نام "چیپس" از "chips" انگلیسی گرفته شده است که به معنای "قطعه"، "برش" است. تاریخچه ایجاد تراشه ها از سال 1853 شروع شد و آنها کاملاً تصادفی ظاهر شدند. یک روز، کورنلیوس واندربیلت، میلیونر آمریکایی، در هتل مون لیک هاوس در ساراتوگا اسپرینگز اقامت کرد. هنگام صرف غذا در هتل، واندربیلت سه بار نارضایتی خود را از این واقعیت که سیب زمینی ها به ورقه های خیلی بزرگ بریده شده بودند، ابراز کرد. سرآشپز محلی جورج کرام، که مردی با شخصیت بود، در نهایت سیب زمینی های نازک برش داده شده در روغن سرخ شده را برای میلیونر آماده کرد. واندربیلت به طور غیرمنتظره ای از غذای جدید سرآشپز خوشش آمد. هر بار که در هتل شام می خورد با خوشحالی آن را سفارش می داد. بنابراین، چیپس ساراتوگا، همانطور که نام مستعار داشتند، به غذای خاص رستوران تبدیل شد.

هفت سال پس از این واقعه، جورج کرام رستوران چیپ خود را در سال 1860 افتتاح کرد. با این حال، با گذشت زمان، این ظرف در مکان های غذایی دیگر ظاهر شد، که جای تعجب نیست، زیرا تهیه چیپس اصلا دشوار نیست. به زودی چیپس در منوی بهترین رستوران های آمریکا ظاهر شد.

تا سال 1890، چیپس را فقط در رستوران‌ها یا بارها می‌توان خورد. وضعیت توسط ویلیام تاپندن، صاحب یک غذاخوری کوچک در کلیولند تغییر کرد. او اولین کسی بود که به فکر فروش چیپس در خیابان در کیسه های کاغذی افتاد! تاپندن این گام را در جستجوی مشتریان جدید در طول بحران برداشت. او شروع به فروش چیپس از یک ون قدیمی کرد.

36 سال بعد، ایده بسته بندی تراشه ها در کاغذ مومی متولد شد. این را لورا اسکاددر بیان کرد. این بسته بندی امکان حمل و نقل چیپس و افزایش ماندگاری آنها را فراهم می کرد. بنابراین، چیپس در قفسه های سوپر مارکت ظاهر شد. با این حال، تولید انبوه چیپس تنها پس از اختراع دستگاه پوست کن سیب زمینی امکان پذیر شد. کمی بعد، اولین ماشین برای تولید صنعتی چیپس ظاهر شد. توسط فریمن مکبث ساخته شد. اختراع او بلافاصله توسط یکی از شرکت ها خریداری شد که شروع به تولید انبوه چیپس کرد.

چیپس ها بدون افزودن نمک یا چاشنی درست شدند. در سال 1940، تایتو برای اولین بار شروع به تولید چیپس های طعم دار کرد و شروع به فروش چیپس با یک بسته نمک کرد.

در اتحاد جماهیر شوروی، تاریخچه ایجاد تراشه ها از سال 1963 آغاز می شود. درست است، آنها چیپس نامیده نمی شدند، بلکه "سیب زمینی ترد مسکو در برش ها" نامیده می شدند که در Mospishkombinat شماره 1 تولید می شدند. در روسیه، تراشه ها به شکل مدرن خود در اواسط دهه 90 ظاهر شدند و به سرعت گسترش یافتند.

در حال حاضر، تولید کنندگان مجموعه عظیمی از چیپس با طعم های مختلف را ارائه می دهند. امروزه دو روش اصلی برای تولید چیپس وجود دارد. روش اول شامل تولید چیپس از تکه های سیب زمینی خام (به آن سنتی می گویند)، روش دوم - از سیب زمینی خرد شده.

غذای لذیذ مورد علاقه همه از زمان پیدایش تا به امروز چقدر مسافت را طی کرده است؟ چیپس، مانند هر اختراع درخشان بشر، تاریخ خاص خود را دارد. آ تاریخچه چیپسدر سال 1853 در شهر آمریکایی ساراتوگا اسپرینگز آغاز می شود. یکی از بازدیدکنندگان دقیق و باهوش رستوران محلی "Moon's Lake Lodge" سفارش داد که یکی از اقلام سیب زمینی سرخ شده بود و به دست یکی از آشپزهای رستوران به نام "جورج کرام" آفریقایی-آمریکایی افتاد تا آنها را بپزد. از سیب زمینی های پخته ناراضی بود و گفت که برش های خیلی ضخیم بریده شده بود در جواب کرام که تصمیم گرفت به مشتری مضر درس عبرت بدهد سیب زمینی ها را به ضخامت یک ورق کاغذ برش داد و در روغن سرخ کرد. سیب زمینی برای مشتری سرو شد، در کمال تعجب کارکنان رستوران، به جای تعجب های عصبانی پس از امتحان کردن چنین غذایی، تعریف و تمجید شنیدند. برای مشتری اختراع شده است.

از آن روز به بعد، چیپس (به معنی فلس) که به آن غذای حاصل می‌گفتند، برای مدت طولانی تبدیل به ظرف امضای این مؤسسه شد. و در سال 1860، J. Crum رستوران خود را ایجاد کرد. وجه تمایز اصلی آن بشقاب های چیپسی بود که در سبدهای کوچک روی هر میز قرار داشت.

حتی بعدها، سی و یک سال بعد، یک فروشنده خیابانی مبتکر از کلیولند به نام ویلیام تپندن شروع به فروش چیپس از ون خیابانی خود کرد. او هر قسمت را در یک کیسه کاغذی با آگهی تاسیس خود پیچیده کرد. بنابراین، کیسه های کاغذی اولین بسته بندی برای ظرافت مورد علاقه همه شد.

لورا اسکادر در سال 1926 کاغذ مومی را به عنوان یک بسته بندی جدید برای چیپس معرفی کرد. به لطف این بسته‌بندی، همه می‌توانستند چیپس‌ها را به خانه ببرند؛ در این بسته‌بندی، آنها شکسته نشدند و می‌توانستند برای مدت طولانی نگهداری شوند.

این غذا در اواخر دهه 50، زمانی که تبلیغات فعال در رسانه های آمریکایی آغاز شد، شروع به فراگیر شدن کرد. و تنها پس از 20 سال، "ترازو" آنقدر محبوب شد که درآمد سالانه حاصل از فروش آنها به بیش از یک میلیارد دلار رسید.

امروزه درآمد حاصل از فروش تراشه ها در حال حاضر بیش از 6 میلیارد دلار است. محبوبیت فزاینده آنها به این دلیل است که در شلوغی زندگی آنها برای افراد بسیار راحت است که یک کیسه خوراکی ترد با طعم مورد علاقه خود برداشته و به سرعت گرسنگی خود را برطرف کنند.

مثل این تاریخچه چیپس. امروزه چیپس آنقدر محبوب است که از انواع محصولات - هویج، گلابی، موز، چغندر، تربچه ساخته می شود. تقریبا تمام سبزیجات و میوه ها. برای هر سلیقه لذیذ

مخترع: کورنلیوس واندربیلت و جورج کروم
یک کشور: ایالات متحده آمریکا
زمان اختراع: 1853

کلمه انگلیسی چیپس به معنای «تکه، تکه» است. طبق افسانه ها، مخترعان چیپس، میلیونر دمدمی مزاج آمریکایی کورنلیوس واندربیلت و سرآشپز با شخصیت هتل مون لیک هاوس در ساراتوگا اسپرینگز، جورج کروم هستند.

در سال 1853، واندربیلت در این هتل اقامت کرد. در طول ناهار، مرد ثروتمند دمدمی مزاج سه بار سیب زمینی به آشپزخانه فرستاد که به نظر او خیلی بزرگ بود. در پاسخ، کروم تحریک شده غده ها را به ورقه های نازک خرد کرد و در روغن سرخ کرد. اما به طرز عجیبی، تحریک سرآشپز شکست خورد.

وندربیلت بسیار خوشحال بود و در طول اقامت خود در هتل برش های سیب زمینی ترد می خورد. چیپس ها به غذای خاص رستوران تبدیل شدند و به آنها «چیپس ساراتوگا» می گفتند.
نسخه ای وجود دارد که چیپس ها را جورج اختراع نکرد، بلکه توسط خواهرش که همان روز با او در آشپزخانه رستوران بود، اختراع شد.

در سال 1860، کرام رستوران خود را افتتاح کرد، جایی که چیپس می فروخت، اما نه برای بیرون آوردن. با این حال، به دلیل سهولت تولید، تراشه ها به زودی در جاهای دیگر ظاهر شدند. این رستوران به مدت 30 سال، تا سال 1890 فعالیت کرد.

خیلی زود چیپس در بین نخبگان آمریکایی محبوب شد و وارد منوی رستوران های شیک آمریکا شد.

در سال 1890، چیپس از رستوران ها به خیابان ها راه پیدا کرد. این تراشه ها توسط یک تاجر کوچک از کلیولند، ویلیام تاپندن، رایج شد. او یک غذاخوری داشت که در آن قاچ های سیب زمینی را سرخ می کرد. بحران ناشی از تولید بیش از حد تراشه ها، تاپندن را مجبور کرد به دنبال مشتریان جدید باشد. به زودی این محصول از یک ون قدیمی که با تبلیغات چیپس تزئین شده بود در خیابان های کلیولند فروخته شد. برای اولین بار، آنها در یک کیسه به مشتریان ارائه شدند که همچنین با تبلیغاتی برای تأسیس تاپندن تزئین شده بود.

و در سال 1926، لورا اسکادر معینی پیشنهاد داد که آنها را در کاغذ مومی بسته بندی کنند. در نتیجه، امکان نگهداری چیپس‌ها برای مدت طولانی‌تر، حمل و نقل آن‌ها در مسافت‌های طولانی و فروش آنها بدون مشارکت فروشنده فراهم شد، زیرا خریداران می‌توانستند کیسه‌ها را خودشان از قفسه‌های فروشگاه بردارند.

پس از اختراع دستگاه پوست کندن سیب زمینی، هرمن لی، تولید انبوه چیپس آغاز شد.

تا سال 1921، تراشه ها فقط در ایالات متحده شناخته شده بودند.

در حال حاضر در سال 1929 ، اولین دستگاه تولید صنعتی تراشه ها اختراع شد. این توسط مکانیک خودآموز فریمن مکبث ، که ماشین را به یکی از شرکت ها فروخته بود ، اختراع شد. مخترع عجیب و غریب از پرداخت اختراع خود خودداری کرد و فقط خواستار این شد که به او اجازه داده شود هر زمان که می خواست با آن دست و پنجه نرم کند.

تا سال 1940 تراشه ها بدون چاشنی تولید می شدند. یک شرکت کوچک ایرلندی ، Tayto ، در حال توسعه فناوری برای افزودن چاشنی ها و طعم دهنده ها به تولید است ؛ تراشه ها با یک کیسه نمک فروخته می شوند. چیپس ها در حال محبوب شدن هستند. پس از مدتی ، مالک تایتو را می فروشد و ثروتمندترین مرد در ایرلند می شود.

امروز دو دستور العمل اصلی برای ساخت تراشه وجود دارد. روش سنتی تهیه تراشه از تکه های سیب زمینی خام است ، همانطور که سرآشپز پیشگام بود. کیفیت مواد اولیه در اینجا بسیار مهم است: از همه غده ها برای تهیه سیب زمینی ترد خوب استفاده نمی شود. آنها باید متراکم باشند ، با مقدار قند کم ، بدون آسیب در داخل و با سطح صاف. از 5-6 کیلوگرم سیب زمینی با کیفیت 1 کیلوگرم تراشه دریافت می کنید.

پرورش دهندگان انواع خاصی از سیب زمینی ها را پرورش می دهند که برای دهه ها برای تهیه این محصول مناسب ترین هستند. طبق استانداردهای اکثر تولید کنندگان ، روغن سرخ کردن نباید بوی خارجی را به تراشه ها منتقل کند. بنابراین ، در بیشتر موارد از روغن زیتون ، سویا یا نخل استفاده می شود. پس از این ، تراشه های تمام شده در دمای اتاق خشک می شوند ، نمکی ، پاشیده شده با ادویه جات ترشی جات و بسته بندی می شوند.

روش دوم شامل تولید تراشه ها از سیب زمینی های زمینی - پوسته ، گرانول یا نشاسته است. کیفیت اولیه مواد اولیه در نظر گرفته شده برای اکستروژن (پاک کردن و خشک کردن) نیز مهم است، اما دقیقاً در مرحله تولید محصولات فله. سازنده چنین تراشه های "بازیابی" به نقص در غده ها یا پخت ناهموار اهمیتی نمی دهد.

چیپس های تهیه شده از پوره سیب زمینی، که سپس گرد می شوند و شکل می گیرند، نسبت به چیپس های طبیعی کالری کمتری دارند.

جالب اینجاست که مخترعان چیپس، آمریکایی ها، هنوز هم امروزه بیشتر از هر جای دیگری در جهان چیپس می خورند - تقریباً 3 کیلوگرم در سال! طبق آمار وزارت کشاورزی آمریکا، چیپس سیب زمینی 11 درصد از کل سیب زمینی های کشت شده در ایالات متحده را تشکیل می دهد. در سال 1937، یانکی ها حتی یک سازمان تحقیقاتی ویژه به نام موسسه ملی چیپس سیب زمینی ایجاد کردند که تحقیقات علمی در این زمینه را آغاز کرد. و در سال 1961 به موسسه بین المللی چیپس سیب زمینی تبدیل شد.

در دهه 1980، مطالعات علمی نشان داد که مصرف بیش از حد چیپس می تواند منجر به عواقب ناخوشایندی شود. چیپس های چرب کالری بسیار بالایی دارند که در نتیجه تاثیر می گذارد شکل. در واقع، تحقیقات نشان داده است که آمریکایی ها یکی از چاق ترین کشورهای جهان هستند. تولیدکنندگان آمریکایی حتی شروع به تولید چیپس با محتوای چربی کاهش دادند که تقاضای قابل توجهی داشت.

در اتحاد جماهیر شوروی، اولین چیپس در سال 1963 ظاهر شد و "برش های سیب زمینی ترد مسکو" نامیده شد. تولید مربوطه در مسکو در شرکت شماره 1 Mospishchekombinat تأسیس شد. در روسیه، اولین تراشه ها در اواسط دهه 90 ظاهر شدند.

جورج کرام با نام جورج اسپک در سال 1828 در نیویورک (مالتا، نیویورک) به دنیا آمد. مادرش از سرخپوستان بومی هورون بود و پدرش از نژاد مختلط به عنوان جوکی کار می کرد. نام خانوادگی "کرام" نام مسابقه ای پدرش بود که جورج از نوجوانی شروع به استفاده از آن کرد.

جورج مانند بسیاری در آن منطقه از کشور، پس از دبیرستان شروع به کار در منطقه تفریحی کرد و به زودی عشق خود را به آشپزی و صنایع غذایی کشف کرد. خیلی زود او به عنوان آشپز در Cary Moon's Lake Lodge در ساراتوگا مشغول به کار شد و با گذشت زمان استعدادهای آشپزی او او را به سرآشپزی بسیار محترم تبدیل کرد.

بر اساس تاریخ، جورج اختراع خود یعنی چیپس سیب زمینی را در حین کار در رستورانی در ساراتوگا اسپرینگز، نیویورک انجام داد. بنابراین، یکی از مهمانان رستوران شکایت کرد که سیب زمینی سرخ کرده ای که برای او سرو می شود، خیلی بزرگ است. در پاسخ، جورج جاه طلب که به شکایت مشتریان از غذاهایش عادت نداشت، آنها را تا جایی که می توانست نازک کرد، سرخ کرد، نمک پاشید و به سالن فرستاد. او تقریباً مطمئن بود که مشتری "مضر" او را می بیند و دوباره شروع به شکایت می کند، اما در کمال تعجب او بسیار خوشحال شد. علاوه بر این، مشتری بارها و بارها شروع به آمدن و سفارش این غذا کرد و به زودی چیپس های کرام در بین مهمانان دیگر محبوب شد و به مرور زمان سیب زمینی سرخ کرده طبق دستور جورج به "ویژگی" رستوران تبدیل شد، این غذا نام گرفت. "چیپس ساراتوگا" یا "کرانچ سیب زمینی".

با این حال، بسیاری در مورد تاریخچه اختراع چیپس توسط کرام تردید دارند و ادعا می کنند که دستور پخت چیپس در سال 1832 در کتاب آشپزی منتشر شده است.

شناخته شده است که تا سال 1860، جورج رستوران خود را به نام "Crum's House" در یک مکان زیبا در کنار دریاچه در مالت، نیویورک (مالتا) افتتاح کرد. آنها می گویند که یک کاسه چیپس مارک به عنوان غذا در هر میز سرو می شد و به زودی . این تراشه‌ها بود که این مؤسسه را بسیار محبوب کرد.

داستان اختراع چیپس بسیار دیرتر گسترش یافت - در دهه 1930، و حتی بعداً آنها به غذای ملی آمریکا تبدیل شدند. با این حال، هنوز بحث در مورد اینکه آیا جورج کرام مخترع واقعی چیپس است یا خیر، وجود دارد. به هر حال ساکنان ساراتوگا و اطراف آن این مکان ها را زادگاه چیپس می دانند و جورج کرام را تنها مخترع آنها می نامند. نام کورنلیوس واندربیلت، سرمایه دار آمریکایی، اغلب با این داستان مرتبط است، که در مقطعی مشتری دائمی رستوران کرام بود و بعداً این واندربیلت بود که پشت یک کمپین تبلیغاتی بزرگ بود و به محبوب کننده اصلی چیپس در ایالات متحده تبدیل شد. ایالت ها.

داستان

اعتقاد بر این است که تراشه ها به طور تصادفی توسط جورج کرام اختراع شده اند (جورج "اسپک" کرام در سال 1822 در دریاچه ساراتوگا، نیویورک متولد شد؛ پدرش آفریقایی آمریکایی و مادرش یک سرخپوست هورون بود؛ اسپک بعداً نام خانوادگی کروم را گرفت). 24 آگوست 1853، در استراحتگاه ساراتوگا اسپرینگز (ایالات متحده آمریکا)، به عنوان سرآشپز در رستوران شیک هتل Moon's Lake Lodge. طبق افسانه، یکی از دستور العمل های امضای رستوران اقامتگاه دریاچه ماه"سیب زمینی سرخ کرده" وجود داشت. یک روز هنگام شام، کورنلیوس واندربیلت، بزرگراه آهن، سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را به آشپزخانه برگرداند و شکایت کرد که «خیلی غلیظ» هستند. سرآشپز، کروم، تصمیم گرفت تا با این سرمایه دار کلک بزند، سیب زمینی ها را به معنای واقعی کلمه نازک برش داده و سرخ کرد. اما سرمایه دار و دوستانش این غذا را دوست داشتند.

دستور پخت نام مستعار داشت " چیپس ساراتوگا" بعد از مدتی چیپس به محبوب ترین غذای رستوران تبدیل شد.

گالری محصولات

• گالری محصولات

تولید چیپس خانگی (1).JPG

تولید چیپس خانگی (2).JPG

تولید چیپس خانگی (4).JPG

تولید چیپس خانگی (7).JPG

تولید چیپس خانگی (8).JPG

نظری در مورد مقاله "چیپس" بنویسید

یادداشت

گزیده ای از توصیف چیپس

کنت گفت: بله، باروت. - به من برخورد! و چه صدایی: با اینکه دختر من است، حقیقت را خواهم گفت، او یک خواننده خواهد بود، سالومونی متفاوت است. ما یک ایتالیایی استخدام کردیم تا به او آموزش دهد.
- خیلی زود نیست؟ می گویند در این زمان درس خواندن برای صدای شما مضر است.
- اوه، نه، خیلی زود است! - گفت شمارش. - مادران ما در دوازده و سیزده سالگی چگونه ازدواج کردند؟
- او قبلاً عاشق بوریس است! چی؟ کنتس گفت: آرام لبخند زد و به مادر بوریس نگاه کرد و ظاهراً در پاسخ به فکری که همیشه او را مشغول کرده بود، ادامه داد. -خب ببین اگه سخت نگهش میداشتم نهی میکردم...خدا میدونه با حیله چیکار میکردن . او عصر دوان دوان می آید و همه چیز را به من می گوید. شاید دارم او را لوس می کنم. اما، واقعا، به نظر می رسد این بهتر است. من بزرگتر را سخت نگه داشتم.
کنتس ورا بزرگتر و زیبا با لبخند گفت: "بله، من کاملاً متفاوت تربیت شدم."
اما همانطور که معمولاً اتفاق می‌افتد، لبخند بر چهره ورا خوشایند نبود. برعکس، چهره او غیرطبیعی و در نتیجه ناخوشایند شد.
بزرگتر، ورا، خوب بود، احمق نبود، خوب درس می خواند، خوب تربیت شده بود، صدایش دلنشین بود، آنچه می گفت منصفانه و مناسب بود. اما، به طرز عجیبی، همه، هم مهمان و هم کنتس، به او نگاه کردند، گویی تعجب کرده بودند که چرا این حرف را زد و احساس ناراحتی کردند.
مهمان گفت: "آنها همیشه با بچه های بزرگتر حقه بازی می کنند، آنها می خواهند کار خارق العاده ای انجام دهند."
- راستش را بخواهید، مامان! کنتس با ورا حقه بازی می کرد.» کنت گفت. - خوب، اوه خوب! با این حال، او خوب ظاهر شد.
مهمان ها بلند شدند و رفتند و قول دادند برای شام بیایند.
- چه رفتاری! آنها قبلا نشسته بودند، نشسته بودند! کنتس گفت: مهمانان را بیرون آورد.

وقتی ناتاشا از اتاق نشیمن خارج شد و دوید، فقط به گل فروشی رسید. او در این اتاق ایستاد و به مکالمه در اتاق نشیمن گوش داد و منتظر بود تا بوریس بیرون بیاید. او کم‌کم کم‌تاب می‌شد و در حالی که پایش را می‌کوبید، می‌خواست گریه کند، زیرا او اکنون راه نمی‌رفت، که صدای گام‌های آرام و نه سریع و شایسته مرد جوانی را شنید.
ناتاشا سریع بین گلدان های گل هجوم آورد و پنهان شد.
بوریس وسط اتاق ایستاد، به اطراف نگاه کرد، با دستش لکه هایی از آستین لباسش را پاک کرد و به سمت آینه رفت و چهره زیبایش را بررسی کرد. ناتاشا که ساکت شده بود، از کمین خود به بیرون نگاه کرد و منتظر بود که او چه کند. کمی جلوی آینه ایستاد و لبخندی زد و به سمت در خروجی رفت. ناتاشا می خواست او را صدا بزند، اما بعد نظرش تغییر کرد. به خودش گفت: «بگذار جستجو کند. بوریس تازه رفته بود که سونیا برافروخته از در دیگری بیرون آمد و چیزی را با عصبانیت از میان اشک هایش زمزمه کرد. ناتاشا خود را از اولین حرکت خود مهار کرد تا به سمت او فرار کند و در کمین او ماند، گویی زیر کلاهی نامرئی، به دنبال آنچه در جهان رخ می دهد. او لذت جدیدی را تجربه کرد. سونیا چیزی زمزمه کرد و به در اتاق نشیمن نگاه کرد. نیکولای از در بیرون آمد.
- سونیا! چه اتفاقی برات افتاده؟ آیا این ممکن است؟ - نیکلای گفت و به سمت او دوید.
- هیچی، هیچی، منو رها کن! - سونیا شروع به گریه کرد.
- نه میدونم چیه
- خوب، می دانی، عالی است، و برو پیش او.
- سوو! یک کلمه! مگر می شود من و خودت را به خاطر یک فانتزی اینطور شکنجه کنی؟ - نیکلای گفت و دست او را گرفت.
سونیا دست هایش را کنار نکشید و گریه اش را قطع کرد.
ناتاشا بدون حرکت یا نفس کشیدن از کمین خود با سرهای درخشان به بیرون نگاه کرد. "حالا چه خواهد شد"؟ او فکر کرد.
- سونیا! من به تمام دنیا نیاز ندارم! نیکولای گفت: "تنها تو برای من همه چیز هستی." -بهت ثابت میکنم
"من دوست ندارم وقتی شما اینطور صحبت می کنید."
- خوب، من نمی خواهم، متاسفم، سونیا! "او را به سمت خود کشید و بوسید.
"اوه، چه خوب!" ناتاشا فکر کرد و وقتی سونیا و نیکولای اتاق را ترک کردند، آنها را دنبال کرد و بوریس را پیش خود خواند.
با نگاهی مهم و زیرکانه گفت: «بوریس، بیا اینجا». - من باید یک چیز را به شما بگویم. اینجا، اینجا،» او گفت و او را به گل فروشی به محلی که بین وان هایی که در آن پنهان شده بود، برد. بوریس با لبخند به دنبال او رفت.
- این یک چیز چیست؟ - او درخواست کرد.
خجالت کشید، به اطرافش نگاه کرد و با دیدن عروسکش که روی وان رها شده بود، آن را در دست گرفت.
او گفت: "عروسک را ببوس."
بوریس با نگاهی دقیق و محبت آمیز به چهره پر جنب و جوش او نگاه کرد و پاسخی نداد.
- شما نمی خواهید؟ خوب، بیا اینجا،» او گفت و به عمق گل ها رفت و عروسک را پرت کرد. - نزدیک تر، نزدیک تر! - او زمزمه کرد. او با دستانش بند افسر را گرفت و وقار و ترس در چهره سرخ شده اش نمایان بود.
-میخوای منو ببوسی؟ - او به سختی شنیده بود، از زیر ابرو به او نگاه می کرد، لبخند می زد و تقریباً از شدت هیجان گریه می کرد.
بوریس سرخ شد.
- چقدر بامزه ای! - گفت، خم شد به سمت او، حتی بیشتر سرخ شد، اما هیچ کاری نکرد و منتظر ماند.
ناگهان روی وان پرید تا بلندتر از او بایستد، با هر دو دست او را در آغوش گرفت به طوری که دست های نازک برهنه اش بالای گردنش خم شد و در حالی که موهایش را با حرکت سرش به عقب برگرداند، درست روی لب هایش را بوسید.
بین گلدان ها به طرف دیگر گل ها سر خورد و سرش را پایین انداخت و ایستاد.
او گفت: "ناتاشا، تو می دانی که دوستت دارم، اما...
-عاشق من هستید؟ - ناتاشا حرف او را قطع کرد.
- آره من عاشقم ولی خواهش می کنم کاری نکنیم که الان داریم می کنیم... چهار سال دیگه... بعد دستت رو می خوام.
ناتاشا فکر کرد.
با انگشتان نازکش می شمرد: «سیزده، چهارده، پانزده، شانزده...» - خوب! پس تموم شد؟
و لبخند شادی و آرامش چهره پر جنب و جوش او را روشن کرد.
- تمام شد! - گفت بوریس.
- برای همیشه؟ - گفت دختر. - تا زمان مرگ؟
و با گرفتن بازوی او، با چهره ای شاد، بی سر و صدا در کنار او به داخل مبل رفت.

کنتس به قدری از ملاقات ها خسته شده بود که دستور پذیرفتن شخص دیگری را نداد و به دربان فقط دستور داده شد همه کسانی را که هنوز با تبریک می آیند برای خوردن دعوت کند. کنتس می خواست به طور خصوصی با دوست دوران کودکی خود، پرنسس آنا میخایلوونا، که از زمان ورودش از سن پترزبورگ، او را به خوبی ندیده بود، صحبت کند. آنا میخایلوونا با چهره اشک آلود و دلپذیر خود به صندلی کنتس نزدیکتر شد.
آنا میخایلوونا گفت: "من با شما کاملاً صریح خواهم بود." - خیلی کم مونده ایم دوستان قدیمی! به همین دلیل است که من برای دوستی شما ارزش زیادی قائل هستم.
آنا میخایلوونا به ورا نگاه کرد و ایستاد. کنتس با دوستش دست داد.
کنتس با خطاب به دختر بزرگش که آشکارا مورد بی مهری قرار داشت، گفت: "ورا". -چطور تو هیچ نظری نداری؟ آیا احساس نمی کنید که اینجا جای خود را ندارید؟ برو پیش خواهرت یا...
ورا زیبا با تحقیر لبخند زد، ظاهراً کوچکترین توهینی احساس نکرد.
او گفت: "اگر خیلی وقت پیش به من می گفتی مامان، من فوراً می رفتم." و به اتاقش رفت.
اما با عبور از کنار مبل متوجه شد که دو زوج به طور متقارن پشت دو پنجره نشسته اند. ایستاد و لبخند تحقیرآمیزی زد. سونیا نزدیک نیکلای نشسته بود، کسی که شعرهایی را که برای اولین بار نوشته بود برای او کپی می کرد. بوریس و ناتاشا پشت پنجره دیگری نشسته بودند و وقتی ورا وارد شد ساکت شدند. سونیا و ناتاشا با چهره های گناهکار و خوشحال به ورا نگاه کردند.
نگاه کردن به این دختران عاشق لذت بخش و تأثیرگذار بود، اما بدیهی است که دیدن آنها احساس خوشایندی را در ورا برانگیخت.
او گفت: "چند بار از شما خواسته ام که وسایل من را نگیرید، شما اتاق خود را دارید."
او جوهردان را از نیکولای گرفت.
او در حالی که خودکارش را خیس می کرد گفت: حالا، حالا.
ورا گفت: "شما می دانید که چگونه هر کاری را در زمان اشتباه انجام دهید." "سپس آنها به اتاق نشیمن دویدند، بنابراین همه از شما شرمنده شدند."
علیرغم اینکه، یا دقیقاً به این دلیل که حرف او کاملاً منصفانه بود، هیچ کس به او پاسخ نداد و هر چهار نفر فقط به یکدیگر نگاه کردند. در حالی که جوهری در دست داشت در اتاق ماند.