طعم، عطر، بافت و حتی رنگ کباب پخته شده روی زغال سنگ نه تنها به تازگی مواد، بلکه به ماریناد انتخابی و همچنین ترکیب ادویه های معطر بستگی دارد. پایه ایده آل برای ترشی کردن گوشت، آب معدنی است که خشک نمی شود، اما الیاف را کاملا نرم می کند. برخلاف سرکه، اسانس و شراب، طعمی خنثی دارد، بنابراین طعمی تلخ و ترش به آن نمی دهد. اگر گوشت را به درستی مرینیت کنید، محصولات با کیفیت را انتخاب کنید و به دستور غذا با عکس های مرحله به مرحله اعتماد کنید، کباب خانگی نرم و آبدار خواهد بود.
ماریناد آب معدنی برای گوشت خوک کبابی یا انواع دیگر گوشت با استفاده از آب بسیار گازدار سدیم یا پتاسیم بدون شیرین کننده یا طعم دهنده درست می شود. توصیه می شود به گردن، کمر یا دنده های گوشت خوک که مخصوصاً روی آتش باز اشتها آور می شوند ترجیح دهید. برای صرفه جویی در زمان، می توانید چاشنی آماده باربیکیو را از فروشگاه خریداری کنید، اما بهتر است خودتان مخلوطی از گیاهان و ادویه ها درست کنید. رازک سونلی، نمک، پاپریکا، گشنیز، خردل، مرزنجوش، کاری، زیره، زردچوبه و هر فلفلی طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد.
دستور العمل کلاسیک برای گوشت خوک در آب معدنی بسیار ساده است. ژامبون خوک، فیله، گردن، شانه یا سایر قسمت‌های لاشه به قسمت‌هایی بریده شده و به یک کاسه لعابی یا حوض پلاستیکی منتقل می‌شود. ادویه جات ترشی جات و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و به ظرف با گوشت اضافه می کنند. مواد را مخلوط کرده و کاملاً فشار دهید. در آخر آب معدنی داخل آن ریخته می شود که باید هر قطعه را کاملاً بپوشاند. گوشت را یک شب در یخچال می گذاریم و سپس روی سیخ می کشیم و سرخ می کنیم تا روی گریل یا گریل پخته شود.
ماریناد آب معدنی، آب لیموترش تازه و پیاز گوشت را به طرز شگفت انگیزی نرم و لطیف می کند و به معنای واقعی کلمه در عرض یک ساعت و نیم در دهان ذوب می شود. مرکبات نه تنها طعم گرمسیری لطیفی به گوشت خوک می دهند، بلکه حاوی اسیدی هستند که به سرعت الیاف سخت را نرم می کند. اگر ادویه هایی مانند فلفل هندی، میخک، زنجبیل رنده شده یا آسیاب شده و مریم گلی را به ماریناد اضافه کنید، طعم گوشت حتی اصیل تر، غنی تر و غنی تر می شود. کباب تمام شده روی آب معدنی با جعفری یا شوید خرد شده پاشیده می شود و با سس گوجه فرنگی تند یا هر سس دیگری سرو می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
شیش کباب خوک با آب معدنی و روغن نباتی به خصوص خوشمزه می شود اگر بگذارید 12-15 ساعت کاملاً مارینت شود. این غذا با سس تند، سبزیجات تازه یا پخته شده و هر گونه سبزی سرو می شود. برای تهیه ماریناد، استفاده از روغن آفتابگردان "کشور" با بوی مشخص دانه ها توصیه نمی شود - عطر گیاهان و ادویه ها را از بین می برد. بهتر است یک محصول تصفیه نشده را ترجیح دهید، که یک لایه نازک روی سطح هر تکه گوشت ایجاد می کند و اجازه نمی دهد آبدار بودن یا سوختن آن را از دست بدهد.
عناصر:
مرین کردن شیشلیک در آب معدنی ساده، خوشمزه و همچنین سریع است. گوشت نرم و لطیف به نظر می رسد.
شیش کباب با آب معدنی همیشه موفق به نظر می رسد، زیرا این مایع به خوبی الیاف گوشت را تجزیه می کند و ظرف تمام شده فوق العاده آبدار و نرم می شود.
آب طعم مشخصی ندارد و برخلاف سرکه یا شراب به گوشت ترشی نمی افزاید. و حباب های گاز به ادویه ها کمک می کند تا به الیاف نفوذ کنند.
آب معدنی نباید حاوی مواد معطر یا معطر باشد و پتاسیم یا سدیم باشد. گزینه ایده آل متوسط یا بسیار گازدار است.
بهتر است از گردن خوک در آب معدنی کباب گوشت خوک یا دستور پخت دیگر ماریناد استفاده شود. این نرم ترین قسمت لاشه از نظر پخت و پز است و لایه های چربی دارد، یعنی حتی اگر بیش از حد گرم شود، گوشت نرم باقی می ماند. اگر گردنتان را نگرفتید، ژامبون یا دنده ها را بگیرید.
حتی یک کباب‌پز تازه‌کار می‌تواند با استفاده از آب معدنی، ماریناد را برای شیشلیک گوشت خوک تهیه کند و طعم شگفت‌انگیز آن قطعاً همه کسانی را که برای استراحت در طبیعت گرد هم می‌آیند خوشحال می‌کند.
این یک دستور العمل ثابت شده و یکی از خوشمزه ترین است.
شیشلیک با آب معدنی از چه چیزی بپزیم:
شما باید آب معدنی بیشتری بخرید، بخشی از آن برای خود ماریناد استفاده می شود و همچنین برای پختن کباب در حین سرخ کردن به آن نیاز خواهید داشت.
1. گوشت را به قطعاتی برش دهید که برای سیخ کشیدن راحت باشد. به ظرف منتقل کنید. معمولاً برای این کار از یک کاسه پلاستیکی درب دار استفاده می شود. پهن است و پس از مرینیت شدن به راحتی شسته می شود.
2. پیاز را به حلقه های بزرگ یا نیم حلقه برش دهید. آن را به گوشت اضافه کنید.
3. حالا نوبت ادویه هاست: آنها را در ظرفی بریزید. ادویه ها به طعم اضافه می شوند. و گوشت را خوب نمک بزنید. این مقدار نیاز به یک مشت نمک ناقص یا حتی بیشتر دارد.
4. با دو دست گوشت را هم بزنید و ورز دهید تا آب پیاز خارج شود. ادویه ها باید از همه طرف به طور مساوی روی سطح گوشت پخش شوند.
5. با آب معدنی پر کنید تا آب کمی روی گوشت را بپوشاند.
6. روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.
7. روز بعد می توان خرچنگ گوشت خوک ترشی شده را با آب معدنی سرخ کرد.
عناصر:
1. گوشت را به قطعات برش دهید.
2. آب لیمو را بگیرید و با گوشت مخلوط کنید.
3. پیاز را خرد کرده و با دست خوب با گوشت بمالید. نمک و ادویه اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
3. در آب معدنی بریزید و یک ساعت دیگر بگذارید.
عناصر:
1. گوشت خوک را بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. در یک کاسه یا تابه لعابی قرار دهید.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های درشت برش دهید. به گوشت اضافه کنید.
3. ادویه ها، نمک را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.
4. با آب معدنی پر کنید و حداقل یک شب و ترجیحاً 12-15 ساعت در یخچال بگذارید.
5. قبل از پخت، ماریناد را از آب معدنی خارج کرده و روغن اضافه کنید. این کار برای اینکه کباب ها در هنگام سرخ شدن نسوزند لازم است. قابل گذاشتن روی سیخ و سرخ کردن. نوش جان!
این قانون من نیست که با مارینادهای پیچیده برای کباب کردن سخت باشم. من معتقدم بهترین شیشلیک زمانی که آن را در حالی که آتش می سوزد می پزید بیرون می آید. یعنی به معنای واقعی کلمه، در مسیر طبیعت، برای خوردن غذای تازه در بازار توقف کردیم، به محل رسیدیم، منقل را روشن کردیم و نشستیم تا گوشت را برش دهیم.
اگرچه گاهی اوقات معلوم می شود که نمی توانید به طبیعت بروید و زمان برای پخت و پز در حال اتمام است. شما باید از قبل آماده شوید. این بار هم این اتفاق افتاد. این روز تولد همسر عزیزم است، من در این روز کار می کنم، بنابراین زمان کافی برای کباب کردن سریع کباب خواهم داشت. بنابراین عصر آن را مرینیت می کنیم و درست در حیاط در ورودی سرخ می کنیم.
در اینجا یک دستور غذا به کمک من آمد که از زمانی که در ارمنستان زندگی می کردم به یاد دارم. من و پسرها دوست داشتیم به کوه برویم و گاهی (وقتی پول داشتیم) برای کباب کردن گوشت با خود می بردیم.
برای تهیه آن نیاز خواهیم داشت.
من فیله گردن می خورم، زیرا فکر می کنم این گوشت سودآورترین گوشت برای کباب خوک است. اولا نرم است و ثانیا لایه های چربی دارد یعنی کباب حتی اگر کمی روی آتش بماند باز هم آبدار می شود. و اگر نتوانستید فیله بخرید، مهم نیست، شیشلیک را می توان از هر گوشتی درست کرد. مثلا دفعه قبل که انجام دادم.
در واقع، مقدار کمی آب معدنی، 200 گرم، شاید 300 گرم مصرف می‌شود. توصیه می‌کنم بقیه را بگذارید تا کباب در حین پخت بپزد.
برای شروع، گوشت را به قطعات نسبتاً بزرگ، تقریباً دو برابر یک قوطی کبریت برش دهید. می توانید کارهای بیشتری انجام دهید، فقط باید مدت بیشتری سرخ کنید.
گوشت خرد شده را در یک قابلمه بزرگ یا هر ظرف دیگری بریزید. ظروف را طوری انتخاب می کنیم که مخلوط گوشت راحت باشد و از لبه نیفتد.
پیاز را سخاوتمندانه خرد کنید. حلقه های بزرگ، نیم حلقه یا حلقه های ربع. به طور خلاصه، همانطور که احساس راحتی می کنید و دوست دارید، بداهه بنویسید.
پیاز خرد شده را همراه با گوشت در ظرفی بریزید.
با فلفل سیاه خوب مزه دار کنید. دانه های گشنیز را اضافه کنید. همه چیز را با مخلوطی جادویی از گوجه فرنگی خشک و پاپریکا روی آن بپاشید. گوجه فرنگی با پاپریکا یک ماده اختیاری است، اما اگر می توانید آنها را بخرید، آنها را بخرید. شما پشیمان نخواهید شد.
حالا باید آن را خوب نمک بزنید. این مقدار گوشت، تقریباً 4 کیلوگرم، به یک مشت نمک نیاز دارد.
گوشت را با دو دست مخلوط کنید. کمی له می کنیم تا پیاز آب بگیرد. ادویه ها باید به طور مساوی با گوشت مخلوط شوند.
یک بطری آب معدنی را باز کنید و آب معدنی را روی گوشت بریزید تا آب کمی روی گوشت را بپوشاند.
درب آن را ببندید و تا فردا در جای خنک مانند یخچال قرار دهید.
روز بعد گوشت ترشی شده را روی سیخ بگذارید. به هر حال، آب کمتری از آنچه ریختیم خواهد بود، گوشت آن را جذب می کند
سریع می دویم بیرون و کباب ورودی رو روشن می کنیم. در ارمنستان این برای دوره برابر است، اما در اینجا هنوز خیلی رایج نیست.
ما کباب های خوشمزه را کباب می کنیم و به همسایه هایی که به دلایلی همه لبخند می زنند نگاه می کنیم.
نمی‌توانستم کباب‌های تمام‌شده را بگیرم؛ در حالی که من کباب‌پز را جمع‌آوری می‌کردم، زغال‌ها را خاموش می‌کردم و به طور کلی دنبال خودم تمیز می‌کردم، مهمان‌ها قبلاً آنها را به بشقاب‌هایشان برده بودند. اینم سهم من
وقتی صحبت از پختن کباب می شود، ابتدا باید در مورد ماریناد تصمیم بگیرید. واقعیت این است که تعداد زیادی دستور العمل مختلف برای تهیه این غذا وجود دارد. برخی شامل استفاده از مخلوط‌های خشک، برخی دیگر استفاده از نوشیدنی‌های الکلی و غیره هستند. در عین حال، اغلب سؤالاتی در مورد اینکه کدام بهترین و ساده‌ترین است مطرح می‌شود. آب معدنی نقش نسبتاً مهمی در این امر ایفا می‌کند. این به این دلیل است که تقریباً برای هر نوع ادویه و چاشنی قابل استفاده است. آب معدنی دارای محتوای دی اکسید کربن بالایی است که در تعامل با گوشت، الیاف آن را نرم می کند و اجازه می دهد ادویه ها به داخل آن نفوذ کنند. بنابراین، در آب معدنی، بسیار محبوب است و اغلب برای پخت و پز سریع استفاده می شود.
عناصر
برای تهیه شما نیاز دارید:
تهیه گوشت
ابتدا باید گوشت خوک را بشویید. پس از آن، آن را به قطعات مساوی به اندازه یک قوطی کبریت برش دهید. در این مورد، لازم است که رگ ها و فیلم بردارید. سپس گوشت را نمک زده، فلفل می زنند و با پیازهایی که به صورت حلقه ای بریده می شوند، قرار می دهند. در این فرم بهتر است حدود سی دقیقه در جای گرم بایستد، البته در صورت تمایل لازم نیست این کار را انجام دهید.
اسید شویی
کباب باید در چند مرحله مرینیت شود. اولی مخلوطی از نمک و فلفل با پیاز است. گوشت باید آب خود را در آن آزاد کند. پس از این، آب معدنی به آن اضافه می شود. گوشت خوک باید حداقل سی دقیقه به این شکل باقی بماند. در عین حال در جای خنک قرار نمی گیرد و با درپوش پوشانده نمی شود. پس از این، کباب در آب معدنی بسیار نرم می شود و الیاف گوشت شل می شود. در این لحظه است که می توانید تمام آب آن را تخلیه کنید و اجزای لازم را اضافه کنید که طعم خاصی به آن می دهد. در این دستور العمل از سس مایونز معمولی استفاده می شود، اگرچه برخی از لذیذها حتی از عسل نیز با آن استفاده می کنند. پس از این، کباب را به مدت یک ساعت در آب معدنی می گذارند.
برشته کردن
وقتی گوشت مرینیت شد، هر بار حدود پنج تکه روی سیخ می گذارند. به همراه آن می توانید پیاز را رشته کرده و کباب را روی ذغال هایی که با پوشش سفید خاکستری پوشیده شده اند سرخ کنید. در همان زمان، اندازه گوشت کاهش می یابد، کوچک می شود و ماریناد جذب شده از داخل آزاد می شود. در این مرحله باید با مخلوط شراب، شکر و آب آبیاری شود. به این ترتیب، کباب تهیه شده با آب معدنی، پوسته ای شیرین و باشکوه به دست می آورد که در هنگام سرخ کردن، تمام آب داخل آن را حفظ می کند. شایان ذکر است که طعم شیرین به گوشت طعم تند می دهد، اما در صورت تمایل می توانید هر ادویه ای را به شراب اضافه کنید.
این کباب سر سفره در یک ظرف بزرگ سیخ زده سرو می شود. بنابراین هنگام سرخ کردن بهتر است از چوب های مخصوص چوبی استفاده کنید. آنها زیباتر به نظر می رسند و در عین حال عملاً غیرممکن است که هنگام غذا خوردن صدمه ببینند. شما همچنین می توانید گوشت را با سس یا سس گوجه فرنگی سرو کنید، اگرچه متخصصان واقعی آشپزی ترجیح می دهند کباب را بدون چاشنی های اضافی بخورند.
اگر به سؤال "بهترین راه برای مرینیت کردن کباب چیست؟" علاقه دارید، من به شما پاسخ خواهم داد - در آب معدنی. و بدون ادویه جات ترشی جات، سرکه، آب لیمو و سس مایونز. این چقدر خوشمزه است - به سادگی هیچ کلمه ای وجود ندارد. گوشت به سادگی در دهان شما ذوب می شود و با طعم گوشت باقی می ماند - آبدار و لطیف.
آن را امتحان کنید و پشیمان نخواهید شد. شیش کباب خوک در آب معدنی تهیه شده طبق این دستور العمل برای مدت طولانی در خاطر خواهد ماند. و یک کلاس کارشناسی ارشد با عکس های گام به گام از "نیمه زیبا" به شما کمک می کند همه چیز را بی عیب و نقص انجام دهید.
محصولات:
آماده سازی.یک روز قبل از پیک نیک برنامه ریزی شده، گوشت خوک را بشویید، خشک کنید و آن را به قطعات برش دهید. گوشت را در یک تابه عمیق قرار دهید، نمک اضافه کنید و با آب معدنی پر کنید. یک شب در یخچال قرار دهید. صبح آب معدنی را خالی کنید.
برای درست کردن کباب با دود خوشمزه، بهتر است از هیزمی برای سرخ کردن استفاده کنید که مربوط به درختان سوزنی برگ نیست. چوب سیب، گلابی و زردآلو بسیار مناسب است. می توانید هیزم را خودتان از قبل آماده کنید یا آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید.
من استفاده از زغال سنگ را توصیه نمی کنم: می توانید گوشت را روی آنها سرخ کنید، اما، متأسفانه، آنها بوی خوشمزه ای مانند چوب واقعی به آن نمی دهند. هنگام بیرون رفتن در طبیعت، فراموش نکنید که یک کباب پز، سیخ و یک مرد قوی که تحت راهنمایی دقیق شما کباب می کند را نیز با خود ببرید.
آقایان، اگر این دستور کباب به شما علاقه مند است، پس من قطعا به شما توصیه می کنم که زنان زیبا را با خود ببرید. در یک شرکت دوستانه، کباب همیشه عالی است.
بنابراین، ما گریل را طوری نصب می کنیم که باد به دور از درختان در حال رشد، دود را به سمت شما نبرد. در آن چوب می گذاریم و آتش روشن می کنیم. حالا باید کمی صبر کنید تا هیزم به زغال داغ تبدیل شود. در حالی که چوب می سوزد، ما از طبیعت زیبا و هوای پاک در جمعی دلپذیر لذت می بریم.
هیزم ما در حال سوختن است، وقت آن است که گوشت آغشته به آب معدنی را به سیخ بکشیم. همراه با تکه های گوشت خوک، می توانید پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را رشته کنید. به طور کلی، هر سبزی که دوست داشته باشید، مفید خواهد بود.
سیخ ها را با گوشت روی گریل قرار دهید و مستقیماً به سرخ کردن کباب ادامه دهید.
اینجا در عکس همان لحظه تهیه کباب است که به آن لحظه حساس می گویند. باید مطمئن شوید که گوشت نسوزد، خشک نشود یا خام وسط و روی آن زغال شده باقی بماند. بنابراین به شما توصیه می کنم که با گوشت زیاد از کباب پز دور نشوید.
در کل حدود چهل دقیقه زمان می برد تا شیشلیک تهیه شود. در تمام این مدت حرارت کباب پز باید حفظ شود، چوب ها مشتعل نشوند و سیخ ها را هر از چند گاهی برگردانید و دقت کنید که تکه های گوشت به طور یکنواخت سرخ شوند.
ده دقیقه قبل از آماده شدن کباب، پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش داده و در تابه عمیقی قرار دهید.
پیاز را سخاوتمندانه نمک و فلفل کنید؛ می توانید ادویه های گوشتی مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید. سپس کاملا مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید.
کباب تمام شده را از روی حرارت بردارید. انتهای سیخ ها را با یک دستمال تمیز پاک کنید.
تکه های گوشت را از هر سیخ بردارید و در تابه ای با پیاز قرار دهید. با یک درب بپوشانید و چند بار تکان دهید. به این ترتیب پیاز از دود اشباع می شود و گوشت با آب پیاز.
پیشنهاد می شود سبزیجات تازه را با کباب خوک آب معدنی که طبق این دستور تهیه شده است سرو کنید. فراموش نکنید که پیاز را به همراه تکه های آبدار کباب داغ که سخاوتمندانه با سس کچاپ پاشیده شده است، در بشقاب قرار دهید.
P.S.: اگر این کلاس کارشناسی ارشد برای شما مفید بود، می توانید با نوشتن نظر یا کلیک کردن روی دکمه شبکه اجتماعی مورد علاقه خود در زیر انتشارات، به نویسنده آن "متشکرم" بگویید.
در طراحی کلاس کارشناسی ارشد از عکس های نویسنده از آلینا کولوموتس استفاده شده است. کپی ممنوع!
