب و گوجه فرنگی را در یک پشته در مرکز قرار دهید، سس مایونز بریزید. با برگ کرفس تزیین کنید.

سالاد "وزوویوس"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو آب پز - 300 گرم؛

ژامبون دودی - 100 گرم؛

سیب زمینی - 6 عدد؛

گوجه فرنگی - 3 عدد؛

خیار - 3 عدد. (1 عدد خیار را برای تزئین نگه دارید)؛

دسته کاهو - 1 عدد؛

دسته اسفناج - 1 عدد؛

سس مایونز - 0.5 شیشه؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: گوشت و سیب زمینی را ریز خرد کنید، خیارها را به صورت نواری و گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید. کاهو و اسفناج را با قیچی برش دهید یا با دست تکه تکه کنید (به هیچ عنوان از چاقو استفاده نکنید، در غیر این صورت برگ های نرم و آبدار له می شوند). همه مواد را مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید.

ظرف تمام شده را با برش های شکل دار خیار تزئین کنید.

سالاد "تایتانیک"

محصولات مورد نیاز:

ماهی مرکب - 1 کیلوگرم؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

پیاز - 3 عدد؛

سس مایونز - 1 شیشه.

روش تهیه: لاشه ماهی مرکب را در آب نمک بجوشانید، لایه ها را جدا کنید و به قطعات متوسط ​​خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در چند آب بشویید تا تلخی آن گرفته شود. چوب و تخم‌مرغ خرچنگ را خرد کنید: تخم‌مرغ‌ها – ریز، چوب‌ها – بزرگ‌تر. همه مواد را مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

سالاد "Trident of Newt"

محصولات مورد نیاز:

شاه ماهی نروژی - 600 گرم؛

چغندر - 500 گرم؛

سیب زمینی - 500 گرم؛

پیاز - 4 عدد؛

هویج - 2 عدد؛

سیب سبز - 2 عدد؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

سس مایونز - 1 شیشه؛

سبزی برای تزئین

طرز تهیه: سبزیجات را در آب نمک بجوشانید و خنک کنید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کرده و سیب ها را پوست بگیرید. شاه ماهی را جدا کرده، استخوان ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. کاسه شاه ماهی را با روغن نباتی بمالید (به طوری که سالاد تمام شده به راحتی از ظرف خارج شود).

پیاز را در لایه اول، تکه های شاه ماهی را روی آن قرار دهید، سپس یک رنده بردارید و شروع کنید به رنده کردن سیب، هویج، تخم مرغ و چغندر لایه لایه.

می توانید هر لایه را با سس مایونز بپوشانید یا فقط می توانید آن را روی چغندر بپوشانید. سپس کل روش از ابتدا تکرار می شود: یک لایه پیاز، یک لایه شاه ماهی، یک سیب، هویج، تخم مرغ، چغندر. در نهایت، کل سالاد را با سس مایونز بپوشانید، آن را با چاقو صاف کنید و با شاخه های سبزی تزئین کنید.

سالاد "اولیویه"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو آب پز - 400 گرم؛

سیب زمینی - 4 عدد؛

خیار شور - 3 عدد؛

نخود سبز - 100 گرم؛

هویج - 1 عدد؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

سس مایونز - 1 شیشه؛

نمک و گیاهان - به مزه.

روش تهیه: تمام اجزای سالاد را به مکعب های کوچک برش دهید، نمک را اضافه کنید، سس مایونز را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در یک کاسه سالاد بریزید و با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

سالاد "ادن"

محصولات مورد نیاز:

گوشت مرغ - 300 گرم؛

پنیر - 200 گرم؛

کاهو - 1 دسته؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

نخود سبز - 100 گرم؛

چوب خرچنگ - 1 بسته؛

ذرت کنسرو شده شیرین - 3 قاشق غذاخوری. l.

تره فرنگی - 1 قطعه؛

سس مایونز - 0.5 شیشه؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: گوشت مرغ و پنیر را به صورت نواری خرد کنید، تخم مرغ و چوب خرچنگ را خرد کنید. تره فرنگی را حلقه حلقه کنید. این مواد را با ذرت و نخود سبز مخلوط کنید و نمک بزنید و با سس مایونز مزه دار کنید. کف کاسه سالاد را با برگ های کاهو بپوشانید و سالاد تمام شده را روی آن ها قرار دهید.

سالاد "بوسه پاییزی"

محصولات مورد نیاز:

لوبیا سبز - 300 گرم؛

گوشت کبابی - 400 گرم؛

گوجه فرنگی - 300 گرم؛

پیاز - 3 عدد؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

شکر - 2 قطعه؛

سس تند "تاباسکو" - 8-10 قطره؛

کره - 50 گرم؛

خامه - 0.5 فنجان؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: لوبیاها را تکه تکه کنید، بجوشانید و شکر را اضافه کنید و در کره تفت دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در کره تفت دهید تا شفاف شود. کباب را به صورت نوار برش دهید، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. تخم مرغ ها را ریز خرد کنید. خامه را با زرده مخلوط کرده، در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود و 8-10 قطره تاباسکو به آن اضافه کنید. محصولات آماده شده را با هم مخلوط کرده و در ظرف سالاد بریزید و روی سس به دست آمده بریزید.

سالاد هلندی پرواز

محصولات مورد نیاز:

فیله گوشت خوک - 400 گرم؛

چغندر - 200 گرم؛

هویج - 200 گرم؛

پیاز - 4 عدد؛

روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.

فلفل قرمز تند - 0.5 غلاف؛

کرفس و جعفری - 1 دسته؛

سرکه سفره - 3 قاشق غذاخوری. l.

سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 1 قاشق چایخوری؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: فیله گوشت خوک را به صورت نوارهای نازک برش داده و نمک اضافه کرده و در روغن زیتون با حرارت زیاد تفت دهید. از روی حرارت بردارید شکر را اضافه کنید و هم بزنید. پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. هویج و چغندر را روی یک رنده درشت رنده کنید، مخلوط کنید و سس سویا را اضافه کنید. فلفل تند را به صورت نوارهای نازک برش دهید و با گوشت خوک مخلوط کنید، سبزی ها را خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، آن را در یک کاسه سالاد قرار دهید و با سرکه مزه دار کنید.

فصل 21. اراده شما در سوپ کلم است

اولین وعده غذایی

خوب، یک میز بدون سوپ های خوشمزه چیست؟ چقدر خوب است که در وعده ناهار یک بشقاب گل گاوزبان معطر بخورید! دستور العمل های بسیار زیادی برای اولین دوره ها وجود دارد، اما در جمع آوری این فصل سعی کردیم بهترین و جالب ترین آنها را انتخاب کنیم. خوب، یک تابه، یک ملاقه بردارید و شروع به پختن کنید.

آبگوشت "بوگاتیرسکی"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو چرب - 1 کیلوگرم؛

پیاز - 2 عدد؛

هویج - 2 عدد؛

شوید و جعفری.

طرز تهیه: یک قابلمه را با آب روی آتش بگذارید. 2 عدد پیاز کوچک و 2 عدد هویج متوسط ​​را ریز خرد کرده و داخل آن بریزید. سپس بدون اینکه اجازه دهید آب بجوشد، 1 کیلوگرم گوشت گاو داخل آن بریزید. محتویات تابه را بجوشانید و حرارت را کم کنید و به مدت 4 ساعت بپزید. قبل از سرو، آب گوشت را با پارچه صاف کرده و جعفری و شوید تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.

آبگوشت پوبدا

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو بدون چربی - 0.5 کیلوگرم؛

نمک - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: گوشت گاو بدون چربی را ریز خرد کرده و در یک قابلمه کوچک بریزید. آن را با 3 لیوان آب پر کنید و روی آتش بگذارید. محتویات تابه را به جوش بیاورید. مقداری نمک اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید.

آبگوشت را به مدت 1 ساعت بپزید و سپس آن را دوباره به جوش بیاورید. آبگوشت آماده است؛ قبل از سرو، آن را با پارچه پنیر صاف کنید.

سوپ "Governor's"

محصولات مورد نیاز:

مرغ - 1 عدد؛

کره - 100 گرم؛

ژامبون دودی - 200 گرم؛

گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛

گوشت گوساله - 200 گرم؛

هویج - 1 عدد؛

نان - 1/2 عدد؛

سبزی جعفری؛

زرده - 2 عدد؛

خامه - 1 لیوان؛

تخم مرغ - 2 عدد.

طرز پخت: آب گوشت گاو و گوساله را آماده کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد. گوشت را از آن خارج کنید و بگذارید خنک شود. در تابه ای جداگانه مرغ را کامل بپزید و از ماهیتابه خارج کنید و استخوان ها را جدا کنید. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. بعد از خرد کردن، گوشت گاو آب پز، گوساله، هویج آب پز، ژامبون، نان نرم و کمی جعفری را به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. سپس توده به دست آمده را در کره سرخ کنید و به تدریج 1 فنجان آب گوشت گاو و گوساله اضافه کنید. وقتی مخلوط کمی جوش آمد، آن را به همراه آب باقیمانده که روی اجاق در حال جوشیدن است به قابلمه ای منتقل کنید. پس از این، خامه را با زرده های شکسته اضافه کنید. با هم زدن کامل، سوپ را به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید - و آماده است.

سوپ "لذت بردن"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛

پاستا - 200 گرم؛

پنیر - 200 گرم؛ تخم مرغ - 2 عدد؛

خامه - 1 لیوان؛

کره - 0.5 قاشق غذاخوری. l.

دانه فلفل - 10 عدد؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: آب گوشت گاو را بپزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. روی پاستا آب جوش بریزید و سپس با آب سرد بشویید. آنها را در آبگوشت بریزید و بپزید تا نرم شوند. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.

در یک کاسه جداگانه، زرده ها، خامه آب پز، آب گوشت و پنیر ریز رنده شده را به یک توده همگن بزنید. مخلوط حاصل را در ماهیتابه بریزید و با هم زدن مداوم سوپ را به جوش بیاورید. وقتی به جوش آمد، کره را در آن رقیق کنید. نوش جان!

سوپ "جشن برای معده"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛

فیله ماهی سوف - 1 کیلوگرم؛

کره - 2 قاشق غذاخوری. l.

آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.

جعفری.

طرز تهیه: آب گوشت گاو را بپزید سپس گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و آب گوشت را خنک کنید. وقتی خنک شد، فیله سوف را در آن بپزید. گوشت گاو آب پز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با کره و آرد تفت دهید. سپس گوشت را بجوشانید و کم کم آب ماهی و گوشت را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به همراه فیله های ماهی در آبگوشت در قابلمه بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید. قبل از سرو، اثر هنری خود را با سبزیجات ریز خرد شده تزئین کنید.

سوپ "وسوسه"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛

قارچ پورسینی تازه - 300 گرم؛

گیلاس - 2 قاشق غذاخوری. l.

پیاز - 2 عدد؛

آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.

سیب زمینی - 8 عدد؛

پیاز سبز - 1 دسته؛

دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛

خامه ترش - 1 لیوان.

طرز تهیه: آب گوشت گاو را بپزید و گوشت را از آن جدا کنید و بگذارید آب گوشت خنک شود. وقتی کمی خنک شد، آب گوشت را دوباره روی آتش بگذارید، اما روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. روی قارچ ها آب جوش بریزید و با پیاز ریز خرد شده در روغن و آرد تفت دهید. آبگوشت را با این مخلوط مزه دار کنید و همچنین سیب زمینی پوست کنده را که از وسط نصف کرده اید اضافه کنید. تا زمانی که سیب زمینی ها تمام شود بپزید. نمک را به مزه اضافه کنید. فلفل و خامه ترش را در قابلمه بریزید. به جوش بیاورید. درست قبل از سرو، پیاز سبز ریز خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

سوپ "فراموشی"

محصولات مورد نیاز:

گوشت بره - 1.5 کیلوگرم؛

هویج - 1 عدد؛

پیاز - 1 عدد؛

کرفس - 1 عدد؛

دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛

برگ بو - 3 عدد.

طرز تهیه: گوشت بره را با آب سرد بشویید و در تابه عمیقی قرار دهید. آن را با آب سرد پر کنید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود و به طور دوره ای رسوب زدایی شود. وقتی آب به جوش آمد، هویج، پیاز، فلفل، برگ بو و کرفس را به تابه اضافه کنید. بعد از یک ساعت پخت روی حرارت ملایم، سوپ آماده است.

سوپ "لطافت"

محصولات مورد نیاز:

گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛

جو مروارید - 0.5 فنجان؛ کره - 1 قاشق غذاخوری. l.

خامه ترش - 1 لیوان؛

شوید خشک، زیره، فلفل سیاه و میخک به مزه.

طرز تهیه: آب گوشت خوک را بپزید و به آن ادویه هایی اضافه کنید: شوید خشک، زیره، میخک و فلفل سیاه. وقتی آب گوشت آماده شد، گوشت را از آن جدا کنید و در بشقاب بگذارید تا خنک شود. جو مروارید را به آبگوشت اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود.

سپس 1 قاشق غذاخوری به تابه اضافه کنید. ل کره و خامه ترش، همه چیز را کاملاً هم بزنید تا محتویات تابه شما بجوشد. هنگام سرو، گوشت خوک سرد ریز خرد شده را همراه با سوپ سرو کنید.

سوپ "جهیزیه"

محصولات مورد نیاز:

گوشت مرغ - 1.5 کیلوگرم؛

کره - 50 گرم؛

هویج - 2 عدد؛

برنج - 0.5 فنجان.

کمی جعفری؛

برگ بو - 3 عدد.

طرز تهیه: در قابلمه ای آب سرد بریزید و مرغ را داخل آب بریزید و آن را تا نیمه بپزید و مدام آن را بپزید. وقتی آب به جوش آمد، هویج و ادویه ها را به تابه اضافه کنید. سپس مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و روی آن آب جوش بریزید. گوشت را به قطعات برش دهید و آب گوشت را با پارچه پنیر صاف کنید. برنج را در این آبگوشت بپزید تا نیم پز شود و سپس مرغ را به آن اضافه کنید. قبل از سرو، کره را به سوپ اضافه کنید.

سوپ "فورچون"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛

خرچنگ - 40 عدد؛

کمی شوید و جعفری؛

برگ بو - 3 عدد؛

دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛

تخم مرغ - 6 عدد؛

کره - 2 قاشق غذاخوری. l.

کراکر زمین - 4 قاشق غذاخوری. l.

آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.

خامه ترش - 1 لیوان؛

لیمو - 3 برش.

طرز تهیه: آب گوشت گاو را بپزید و آن را با ادویه جات چاشنی کنید. وقتی آماده شد، گوشت را از آن جدا کنید، دیگر برای تهیه غذا به آن نیاز نخواهیم داشت. آبگوشت را با پارچه پنیر به خوبی صاف کنید. خرچنگ های متوسط ​​را همراه با شوید در آب نمک بجوشانید. پاها و گردن آنها را تمیز کنید. تمام پاها و نیمی از گردن را ریز خرد کنید. ما به آنها برای گوشت چرخ کرده نیاز خواهیم داشت. برای این غذا مهم ترین نکته تهیه گوشت چرخ کرده است. 0.5 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه ذوب کنید. ل کره و 4 عدد تخم مرغ هم زده را تفت دهید و کمی شوید به آن اضافه کنید. وقتی آماده شد آن را از روی حرارت بردارید و ساق های پوست کنده و نیمی از گردن های پوست کنده خرچنگ، کراکر آسیاب شده و 2 عدد زرده خام را اضافه کنید. آنها را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

پشت خرچنگ های شسته و خشک شده را با مخلوط پر کنید. آرد را در 1.5 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل کره را بمالید و این مخلوط را در قابلمه ای با آب گوشت بریزید. آب گوشت گاو را به جوش بیاورید.

و آخرین مرحله از تهیه این سوپ فوق العاده. خرچنگ های شکم پر را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد، سپس خامه ترش را اضافه کنید و ظرف خود را دوباره به جوش بیاورید - سوپ آماده است. قبل از سرو، توصیه می کنیم چند تکه لیمو را به سوپ اضافه کنید.

سوپ پروانه

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو چرب - 1.5 کیلوگرم؛

کلم ترش - 2 فنجان؛

پیاز - 1 عدد؛

فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛

آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: آب گوشت گاو را بپزید و آن را با پارچه پنیر کاملاً صاف کنید. کلم ترش را کاملا فشار داده و به ورقه های کوچک و نازک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و کلم ترش را در آن تفت دهید تا نیم پز شود همراه با فلفل سیاه و پیاز ریز خرد شده و به تدریج ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید. ابگوشت.

آرد را در آخرین قسمت آب گوشت حل کرده و به تابه اضافه کنید. درب را ببندید و چند دقیقه بجوشانید. سپس تمام محتویات تابه را داخل ماهیتابه بریزید و بپزید تا کلم نرم شود.

بورش "آماتور"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو چرب - 1.5 کیلوگرم؛

چغندر گرد - 5 عدد؛

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.

سرکه - 3 قاشق غذاخوری. l.

آرد - 0.3 فنجان.

طرز تهیه: آب گوشت چرب را بپزید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد. چغندرها را به ورقه های نازک برش دهید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید و به تدریج چغندرها را با سرکه مرطوب کنید. سرخ کنید، مدام هم بزنید، کم کم آرد و آب گوشت را اضافه کنید. وقتی چغندرها تقریباً آماده شدند، آنها را به یک قابلمه با آب گوشت منتقل کنید و بپزید تا نرم شوند.

بورش "ریاست جمهوری"

محصولات مورد نیاز:

کواس نان - نصف حجم مایع؛

گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛

برگ بو - 4 عدد؛

دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛

کلم - 0.5 چنگال؛

چغندر - 3 عدد؛

جعفری آسیاب شده - 0.5 قاشق غذاخوری. l.

گوشت خوک - 100 گرم؛

ارزن - 0.25 فنجان.

طرز تهیه: نصف حجم آب، نصف حجم کواس نان را در قابلمه بریزید و بجوشانید. سپس گوشت را در تابه بریزید و بپزید تا پخته شود. در حین پخت، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. وقتی گوشت آماده شد، چغندر و کلم ریز خرد شده را به تابه اضافه کنید و بیشتر تفت دهید. در یک کاسه عمیق، گوشت خوک را به همراه ارزن و جعفری چرخ کرده و وقتی کلم و چغندر پخته شد، محتویات ظرف را داخل تابه بریزید. بورش را می توان به محض آماده شدن ارزن سرو کرد.

فصل 22. بخورید، مهمانان، خجالت نکشید

دوره های دوم

خب غذامونو ادامه بدیم؟ نهار بدون غذای اصلی، هیچ غذای دوم بدون گوشت وجود ندارد. در این فصل ما دستور العمل هایی را برای دوره دوم که توسط سرآشپزهای بسیاری از رستوران ها شناخته شده است را مورد توجه شما قرار می دهیم.

گوشت "رویا"

محصولات مورد نیاز:

کره - 1 قاشق غذاخوری. l.

پیاز - 1 عدد؛

آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.

خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.

آب گوشت - 1 لیوان؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

گوشت گاو آب پز - 0.5 کیلوگرم؛

پنیر - 0.3 کیلوگرم؛

فلفل و نمک به مزه

طرز تهیه: کره را در ماهیتابه ای آب کرده و پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید. آرد را به ماهیتابه اضافه کرده و تفت دهید. سپس خامه ترش و تخم مرغ زده شده را به آبگوشت اضافه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. بعد از چند دقیقه، گوشت پخته شده ریز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. در آخر پنیر رنده شده بپاشید و قالب را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید.

گوشت "ایلیا مورومتس"

محصولات مورد نیاز:

پیاز - 2 عدد؛

خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.

گوشت گاو بدون چربی - 1.5 کیلوگرم؛

تخم مرغ - 4 عدد؛

گیلاس - 1 قاشق غذاخوری. l.

شوید تازه و جعفری؛

فلفل سیاه و نمک - به مزه.

طرز تهیه: پیاز را خیلی ریز خرد کنید و در ماهیتابه در کره آب شده تفت دهید. وقتی آماده شد کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. محتویات تابه را خنک کرده و با سبزیجات تازه و ریز خرد شده مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را هم زده و داخل تابه هم بزنید. گوشت گاو بدون چربی آب پز شده را بردارید و آن را به قطعات تقسیم کنید، هر تکه را با دقت با خردل بپوشانید و روی یک ورقه پخت قرار دهید، سپس با یک لایه ضخیم از چاشنی که قبلا آماده کرده بودیم بپوشانید. سینی فر را برای چند دقیقه در فر داغ قرار دهید و آماده سرو هستید.

گوشت "مطلوب"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛

گیلاس - 2 قاشق غذاخوری. l.

سرکه - 2 قاشق چایخوری؛

آب مرغ - 1.5 فنجان؛

شراب سفید - 1 لیوان؛

میخک - 5 عدد؛

فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: گوشت را ترجیحاً یک تکه از هر طرف در ماهیتابه سرخ کنید. در یک قابلمه عمیق قرار دهید و روی سس تهیه شده از مخلوط شراب، سرکه و آب گوشت بریزید. گوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید و به این ترتیب نیم پز شود، میخک و فلفل قرمز آسیاب شده را به تابه اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید و بجوشانید تا گوشت نرم و لطیف شود. وقتی این اتفاق افتاد، می توانید با خیال راحت آن را روی میز سرو کنید.

خوک شیرده "اعتراف"

محصولات مورد نیاز:

خوک - 1 عدد؛

آلو - 300 گرم؛

سیب - 200 گرم؛

برنج - 0.5 فنجان؛

خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.

خردل - 3 قاشق غذاخوری؛

سیب خیس شده - 300 گرم؛

لینگون بری - 0.5 فنجان؛

نمک - 0.5 فنجان.

طرز تهیه: برنج را بجوشانید تا پخته شود و درب تابه را باز کنید تا بخار آن خارج شود. آلو را چند ساعت خیس کنید، هسته ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. داخل و خارج خوکچه را با نمک بمالید، برنج را با میوه مخلوط کنید و خوکچه را با این مخلوط پر کنید. برش را با نخ محکم محکم کنید و لاشه را روی یک ورقه پخت که سخاوتمندانه با روغن چرب کرده اید قرار دهید. خامه ترش را با خردل مخلوط کرده و لاشه خوک را هر 15 تا 20 دقیقه به مدت 2 ساعت مسواک بزنید تا خوک آماده شود. سپس خوکچه را روی یک ظرف زیبا قرار دهید و در کناره های آن سیب ترشی و لینگون بری قرار دهید.

گوشت خوک آب پز با آبجو

محصولات مورد نیاز:

ژامبون خوک - 2 کیلوگرم؛

آبجو تیره - 1 لیتر؛

پیاز - 200 گرم؛

سیر - 3-4 حبه؛

سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛

غلاف فلفل قرمز تند - 1 عدد؛

میخک - 2 عدد؛

برگ بو - 2 عدد؛

آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.

کره - 2 قاشق غذاخوری. ل

نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛

طرز تهیه: گوشت خوک را در ظرف سرامیکی درب دار قرار دهید (برای این کار می توانید از آبکش سرامیکی استفاده کنید)، پیاز خرد شده، فلفل قرمز، میخک، برگ بو و نمک را اضافه کنید، در آبجو بریزید، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. برای دو روز. سپس ژامبون را بردارید و با دستمال خشک کنید و با نمک و سیر بمالید. گوشت خوک را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن را با سیب زمینی پوست کنده بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر بپزید. هر 10 دقیقه گوشت خوک و سیب زمینی ها را برگردانید و با آب هایی که در حین خورش به وجود آمده است بپزید. وقتی گوشت خوک آماده شد، آن را روی یک بشقاب گرم شده قرار دهید و روی آن را با سیب زمینی پخته بپوشانید. آب باقیمانده از ورقه پخت را در قابلمه ای بریزید، صاف کنید، ماءالشعیر را که روی گوشت خوک ریختید، بجوشانید، کره را اضافه کنید و سس را با 1 قاشق غذاخوری غلیظ کنید. ل ارد. سس را به طور جداگانه در آبگوشت سرو کنید.

گوشت خوک خورشتی "سه خوک کوچک"

محصولات مورد نیاز:

گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛

آلو - 200 گرم؛

پیاز - 200 گرم؛

خردل - 5 قاشق غذاخوری. l.

پنکیک جو دوسر - 30 عدد؛

گیلاس - 2 قاشق غذاخوری. l.

هویج - 2 عدد؛

سس گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.

جعفری و شوید - 1 عدد؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: گوشت خوک را خوب نمک زده و خردل بمالید و به مدت 4 ساعت در جای خنک بگذارید. آلوها را به مدت 2 ساعت خیس کنید و هسته های آن را جدا کنید. پیاز را خرد کنید. گوشت خوک را به قطعات مساوی برش دهید، هر تکه را بزنید و نمک اضافه کنید. سپس برش های گوشت خوک را روی پنکیک ها قرار دهید و روی آن ها را با پیاز و آلو تزئین کنید. هر پنکیک را به شکل لوله ای بغلتانید تا پیاز و آلو داخل آن قرار گیرند. لوله ها را به صورت عمودی در تابه قرار دهید و آنها را محکم به هم فشار دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کرده و به صورت یک لایه روی لوله ها قرار دهید. 2 فنجان آب سرد داخل ماهیتابه بریزید و همه چیز را بجوشانید سپس سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و حرارت را به کمترین حد ممکن برسانید و درب ظرف را ببندید و 1 ساعت بجوشانید. این غذا را داغ سرو کنید، هویج خورشتی را با قاشق از روی سس بریزید و همه چیز را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

خورش "پاریس روی چراغ ها"

محصولات مورد نیاز:

گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛

هویج - 2 عدد؛

پیاز - 3 عدد؛

آلو - 1 فنجان؛

سیب خیس شده - 150 گرم؛

سیب زمینی - 4 عدد؛

خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری. l.

گیلاس - 6 قاشق غذاخوری. l.

فلفل و نمک به مزه

طرز تهیه: گوشت را بشویید، بپزید و به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز را نگینی خرد کنید، هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و سیب ها را خلال کنید. آلو را به مدت 2 ساعت در آب داغ خیس کنید و هسته های آن را جدا کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و هر سیب زمینی را از طول به ۲ قسمت برش دهید. 1 قاشق غذاخوری را در کف گلدان های سفالی قرار دهید. ل کره ذوب شده، سپس با گوشت مخلوط شده و سبزیجات و میوه ها آماده شده است. در هر قابلمه 1/2 فنجان آب گوشت بریزید و به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید. گوشت را مستقیماً در قابلمه ها سرو کنید و روی هر کدام 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل خامه ترش.

پلو "عصر در بیزانس"

محصولات مورد نیاز:

فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛

فیله گوشت خوک - 800 گرم؛

جگر گاو - 500 گرم؛

پیاز - 600 گرم؛

کره ذوب شده - 300 گرم؛

برنج دانه بلند - 1 کیلوگرم؛

کشمش - 300 گرم؛

زردآلو خشک - 300 گرم؛

آلو - 300 گرم؛ مخلوط تند خشک - 3 قاشق غذاخوری؛

پودر زعفران - 1 قاشق چایخوری؛

جعفری، شوید و ریحان - 1 دسته؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش تهیه: برنج را مرتب کنید، آن را در چند آب کاملا بشویید. روی برنج آب سرد بریزید به طوری که 2 انگشت روی برنج ببندد، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بگذارید 15 تا 20 دقیقه با حرارت زیاد بجوشد. پس از این، حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و برنج را به مدت 30 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بگذارید. در همین حین، گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید، به صورت جداگانه در کره ذوب شده سرخ کنید و بگذارید بجوشد تا پخته شود. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در کره ذوب شده نیز تفت دهید. زردآلو، کشمش و آلو خشک را با آب گرم بشویید. آلو و زردآلو خشک را به مدت ۱ ساعت بگذارید تا پف کند و کشمش را کنار بگذارید. در این زمان برنج از قبل پخته شده بود. برنج را فقط با قاشق چوبی و نه فلزی هم بزنید و در تابه را باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و برنج خشک و خرد شود. پیاز سرخ شده و ادویه های خشک را به خورش اضافه کنید و هم بزنید. 50-80 گرم کره را ذوب کرده و کشمش، آلو خشک و زردآلو خشک را در آن سرخ کنید. در ظرفی جداگانه 80 گرم دیگر کره را آب کرده و پودر زعفران را در آن حل کنید.

قبل از سرو، برنج را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید و مخلوط روغن زعفران را روی آن بریزید. گوشت و پیاز را روی آن قرار دهید و میوه ها را در اطراف قرار دهید. روی پلو را با سبزی خرد شده بپاشید.

ماهی خاویاری با سس سفید "شب های سفید"

محصولات مورد نیاز:

ماهیان خاویاری - 1 کیلوگرم؛

سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛

هویج - 200 گرم؛

پیاز - 300 گرم؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

آرد سوخاری - 3 قاشق غذاخوری. l.

خامه ترش - 100 گرم؛ آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.

شوید و جعفری - 1 دسته؛

پنیر رنده شده - 4 قاشق غذاخوری. ل

نمک و فلفل برای چشیدن.

طرز تهیه: ماهی خاویاری را به قطعات تقسیم کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در قابلمه های سفالی روغنی قرار دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از طول به 4 قسمت برش دهید، هویج ها را به صورت نواری و پیازها را حلقه حلقه کنید. سبزیجات آماده شده را روی ماهیان خاویاری قرار دهید و روی آنها فلفل بپاشید. خامه ترش را با آرد مخلوط کرده و به قابلمه ها اضافه کنید. روی قابلمه ها را محکم ببندید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. سپس درب ها را بردارید، محتویات آن را با پنیر رنده شده بپاشید و دوباره به مدت 3 تا 5 دقیقه در فر روی حرارت قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

ماهیان خاویاری را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید و مستقیماً در قابلمه ها سرو کنید و آنها را در دستمال های کتان بپیچید.

مرغ “Hen Ryaba”

محصولات مورد نیاز:

مرغ - 2 کیلوگرم؛

خامه ترش - 0.5 فنجان؛

شیر - 1 لیوان؛

کره - 50 گرم؛

جعفری و شاهی - برای تزئین؛

نمک و فلفل برای چشیدن.

طرز تهیه: مرغ شسته شده را از بیرون و داخل آن با نمک و فلفل بمالید. شیر را در یک ظرف سس مایونز بریزید و یک تکه کره به آن اضافه کنید. مرغ را روی شیشه قرار دهید، بال های آن را به لاشه بچسبانید تا در هنگام سرخ کردن نسوزند، لاشه را با قلم مو خامه ترش بمالید و به مدت 15 دقیقه در فر با حرارت زیاد قرار دهید. سپس حرارت را کم کنید و مرغ را روی حرارت ملایم بپزید و مدام آن را با خامه ترش بپوشانید. 20 تا 25 دقیقه قبل از پایان، سیب زمینی های پوست کنده کوچک را روی سینی فر قرار دهید و روی آنها را با قلم مو روغن بزنید تا قهوه ای شوند. پس از برداشتن مرغ تمام شده، آن را با برس روغن بزنید و در بشقاب قرار دهید. با سبزیجات خرد شده و سیب زمینی پخته سرو کنید.

مرغ با میوه های سریلانکا

محصولات مورد نیاز:

مرغ چرب بزرگ - 1 عدد؛

انگور - 300 گرم؛

انجیر - 100 گرم؛

زیتون - 300 گرم؛

برگ انگور تازه یا کنسرو شده - 200 گرم؛

گردو - 100 گرم؛

لیمو - 1 عدد؛

خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.

مجموعه پیاز - 100 گرم؛

کره - 50 گرم؛

فلفل و نمک به مزه

طرز تهیه: مرغ را بشویید و با نمک و فلفل بمالید. انگور و زیتون را پوست بگیرید، با انجیر 4 قسمت شده و گردوی خرد شده مخلوط کنید. لاشه مرغ را با این مخلوط پر کنید و سوراخ را با نخ محکم بدوزید. مرغ را در برگ های انگور بپیچید (ترجیحاً در چند لایه) و همه چیز را با نخ ببندید تا در حین پخت، برگ ها از مرغ خارج نشوند. مرغ ها را در یک ماهیتابه قرار دهید، با قلم مو خامه ترش بمالید و بدون درپوش به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. پیاز را با آب جوش تفت دهید، پوسته های آن را زیر آب سرد خارج کنید، در آرد بغلتانید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. برگ های انگور را از مرغ تمام شده جدا کرده، نخ ها را جدا کرده و در بشقاب قرار دهید.

با تزیین لیمو و پیاز و زیتون سرخ شده سرو کنید.

فصل 23

محصولات خمیری

در این بخش دستور العمل های محصولات تهیه شده از انواع مختلف خمیر را که برای آماده سازی سریع و آسان طراحی شده اند، مورد توجه شما قرار می دهیم. امیدواریم از برخی از آنها خوشتان بیاید و شاید تبدیل به غذاهای خاص شما شوند.

خمیر مخمر

محصولات مورد نیاز:

آرد - 500 گرم؛

تخم مرغ - 1-2 عدد؛

مخمر - 15-20 گرم؛

شیر - 1 لیوان؛

مارگارین، خامه یا رشد می کند. روغن - 1-2 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 1/2 قاشق غذاخوری. l.

نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛

طرز تهیه: مخمر را در شیر گرم حل کنید. در جای گرم قرار دهید. مطلوب ترین دما 25-300 درجه سانتیگراد است. سپس نمک، شکر، تخم مرغ، چربی، آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. دوباره در جای گرم قرار دهید. خمیر را می توان به روش اسفنجی یا صاف تهیه کرد. در مورد اول، شما باید یک خمیر، یعنی یک خمیر مایع آماده کنید. برای این کار مخمر را در شیر یا آب حل کرده و نیمی از آرد را اضافه کنید. خمیر آماده شده به مدت 2-4 ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد. اگر حجم خمیر دو برابر شود و بعد شروع به ریزش کند، آماده در نظر گرفته می شود. سپس نمک، شکر، تخم مرغ، کره و آرد باقی مانده را به خمیر تمام شده اضافه کنید و دوباره به مدت 1-2 ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر و خمیر نباید بیشتر از حد لازم بماند. خمیر تمام شده را ورز می دهیم تا یکدست شود. با روش مستقیم، توصیه می شود مخمر و سایر مواد غنی (شکر، نمک، شیر، تخم مرغ) را در خمیر قرار دهید. خمیر را در یک مرحله و تندتر از روش اول ورز می دهیم. سپس خمیر را در جای گرمی قرار می دهیم تا به مدت 2-3 ساعت تخمیر شود و ورز می دهیم تا یکدست و کشدار شود.

از خمیر مایه برای کیک و پای استفاده می شود.

شیرینی پفکی

محصولات مورد نیاز:

آرد - 2 فنجان؛

کره - 100 گرم؛

آب - 1 لیوان؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری؛

نمک روی نوک چاقو

طرز تهیه: کره را ذوب کرده و با 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کرده و به شکل مستطیل پهن کرده و خنک کنید. آب جوشیده، نمک، زرده تخم مرغ و اسید سیتریک را به آرد باقی مانده اضافه کنید و ورز دهید و در یخچال قرار دهید تا خمیر خنک شود. خمیر را بصورت یک لایه مستطیل پهن کرده و وسط آن را کره می ریزیم و لایه را از وسط تا کرده و پهن می کنیم تا کره از لایه خمیر پخش نشود. لایه رول شده را به یک سوم در یک جهت و در یک سوم در جهت دیگر تا کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر سرد شده را به شکل مستطیل دراز بکشید و مانند بار اول تا کنید و دوباره در یخچال قرار دهید. از خمیر پفکی برای تهیه کیک، شیرینی و کلوچه استفاده می شود.

خمیر نان کوتاه

محصولات مورد نیاز:

آرد - 1-1.5 فنجان؛

کره یا مارگارین - 100-150 گرم؛

شکر - 30-50 گرم؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

وانیلین روی نوک چاقو.

طرز تهیه: کره یا مارگارین را خرد کنید، با آرد مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. در مخلوط آرد یک چاه ایجاد کنید، تخم مرغ های کمی زده شده را داخل آن بریزید، وانیلین را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. خمیر تمام شده را در یخچال قرار دهید. بعد از 1 ساعت خمیر آماده پخت است.

شیرینی شور معمولاً برای تهیه کیک، کلوچه و شیرینی استفاده می شود.

پنکیک مخمر

محصولات مورد نیاز:

آرد - 4-5 لیوان؛

شیر - 4-5 لیوان؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. l.

مخمر - 30-50 گرم؛

روغن یا چربی گیاهی - 150 گرم؛

نمک - 1 قاشق غذاخوری ...

طرز تهیه: مخمر را در شیر گرم رقیق کنید، 1/2 قسمت آرد را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید، با یک دستمال تمیز بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر افزایش یابد.

شکر، نمک، زرده تخم مرغ، روغن نباتی یا چربی را به خمیر آماده شده اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا کشدار شود. سپس دوباره به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر را دو برابر کند. خمیر را هم بزنید، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. پس از آن شروع به پخت پنکیک کنید.

یک ماهیتابه کوچک را با روغن نباتی یا شورتنینگ چرب کنید. با استفاده از یک ملاقه یا قاشق عمیق، کمی خمیر را داخل تابه بریزید، آن را در همه جهات کج کنید، اجازه دهید خمیر به طور یکنواخت در تابه پخش شود. پنکیک ها را روی حرارت متوسط ​​بپزید. وقتی یک طرف پنکیک قهوه ای شد، با استفاده از کاردک پنکیک را به طرف دیگر برگردانید. پنکیک های آماده را روی یک بشقاب پهن قرار دهید و هر کدام را با یک تکه کره چرب کنید. با خامه ترش سرو کنید.

پنکیک

محصولات مورد نیاز:

آرد - 500 گرم؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

شیر - 2.5-3 لیوان؛

شکر، نمک - به مزه؛

کره - 300 گرم.

طرز تهیه: زرده ها را با آرد خرد کنید، به تدریج در شیر گرم بریزید، شکر، نمک، کره ذوب شده را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. باید خمیر مایع و بدون گلوله داشته باشید. پنکیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده و با روغن چرب کرده اید بپزید.

پنکیک های آماده را با عسل یا مربا سرو کنید.

"پنکیک با سورپرایز"

محصولات مورد نیاز:

آرد - 500 گرم؛

شیر - 2 لیوان؛

شکر - 1/2 فنجان؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

تخم مرغ - 5 عدد؛

خامه ترش - 1/2 فنجان؛

کره - 100 گرم.

طرز تهیه: خامه را آماده کنید: سه عدد تخم مرغ را با شکر چرخ کرده و خامه ترش را اضافه کنید و با همزن بزنید تا مایه غلیظ شود.

دو عدد تخم مرغ را با آرد مخلوط کرده، در شیر بریزید، کره ذوب شده، کمی شکر و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.

حالا باید خمیر مایع داشته باشید. پنکیک ها را در ماهیتابه چرب شده بپزید و کمی خمیر بریزید تا نازک شوند. یک قاشق چای خوری خامه آماده را روی هر پنکیک قرار دهید و آن را در یک لوله یا پاکت بغلتانید.

پنکیک های رول شده را در ماهیتابه ای با لبه های عمیق قرار دهید و در خامه ترش بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید.

پنکیک "معمولی"

محصولات مورد نیاز:

آرد - 3 فنجان؛

شیر - 2 لیوان؛

مخمر - 30 گرم؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

شکر - 1.5-2 قاشق غذاخوری؛

روغن نباتی - 150 گرم؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: مایه را در مقدار کمی شیر گرم رقیق کرده و آرد را اضافه کرده و شیر باقیمانده را در آن بریزید. خمیر را ورز دهید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. پس از ور آمدن خمیر، تخم مرغ ها را با نمک و شکر اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید و دوباره به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. از یک قاشق عمیق برای ریختن خمیر استفاده کنید و یک طرف آن را برگردانید.

پنکیک های تمام شده را گرم با خامه ترش یا مربا سرو کنید.

پنکیک "مینوتکا"

محصولات مورد نیاز:

آرد - 3 فنجان؛

کفیر - 1.5-2 فنجان؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

شکر - 1 قاشق چایخوری؛

سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛

روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

نمک - 1/2 قاشق غذاخوری ...

طرز تهیه: زرده تخم مرغ را با شکر، نمک و نوشابه له کنید.

در یک کاسه جداگانه، کفیر را با آرد مخلوط کنید، مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید. کاملا مخلوط کنید، سفیده های زده شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. خمیر را با قاشق عمیق به قطعات کوچک بریزید.

پنکیک دسر

محصولات مورد نیاز:

آرد - 1 لیوان؛

کره - 3 قاشق غذاخوری. l.

تخم مرغ - 3-5 عدد؛

خامه ترش - 1 لیوان؛

شکر - 1/2 فنجان؛

سودا، نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: کره نرم شده را با زرده تخم مرغ، شکر، نمک آسیاب کرده، خامه ترش، آرد، سودا را به این مخلوط اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سفیده های تخم مرغ را به صورت کف غلیظ درآورده و داخل خمیر بریزید. پنکیک ها را در ماهیتابه چرب شده یا روی سینی فر در فر داغ بپزید. پنکیک های آماده را با مربا یا مارمالاد سرو کنید.

نان دانه خشخاش

محصولات مورد نیاز:

آرد - 3 فنجان؛

شیر - 1 لیوان؛

مخمر - 25 گرم؛

خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.

کره - 70 گرم.

برای پر کردن:

دانه های خشخاش - 1.5-2 فنجان؛

عسل - 1/2 فنجان؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

مغز گردو - 1/2 فنجان.

طرز تهیه: عسل را با کره بکوبید. دانه های خشخاش را با آب جوش بجوشانید. مغز گردو را آسیاب کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. خمیر مایه را به روش اسفنجی آماده کنید. خمیر را با یک غلتک که قطر آن تقریباً 5 سانتی متر است، به قطعاتی به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش دهید.

هر تکه را صاف کنید، فیلینگ خشخاش آماده شده را در وسط قرار دهید، خمیر را به صورت مورب خم کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید. نان های تمام شده را روی یک ورقه پخت از قبل چرب شده قرار دهید، با برس سفیده تخم مرغ زده شده بمالید و در فر گرم شده بپزید.

کلوچه کشک

محصولات مورد نیاز:

آرد - 1 لیوان؛

کره یا مارگارین - 80 گرم؛

شکر - 100 گرم؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

پنیر دلمه - 200 گرم؛

وانیلین، نوشابه روی نوک چاقو.

طرز تهیه: شکر را با کره یا مارگارین مخلوط کنید، زرده ها را اضافه کنید. پنیر دلمه را با آرد مخلوط کرده و با کره و زرده مخلوط کرده، سودا و وانیلین را اضافه کنید. خمیر به دست آمده را در قسمت های کوچک روی یک ورقه پخت بریزید. در فر خوب گرم شده بپزید.

چوب شور تخم مرغ

محصولات مورد نیاز:

آرد - 2 فنجان؛

کره - 50-70 گرم؛

شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.

خامه ترش - 1.5 قاشق غذاخوری. l.

زرده تخم مرغ - 5 عدد؛

پوست لیمو - 1/2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: آرد را به صورت کپه ای جمع کرده، آن را سوراخ کنید، کره، شکر، زرده، خامه ترش، پوست لیمو را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، یک طناب بلند به ضخامت انگشت خود باز کنید. خمیر را به قطعات کوچک برش دهید و به شکل نوارهای کوچک در بیاورید و چوب شور درست کنید. هر چوب شور را به شکر آغشته کرده و روی یک ورقه روغنی قرار دهید. به مدت 20 دقیقه در فر خوب گرم شده بپزید.

کیک "برای هر روز"

محصولات مورد نیاز:

آرد - 150 گرم؛

شکر - 200 گرم؛

تخم مرغ - 5 عدد؛

کره - 100 گرم؛

پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: کره را با شکر چرخ کرده و زرده را کم کم اضافه کرده و سپس آرد و سفیده تخم مرغ زده شده و پوست لیمو را اضافه کنید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، خمیر را با قاشق روی آن بریزید و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم در فر قرار دهید.

رول "سیاه"

محصولات مورد نیاز:

شکر - 150 گرم؛

آرد - 1/2 فنجان؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

نشاسته سیب زمینی - 1/2 فنجان؛

آب - 3 قاشق غذاخوری. l.

وانیلین روی نوک چاقو؛

نوشابه روی نوک چاقو.

برای خامه:

شیر - 2 لیوان؛

شکر - 100 گرم؛

کره - 100 گرم؛

شکلات - 50 گرم.

برای لعاب:

کاکائو - 30 گرم؛

پودر قند - 50 گرم؛

رام - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: سفیده تخم مرغ را با آب بزنید تا کف کند، شکر و وانیلین، زرده، آرد، نشاسته و نوشابه را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. یک ورقه از خمیر درست کنید و به مدت 15 دقیقه در فری که خوب گرم شده بپزید. سپس آن را بیرون آورده و روی دستمال تمیزی قرار دهید و آن را گرد کنید و در یخچال قرار دهید. شیر، شکر و شکلات را بجوشانید و تکه تکه کنید. سپس سرد کنید و کره را اضافه کنید. کاملا هم بزنید. رول را باز کرده و با برس خامه آماده شده بمالید. پودر قند را با کاکائو مخلوط کرده و در رام بریزید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. لعاب به دست آمده را روی رول بریزید.

کیک توت فرنگی گلید

محصولات مورد نیاز:

آرد - 1.5 فنجان؛

شکر - 1/2 فنجان؛

تخم مرغ - 5 عدد؛

نشاسته - 3 قاشق غذاخوری. l.

وانیلین روی نوک چاقو.

برای تزئین:

شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.

توت فرنگی تازه - 500 گرم؛

ماست توت فرنگی - 1 فنجان.

طرز تهیه: زرده ها را از سفیده جدا کرده و با شکر و وانیلین مخلوط کنید. سفیده ها را با آرد مخلوط کرده و مخلوط زرده را اضافه کنید. یک ماهیتابه با حاشیه بلند را چرب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید و به مدت 25 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید. کیک تمام شده را خنک کنید. ماست را با شکر مخلوط کرده و روی پوسته بمالید. روی پوسته را با توت فرنگی تازه تزئین کنید.

کیک "Fruit Bliss"

محصولات مورد نیاز:

آرد - 1.5 فنجان؛

کره - 150 گرم؛

شکر - 1 لیوان؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛

سرکه - 1/2 قاشق چایخوری.

برای خامه:

خامه ترش - 1 لیوان؛

شربت میوه - 1 لیوان.

برای تزئین:

سیب - 1 عدد؛

گلابی - 1 عدد؛

توت آلو - 10 عدد.

طرز تهیه: کره و شکر را له کنید و تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد، سرکه، نوشابه را اضافه کرده، با مخلوط آماده شده ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر به دست آمده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و کیک ها را پهن کرده و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. تورتیلاهای تمام شده را خنک کنید. دانه های سیب و گلابی را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. آلوها را از وسط نصف کرده و هسته ها را جدا کنید. خامه ترش را با شربت میوه هم بزنید، مخلوط را در دو طرف نان پهن بمالید و روی هم بچینید. همچنین روی نان صاف را با مخلوط میوه آغشته کنید و میوه های خرد شده را اضافه کنید.

کیک انگور

محصولات مورد نیاز:

آرد - 50 گرم؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

شکر - 70 گرم؛

وانیلین - 1 کیسه؛

نشاسته سیب زمینی - 30 گرم.

برای پر کردن:

ژلاتین - 20 گرم؛

خامه ترش - 100 گرم؛

شیر - 2 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 50 گرم.

برای تزئین:

انگور سیاه بزرگ - 200 گرم؛

خامه - 50 گرم؛

شکلات رنده شده - 100 گرم.

طرز تهیه: سفیده ها را به صورت کف غلیظ بکوبید. زرده ها را با آب مخلوط کنید، شکر و وانیلین را اضافه کنید. آرد را با نشاسته مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و در قالبی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید. 20 دقیقه بپزید. کیک تمام شده را خنک کرده و با دقت به دو قسمت برش دهید. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. خامه ترش را با شکر و شیر مخلوط کنید. ژلاتین را روی حرارت ملایم حل کنید و با احتیاط مخلوط خامه ترش را بریزید و در همزن بزنید. کیک ها را با خامه آماده شده چرب کرده و مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا سفت شوند. انگورها را بشویید، هر توت را برش دهید و دانه ها را بردارید. خامه را با شکلات رنده شده مخلوط کرده و توده به دست آمده را روی کیک پخش کنید. در بالا، با شروع از لبه، انگورها را به صورت دایره ای بچینید.

فصل 24

احتمالاً با ما موافق هستید که اگر دسر در منو نباشد، حتی خوشمزه ترین ناهار نیز ناقص به نظر می رسد. غذاهای شیرین نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار سالم هستند، زیرا سرشار از چربی ها و نمک های معدنی هستند که برای بدن انسان ضروری است.

برای تهیه دسر معمولا از میوه ها و انواع توت های تازه یا خشک، کنسرو شده یا منجمد و همچنین انواع شربت، شیر و خامه استفاده می کنند. به منظور بهبود طعم غذاهای شیرین، وانیلین، دارچین، لیمو و پوست پرتقال اضافه می شود.

طیف دسرها بسیار متنوع است. ژله ها، سامبوکا، پودینگ ها، موس ها به طور ایده آل میز شما را تکمیل می کنند و آن را واقعاً جشن و زیبا می کنند.

ژله دسر مورد علاقه بسیاری است. این عمدتا از آب میوه و توت تهیه می شود. برای تعیین آمادگی ژله باید آن را در بشقاب بریزید. ژله ای که به درستی آماده شده است نباید مانند آب روی قاشق پخش شود یا از آن خارج شود.

اگر ژله را زیاد بپزید غلیظ نمی شود.

ژله "گیلاس"

محصولات مورد نیاز:

گیلاس - 200 گرم؛

شکر - 100 گرم؛

ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.

آب - 800 گرم.

طرز تهیه: آلبالوها را با آب سرد بشویید و آب آن را بگیرید. باقی مانده مخلوط را با شکر بپاشید، آب داغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شربت تمام شده را صاف کرده، ژلاتین را که قبلاً در آب متورم شده است، اضافه کنید و با هم زدن مداوم، دوباره بجوشانید. شربت را با آب آلبالو ترکیب کرده و در قالب بریزید و خنک کنید.

ژله "رایحه سرگیجه آور"

محصولات مورد نیاز:

خربزه خربزه - 400 گرم؛

شکر - 150 گرم؛

ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.

آب - 600 گرم؛

اسید سیتریک - 30 گرم؛

نعناع - 3-4 برگ.

طرز تهیه: تفاله خربزه را تکه تکه کنید. شکر را در آب جوش بریزید، اسید سیتریک و برگ های نعناع ریز خرد شده را اضافه کنید. شربت را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس از روی حرارت بردارید، صاف کنید و ژلاتین را که قبلا در آب سرد خیس کرده اید، اضافه کنید.

هم بزنید تا ژلاتین کاملا در شربت حل شود. در آخر، خربزه ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. صاف کنید و در قالب ها ریخته و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

ژله "کهربا"

محصولات مورد نیاز:

پرتقال - 1 عدد؛

لیمو - 1/2 عدد؛

شکر - 1 لیوان؛

ژلاتین - 20 گرم؛

آب - 500 گرم.

طرز تهیه: پرتقال را پوست گرفته و دانه ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. لیمو را با آب جوش بجوشانید و همراه با پوست آن را ریز خرد کنید و با خلال های پرتقال مخلوط کنید و 1/2 پیمانه شکر اضافه کنید. در جای خنک قرار دهید تا آب میوه درست شود. شکر باقیمانده را در تابه بریزید و آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

ژلاتین خیس شده را در شربت شکر آماده شده بریزید و با هم زدن شربت، روی حرارت ملایم حرارت دهید تا ژلاتین حل شود. از روی حرارت بردارید و در آب مرکبات بریزید.

شربت داغ را صاف کرده و کمی خنک کنید. شربت آماده شده را در قالب یک لایه بریزید و یک برش نازک پرتقال را روی آن قرار دهید و در شربت بریزید و خنک کنید.

یک برش نازک لیمو را روی لایه یخ زده ژله قرار دهید و دوباره شربت را بریزید و در جای خنک قرار دهید.

ژله ماست

محصولات مورد نیاز:

ماست - 2 فنجان؛

شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.

ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل

وانیلین روی نوک چاقو.

طرز تهیه: ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و بگذارید تا پف کند. سپس در یک حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود. ماست را با شکر مخلوط کرده و در ژلاتین گرم بریزید. مخلوط داغ را در قالب ها یا لیوان های پهن بریزید و در جای خنک قرار دهید.

ژله توت

محصولات مورد نیاز:

توت توت قرمز - 500 گرم؛

شکر - 300 گرم؛

ژلاتین - 50 گرم.

روش تهیه: توت های توت قرمز را از شاخه ها و ساقه ها جدا کنید. در پارچه پنیر قرار دهید و آب آن را بگیرید. آب به دست آمده را با آب داغ بریزید و شکر را اضافه کنید. ژلاتین را در مقدار کمی آب سرد خیس کنید و با آب توت ترکیب کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و در قالب ریخته و در جای خنک قرار دهید.

ژله "اشک شفاف"

محصولات مورد نیاز:

آب - 2 لیوان؛

شکر - 1/2 فنجان؛

ژلاتین - 20 گرم؛

شراب سفید - 1/2 فنجان.

طرز تهیه: شراب سفید را با شکر، ژلاتینی که قبلا در آب خیس کرده اید مخلوط کنید، آب داغ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را بپوشانید. بعد از جوش آمدن 2 دقیقه بپزید.

سپس از روی حرارت بردارید، بگذارید بماند، صاف کنید و در قالب بریزید.

ژله سیب

محصولات مورد نیاز:

شکر - 500 گرم؛

سیب - 1 کیلوگرم؛

پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری؛

آب لیمو - 1/3 فنجان؛

ژلاتین - 1 کیسه.

طرز تهیه: سیب ها را بشویید، هر سیب را از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. به برش های کوچک برش دهید، آب را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.

سپس آب سیب را صاف کرده، شکر، آب لیمو و پوست را اضافه کنید و دوباره به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید و کفی که روی سطح ایجاد می شود را بردارید.

آب سیب را خنک کنید، ژلاتین را که قبلاً در آب متورم شده بود، اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا ژلاتین حل شود.

ژله داغ را در قالب بزرگی بریزید و خنک کنید. ژله تمام شده را مانند کیک برش دهید.

ژله یاقوت سرخ

محصولات مورد نیاز:

توت فرنگی - 50 گرم؛

توت - 50 گرم؛

تمشک - 70 گرم؛

شکر - 300 گرم؛

ژلاتین - 50 گرم.

طرز تهیه: توت ها را بشویید، شکر را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. سپس شربت توت را صاف کرده، ژلاتین متورم را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید.

ژله داغ را داخل گلدان بریزید و در جای خنک قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه موس در اصل مانند تهیه ژله است. تفاوت اصلی این است که ژله باید شفاف باشد، در حالی که موس ها می توانند مات، مات و قوام نسبتا متراکم باشند. یک موس خوب آماده شده باید سبک و مطبوع باشد.

موس کرن بری

محصولات مورد نیاز:

زغال اخته - 1/2 فنجان؛

شکر - 1/2 فنجان؛

سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.

آب - 5 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: زغال اخته ها را مرتب کرده، در قابلمه بریزید و با کفگیر له کنید. آب جوشیده را اضافه کنید و توت ها را با پارچه پنیر فشار دهید. آب به دست آمده را در جای خنک قرار دهید. مخلوط باقی مانده را با آب بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، صاف کنید.

دوباره روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن دوباره شکر و بلغور را اضافه کنید و مدام هم بزنید.

آب زغال اخته را داخل مخلوط پخته شده بریزید. مخلوط داغ را در قالب ها بریزید و در جای خنک قرار دهید. موس را با خامه سرو کنید.

موس زردآلو

محصولات مورد نیاز:

زردآلو - 300 گرم؛

شکر - 100 گرم؛

سفیده تخم مرغ - 3 عدد.

روش تهیه: هسته های زردآلو را جدا کرده، از صافی بمالید، شکر را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سفیده های تخم مرغ را بزنید تا کف قوی شود، پوره زردآلو را اضافه کنید. مخلوط آماده شده را در قالب چرب شده قرار دهید و در فر بپزید. موس تمام شده را سرد شده با شیر سرو کنید.

موس هویج

محصولات مورد نیاز:

هویج - 200 گرم؛

شکر - 50 گرم؛

سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛

آب لیمو - 1/2 فنجان؛

کره - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید و به مدت 20 دقیقه در روغن بجوشانید. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید، یک قاشق پوره هویج را اضافه کنید، آب لیمو، شکر را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

موس را بلافاصله بعد از پخت با خامه یا خامه ترش سرو کنید.

موس لیمو

محصولات مورد نیاز:

لیمو - 1 عدد؛

شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.

ژلاتین - 2 قاشق چایخوری؛

شراب سفید - 15 گرم؛

آب - 300 گرم.

طرز تهیه: آب را با شکر بجوشانید. لیمو را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و همراه با ژلاتینی که از قبل در آب سرد خیس کرده اید به شربت داغ اضافه کنید. شربت را به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

شراب را به مخلوط خنک شده اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف پفکی شکل بگیرد و در قالب ها قرار دهید.

موس کدو تنبل

محصولات مورد نیاز:

کدو تنبل - 300 گرم؛

پودر قند - 150 گرم؛

سفیده تخم مرغ - 2-3 عدد.

طرز تهیه: کدو تنبل را پوست بگیرید و رنده کنید و بجوشانید تا نرم شود. مخلوط کدو تنبل تمام شده را خنک کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و پودر قند را کم کم اضافه کنید و مخلوط تخم مرغ را داخل مخلوط کدو حلوایی بریزید. موس آماده را در یک گلدان کریستالی با سس خامه ترش سرو کنید.

موس "سال نو"

محصولات مورد نیاز:

شکلات رنده شده - 100-150 گرم؛

سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛

زرده - 2 عدد؛

شکر - 2 قاشق چایخوری؛

کره - 1-1.5 قاشق غذاخوری. l.

آب سیب - 2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: کره را در حمام آب ذوب کنید، شکلات رنده شده، زرده تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

سفیده ها را با شکر بزنید تا به شکل کف غلیظی درآید. آب سیب را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و به تدریج و بدون هم زدن، سفیده های زده شده را داخل آن بریزید. موس را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس در گلاب کریستالی بریزید و روی آن را با شکلات رنده شده بپاشید.

برای تهیه سمبوکا از پوره میوه و توت با شکر افزوده استفاده می شود و جزء اجباری این غذا سفیده تخم مرغ خام است.

گلابی سامبوکا

محصولات مورد نیاز:

گلابی - 500 گرم؛

سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛

شکر - 1/2 فنجان؛

وانیلین روی نوک چاقو.

طرز تهیه: گلابی ها را شسته و به نصف تقسیم کرده و دانه ها را جدا کرده و در فر بپزید. گلابی های داغ را از صافی بمالید، شکر را اضافه کنید، وانیلین را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سفیده های زده شده را به مخلوط خنک شده اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط غلیظ شود.

سامبوکای تمام شده را در گلدان بریزید و با خامه فرم گرفته پر کنید.

لینگونبری سامبوکا

محصولات مورد نیاز:

مربای لینگونبری - 1.5 فنجان؛

سفیده تخم مرغ - 3 عدد.

طرز تهیه: سفیده ها را به صورت کف قوی زده، مربا را اضافه کرده و با همزن هم می زنیم تا یک توده سفید غلیظ به دست آید. سامبوکای تمام شده را در سوکت قرار دهید و با شیر سرو کنید.

از هر مربای دیگری دقیقاً به همین ترتیب می توانید سمبوکا درست کنید. در صورت تمایل می توانید آب یا پوست لیمو را به مربا اضافه کنید.

پودینگ ریواس

محصولات مورد نیاز:

ریواس - 300 گرم؛

شکر - 100 گرم؛

دارچین روی نوک چاقو؛

تخم مرغ - 5 عدد؛

آرد سوخاری - 1/2 فنجان؛

چربی - 20 گرم.

طرز تهیه : ریواس را پوست گرفته و تکه تکه کرده و نیمی از شکر را اضافه کنید. مخلوط را خنک کنید، کراکر، زرده، دارچین را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سفیده ها را با شکر باقی مانده زده و به مایه ریواس اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط را در قالب چرب شده بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

پودینگ آجیل

محصولات مورد نیاز:

مغز گردو - 100 گرم؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

شیر - 1.5 فنجان؛

کره - 100 گرم؛

کراکر سفید - 1 فنجان؛

شکر - 1/2 فنجان؛

چربی - 20 گرم.

طرز تهیه: کراکر را در شیر خیس کنید. مغز گردو را چرخ کرده و به شیر اضافه کنید. زرده تخم مرغ را با شکر و کره مخلوط کنید. سفیده ها را بزنید تا کف کند و داخل مخلوط زرده بریزید. توده به دست آمده را با شیر، آرد سوخاری و آجیل مخلوط کنید. در قالب چرب شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

خامه شکلاتی

محصولات مورد نیاز:

کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. l.

تخم مرغ - 2 عدد؛

شیر - 1/3 فنجان؛

خامه - 1 لیوان؛

شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.

ژلاتین - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: زرده ها را با شکر بزنید و کاکائو را اضافه کنید و با هم زدن شیر داغ و ژلاتین پف کرده را در آن بریزید. خامه را به توده به دست آمده اضافه کنید و با همزن بزنید تا غلیظ شود.

کرم تمشک

محصولات مورد نیاز:

تمشک - 200 گرم؛

شکر - 1/2 فنجان؛

خامه - 1 لیوان؛

ژلاتین - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: تمشک ها را با صافی مالش دهید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. ژلاتین متورم، خامه را به جرم حاصل اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

بستنی با آجیل و کشمش

محصولات مورد نیاز:

خامه - 350 گرم؛

زرده تخم مرغ - 3 عدد؛

مغز گردو - 100 گرم؛

کشمش - 50 گرم؛

شکر - 100 گرم؛

وانیلین روی نوک چاقو.

طرز تهیه: زرده تخم مرغ را با شکر در حمام آب کاملاً خرد کنید. خامه را جداگانه بزنید، با مخلوط زرده مخلوط کنید، وانیلین، مغز آجیل خرد شده و کشمش را اضافه کنید. توده آماده شده را با همزن مخلوط کنید تا کف هوا تشکیل شود. در گلدان بگذارید و در یخچال قرار دهید.

فصل 25

در خانه می توانید نوشیدنی های خوشمزه و سالم زیادی تهیه کنید - مانند چای، قهوه، کاکائو، کمپوت های مختلف، ژله، آب میوه ها و انواع توت ها.

با وجود این واقعیت که چای یکی از محبوب ترین نوشیدنی هایی است که اکثر مردم هر روز آن را مصرف می کنند، بسیاری از آنها به طور کامل بر هنر دم کردن چای و نوشیدن چای تسلط ندارند. ما چندین دستور العمل برای دم کردن چای به شما پیشنهاد می کنیم. نوشیدنی هایی که با استفاده از آنها تهیه می شوند طعم فوق العاده ای دارند و اثر مقوی و ترمیم کنندگی بدن دارند.

چای سیاه سنتی

محصولات مورد نیاز:

چای سیاه برگ شل - 1.5 قاشق غذاخوری. l.

آب - 500 گرم؛

شکر یا عسل برای طعم دادن.

طرز تهیه: قوری چینی را روی بخار آب گرم کنید، چای خشک را داخل آن بریزید و یک سوم آن را با آب جوش پر کنید. روی کتری را با درب بپوشانید و بگذارید 3 دقیقه بماند. پس از این، آب جوش را به 2/3 حجم آن به کتری اضافه کنید و بگذارید چای به مدت 2 تا 3 دقیقه دم بکشد. نوشیدنی آماده شده را در فنجان بریزید و شکر یا عسل را به آن اضافه کنید.

چای با خامه "عصر"

محصولات مورد نیاز:

آب - 500 گرم؛ چای گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.

خامه - 100 گرم؛

شکر به مزه

طرز تهیه: قوری را با آب جوش بشویید، چای خشک را داخل آن بریزید. در مرحله کلید سفید، کتری را تا نیمه با آب در حال جوش پر کنید.

بعد از 2 دقیقه، آب جوش را به بالای کتری اضافه کنید و اجازه دهید حدود 3 دقیقه دم بکشد.

خامه را با شکر با همزن بزنید و در فنجان بریزید و چای آماده شده را بریزید.

چای "ویتامینچیک"

محصولات مورد نیاز:

چای برگ شل - 1 قاشق غذاخوری. l.

بادرنجبویه - 2 قاشق چایخوری؛

لیمو - 1/3 عدد؛

شکر به مزه

طرز تهیه: چای خشک مخلوط با بادرنجبویه را در قوری گرم شده بریزید. کتری را تا نیمه با آب جوش پر کنید، بگذارید حدود 4 دقیقه دم بکشد، سپس آب جوش را اضافه کنید و بگذارید چای 2 تا 3 دقیقه دیگر دم بکشد.

چای داغ را در فنجان ها بریزید، یک تکه لیمو و شکر را در هر کدام قرار دهید تا مزه دار شود.

چای گیاهی "Elven"

محصولات مورد نیاز:

آویشن - 2 قاشق چایخوری؛

نعناع - 1 قاشق چایخوری؛

پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری؛

آب - 500 گرم؛

شکر به مزه

طرز تهیه: سبزی ها را با هم مخلوط کرده، داخل کتری گرم شده بریزید و به اندازه 1/3 حجم آن را با آب جوش پر کنید. بعد از 4 دقیقه آب جوش را به کتری اضافه کنید و اجازه دهید نوشیدنی حدود 3 دقیقه دم بکشد. چای آماده شده را در فنجان ها بریزید و شکر را به مزه اضافه کنید.

چای "شهد مورفیوس"

محصولات مورد نیاز:

ریشه سنبل الطیب خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛

نعناع - 2 قاشق غذاخوری؛

مخمر سنت جان - 1 قاشق چایخوری؛

رازک - 2 قاشق چایخوری؛

آب - 600 گرم؛

عسل یا شکر برای طعم دادن.

طرز تهیه: سبزی ها را با هم مخلوط کرده و در یک کتری گرم شده بریزید و 300 گرم آب جوش بریزید و با درب بپوشانید. بعد از 5 دقیقه به همان مقدار آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید نوشیدنی حدود 2 دقیقه دم بکشد. سپس چای آماده شده را در فنجان بریزید و عسل یا شکر را اضافه کنید. این دمنوش اثر آرام بخشی دارد و مصرف آن در شب توصیه می شود.

قهوه سیاه ترکی

محصولات مورد نیاز:

قهوه آسیاب شده متوسط ​​- 2 قاشق چایخوری؛

آب - 300 گرم؛

شکر، نمک به مزه

طرز تهیه : آب را داخل سزوه بریزید و چند دانه نمک به آن اضافه کنید و بجوشانید. پس از برداشتن سزو از روی حرارت، قهوه را به آب در حال جوش اضافه کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد و کف شروع به بلند شدن کرد، سزو را از روی حرارت بردارید و بگذارید قهوه به مدت 1-2 دقیقه دم بکشد و در فنجان ها بریزید و شکر را اضافه کنید.

قهوه سرد

محصولات مورد نیاز:

قهوه ریز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛

آب - 400 گرم؛

بستنی - 2 قاشق غذاخوری. l.

شکر - به مزه.

طرز تهیه: قهوه را در آب جوش بریزید و به محض اینکه کف شروع به بلند شدن کرد، قهوه جوش یا قهوه جوش را از روی حرارت بردارید. قهوه خنک شده را در فنجان ها بریزید و در هر فنجان یک پیمانه بستنی و شکر قرار دهید.

قهوه با لیمو "تته آ تته"

محصولات مورد نیاز:

قهوه فوری - 4 قاشق چایخوری؛

آب - 500 گرم؛

لیمو - 2 برش؛

شکر - 4 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: در فنجان ها، دو قاشق غذاخوری قهوه را با همان مقدار شکر مخلوط کنید، آب جوش بریزید. در هر فنجان یک تکه لیمو قرار دهید. قهوه "تته آ تته" عطر و قدرت لطیفی دارد.

کواس نان

محصولات مورد نیاز:

نان چاودار - 700 گرم؛

شکر - 500 گرم؛

کشمش - 20 گرم؛

زیره سبز - 10 گرم؛

آب - 6 لیتر؛

مخمر - 20 گرم.

طرز تهیه: نان را به قطعات کوچک برش داده و روی سینی فر قرار دهید و در فر خشک کنید تا طلایی شود. سپس کراکرها را خرد کرده، در تابه لعابی ریخته و روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 8 ساعت دم بکشد. دم کرده را صاف کنید، شکر و مخمر را در مقدار کمی آب گرم رقیق کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید و به مدت 10 تا 12 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. دم کرده را در بطری های شیشه ای یا پلاستیکی بریزید، کشمش و زیره سیاه را اضافه کنید، محکم ببندید و به مدت 8 ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از این، کواس باید در یک مکان سرد قرار گیرد. کواس تهیه شده به این روش تا 5 روز قابل نگهداری است.

کمپوت توت فرنگی

محصولات مورد نیاز:

توت فرنگی - 500 گرم؛

آب - 500 گرم؛

شکر - 100 گرم.

طرز تهیه: آب را بجوشانید و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شود. توت فرنگی ها را مرتب کنید، با آب سرد بشویید، در قابلمه بریزید و شربت داغ بریزید. اجازه دهید کمپوت خنک شود و قبل از سرو برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.

کمپوت گیلاس

محصولات مورد نیاز:

گیلاس - 500 گرم؛

آب - 500 گرم؛

شکر - 250 گرم؛

پوست لیمو - 2 قاشق چایخوری؛

خامه - 300 گرم.

طرز تهیه: آلبالوها را بشویید، هسته ها را جدا کنید، آب را اضافه کنید و بجوشانید. سپس آب گوشت را صاف کرده، شکر، پوست لیمو را اضافه کرده و بجوشانید تا دانه های شکر حل شود. پس از این، آلبالو را به شربت اضافه کنید و کمپوت را به جوش بیاورید. نوشیدنی آماده شده را با خامه فرم گرفته سرو کنید.

کمپوت سیب

محصولات مورد نیاز:

سیب - 600 گرم؛

آب - 1 لیتر؛

عسل - 100 گرم؛

وانیلین - 1 قاشق غذاخوری. l.

دارچین - 2 قاشق چایخوری؛

شکر - 100 گرم.

طرز تهیه: سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و هسته آن ها را بگیرید، آب را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. آبگوشت را صاف کرده، شکر را اضافه کرده و حرارت دهید. وقتی شکر کاملا حل شد، عسل، دارچین، وانیلین را به شربت اضافه کنید و پس از 1 تا 2 دقیقه جوشاندن آن را از روی حرارت بردارید. آب گوشت داغ را روی سیب های نازک برش داده شده بریزید. اجازه دهید نوشیدنی به مدت 3-4 ساعت دم بکشد.

کمپوت خربزه

محصولات مورد نیاز:

خربزه - 500 گرم؛

آب سیب - 700 گرم؛

شکر - 200 گرم.

طرز تهیه: خربزه را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید و در یک گلدان یا تابه عمیق قرار دهید. آب سیب را با شکر بجوشانید، وقتی دانه های شکر حل شد، شربت به دست آمده را روی برش های خربزه بریزید و اجازه دهید نوشیدنی حدود یک ساعت دم بکشد.

ژله کاکائو "دسر"

محصولات مورد نیاز:

شیر - 1.5 لیتر؛

نشاسته - 3 قاشق غذاخوری. l.

کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: نشاسته را در یک لیوان شیر سرد حل کنید. بقیه شیر را در قابلمه با کاکائو و شکر مخلوط کرده و بجوشانید. سپس نشاسته رقیق شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

ژله آماده شده را خنک سرو کنید.

ژله تمشک "لذت خوش خوراک"

محصولات مورد نیاز:

تمشک - 500 گرم؛

آب - 1 لیتر؛

شکر - 100 گرم؛

نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: آب تمشک را بگیرید. آب جوش را روی پالپ بریزید، بگذارید کمی خنک شود، دم کرده را صاف کنید و دوباره آن را گرم کنید و شکر را اضافه کنید. نشاسته را با مقدار کمی آب سرد رقیق کرده و داخل شربت در حال جوش بریزید. با هم زدن، مخلوط را حرارت دهید تا غلیظ شود. سپس آب تمشک را بریزید و هم بزنید و ژله آماده شده را بگذارید تا خنک شود.

ژله پرتقال

محصولات مورد نیاز:

پرتقال - 1 عدد؛

شیر - 1 لیتر؛

نشاسته سیب زمینی - 3 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 150 گرم؛

زرده تخم مرغ - 3 عدد؛

پودر قند - 3 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: پوست پرتقال را جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید و پودر قند بپاشید. نشاسته را در مقدار کمی شیر سرد حل کنید. در یک قابلمه لعابی، زرده ها را با شکر خرد کنید، نشاسته را اضافه کنید، شیر را بریزید و با هم زدن، روی حرارت ملایم قرار دهید، بدون اینکه بجوشد. ژله سرد شده را در ظرف پهنی بریزید و با ورقه های پرتقال که با پودر قند پاشیده شده تزیین کنید.

کوکتل "لطافت"

محصولات مورد نیاز:

خربزه - 500 گرم؛

آب معدنی - 600 گرم؛

عسل - 100 گرم.

طرز تهیه: خربزه را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید، روی آن عسل بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، تکه های خربزه را در لیوان ها قرار دهید، با آب معدنی پر کنید و تکه های یخ را اضافه کنید.

کوکتل "Spartan Health"

محصولات مورد نیاز:

کفیر - 1 لیتر؛

موز - 2 عدد؛

شربت پرتقال - 50 گرم؛

کیوی - 3 عدد؛

شکر - 100 گرم.

طرز تهیه: موز، کیوی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. کفیر را با تکه‌های موز، کیوی، شکر و شربت پرتقال در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. کوکتل آماده شده را بلافاصله پس از تهیه آن سرو کنید.

کوکتل "مروارید توت"

محصولات مورد نیاز:

شیر - 1 لیتر؛

بستنی - 300 گرم؛

شربت زغال اخته - 100 گرم؛

شکر - 100 گرم؛

توت فرنگی - 250 گرم.

طرز تهیه: توت فرنگی ها را بشویید و دسته بندی کنید. شیر، بستنی، شکر، شربت کرن بری و توت فرنگی را با همزن بزنید تا یکدست شود.

کوکتل "کهربا"

محصولات مورد نیاز:

آب سیب - 300 گرم؛

آب لیمو - 300 گرم؛

آب پرتقال - 200 گرم؛

آب معدنی - 200 گرم.

طرز تهیه: آب میوه ها را در شیکر مخلوط کنید و در لیوان ها بریزید و آب معدنی را اضافه کنید. با تکه های یخ سرو کنید.

فصل 26

گاهی اوقات خانم خانه فقط چند دقیقه فرصت دارد تا غذا درست کند. در این بخش دستور پخت غذاهایی را که برای تهیه آنها به زمان بسیار کمی نیاز دارد، در اختیار شما قرار می دهیم. امیدواریم با استفاده از توصیه های ما بتوانید به خانواده خود غذا بدهید و از مهمانان غیر منتظره با سالاد، ساندویچ، سوپ و دسرهای فوری پذیرایی کنید.

غذاهایی، حتی آنهایی که با عجله پخته می شوند، باید خوش طعم و زیبا ارائه شوند. سعی کنید حتی زمانی که عجله دارید این را در نظر بگیرید و مطمئناً از نتایج آزمایشات آشپزی خود راضی خواهید بود.

ساندویچ

ساندویچ ها را می توان به عنوان یک میان وعده سبک که به سرعت آماده می شود ارائه کرد.

ساندویچ صبحانه جانی

محصولات مورد نیاز:

تکه های نان سفید - 4 عدد؛

کره - 50 گرم؛

خردل - 1 قاشق چایخوری؛

کمر - 100 گرم؛

شوید - 8 شاخه؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: کره را با خردل مخلوط کرده و روی تکه های نان بمالید، سپس روی هر کدام یک تکه کمر بگذارید و نمک اضافه کنید و با یک شاخه سبز شوید تزئین کنید.

ساندویچ "اسنک"

محصولات مورد نیاز:

برش های نان سفید یا سیاه (چودار) - 4 عدد؛

پنیر - 50 گرم؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.

فلفل - 1/3 قاشق چایخوری؛

نمک روی نوک چاقو

طرز تهیه: پنیر را روی رنده ریز رنده کنید، تخم مرغ آب پز را ریز خرد کنید. پنیر رنده شده، تخم مرغ خرد شده را با سس مایونز مخلوط کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط را روی نان بمالید. این ساندویچ ها را می توانید به عنوان یک میان وعده سرد سرو کنید.

ساندویچ "پیک نیک"

محصولات مورد نیاز:

تکه های نان سفید - 8 عدد؛

سوسیس - 80-100 گرم؛

پنیر - 50 گرم؛

گوجه فرنگی - 1 عدد؛

جعفری.

طرز تهیه: سوسیس را به صورت دایره های نازک، پنیر را ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی را به حلقه های نازک برش دهید. دایره های سوسیس را روی 4 برش نان قرار دهید، برش های پنیر بین آنها، حلقه های گوجه فرنگی و شاخه های جعفری روی آن قرار دهید. ساندویچ ها را با تکه های باقی مانده نان بپوشانید.

سالاد فوری

سالاد "صبح"

محصولات مورد نیاز:

خاکشیر - 200 گرم؛

اسفناج - 200 گرم؛

سالاد سبز - 4-5 برگ؛

سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.

آب لیمو یا اسید سیتریک رقیق - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: خاکشیر و اسفناج را در آب سرد آبکشی کنید و با چاقو خرد کنید سپس مخلوط کنید و با آبلیمو و سس مایونز مزه دار کنید و در ظرف سالاد که کف آن را با برگ های کاهو پوشانده اید قرار دهید.

سالاد کلم قرمز تند

محصولات مورد نیاز:

کلم قرمز - 300 گرم؛

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.

سرکه - 1 قاشق چایخوری؛

فلفل قرمز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛

نمک - 1/3 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: کلم را ریز خرد کنید، نمک و فلفل بزنید، سرکه را اضافه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید.

سالاد تابستانی

محصولات مورد نیاز:

گوجه فرنگی - 3 عدد؛

خیار - 3 عدد؛

فلفل شیرین - 1 عدد؛

خامه ترش - 1/4 فنجان؛

طرز تهیه: خیارها و گوجه‌فرنگی‌های شسته شده را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و در ظرفی صاف قرار دهید. پایه فلفل را جدا کرده و هسته و دانه ها را جدا کنید. فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید و روی خیار و گوجه فرنگی بپاشید.

سالاد را نمک زده، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و روی خامه ترش بریزید.

سالاد "الدورادو"

محصولات مورد نیاز:

لوبیا سفید کنسرو شده - 200 گرم؛

ذرت کنسرو شده - 100 گرم؛

ژامبون - 100 گرم؛

سس کچاپ - 1/2 قاشق غذاخوری. l.

سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.

نمک، فلفل به مزه.

طرز تهیه: ژامبون را به قطعات کوچک خرد کنید و با حبوبات و ذرت مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سالاد را با مخلوط سس گوجه فرنگی و سس مایونز مزه دار کنید.

سیب با آب زغال اخته

محصولات مورد نیاز:

سیب - 3 عدد؛

آب زغال اخته - 3 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.

کشمش - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: سیب ها را از وسط نصف کنید، هسته ها و دانه ها را جدا کنید. سیب ها را ورقه ای برش دهید، با کشمش شسته شده، شکر مخلوط کنید و با آب کرن بری مزه دار کنید.

سالاد کنسرو میگو

محصولات مورد نیاز:

کنسرو میگو - 500 گرم؛

لیمو - 1/2 عدد؛

ماریناد میگو - 2 قاشق غذاخوری. l.

فلفل - 1/2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: میگوهای کنسرو شده را در ظرف سالاد بریزید و روی آنها فلفل بپاشید و آب نصف لیمو را روی آن ها بمالید و روی ماریناد بریزید.

سالاد سبز با خامه ترش

محصولات مورد نیاز:

برگ های سالاد سبز - 300 گرم؛

پیاز سبز - 80 گرم؛

خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.

شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. l.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: برگ های کاهو را با آب سرد بشویید و با حوله خشک کنید و به صورت نوار برش دهید. پیازهای سبز را با چاقو خرد کرده و با کاهوی خرد شده و شوید خرد شده مخلوط کنید و نمک بزنید و با خامه ترش مزه دار کنید.

سالاد کلم ترش

محصولات مورد نیاز:

کلم ترش - 300 گرم؛

پیاز - 1 عدد؛

سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. l.

روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.

نمک، شکر به مزه.

طرز تهیه: اگر کلم ترش خیلی ترش بود، آن را با آب سرد در آبکش بشویید و آبکش کنید.

پیاز را ریز خرد کنید. کلم را با پیاز مخلوط کنید و سالاد را با سرکه و روغن نباتی مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید شکر و نمک را به سالاد اضافه کنید.

ظروف تخم مرغ

در عرض چند دقیقه می توان از تخم مرغ برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه و مغذی استفاده کرد که می توانید مثلاً برای صبحانه سرو کنید.

املت "هوا"»

محصولات مورد نیاز:

تخم مرغ - 4 عدد؛

شکر - 1/2 قاشق غذاخوری. l.

آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.

مربای سیب - 2 قاشق غذاخوری. l.

نمک - 1/2 قاشق غذاخوری ...

طرز تهیه: زرده ها را با نمک و شکر چرخ کرده و آرد و سفیده ها را به آن اضافه کرده و همه را با همزن یک دقیقه بزنید. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با کره یا مارگارین آب شده بریزید و املت را دو طرف سرخ کنید. املت تمام شده را با یک کفگیر پهن از تابه خارج کرده، مربا را روی آن قرار دهید و املت را به شکل لوله درآورید.

املت باید بلافاصله پس از پخت سرو شود.

تخم مرغ با پنیر

محصولات مورد نیاز:

تخم مرغ - 3 عدد؛

پنیر - 30 گرم؛

سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.

شوید خرد شده - 1/2 قاشق غذاخوری. l.

نمک، فلفل به مزه.

طرز تهیه: تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و زرده ها را جدا کنید. پنیر را رنده کنید و زرده ها را با چاقو خرد کنید. پنیر، زرده، نمک، فلفل و سس مایونز را با هم مخلوط کنید.

سفیده ها را با مخلوط آماده شده پر کرده و با شوید خرد شده تزئین کنید.

تخم مرغ آسیاب شده "ویتامین"

محصولات مورد نیاز:

تخم مرغ - 4 عدد؛

گوجه فرنگی - 2 عدد؛

فلفل شیرین - 1 عدد؛

نخود سبز - 2 قاشق غذاخوری. l.

کره یا مارگارین - 25 گرم؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید، فلفل را از وسط نصف کنید، هسته و دانه ها را جدا کنید.

فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید. تخم‌مرغ‌ها را هم زده، تکه‌های گوجه‌فرنگی، فلفل، نخود سبز، نمک را اضافه کرده و مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه‌ای که از قبل گرم شده با کره یا مارگارین بریزید. تخم مرغ ها را سرخ کنید تا تمام شود.

اولین وعده غذایی

گاوزبان اکسپرس

محصولات مورد نیاز:

چغندر - 1 عدد؛

کلم - 300 گرم؛

سیب زمینی - 2-3 عدد؛

هویج - 2 عدد؛

پیاز - 1 عدد؛

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.

برگ بو - 1-2 عدد؛

فلفل دلمه ای - 3-4 نخود؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: چغندرهای پوست کنده را رنده کرده و به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی بجوشانید. پیاز پوست گرفته، هویج رنده شده، سیب‌زمینی‌های مکعبی خرد شده و چغندر خورشتی را در آب جوش بریزید. وقتی دوباره جوش آمد، کلم رنده شده را به همراه ادویه و نمک اضافه کنید، گل گاوزبان را حدود 10 دقیقه بجوشانید.

اوکروشکا "مایسکایا"

محصولات مورد نیاز:

تربچه - 200 گرم؛

خیار تازه - 3-4 عدد؛

تخم مرغ - 2 عدد؛

پیاز سبز - 150 گرم؛

سیر وحشی - 100 گرم؛

کواس - 500 گرم؛

آب جوش - 100 گرم؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه: تربچه های شسته شده را به حلقه های نازک، خیارها را به قطعات کوچک برش دهید. سیر وحشی و پیاز سبز را با چاقو خرد کنید. تخم مرغ های آب پز را ریز خرد کنید. کواس را با آب رقیق کنید و روی محصولات مخلوط بریزید و نمک اضافه کنید.

سوپ سرد "Exotic"

محصولات مورد نیاز:

خیارشور ترشی - 100 گرم؛

فلفل سبز شیرین - 2 عدد؛

ذرت کنسرو شده - 200 گرم؛

شوید و جعفری - 1 قاشق غذاخوری. l.

کفیر - 500 گرم؛

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.

طرز تهیه: غوره ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. فلفل دلمه ای را از وسط نصف کنید، هسته و دانه ها را جدا کنید. فلفل را به ورقه های نازک برش دهید. خربزه، فلفل، ذرت کنسرو شده را مخلوط کنید، سبزی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و در کفیر بریزید. سرد سرو کنید.

می توانید به سرعت یک دسر خوشمزه و اصلی از میوه ها و انواع توت ها تهیه کنید.

سالاد "کروز"

محصولات مورد نیاز:

کیوی - 2 عدد؛

آلو آبی - 4 عدد؛

سیب - 3 عدد؛

ماست - 2 قاشق غذاخوری. l.

شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: آلو و سیب را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. کیوی، سیب و آلو را قاچ کرده و با شکر مخلوط کرده و روی ماست بریزید.

سالاد میوه های گرمسیری کنسرو شده

محصولات مورد نیاز:

آناناس - 100 گرم؛

برش های نارنگی - 100 گرم؛

موز تازه - 2 عدد؛

آب سیب - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: موز را پوست گرفته و از طول برش دهید و نازک برش دهید. تکه‌های برش‌های کنسرو آناناس و نارنگی را با موز مخلوط کنید، در آب سیب بریزید و در گل رز سرو کنید. این سالاد دسر را می توان با شربت از یک قوطی آناناس یا نارنگی کنسرو شده اضافه کرد.

کرم توت فرنگی

محصولات مورد نیاز:

توت فرنگی - 500 گرم؛

خامه یا خامه ترش - 300 گرم؛

شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.

وانیلین - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: توت فرنگی های شسته شده را با خامه یا خامه ترش، شکر، وانیل مخلوط کنید و همه چیز را با همزن به مدت 1-2 دقیقه بزنید. خامه را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید.

فصل 27. آشپزخانه کودکان

چقدر نقش تغذیه مناسب را دست کم می گیریم، غذا را با عجله تهیه می کنیم، به انتخاب محصولات و غذاها اهمیت نمی دهیم، غذای خشک می خوریم و بعد از بیماری شکایت می کنیم. این نگرش نسبت به تغذیه کودکان بخصوص جنایتکارانه و نابخشودنی است. به هر حال، اگر انتخاب های غذایی ما آگاهانه باشد، نوزادان کاملاً به ما وابسته هستند. اگرچه همه ما به خوبی درک می کنیم که در دوران کودکی است که سلامت کودک تا حد زیادی توسط کیفیت تغذیه او تعیین می شود.

بدن کودک در رشد سریع و شدت فرآیندهای متابولیک با یک بزرگسال متفاوت است. بدن جوان به مواد مغذی بیشتری نیاز دارد، زیرا در این دوره از زندگی است که سیستم عصبی، اسکلتی عضلانی، غدد درون ریز و سایر سیستم های حیاتی تشکیل می شود.

تغذیه مناسب رشد طبیعی جسمانی کودک را تضمین می کند، از بروز راشیتیسم، چاقی، انواع آلرژی ها و بیماری های معده جلوگیری می کند.

هر مادری باید از دوران نوزادی بداند که چگونه کودک خود را به درستی تغذیه کند. در این فصل ما چند دستور غذای کودک برای کودکان زیر سه سال را به شما پیشنهاد می کنیم.

بیایید با صبحانه شروع کنیم. برای صبحانه، معمولاً به کودکان توصیه می شود که هر گونه فرنی شیر، ترجیحا با سبزیجات و میوه ها (هویج، کدو تنبل، سیب، آلو، زردآلو خشک) مصرف کنند. فرنی را می توان با پنیر دلمه یا غذاهای تهیه شده از آن (سیرنیکی، کوفته های تنبل) جایگزین کرد. می‌توانید غذاهای تخم‌مرغی – املت یا تخم‌مرغ همزده، یا غذاهای پر زحمت بیشتری مانند خورش سبزیجات تهیه کنید.

اگر به صبحانه دلچسب تری نیاز دارید، می توانید به این غذاها سوسیس آب پز یا سوسیس کوچک، ماهی و پنیر اضافه کنید. چای، چای شیر و شیر معمولاً به عنوان نوشیدنی برای صبحانه سرو می شود.

ناهار، به عنوان یک قاعده، شامل یک پیش غذا، اول، دوم و سوم (شیرین) است.

غذاهای تهیه شده از سبزیجات و میوه های تازه همیشه به عنوان میان وعده استفاده می شوند، زیرا اشتها را تحریک می کنند و باعث هضم بهتر غذا می شوند. سالاد معمولا به فصل سال بستگی دارد. استفاده از هویج تازه، کلم، خیار، چغندر، گوجه فرنگی، فلفل، تربچه و انواع سبزی بسیار خوب است. در زمستان می توان سبزیجات تازه را با کلم ترش و خیارشور، گوجه فرنگی، تربچه و کنسرو نخود سبز جایگزین کرد. بیشتر سبزیجات ترشی سیب تازه، زغال اخته و آب لیمو را اضافه می کنند. همچنین می توانید از سالاد سبزیجات آب پز و سالادهای نوع وینیگرت به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

سالاد، وینیگرت و سایر تنقلات به مقدار کم داده می شود. برای کودکان زیر 3 سال - 30-35 گرم.

اولین غذاها معمولاً آبگوشت، سوپ سبزیجات با غلات در آب گوشت، سوپ های گیاهی، سوپ کلم، گل گاوزبان، ترشی، انواع سوپ های شیر است.

حجم اولین دوره برای کودکان زیر 3 سال نباید از 150 میلی لیتر تجاوز کند.

دوره دوم از گوشت تهیه می شود، زیرا ناهار بیشترین مقدار گوشت توصیه شده روزانه برای کودک را تشکیل می دهد. می توانید از گوشت مرغ یا ماهی کتلت، کوفته، رول و کاسرول درست کنید. آنها را می توان به صورت آب پز، خورشتی و سرخ شده سرو کرد. سبزیجات خورشتی، آب پز، پخته و سرخ شده به عنوان یک غذای جانبی مناسب هستند. آنها همچنین از فرنی ترد، پاستا، ورمیشل و برنج استفاده می کنند. توصیه می شود آنها را با سبزیجات و گیاهان تازه تکمیل کنید.

برای دوره سوم، میوه های تازه، آب میوه ها و انواع توت ها مناسب است. آب میوه های کنسرو شده، کمپوت و جوشانده سرو می شود. انواع موس، ژله و ژله تهیه می شود.

حجم دوره سوم برای کودکان 1 تا 3 ساله 150 میلی لیتر است.

میان وعده بعد از ظهر معمولاً سبک‌تر است؛ معمولاً از شیر یا محصولات شیر ​​تخمیر شده (کفیر، شیر پخته تخمیر شده) و نان‌ها، شیرینی‌ها، غذاهای آرد (پنکیک، پنکیک) استفاده می‌کنند. آنها همچنین قنادی سرو می کنند: کلوچه، کراکر، وافل. میوه های تازه و انواع توت ها به خوبی میان وعده بعد از ظهر را تکمیل می کنند.

برای شام تقریباً از همان غذاهای صبحانه استفاده می کنند (فقط از غذاهای گوشتی خودداری کنید). غذاهای کشک مخصوصاً برای شام توصیه می شود: کاسرول، پیراشکی تنبل، کیک پنیر.

برای شام شیر، کفیر و کمتر چای را با شیر سرو می کنند.

و چند کلمه دیگر. هر چه می پزید، به یاد داشته باشید: فقط غذاهای تزئین شده زیبا اشتهای شما را تحریک می کند. حداکثر تخیل و تلاش را به کار بگیرید و غذاهای معمولی را به غذاهای شگفت انگیز تبدیل کنید. سپس فرزندان شما با لذت و بدون هوس غذا می خورند.

در اینجا دستور العمل ها و روش های تهیه انواع غذاهای کودکانه برای کودکان زیر 3 سال آورده شده است.

اولین وعده غذایی

سوپ گوشت با پیاز خرد شده "Zernyshko"

محصولات مورد نیاز:

گوشت - 100 گرم؛

پیاز - 5 گرم؛

سبزیجات - 10 گرم؛

هویج - 10 گرم؛

برنج - 15 گرم؛

آب - 2 لیوان.

طرز تهیه: گوشت و استخوان ها را با آب سرد بشویید. گوشت را تکه تکه کنید و در آب جوش قرار دهید. بپزید تا آماده شود، 1.5-2 ساعت. سبزی ها و ریشه ها را بشویید و پوست بگیرید. هویج را خرد کنید، برنج را مرتب کنید و آبکشی کنید. جداگانه بپزید تا نیم پز شود و در صافی قرار دهید و بگذارید آب آن گرفته شود. آب گوشت را صاف کنید، برنج را اضافه کنید و هویج را بپزید تا نرم شود.

سوپ مرغ

محصولات مورد نیاز:

مرغ - 400 گرم؛

کره - 10 گرم؛

آرد - 6 گرم.

طرز تهیه: مرغ را بجوشانید. آن را از آبگوشت خارج کرده و خرد کرده یا ریز خرد کنید. مخلوط مرغ و سس را با هم مخلوط کنید. آبگوشت را صاف کنید. سس را به این ترتیب آماده کنید: 1 قاشق چایخوری. کره را در قابلمه ای روی حرارت ذوب کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد و کمی آب مرغ. کاملا هم بزنید تا بجوشد و بدون توقف هم زدن بپزید تا غلیظ شود. سس را با پوره مرغ روی آتش بگذارید و 20 دقیقه بجوشانید. توده به دست آمده را با آب مرغ رقیق کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.

قبل از سرو، می توانید زرده مرغ را با 1/4 فنجان شیر یا خامه در بشقاب رقیق کرده و با هم زدن آرام به سوپ داغ اضافه کنید. این سوپ را می توانید با نان کروتون سرو کنید.

سوپ کلم تازه

محصولات مورد نیاز:

کلم - 50 گرم؛

سیب زمینی - 30 گرم؛

هویج - 10 گرم؛

پیاز - 10 گرم؛

کره - 2 گرم؛

خامه ترش - 7 گرم؛

سبزی - 3 گرم.

طرز تهیه: کلم و سیب زمینی را پوست گرفته و بشویید. سبزیجات را مکعبی خرد کرده و در آبگوشت در حال جوش قرار دهید و به مدت 20 دقیقه تفت دهید و پیاز و هویج را اضافه کنید. بپزید تا تمام شود. در پایان پخت، کره، سبزیجات و خامه ترش را اضافه کنید.

سوپ سیب زمینی با کوفته

محصولات مورد نیاز:

سیب زمینی - 100 گرم؛

هویج - 10 گرم؛

پیاز - 1 عدد؛

جعفری - 7 گرم؛

گوشت گاو - 100 گرم؛

کره - 2 گرم؛

روغن نباتی - 2 گرم؛

تخم مرغ - 1/2 عدد.

طرز تهیه: سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در آبگوشت در حال جوش بریزید و پیاز و ریشه را اضافه کنید. 20-25 دقیقه بپزید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، با سبزیجات ریز خرد شده، پیاز و تخم مرغ مخلوط کنید. به شکل کوفته درآورید و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. کوفته ها را در بشقاب قرار دهید و در آبگوشت بریزید.

دوره های دوم

گوشت خورشتی "بوگاتیر" با پوره سیب زمینی

محصولات مورد نیاز:

گوشت - 50 گرم؛

روغن - 6 گرم؛

آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.

آبگوشت - 50 گرم؛

پیاز - 5 گرم.

برای پوره سیب زمینی:

سیب زمینی - 200 گرم؛

شیر - 30 گرم؛

کره - 3 گرم.

روش تهیه: گوشت را از لایه ها و چربی تمیز کنید، به 2-3 قطعه برش دهید و با پیاز در یک قابلمه با درب بپزید.

سپس مقداری آب گوشت را داخل تابه بریزید و در فر قرار دهید. گوشت را بجوشانید تا نرم شود. اگر کودک عادت به خوردن غذای آسیاب شده دارد، گوشت تمام شده را از چرخ گوشت رد کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آبگوشت و دوباره بگذارید بجوشد. با پوره سیب زمینی سرو کنید.

کوفته “کرپیش”

محصولات مورد نیاز:

گوشت - 70 گرم؛

سفیده تخم مرغ - 1/2 عدد؛

نان - 10 گرم؛

کره - 5 گرم.

طرز تهیه: گوشت را کاملا بشویید، تاندون ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید، از چرخ گوشت رد کنید. نان را در مقدار کمی آب یا شیر خیس کنید، فشار دهید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. توده به دست آمده را دوباره از چرخ گوشت رد کنید. نمک و سفیده تخم مرغ خوب زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

تکه های گوشت چرخ کرده را به شکل توپ (کوفته) درآورده و در ماهیتابه ای با روغن قرار دهید. مقداری آبگوشت سرد بریزید و با یک کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر نه چندان داغ قرار دهید. کوفته ها را با پوره سیب زمینی یا هویج سرو کنید.

کتلت ماهی "Moryachok"

محصولات مورد نیاز:

ماهی رودخانه - 100 گرم؛

نان - 20 گرم؛

شیر - 30 گرم؛

کره - 15 گرم؛

پروتئین - 1 عدد.

طرز تهیه: نان را در شیر خیس کرده، فشار دهید و با کره مخلوط کنید. پوست ماهی (ترجیحاً ماهی سوف) را از پوست و استخوان جدا کنید، دو بار به همراه نان از چرخ گوشت عبور دهید. گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید، نمک، شیر و سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. کتلت ها را درست کنید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید، کمی سرخ کنید، به قابلمه منتقل کنید و با کمی آب بجوشانید.

با هر ظرف جانبی سرو کنید.

غذاهای پنیر کوتیج

توده کشک "Slastena"

محصولات مورد نیاز:

پنیر دلمه - 50 گرم؛

شکر - 10 گرم؛

میوه های شیرین - 5 گرم.

روش تهیه: پنیر دلمه را از شیر آب پز یا ترش تهیه کنید، فشار دهید، از صافی بمالید و شربت را اضافه کنید. شربت را به این ترتیب آماده کنید: 1 قاشق غذاخوری بجوشانید. ل آب شکر، میوه های شیرین شده را اضافه کنید. ظرف را با کراکر سرو کنید.

کیک پنیر "Solnyshko"

محصولات مورد نیاز:

پنیر دلمه - 120 گرم؛

کره - 15 گرم؛

زرده - 1 عدد؛

شکر - 20 گرم؛

آرد - 10 گرم؛

خامه ترش - 29-25 گرم؛

نمک - 2 گرم.

روش تهیه: پنیر را فشار دهید، از طریق یک الک بمالید. با کره، زرده، نمک و شکر خرد کنید. آرد و خامه ترش را اضافه کنید.

هم بزنید تا یک توده صاف و همگن درست شود. روی تخته پاشیده شده با آرد قرار دهید و به قطعات تقسیم کنید. به آنها حالت صاف و گرد بدهید، زرده زده شده را بپوشانید و مانند کتلت در روغن سرخ کنید. می توانید چیزکیک ها را با خامه ترش سرو کنید یا روی آنها شکر بپاشید.

اگر 30 گرم هویج خورشتی رنده شده را به مایه کشک اضافه کنید، چیزکیک ها صورتی می شوند.

خورش سبزی "بچه"

محصولات مورد نیاز:

سیب زمینی - 80 گرم؛

هویج - 100 گرم؛ کلم -50 گرم؛

گل کلم - 50 گرم؛

روغن - 5 گرم؛

آرد - 6 گرم؛

پیاز - 10 گرم؛

شیر - 100 گرم؛

شکر - 5 گرم؛

نمک - 3 گرم.

طرز تهیه: سبزی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و در آب جوش نمک قرار دهید. 1/2 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

پوشانده شده در مقدار کمی آب بپزید. سبزی و سس را اضافه کنید. سس را به این ترتیب آماده کنید: 1/2 قاشق چایخوری را بجوشانید. کره، 1 قاشق چایخوری آرد، 1/2 پیمانه شیر را به مدت 20 دقیقه داخل سبزیجات بریزید و بگذارید با هم بجوشد. خامه، خامه ترش یا کره را به سبزیجات آماده اضافه کنید.

نوشیدنی ها و غذاهای شیرین

کیسل "بری گلید"

محصولات مورد نیاز:

توت قرمز - 25 گرم؛

توت سیاه - 25 گرم؛

شکر - 30 گرم؛

نشاسته سیب زمینی - 10 گرم؛

آب - 1 لیوان.

طرز تهیه: مویز را بشویید و پوست بگیرید. آنها را با قاشق له کنید و آب آن را بگیرید و بگذارید تا ژله آماده شود. مارک را با 1 لیوان آب بریزید، به جوش بیاورید، اما نجوشانید، از پارچه پنیر صاف کنید. اگر آب گوشت به دست آمده کمتر از یک لیوان است، آب اضافه کنید و نشاسته را در مقدار کمی آبگوشت رقیق کنید. شکر را به آبگوشت اضافه کنید، روی آتش بگذارید و دوباره بجوشانید. نشاسته سیب زمینی رقیق شده را داخل آن بریزید. ژله تمام شده را بجوشانید و هم بزنید و داخل فنجان بریزید. آب تازه گرفته شده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با استفاده از همین اصل، ژله از گیلاس، تمشک و سایر انواع توت ها تهیه می شود.

ژله توت "تابستان آفتابی"

محصولات مورد نیاز:

انواع توت ها (تمشک، گیلاس یا سایرین) - 50 گرم؛

آب - 200 گرم؛

ژلاتین - 1 کیسه؛

شکر - 30 گرم.

روش تهیه: توت ها را بشویید و مرتب کنید. توت ها را با قاشق له کنید و 1 قاشق چایخوری را فشار دهید. آبمیوه، که سپس به ژله تمام شده اضافه می کنید. مارک را با آب بریزید و به جوش بیاورید و در الک قرار دهید. ژلاتین را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب توت را با شکر روی آتش بگذارید و ژلاتین فشرده را داخل آن بریزید. در حین هم زدن بجوشانید. ژله را از پارچه صاف کرده و در قالب بریزید و با آب جوشیده بشویید و کمی خنک کنید و آب تازه گرفته شده را اضافه کنید. در یخچال قرار دهید.

کاسه سیب "افسانه"

محصولات مورد نیاز:

سیب - 150 گرم؛

پودر قند - 20 گرم؛

کره - 10 گرم.

طرز تهیه: سیب شیرین را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید. برش های سیب و چند تکه کره را در ماهیتابه ای چرب شده بریزید و پودر قند بپاشید و بقیه برش ها را اضافه کنید و کره و پودر قند را اضافه کنید. در فر روی حرارت زیاد بپزید.

ما امیدواریم که شما و فرزندانتان از دستور العمل های ارائه شده در کتاب ما خوشتان بیاید. نوش جان!

فصل 28. راه رفتن خوب است، اما چیزی برای خوردن وجود دارد

آماده سازی برای زمستان

هنگامی که سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها نگهداری می شوند، نه تنها خواص تغذیه ای خود را حفظ می کنند، بلکه طعم های جدیدی نیز به دست می آورند. برای اینکه در فصل سرما بتوانید خود و عزیزانتان را با گوجه فرنگی قرمز، خیار سبز، قارچ ترشی تند، کمپوت و مربای توت و بسیاری از ترشی های دیگر نوازش کنید، به شما توصیه می کنیم در زمینه هنر کنسروسازی خود را نشان دهید. پایان تابستان و پاییز و دستور العمل ها اطلاعات این بخش به شما در این امر کمک می کند.

خیار شور

محصولات مورد نیاز:

خیار به همان اندازه - 10 کیلوگرم؛

شوید - 500 گرم؛

ریشه ترب کوهی - 50 گرم؛

سیر - 10 گرم؛

برگ های گیلاس و توت سیاه - 10 گرم؛

فلفل دلمه ای - 5 گرم؛

آب - 3 لیتر؛

نمک - 300 گرم.

طرز تهیه: کف بشکه چوبی یا شیشه بزرگ را با برگ های گیلاس و انگور فرنگی سیاه و سایر ادویه ها بپوشانید و اولین لایه خیار را که کاملاً شسته شده قرار دهید. روی آن را با لایه بعدی ادویه بپوشانید و بشکه یا شیشه را تا بالا پر کنید. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و آب نمک داغ را روی خیارها بریزید. روی آن را با یک درب چوبی بپوشانید. برای 2 تا 3 روز اول، خیار شور را در دمای 15 تا 20 درجه سانتیگراد گرم نگه دارید و سپس آنها را در اتاق سردتر قرار دهید. پس از 1-1.5 ماه، خیارها آماده خوردن هستند.

کنسرو گوجه فرنگی "شهر"

محصولات مورد نیاز:

گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم؛

آب - 5 لیتر؛

نمک - 5 قاشق غذاخوری. l.

جوهر سرکه؛

سبزیجات کرفس و شوید - 200 گرم؛

سیر - 5 گرم؛

برگ بو - 10-12 عدد.

طرز تهیه: گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و با چنگال روی ساقه ها بچینید. شیشه ها را کاملاً بشویید، گوجه فرنگی ها را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات در آنها قرار دهید. آب را با نمک بجوشانید و آب نمک داغ را روی گوجه فرنگی ها بریزید. شیشه ها را با درب های حلبی آب پز بپوشانید و در آب داغ قرار دهید تا استریل شوند. کوزه های سه لیتری باید حدود 15 دقیقه روی حرارت کم استریل شوند، کوزه های لیتری - 10 دقیقه. پس از اتمام استریل کردن، اسانس سرکه را به هر شیشه اضافه کنید و با مهر و موم ببندید. میزان اضافه کردن جوهر: برای یک شیشه سه لیتری - 1 قاشق دسر، برای یک شیشه لیتری - 1 قاشق چای خوری جزئی.

قارچ ترشی شده

محصولات مورد نیاز:

قارچ - 5 کیلوگرم؛

آب - 3 لیتر؛

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.

نمک - 50 گرم.

برای ماریناد:

سرکه 6٪ - 2 فنجان؛

شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.

فلفل دلمه ای - 6-8 نخود؛

برگ بو - 3-4 عدد؛

میخک - 3-5 عدد؛

نمک - 30 گرم.

روش تهیه: قارچ های تازه را جدا کرده و با آب سرد کاملاً بشویید. نمک و قارچ را به آب در حال جوش اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید خشک شوند. ماریناد را با جوشاندن آب، اضافه کردن سرکه، نمک، شکر، فلفل، برگ بو، میخک آماده کنید و حدود 2 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. قارچ های خنک شده را به همراه ماریناد در شیشه های شیشه ای قرار دهید، یک لایه نازک روغن نباتی را روی آن بریزید. روی شیشه ها را با درب های پلاستیکی محکم بپوشانید. در جای خنک نگهداری کنید.

کلم ترش

محصولات مورد نیاز:

کلم - 5 کیلوگرم؛

هویج - 500 گرم؛

زغال اخته - 200 گرم.

نمک - 150 گرم.

طرز تهیه: سر کلم ها را کاملا بشویید و برگ ها و ساقه های آن را جدا کنید. کلم آماده شده را خرد کنید. هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید، کرن بری ها را با آب سرد بشویید و با کلم خرد شده و نمک مخلوط کنید. کف یک شیشه یا بشکه را با برگ کلم بپوشانید و کلم را بچینید و آن را با یک دسته چوبی خرد کنید تا کلم آب بگیرد. وقتی ظرف پر شد روی کلم را با یک دایره چوبی بپوشانید و یک وزنه روی آن قرار دهید. دمای مطلوب برای کلم ترش 18 تا 20 درجه سانتیگراد است.

منجمد کردن سبزیجات و میوه ها

یکی از موثرترین روش ها برای نگهداری سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. با این نوع ذخیره سازی، محصولات بیشتر خواص تغذیه ای خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. کریستال‌های یخ در سلول‌های سبزیجات، میوه‌ها و انواع توت‌ها تشکیل می‌شوند که رشد میکروارگانیسم‌هایی را که باعث فساد غذا می‌شوند، غیرممکن می‌کنند. در خانه، سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها در فریزر در دمای 15 تا 20 درجه سانتیگراد منجمد می شوند. در تولید صنعتی از "انجماد سریع" استفاده می شود که محدوده دمایی آن از 40 تا 120 درجه سانتیگراد است. اعتقاد بر این است که این نوع انجماد حفظ کامل تمام طعم و خواص مفید در محصولات را تضمین می کند. اما هنگامی که به فروش می رسند، محصولات "سریع انجماد" اغلب در فریزرهایی با دمای ناکافی پایین نگهداری می شوند و خریداران اغلب کالاهایی را خریداری می کنند که فاقد بسیاری از خواص ارزشمند آنها هستند. در این راستا، انجماد خانگی سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها در کشور ما رواج بیشتری پیدا می کند. و به راستی چه خوب است که در زمستان غذایی را از فریزر بیرون بیاوریم که طراوت و عطر خود را از دست نداده باشد!

نگهداری سبزیجات و میوه جات

سبزیجات و میوه های تازه را می توان با رعایت شرایط لازم برای مدت طولانی بدون عملیات حرارتی نگهداری کرد. سبزیجات و میوه ها در اتاق های ویژه - زیرزمین ها، زیرزمین ها، و در آپارتمان های شهری - در یخچال ها و بالکن ها ذخیره می شوند. قبل از قرار دادن سبزیجات یا میوه ها در زیرزمین یا زیرزمین، لازم است اتاق را تمیز و تهویه کنید. دمای مطلوب برای نگهداری سبزیجات و میوه ها 2 تا 4 درجه سانتی گراد است. در اتاق هایی که برای نگهداری سبزیجات و میوه ها در نظر گرفته شده است، قفسه بندی و جعبه های چوبی قرار داده شده است. در یخچال، سبزیجات و میوه ها در سبدهای مخصوص نگهداری می شوند. برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات و میوه های کامل که توسط آفات و بیماری ها آسیب نبینند انتخاب می شوند. میوه ها و سبزیجات باید از خاک و برگ پاک شوند، خشک شوند و در هوای تازه تهویه شوند. خوب، حالا بیایید شروع به تهیه و نگهداری شیرینی کنیم تا نوشیدن چای در زمستان سرد آنقدر خسته کننده و خسته کننده نباشد.

آماده سازی "شیرین".

هنگام نگهداری میوه ها برای زمستان، انواع مختلفی از عقیم سازی وجود دارد.

راحت ترین آنها گرم کردن در یک ظرف (مخزن، تابه) پر از آب است. یک توری چوبی یا یک تکه تخته سه لا، مقوای ضخیم و ... را کف ظرف قرار دهید و بعد از آن آب بریزید و آن را با دمای 70-40 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس کوزه هایی با میوه ها یا انواع توت ها که در آنها قرار داده شده اند روی گریل قرار می گیرند و با درب پوشانده می شوند. علاوه بر این، سطح آب در ظروف باید به "آویز" قوطی ها برسد. پس از این، مخزن یا ماهیتابه را با یک درب بپوشانید، آب را به جوش بیاورید و مدت زمان لازم را صبر کنید. مدت زمان گرم شدن بستگی به نوع و وضعیت میوه، اسیدیته آنها و همچنین ظرفیت شیشه ها دارد.

پس از اتمام زمان حرارت دهی، شیشه ها را از مخزن یا تابه خارج کرده، به میزی که قبلاً با حوله یا کاغذ تمیز پوشانده شده است منتقل می کنند و بدون اینکه منتظر خنک شدن باشند، آنها را با استفاده از دستگاه درز مهر و موم می کنند. سپس با قرار دادن شیشه روی درب، یعنی وارونه کردن آن، در هوا خنک کنید.

در برخی موارد، کنسروها پاستوریزه می شوند. این عمل مشابه با عقیم سازی انجام می شود، تنها با این تفاوت که آب در ظرف به جوش نمی آید، اما به 70-75 درجه سانتیگراد می رسد.

کمپوت سیب

محصولات مورد نیاز:

سیب - 1.5-2 کیلوگرم؛

آب - 1 لیتر؛

شکر - 400 گرم.

طرز تهیه: سیب ها را در آب سرد بشویید، پوست آن ها را بگیرید، هسته آن ها را جدا کنید، به صورت ورقه ای تقسیم کنید یا به صورت دایره ای برش دهید. سیب های خرد شده را در شیشه ها بریزید. برای اینکه زیبا به نظر برسند، آنها را به صورت مارپیچ قرار دهید. شربت داغ آماده شده را بریزید تا سیب ها کاملا ببندند. پس از این، شیشه ها را به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا استریل شوند. سپس شیشه ها را از ظرفی که در آن استریل شده اند خارج کرده و خنک کنید.

برای جلوگیری از شناور شدن سیب ها پس از استریل کردن، آن ها را در شربت شکر به مدت 20 دقیقه بجوشانید و سپس در شیشه ها بگذارید.

کمپوت زردآلو

محصولات مورد نیاز:

زردآلو - 1 کیلوگرم؛

آب - 1 لیتر؛

شکر - 300 گرم.

طرز تهیه: زردآلوها را بشویید. میوه ها را در امتداد شیار از وسط نصف کرده و با چاقوی تیز دانه ها را جدا کنید. شیشه های آماده شده را با نصف زردآلو پر کنید، آنها را با یک قاشق کوچک محکم کنید. روی میوه های ریخته شده شربت شکر داغ بریزید.

از لحظه جوش آمدن آب، شیشه ها را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. پس از استریل کردن، شیشه ها را در آب سرد قرار دهید تا خنک شدن سریعتر شود.

کمپوت گلابی

محصولات مورد نیاز:

گلابی - 1 کیلوگرم؛

آب - 1 لیتر؛

شکر - 500 گرم.

طرز تهیه: گلابی ها را کاملا شسته و از وسط نصف کرده و هسته آن را جدا کنید. نیمه های گلابی را چند دقیقه در آب با اسید سیتریک فرو کنید تا از تیره شدن آنها جلوگیری شود. گلابی های آماده شده را در شیشه های آماده شده بریزید و با شربت داغ پر کنید.

مدت زمان عقیم سازی به تنوع گلابی و آماده سازی اولیه آنها بستگی دارد. گلابی سفت (بدون بلانچ) 30 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل می شود. کافی است گلابی نرم را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

کمپوت گیلاس و توت سیاه

محصولات مورد نیاز:

گیلاس و توت سیاه - 1.5 کیلوگرم؛

آب - 1 لیتر؛

شکر - 700 گرم.

طرز تهیه: توت ها را پوست بگیرید، بشویید، شربت شیرین داغ بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس در شیشه ریخته و با شربت شکر خنک شده پر کنید. به مدت 20 دقیقه در دمای 70 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید.

کمپوت توت فرنگی

محصولات مورد نیاز:

توت فرنگی - 1 کیلوگرم؛

آب - 1 لیتر؛

شکر - 800 گرم.

روش تهیه: توت فرنگی ها را فرآوری کنید، ساقه ها را جدا کرده و با آب سرد بشویید. توت های پوست کنده را در ظرفی بریزید و در شربت شکر بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند و هر از گاهی هم بزنید تا با شکر اشباع شده و دست نخورده باقی بمانند. سپس شربت را آبکش کرده و توت ها را در شیشه ها بریزید. شربت باقی مانده را تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید و روی توت ها بریزید. شیشه ها را به مدت 20 دقیقه در دمای 70 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید.

مربای سیب

محصولات مورد نیاز:

سیب - 300 گرم؛

شکر - 500 گرم؛

آب - 5 لیوان؛

دارچین - 1/2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه: سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را با دقت جدا کنید و دانه ها را جدا کنید. آب را بجوشانید، دارچین، سیب را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. سپس در آبکش بریزید و خنک کنید. از شکر و آب شربتی درست کنید و سیب ها را در آن فرو کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سیب ها شفاف شوند. مربا را داخل شیشه های آماده شده بریزید و درب آن را ببندید. اگر مربا به خوبی پخته شده باشد، دیگر حتی لازم نیست که آن را به صورت هرمتیک ببندید.

مربای گلابی با لیمو

محصولات مورد نیاز:

گلابی - 300 گرم؛

شکر - 500 گرم؛

آب - 1/2 لیتر؛

لیمو - 1 عدد.

طرز تهیه: گلابی ها را پوست گرفته، هسته و دانه ها را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. لیمو را با آب جوش بجوشانید و همراه با پوست آن از چرخ گوشت رد کنید.

کف تابه را یک لایه شکر بریزید، برش های گلابی، دوغاب لیمو را روی آنها قرار دهید و همه چیز را با آب داغ پر کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا شربت غلیظ شود.

مربای تمام شده را درون شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید.

مربای آلبالو

محصولات مورد نیاز:

گیلاس بدون هسته - 1 کیلوگرم؛

شکر - 1 کیلوگرم.

طرز تهیه: آلبالوها را از هسته جدا کرده، روی آنها را با شکر بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند. توت ها را روی حرارت ملایم بپزید تا شربت شفاف شود.

مربای تمام شده را درون شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید.

دقیقاً به همین ترتیب می توانید با دانه ها مربا درست کنید. فقط در این صورت برای شربت به ازای هر 1 کیلوگرم آلبالو 1/2 فنجان آب اضافه کنید.

مربای آلو کامل

محصولات مورد نیاز:

آلو - 1 کیلوگرم؛

شکر - 1 کیلوگرم؛

آب - 2 لیوان.

روش تهیه: میوه های کامل و متراکم آلو را انتخاب کنید، ساقه ها را جدا کرده و به مدت 1-2 دقیقه در آب با دمای 80 درجه سانتی گراد سفید کنید. سپس هر توت را سوراخ کنید، در شربت شکر بریزید و بپزید تا نرم شود.

مربای تزار

محصولات مورد نیاز:

انگور فرنگی نارس - 1 کیلوگرم؛

شکر - 1 کیلوگرم؛

برگ های گیلاس - 300 گرم؛

آب - 3 لیوان.

طرز تهیه: توت ها را با آب سرد بشویید، ساقه ها را جدا کنید، با سنجاق بر روی هر کدام یک برش کوچک بزنید و دانه ها را جدا کنید. پس از این، توت ها را دوباره آبکشی کنید، آنها را در یک کاسه قرار دهید، هر ردیف را با برگ های گیلاس بپوشانید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید 10 ساعت بماند. توت های خیس شده را در صافی یا آبکش خشک کنید و در شربت شکر داغ فرو کنید. در 2 تا 3 دسته بپزید تا نرم شوند و هر بار 3 ساعت بجوشانید. بعد از هر پخت مربا باید خنک شود. هنگام پخت مربا روی آن را با درب نپوشانید. مربای تمام شده را در شیشه های تمیز بریزید و درب آن را ببندید.

مربای گل رز

محصولات مورد نیاز:

گلبرگ های گل رز - 200 گرم؛

شکر - 100 گرم؛

آب - 1/2 لیتر؛

آب لیمو - 1/3 فنجان.

طرز تهیه: گلبرگ های گل رز را با شکر بپاشید و بگذارید یک روز بماند. شربت شکر را آماده کنید، گلبرگ های شیرین شده را اضافه کنید، آب لیمو را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید.

پوست پرتقال شیرین شده

محصولات مورد نیاز:

پوست پرتقال - 1 کیلوگرم؛

شکر - 1.5 کیلوگرم؛

آب - 1 لیتر.

طرز تهیه: پوست پرتقال را به شکل مربع برش دهید و در ظرف شیشه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید. بگذارید 5 روز بماند، آب را مرتباً عوض کنید. سپس پوسته ها را بجوشانید و در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود. بعد از این کار، کراست ها را در قابلمه ریخته، در شربت شکر بریزید و بپزید تا شربت غلیظ شود. سپس کراست ها را روی ظرفی قرار دهید و پودر قند بپاشید و در یک ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید. میوه های شیرین شده دقیقاً به همین ترتیب از پوست لیمو، نارنگی و گریپ فروت تهیه می شوند.

پوست هندوانه نباتی

محصولات مورد نیاز:

پوست هندوانه - 1 کیلوگرم؛

شکر - 1 کیلوگرم؛

آب - 3 لیوان؛

اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری؛

وانیلین روی نوک چاقو.

طرز تهیه: پوست هندوانه را برش داده و پوست آن را مکعبی کنید. پوست ها را در آب جوش بپزید تا نرم شوند. سپس در صافی آبکش کنید. از آب و شکر شربت تهیه کنید. پوست ها را در شربت در حال جوش آغشته کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 ساعت بماند. سپس شربت را بگذارید تا بجوشد و 2 ساعت بماند. این کار را تکرار کنید تا پوسته ها شفاف شوند. در پایان پخت، اسید سیتریک و وانیلین را اضافه کنید. پوسته های شفاف را در پودر قند بغلتانید و در یک ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید. پوست خربزه قندی و کدو تنبل دقیقاً به همین ترتیب تهیه می شود.

به نظر شما تقابل ظاهر و جوهر اخیرا شروع شده است؟ اشتباه می کنی. و حکمت عامیانه حداقل یک جمله را حفظ می کند که می گوید تضاد بین "بودن" و "ظاهر" سابقه طولانی دارد. امروز به ضرب المثل نگاه خواهیم کرد: "کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است."

کمی تاریخچه

اکنون که دهکده روسی، برای استفاده از زبان صحیح سیاسی، در حال عبور از بحران است، زیبایی شناسی مردمی برای همه قابل درک نیست. آیا کلمه قرمز ربطی به رنگ قرمز دارد؟ بله، آنها با یک ریشه به هم مرتبط هستند، اما در زمینه موضوع ما بیشتر به "زیبایی" علاقه مندیم.

مدتها پیش، در یک کلبه روسی یک "گوشه قرمز" وجود داشت، جایی که نمادها را آویزان می کردند و به هر طریق ممکن آن را از دیگران متمایز می کرد. طبیعتاً وقتی فردی وارد می شد بلافاصله به قسمت مورد تاکید فضا توجه می کرد. اگر میهمان مرد بود، ناخواسته خود را در مقابل تصاویر می دید، روسری خود را برداشت و غسل تعمید می گرفت. درست است، یک گوشه آراسته هنوز تضمین نمی کند که از بازدیدکننده به درستی استقبال شود، یعنی میز را می چینند، می چینند، چه چیزی را پنهان کنیم، بالاخره هر کس مال خودش است، یک لیوان. نتیجه گیری نهایی در مورد شخصیت میزبانان باید فقط زمانی انجام شود که آنها کیک سرو می کنند یا نه. این همان جایی است که عبارت "کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است" از اینجا می آید.

معنی

همه چیز با تاریخ کم و بیش روشن است، اما هنوز یک معنای تمثیلی وجود دارد. و بسیار وسیع و عمیق است. این ضرب المثل اصرار دارد که انسان نباید این کار را بکند بیایید تصور کنیم با جوانی خوشرویی آشنا می شویم که می خواهد به ما نشان دهد چقدر مهربان، باهوش و مودب است. تنها چیزی که او کم دارد، شاید تواضع است. اما در زمان خشم تقریباً جهانی، حیا فضیلتی نیست که مردم برای رسیدن به آن تلاش می کنند.

و تصور اول مساعد به نظر می رسد، اما سپس، به اراده سرنوشت، به خانه او می رسیم و می بینیم که او با از دست دادن کنترل برای یک ثانیه، با عصبانیت به گربه ضربه می زند. اولین تصور "قرمز" ناپدید می شود، و ما می فهمیم: "پای" این "شخص مثبت و شگفت انگیز" بسیار است.

و تقریباً در همه چیز همینطور است. وقتی مجذوب افراد یا کار می شویم، نباید بلافاصله قضاوت و ارزیابی نهایی کنیم. هشدار می دهد: "کلبه نه در گوشه هایش، بلکه در پای هایش قرمز است!" معنای عبارت به یک فکر ساده و شفاف می رسد: نتیجه گیری باید بر روی مطالب گسترده و جامع انجام شود.

ضرب المثل حکمت و روابط شخصی

ظاهر افراد را جذب می کند، به خصوص زمانی که خیلی چیزها به یک برداشت خوب ختم می شود. به عنوان مثال، دختران هنگام قرار ملاقات با پسرها سعی می کنند عادات بد و جنبه های شخصیتی خود را پنهان کنند تا اگر مردی می خواهد ازدواج کند از رفتارهای روزمره یا ویژگی های بد شخصیتی نترسد. درست است، اکنون که زندگی مشترک قبل از ازدواج در حال تبدیل شدن به یک هنجار است، پنهان کردن شیاطین نهفته در درون دشوارتر است، و این گفته برای مردان و زنان صادق است. بچه ها هم چیزی برای پنهان کردن دارند. اما سناریویی کاملاً محتمل است که در آن دختران در موقعیت مارفوشنکا از افسانه "Morozko" قرار بگیرند ، یعنی تصویر ایده آل کل پروژه را شکسته و خراب می کند.

ارتباط این گفته در روابط کاری

در کار هم همین داستان است. در شرایطی که یک کارفرما به رزومه توجه بیشتری می کند، نکته اصلی این است که تجربه خود را به درستی ارائه دهید. طبیعتاً کارفرما باید بفهمد چه کسی در مقابل او قرار دارد و بنابراین به داده ها به صورت فشرده نیاز دارد و در اینجا رزومه البته ضروری است.

اما هر سیستمی را می توان دور زد: افرادی هستند که به خود می بالند که می توانند یک رزومه بنویسند تا یک نفر برای هر شغلی استخدام شود. من می خواهم بپرسم: اگر یک نامزد همکار نتواند در مصاحبه دو کلمه را کنار هم بگذارد چه؟ اما اغلب چنین تکنیک هایی جواب می دهند و مردم با ولخرجی ثروتمند می شوند. و اگر حکمت اجدادمان را به یاد بیاوریم که می‌گوید: «کلبه در گوشه‌هایش سرخ نیست، بلکه در پای‌هایش سرخ است، همه این‌ها اتفاق نمی‌افتد». درست است، از نظر فیزیکی آزمایش هر کسی که می خواهد غیرممکن است، بنابراین معلوم می شود که انتخاب کارمند یک قرعه کشی است. اما این از ارزش ضرب المثل کم اهمیت نمی کند، علاوه بر این، دقیقاً در موضوع روز بسیار مدرن به نظر می رسد.

موضوع: "کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است"

هدف:

گسترش افق کودکان در مورد تاریخ، سنت ها، آشنا کردن آنها با وسایل خانه باستانی، پرورش عشق و احترام به هنر عامیانه روسی، توسعه توانایی های خلاقانه کودکان

پیشرفت درس:

1. معرفی

ما خانه را دوست داریم
جایی که آنها ما را دوست دارند.
بگذارید پنیر باشد، بگذارید خفه شود.
اما فقط یک استقبال گرم
در پنجره چشمان صاحبش شکوفا شد.

و با توجه به هر نقشه روی حیله و تزویر
ما این خانه عجیب را پیدا خواهیم کرد -
چای بلند کجاست؟
پیش بند ترسو کجاست
کجا برابر است - در دسامبر و مارس -
ملاقات
چهره آفتابی!

درس ما در مورد چه خواهد بود؟

موضوع درس را بخوانید. چگونه این جمله را درک می کنید؟

مردم روسیه مانند بسیاری از مردمان دیگر به مهمان نوازی معروف هستند. مهمان نوازی چیست؟

2. مهمان نوازی - نوع خاصی از مهمان نوازی، هنگام پذیرایی از مهمانان

قانون اساسی مهمان نوازی چیست؟

بله درست است. از مهمان با نان و نمک استقبال کنید، غذا بدهید، تشویق کنید.

و از زمان های قدیم تا به امروز، زمانی که مهمانان انتظار می رفت، نان جشن - پای، از کلمه "جشن" تهیه می کردند. از این گذشته ، "کلبه نه در گوشه هایش، بلکه در پای هایش قرمز است."

توسط - طبق رسم قدیمی روسی از مهمانان عزیز با یک قرص نان و نمک پذیرایی شد:

کلمه "نان" از کلمه "کارا" - دایره گرفته شده است، زیرا نان نان گرد است. و اجداد ما معنای زیادی را در مفهوم "دایره" قرار دادند: یک خورشید قرمز گرد، یک چرخه سالانه گرد - در تمام طول سال. اجداد ما نیز جهان را بسته و به شکل یک دایره می دیدند و تمام زندگی، همانطور که آنها معتقد بودند، در یک دایره رشد می کرد. انسان به دنیا می آید، زندگی می کند و می میرد تا دوباره متولد شود. و به همین دلیل نان - نماد زندگی - دور پخته می شد. دوئت نان و نمک تصادفی نیست: یک نان معطر گندم یا چاودار نماد رفاه و رفاه بود و ادویه ای که در آن روزها کمیاب بود، به توانایی محافظت در برابر ارواح شیطانی نسبت داده می شد. هنگامی که شما را به یک جشن دعوت می کردند، در روسیه گفتند: برای نان و نمک وارد شوید. خانه‌هایی که به مهمان‌نوازی و سخاوت‌شان معروف هستند هنوز «مهمان‌نواز» نامیده می‌شوند.

3. جشن روسی

غذاهای روسی عناصر غذاهای اسلاو باستان و همچنین غذاهای مردمان مختلف ساکن روسیه را جذب کرده است.

یکی از ویژگی های بارز غذاهای دهقانی روسی این است که چنین تکنیکی مانند. به طور معمول، غذا در آن تهیه می شد، بنابراین پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد،, . همچنین، غذاهای روسی با تهیه سبزیجات و میوه ها با استفاده از ترشی، ترشی و خیساندن مشخص می شود. با این حال، برای نسخه های مدرن غذاهای روسی، سرخ کردن یک فرآیند پخت و پز برابر با دیگران است. به طور خاص، پنکیک و پنکیک، تخم مرغ و بسیاری از انواع غذاهای گوشتی سرخ می شوند.

یکی از ویژگی های جشن روسی همیشه غذاهای سنتی مربوط به مناسبتی است که مهمانان برای آن جمع می شدند.

سنت های میز به شدت رعایت می شد و با این مناسبت مطابقت داشت: شام عروسی با شام سالگرد متفاوت بود، شام کریسمس با جشن Maslenitsa.

بنابراین، در عروسی ها مرغ سرو می کردند و داماد با تخم مرغ های مخلوط تغذیه می شد.

در مراسم غسل تعمید، پدر با «فرنی بابینا» پر نمک پذیرایی شد تا بداند زایمان برای همسرش چگونه است.

در پی آن، پنکیک، کوتیا و ژله سرو شد.

پذیرایی در تعطیلات بهار، پاییز و زمستان کاملاً متفاوت بود. به عنوان مثال، در تعطیلات بهاری آنها تخم مرغ و غذاهای پنیر را سرو می کردند و در روز سال نو فرنی گندم شیرین را سرو می کردند. پای برای میز تولد ضروری بود. پنکیک، شیرینی زنجبیلی و کوکی های مختلف - برای Maslenitsa.

غذاهای روسی خوشمزه، متنوع است و سنت های خاص خود را دارد که بسیاری از آنها را تا به امروز حفظ کرده ایم.

4. تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی - به صورت گروهی کار کنید

مواد لازم: تخم مرغ 3 عدد، یک لیوان شکر، یک لیوان آرد، کشمش یا زردآلو خشک.

5. غذاهای جشن

هنگام دعوت مهمان به سفره، سفره را با ظروف زیبا می چینیم

با نشستن پشت میز، برداشتن قاشق یا چنگال، به این واقعیت فکر نمی کنیم که هر کالا تاریخ خاص خود را دارد، که قرن ها طول کشیده است تا آن را ایجاد کنیم، تا شکلی راحت، ساده و زیبا به آن ببخشیم. از زمان روسیه باستان، ENDOVA برای سرو پوره، عسل، شراب و آبجو خدمت می کرد. آنها آن را از گل، چوب و فلز می ساختند.

برخی از قدیمی ترین اقلام خدمت بودند سطل ها. قدیمی ترین ملاقه چوبی 2 هزار ساله است. توسط باستان شناسان در باتلاق های گوربونوفسکی پیدا شد.

بشقاب یک آیتم نسبتاً جدید روی میز ما است که فقط در قرن 18 مورد استفاده گسترده قرار گرفت. قبل از این، تمام خانواده، از جمله مهمانان، از یک دیگ معمولی غذا می خوردند و به نوبت با قاشق غذا می ریختند.

ما هم داشتیم استاوتسی، کاسه و کاسه. استات ها از دو ظرف به شکل نیمکره تشکیل شده بودند. نیمه بالایی درب است. اگر آن را بردارید به نظر می رسد 2 کاسه است.

ظروف خوخلوما به ویژه ظریف بودند: ظروف، بشقاب، قاشق، ملاقه و موارد دیگر.

ظروف نقاشی شده Polkhovo-Maidan کمتر معروف نیستند.

هر دو نقاشی گورودتس و اورال مشهور هستند.

6. کار خلاقانه - تزیین بشقاب با زیور خوخلوما

7. نوشیدن آهنگ "عشق، برادران، عشق"