هر سال یک ماه تعطیلات تابستانی را با مادربزرگم در روستا می گذراندم. و هر روز مادربزرگ نوه هایش را با مخمرهای پخته شده خراب می کرد. اینها نان مخمر پر از کلم و سیب، نان با شکر و مربا بود. خوب، وقتی مادربزرگ شکلات را بیرون آورد، مطمئناً می دانستیم که امروز نان هایی با پر کردن شکلات وجود دارد. به نظر من این ها خوشمزه ترین نان هایی هستند که تا به حال امتحان کردم.
دستور پخت را کمی تغییر دادم و برای خودم تطبیق دادم و خوشحال می شوم آن را با شما به اشتراک بگذارم. من از قطره های شکلات برای فیلینگ استفاده کردم، اما به راحتی می توان آنها را با شکلات تخته ای جایگزین کرد. در صورت تمایل می توان آن را با مخمر تازه جایگزین کرد. برای اطمینان از اینکه نان ها سطحی براق دارند، باید قبل از پخت آنها را با زرده یا آب شیرین چرب کنید.
شاید در حین ورز دادن خمیر کمی بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده به آرد نیاز داشته باشید، با توجه به وضعیت خمیر هدایت شوید، یکی باید نرم باشد و به دستتان نچسبد.
- 75 میلی لیتر شیر؛1. خمیر را آماده کنید. شیر را در ظرفی بریزید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. هم بزنید تا مخمر حل شود. تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید - کاملاً خشن خواهد شد.
2. اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه استراحت کند. سپس کره نرم را اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
3. روی خمیر را با یک حوله یا فیلم بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم بگذارید تا ور بیاید. در این مدت حجم خمیر باید دو برابر شود
4. خمیر ور آمده را ورز دهید و به 3 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک مستطیل بلند دراز می کنیم. روی هر کدام را پر می کنیم.
5. لبه ها را به هم فشار دهید تا فیلینگ داخل آن باشد. رشته ها را به صورت بافته می بافیم.
6. در قالب چرب شده قرار دهید. 30 الی 40 دقیقه صبر می کنیم و سپس با برس تخم مرغ زده شده در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم و حدود نیم ساعت می گذاریم تا پخته شود.
خوشمزه، معطر و بسیار نرم نان با پخش شکلات - نوتلا. بچه ها این نان ها را بسیار دوست دارند، زیرا داخل آن فقط مربا نیست، بلکه مورد علاقه آنهاست)). اگرچه این نان ها با مربا هم عالی می شوند! می توانید از آب پز نیز به عنوان فیلینگ استفاده کنید.
خمیر:
پر كردن:
من خمیر نان را در دستگاه نان ساز پاناسونیک SD-2500 ورز می دهم. محصولات را طبق دستور داخل سطل دستگاه نان می گذارم. ابتدا مخمر، سپس آرد، نمک، شکر، وانیلین، کره، تخم مرغ، خامه ترش و آب می آید. نان ساز را روی حالت اصلی ورز دادن خمیر روشن می کنم، برای من این حالت 2 ساعت و 20 دقیقه طول می کشد.
برای کسانی که دستگاه نان ندارند، خمیر را با دست ورز دهید. برای انجام این کار، باید مخمر را در آب گرم رقیق کنید، سپس کره ذوب شده، خامه ترش، نمک، شکر، تخم مرغ و وانیلین را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس آرد را در قسمت‌هایی اضافه کرده و به صورت خمیر نرم الاستیک ورز دهید. خمیر نباید به دست شما بچسبد. روی کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. خمیر باید خوب بلند شود و حجم آن دو برابر شود.
خمیر بلند شده را روی میز قرار دهید. آن را به چند قسمت تقسیم کنید، هر قطعه را به صورت دایره ای به ضخامت 2-3 میلی متر بغلتانید.
دایره را به هشت مثلث برش دهید. یک قاشق چایخوری نوتلا را روی لبه پهن مثلث قرار دهید.
لبه های خمیر را تا کنید (عکس را ببینید) - این کار به گونه ای انجام می شود که پر کردن در حین پخت "پخش" نشود، اما شکلاتهنوز در جاهایی نشت می کند)). سپس نان ها را به شکل نان شیرینی در بیاورید.
سینی فر را با روغن آفتابگردان چرب کنید و نان ها را بچینید. اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه روی ورقه پخت ور بیایند، نان ها را به دقت با تخم مرغ یا فقط زرده بمالید (زرده را با یک قطره آب یا شیر بزنید). سپس سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. نان های نوتلا را به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. بیایید نگاهی به فرهای خود بیاندازیم.
بسیاری از خبره‌های دسر پخت مخمر را چیزی معمولی می‌دانند که ارزش توجه ویژه را ندارد. دستور تهیه نان های شکلاتی پیچیده نیست، اگرچه نیاز به کمی سرهم بندی با خمیر مخمر دارد.
عناصر
وعده های غذایی: – + 6
در هر وعده
کالری: 332 کیلو کالری
پروتئین ها: 7 گرم
چربی ها: 16 گرم
کربوهیدرات ها: 43.8 گرم
45 دقیقهمهر
خمیر درست کنید. آب گرم (150 میلی لیتر) را روی مایه بریزید، 1 قاشق غذاخوری آرد و 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. هم بزنید. با فیلم بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
وقتی زمان مشخص شده سپری شود، حباب های زیادی روی سطح مخلوط ظاهر می شود. این بدان معنی است که مخمر زنده شده و کار می کند. مایع حباب‌دار را در ظرف بزرگی بریزید. شیر گرم را اضافه کنید. تخم مرغ را بزنید. شکر باقی مانده را اضافه کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید (باید مایع باشد اما داغ نباشد).
کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد باقی مانده را اضافه کنید. ابتدا باید از صافی الک شود (حداقل 3 بار). این باعث می شود تا هوای زیادی وارد توده آرد شود که به بلند شدن خمیر کمک می کند تا مواد پخته شده پف دار و حجیم شوند.
خمیر نرم را ورز دهید. زیاد ورز نزنید جرم باید کمی چسبنده باشد.
روی خمیر را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا دم بکشد. پس از 1 ساعت، باید توده بالا آمده را ورز دهید و 60 دقیقه دیگر بگذارید.
خمیر بلند شده باید دوباره کمی ورز داده شود.
توده را به 12-14 قسمت تقسیم کنید، به شکل توپ بغلتانید و با دست آنها را به کیک تبدیل کنید. چند تکه شکلات را در مرکز هر تکه خمیر قرار دهید. نوار را از قبل بشکنید تا شکلات به طور مساوی تقسیم شود.
لبه های هر نان تخت پخته شده را ابتدا مانند کوفته ها بچسبانید، سپس انتها را تا وسط تا کنید تا یک شکل گرد ایجاد کنید.
نان های تشکیل شده را با شکلات از خمیر مخمر با فیلم بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید. در این مدت اندازه آنها بیشتر خواهد شد.
streusel را آماده کنید. مخلوط: آرد (2 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری) و مکعب های کره سرد (1 قاشق غذاخوری).
مخلوط را با چاقو "ریز" کنید و با دستان خود بمالید تا خرده های ریز تشکیل شود.
روی هر نان را با برس شیر گرم بمالید و با streusel بپاشید. محصولات آماده شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. کاغذ باید کمی با شیر گرم چرب شود و با مقدار کمی آرد پاشیده شود. نان ها نباید نزدیک به هم قرار گیرند. سینی را با نان ها دوباره در جای گرم بگذارید تا 15 دقیقه سفت شود.
قطعات را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. این تقریباً 25-35 دقیقه طول می کشد. نان ها باید گلگون شوند.
شیرینی کرکی به طرز خوشایندی فنری است و به محض اینکه نان را از وسط می‌کنید، مایع پرکننده آن به معنای واقعی کلمه می‌ترکند. وقتی گرم است بدون اینکه منتظر خنک شدن کامل باشد طعم بهتری دارد.
همانطور که کارشناسان می گویند، 90٪ از مردم "سر خود را از دست می دهند" با این نان ها. و دلیل این امر بوی شگفت انگیز شکلات و خمیر پف دار است.
ساده ترین دستور برای خمیر مخمر، و نتیجه الهی است. شما می توانید آن را با هر چیزی و با پر کردن های مختلف روی آن قرار دهید. من نان های گل با چوب شور را پیشنهاد می کنم و برای فیلینگ از نوتلا و کره بادام زمینی استفاده کنید (که در واقع به خودی خود خوشمزه است). و آنها برای مدت طولانی سرسبز باقی می مانند، که مهم است
ترکیب:
|
|
|
|
کره و شکر را آب کنید. مخمر را با 1 قاشق غذاخوری در شیر گرم حل کنید. شکر و بگذارید 10 دقیقه بماند. اگر یک درپوش فوم ظاهر شد، سپس ادامه می دهیم. |
|
|
آرد را با نمک الک کنید. تخم مرغ، کره، پوست و مخمر را اضافه کنید. |
|
|
خمیر را با همزن (ضمیمه مارپیچ) ورز دهید. حداقل 5 دقیقه بدون اضافه کردن آرد مخلوط کنید. سپس با کمی آرد پاشی شده به شکل نان درآورید. دوباره داخل کاسه قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید. |
|
|
به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید. |
|
|
برای فیلینگ، نوتلا را با کره آجیل مخلوط کنید. |
|
|
خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به اندازه نارنگی برش دهید. صاف کنید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. یک قاشق فیلینگ و مقداری کشمش |
|
|
نیشگون بگیرید و یک توپ را تشکیل دهید. سپس مرکز را صاف کنید. |
|
|
لبه ها را 8 بار برش می دهیم. |
|
|
به ورقه پخت آستردار منتقل کنید. و گلبرگ ها را کمی برگردانید. کشمش را وسط می گذاریم :) 30 دقیقه می گذاریم دم بکشد. |
|
|
قسمت دوم خمیر را به ضخامت 1/2 سانتی متر پهن کنید و کشمش بپاشید. |
|
|
یک سوم تا کنید و لبه ها را فشار دهید. خمیر را به آرامی باز کنید. |
|
|
لایه را به صورت نوارهایی به عرض 3 سانتی متر برش می دهیم و انتهای آن را به هم می زنیم. روی یک ورقه پخت قرار دهید و اجازه دهید 30 دقیقه ور بیاید. سپس با تخم مرغ یا شیر شیرین مسواک بزنید. |
|
|
در دمای 190 درجه حدود 20 دقیقه بپزید. بگذارید کاملا خنک شود. |
|
|
نان های شاداب و لطیف آماده هستند. از چای خود لذت ببرید! |
