1 دم گاو (1200-1500 گرم)

200-300 گرم گوشت گاو از ساقه، ساق و غیره. (لازم نیست)

1 عدد پیاز

1 عدد هویج

1 ساقه کرفس

2 حبه سیر

1. چربی اضافی دم را کوتاه کنید.

2. گوشت را در یک قابلمه 4 لیتری بریزید و با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. 1 دقیقه بپزید.

3. تمام آب قابلمه را بریزید. گوشت را با آب سرد کاملاً بشویید تا خون منعقد شده از بین برود. تابه را هم بشویید.

4. همه گوشت ها را در تابه برگردانید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن آب، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک بزنید و با دقت شروع به حذف تمام کف و سایر "زباله ها" که روی سطح ظاهر می شوند. اگر ماهیتابه را طوری حرکت دهید که حرارت فقط در یک طرف باشد، انجام این کار آسان تر است، سپس جوش نیز در کناره خواهد بود و تمام صدا در دیواره مقابل تابه جمع می شود.

5. بعد از اینکه تمام سطح مایع تمیز شد، هویج و پیاز را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و تابه را روی کمترین حرارت قرار دهید. عملاً نباید هیچ جوشی وجود داشته باشد، فقط "غرغرهای" کوچکی که به طور دوره ای از کف تابه بلند می شوند.

6. زمان پخت بستگی به مواد اولیه دارد اما معمولاً حدود 6 ساعت طول می کشد. نشانه آمادگی این است که گوشت خیلی راحت با چنگال از استخوان جدا می شود. حدود 1.5-2 لیتر آبگوشت باقی خواهد ماند.

7. گوشت را با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید. آن را از استخوان ها جدا کرده و به اندازه دلخواه خرد کنید.

8. سیر را له کنید و به آب گوشت اضافه کنید. آب گوشت و فلفل را به میزان دلخواه نمک بزنید.

9. گوشت را به شکلی که گوشت ژله ای درست می کنید قرار دهید. آب گوشت را از صافی ریز صاف کرده و به گوشت اضافه کنید.

10. اجازه دهید گوشت ژله ای به دمای محیط برسد سپس در قالب را ببندید و به مدت 8-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

11. پس از تشکیل ژله متراکم، معمولا سطح آن را با یک لایه چربی می پوشانند. این چربی باید حذف شود!
این کار به این صورت انجام می شود: یک دستمال کاغذی را در آب بسیار داغ (به اندازه ای که دستتان تحمل می کند) فرو کنید و سطح ژله را پاک کنید. اگر چربی زیاد بود می توانید کمی آب جوش روی سطح ژله بریزید. چربی فورا حل می شود و می توانید آن را آبکش کنید و سپس سطح ژله را با دستمال کاغذی پاک کنید.

سال نو همگی مبارک! سفره سال نو همیشه به معنای واقعی کلمه از انواع و اقسام غذاها پر است، و من می خواهم یک دستور غذا را به شما یادآوری کنم که احتمالاً بسیاری می دانند. این غذای مورد علاقه شوهر من است - گوشت ژله ای.
گوشت ژله ای بسیار مفید است. اولا، این یک غذای گوشتی و دلچسب است. می توان آن را با هر غذای جانبی میل کرد. گوشت ژله ای را می توان برای حدود یک هفته نگهداری کرد، به این معنی که می توانید آن را از قبل قبل از تعطیلات تهیه کنید و در تعطیلات زمان آزاد کنید. حاوی بسیاری از مواد مفید است که برای استخوان های ما بسیار ضروری است (پس از تصادف شوهرم چندین ماه متوالی هر روز آن را به عنوان دارو می خورد تا استخوان ها زودتر خوب شوند). پدربزرگ من گوشت ژله ای درست می کرد (همه چیز با سفر به جنگل برای گوزن یا گراز وحشی شروع شد). این گوشت ژله ای البته خوشمزه ترین بود. بعد از گوشت ژله ای مادرشوهرم امتحان کردم، او آن را از گوشت گاو درست کرد. اما ساق گران است. و مادرشوهرم به من یک گزینه بودجه پیشنهاد کرد، اما به همان اندازه خوشمزه. امروز از دم گاو گوشت ژله ای درست می کنیم. غضروف زیادی در دم وجود دارد و گوشت به اندازه کافی وجود دارد، بنابراین گوشت ژله ای ما غنی و خوشمزه می شود.
بنابراین، بیایید دم بخریم. به طور متوسط، یک کیلوگرم 150 روبل هزینه دارد. یک دم برای سیر کردن یک گردان مهمان کافی است. من چندین دم را به طور همزمان می خرم، آنها را به چند تکه برش می دهم و قطعات بزرگ و کوچک را به طور مساوی در کیسه ها قرار می دهم. در اینجا محتویات یک کیسه است.

گوشت را از قبل یخ زدایی می کنیم (از فریزر یک شبه به یخچال منتقل می کنم). گوشت را بشویید. برای اینکه کارها سریعتر پیش برود، گوشت را در تابه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

در سوپ، تمام کف را از بین می بریم، پس چرا آن را در گوشت ژله ای بخوریم؟ گوشت را در آبکش بریزید و آبکشی کنید.

ببین چقدر بایاکی وارد شکم ما نمی شود.

حالا گوشت را در زودپز می گذاریم، آب جوش می ریزیم تا روی گوشت ببندد، اما حجم کل بیش از دو سوم زودپز را اشغال نکند. درب را ببندید، سفت کنید و حرارت را روی حداکثر تنظیم کنید.

وقتی آب به جوش آمد، گاز را کم کنید و بگذارید 1.5 - 2 ساعت بپزد. شاید برای مدت کوتاه تری امکان پذیر باشد اما می ترسم فشار بیشتری به زودپز وارد کنم. پس از 2 ساعت فشار را رها می کنیم، درب آن را باز می کنیم و چنین زیبایی را می بینیم.

از یک قاشق سوراخ دار برای گرفتن گوشت استفاده کنید تا خنک شود. آبگوشت را صاف کنید تا از شر استخوان های کوچک خلاص شوید. یک آبکش و پارچه پنیر خوب روی تابه جدید ریختم و صاف کنید.

حالا گوشت را خرد می کنیم. گوشت باید به راحتی با دست از استخوان جدا شود.

نباید گوشتی روی استخوان ها باقی بماند. مطمئن شوید که تمام غضروف ها را از استخوان ها جدا کنید - این مفیدترین چیز است.

گوشت را با چاقو ریز خرد کنید. مطمئن شوید که تمام تکه های گوشت را با انگشتان خود چک کنید تا استخوان های ریز وارد گوشت ژله ای نشوند (به سختی کسی در اول ژانویه به دندانپزشک اعتماد می کند!). بسیاری از مردم آن را در چرخ گوشت چرخ می کنند، اما ساختار خود را از دست می دهد و جذاب به نظر نمی رسد.

گوشت را در تابه ای بریزید و آن را با آب گوشت به طور یکنواخت پر کنید. اگر می خواهید گوشت ژله شده شما چرب تر باشد، با ملاقه آب گوشت را از بالای تابه بردارید. اگر گوشت ژله ای چرب را دوست ندارید، مقداری از آب گوشت را در تابه ای جداگانه بریزید (بعد با باقی مانده آبگوشت یک سوپ خوشمزه می پزم) و بقیه آب گوشت را روی گوشت ژله شده بریزید.

ادویه ها را به گوشت ژله ای خود اضافه کنید. من 4-5 حبه سیر (ریز رنده شده)، فلفل سیاه آسیاب شده، چند برگ بو و نمک اضافه می کنم. فراموش نکنید که برگ بو را بین یکدیگر مالش دهید، این کار باعث می‌شود بوی قوی‌تری بدهد زیرا لایه محافظ را جدا می‌کنید. تابه را به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا ادویه ها عطر خود را آزاد کنند. ما برگ بو را بیرون می آوریم، اگر آن را در آسپیک بگذارید، پس از 10 دقیقه شروع به تلخ شدن می کند. حالا به دنبال قالب های زیبا می گردیم و گوشت ژله ای خود را داخل آن می ریزیم.

وقتی کمی سرد شد آن را در یخچال قرار دهید تا سفت شود. گوشت ژله ای ما آماده است.

من یک قسمت از گوشت ژله شده را با ترشی زنجبیل تزیین کردم، اما شوهرم بیشتر آن را با ترب یا خردل می خورد. از حجم گوشتم 10 وعده ژله گوشت گرفتم.
نوشتن زمان پخت برایم سخت است. حدود 3 ساعت طول می کشد تا آماده شود، اما برای 2 تا از آنها در حالی که شما مشغول به کار خود هستید پخته می شود. سپس باید سفت شود، این ممکن است هنوز چند ساعت طول بکشد. در حالت ایده آل، باید یک روز قبل از تعطیلات تهیه شود، سپس یک میان وعده مورد علاقه مردان را روی میز خواهید داشت و زمان زیادی را در تعطیلات از دست نمی دهید. نوش جان! آرزو می کنم همه در جشن سال نو مهمانانی داشته باشند که از تلاش های شما قدردانی کنند!

زمان پخت و پز: PT03H00M 3 ساعت

هزینه تقریبی هر وعده: 15 مالش.

گوشت ژله ای یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از کشورهای جهان است. این غذا برای یک جشن جشن در فصل سرد، و به عنوان یک وعده غذایی مقوی و ارزان برای کارهای روزمره عالی است.

دم گاو بهترین پایه برای گوشت ژله ای است

از نظر هزینه های تهیه، گوشت ژله ای دم گاو یکی از غذاهای کم هزینه است. تهیه آن آسان و دلپذیر است. تنها مشکل: برای اینکه گوشت ژله ای چسبناک شود و خوب سفت شود و به شکل ژله ای قوی در بیاید، باید حداقل 8 ساعت پخته شود. اگر زودپز یا چند پز دارید، راه حل بسیار ساده است و زمان به نصف کاهش می یابد. گوشت ژله ای دم گاو به دلیل شفافیت، قوام خوب و طعم عالی متمایز می شود. به دلیل محتوای زیاد بافت بین مفصلی غضروفی، بدون افزودن ژلاتین کاملاً سفت می شود.

گوشت ژله ای را به صورت سرد تا دمای 8 تا 10 درجه سرو می کنند و با سس ترب، خردل و سیر می خورند. اگر می خواهید در فصل گرما که خطر آب شدن آن روی میز وجود دارد از گوشت ژله ای پذیرایی کنید، دستور غذا را کمی تغییر دهید. گوشت ژله ای کلاسیک با دم گاو بدون افزودنی های ژل کننده خاص درست می شود، اما در برخی موارد 1-2 قاشق غذاخوری ژلاتین ضرری ندارد.

درست کردن آبگوشت

برای به دست آوردن یک گوشت ژله ای خوشمزه از پختن، آنها به اتفاق هشدار می دهند: بهتر است آن را در یک روز تعطیل بپزید، زیرا حداقل هشت ساعت طول می کشد. ابتدا باید پخت و پز آبگوشت را زیر نظر داشته باشید، سپس استخوان ها را جدا کنید، با گوشت، پر کردن و تزئین بپردازید. معمولا صبح زود شروع به پختن دنبه می کنند. آنها تمام روز را آماده می کنند و در عصر کار اصلی شروع می شود که اغلب کل خانواده انجام می دهند.

دم ها یک شب در آب سرد خیس می شوند. صبح آنها را شسته، در امتداد دیسک های مهره ای برش داده، در یک قابلمه بزرگ قرار داده و در مقدار زیادی آب می جوشانند. وقتی آبگوشت به درستی جوشید باید همراه با کف آن را آبکش کنید و استخوان ها را شسته و با پر کردن چهار انگشت خود از آب تازه یعنی 7-8 سانتی متر بالاتر از سطح دم، دوباره بگذارید تا بپزد. آبگوشت باید 6 تا 7 ساعت با حرارت کم بپزد. بعد از این مدت نمک را به دلخواه اضافه کنید و دانه های فلفل را اضافه کنید. بعد، دم‌های ژله‌ای گوشت گاو باید حدود 2 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشد. حدود یک ساعت قبل از پایان پخت، مرزنجوش، ریحان، کرفس، پیاز و هویج را اضافه کنید. در انتها، حدود 10 دقیقه قبل از خاموش کردن، چند برگ بو را داخل آبگوشت بریزید. آبگوشت تمام شده را باید با پارچه پنیر صاف کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و با چاقو برش دهید. نیازی به آسیاب زیاد نیست. پس از این، گوشت بدون استخوان را به آبگوشت برگردانید و بگذارید بجوشد.

درست کردن ژله گوشت

آبگوشت در عرض 8-9 ساعت به شدت جوش می آید و یک کنسانتره گوشت بسیار خوشمزه و غنی - دم گوشت گاو ژله ای آینده - دریافت خواهید کرد. دستور آشپزی شامل اضافه کردن ادویه یا چاشنی نیست، به استثنای چند حبه سیر.

گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و تا نصف قد در قالب ها قرار دهید، کمی آب گوشت اضافه کنید، یک یا دو حبه سیر را خلالی کنید، چند برگ شوید، جعفری یا کرفس بریزید، یک تخم مرغ را بجوشانید، از طول به دو قسمت تقسیم کنید. نصف کنید و داخل گوشت هم بریزید. هویج هایی که در آبگوشت آب پز شده اند نیز به عنوان تزیین خوراکی عمل می کنند. اغلب دم‌های ژله‌ای گاو با گل‌های هویج تزئین می‌شوند که نازک بریده شده و به زیبایی در بالای آن قرار گرفته‌اند. قالب ها را در سرد قرار دهید: اجازه دهید کمی سفت شوند. وقتی گوشت ژله ای خود را گرفت، با احتیاط مابقی آب گوشت را داخل آن بریزید. نباید داغ باشد تا لایه زیرین آن آب نشود.

ادویه برای ژله گوشت

طرفداران آسپیک، آسپیک و ژله معتقدند که باید با چاشنی های تند مانند سیر، سرکه، خردل و ترب کوهی له شده با خامه ترش یا سس مایونز مصرف شوند. اگر گوشت ژله ای را از دم گاو درست می کنید. چندین دستور پخت سس افزودنی خوبی برای این غذا خواهد بود. سس های تند بر پایه ترب و خردل با گوشت گاو سرد هماهنگی کامل دارند.

سس خردل

دو عدد زرده تخم مرغ آب پز شده را بردارید و با دو قاشق غذاخوری خردل آماده شده خرد کنید و نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. به تدریج و با هم زدن مداوم 100 گرم به آن اضافه کنید تا به حالت یکنواخت برسد. چغندر آب پز شده پوست گرفته و حدود 150 گرم از هر کدام را روی رنده ریز رنده کنید، 150 گرم را تا حد امکان ریز خرد کنید، جعفری و شوید را خرد کنید، چند عدد پیاز سبز را در هاون خرد کنید و نمک بزنید، یک حبه سیر را از دستگاه پرس رد کنید و همه اینها را اضافه کنید. به مخلوط خردل. هم بزنید و به غلظت لازم بریزید و کمی 3 درصد طبیعی بریزید و سعی کنید ببینید نمک و شکر کافی است یا خیر.

این سس را می توان از پودر خردل خشک تهیه کرد. سپس پودر را ابتدا باید با آب یا شیر در حال جوش به نسبت 1: 1 دم کرده، سه روز بگذارید و سپس سس را به شرح بالا درست کنید.

سس ترب

تعداد بسیار زیادی سس ژله ای با پایه ترب وجود دارد. در اینجا دو گزینه وجود دارد:

1. می توانید مرغ را در دم ژله ای گوشت گاو قرار دهید. گوشت گاو و مرغ به خوبی با هم ترکیب می شوند و مکمل یکدیگر هستند.
2. از آنجایی که مقدار مایع موجود در آبگوشت در طول فرآیند پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، خطر نمک زدن بیش از حد ظرف وجود دارد. این را باید در نظر گرفت و در پایان پخت نمک زد. آبگوشت هرگز نباید با آب رقیق شود. نمک اضافی را می توان با قرار دادن یک کیسه گاز برنج نپخته در یک تابه آبگوشت در حال جوش از بین برد.
3. اگر می ترسید که گوشت ژله ای سفت نشود، در مرحله آخر پخت ژلاتین خیس خورده در آب را اضافه کنید و همراه با آب گوشت بجوشانید و سپس طبق توضیحات مقاله بپزید.

امسال خرید محصولات سفره سال نو را به دخترم سپردم و به طور کلی به او توضیح دادم که خرید چه محصولاتی مطلوب است، اما انتخاب کمیت و انتخاب خاص به او واگذار شد. یک زن جوان نیاز به کسب تجربه در اداره خانواده دارد.

گوشت ژله ای یک عنصر اجباری سفره سال نو در خانواده ما هر سال است و هر سال آن را کمی متفاوت می پزم، این بستگی به این دارد که چه محصولات گوشتی را در بازار دوست دارم.

هر دوی مادربزرگ‌های من همیشه در روزهای تعطیل گوشت ژله‌ای می‌پختند و در دوران سوسیالیسم به طیف گسترده‌ای از فرآورده‌های فرعی گوشتی که اکنون می‌توان آن را خریداری کرد، دسترسی نداشتند. سپس از آنچه داشتند پختند. در بیشتر موارد، اینها استخوان و گوشت گاو بودند، و «خوش شانسی» بود که می‌توانستید پاهای گوشت خوک یا گوش بگیرید. فریزر
فکر نمی‌کنم در آن روزها پاها و گوش‌های خوک آنقدر محصول ارزشمندی بود که در ایالت تولید نمی‌شد، فقط کل سیستم اقتصادی بر این اصل بنا شده بود که اگر «در راس» با دستوری تصمیم گرفتند که این محصولات جانبی مورد نیاز مردم نبود، سپس آنها هرگز برای مصرف کنندگان انبوه و به هر دلیلی در فروش ظاهر نشدند.

و من در مورد دم گاو به عنوان یک محصول آشپزی نه چندان دور یاد گرفتم. اما این دنبه ها هستند که به دلیل غنای معطر ایجاد شده در آبگوشت و طعم گوشت آن هارمونی طعمی به گوشت ژله ای می دهند.

گوشت ژله ای یک غذای بسیار سالم است، زیرا در ترکیبات آن کلاژن وجود دارد، برای حفظ سلامت بافت های همبند و مفاصل ما ضروری است.
ژلاتین طبیعی تمام اجزای گوشت در حین پخت به داخل آبگوشت می رود و گوشت ژله شده بدون افزودن مواد ژلاتین اضافی مانند ژلاتین حیوانی یا آگار آگار، وقتی سفت می شود، به طور طبیعی ژل می شود.

نسخه امسال گوشت ژله شده بسیار خوب بود، جدا از یک هزینه کوچک - دخترم حداقل مواد لازم را برای 2 دسته برای پختن گوشت ژله ای خرید.

سر سفره جشن 9 نفر بود، 6 کاسه سرامیکی عمیق با گنجایش 600 گرم گوشت ژله ای (هر کدام 540 گرم) به دست آوردیم، گوشت ژله ای آماده شده برای دو روز دیگر به عنوان پیش غذا کافی بود و نیمی که باقی مانده بود. از محصولات خریداری شده، فرآورده های گوشتی را در فریزر گذاشتم تا گوشت ژله ای را برای جشن بعدی بپزم. گوشت ژله شده را در ایوان نگهداری کردم که دمای آن 0-1-2 درجه سانتیگراد بود.

مجموعه محصولات گوشتی در هر برگه شامل موارد زیر بود:

یک گوش خوک بزرگ 370 گرم

ساق پا (پایین گاو یا گاو نر) 550 گرم

دم گاو 400 گرم

پای خوک 480 گرم
مجموع: 1800 گرم

ادویه هایی که استفاده کردم:

برگ بو 5 عدد.

فلفل سیاه فلفل دلمه ای 17 عدد.

فلفل سیاه 12 عدد.

جوانه میخک 7 عدد.

لامپ متوسط ​​3 عدد.

هویج متوسط ​​2 عدد.

جعفری و ریشه جعفری خشک 2 قاشق غذاخوری. ل

سبزی تازه، لیمو، 1/2 سر سیر، فلفل سیاه، فلفل جالاپینو مایع

آشپزی

1. تمام محصولات را کاملاً بشویید و حداقل به مدت در آب سرد خیس کنید 6 ساعتچند بار تعویض آب به جز ساق گاو. سپس می توانید غذاهای خیس شده را یک شب در یخچال بگذارید.

اگر در جایی مو یا ته ریش باقی مانده است، آن را از قبل روی آتش سوزانده و سم پای خوک را جدا کنید.

اگر پا از یک خوک بالغ بود، ارزش نصف کردن آن را داشت، اما پای ما از یک خوک کوچک بود.

2. بیاورید تا بپزد، فقط پیاز و هویج را اضافه کنید. خلیج همه 6 لیتر آب سرد (این وزن تمام محصولات گوشتی تقریباً افزایش یافته است 3.5 بار)، از یک تابه حداقل 10-11 لیتری فلزی یا آلومینیومی استفاده کنید.

در حالی که کف تشکیل می شود، آن را بردارید.

ابتدا گوشت را از ساقه برش دهید و موقتاً در یخچال قرار دهید و استخوان را به همراه بقیه مواد در قابلمه ای قرار دهید.

درب تابه را نگه دارید، اما فاصله بین درب و لبه تابه باید بسیار گسترده باشد، حداقل 10-12 سانتی متر باشد، حتما هود بالای اجاق گاز را روشن کنید.

ابتدا در حین تشکیل کف، آن را بردارید، شعله باید متوسط ​​رو به بالا باشد و سپس شعله را ملایم کرده و به این صورت بپزید. 3.5 ساعت

در حین پخت آب اضافه نمی شود.

از طریق 1.5 ساعتبپزید، پیاز و هویج را بردارید.

3. گوشت ساق پا را اضافه کنید. کمی بیشتر بپزید 3.5 ساعتدر حین تشکیل کف، آن را بردارید و حرارت را موقتاً زیاد کنید.

همه ادویه جات خشک، به جز سیر تازه، لیمو و سبزی را برای30-40 دقیقهتا پایان پخت.

4. بگذارید همه چیز خنک شود، یعنی گوشت با استخوان های جدا نشده در آبگوشت، ممکن است 3-5 ساعت طول بکشد، می توانید آن را در سرما بیرون بیاورید، اما نه در یخ.

5. آبگوشت را آبکش کنید، آن را با صافی صاف کنید، مقداری باقی مانده است 2 150 گرمابگوشت.

قسمت های نرم را از استخوان ها جدا کنید، گوشت، پوست و غضروف لطیف برای من باقی ماند 1100 گرم.

همه چیز را به نوارهای باریک و کوتاه برش دهید، در کاسه ها یا ظرف ها قرار دهید، سیر خرد شده، فلفل سیاه، نصف تکه های لیمو و سبزی را اضافه کنید.

6. آبگوشت را که قبلاً نمک زده و فلفل کرده اید بریزید (اکنون شروع کردم به استفاده از فلفل جالاپینو مایع سبز و قرمز، برای طعم دادن به چند قطره از آن نیاز دارید، بسیار راحت است، ته نمی نشیند).

گوشت های ژله شده را در کاسه یا ظرف ها در یخچال یا در سرما (من ایوان سرد دارم) بگذارید تا سفت شود.

در عکس بالا، گوشت ژله شده را برگردانده و از کاسه خارج کرده و برای سرو کردن آماده کرده اید. .

البته، خردل و ترب یک ویژگی اجباری برای سرو آسپیک در میز هستند.

P.S.. هر چه صبح زودتر شروع به پختن گوشت ژله ای کنید، سریعتر آزاد خواهید شد. کل زمان لازم برای پخت و پز با احتساب سرد شدن 11-13 ساعت با برش می باشد.

این تعداد محصولات برای نشانک دوم است، یعنی تمام محصولات خریداری شده برای گوشت ژله ای. دم گاو به 4 قسمت تقسیم می شود، به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه معمولی بین مهره ها بریده می شود، از ساقه تا زمانی که گوشت بریده شود:

یک قسمت میان وعده از گوشت ژله ای، تقریباً 120 گرم، این دقیقاً همان چیزی است که گوشت ژله ای خانگی واقعی باید به نظر برسد. لطفا توجه داشته باشید که لایه آبگوشت منجمد زیر به وضوح قابل مشاهده نیست:

محصولات از قبل پخته شده قبل از برش (نیمی از محصولات خریداری شده پخته شده اند):

آبگوشت و گوشت خرد شده، غضروف، پوست خوک (نه کل مقدار در عکس):

می توانید ببینید گوشت ژله ای که برای عید نوروز 2016 پختم چه شکلی بود و از چه چیزی تشکیل شده بود. .

در کمال تعجب، هنگام محاسبه، محتوای کالری حاصل از گوشت ژله ای بسیار کم بود، فقط 80-90 کیلو کالری در 100 گرم(البته این محاسبه بسیار تقریبی و دقیق نیست).

ما موفق شدیم اطلاعاتی در مورد محتوای کالری پالپ گوش خوک پیدا کنیم - 211 کیلو کالری، پای خوک - 294 کیلو کالری، ساقه گاو - 159 کیلو کالری.
یافتن کالری گوشت دم گاو ممکن نبود، من آن را برابر با کالری ساقه گرفتم.

در نسخه "بدون گلوتن"، دستور العمل به همان روش معمولی اجرا می شود.

P.S. دم گاو که به هر شکلی تهیه می شود، در برخی کشورها یک غذای خوش طعم و لذیذ است. به خصوص در تایلند، از آنها برای تهیه سوپ میگو برای جشن استفاده می شود. این سوپ یکی از انواع سوپ معروف تام یام است.
در واقع گوشت دنبه بسیار خوشمزه است و دنبه های پخته شده طعمی قوی و معطر به آبگوشت می بخشد.
همچنین یک غذای مشابه شناخته شده ارمنی است. هش "، که برای مدت بسیار طولانی از پاهای جلویی گاو در محل با سم جوشانده می شود (چرا پاهای جلویی قابل درک است، با مدفوع تماس نمی گیرند). قبل از جوشیدن، پاها را برای مدت زمان خیس می کنند. حداقل یک روز با تغییرات مکرر آب سرد.
خاش را صبح به صورت سوپ داغ همراه با لواش گندم مسطح سرو می کنند. اعتقاد بر این است که این سوپ کیفیت ایده‌آل خماری را پس از لیسه‌های خشن الکلی دارد.
اما شما باید از کودکی به چنین غذایی عادت کنید. من بیش از یک بار سعی کردم خودم را به این غذا عادت دهم و آن را در رستوران ها سفارش دهم و همچنین زمانی که در ارمنستان بودم. اما من نمی توانستم به بوی چنین غذایی عادت کنم.

من فقط در حال و هوا بودم، گوشت ژله ای می خواستم و دویدم به بازار، یک پای کوچولو و دو دم گاو مناسب خریدم... دم ها طعم بهتری دارند، فقط می توانید گوشت را روی آنها بگذارید، اما طعم دم خیلی بهتره...

با دو برش صحیح پا را به سه قسمت تقسیم می کنم، بدون تبر، فقط یک چاقو... اگر نمی دانید چگونه، پس بهتر است از قصاب بخواهید که تقسیم کند.

دم ها را با مفاصل جدا می کنیم، همچنین با چاقو.

یک تابه 7 لیتری برمیدارم، گوشت را کاملا شسته، پاها را کف آن میگذارم

دم در بالا

آن را با آب سرد پر می کنم و روی آتش می گذارم و کف را می ریزم.

یک ساعت و نیم بعد از جوشیدن، همه چیز را داخل سینک می‌ریزم و تابه و گوشت را کاملا می‌شوییم و گوشت را با آب سرد جاری می‌شوییم. این خیلی مهمه!!! نیازی به ترس نیست، هنوز چیز جالبی در آبگوشت وجود ندارد، اما کثیفی و بوی زیادی دارد. از نظر روانی ریختن و شستن برای اولین بار سخت است، اما وقتی به عادت تبدیل شد، ارزشش را دارد...

اما الان همه چی رو توی قابلمه ریختم دو عدد پیاز و دو عدد هویج و فلفل (20 عدد) برگ بو (4-5 عدد) 1-2 عدد میخک ریختم و با آب سرد پر کردم و روی اجاق گذاشتم. اجازه دهید توجه داشته باشم که اکنون باید پیاز، هویج و ادویه جات را به آب سرد اضافه کنید. اضافه کردن آن در حالی که داغ است، همانطور که بسیاری انجام می دهند، فایده ای ندارد. یک قانون وجود دارد: اگر می خواهید همه چیز را از سبزیجات در آبگوشت بیرون بیاورید، آنها را در آب سرد قرار دهید و گرم کنید و اگر می خواهید طعم و بوی داخل سبزی باقی بماند، آنها را در آب جوش بریزید. وظیفه ما این است که همه چیز را داخل آبگوشت بکشیم، بنابراین آن را در آب سرد قرار می دهیم و آن را گرم می کنیم

بعد از حدود یک ساعت پیاز و هویج را بیرون می‌آورم، همه چیزهای ارزشمند از بین رفته‌اند...

در کل 8-9 ساعت روی حرارت کم میپزم تا به سختی بجوشد. پس از گذشت زمان، آب به طور قابل توجهی تبخیر شده و آبگوشت پاک شده است

گوشت را بیرون می آورم و می گذارم کمی خنک شود

استخوان ها را بیرون می آورم و گوشت را ریز خرد می کنم و در سینی عمیقی می گذارم.

پاها را نیز می توان برش داد و به گوشت اضافه کرد، اما این برای همه نیست، من مقداری اضافه می کنم

آبگوشت را برای طعم دادن نمک بزنید و با احتیاط آن را روی گوشت بریزید، می توانید هویج های نازک را روی آن بریزید، اما این برای همه نیست.

من با احتیاط چربی را با دستمال یا دستمال کاغذی جدا می کنم و می گذارم تا در دمای اتاق خنک شود.

می توانید آن را ترجیحا با ترب و یک لیوان شات میل کنید...