مهمترین چیز پختن پنکیک است. امروز پنکیک را با شیر می‌پزم، 1 لیتر شیر می‌خورم، چون همه پنکیک را دوست دارند، و نیم لیتر آنقدر پنکیک درست نمی‌کند. مقداری از آنها را با پنیر پر می کنم و در فر می پزم و مقداری را با عسل و مربا سرو می کنم.
این دستور را می توانید در فیلم 1.54 دقیقه ای عکس ها که در انتهای مطلب ارائه شده است مشاهده کنید.
مواد لازم برای خمیر:
مواد لازم برای فیلینگ خامه ترش:
بیایید شروع به تهیه دستور پنکیک کنیم. برای این کار باید مواد را آماده کنید. آنها را می توان در بازار یا فروشگاه خریداری کرد.
اگر از شیرهای فروشگاهی استفاده می کنید، نیازی به رقیق کردن آن با آب ندارید. من شیر روستایی غنی دارم، آن را با آب گرم جوشیده رقیق می کنم نه داغ.
من در عکس 5 عدد تخم مرغ دارم ولی اگر کوچک دارید بهتر است از 8 عدد استفاده کنید تا پنکیک ها پاره نشوند و به راحتی از تابه جدا شوند.
یادم رفت شکر بذارم تو قاب، معذرت میخوام. شکر را به مزه اضافه کنید، برخی از مردم خمیر خود را شیرین تر دوست دارند، برخی دیگر نه. به خصوص اگر پنکیک را علاوه بر عسل و مربا با پنکیک سرو کنید، خمیر را می توان نه چندان شیرین درست کرد. من در هر 1 لیتر 5-6 قاشق غذاخوری شکر اضافه میکنم نه کوه.
تخم مرغ ها را در ظرفی زده و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. من برای این منظور از همزن استفاده می کنم. اما برای هر کسی که راحت تر است، شاید استفاده از میکسر برای شما راحت باشد.
نمک بزنید اما بدون تعصب نصف قاشق چایخوری کافی است. شکر وانیلی. من دوست دارم از شکر وانیلی برای خمیر استفاده کنم تا وانیل.
شیر، روغن نباتی و آرد را اضافه کنید. آرد را در قسمت‌هایی اضافه کنید و اگر راحت است خمیر پنکیک را به این صورت هم بزنید، با همزن یا همزن هم بزنید.
اگر خمیر پنکیک شما گلوله داشت، نگران نباشید، آن را به مدت 30 تا 60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید، سپس دوباره هم بزنید، همه توده ها پخش می شوند.
من خیلی خمیر دارم، چند تا گلوله داره. اما شرط لازم برای پنکیک خوشمزه این است که خمیر را در دمای اتاق بگذارید. زمان را خودتان تنظیم کنید، من معمولا خمیر را یک ساعت می گذارم.
حالا وظیفه اصلی سرخ کردن پنکیک است. در این مورد به زمان و صبر نیاز داریم. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ دو طرف سرخ کنید.
قبل از اولین پنکیک، ماهیتابه را با روغن نباتی چرب می کنم، سپس وقتی ماهیتابه داغ شد، لازم نیست این کار را انجام دهید.
اگر فکر می کنید روغن گیاهی به اندازه کافی در خمیر وجود ندارد، می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید. ما از روغن تصفیه شده استفاده می کنیم.
هنگام تهیه پنکیک، آنها را زیاد سرخ نمی کنم، رنگ آنها روشن می شود.
خب، من پنکیک سرخ کردم، اینجا یک پشته است، نمی توانستم تعداد آنها را بشمارم. اگر می خواهید دستور العمل های پنکیک بیشتری بدانید، پس پیشنهاد می کنم به Maslenitsa گوش دهید، می توانید هر دستور پختی را که دوست دارید انتخاب کنید، به خصوص که همه آنها عکس های آماده سازی مرحله به مرحله دارند.
همه دستور العمل ها شخصا توسط ما آزمایش شده اند، همه در مجموعه ای از دستور العمل های خوشمزه ما که خودمان استفاده می کنیم و با استفاده از این دستور العمل ها طبخ می کنیم.
بیایید پر کردن پنکیک با پنیر را شروع کنیم. من پنکیک را در خامه ترش پخته شده در فر می پزم.
پنیر دلمه، تخم مرغ، خامه ترش و در واقع خود پنکیک آماده کردم. در تصویر هم نمک نداره ولی حتما به پنیر کوتیج کمی نمک میزنم.
پنیر دلمه را در یک کاسه با شکر، تخم مرغ مخلوط می کنم، به معنای واقعی کلمه 1/3 - 1/4 قاشق چای خوری نمک اضافه می کنم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم. توصیه می کنم مقدار شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید. همانطور که می گویند، هر کسی سلیقه های متفاوتی دارد.
فیلینگ پنکیک را به این صورت با پنیر دلمه آماده می کنیم. در مرحله بعد، پنکیک ها را پر یا پر می کنیم (هر چیزی که به این فرآیند عادت دارد).
فیلینگ را روی لبه پنکیک قرار دهید و پنکیک ها را در یک پاکت بغلتانید.
پنکیک های تمام شده را در یک ظرف پخت قرار دهید. من آن را در یک لایه قرار دادم، برای من راحت تر است.
من 16 پنکیک برای پخت گرفتم. اما 500 گرم پنیر برای پر کردن 26 پنکیک کافی بود که من 16 عدد از آنها را در خامه ترش در فر می پزم.
بقیه را در کره از دو طرف در ماهیتابه سرخ کردم و با خامه ترش سرو کردم.
این ظرف پخت شیشه ای من است، شما می توانید از هر ظرف پخت استفاده کنید.
قبل از چیدن پنکیک ها باید تابه را با کره چرب کنید یا کف آن را با خامه ترش بپوشانید و سپس پنکیک ها را با پنیر بچینید.
پنکیک ها را یک لایه داخل تابه ریختم اما اگر قالب کوچکتری دارید یا می خواهید پنکیک بیشتری بپزید می توانید در دو یا چند لایه این کار را انجام دهید. حالا شروع به تهیه فیلینگ خامه ترش می کنم. من خامه ترش 15 درصد گرفتم، میتونی 20 درصد بخری یا پنکیک ها رو با خامه ترش روستایی پر کنی. من فقط پنکیک را دوست دارم و خامه ترش چرب می تواند کالری بیشتری به من اضافه کند.
خامه ترش را با شکر مخلوط می کنم و شکر وانیل را اضافه می کنم. باز هم تکرار می کنم، هر کسی سلیقه خود را دارد، روی ترجیحات خود تمرکز کنید. بعد از اضافه کردن شکر، خامه ترش را هم زده و میل کنید، اگر همه چیز به دردتان می خورد، روی پنکیک ها بریزید.
در همین حین فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. فیلینگ خامه ترش را روی کل سطح پنکیک پخش می کنیم، اینها پنکیک هایی هستند که در فر در خامه ترش پخته شده اند، بنابراین خامه ترش باید تمام سطح پنکیک را کاملاً بپوشاند.
400 میلی لیتر. من به اندازه کافی خامه ترش برای این اهداف داشتم. همچنین می خواهم توجه داشته باشم که پنکیک ها را در تابه نزدیک تر به یکدیگر قرار دهید.
پنکیک ها را در فر گذاشتم تا 20 دقیقه بپزد. آنجا در خامه ترش می جوشند. بعد از 20 دقیقه قالب را از فر خارج می کنم. می گذارم کمی خنک شود. این چیزی است که به نظر می رسد.
بهتر است پنکیک را در خامه ترش گرم میل کنید. من نمی توانم به شما بگویم که آنها چقدر لطیف، خوشمزه و معطر هستند. من از یک کاردک برای جدا کردن پنکیک ها استفاده می کنم و آنها را در قسمت هایی در یک بشقاب قرار می دهم.
من آن را دوست دارم وقتی همه چیز مرتب است و هر پنکیک را می توان از یکدیگر جدا کرد. من ریختن خامه ترش روی آنها را توصیه نمی کنم، اما می توانید عسل، شیر تغلیظ شده و مربا اضافه کنید. من با مربای ویبرونوم (اما بدون دانه) سرو می کنم.
اگر پنکیک را با پنیر دلمه در خامه ترش در فر نپزید، دستور العمل با عکس به شما کمک می کند. مطمئن باشید هم شما و هم عزیزانتان از این پنکیک خوشتان می آید. پنکیک ها بسیار آبدار، لطیف، با نت های خامه ای، در یک کلام، خوشمزه می شوند.
گزینه های زیادی برای آشپزی وجود دارد؛ می توانید پنکیک های مینیاتوری را با پنیر دلمه درست کنید. این اتفاق می افتد اگر پنکیک را به 4 قسمت برش دهید و هر قسمت را با پنیر دلمه پر کنید.
می توانید کشمش، میوه های خشک، دانه های خشخاش را به پنیر کوتاج اضافه کنید، همچنین خوشمزه می شود. می توانید پنکیک ها را به شکل لوله درآورید و در خامه ترش بپزید.
با عشق و لذت آشپزی کنید. مطمئنم که این غذا را دوست خواهید داشت و همه چیز برای شما درست می شود. نوش جان.
و یک دستور پخت کوتاه در یک ویدیو، که از عکس های گام به گام جمع آوری شده است.
بیشتر روزها برای آخر هفته یا گاهی برای شام پنکیک درست می کنم. من آنها را با انواع فیلینگ ها و شکل های مختلف درست می کنم. گاهی اوقات شما فقط پنکیک های لطیف را می خواهید، همراه با مارمالاد خانگی. و گاهی روح و معده نیاز به چیز خاصی دارد. بنابراین با دستور پخت پنکیک با پنیر در فر مواجه شدم. این ها پنکیک های خارق العاده ای هستند که برش آن حاوی کشک خامه ای است. می خواهم یادآوری کنم که تاریخچه پنکیک به قرن ها قبل برمی گردد، اما خود پنکیک اصلاً تغییر نکرده است! با کناره های گلگون و عطر خامه ای خود راضی است!
این دستور پخت پنکیک های نازک، اما قوی و الاستیک تولید می کند. آنها آن سوراخ های حباب را ندارند، اما می توانید به راحتی مواد پرکننده را به دلخواه در آنها بپیچید. چیزی که ما استفاده خواهیم کرد!
مواد تشکیل دهنده خمیر پنکیک
ابتدا فیلینگ پنیری را برای پنکیک آماده کنید. در یک کاسه مناسب، با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، پنیر کوتیج را با زرده و شکر هم بزنید تا دانه ها کاملا ناپدید شوند. جرم باید ضخیم باشد، بنابراین به خوبی روی پنکیک پخش می شود، اما در طول پخت نشت نمی کند. اگر معلوم شد که جرم بسیار متراکم است، یک قاشق خامه ترش یا ماست یونانی همه چیز را درست می کند. می توانید پنیر کم چرب مصرف کنید، اما نکته اصلی این است که ترش نیست. پر کردن پنکیک پنیر آماده است! 
بیایید شروع به تهیه خمیر پنکیک کنیم. من فوراً می گویم که آرد را الک نمی کنم، اما اگر بخواهید می توانید. همه مواد را با لیسک مخلوط کنید (من پیوست را روی مخلوط کن دارم). مهم نیست به چه ترتیبی این کار را انجام می دهید. مهم است که هیچ توده ای وجود نداشته باشد. بنابراین بهتر است در انتهای آن آب بریزید. پنکیک را طبق معمول سرخ کنید. من در یک ماهیتابه سرخ می کنم، اما می توانید پنکیک را در یک ماهیتابه سرخ کنید و آن را در ماهیتابه دیگر برگردانید. اگر می ترسید که پنکیک به تابه بچسبد، آن را کمی با کره چرب کنید، فقط کمی. 
مخلوط کشک را با قاشق روی پنکیک های تمام شده خنک شده بمالید و با احتیاط پخش کنید تا پنکیک پاره نشود. فیلینگ کشک باید کاملا روی پنکیک را بپوشاند. با چاقو پهنش کردم ولی با سمت صاف. این حتی راحت تر از استفاده از قاشق است. 
پنکیک به دست آمده را به شکل رول در آورید و در تابه ای که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. وقتی همه پنکیک ها به شکل رول در آمد، قالب را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید. من 14 عدد پنکیک در ماهیتابه ای به قطر 21 سانتی متر می گیرم اما این تقریباً به این دلیل است که 1-2 تا را دختر یا شوهرم می تواند بخورد! 
پنکیک با پنیر پخته شده در فر را می توان با هر مربا، خامه ترش، شکلات یا رویه کاراملی سرو کرد. همچنین می توانید آن ها را به صورت مورب برش بزنید و روی ظرف را با توت فرنگی یا تمشک تزئین کنید.
لطفا توجه داشته باشید که پنیر برای پر کردن باید غیر اسیدی باشد و فیلینگ باید غلیظ باشد. پنکیک های پنیری را بیش از حد در فر نپزید، در غیر این صورت مواد پر شده به یک تکه مقوا ختم می شود. می توانید روی تابه را با فویل یا کاغذ بپوشانید.
عناصر:
برای پنکیک:
برای سس:
برای فیلینگ کشک:
علاوه بر این:
برای تهیه پای پنکیک اتریشی ما با پنیر، ابتدا باید پنکیک های نازک را در شیر بپزید.
برای این کار آرد، تخم مرغ، زرده و کمی شیر را در ظرفی مخلوط کنید. باید نمک و وانیلین بیشتری به خمیر پنکیک اضافه کنید. نیمی از شیر باقیمانده را به تدریج اضافه کنید. پس از این، خمیر باید یک بافت مایع به دست آورد. خمیر به دست آمده را با صافی صاف کنید و به مدت 20 دقیقه کاملاً دست نخورده بگذارید. سپس شیر باقیمانده را داخل آن بریزید و خمیر را دوباره کاملاً هم بزنید.
پنکیک های پالاچینکن را در کره ذوب شده سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود و در حالی که منتظر فیلینگ هستید در جای گرمی قرار دهید.
کره نرم را با پودر قند الک شده و پوست لیمو مخلوط کنید. سپس خامه ترش و پنیر خامه ای را که از صافی مالیده شده به زرده ها اضافه کنید. هر دو توده را کاملاً مخلوط کنید.
شکر را با وانیلین ترکیب کرده و داخل سفیده ها بریزید و با همزن بزنید تا کف کند و قسمت سفید را با قسمت زرده مخلوط کنید.
سپس کشمش بخارپز شده را اضافه کنید و مایه کشک آماده است. من کشمش اضافه نکردم، بنابراین پر کردن کشک من مانند عکس شد.
فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
هر پنکیک را با مواد پر کنید و آن را در یک لوله بپیچید. آن را از وسط نصف کرده و در یک فرم مقاوم در برابر حرارت که به مقدار زیاد با کره چرب شده است، نزدیک به هم قرار دهید. لایه دوم را با برش به سمت بالا روی طبقه اول قرار می دهیم و از طبقه اول کمی به پایین می لغزیم. این کار را تا انتهای فرم ادامه می دهیم. قالب پر شده را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.
بعد از 10 دقیقه ظرف را به این شکل بیرون می آوریم.
در حالی که کیک پنکیک اتریشی در حال پخت است، سس را آماده کنید.
تخم مرغ و زرده را در ظرفی با لبه های بلند با هم مخلوط کرده و شکر را اضافه کرده و هم می زنیم تا شکر حل شود. سپس خامه ترش را اضافه کرده، مخلوط کرده و در آخر شیر را اضافه کنید. همه چیز را با سرعت کم بزنید و پنکیک های پر شده را در قالبی که از فر بیرون آوردید بریزید.
ظرف را به مدت 15-17 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
پنکیک های آماده با پنیر پخته شده در فر را می توان با پودر قند، کاکائو، قهوه فوری یا دارچین پاشید. طعمی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. در صورت تمایل می توانید به سادگی با مربای مورد علاقه خود سرو کنید.
پنکیک با پنیر از خمیر در ماهیتابه ای که با چربی چرب شده درست می شود. امروز پر کردن پنیر لذیذ است.
کلمه اسلاوی "nalistniki" اکنون به ندرت در آشپزی تلفظ می شود، اما نباید فراموش شود، زیرا به این معنی است که پنکیک ها پر می شوند. Nalistniki از نظر طعم و خواص با پنکیک معمولی متفاوت است.
پنکیک های ورقه ای نازک تر، کشسان تر هستند و نباید متخلخل باشند. پر کردن به گونه ای قرار می گیرد که راحت باشد پنکیک را با پر کردن در یک لوله بپیچید یا آن را با پر کردن در یک پاکت بغلتانید.
پس از تصمیم گیری در مورد ساخت نهایی فرم فیلینگ، می توانید آنها را در ماهیتابه سرخ کنید، در فر بپزید یا روی ظرف بچینید و یک مهمانی چای خوشمزه داشته باشید.
پنکیک های نازک اصلا شبیه پنکیک های معمولی نیستند. آنها نازک تر و کشسان تر هستند. پس از "بخار کردن" در فر، آنها خوشمزه تر و لطیف تر می شوند.
2. یک لیوان شیر بریزید و با لیسک مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
4. 2 لیوان شیر دیگر بریزید، هم بزنید تا یکدست شود.
5. خمیر پنکیک آماده است و باید شبیه خامه مایع شود.
6. یک ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و پنکیک های نازک را از دو طرف بپزید.
7. معلوم شد که اینها پنکیک های نازک بسیار زیبایی هستند.
2. کمی فیلینگ روی پنکیک قرار دهید، هر دو لبه آن را خم کنید و آن را به صورت پاکت بغلتانید.
3. لبه باقی مانده را با سفیده تخم مرغ چرب کنید و روی پاکت فشار دهید.
4. پاکت آماده است. به این ترتیب بقیه پنکیک ها را با پنیر دلمه می پیچیم.
5. همچنین می توانید مانند عکس، پنکیک پر شده را به شکل رول در آورید.
6. رول با پر کردن پنیر دلمه.
7. پاکت های تمام شده را در یک ظرف پخت قرار دهید و آنها را سخاوتمندانه با کره چرب کنید.
8. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید.
9. پنکیک های تمام شده را از فر خارج کنید، در بشقاب بگذارید و پیشنهاد دهید آنها را با خامه ترش بخورید.
یا با مربا
چیزکیک های سالم با پنیر دلمه و اشتها آور بخورید!
پنکیک با پر کردن به روش های مختلف پیچیده می شود: با جیب، پاکت، لوله. هر طور دوست دارید انجام دهید و برای سلامتی خود غذا بخورید!
پنکیک با پنیر لطیف و خوشمزه می شود.
پنکیک های پر معطر و سالم شما را با پوسته ترد خود شگفت زده خواهند کرد.
شما ویدیویی را تماشا کردید که باید شما را به یاد غذاهای دوران کودکی ما می انداخت.
2. کاکائو، شکر، تخم مرغ، وانیل، کمی نمک را اضافه کنید، شیر، روغن نباتی را بریزید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. خمیر تمام شده را در یک ظرف مناسب پخت بریزید.
4. تابه را خوب گرم کنید و پنکیک های شکلاتی را ابتدا از یک طرف بپزید.
5. سپس طرف دیگر را سرخ کنید.
6. آماده سازی فیلینگ را با قرار دادن پنیر در غذاساز شروع می کنیم. خامه ترش و شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
7. یک قاشق پر از پنیر دلمه را روی پنکیک قرار دهید و آن را پهن کنید، سپس آن را به شکل رول در آورید.
8. رول تمام شده را به صورت مورب نصف کنید.
9. فیلینگ کشک به این شکل اصلی به نظر می رسد.
10. پنکیک های شکلاتی با پنیر را در بشقاب سرو قرار دهید و آنها را به میز دعوت کنید.
نوش جان!
دستور پخت پیشنهادی تاریخی و سنتی (از طرف مردم) است.
همانطور که قبلاً متوجه شده اید، فرآیند پخت دوگانه: ابتدا سرخ کردن و سپس جوشاندن در فر یک کلاسیک از سبک آشپزی ایجاد می کند.
دستور العمل های پنکیک با پنیر بدون شک منوی روزانه را متنوع می کند.
به جای میوه های شیرین، می توانید هر میوه خشک دیگری را به فیلینگ پنکیک اضافه کنید.
هیچ کرمی در دست ندارید؟ مشکلی نیست! از خامه ترش رقیق شده با مقداری شیر پرچرب استفاده کنید.
