بازدید از سنت پترزبورگ و بازدید نکردن از رستوران Matilda Shnurova اخیراً بد شکل شده است. همان رستوران کوکوکو که سوبچاک شامپاین نوشید، بلوتسرکوفسکایا باسن خود را تکان داد و تولد اعلیحضرت شنور را جشن گرفت. همان رستورانی که توسط زنی افتتاح شد که حاشیه‌ای‌ترین شورشی صحنه روسیه را مهار کرد.
با این حال ، علاقه به اسباب بازی تجاری همسر نوازنده به طور مستقیم با انتقاداتی که در شبکه های اجتماعی به Shnurova وارد می شود متناسب است. یکی دیگر از دلایل رسوایی انتشار النا چکالوا در صفحه فیس بوک خود بود، جایی که این روزنامه نگار برداشت خود را از تاسیس ماتیلدا با دوستانش به اشتراک گذاشت.
در سن پترزبورگ دوستان به من توصیه کردند که از یک رستوران شیک دیدن کنم. زنگ زدم برای رزرو جا - گفتند همه چیز پر است. من کمی تعجب کردم: ساعت 7 بعد از ظهر، روز هفته. خوب، فکر می کنم حداقل بروم و در یک بار بنشینم و به این معجزه نگاه کنم. می رسم: سالن تقریباً خالی است. آنها هنوز من را نمی‌نشینند: می‌گویند همه چیز رزرو شده است. تقریباً به زور می نشینم پشت پیشخوان و تماشا می کنم. نیم ساعت بعد تصویر تغییر نمی کند. در همین حین لنیا در حال پارو زدن است. من دوباره به سمت مدیر می روم - آنها ما را به عنوان یک لطف بزرگ نشان می دهند. مثلا یکی امتناع کرد بطری شراب سفارش داده شده را نیم ساعت می آورند، بعد معلوم می شود که اصلاً وجود ندارد. من حتی نمی خواهم در مورد غذا صحبت کنم. همه ظروف به آشپزخانه برگردانده شد. وقتی آنها رفتند، تعدادی از مردم پیوستند، اما هنوز تعداد زیادی صندلی خالی بود. ظاهراً اکثر آنها امتناع کردند)) در مسکو ، افسوس ، چنین مکان های محبوبی نیز وجود دارد. دوستان، به من بگویید: برای اینکه بیرون بروید و خوب غذا بخورید، باید بدانید که نمی توانید وارد مؤسسه شوید؟ - چکالوا می نویسد.
ملکه مهمانی سن پترزبورگ از بررسی مهمان پایتخت عصبانی شد. "صادق باش. دروغ نگو!" - Shnurova در صفحه خود نوشت.
آیا همه ظروف به آشپزخانه برگردانده شده اند؟ ظرف ها را به آشپزخانه برنگشتی. شما همبرگر را دوست نداشتید و آن را تمام نکردید. مدیر رستوران اومد پیشت و پرسید چی شده؟ گفتی که از برشته شدن راضی نیستی. در مورد گل گفتی که این چیزی نبود که انتظار داشتی. ولی بقیه غذاها رو خوردی. شنوروا می نویسد چغندر با موس پنیر آدیگه، لوله با موس اسپرت، سویچه بو، برگر، گل - سفارش شما.
مناظره مکتوب بین این دو زن، توجه عمومی را برانگیخت. برخی خشمگین می‌شوند و می‌گویند: «تاسیس شیک است، اما در واقع مردم را فریب می‌دهند. همه چیز در رستوران خوشمزه است و با روح درست می شود. برای تعیین برنده این مبارزه تصمیم گرفتیم همسران معروف را به طرف های مختلف رینگ جدا کنیم و خودمان به رستورانی برویم که سروصدا به پا کرد.
برای خلوص آزمایش، تصمیم گرفتم یک میز برای دو نفر را همزمان با چکالوا رزرو کنم - ساعت 19.00. دختر تلفنی مدت زیادی را صرف ورق زدن دفتر یادداشت کرد و گفت که آنها فقط در ساعت 19.15 می توانند از ما پذیرایی کنند و توضیح داد که رزرو بسیار زیاد است و این تنها راه برای "کاهش جریان خدمات است. ” من هنوز نمی فهمم "کاهش جریان خدمات" به چه معناست. و بالاخره ساعت هفت شب به مؤسسه ای که برنامه ریزی کرده بودم آمدم. در فضای داخلی بسیار مجلل به گرمی از من استقبال شد. بدون اشاره به پیش رزرو، پرسیدم که آیا می توانم صندلی داشته باشم؟ درست مثل حین مکالمه تلفنی، مهماندار مدت زیادی به کتابش نگاه کرد و یک میز دو نفره کنار پنجره به من پیشنهاد داد، اما به شدت تا ساعت 21.00. لازم به ذکر است که در آن زمان حدود هشت میز رایگان در رستوران وجود داشت. بعد انگار یادم افتاد که برای 19.15 میز رزرو کرده بودم. محل کنار پنجره بلافاصله برای استفاده نامحدود در اختیار ما قرار گرفت.
ساعت 19:40 با گارسون تماس گرفتیم. آنها تصمیم گرفتند هر چیزی را که به گفته چکالووا، غذایشان تمام نشده بود سفارش دهند و خواستند به آشپزخانه ببرند. لوله‌های طعم‌دار نان بورودینو با موس اسپرت، چغندر پخته با موس پنیر آدیگه، سِویچه بو با آنتونوفکا و آجیکا، برگر مزرعه با چیپس سبزیجات ریشه‌دار و سس گوجه‌فرنگی ترشی. برای انتخاب شراب از پیشخدمت لیست شراب خواستیم که در ابتدا سرو نشد. دختر گفت که حالا ساملی پیش ما می آید و به ما کمک می کند تا انتخاب کنیم.
هیچ متخصصی در سایت وجود نداشت. پیشخدمت با یک بطری برگشت و پیشنهاد کرد شرابی را که سملیای غایب توصیه کرده بود بچشد. نوشیدنی تارت تاثیر خوبی روی ما گذاشت، اما پس از پرس و جو در مورد قیمت آن و اطمینان از اینکه این کالا مقرون به صرفه ترین در لیست نیست (3800 روبل)، شراب ارزان تری (2200 روبل) را انتخاب کردم. ما خیلی خوش شانس تر از پارفنوف بودیم. اگر بطری شراب او، همانطور که چکالووا ادعا می کند، 30 دقیقه طول می کشد تا به میز برسد، آنگاه بطری شراب ما در ساعت 19.45، یعنی فقط در پنج دقیقه، در لیوان ها ریخته می شود.
به معنای واقعی کلمه 15 دقیقه بعد، در ساعت 20:00، میان وعده ها شروع به آمدن روی میز کردند. اولین چیزی که مرا جلب کرد، سرو لوله با موس اسپرت (390 روبل) بود. بشقاب عمیق با سنگ های تزئینی پر شده بود که خود نی ها روی آن ها قرار داشتند. وقتی سعی کردم آنها را برش دهم، پوسته وافل شکست و موس روی سنگ ها پخش شد - مجبور شدم آن را با یک چنگال خراش دهم. با این حال، اسپرت های کوبیده شده روی صخره ها آنقدر خوشمزه بود که ارزشش را داشت. نه من و نه همراهم که در لذت من شریک بود، اجازه ندادیم ظرف را به آشپزخانه ببرم.
پیش غذا چغندر (410 روبل) تا آخرین قطره از لطیف ترین پنیر آدیگه و سس فندق خورده شد که به غذا ترشی می بخشد. همراهم برداشت خود را با من در میان گذاشت: «تقریباً زبانم را قورت دادم». Smelt ceviche (390 روبل) در بهترین سنت های رستوران های ستاره دار میشلین به نظر می رسد: کوچک و نامفهوم. طعم معلوم شد یک طعم اکتسابی است. اما دلیلی برای امتناع از غذا هم وجود نداشت. Antonovka به ترشی اضافه کرد، پیاز تندی را اضافه کرد، و اسکلت های بو داده سرخ شده که به طور جداگانه سرو می شدند، لذت خاصی را ایجاد کردند.
همبرگر (750 روبل) که نیاز به توضیح ویژه ای از طرف پرفنوف از طرف مدیر داشت، برای ما، عاشقان ساده غذای خوب، الهی به نظر می رسید. گوشت گاو متوسط کمیاب به دلیل رنگ صورتی روشنش نیم پز به نظر می رسید. طعم "کتلت" خوشمزه و آبدار بود و در ترکیب با خیار شور و کلم ترش ما را کاملاً خوشحال کرد. تشکر ویژه از چیپس سبزیجات ریشه ای که شبیه گلبرگ های رز است.
ساعت 20:43 نوبت دسر بود. ناامیدی در ذائقه با لذت ارائه نسبت معکوس داشت. گل مورد علاقه مامان که روی کاشی شکسته شده بود (450 روبل)، هنگام آزمایش به سادگی شیرین بود. شاید این تنها مزیت او بود (البته بدون احتساب ارائه او). شکلات لطیف نیست، موس طعم خوشایندی از خود به جا نمی گذارد که این نوع دسر باید از خود باقی بماند. این احساس که در پایان شام آشپز انرژی اش تمام شده یا الهام گرفته شده است، از بین نمی رود.
بنابراین، شام دو نفره در رستوران کوکوکو، به دنبال النا چکالوا، 5090 روبل برای ما هزینه داشت. وقت آن است که حساب کنید. هیجان ساختگی و تقلید از تقاضای بیش از حد توصیف شده توسط چکالوا هنوز وجود دارد. در مورد آشپزی، دلیل عینی واحدی برای انتقاد از طعم غذاها وجود نداشت، چه رسد به ارائه آنها. و اگر از ما خواسته می شد که برنده این مبارزه را شناسایی کنیم، برای ما با نتیجه 1 بر 1 به پایان می رسید.
سوتلانا دانلیان
سرگئی شنوروف نه تنها یک موسیقیدان، بلکه یک تاجر است. رهبر یکی از موفق ترین گروه های روسی از نظر تجاری نه تنها از موسیقی درآمد کسب می کند. او خط لباس، بار و رستوران مخصوص به خودش را دارد. در آخرین مطالب ما چگونه به نظر می رسد، آنها چه خدماتی ارائه می دهند و چقدر خدمات ارائه می دهند.
رستوران خانواده Shnurov در سن پترزبورگ "CoCoCo". عکس: the-village.ru
شنوروف اولین کسب و کار پذیرایی خود را، بار آبی پوشکین (با مشارکت یکی از دوستان) در سال 2010 افتتاح کرد. دو سال بعد - در سال 2012 - به همراه همسرش ماتیلدا و یکی از تعاونی های کشاورز در سن پترزبورگ، رستوران CoCoCo را راه اندازی کردند.
در ابتدا، CoCoCo در یک اتاق نیمه زیرزمین افتتاح شد و پر از میزهای عظیم و صندلی های نامتجانس بود. اما به زودی مشخص شد که نادیده گرفتن محیط اطراف در سنت روسی نیست. رستوران بسته شد و پس از مدتی در مکانی جدید - در یک هتل گران قیمت و شیک در کنار کلیسای جامع سنت اسحاق - افتتاح شد.
فضای داخلی با بسیاری از چیزهای کوچک مانند یک فروشگاه شیک به سبک شبه روسی رقیق شده است. یکی از جزئیات جالب فضای داخلی یک صفحه نمایش با حیوانات جنگلی در میلفلور (نوع خاصی از داربست قرن 15-16 با پس زمینه ای ساده با گل یا برگ) است. عکس: the-village.ru متوسط صورتحساب در رستوران Shnurovs 1800 روبل روسیه (حدود 60 بلاروس) است. این رستوران به عنوان رستورانی افتتاح شد که غذاهای مدرن روسی را بر اساس محصولات طبیعی، محلی و فصلی کشاورزان منطقه لنینگراد سرو می کرد.
فوربز لایف با ماتیلدا شنوروا، مالک یکی از معروف ترین رستوران های سنت پترزبورگ، "کوکوکو" در مورد سرمایه گذاری، بازپرداخت و سود پروژه صحبت کرد.
روز دیگر رستوران کوکوکو 5 ساله شد. چه نتایج موقتی می توانید بکشید؟
من از آنچه در این مدت توانسته ایم به دست آوریم بسیار خوشحالم. ما همچنان به تلاش برای ارائه محصول با کیفیت به مشتریان ادامه می دهیم و ادامه می دهیم.
در برنامه های فوری شما چیست؟
ساده است - افزایش جریان مشتری، آموزش تیم و تبلیغ نام رستوران. به تور با سرآشپزهای داخلی و خارجی ادامه خواهیم داد.
من این تصور را دارم که در مسکو بیشتر از سن پترزبورگ درباره "کوکوکو" صحبت می کنند. شاید اشتباه می کنم. با این حال، آیا به نوعی روی توسعه برند سرمایه گذاری می کنید یا این برند خود را «ترویج» می کند؟
آیا برنامه ای برای تبلیغ بیشتر برند و ورود به بازارهای جدید دارید؟
چنین طرح هایی وجود ندارد. ما فروشگاه اینترنتی "کوکوکو" خود را داریم که سوغاتی های رستورانی را به صورت رایگان می فروشد، اما در ابتدا انتظار حجم زیادی از فروش را نداشتیم.
ایده ایجاد چنین سرویسی چگونه شکل گرفت؟
بسیاری از مهمانان با کوکوکو به عنوان یک رستوران-جاذبه برخورد می کنند. برخی از مردم به طور خاص به شهر می آیند تا اینجا شام بخورند و چیزی به عنوان سوغات به خانه ببرند. اما ما همچنین محصولات کشاورزی تامین کنندگان خود و آنچه را که خود تولید می کنیم، از نان تازه گرفته تا کیک های سفارشی می فروشیم.
محبوب ترین چیست؟
به اندازه کافی عجیب، شکلات. اما ما آن را طبق دستور العمل خاصی درست می کنیم - با مخروط ها، دانه های آفتابگردان و نمک. این طعم به سادگی همه را غافلگیر کرد!
این تجارت چقدر سود دارد؟
سودآور است اما گردش مالی آن بسیار کم است. حدود 600 سفارش در ماه با میانگین صورتحساب هزار روبل وجود دارد.
آیا برنامه ای برای ورود به بازار مسکو دارید؟
البته به این موضوع فکر کردم. اما رستوران یک کسب و کار نسبتاً کارگر است. و در مورد ما، هنگامی که ما بر روی غذاهای امضا تمرکز می کنیم، به خدمات تکیه می کنیم و پویایی ثابت را در آن حفظ می کنیم، چنین حجم کاری مستلزم حضور مداوم و نظارت روزانه است. باید واقعاً نقاط قوت خود را بسنجیم، زیرا از دست ندادن کیفیت وظیفه اصلی ماست.
من می بینم که شما واقعاً رستوران خود را دوست دارید.
"کوکوکو" برای من بسیار عزیز است. و من نمی توانم سطحی را که رستوران برای پنج سال حفظ کرده است، از دست بدهم.
تورهایی که میزبانی می کنید در درجه اول برای مهمانان هستند یا برای تصویر؟
البته برای روابط عمومی و نام.
قصد دارید چه کسانی را در آینده نزدیک بیاورید؟
هفته گذشته تولد "کوکوکو" را در مقیاس بزرگ جشن گرفتیم، 8 سرآشپز از سن پترزبورگ و مسکو به ما آمدند، و شنبه با گاگان آناند (سرآشپز و صاحب رستوران گاگان - شماره 1 در این شهر) به شام پرداختیم. رتبه بندی 50 بهترین رستوران آسیا و رتبه 7 در 50 بهترین رستوران جهان، به فوربس لایف توجه کنید). به زودی سرآشپز ما ایگور گریشچکین در جشنواره غذای مادرید فیوژن شرکت خواهد کرد.
تمرکز اولیه بر استفاده از محصولات داخلی از نظر مفهومی و مالی چقدر موثر بود؟
از نظر مفهومی 100٪ بازی کرد. زمانی که ما به دوران «پیش از تحریم» شروع کردیم، واقعاً یک داستان منحصر به فرد بود. "کوکوکو" تنها رستورانی بود که فقط روی محصولات محلی کار می کرد. و این به خاطر گفتن چیزهای خوب انجام نمی شود - ما این خط را بیان کرده ایم و به حرکت در امتداد آن ادامه می دهیم. بله، گاهی اوقات این ساده ترین راه نیست، به خصوص در همان ابتدا، زمانی که به سادگی هیچ مشکلی برای دریافت یک محصول با کیفیت در خارج از کشور وجود نداشت.
این مفهوم چقدر سودآور بود؟
تولید داخلی داخلی گران بود و همچنان گران است. قبل از تحریم ها اینطور بود چون زیاد تولید نمی شد اما الان به دلیل تقاضای زیاد قیمت ها دائما در حال افزایش است.
کیفیت محصولات خریداری شده چقدر پایدار است؟
فقط پنج سال پیش، بیان اهمیت ثبات در کیفیت محصول آسان نبود. اما اکنون ما مجموعه ای از تامین کنندگان قابل اعتماد و بخش خرید خود را تشکیل داده ایم که کیفیت را در همه سطوح تنظیم می کند.
آیا محصولاتی وجود دارد که برای بازار رستوران کشف کرده باشید؟
ما بدون شک بسیاری از محصولاتی را که قبلاً در خوراک شناسی استفاده نمی شد، مد معرفی کرده ایم. به عنوان مثال، مربا از مخروط صنوبر، آرد از بلوط، نمک پنجشنبه. حتی رستوران‌هایی که غذاهای کنسرو شده طبیعی را سرو می‌کنند، در پروژه‌های دیگر در سراسر روسیه مورد تقاضا قرار گرفتند. اما مهمترین دستاورد ما این است که غذاهایی که در سال‌های اخیر به لطف «کوکوکو» مظهر طعم بد به حساب می‌آمدند، زندگی و تعبیر جدیدی یافت.
شخصاً چگونه در توسعه منو شرکت می کنید؟
ما به همراه سرآشپز کار خاصی مانند منوی فصلی، پیشنهاد ویژه سال نو و غیره را تدوین می کنیم. سپس ایگور آشپزی می کند و من مزه می کنم و گاهی ویرایش می کنم.
در فهرست شراب جدید خود، بر شراب های طبیعی و بیودینامیک تمرکز کرده اید. چقدر این موضوع برای عموم مردم سن پترزبورگ مرتبط است؟
ما می خواستیم با لیست شراب "بازی" کنیم. ما همکاری را با یولیا خایبولینا (سرآشپز جدید رستوران - فوربز لایف) آغاز کردیم و طیف شراب ها را کاملاً به روز کردیم. هیچ سوالی در مورد ارتباط بیودینامیک در شهر وجود نداشت، زیرا همه چیز به میزان توانایی شما بستگی دارد که می توانید محصول را ارائه دهید و نه فقط شراب.
آیا می توانید پیش بینی کنید که چه روندهایی در سن پترزبورگ در سال آینده مرتبط خواهد بود؟
امروزه، غذاهای خاص، ارائه شده توسط سرآشپزهای جوان و خلاق، در اوج خود باقی مانده است. به نظر من موفقیت یک پروژه به شرایط زیادی بستگی دارد - یک آشپز باهوش، یک تیم هماهنگ، خدمات، یک مفهوم جالب و سایر مشتقات. مهمترین چیز این است که یک نوع پازل را جمع آوری کنید که حتی یک تکه از آن بیرون نیفتد.
اما آیا انتقال به تولید شخصی، مثلاً داشتن یک مزرعه، راز موفقیت نیست؟
لازم نیست. این یک تجارت جداگانه است که اغلب بی سود است. ساختن مزرعه برای یک رستوران سودآور نیست؛ شما باید به دنبال خریداران جدید باشید و منطق کمی در این مورد وجود دارد، زیرا شما محصول انحصاری خود را به رقبا می فروشید. البته، چنین نمونه هایی وجود دارد، اما، به عنوان یک قاعده، چنین رستوران هایی از پول سرمایه گذارانی استفاده می کنند که برای بازپرداخت آنها اقدام نمی کنند.
سرمایه گذار اصلی کوکوکو کیست؟
سرمایه گذاران من و همسرم سرگئی شنوروف هستیم.
چقدر سریع سرمایه خود را در پروژه جبران کردید؟
با توجه به اینکه یک سال و نیم پیش رستوران به مکان جدیدی نقل مکان کرد (رستوران در مارس 2016 ثبت نام خود را تغییر داد، اکنون در قلمرو هتل دبلیو سنت پترزبورگ در محل رستوران miX آلن دوکاسه واقع شده است. ، دو داستان با بازپرداخت وجود دارد. در موقعیت قبلی ما به سرعت هزینه خود را پرداخت کردیم و برای مدت طولانی سودآور ماندیم. سپس این حرکت اتفاق افتاد و ما مجبور شدیم مبلغ قابل توجهی را در رستوران سرمایه گذاری کنیم. ما یک ماه فرصت داریم و تمام سرمایه خود را پس خواهیم گرفت.
در مورد سود چطور؟ احتمالاً به تعداد.
15000 مشتری در ماه با میانگین صورتحساب 3000 روبل. سود حدود 20 درصد است. بنابراین، همه چیز خوب است!
بازدید از سنت پترزبورگ و بازدید نکردن از رستوران Matilda Shnurova اخیراً بد شکل شده است. همان رستوران کوکوکو که سوبچاک شامپاین نوشید، بلوتسرکوفسکایا باسن خود را تکان داد و تولد اعلیحضرت شنور را جشن گرفت. همان رستورانی که توسط زنی افتتاح شد که حاشیه‌ای‌ترین شورشی صحنه روسیه را مهار کرد.
با این حال ، علاقه به اسباب بازی تجاری همسر نوازنده به طور مستقیم با انتقاداتی که در شبکه های اجتماعی به Shnurova وارد می شود متناسب است. یکی دیگر از دلایل رسوایی انتشار النا چکالوا در صفحه فیس بوک خود بود، جایی که این روزنامه نگار برداشت خود را از تاسیس ماتیلدا با دوستانش به اشتراک گذاشت.
در سن پترزبورگ دوستان به من توصیه کردند که از یک رستوران شیک دیدن کنم. زنگ زدم برای رزرو جا - گفتند همه چیز پر است. من کمی تعجب کردم: ساعت 7 بعد از ظهر، روز هفته. خوب، فکر می کنم حداقل بروم و در یک بار بنشینم و به این معجزه نگاه کنم. می رسم: سالن تقریباً خالی است. آنها هنوز من را نمی‌نشینند: می‌گویند همه چیز رزرو شده است. تقریباً به زور می نشینم پشت پیشخوان و تماشا می کنم. نیم ساعت بعد تصویر تغییر نمی کند. در همین حین لنیا در حال پارو زدن است. من دوباره به سمت مدیر می روم - آنها ما را به عنوان یک لطف بزرگ نشان می دهند. مثلا یکی امتناع کرد بطری شراب سفارش داده شده را نیم ساعت می آورند، بعد معلوم می شود که اصلاً وجود ندارد. من حتی نمی خواهم در مورد غذا صحبت کنم. همه ظروف به آشپزخانه برگردانده شد. وقتی آنها رفتند، تعدادی از مردم پیوستند، اما هنوز تعداد زیادی صندلی خالی بود. ظاهراً اکثر آنها امتناع کردند)) در مسکو ، افسوس ، چنین مکان های محبوبی نیز وجود دارد. دوستان، به من بگویید: برای اینکه بیرون بروید و خوب غذا بخورید، باید بدانید که نمی توانید وارد مؤسسه شوید؟ - چکالوا می نویسد.
ملکه مهمانی سن پترزبورگ از بررسی مهمان پایتخت عصبانی شد. "صادق باش. دروغ نگو!" - Shnurova در صفحه خود نوشت.
آیا همه ظروف به آشپزخانه برگردانده شده اند؟ ظرف ها را به آشپزخانه برنگشتی. شما همبرگر را دوست نداشتید و آن را تمام نکردید. مدیر رستوران اومد پیشت و پرسید چی شده؟ گفتی که از برشته شدن راضی نیستی. در مورد گل گفتی که این چیزی نبود که انتظار داشتی. ولی بقیه غذاها رو خوردی. شنوروا می نویسد چغندر با موس پنیر آدیگه، لوله با موس اسپرت، سویچه بو، برگر، گل - سفارش شما.
مناظره مکتوب بین این دو زن، توجه عمومی را برانگیخت. برخی خشمگین می‌شوند و می‌گویند: «تاسیس شیک است، اما در واقع مردم را فریب می‌دهند. همه چیز در رستوران خوشمزه است و با روح درست می شود. برای تعیین برنده این مبارزه تصمیم گرفتیم همسران معروف را به طرف های مختلف رینگ جدا کنیم و خودمان به رستورانی برویم که سروصدا به پا کرد.
برای خلوص آزمایش، تصمیم گرفتم یک میز برای دو نفر را همزمان با چکالوا رزرو کنم - ساعت 19.00. دختر تلفنی مدت زیادی را صرف ورق زدن دفتر یادداشت کرد و گفت که آنها فقط در ساعت 19.15 می توانند از ما پذیرایی کنند و توضیح داد که رزرو بسیار زیاد است و این تنها راه برای "کاهش جریان خدمات است. ” من هنوز نمی فهمم "کاهش جریان خدمات" به چه معناست. و بالاخره ساعت هفت شب به مؤسسه ای که برنامه ریزی کرده بودم آمدم. در فضای داخلی بسیار مجلل به گرمی از من استقبال شد. بدون اشاره به پیش رزرو، پرسیدم که آیا می توانم صندلی داشته باشم؟ درست مثل حین مکالمه تلفنی، مهماندار مدت زیادی به کتابش نگاه کرد و یک میز دو نفره کنار پنجره به من پیشنهاد داد، اما به شدت تا ساعت 21.00. لازم به ذکر است که در آن زمان حدود هشت میز رایگان در رستوران وجود داشت. بعد انگار یادم افتاد که برای 19.15 میز رزرو کرده بودم. محل کنار پنجره بلافاصله برای استفاده نامحدود در اختیار ما قرار گرفت.
ساعت 19:40 با گارسون تماس گرفتیم. آنها تصمیم گرفتند هر چیزی را که به گفته چکالووا، غذایشان تمام نشده بود سفارش دهند و خواستند به آشپزخانه ببرند. لوله‌های طعم‌دار نان بورودینو با موس اسپرت، چغندر پخته با موس پنیر آدیگه، سِویچه بو با آنتونوفکا و آجیکا، برگر مزرعه با چیپس سبزیجات ریشه‌دار و سس گوجه‌فرنگی ترشی. برای انتخاب شراب از پیشخدمت لیست شراب خواستیم که در ابتدا سرو نشد. دختر گفت که حالا ساملی پیش ما می آید و به ما کمک می کند تا انتخاب کنیم.
هیچ متخصصی در سایت وجود نداشت. پیشخدمت با یک بطری برگشت و پیشنهاد کرد شرابی را که سملیای غایب توصیه کرده بود بچشد. نوشیدنی تارت تاثیر خوبی روی ما گذاشت، اما پس از پرس و جو در مورد قیمت آن و اطمینان از اینکه این کالا مقرون به صرفه ترین در لیست نیست (3800 روبل)، شراب ارزان تری (2200 روبل) را انتخاب کردم. ما خیلی خوش شانس تر از پارفنوف بودیم. اگر بطری شراب او، همانطور که چکالووا ادعا می کند، 30 دقیقه طول می کشد تا به میز برسد، آنگاه بطری شراب ما در ساعت 19.45، یعنی فقط در پنج دقیقه، در لیوان ها ریخته می شود.
به معنای واقعی کلمه 15 دقیقه بعد، در ساعت 20:00، میان وعده ها شروع به آمدن روی میز کردند. اولین چیزی که مرا جلب کرد، سرو لوله با موس اسپرت (390 روبل) بود. بشقاب عمیق با سنگ های تزئینی پر شده بود که خود نی ها روی آن ها قرار داشتند. وقتی سعی کردم آنها را برش دهم، پوسته وافل شکست و موس روی سنگ ها پخش شد - مجبور شدم آن را با یک چنگال خراش دهم. با این حال، اسپرت های کوبیده شده روی صخره ها آنقدر خوشمزه بود که ارزشش را داشت. نه من و نه همراهم که در لذت من شریک بود، اجازه ندادیم ظرف را به آشپزخانه ببرم.
پیش غذا چغندر (410 روبل) تا آخرین قطره از لطیف ترین پنیر آدیگه و سس فندق خورده شد که به غذا ترشی می بخشد. همراهم برداشت خود را با من در میان گذاشت: «تقریباً زبانم را قورت دادم». Smelt ceviche (390 روبل) در بهترین سنت های رستوران های ستاره دار میشلین به نظر می رسد: کوچک و نامفهوم. طعم معلوم شد یک طعم اکتسابی است. اما دلیلی برای امتناع از غذا هم وجود نداشت. Antonovka به ترشی اضافه کرد، پیاز تندی را اضافه کرد، و اسکلت های بو داده سرخ شده که به طور جداگانه سرو می شدند، لذت خاصی را ایجاد کردند.
همبرگر (750 روبل) که نیاز به توضیح ویژه ای از طرف پرفنوف از طرف مدیر داشت، برای ما، عاشقان ساده غذای خوب، الهی به نظر می رسید. گوشت گاو متوسط کمیاب به دلیل رنگ صورتی روشنش نیم پز به نظر می رسید. طعم "کتلت" خوشمزه و آبدار بود و در ترکیب با خیار شور و کلم ترش ما را کاملاً خوشحال کرد. تشکر ویژه از چیپس سبزیجات ریشه ای که شبیه گلبرگ های رز است.
ساعت 20:43 نوبت دسر بود. ناامیدی در ذائقه با لذت ارائه نسبت معکوس داشت. گل مورد علاقه مامان که روی کاشی شکسته شده بود (450 روبل)، هنگام آزمایش به سادگی شیرین بود. شاید این تنها مزیت او بود (البته بدون احتساب ارائه او). شکلات لطیف نیست، موس طعم خوشایندی از خود به جا نمی گذارد که این نوع دسر باید از خود باقی بماند. این احساس که در پایان شام آشپز انرژی اش تمام شده یا الهام گرفته شده است، از بین نمی رود.
بنابراین، شام دو نفره در رستوران کوکوکو، به دنبال النا چکالوا، 5090 روبل برای ما هزینه داشت. وقت آن است که حساب کنید. هیجان ساختگی و تقلید از تقاضای بیش از حد توصیف شده توسط چکالوا هنوز وجود دارد. در مورد آشپزی، دلیل عینی واحدی برای انتقاد از طعم غذاها وجود نداشت، چه رسد به ارائه آنها. و اگر از ما خواسته می شد که برنده این مبارزه را شناسایی کنیم، برای ما با نتیجه 1 بر 1 به پایان می رسید.
سوتلانا دانلیان
"CoCoCo" یک پروژه خانوادگی سرگئی و ماتیلدا شنوروف است که به طور مشترک با یک تعاونی کشاورز راه اندازی شده است. این در حال حاضر دومین تأسیس برای این نوازنده است؛ چندین سال پیش او نوار پوشکین آبی را در Khersonskaya افتتاح کرد.قالب CoCoCo اساساً متفاوت است: با منوی کامل رستوران، غذاهای روسی و فهرست گسترده الکل.
عنوان به جدیدترین فیلم دنیا اسمیرنوا اشاره دارد. شنوروف در یکی از مصاحبه های خود می گوید که "CoCoCo" جایی که شخصیت های اصلی می توانستند ملاقات کنند". آ طراحی داخلی دوم - ماتیلدا شنوروا. در این پروژه، او از نقوش ملی و کلیشه های طراحی دور شد. پیشخوان مرمری در مرکز، صندلی های بلند ساخته شده از تکه های چوب جامد و میزهای ناهارخوری بلند به سفارش ساخته شده بودند.
سرآشپز ایگور گریشچکین اخیراً از مسکو به سن پترزبورگ نقل مکان کرد و در آنجا کار کرد و "". پس از آن به تیم سن پترزبورگ LavkaLavka پیوست و اکنون همزمان روی دو پروژه کار می کند. برای CoCoCo، او در مورد دستور العمل ها و ترکیب های سنتی برای غذاهای روسی تجدید نظر کرد. بیشتر غذاها بر پایه سبزیجات، غلات و گوشت است که توسط مزارع کوچک منطقه لنینگراد و سایر نقاط کشور رشد و تولید می شود. عرضه محصولات توسط یک تعاونی کشاورزان انجام می شود، جایی که، اتفاقا، شنوروف ها به طور مرتب کالاها را خریداری می کنند. در منو می توانید نودل های تهیه شده از آرد، بولتوس، خرگوش و پیشنهادهای ویژه فصلی را پیدا کنید.
زبان گاو، سیب زمینی با شوید و خیار کم نمک - 350 روبل
بورش - 250 روبل
بورش - 250 روبل
بورش - 250 روبل
کوفت پای اردک با عدس و سبزیجات - 590 روبل
لیموناد خانگی - 160 روبل
آب خولان دریایی - 100 روبل
تزریق: تند، زغال اخته، ترب کوهی، رزماری-سیب، زنجبیل، گلابی - 150 روبل
|
گوشت ژله ای با خردل دانه دار |
ترین جگر گوساله |
|
|
فیله شاه ماهی: سیب زمینی کبابی |
زبان گاو، سیب زمینی با شوید |
|
|
بیف استروگانف با بولتوس خشک و خمیر آرد چاودار |
مطالب موضوعی:
به روز رسانی: 1392/12/18
103583
اگر متوجه خطایی شدید، یک متن را انتخاب کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید
سرفصل های سایت
|
