نخود سبز تازه دارای کالری نسبتاً بالایی است - 81 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.ارزش غذایی لوبیا تازه:
علاوه بر این واقعیت که نخود فرنگی منبع بسیار خوبی از پروتئین است، مانند پروتئین گوشت، حاوی تعدادی ریز عناصر مفید است. ترکیب مختصر سبزی:
پروتئین نخود حاوی آمینو اسیدهایی است که برای بدن ما بسیار مفید و ضروری است. مواد مفیدی نیز در گوجه فرنگی، خیار، توت فرنگی خام و ذرت یافت می شود - ارزش انرژی این محصولات بالاست. مقدار ریز عناصر و ارزش انرژی محصول ممکن است بسته به نوع و همچنین سن میوه متفاوت باشد - به عنوان مثال، نخود جوان یک و نیم برابر بیشتر از نخودهای بالغ حاوی ویتامین C است. در مورد خواص دارویی این محصول، این محصول قادر است سطح کلسترول را کاهش داده، روند پیری را کند کند و به بیماران مبتلا به فشار خون در هنگام تشدید کمک کند.
انواع مغز و انواع دانه صاف وجود دارد. انواع با دانه های صاف با محتوای قند پایین تر و همچنین انتقال سریع کربوهیدرات ها به نشاسته متمایز می شوند. در انواع مغزی، برعکس است - درصد قندها بیشتر است و آهسته تر به نشاسته تبدیل می شوند. برای کنسرو کردن، انواع مغز عمدتاً انتخاب می شوند، زیرا خواص مفید خود را حفظ می کنند و شرایط لازم برای نگهداری را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.
برای کنسرو کردن، معمولاً انواع زودرس نخود فرنگی انتخاب می شود. غلاف ها در زمان بلوغ شیر برداشت می شوند، زمانی که بسیار نرم و پوست بسیار نرم است.
این سبزی معمولاً در بهار یا در اولین ماه های تابستان تهیه می شود - هنگام انتخاب محصولات در فروشگاه باید این را به خاطر بسپارید. همچنین توجه داشته باشید که نخود فرنگی از چه مواد اولیه خشک یا تازه تهیه می شود. گوشت خشک قبل از نگهداری خیس می شود و در این مرحله بسیاری از خواص مفید آن را از دست می دهد.
محتوای کالری نخود سبز کنسرو شده تنها 58 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. مزیت اصلی این روش تهیه سبزیجات این است که بیشتر مواد مغذی و ویتامین ها را در خود نگه می دارد. به عنوان مثال، ویتامین های B، C، آهن، پتاسیم، فسفر، روی و غیره را حفظ می کند.
در مورد ارزش غذایی، نخود سبز کنسرو شده به طور قابل توجهی با نخود تازه متفاوت است:
علیرغم این واقعیت که نخود سبز کنسرو شده کربوهیدرات کمتری نسبت به تازه دارد، ممکن است برخی از آنها از شکر باشد که در تولید سبزیجات کنسرو شده استفاده می شود.
غلاف های جمع آوری شده پوست کنده شده و لوبیاها بر اساس رنگ، اندازه و شکل دسته بندی می شوند. نخودها را با بخار آب یا آب سفید می کنند و سپس خشک می کنند. پس از این، محصول در شیشه ها بسته بندی می شود و با آب نمک پر می شود که حاوی حداقل 2٪ نمک و 2-3٪ شکر است. دمای آب نمک حدود 80 درجه سانتیگراد است. کوزه ها مهر و موم شده اند. سپس ظرف با نخود فرنگی در اتوکلاو استریل می شود - مدت زمان و دما به نوع ظرف بستگی دارد. در پایان شیشه ها با آب جاری خنک می شوند.
در خانه، فرآیند کنسرو کردن نخود سبز شامل مراحل مشابهی است: مرتب سازی، سفید کردن، ریختن آب نمک داغ. سپس شیشه ها را ببندید و در حمام آب استریل کنید. پس از آن شیشه ها خنک می شوند. سبزیجات تهیه شده به این روش را نمی توان بیش از یک سال نگهداری کرد.
نخود فرنگی ترشی محصولی کاملاً خودکفا و آماده است. به سالاد، سوپ، تنقلات اضافه می شود. به عنوان غذای جانبی سرو می شود. به دلیل محتوای پروتئین بالا، گرسنگی را به خوبی برطرف می کند، که در ترکیب با محتوای کالری کم آن، آن را به یک جزء مهم از منوی رژیم غذایی تبدیل می کند. این به خوبی با گوشت، سبزیجات دیگر، سیب زمینی، تخم مرغ سرخ شده یا آب پز و غیره سازگار است. اگر از طعم نخود فرنگی های کنسرو شده خسته شدید، می توانید غذاهای نخود پخته شده را به منو اضافه کنید که کالری آن حدود 60 کیلو کالری است و فواید آن مانند کنسروها است.
به هر حال، از آب نخود فرنگی می توان در تهیه غذاهای مختلف، به عنوان مثال، سوپ - هم خوشمزه و هم سالم استفاده کرد.
به یاد داشته باشید افرادی که بیماری های گوارشی دارند و تمایل به باد شکم دارند، نباید در مصرف حبوبات زیاده روی کنند.
، بدون آن تهیه غذاهای تعطیلات ضروری است. نخودفرنگی کالری کمی دارد، بنابراین رژیم غذایی محسوب می شود.
نگهداری دارای ترکیب ویتامینی غنی و خواص مفید بسیاری است. قبل از شروع خوردن نخود فرنگی، باید موارد منع مصرف را مطالعه کنید.
یک محصول باکیفیت نباید حاوی مواد نگهدارنده یا تقویت کننده طعم باشد و شیشه باید دست نخورده و بدون فرورفتگی باشد.
دو نوع لوبیا برای کنسرو استفاده می شود: لوبیا مغزی و لوبیا صاف. .
واریته اول طعمی لطیف و لطیف دارد و برای تزیین مناسب است. دومی به سالاد اضافه می شود، سفت، متراکم و فاقد شیرینی است.
ترکیب نخود فرنگی غنی است:
جدول ارزش انرژی محصول را نشان می دهد:
افرادی که رژیم دارند می توانند نخود فرنگی بخورند: این نخود دارای خواص مفیدی است و کالری کمی دارد. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
لوبیا باعث تحریک چربی سوزی و کاهش کلسترول می شود.
خواص مفید نخود فرنگی کنسرو شده:
فایده حبوبات این است که مصرف منظم آن خطر سکته و حمله قلبی را کاهش می دهد و عملکرد قلب را بهبود می بخشد.
آنها به دفع سنگ کلیه و عادی سازی خواب کمک می کنند. این ترکیب حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به لطف آن پوست کندتر پیر می شود.
نخود فرنگی می تواند باعث آسیب شود. غذاهای کنسرو شده نباید مصرف شود:
در صورت داشتن مشکلات معده و روده، خوردن حبوبات در دوران پس از عمل ممنوع است.
کنسرو لوبیا می تواند به بدن آسیب برساند در صورتی که توصیه های مربوط به مصرف آنها نادیده گرفته شود:
نخود فرنگی منجمد را نیز می توان کنسرو کرد. خاصیت بازسازی کنندگی و ضد توموری دارد، به ویژه برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی مفید است. برای اختلالات روده منع مصرف دارد.
برای تهیه مواد غذایی کنسرو شده در مقیاس بزرگ، استانداردهای کیفیت خاصی ایجاد شده است. آنها توسط استاندارد بین ایالتی (GOST) و طبقه بندی کننده محصولات همه روسی (OKPD) نشان داده می شوند.
مفاد GOST نشان می دهد:
به لطف استاندارد OKPD، می توانید مواد غذایی کنسرو شده با کیفیت بالا را انتخاب کنید.
معیارهای زیر به شما در انجام این کار کمک می کند:
برای اینکه با خوردن نخود فرنگی به سلامتی خود آسیب نرسانید، باید این توصیه ها را دنبال کنید:
اگر غذای کنسرو شده برای استفاده در سالاد خریداری شده است، باید آب نمک را تخلیه کنید.
بارداری منع مصرف کنسرو نخود سبز نیست. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
. زنان مجاز به مصرف 100 گرم نخود در روز هستند. توصیه می شود این کار را قبل از ناهار انجام دهید.
زنان باردار باید هنگام انتخاب نگهداری بسیار مسئولیت پذیر باشند. بهتر است حبوبات را در ظروف شیشه ای خریداری کنید. در این صورت، کیفیت محصول را می توان بلافاصله با ظاهر آن تعیین کرد.
نخود فرنگی از ایجاد آپاندیسیت و تجمع عوامل بیماری زا در روده جلوگیری می کند.
نخود فرنگی به حذف باکتری های بیماری زا از دستگاه تناسلی ادراری مردان کمک می کند که باعث ایجاد اورتریت و پروستاتیت می شود.
نخود فرنگی مجاز است در یک ظرف سبزیجات گنجانده شود، به عنوان ماریناد، سالاد یا به عنوان غذای جانبی برای ماهی و گوشت استفاده شود. دانه به خوبی با آن می آید.
نخود فرنگی کنسرو شده برای کودکان کوچک به صورت پوره های مخصوص موجود است. این محصول مجاز است از 6 ماهگی در رژیم غذایی کودک گنجانده شود. ابتدا باید یک قاشق غذای کمکی داده شود و سپس مقدار مصرف آن به 100 گرم در روز افزایش یابد.
می توانید پوره را با انواع سبزیجات، ماهی، گوشت مخلوط کرده و به فرنی اضافه کنید. زمانی که کودک بتواند بجود مجاز است نخود کامل به او داده شود. نگهداری را می توان در خانه تهیه کرد. فرآیند پخت 50 دقیقه طول خواهد کشید.
حبوبات به دلیل کالری کم برای افرادی که رژیم دارند آسیبی به آنها وارد نمی کند. با توجه به محتوای بالای پروتئین گیاهی، نخود فرنگی به شما این امکان را می دهد که برای مدت طولانی احساس گرسنگی نکنید.
لوبیا به سرعت بخشیدن به فرآیند متابولیک و افزایش مقاومت بدن در برابر تأثیرات منفی محیط کمک می کند. اگر هر روز نخود فرنگی بخورید، مایع اضافی از بین می رود.
استفاده از نخود فرنگی در رژیم غذایی برای پانکراتیت توصیه نمی شود. با این حال، اگر پس از چندین بار مصرف محصول، بیمار مبتلا به بیماری مزمن احساس خوبی داشته باشد، مجاز است هر 7 روز یک تا دو بار نخود فرنگی بخورد.
لوبیا می تواند سطح گلوکز خون را کاهش دهد. آنها همچنین روند جذب گلوکز توسط روده ها را کند می کنند. این در مورد دیابت نوع 1 و نوع 2 صدق می کند، زیرا این محصول اجازه ایجاد گلیسمی را نمی دهد.
. مزیت سبزی برای افراد مسن این است که ماهیچه های ضعیف شده را با مواد مفید اشباع می کند و لحن قبلی آنها را بازیابی می کند.
مصرف نخود به دلیل وجود ویتامین های K و C و همچنین منیزیم و کلسیم تأثیر مفیدی بر استخوان ها و مفاصل دارد.
برای نگهداری فقط از لوبیاهای جوان استفاده می شود که در طول فرآوری خواص مفید خود را از دست نمی دهند. هنگام برداشت، محتوای کالری آنها 23 کیلو کالری کمتر می شود.
محتوای کالری نخود فرنگی 53 کیلو کالری در هر 100 گرم است. این بدان معنی است که محصول قادر به آسیب رساندن به شکل نیست.
محصول حبوبات، که شامل نخود سبز است، در حدود 6000 سال قبل از میلاد به وجود آمد. اعتقاد بر این است که این گیاه برای اولین بار در آسیای شرقی و مرکزی ظاهر شد.
حقایق جالب در مورد نخود سبز:
نخود فرنگی یک غذای سالم و مغذی است، اما خوردن آن برای همه مفید نیست.
افرادی که عبارتند از:
در صورت ابتلا به سنگ کلیه، ارزش محدود کردن مصرف لوبیا را دارد. این محصول ممکن است در بروز کولیک کلیوی نقش داشته باشد.
نخود فرنگی کنسرو شده غذای سیرکننده و سالمی است. لوبیا بر روی بدن افراد مسن و زنان باردار تاثیر مثبت دارد. آنها قادر به عادی سازی فشار خون و کاهش سطح گلوکز هستند.
نخودفرنگی حاوی بسیاری از عناصر میکرو و ماکرو است که باعث تقویت استخوان ها، مفاصل و جلوگیری از پیری پوست می شود.
قبل از خرید کنسرو، باید بسته بندی را به دقت بررسی کنید و مطمئن شوید که آسیبی ندیده و دارای تمام علامت های لازم است.
نخود فرنگی یکی از معروف ترین حبوبات است. گیاهخواران به دلیل داشتن مقدار زیادی پروتئین عاشق خوردن آن هستند. فرنی و سایر غذاهای مبتنی بر آن را اغلب می توان در وعده های غذایی در صومعه ها یافت، زیرا در طول روزه داری به بدن کمک می کنند تا انرژی لازم را دریافت کند.
سود
این یکی از سالم ترین حبوبات است. حاوی منیزیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، مس، روی، منگنز، ید و کولین است. همچنین سرشار از ویتامین های گروه B، پانتوتنیک و اسیدهای آمینه است. مصرف منظم انواع ظروف با آن فواید انکارناپذیری برای بدن ما به همراه دارد:
برای کاهش وزن
ارزش آن در طول کاهش وزن در این واقعیت نهفته است که لیپولیز را عادی می کند - فرآیندی که در آن چربی دیگر در ذخیره ذخیره نمی شود، اما به طور فعال تجزیه می شود. علاوه بر این، احساس سیری طولانی مدت می دهد و پس از آن به زودی تمایلی به غذا نخواهید داشت که باعث کاهش کالری مصرفی در روز می شود.
نخودفرنگی علاوه بر خواص مفیدی که دارد، برای افرادی که تصمیم به رژیم گرفتن دارند، یک محصول ضروری است. این ماده کالری متوسطی دارد، اما می تواند تمام مواد مغذی لازم را برای بدن فراهم کند. اگر به میزان کالری آن علاقه دارید، پاسخ دقیق آن دشوار خواهد بود، زیرا بستگی به روش تهیه و نوع حبوبات دارد.
نخود فرنگی کنسرو شده در 100 گرم:
رژیم غذایی
امروزه می توانید گزینه های زیادی برای رژیم غذایی نخود فرنگی پیدا کنید. مفید است زیرا به شما امکان می دهد فقط تجمع چربی را از دست بدهید و توده عضلانی را ترک کنید. توصیه می شود آن را با ورزش ترکیب کنید زیرا انرژی کافی برای تمرین را فراهم می کند و به دلیل داشتن پروتئین باعث رشد عضلات می شود.
اما این بدان معنا نیست که از صبح تا دیروز باید فقط نخود فرنگی بخورید!
ناهار یا شام حتما باید حاوی یک ظرف نخود باشد. به عنوان مثال، برای ناهار می توانید سوپ نخود و مقداری سالاد سبزیجات بخورید، سپس برای شام می توانید ماهی یا سینه مرغ پخته یا آب پز میل کنید. این سوپ بهتر است از کنسرو نخود فرنگی در آب یا آب سینه مرغ با افزودن سبزیجات (کدو سبز، کدو سبز، گوجه فرنگی) تهیه شود.
شما همچنین می توانید آشپزی کنید شام سبک از نخود خشک کنسرو شده یا آب پز به عنوان غذای جانبی استفاده کنید. 1 ساعت قبل از خواب، نوشیدن یک لیوان کفیر یا نوشیدن ماست بدون مواد افزودنی توصیه می شود.
مانند تنقلات، خوراک مختصراز آجیل (بادام و فندق سالم ترین هستند) و همچنین میوه ها استفاده کنید. اگر سیب، نارنگی، آلو یا زردآلو باشد بهتر است. اگر سبزیجات تازه و فرآوری نشده مانند گوجه فرنگی، خیار یا کاهو با پنیر کم چرب و سس ماست سبک به عنوان میان وعده استفاده شوند، خوب است.
مزیت چنین رژیمی همچنین تأثیر مثبت آن بر بدن است:
شایان ذکر است که همه حبوبات می توانند باعث ایجاد نفخ شوند. بنابراین، هنگام غذا خوردن، توصیه می شود آرد (حتی نان)، شیرینی ها (به استثنای میوه های شیرین و مارمالاد)، غذاهای سرخ شده و چرب را از رژیم غذایی خود حذف کنید.
نخود فرنگی با کاهش وزن تداخلی ندارد و در عین حال حاوی مواد مفید زیادی است که بدن را سالم می کند. از محتوای کالری نخود فرنگی و همچنین غذاهای تهیه شده از آن مطلع شوید و این سبزی را در رژیم غذایی خود بگنجانید!
نخود فرنگی یکی از رایج ترین نمایندگان خانواده حبوبات است که میوه های آن در تمام مراحل رسیدن، چه تازه و چه پخته خورده می شود. بسته به این عوامل، محتوای کالری نخودفرنگی در حدود بسیار قابل توجهی متفاوت است - از 55 کیلو کالری در 100 گرم در نخود سبز تازه تا 300 کیلو کالری یا بیشتر در دانه های رسیده خشک و غذاهای تهیه شده از آنها. این محصول مقرون به صرفه، سرشار از پروتئین گیاهی، ویتامین ها و عناصر ریز، جهانی است و در غذاهای بسیاری از مردم جهان تقاضای زیادی دارد. علاوه بر این، انواع خاصی از حبوبات وجود دارد که به عنوان نخود نیز طبقه بندی می شوند - اینها ماش و نخود هستند. از آنجایی که آنها در حال حاضر در حالت خشک به دست مصرف کننده روسی می رسند، ارزش انرژی بسیار بالایی دارند - به ترتیب 300 و 364 کیلو کالری در 100 گرم.
نخود فرنگی با انواع متمایز می شود:
نخود رسیده دارای دانه های زرد سختی است که اغلب برای ذخیره سازی به صورت کامل خشک می شوند یا تقسیم می شوند. غلاف نخود سبز با نخودفرنگی هنوز به صورت خام مصرف می شود، خورشتی شده، به سوپ اضافه می شود و فرنی ها، پوره ها و اولین دوره ها از غذاهای کاملا رسیده پخته می شوند. اما محبوب ترین و محبوب ترین نخود سبز است که زمان سفت شدن نداشته است، که دارای حداقل کالری (55 کیلو کالری در 100 گرم) است و تنها موردی است که می تواند خام مصرف شود، نه فرآوری شده حرارتی. نخود سبز به تنهایی خورده می شود، به سالاد اضافه می شود و وقتی له شد در تهیه سس های تازه استفاده می شود و به عنوان غذای جانبی سرو می شود.
مهم! با وجود کالری کم و خواص مفید فراوان، نخود سبز تازه یا منجمد باید در حد اعتدال مصرف شود. این محصول یک ماده غذایی بسیار خشن است که عمدتاً از فیبر تشکیل شده است که می تواند به غشای مخاطی دستگاه گوارش آسیب برساند و همچنین باعث افزایش تشکیل گاز شود.
مصرف توصیه شده نخود توسط پزشکان و متخصصان تغذیه 120 تا 180 گرم در روز برای بزرگسالان است. به ویژه توصیه می شود که لوبیا نخود را در رژیم غذایی در طول کاهش وزن به دلیل خواص متعددی که برای عادی سازی وزن مهم هستند، شامل شود:
کنسرو نخود سبز سبزیجات کنسرو شده از انواع مغز رسیده به شیر است که بلافاصله پس از ظهور فناوری کنسرو در زمان شوروی شروع به تولید کرد. اما حتی تا به امروز این محصول از محبوبیت مداوم در بین مصرف کنندگان برخوردار است. محتوای کالری نخود فرنگی کنسرو شده به وجود مواد افزودنی خاصی که توسط سازنده استفاده می شود بستگی دارد. برای بهبود طعم و افزودن شیرینی بیشتر، اغلب شکر به کنسرو اضافه می شود که بر این اساس باعث افزایش کالری می شود. نسبت لوبیا به آب نمک در کوزه نیز نقش دارد. بسته به همه این عوامل، ارزش انرژی نخود فرنگی کنسرو شده می تواند از 38 تا 70 کیلو کالری در 100 گرم متغیر باشد.
در طول حفاظت، بخش خاصی از خواص مفید از بین می رود. با این حال، چنین نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و مواد مغذی است، اما مزیت اصلی آن در افزایش محتوای پروتئین گیاهی است که به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، این محصول نیازی به عملیات حرارتی ندارد و به عنوان یک غذای جداگانه یا جزء انواع سالاد، پیش غذا و سوپ کاملا آماده مصرف است.
مهم! اگر نادرست حمل و نقل شود، شرایط ذخیره سازی نقض شود، یا تاریخ انقضا تجاوز شود، نخود سبز کنسرو شده نه تنها طعم و ویژگی های مفید خود را از دست می دهد، بلکه برای سلامتی نیز خطرناک می شود. بنابراین، با مطالعه دقیق ترکیب و تاریخ نهایی فروش، چنین غذاهای کنسرو شده باید با دقت انتخاب شوند.
توصیه می شود محصول را در شیشه های شیشه ای خریداری کنید تا بتوانید کیفیت نخود را به صورت بصری تشخیص دهید. این ترکیب نباید حاوی چیزی غیر از آب، نمک و شکر (امولسیفایرها، شیرین کننده ها، طعم دهنده ها، رنگ ها و مواد نگهدارنده) باشد. همچنین باید بررسی کنید که تکه های غلاف، کدورت در آب نمک و رسوب وجود نداشته باشد و تعداد نخودفرنگی ها حداقل 70 درصد حجم کل محتویات باشد. در یک قوطی حلبی این با تکان دادن مشخص می شود.
مصرف منظم و متوسط نخود سبز کنسرو شده با کیفیت طیف وسیعی از اثرات مثبت را بر بدن ایجاد می کند، از جمله:
در عین حال، با وجود این اثرات مفید و کالری کم نخود فرنگی کنسرو شده، باید در دوز مصرف شود تا بار اضافی برای کلیه ها ایجاد نشود. این با محتوای پورین ها توضیح داده می شود که پس از تجزیه آن اسید اوریک تشکیل می شود و سطح بالای آن منجر به تشکیل سنگ کلیه، توسعه نقرس و بدتر شدن مفاصل می شود.
نخود سبز کنسرو شده را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد، که باعث صرفه جویی در حداقل کالری و خواص مفید بیشتری می شود. برای انجام این کار، لوبیاها را به مدت 3 دقیقه در آب نمک بلانچ کرده، در شیشه های استریل شده قرار داده و با ماریناد پر می کنند. برای تهیه ماریناد بعد از بلانچ کردن از آب استفاده کنید و به 1 لیتر آن 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک، ½ قاشق چایخوری شکر و 3 گرم اسید سیتریک یا 1 قاشق چایخوری. سرکه. شیشه های پر شده به مدت 10 تا 15 دقیقه استریل می شوند، با درب جمع می شوند، برگردانده می شوند و می گذارند تا خنک شوند. با این روش برداشت، محتوای کالری نخودفرنگی نه تنها افزایش نمی یابد، بلکه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - به 38 کیلو کالری در 100 گرم، علاوه بر این، آب نمک با این ترکیب یک درمان عالی برای سندرم ترک (خماری) است.
نخود خشک هدف کاملا متفاوتی دارد. در آشپزی اغلب نه به عنوان حبوبات، بلکه به عنوان غلات طبقه بندی می شود، اگرچه از نظر بیولوژیکی کاملاً صحیح نیست، اما کاملاً با روش های تهیه و مصرف مطابقت دارد. محتوای کالری نخود خشک به دلیل حذف کامل رطوبت و افزایش توده خشک که می تواند حاوی 298-323 کیلو کالری در 100 گرم باشد، بسته به تنوع و درجه بلوغ مواد خام مورد استفاده، به طور قابل توجهی افزایش می یابد. اما از آنجایی که در حین پخت، دانه ها دوباره با مایع اشباع می شوند و حجم آنها افزایش می یابد، تعداد کالری نیز به سطح تازه کاهش می یابد.
در ترکیب چنین محصولی، تمام مواد مفید تقریباً به طور کامل حفظ می شوند و غلظت آنها افزایش یافته است که باعث می شود دانه نخود خشک جزء ارزشمندی نه تنها یک رژیم غذایی منظم و رژیمی، بلکه یک رژیم دارویی نیز باشد. از آن به عنوان بخشی از درمان پیچیده برای تعدادی از بیماری ها استفاده می شود، از جمله:
همچنین مصرف منظم غذاهای نخودی بر رشد ناخن و مو، وضعیت پوست و نرمال شدن وزن بدن تأثیر مفیدی دارد.
برای خشک کردن، هم از دانه های نخود سبز و هم از دانه های زرد بالغ استفاده می شود که دارای خواص مفید یکسانی هستند، اما از نظر طعم و ارزش انرژی متفاوت هستند. بنابراین، محتوای کالری نخود فرنگی رسیده شیری 55 کیلوکالری در 100 گرم به صورت خام و 298 کیلو کالری در 100 گرم به صورت خشک است. و زرد به ترتیب حاوی 60 کیلو کالری و 300 کیلو کالری در 100 گرم است. به طور معمول، دانه نخود خشک به عنوان یکی از اجزای دوره اول و دوم عمل می کند؛ پوره و فرنی از آن تهیه می شود.
لوبیا نخود خشک را می توان به مدت 1 تا 2 سال ذخیره کرد، اما برای این کار لازم است شرایط مناسبی فراهم شود تا از رطوبت و گرما محافظت شود. هنگام خرید باید به شکل و رنگ نخودها دقت کنید که می تواند زرد یا سبز باشد اما باید اندازه کوچک (قطر حدود 4 میلی متر) بدون لکه، ناخالصی های خارجی و کاملا خشک باشد. باید در نظر داشت که دانه های نخود خشک نه تنها به طور کامل فروخته می شود، بلکه پوسته، تقسیم یا خرد شده نیز فروخته می شود. انواع دیگری از حبوبات و محصولات حبوبات (نخود، ماش) نیز وجود دارد که ظاهر نخودها کمی متفاوت است و طعم آنها متفاوت است.
به لوبیای نخودی که پوست کنده شده و سطح صافی دارند، پوسته ای می گویند. محتوای کالری نخود فرنگی پس از این درمان کمی افزایش می یابد - تا 299-323 کیلو کالری در 100 گرم، که به دلیل حذف کمترین کالری است.
به دلیل حذف فیبر، ترکیب ویتامین و مواد معدنی غلات پوسته‌دار نخود تا حدودی ضعیف‌تر از غلات کامل می‌شود، اما خیلی سریع‌تر و بهتر می‌جوشد. از چنین مواد اولیه ای در دستور العمل های بسیاری از ظروف استفاده می شود و همچنین برای تولید آرد استفاده می شود که از آن محصولات پخته شده مختلفی تهیه می شود.
مهم! با وجود بالاترین محتوای کالری در بین انواع نخود فرنگی، لوبیاهای پوسته شده در تغذیه رژیمی مفیدترین محسوب می شوند. این به این دلیل است که آنها نه تنها به سرعت اشباع می شوند، بلکه عملاً غشای مخاطی دستگاه گوارش را نیز تحریک نمی کنند.
ظروف تهیه شده از دانه های پوسته دار نخود فرنگی توصیه می شود در هنگام کاهش وزن و همچنین برای پیشگیری و درمان بیماری های قلب، عروق خونی، کبد و زخم معده مصرف شوند. استفاده منظم اما دوز از چنین محصولی احتمال ابتلا به تومورهای بدخیم، حمله قلبی و فشار خون را کاهش می دهد، پیری پوست را مهار می کند و از نظر ظاهری جذاب تر می شود. ضمادهایی از آرد نخود تهیه می شود تا از شر جای جوش، آبسه، نفوذهای ملتهب سفت و جوش خلاص شود.
رایج ترین غلات در زنجیره خرده فروشی امروزه دانه نخود خرد شده است که از دانه های پوسته شده با تقسیم هر نخود به نصف برای کاهش زمان پخت درست می شود. از ضایعات چنین تولیدی، نخود خرد شده به دست می آید - یک محصول حتی دانه ریزتر که اغلب به آن غلات نخودی می گویند. محتوای کالری نخود خرد شده و خرد شده مطابق با ارزش انرژی نخود پوسته شده است و بسته به نوع مورد استفاده و درجه بلوغ ماده اولیه اولیه، 299-323 کیلو کالری در 100 گرم است.
علاوه بر این از نخود خرد شده و له شده برای تولید محصولات نیمه تمام به صورت بریکت یا کیسه پخت استفاده می شود که مزیت بارز آن سهولت در استفاده و سرعت آماده سازی است. اما در این موارد، محتوای کالری نخود فرنگی به دلیل مواد افزودنی که اغلب تولیدکنندگان استفاده می کنند، می تواند تا 350 کیلو کالری در 100 گرم افزایش یابد. با این حال، چنین محصولی منبعی از کربوهیدرات‌های آهسته سالم و پروتئین گیاهی با کیفیت بالا است، اما تقریباً فاقد چربی است، که آن را به یک جزء محبوب در منوهای غذایی و رژیم غذایی سالم تبدیل می‌کند.
به لطف سرعت آماده سازی، نخود خرد شده و خرد شده نه تنها برای تهیه سوپ و فرنی، بلکه برای تهیه کیک، پنکیک و پنکیک نیز عالی است. زمان کمتری برای پیش خیساندن نیاز دارند و در صورت استفاده از محصولات نیمه تمام، اصلا نیازی به آن ندارند. چنین نخودهایی به خوبی شکل خود را حفظ می کنند و در عین حال خوب می جوشند.
نخود دانه های گیاه حبوباتی به همین نام است که شبیه سر بره است و به همین دلیل اغلب به آن نخود بره می گویند. لوبیا نخود دارای رنگ ماسه ای روشن یا زرد تیره و قطر 0.5-1.5 سانتی متر است. ارزش انرژی نخود در حالت خشک شده 364-378 کیلو کالری در 100 گرم است و پس از پختن این رقم بیش از 3 برابر کاهش می یابد. به 105-114 کیلو کالری در 100 گرم.
نخود به هر شکلی برای انسان مفید است، اما جوانه های آن با کمترین کالری بیشترین ارزش را دارند. در نخود جوانه زده، محتوای کالری به نسبت افزایش جرم و اندازه جوانه ها کاهش می یابد. 100 گرم از این محصول به طور متوسط 30 تا 40 کیلو کالری دارد. در عین حال، نخود جوانه زده هضم و جذب بهتری دارد و همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است و اثر درمانی قدرتمندی بر کل بدن دارد. جوانه ها به سالاد سبزیجات و کوکتل های غنی شده اضافه می شوند و به صورت هوموس و فرنی های پخته شده همراه با غلات تهیه می شوند. ارزش بیولوژیکی ظروف با چنین افزودنی به طور قابل توجهی افزایش می یابد، در حالی که تعداد کالری کمی کاهش می یابد.
جزء اصلی نخود یک پروتئین گیاهی به راحتی قابل هضم با بالاترین کیفیت است که با پروتئین مرغ و سایر گوشت های رژیمی رتبه بندی می شود. این امر نخود را به یک عنصر اصلی در رژیم های غذایی وگان، گیاهخواری و خام تبدیل می کند. از زمان های قدیم، مشاهده شده است که دوستداران نخود دارای پوست عالی هستند - صاف، تمیز، بدون التهاب و بثورات. علاوه بر این، اثرات مفید نخود بر سلامت انسان شامل موارد زیر است:
مهم! مانند همه حبوبات، نخود نیز پس از خوردن غذا، اغلب باعث ناراحتی معده و افزایش تشکیل گاز در روده می شود. بنابراین، با هضم "ضعیف"، این لوبیا باید در مقادیر کم و تنها پس از خیساندن طولانی (حداقل 10-12 ساعت) مصرف شود.
هنگام خرید نخود خشک، باید نخودها را به دقت بررسی کنید تا لکه های تیره، آسیب دیدگی یا پوششی سفیدرنگ وجود نداشته باشد. حتی یکی از این علائم برای امتناع از خرید چنین محصولی کافی است. همچنین نباید نخود فرنگی چروکیده یا خیلی خشک را انتخاب کنید. نخود تازه مرغوب سطحی صاف و یکدست با رنگ یکنواخت دارد.
ماش (ماش) از گیاهان حبوبات است و لوبیای بیضی شکل کوچکی با پوست سبز است. ماش دارای ارزش غذایی بالا و خواص مفید زیادی است. محتوای کالری نخود ماش عبارت است از:
ماش به دلیل ترکیب بیوشیمیایی ارزشمند، فقدان تقریباً کامل چربی و وجود پروتئین گیاهی با کیفیت بالا، علیرغم محتوای کالری نسبتاً بالایی که دارد، یک محصول رژیمی عالی محسوب می شود. اما اگر عامل دوم برای مثال در یک دوره کاهش وزن بسیار مهم است، توصیه می شود حبوبات را جوانه زده و به این شکل مصرف کنید. ماش جوانه زده جزء مهمی از رژیم غذایی گیاهخواران، وگان ها و خام خواران است، زیرا منبع ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی نیست، بلکه پروتئین گیاهی نیز رقیبی شایسته برای پروتئین حیوانی است.
ماش در بیشتر غذاهای شرقی بسیار استفاده می شود. بر اساس نشاسته استخراج شده از آن، رشته فرنگی "شفاف" و ژله مخصوص تهیه می شود. برای تهیه غذاهای دیگر بیشتر از ماش خشک شده استفاده می شود که آن را می جوشانند تا نرم شود و سپس به صورت فرنی و سوپ پخته می شود و با برنج آب پز، مرغ، گوشت خوک، ماهی و غذاهای دریایی سرو می شود.
مصرف منظم ماش نه تنها برای تنوع بیشتر و غنی سازی رژیم غذایی با مواد ارزشمند، بلکه برای اهداف دارویی نیز توصیه می شود. خواص مفید ماش با چندین اثر مفید بر بدن آشکار می شود، از جمله:
مهم! خواص ضد عفونی کننده برجسته ماش از ارزش ویژه ای برخوردار است که اجزای فعال آن یک پوسته قابل اعتماد در دستگاه گوارش ایجاد می کند که از عفونت ها محافظت می کند. بنابراین توصیه می شود در فصل سرما از این حبوبات غذاهای مختلفی تهیه و حتی بهتر از آن به صورت خام و جوانه زده مصرف شود.
ماش دارای شاخص گلیسمی پایینی است که به حفظ سطح طبیعی قند خون کمک می کند. علاوه بر این، مصرف مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین، حتی آنهایی که کالری بالایی دارند، باعث کاهش وزن می شود، زیرا باعث کاهش چربی در بدن می شود. به همین دلیل، ماش یک آیتم منوی ایده آل برای کاهش وزن در نظر گرفته می شود و همچنین به عنوان جایگزین گوشت در بسیاری از رژیم های لاغری توصیه می شود، زیرا دارای چربی کم و سرشار از پروتئین و فیبر است.
با وجود خواص مفید ماش، باید در نظر داشت که این نوع نخود دارای کالری نسبتاً بالایی است، بنابراین سوء مصرف می تواند منجر به افزایش وزن شود. علاوه بر این، در صورت ضعیف بودن تحرک روده یا عدم تحمل فردی، مصرف ماش توصیه نمی شود.
دامنه استفاده از لوبیا در پخت و پز به تنوع و درجه بلوغ بستگی دارد. انواع شکر مغزی و سفره ای که برای نگهداری استفاده می شوند و به صورت خام مصرف می شوند، حاوی حداقل کالری هستند. در انواع نخود پوسته شده، محتوای کالری بسیار بالاتر است، اما حتی در دوره کاهش وزن نیز حیاتی نیست، زیرا پس از پختن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین، غذاهای نخود، سرشار از پروتئین گیاهی با کیفیت بالا، ویتامین ها و مواد معدنی، جزء ایده آلی از رژیم غذایی، ورزشی، دارویی و صرفاً تغذیه سالم محسوب می شوند. با این حال، هنگام انتخاب یک دستور غذا، باید به خاطر داشته باشید که محتوای کالری نخود فرنگی بسته به روش پخت و پز و اجزای اضافی می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. بنابراین، پوره نخود بدون روغن تنها حاوی 60-80 کیلو کالری در 100 گرم است، و پس از افزودن چربی، این رقم می تواند دو برابر شود - تا 120-150 کیلو کالری در 100 گرم. علاوه بر این، محتوای کالری هر ظرف نخود نیز تحت تأثیر قرار می گیرد. درجه ضخامت: هر چه ضخیم تر باشد کالری بیشتری خواهد داشت.
آب پز
دانه نخود پخته شده در آب یک غذای بسیار سالم، ساده، مقرون به صرفه و در عین حال سرشار از پروتئین با کیفیت است که اغلب به آن «گوشت فقرا» می گویند. علاوه بر این، این محصول حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر مفید برای هضم است، بنابراین، زمانی که به طور منظم در مقادیر دوز مصرف شود، تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد، متابولیسم را فعال می کند و فشار خون را عادی می کند. علاوه بر این، محتوای کالری نخود پخته شده 60 کیلو کالری در 100 گرم است که تقریباً مشابه با نخود تازه و چندین برابر کمتر از خشک شده است.
قبل از پختن، دانه های نخود را از قبل در آب سرد خیس می کنند، سپس آب آن را تخلیه می کنند، با آب تازه پر می کنند و سپس می جوشانند. زمان خیساندن و پخت بستگی به لوبیاهای استفاده شده دارد - لوبیاهای کامل حداقل 10 تا 12 ساعت نگهداری می شوند و سپس به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم می پزند، در حالی که برای لوبیاهای خرد شده یا له شده به ترتیب 5 تا 6 ساعت و 45 دقیقه کافی است. . برای سرعت بخشیدن به پخت، 1-2 قاشق چایخوری به آب خیسانده اضافه کنید. جوش شیرین.
نخود پخته که کمترین کالری را در بین تمام غذاهای نخودی دارد، به ویژه در مواردی که به دلایل مختلف گوشت و ماهی مصرف نمی شود، یک محصول غذایی ایده آل است. این فرنی سالم به خوبی با گیاهان معطر، پیاز و گوشت های دودی سازگار است.
مهم! اضافه کردن چربی حیوانی به نخود پخته شده توصیه نمی شود، زیرا باعث سنگین شدن معده و از بین رفتن طعم اصلی می شود. کره و هر روغن گیاهی برای چاشنی لوبیا ایده آل هستند و در تغذیه رژیمی بهتر است از مصرف چنین افزودنی ها به کلی خودداری کنید.
باید در نظر داشت که دانه نخود پخته شده برای همه مناسب نیست. لازم است در دوران پیری، دوران بارداری و شیردهی میزان چنین مواد غذایی در رژیم غذایی به حداقل برسد تا از تشکیل بیش از حد گاز جلوگیری شود. همچنین، این محصول می تواند سطح اسید اوریک و تجمع املاح را افزایش دهد، بنابراین در صورت ابتلا به بیماری کلیوی، نقرس، کوله سیستیت و برخی آسیب شناسی های روده، نباید در غذاهای نخود افراط کنید.
سرخ شده در روغن
در طول سرخ کردن، محتوای کالری نخود فرنگی به طور قابل توجهی افزایش می یابد، زیرا فیبر موجود در آنها روغن را به مقدار زیادی جذب می کند. بنابراین، یک محصول سرخ شده حاوی حدود 490 کیلو کالری در 100 گرم است که چندین برابر بیشتر از یک محصول آب پز است. اما طعم آن بسیار اصلی است و ساختار آن شبیه آجیل های ترد است که به سختی می توانید از آنها جدا شوید.
نخود برای این طرز تهیه بیشتر مناسب است، البته می توان از نخود فرنگی معمولی نیز استفاده کرد. ابتدا لوبیاها را طبق دستور بالا خیس کرده و می جوشانند، سپس در آبکش آبکش می کنند و اجازه می دهند تا کاملا آب آن کشیده شود و در نهایت روی کاغذ یا حوله معمولی خشک می شوند. در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید (500 گرم نخود فرنگی به 1 لیوان روغن نیاز دارد). روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود، با نمک و ادویه مزه دار مزه دار کنید.
فرنی
فرنی نخود فرنگی یک غذای مقوی، بسیار سالم و آسان برای تهیه است. در اصل، اینها همان لوبیاهای آب پز هستند، اما با یک سس خاص، که نه تنها طعم و عطر، بلکه محتوای کالری نخود فرنگی را به شکل نهایی آنها تعیین می کند.
کلاسیک
1 فنجان لوبیا را یک شب خیس کنید، بشویید و در 2 فنجان آب بجوشانید تا توده ای لطیف به دست آید. نمک به مزه، پوره کنید تا پوره شود، 50 گرم کره اضافه کنید. آنها به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شوند، اما در حد اعتدال، زیرا محتوای کالری چنین فرنی 135-140 کیلو کالری در 100 گرم است.
برای طعم دادن
فرنی که طبق این دستور تهیه می شود برای استفاده به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت یا ماهی در نظر گرفته شده است. برای تهیه، دانه های نخود متورم و شسته شده را با آب تمیز به نسبت 1: 2 می ریزند (در این دستور - 1 فنجان لوبیا به 2 فنجان آب). روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود، سپس نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشد. به طور جداگانه، یک پیاز را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است، در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل روغن سبزیجات. فرنی نخود را ورز دهید، پیاز سرخ شده و 50 گرم کره را هم بزنید، با گیاهان بپاشید. محتوای کالری فرنی نخود تهیه شده طبق این دستور العمل 190-210 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود.
با خیار و زیتون
دانه های نخود به روش معمول به نسبت 1.5 فنجان لوبیا به 4 فنجان آب پخته می شوند. در اواسط پخت پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را اضافه کنید. پخت را روی حرارت ملایم ادامه دهید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، 4 عدد خیار شور را به صورت مکعب های کوچک برش داده و 5 دقیقه قبل از پایان پخت، 8 عدد زیتون نصف شده را اضافه کنید. نیازی به نمک نیست در صورت تمایل می توانید کمی جوز هندی اضافه کنید. محتوای کالری نخود فرنگی در این ترکیب به 317.7 کیلو کالری در 100 گرم افزایش می یابد.
سوپ
سوپ نخود فرنگی یک غذای همه کاره با گزینه های پخت و پز بسیار است. این غذا می تواند گوشتی یا بدون چربی، با کوفته یا پنیر باشد، اما بهترین ترکیب با گوشت های دودی است. در هر صورت، محتوای کالری سوپ به مواد تشکیل دهنده بستگی دارد، اما در ساده ترین نسخه سبزیجات بدون سس، این رقم بین 29-32 کیلو کالری در 100 گرم متغیر است.
کلاسیک
سوپ نخود سنتی را می توان با نخود سبز تازه یا لوبیا خشک در آب گوشت یا آب درست کرد. از آنجایی که نخود خام خام کمترین کالری را در مقایسه با سایر انواع لوبیا دارد، سوپ نخود سبز بدون چربی دارای حداقل ارزش انرژی است - 100 گرم از این محصول فقط 32 کیلو کالری دارد.
برای تهیه 3 عدد سیب زمینی، 1 عدد هویج و 1 عدد پیاز تکه تکه شده را در 3 لیتر آب اضافه کنید. سیب زمینی ها را بجوشانید تا نیم پز شوند. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، 500 گرم نخود سبز را اضافه کنید، نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. قبل از سرو، با سبزی خرد شده بپاشید.
به جای مقدار مشخص شده لوبیا تازه، می توانید 1 فنجان لوبیا خشک مصرف کنید. اما سپس فن آوری پخت و پز کمی متفاوت خواهد بود: ابتدا دانه های نخود از قبل خیس شده تا نیمه پخته می شوند و سپس اجزای باقی مانده اضافه می شوند. در این صورت، محتوای کالری سوپ بدون تغییر باقی می ماند.
اگر تغییراتی در دستور غذا ایجاد کنید، کالری بیشتری در سوپ نخود وجود دارد:
شما می توانید محتوای کالری نخود فرنگی در دستور پخت سوپ را به صلاحدید خود با اضافه کردن یا حذف برخی از اجزای خاص تغییر دهید. اما اگر می خواهید خوشمزه ترین و مغذی ترین غذا را دریافت کنید، باید سوپ را در آب مرغ با سیب زمینی و پیاز و هویج سرخ شده در روغن نباتی بپزید. اما ارزش انرژی چنین محصولی نسبتاً بالا خواهد بود - حدود 75 کیلو کالری / 100 گرم.
سیگار کشیدن
این دستور تهیه سوپ نخود گیاهی را با تنها 29.8 کیلوکالری در 100 گرم کالری پیشنهاد می کند، برای این کار، 100 گرم نخود خشک را که از قبل خیس کرده و سپس شسته شده، در 3 لیتر آب بجوشانید. یک پیاز ریز خرد شده و 1 هویج رنده شده را در ماهیتابه تفت دهید، 200 گرم مکعب توفو و 200 گرم تکه های سیب زمینی را به آن اضافه کنید، در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید و همه را با هم به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات خورشتی با توفو در تابه ای با دانه های نخود آماده قرار می گیرند. نمک، فلفل قرمز، سیر خشک شده و پاپریکا دودی را به مزه اضافه کنید. قبل از سرو، با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
صلوات
سالاد نخود نخودی با محتوای کالری 134 کیلوکالری در 100 گرم بسیار رضایت بخش و در عین حال تا حد ممکن سالم است. برای تهیه، 450 گرم نخود خشک را به روش معمول خیس کرده و می جوشانند، اما به گونه ای که یکپارچگی هر کدام حفظ شود. در آبکش بریزید و خنک کنید. برای سس، آب ½ لیمو، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل روغن زیتون، ½ قاشق چایخوری نمک و فلفل قرمز آسیاب شده. مخلوط به دست آمده را به لوبیاهای خنک شده اضافه می کنیم، جعفری ریز خرد شده و پیاز سبز اضافه می کنیم. با دقت مخلوط کنید. برای سیر شدن کافی است فقط 2 قاشق غذاخوری بخورید. ل چنین سالادی که فقط 60 کالری دارد.
دانه نخود دارای ترکیب منحصر به فردی است که حاوی مقادیر زیادی مواد ارزشمند و در غلظت های بسیار بالا است. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده سالم است که در مجموع دانه های این حبوبات را به یکی از محبوب ترین محصولات غذایی تبدیل می کند.
از نظر محتوای پروتئین، لوبیا نزدیک به گوشت است. علاوه بر این، این پروتئین گیاهی تقریباً شامل همه چیز از جمله اسیدهای آمینه ضروری است که برای انسان ضروری است. همچنین بخش قابل توجهی از توده نخود از کربوهیدرات های پیچیده سالم تشکیل شده است که به همین دلیل اشباع سریع و طولانی مدت با آزاد شدن تدریجی انرژی حاصل می شود. این کربوهیدرات ها هستند که منبع اصلی کالری در نخود فرنگی هستند.
علاوه بر این، نخودفرنگی حاوی مقدار زیادی فیبر است که اثر پاک کنندگی بر روی روده و بدن به طور کلی دارد. فیبر رژیمی حذف مواد زائد، سموم، مایعات اضافی و کلسترول "بد" را تضمین می کند و همچنین حرکت روده را فعال می کند و با یبوست مبارزه می کند.
ارزش غذایی نخود فرنگی در انواع مختلف و درجات بلوغ بر اساس BZHU به شرح زیر توزیع می شود:
100 گرم نخود سبز حاوی:
در خشک شده بالغ:
پوسته پوسته شده (کامل، خرد شده و له شده):
در نخود خشک:
در پوره خشک:
ترکیب بیوشیمیایی مطلوب، همراه با محتوای کالری قابل قبول نخودفرنگی، آن را به یک محصول تغذیه ای سالم، ورزشی و رژیمی تبدیل می کند که باعث رشد سریع توده عضلانی می شود و به طور همزمان ضخامت لایه چربی زیر پوست را کاهش می دهد.
یکی دیگر از مزایای بزرگ لوبیا نخود فهرست بسیار چشمگیر عناصر کلان و خرد است که توسط همه گروه های موجود نشان داده شده است. ترکیبات معدنی سرشار از بسیاری از موادی است که برای انسان بسیار مهم و مفید هستند، که در این میان کارشناسان در درجه اول تاکید می کنند:
همچنین حاوی بور، ید و ترکیبات کمیاب مانند وانادیوم، سیلیکون، کبالت است. به لطف تمام عناصر ذکر شده در بالا، نخودفرنگی تأثیر مفیدی بر بافت ها و عروق خونی دارد، متابولیسم انرژی را فعال می کند و فرآیندهای بازسازی را در بدن تسریع می کند. علاوه بر این، لوبیا سرشار از اسیدهای آلی و برخی ترکیبات منحصر به فرد است. به ویژه ماده اینوزیتول توانایی حذف رسوبات چربی از کبد را دارد.
ترکیب ویتامین دانه های نخود به اندازه ترکیب معدنی متنوع است. تقریباً تمام ویتامین های B (به جز B12) را در خود دارد که این محصول را به یک ضد افسردگی طبیعی و محرک مغز و سیستم عصبی در کل تبدیل می کند. چنین خواصی، همراه با محتوای کالری کم نخود فرنگی در غذاهای رژیمی که به درستی تهیه شده است، آنها را به یک جزء ضروری از اکثر رژیم های کاهش وزن تبدیل می کند، زیرا از ایجاد افسردگی و اختلالات عصبی در پس زمینه رژیم کم کالری جلوگیری می کند.
ویتامین های زیر با ارزش ترین در نخود فرنگی در نظر گرفته می شوند:
با وجود چنین ترکیب غنی از ویتامین و مواد معدنی، نخود فرنگی بهترین شهرت را ندارد. این در درجه اول به دلیل توانایی ایجاد افزایش تشکیل گاز است. علاوه بر این، همه حبوبات معمولاً غذاهای پر کالری در نظر گرفته می شوند که کاملاً درست نیست. هنگامی که به درستی بدون افزودن چربی ها و سایر اجزای بسیار مغذی آماده شود، محتوای کالری نخودفرنگی حتی برای یک رژیم غذایی از پارامتر متوسط تجاوز نمی کند. به عنوان یک قاعده، تعداد کالری بین 30 تا 60 در هر 100 گرم متغیر است که با در نظر گرفتن بالاترین ارزش غذایی این لوبیاها، می توان آن را شاخص بهینه در نظر گرفت. به طور کلی نخودفرنگی محصولی ضروری از تغذیه گیاهی، رژیمی و ورزشی است که برای بزرگسالان و کودکان به یک اندازه ارزشمند است. اگر غذاهای تهیه شده از آن به خوبی تحمل می شوند و هیچ گونه منع مصرفی ندارند، قطعاً باید چنین جزء مفیدی را در منوی روزانه خود بگنجانید.
بسیاری از مردم نخود فرنگی را دوست دارند. اما آیا برای کسانی که تصمیم به کاهش وزن دارند می توان از آن استفاده کرد؟ پس از همه، این محصول کاملا پر کننده است. نخود فرنگی و غذاهایی که در آن استفاده می شود چقدر کالری دارد؟ بهتر است این حبوبات را به چه شکلی مصرف کرد تا کیلوگرم اضافه نشود؟
شما می توانید غذاهای نخود را در منوی بسیاری از غذاهای سراسر جهان پیدا کنید. چنین محبوبیتی به این دلیل است که یک محصول ارزان قیمت، مغذی، غنی از عناصر میکرو و ویتامین ها، حاوی مقدار زیادی پروتئین است. علاوه بر این، آنها شبیه پروتئین های گوشت گاو بدون چربی هستند، زیرا حاوی اسیدهای آمینه منحصر به فرد هستند.
در پخت و پز از 3 نوع مغزی، پوست کنده و شکری از این گیاه استفاده می شود. چنین تنوعی می تواند ذائقه گسترده ترین توده مصرف کنندگان را برآورده کند. در عین حال، سبزیجات (درست است: نخود فرنگی یک محصول سبزی از خانواده حبوبات است) با ارزش انرژی متوسط متمایز می شود. بنابراین مصرف آن در حد معقول به رقم آسیبی نمی رساند.
نخود به راحتی قابل هضم و فرآوری است و یک ماده ساختمانی عالی برای سلول های بدن انسان است. همچنین ایمنی را بهبود می بخشد (به دلیل وجود اسید اسکوربیک) و دارای اثر آنتی اکسیدانی است و از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند. نخودفرنگی نه تنها متابولیسم چربی را عادی می کند و به لاغری شما کمک می کند، بلکه شما را جوان تر نشان می دهد. اسکراب آرد نخود چین و چروک های ریز را صاف می کند و صورت شما را درخشان می کند.
اغلب از این حبوبات برای تهیه سوپ و غذاهای جانبی استفاده می شود. نخود سبز طعم لذیذی به سالاد می دهد. پزشکان مصرف نخود سبز را در حد اعتدال توصیه می کنند - از 150 تا 180 گرم در روز. محتوای کالری دانه خشک به شدت با کالری حاصل از عملیات حرارتی متفاوت است. علاوه بر این، تعداد کالری بستگی به تنوع دارد. به عنوان مثال نخود قندی که مورد علاقه بسیاری (به ویژه کودکان) است، از نظر تغذیه بهترین محصول است.
نخود فرنگی چقدر از نظر کالری سخاوتمندانه است؟ محتوای کالری در هر 100 گرم با شاخص های زیر بیان می شود:
بنابراین، اگر باید بدانید دقیقاً چه مقدار کالری در نخود وجود دارد، باید روی تنوع تمرکز کنید: پوسته تازه، که برای سوپ و پوره استفاده می شود، 290-311 کیلو کالری. مغز (برای نگهداری استفاده می شود) و شکر کالری کمتری دارند، به این معنی که برای رژیم غذایی مناسب تر هستند.
در مورد ارزش غذایی، به صورت ماده به روش زیر توزیع می شود: پروتئین - 20.5 گرم، چربی - 2 گرم، کربوهیدرات - 49.5 گرم، فیبر - 11.2 گرم در هر 100 گرم محصول.
فوراً شایان ذکر است که نخود فرنگی دارای خاصیت منحصر به فردی است: پس از پختن آنها، ارزش انرژی دانه ها به شدت کاهش می یابد، اما مقدار اجزای مفید یکسان باقی می ماند.
در غذاهایی که بیشتر در منوی ما وجود دارد، تعداد کالری به شرح زیر است:
بنابراین، نخود فرنگی به شما امکان می دهد هر منویی را ایجاد کنید - هم برای کسانی که یک غذای خوشمزه و رضایت بخش می خواهند و هم برای کسانی که نگران پارامترهای شکل خود هستند.
نخودفرنگی به دلیل ترکیبات و کالری متوسطی که دارد به خوبی از پس نقش یک محصول کاهش وزن بر می آید. علاوه بر این، عملاً آلرژی ایجاد نمی کند و مقدار کمی از غذاهای حاوی این سبزی گرسنگی را به خوبی برطرف می کند. حبوبات سبز به تعادل رژیم غذایی شما کمک می کند و اثر پاک کنندگی ایجاد می کند.
