پلو یک غذای نسبتاً ساده و دوست داشتنی در غذاهای ازبکستانی است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. هر کدبانویی باید طرز تهیه پلو ترد را بداند و طرز تهیه آن را بیاموزد زیرا فقط این "واقعی" محسوب می شود. پلو کلاسیک با برنج و بره در دیگ تهیه می شود، اما می توان از پختن «به هم ریختگی» در واقعیت های ما جلوگیری کرد.
پلو واقعی باید معطر، خوش طعم و ترد باشد. این پارامترها تحت تأثیر عوامل زیر قرار دارند:
برنج اساس پلو است. با دانستن اینکه کدام دانه بهتر است، طرز تهیه پلو ترد را خواهید دانست. انواع دانه کوتاه و بلند برای آن مناسب است: Devzira، Basmati، Jasmine.
از انواع بخارپز نیز می توان استفاده کرد. تنها تفاوت آنها با دانه‌های برنج کلاسیک، طعم کم‌ترشان است. به هزینه غلات توجه نکنید. برنج دوروم با قیمت پایین به اندازه انواع الیت برای پلو مناسب است.
علاوه بر نوع غلات، روش فرآوری آنها نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. برای پلو برنج به این صورت تهیه می شود:
در طول فرآیند پخت چیزی را هم نزنید. آماده بودن برنج به این صورت بررسی می شود: از همان لبه، دانه ها را به آرامی دور کنید و ببینید آیا آب باقی مانده است یا خیر. نباید وجود داشته باشد. غلات را امتحان کنید - آنها نباید ترد شوند.
وقتی همه چیز طبق برنامه پیش رفت و آب باقیمانده در شرف تبخیر شدن است، به مرحله بعدی پخت برنج بروید:
حالا بلدید پلو بپزید تا برنج له شود. اگر به طور روشمند دستورالعمل ها را دنبال کنید، دقیقاً همینطور خواهد بود.
بهترین گوشت برای پلو واقعی گوشت بره است. علاوه بر این، بهتر است از گوشت بزرگسالان استفاده شود. علاوه بر پالپ، توصیه می شود چندین قسمت از پشت را با دنده بگیرید. دانه ها را با نمک بپاشید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند. خمیر را به برش های تقریباً 1.5 سانتی متری برش می دهیم.
امروزه روش های زیادی برای طبخ یک غذای جایگزین به همان اندازه خوشمزه بدون گوشت بره وجود دارد. از دستورهای زیر طرز تهیه پلو ترد از گوشت خوک، مرغ و همچنین پلو خوشمزه را در آرام پز یاد خواهید گرفت.
این پلو ترد معطر سفره شما را تزیین خواهد کرد.
نحوه پخت برنج کرکی با مرغ سوالی است که برای هر خانه دار جالب توجه است، زیرا اغلب پایان بیشتر یادآور فرنی با گوشت است. اما اگر دستور پخت را به شدت رعایت کنید، درست کردن پلو ترد واقعی با مرغ کار سختی نیست.
اگر هنوز نمی دانید چگونه به درستی پلو ترد را در آرام پز بپزید، این دستور العمل قطعا به کارتان خواهد آمد.
همانطور که می بینید تهیه پلو ترش چندان سخت نیست. نکته اصلی این است که برخی از ظرافت ها را بدانید و به هر مرحله از ایجاد یک ظرف توجه کافی داشته باشید. حفظ زمان "صحیح" و شرایط دمای مناسب به همان اندازه مهم است. و پلو شما بدتر از نمونه اولیه ازبکی آن نخواهد بود.
محتوا:
هر کدبانویی هنگام برنامه ریزی برای پختن پلو خوشمزه، نگران ترد بودن آن است. در واقع، همه ما احتمالا حداقل یک بار با پدیده ناخوشایندی مانند فرنی برنج با گوشت به جای یک غذای مورد انتظار و محبوب در بسیاری از کشورهای جهان روبرو شده ایم. و سپس آزمایش ها شروع می شود: ما سعی می کنیم از انواع مختلف برنج، چندین نوع گوشت بپزیم، سعی می کنیم همانطور که مادرانمان توصیه می کنند بپزیم و غیره. و اغلب ما به سادگی تسلیم می شویم، زیرا نتیجه خوشایند نیست.
حرفه ای ها چه می گویند؟ برخی افراد، حتی سرآشپزهای واقعی، طرز تهیه پلو خوشمزه را دقیقا بلدند و مطمئنا طرز تهیه چنین غذایی را به درستی به شما خواهند گفت. این مقاله رازهایی را برای شما فاش می کند که به شما امکان می دهد دیگر هرگز نگران غیرقابل پیش بینی بودن این غذای شرقی نباشید. علاوه بر این، با انتخاب دستور العمل شرح داده شده در آن از بین چندین پیشنهاد، می توانید از اکثر اشتباهات رایج جلوگیری کنید.
اولاً، هر برنجی را می توان ترد کرد، صرف نظر از اینکه بلند یا گرد باشد. اما این بخار پز است که بهتر از بقیه آب گوشت را جذب می کند، بنابراین تهیه آن برای بسیاری از خانم های خانه دار راحت تر است. ثانیاً به هیچ وجه از شستن غلات غافل نشوید. این کار باید حداقل 8-10 بار انجام شود تا آب تخلیه شده شفاف شود. حتما روی برنج آب سرد بریزید و بگذارید کاملا خیس شود. غلات را باید با قاشق سوراخ دار در زیروک قرار دهید تا مایع اضافی به آنجا نرسد.
و مهمتر از همه یاد بگیرید که برنج را درست بپزید. باید بخارپز شود، اما بخارپز کاری به آن ندارد. فقط باید آتش زیر دیگ را به حداقل برسانید، لایه غلات را در چندین مکان تا ته آن سوراخ کنید و درب آن را محکم ببندید. آماده بودن برنج را هر 10-15 دقیقه یکبار بررسی کنید و در صورت لزوم کمی آب جوش به آن اضافه کنید. در مرحله آخر که دیگ را قبلا از روی اجاق خارج کرده اید، باید آن را در پتو بپیچید و مدتی آن را به همین صورت بگذارید. مادربزرگ‌های ما این راز تهیه هر فرنی خرد شده را می‌دانستند و حالا شما هم می‌دانید. در زیر چندین گزینه برای طرز تهیه پلو ترد، معطر و واقعاً خوشمزه را شرح می دهیم. هر دستور غذایی را انتخاب کنید و مهارت های آشپزی خود را بهبود بخشید!
بحث های زیادی در مورد اینکه از کدام گوشت برای تهیه درست پلو خوشمزه استفاده شود، وجود دارد. تقریباً به همان اندازه که در مورد این سؤال وجود دارد: "کدام برنج بهترین است؟" هر کشور شرقی یا آسیایی نظر خود را در این مورد دارد. واضح است که مسلمانان به دلیل اعتقادات مذهبی نمی توانند گوشت خوک بپزند، بنابراین رسم بر این است که برنج را با گوشت بره یا مرغ می پزند. اما اگر در خانواده شما چنین محدودیتی وجود ندارد، دستور پختی که در زیر توضیح داده شده را حتما امتحان کنید و مطمئناً می توانید پلویی خوشمزه درست کنید.
عناصر:
این دستور غذا، با قضاوت بر اساس تعداد مواد تشکیل دهنده آن، برای یک شرکت بزرگ طراحی شده است. اما چنین پلوهایی را می توان در حجم کمتری تهیه کرد. فقط نسبت های مشخص شده را دنبال کنید و گرم ها را کوتاه کنید. به یاد داشته باشید که برنج، گوشت و سبزیجات باید به یک نسبت مصرف شوند - 1:1:1. سپس می توانید پلویی ترد درست کنید که خوش طعم، پرخاصیت و ظاهری فوق العاده اشتها آور است. ظروفی که در آن آشپزی می کنید کم اهمیت نیست. بهتر است یک دیگ چدنی بردارید، یک ماهیتابه بزرگ نیز این کار را می کند.
بنابراین، ابتدا برنج را کاملا آبکشی کرده، روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. پیاز و هویج را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به ترتیب به حلقه های نیمه و نوارهای نازک برش دهید. گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات مساوی با اندازه متوسط برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را حرارت دهید تا دود سفید ظاهر شود. گوشت را بگذارید، سریع از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود و در قابلمه بریزید. خلال های پیاز را در ماهیتابه بریزید و وقتی طلایی شد آنها را با گوشت بچینید. لازم نیست هویج ها را سرخ کنید، اما فوراً آنها را در دیگ بریزید. زیروک خود را خوب نمک بزنید و با ادویه مزه دار کنید و هم بزنید.
برنج را آبکش کرده و به صورت یک لایه روی گوشت و سبزیجات قرار دهید. حالا با احتیاط در امتداد دیواره دیگ آب بریزید، باید حدود 1 سانتی متر همه چیز را بپوشاند. حرارت را به حداکثر برسانید، صبر کنید تا پلو به جوش بیاید، سپس حرارت روی شعله را ملایم کرده، برنج را از چند جا تا ته سوراخ کرده و درب آن را ببندید. شما باید 20-30 دقیقه بپزید، سپس حرارت را خاموش کنید، حبه های سیر بیشتری را به لایه بالایی بچسبانید، روی دیگ را با پتو یا پتو بپوشانید و بگذارید پلو به قول قدیم "تمام" شود.
در تابستان می خواهید چیزی سبک، خوشمزه و در عین حال مغذی بخورید. و اگر ما زنان بتوانیم به یک سالاد سبزیجات و یک ساندویچ با پنیر راضی باشیم، مردان از چنین منویی خوشحال نخواهند شد. کودکان نیز به تغذیه مناسب نیاز دارند. دستور العملی که در زیر توضیح داده شده است تمام این الزامات را برآورده می کند و وقت زیادی از شما نخواهد گرفت.
عناصر:
روش پخت و پز:
مثل همیشه، هر دستور غذا با تهیه مواد اولیه شروع می شود. برنج را زیر آب جاری بشویید تا سفید شود و خیس بخورد. گوشت خشک و تمیز را به قطعات کوچک برش دهید. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و به هر شکلی خرد کنید. البته ترجیحاً پیاز به صورت حلقه ای و هویج به صورت نواری باشد. اما اگر وقت ندارید، می توانید از هر روش دیگری استفاده کنید، حتی با استفاده از رنده آن را آسیاب کنید. روغن نباتی را داخل دیگ بریزید، آن را به خوبی گرم کنید و گوشت را همراه با پیاز قرار دهید. تفت دهید تا پیاز شفاف شود و هویج را اضافه کنید. باید بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
تمام شد، حالا کمی آب بریزید و زیروک را بجوشانید تا پخته شود، نمک و مزه دار کردن آن را فراموش نکنید. سبزی ها را می توانید بلافاصله یا درست قبل از سرو اضافه کنید. برنج را که از قبل صاف کرده اید داخل دیگ بریزید و صاف کنید. حتماً از یک کاردک برای ایجاد سوراخ هایی تا ته آن، همانطور که هر دستوری لازم است، استفاده کنید تا آب سریعتر بجوشد. باید روی حرارت متوسط بپزید تا مایع از روی سطح به داخل دیگ برود. حالا چند حبه سیر را داخل برنج بچسبانید، روی دیگ را با درب بپوشانید و آن را در چیزی گرم بپیچید. بعد از 10-15 دقیقه برنج رطوبت اضافی را به خود جذب می کند و ترد و بسیار اشتها آور می شود. می توانید مخلوط کرده و سرو کنید.
آه، چه زیبا به نظر می رسد پلو اگر آن را طبق تمام قوانین غذاهای ملی ازبکستان بپزید! و چقدر بوی فوق العاده ای دارد! هیچ اشاره ای از توده های بدنام وجود ندارد، برنج فوق العاده ترد و تقریبا کهربایی است. بله، رقابت با حرفه ای ها یک پیشنهاد بازنده است. اما حتی در خانه هم می توانید با استفاده از این دستور ساده پلو بسیار خوشمزه ای تهیه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برنج را بشویید و در آب سرد خیس کنید. گوشت تمیز و خشک را به قطعات کوچک مساوی برش دهید. سبزی ها به جز سر سیر را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به مکعب های بزرگ برش دهید و اگر نمی خواهید به صورت نواری برش بزنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. به مقدار لازم روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را به خوبی گرم کنید و گوشت را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و یادتان باشد به موقع هم بزنید تا نسوزد.
سپس پیاز را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید و بعد از مدت زمان مشخص شده می توانید هویج را اضافه کنید، سبزیجات و گوشت را با ادویه مزه دار کرده و زیروک را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را با احتیاط داخل یک دیگ با ته ضخیم انتقال دهید. برنج را به صورت یک لایه روی زیروک قرار دهید، فراموش نکنید که آب آن را خالی کنید. 2-3 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید، برخی افراد آن را بیشتر دوست دارند و برخی دیگر آن را کمتر دوست دارند، بنابراین با ترجیحات خود هدایت شوید.
حالا با احتیاط در یک جریان نازک روی همه چیز آب بریزید، باید حدود 1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند. اگر کمتر بریزید، پلو خیلی خشک می شود و اگر زیاده روی کنید، به جای خرد شدن، همان توده های چسبناک بدنام را خواهید گرفت. دیگ را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا محتویات آن بجوشد و درب آن را ببندید. دمای حرارت شعله را باید به حداقل برسانید زیرا برای تهیه پلو ترد نیاز به بخار آب دارید نه مایع حباب دار. بعد از 20 دقیقه می توانید حرارت را خاموش کنید؛ برنج یک ربع دیگر به حالت دلخواه زیر درب می رسد. همه چیز را مخلوط کرده و سرو کنید. پلو در حالی که گرم است خوشمزه است.
"خب، این کار به طور کلی غیرممکن است!" - بسیاری از زنان خانه دار فریاد خواهند زد و اشتباه خواهند کرد. دستوری که در ادامه می‌آید اگر جرات امتحان کردن آن را داشته باشید، باورهای شما را کاملاً رد می‌کند. در واقع، این نوع گوشت مورد علاقه سرآشپزها نیست، زیرا برای پخت صحیح آن به صبر و زمان نیاز دارد. اما پلو با گوشت گاو همیشه بسیار خوشمزه است، به نظر می رسد شکننده و نسبتاً چرب است. و عطر آن باعث می شود که تمام خانواده به آشپزخانه بدوند و بی صبرانه منتظر یک دعوت به میز باشند. دستور غذا حاوی هیچ اسرار خاصی نیست، بنابراین می توانید با خیال راحت بپزید و ارتفاعات آشپزی را فتح کنید!
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر مقدار مواد به نظر شما خیلی کم است، می توانید آن را افزایش دهید، اما فقط با رعایت نسبت های مشخص شده. در غیر این صورت دستور غذا خراب می شود و بعید است که بتوانید پلو واقعاً ترد و خوش طعمی تهیه کنید. بنابراین، گوشت شسته و خشک شده را به مکعب های یکسان خرد کنید، در قابلمه کوچکی قرار دهید و 1 لیتر آب اضافه کنید. باید روی حرارت متوسط پخته شود. به محض ظاهر شدن کف، آن را با دقت بردارید، آب گوشت را نمک بزنید، با فلفل و برگ بو مزه دار کنید. باید نیم ساعت بپزید. سپس گوشت را در یک بشقاب بردارید و مایع باقی مانده را در یک فنجان بریزید، بعداً به آن نیاز خواهید داشت.
سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و برش دهید: پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نواری. یک ماهیتابه عمیق با دیواره ضخیم بردارید، روغن نباتی را در آن گرم کنید، گوشت را اضافه کنید، هویج را اضافه کنید و با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس پیاز را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر تفت دهید و در همان زمان روی شعله دیگری آب را بجوشانید. برنج را سریع زیر آب جاری بشویید، آب آن را کاملا آبکش کنید و برای سرخ شدن به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. این 3-4 دقیقه طول می کشد.
پس از مدت زمان مشخص شده، همه چیز را با آب جوش و آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است، پر کنید. در کل، شما باید 250 میلی لیتر مایع نیاز داشته باشید، نه بیشتر. تابه را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن تبخیر شود. به هیچ عنوان برنج و زیروک را با هم مخلوط نکنید. در 15 دقیقه اول حتی نمی توانید به زیر درب آن نگاه کنید، اما سپس با ایجاد سوراخ هایی در کف ظرف، سطح مایع را کنترل کنید. به محض اینکه دیدید دیگر آب خوری وجود ندارد، شعله را خاموش کنید و 10 دقیقه دیگر پلو را روی اجاق گرم بگذارید، بهتر است با سالاد کلم و سبزیجات تازه سرو کنید.
هر دستور پختی که در این مقاله توضیح داده شده است ویژگی های خاص خود را دارد که به شما امکان می دهد پلو خوشمزه را به درستی تهیه کنید و برنج را ترش کنید. اگر تمام توصیه ها را به دقت دنبال کنید، این ظرف با ظاهر اشتها آور و طعم غنی و غنی خود شما را خوشحال می کند. همانطور که می بینید، نباید نوع نامناسب برنج را برای شکست ها سرزنش کنید، همانطور که معمولا بسیاری از زنان خانه دار انجام می دهند. رعایت الگوریتم تهیه پلو و انتخاب نسبت صحیح گوشت، غلات و سبزیجات از اهمیت بسیار بیشتری برخوردار است.
اما شما می توانید و حتی باید با ادویه ها آزمایش کنید. اگر می خواهید رنگ طلایی زیبایی به برنج خود داشته باشید، طبق معمول در آسیا، کمی زعفران اضافه کنید. سرآشپزهای آنجا زیره و زرشک هم اضافه می کنند. این چاشنی که به طور سنتی در اروپا استفاده می شود حاوی پاپریکا، فلفل سیاه، زیره، پیاز و سیر است. طعم غذا با آن با غذاهای آسیایی متفاوت است. آن را امتحان کنید، به دنبال ترکیب ادویه های خود باشید، از آزمایش نترسید، سپس پلو خوشمزه به نقطه قوت آشپزی شما تبدیل خواهد شد!
بحث 0
مواد مشابه
خانم‌های خانه‌دار که نمی‌توانند تجربه‌ای در تهیه پلو داشته باشند، اغلب با فرنی برنج پر شده از کل توده‌های چسبناک، اما نه یک غذای سنتی ازبکستانی، به پایان می‌رسند. وقتی هر بار این اتفاق می افتد، انواع آزمایش ها شروع می شود. علاقه مندان به آشپزی از انواع برنج، انواع گوشت استفاده می کنند و سعی می کنند به توصیه دوستان عمل کنند. اغلب، نتایج چنین اقداماتی فاجعه آمیز است، که باعث می شود تسلیم شوید.
چگونه پلو ترد را به درستی بپزیم؟ از چه دستورهایی باید استفاده کنید؟ ما از شما دعوت می کنیم با خواندن توصیه های عملی ارائه شده در نشریه ما در این مورد مطلع شوید.
چگونه پلو را درست بپزیم؟ دستیابی به نتایج مورد انتظار با استفاده از اولین ماهیتابه که کف و دیواره های نازکی دارد دشوار است. به دنبال راه حل های اثبات شده، باید از دیگ چدنی استفاده کنید. بهتر است دومی را نه روی اجاق گاز، بلکه روی یک آتش باز قرار دهید. اگر امکان پخت در فضای باز وجود ندارد، می توانید گزینه اول را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که ظروف با قانون مطابقت دارند. در اینجا نه تنها دیگ مناسب است، بلکه یک تابه چدنی جادار یا یک گلدان اردک عمیق نیز مناسب است.
نمونه های فوق از ظروف دارای کیفیت های خاصی هستند. ویژگی اصلی توانایی حفظ گرما در داخل و توزیع یکنواخت دما است. پلو تمام شده گلوله نمی شود. گوشت تا حد امکان آبدار و نرم بیرون می آید.
چگونه پلو خوشمزه بپزیم؟ برای رسیدن به طعم سنتی از گوشت بره استفاده کنید. با این حال، بسیاری از دستور العمل های قابل توجه وجود دارد که اجازه استفاده از گوشت گاو، مرغ و گوشت خوک را می دهد. اگر قصد دارید طعمی کلاسیک و تند داشته باشید، باید به گوشت بره ترجیح دهید.
توصیه می شود گوشتی را که از شانه یا سینه به دست می آید انتخاب کنید. گوشت ران نیز مناسب است. می توانید دنده های گوشتی اضافه کنید. سختی مشخص محصول مشکلی ایجاد نمی کند. با دم کردن گوشت روی آتش، قطعا محصول نرم می شود.
این روزها تعداد قابل توجهی از گزینه های برنج فردی در دسترس علاقه مندان به آشپزی وجود دارد. می توانید از انواع سنتی ازبکی و تاجیکی استفاده کنید. ما در مورد غلات دسته های النگا، دوزیرا، اوشپار و کنجا صحبت می کنیم. راه حل های خوب برنج مکزیکی، عربی، ایتالیایی است.
هنگام انتخاب پایه برای تهیه پلو، عامل تعیین کننده باید ماهیت محصول باشد. بهتر است از انواع دانه بلند استفاده کنید. مطلوب است که محتوای نشاسته در پایین ترین سطح باشد. کارشناسان آشپزی توصیه می کنند برنج را از قبل خیس کنید. توصیه می شود دانه ها را شسته و 6 تا 8 بار آب آن را تخلیه کنید. چنین اقداماتی باعث حذف نشاسته اضافی از ساختار محصول می شود. در نتیجه خطر چسبندگی غلات به حداقل می رسد.
در طول پخت و پز می توانید از روغن گیاهی یا چربی حیوانی استفاده کنید. تصمیم نهایی همیشه با آشپز است. استفاده از مقدار بسیار محدودی از مواد باعث خشک شدن ظرف تمام شده می شود. بنابراین بهتر است پلو را چرب کنید. روغن تصفیه شده طعم و عطر مشخصی ندارد. برعکس، چربی حیوانی سایه های خاصی به شخصیت پلو اضافه می کند که هر مصرف کننده ای آن را دوست ندارد.
دستور کلاسیک شامل استفاده از زیره، زیره، زرشک و فلفل تند به عنوان چاشنی برای پلو است. این ادویه ها رایحه ای روشن و تند دارند که تندی متوسطی به غذا می دهد و کاملا مکمل اجزای گوشت است. یک افزودنی خوب برای چنین ترکیبی می تواند سیر، آویشن، رازک سونلی و زعفران باشد. توصیه می شود ابتدا سیر را بعد از پاک کردن سر پوسته به طور کامل داخل پلو بریزید.
طبق باورهای فرهنگی، مسلمانان هرگز از گوشت خوک به عنوان ماده پلو استفاده نمی کنند. اگر چنین محدودیت هایی در خانواده وجود نداشته باشد، ارزش استفاده از دستور العمل را دارد که بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.
چگونه گوشت پلو را درست بپزیم؟ مجموعه مواد زیر باید استفاده شود:
گوشت، برنج و سبزیجات به نسبت مساوی مصرف می شوند. در این صورت غذا از همه نظر متعادل خواهد بود و طعمی غنی می دهد. پخت و پز باید در یک دیگ عمیق انجام شود.
بنابراین، چگونه به درستی گوشت خوک پلو بپزیم؟ ابتدا برنج چندین بار شسته می شود. آب باید شفاف شود که نشان می دهد نشاسته کاملاً شسته شده است. هویج و پیاز را پوست بگیرید. سبزیجات را آبکشی کرده و سپس خرد می کنند. هویج ها را به صورت نوارهای نازک و پیازها را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم. گوشت خوک در آب خیس می شود، خشک می شود و به قطعات متوسط تقسیم می شود.
نصف هنجار روغن نباتی در ماهیتابه ریخته می شود و سپس گرم می شود تا اولین حباب ها تشکیل شود. گوشت خوک آماده شده در اینجا قرار می گیرد. گوشت سرخ می شود تا زمانی که پوسته قهوه ای روشن ظاهر شود. محصول به دیگ ارسال می شود. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات نیازی به سرخ کردن ندارند. کافی است آنها را کمی نرم کنید. مواد را نیز به دیگ منتقل می کنند. سپس کل چیز را با مخلوطی از ادویه ها چاشنی می کنیم.
برنج صاف شده را در یک لایه یکنواخت روی گوشت مخلوط با سبزیجات قرار می دهند. آب به آرامی در امتداد دیواره ظرف داخل دیگ ریخته می شود. مایع باید چندین سانتی متر غلات را بپوشاند. یک آتش بزرگ روی اجاق گاز بزنید. وقتی آب به جوش آمد، سطح شعله را روی حداقل قرار دهید. پلو با درب پوشیده شده است.
پخت به مدت نیم ساعت ادامه دارد. سپس دیگ را از روی آتش خارج می کنند. سیر به پلو چسبیده است. دوباره روی ظرف را با درب بپوشانید و آن را در یک پتوی گرم بپیچید. ظرف اجازه دارد به حالت برسد.
کسانی که می خواهند از یک غذای خوش طعم و معطر، اما در عین حال از نظر محتوا کاملاً سبک لذت ببرند، باید از این دستور استفاده شود. چگونه با استفاده از مرغ به عنوان ماده گوشتی پلو را درست بپزیم؟ مانند مورد قبلی، ابتدا مواد لازم را یادداشت می کنیم:
چگونه مرغ پلو را درست بپزیم؟ نشاسته از برنج زیر آب جاری شسته می شود. فیله مرغ به قطعات نسبتاً کوچک بریده می شود. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. می توانید هویج را با استفاده از رنده خرد کنید. پیاز را باید به صورت نیم حلقه برش دهید.
کف دیگ با روغن نباتی پوشیده شده است. مخلوطی از گوشت و سبزیجات در اینجا قرار داده شده است. مواد به طور مستقیم در ظرف با حرارت ملایم سرخ می شوند. عملیات پیش گرمایی تا زمانی که محصولات یک رنگ طلایی روشن دریافت کنند انجام می شود.
چگونه پلو را در دیگ درست کنیم؟ مقدار کمی آب داخل ظرف ریخته می شود. مخلوط گوشت و سبزیجات کمی خشک شده، نمک و ادویه اضافه می شود. برنج شسته و آبکش شده را روی آن قرار دهید. دانه ها تسطیح شده و تعدادی سوراخ داخل آن ایجاد می شود. پخت و پز روی حرارت متوسط انجام می شود. وقتی مایعی روی سطح برنج نماند، حبه های سیر را داخل آن بچسبانید.
پلو را زیر درب به مدت 5-10 دقیقه می گذاریم تا بجوشد. این مدت برای برنج کافی است تا رطوبت باقیمانده را جذب کند و ترد شود. در پایان می توانید ظرف را هم زده و به مزه کردن آن متوسل شوید.
اگر به استفاده از دستور العمل سنتی ازبکستان متوسل شوید، این غذا شایسته بالاترین ستایش خواهد بود. اگر همه چیز به درستی انجام شود، هیچ اشاره ای به وجود توده های برنج وجود نخواهد داشت. پلو فوق العاده معطر و ترد می شود.
چگونه پلو را طبق دستور ازبکستان به درستی بپزیم؟ شما باید از مجموعه مواد زیر استفاده کنید:
برنج را چندین بار شسته و در آب سرد می گذاریم تا خیس بخورد. گوشت بره به قطعات متوسط بریده می شود. سبزیجات پوست کنده و شسته می شوند. پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید. هویج ها به صورت نواری خرد می شوند.
روغن نباتی در ماهیتابه گرم می شود. گوشت را در اینجا قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. مخلوطی از سبزیجات و ادویه جات را اضافه کنید. تفت دادن به مدت 5 دقیقه دیگر ادامه می یابد.
محتویات ماهیتابه به دیگ فرستاده می شود. برنج را روی آن بریزید و چند قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. برنج را با دقت با آب می ریزند. ظرف را با حرارت متوسط روی اجاق قرار می دهیم. بعد از جوش آمدن، روی دیگ را با درب ببندید. شعله را کم کنید و پلو را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا بپزد. سپس ظرف را به مدت یک ربع می گذاریم تا دم بکشد.
بیایید یک بار دیگر به این سوال برگردیم که چگونه پلو ترد را درست بپزیم؟ برای اطمینان از اینکه ظرف تمام شده هرگز از کیفیت خود ناامید نمی شود، کافی است به نکات زیر توجه کنید:
در صورت تمایل، می توانید ظرف را با استفاده از یک محلول مدرن آماده کنید. چگونه پلو را در آرام پز درست کنیم؟ ویژگی های اینجا با ویژگی های تهیه یک ظرف با استفاده از دیگ یکسان است. نکته اصلی این است که مولتی کوکر حالت ویژه "Pilaf" دارد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بر اساس نکات مقاله ما، سرخ کردن گوشت و سبزیجات را آماده کنید. سپس فقط مواد را در ظرف دستگاه بریزید، برنج را اضافه کنید، آب بریزید و حالت دلخواه را تنظیم کنید. یک دستگاه "معقول" همه چیز را به تنهایی انجام می دهد.
دستور العمل های مورد بحث در نشریه ما تفاوت های خاصی دارند. در عین حال، صرف نظر از گزینه انتخاب شده، رعایت دقیق توصیه ها به شما امکان می دهد به طعم متعارف برسید و برنج را خرد کنید. در مورد استفاده از ادویه جات برای آزمایش وجود دارد. از استفاده از ترکیب های مختلف چاشنی نترسید. پس از همه، این تنها راه برای دستیابی به طعمی است که به طور کامل ترجیحات فردی را برآورده می کند.
البته این روزها هیچ کس را با غذای رایجی مانند پلو غافلگیر نخواهید کرد. دستور پخت پلو زیادی در اینترنت وجود دارد، اما من فقط در دهمین تلاشم دستور پخت مورد علاقه و موفق ترین دستور غذا را پیدا کردم. به همین دلیل است که امروز در وبلاگم نوعی "برگ تقلب" منتشر می کنم تا این دستور را از دست ندهم و هر لحظه بتوانم به آن برگردم و دوباره با پلوهای آبدار و ترد عزیزانتان را خوشحال کنید.
پلو خوشمزه چندین جزء اصلی دارد که بدون آنها نمی توان واقعاً خوشمزه پخت. اولاً گوشت آبدار با چربی است، ثانیاً مقدار زیادی پیاز و هویج است و ثالثاً آماده سازی اولیه برنج است. برای آبدار شدن واقعی پلو، باید از گوشت های چرب مانند گوشت خوک، بره یا قسمت های آبدار مرغ (نه فیله) استفاده کنید. در مصرف هویج و پیاز نیز نباید کم بیاورید؛ این مواد لحن کل غذا را تنظیم می کنند، اما مهم ترین نکته توجه کافی به برنج است. این دوست دانه گرد سفید، همانطور که معلوم است، اصلاً عجله را دوست ندارد. پس بیایید پختن پلو را در خانه شروع کنیم.
البته پلو واقعی با حرارت زیاد در دیگ چدنی واقعی و در هوای تازه پخته می شود. اما می توانید پلو فوق العاده خوشمزه را در خانه هم بپزید.
ابتدا برنج را با آب سرد کاملا آبکشی می کنیم تا تقریباً شفاف شود. سپس به مدت بیست دقیقه با آب سرد پر کنید. بعد از بیست دقیقه آب سرد را خالی کرده و برنج را به مدت چهل دقیقه خیس کنید، این بار با آب گرم. این آماده سازی اولیه برنج به شما امکان می دهد پلو ترد را تهیه کنید.
در حالی که برنج ما در حال حمام ولرم است، گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم. پیاز - یک چهارم حلقه ها و هویج - به صورت نوار. روغن نباتی را در یک دیگ یا کاسه چند پز گرم کنید و گوشت خود را روی آن قرار دهید. بلافاصله نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
سپس هویج را به صورت نواری به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
حالا یک عدد پیاز کامل را به صورت حلقه حلقه شده به آن اضافه کنید و همچنین تفت دهید.
حالا روی این همه زیبایی آب جوش می ریزیم و چاشنی پلو را اضافه می کنیم. چنین چاشنی ها بسیار راحت هستند و یک موهبت واقعی هستند، زیرا استفاده از آنها بسیار ساده تر از مخلوط کردن همه ادویه ها به طور جداگانه است. چاشنی باید کاملاً با گوشت، هویج و پیاز مخلوط شود. من فقط یک قاشق غذاخوری چاشنی اضافه کردم. هر چه ادویه بیشتر استفاده کنید رنگ پلو در انتها پررنگ تر می شود. همچنین نمک زدن مخلوط را فراموش نکنید.
تمام مواد را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید و سپس برنج را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید، آب جوش بریزید تا آب یک سانتی متر بالاتر برنج را بپوشاند.
حالا پلو را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد و صبر کنید تا برنج تمام آب آن را بگیرد.
به محض اینکه این اتفاق افتاد، حرارت را به حداقل می‌رسانیم، پنج یا شش سوراخ در برنج تا ته دیگ ایجاد می‌کنیم و چندین حبه سیر را در آنجا می‌چینیم.
اگر پلو را در دیگ میپزید، روی آن را با حوله وافل بپوشانید و درب آن را ببندید و با حرارت ملایم حدود پانزده دقیقه بگذارید تا بپزد. اگر در مولتی پز در حال تهیه پلو هستید، درب آن را ببندید و مولتی پز را روشن کنید (دمای 60 درجه) و بگذارید 15 دقیقه بماند.
در پایان پخت، پلو باید کاملاً مخلوط شود تا گوشت و سبزی به طور یکنواخت پخش شود.
پلو ترد بسیار آبدار و خوش طعم آماده است. نوش جان!
امروز با طرز تهیه پلو به شکل ترد یا ساده، طرز تهیه پلو ازبکی در خانه را یاد می گیریم.
مطمئنا بسیاری از خانم های خانه دار طرز تهیه پلو را بلدند، اما گاهی اوقات حالت چسبناک و گلوله ای پیدا می کند. علاوه بر این، زنان خانه دار تازه کار، دختران جوان - آنها هنوز نمی دانند که چگونه پلو را به درستی طبق یک دستور العمل واقعی بپزند تا خوشمزه و معطر شود. چگونه پلو را به شکل ترد درست کنیم؟ در اینجا ترفندهای خاصی وجود دارد.
بیایید در آشپزخانه خود پلو ازبکی واقعی درست کنیم.
توجه: ویدئو در انتهای مقاله است.
بنابراین، برای اصیل ترین پلو ازبکی یا کلاسیک به چه موادی نیاز داریم؟ اینجا دستور گام به گام این غذای خوشمزه شرقی:
1) 500 گرم گوشت و پیاز و برنج و هویج می گیریم. روغن گیاهی (یا آفتابگردان معمولی) - 150 گرم (2/3 فنجان).
می توانید گوشت را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید - هر چه دوست دارید. می توانید از مرغ پلو درست کنید، اما برخی آن را از گوشت خوک و برخی دیگر گوشت بره سنتی را دوست دارند. من دوست دارم آن را از گوشت گاو درست کنم، به خصوص اگر از گوشت گوساله جوان باشد - پس گوشت نرم است. در هر صورت، تمام 500 گرم گوشت را به مکعب های کوچک بریزید، در ماهیتابه بریزید، روغن نباتی را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. لازم نیست آن را به پوسته برسانیم، زیرا هنوز باید آن را بیشتر سرخ کنیم.
2)
در حین تفت دادن گوشت، پیازها را هم به صورت مکعبی خرد می کنیم، بعد از 20 دقیقه داخل ماهیتابه می اندازیم و حدود 5 دقیقه با گوشت در ماهیتابه تفت می دهیم (عکس را ببینید).
3)
هویج ها را بردارید و مانند عکس روی رنده درشت رنده کنید.
4) هویج را به همراه گوشت و پیاز به ماهیتابه اضافه کنید، 2 تا 3 قاشق چایخوری ادویه «برای پلو» اضافه کنید، همچنین مخلوط کنید و همه را به مدت 5 دقیقه تفت دهید (عکس را ببینید).
5) سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و تمام محتویات آن را داخل یک قابلمه چدنی یا داخل قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. اگر تابه های چینی با ته نازک بردارید، پلو ته آن می سوزد. بنابراین برای تهیه پلویی که نیاز داریم، یک دیگ واقعی، یک قابلمه چدنی شوروی یا تابه های گران قیمت آلمانی، مثلاً از شرکت رندل (به عکس) که فولاد ضد زنگ مرغوب و کف ضخیم دارند. ، مناسب ترین هستند.
6) 500 گرم برنج را به خوبی با آب بشویید و در صورت وجود مواد زائد آن را جدا کنید و همچنین در یک قابلمه روی گوشت قرار دهید. ضمناً اگر برنجی باقی مانده بود می توانید از آن برای تهیه پای ماهی و برنج استفاده کنید.
7) 2 قاشق چایخوری نمک را روی آن بپاشید (اگر شورتر دوست دارید می توانید از سه قاشق چایخوری نمک استفاده کنید). همه چیز را با آب پر کنید، سطح آن نباید از 1 سانتی متر بالاتر از سطح برنج (حدود یک انگشت ضخامت) باشد. اگر آب کمتری اضافه کنید، ممکن است برنج کاملا نپزد و پلو خیلی خشک شود. و اگر بیشتر بریزید، پلو مانند سفره خانه چسبناک و گلوله می شود.
8) تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و فقط بعد درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید تا فقط آب آن تبخیر شود و پلو ازبکی ما را به این ترتیب 15-20 دقیقه بخارپز کنید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
9) سپس اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید پلو 10-15 دقیقه بماند و در حالی که هنوز داغ است آن را هم بزنید.
و همچنین برای افراد خوش خوراک:
10 دقیقه قبل از پایان پخت، می توانید 5 تا 7 حبه سیر پوست کنده را به پلو اضافه کنید و به سادگی آنها را به عمق برنج بچسبانید.
برای زرد یا طلایی شدن پلو باید هنگام اضافه کردن آب به برنج، نوک چاقو کمی زعفران بپاشید. اما در مصرف زعفران زیاده روی نکنید وگرنه پلو را نه زرد بلکه نارنجی مایل به قرمز میپزید و طعم چندان مطبوعی نخواهد داشت. پس از همه، این یک ادویه است، و شما باید کمی ادویه اضافه کنید. و سپس، رنگ زرد نیز از هویج می آید، بنابراین از افزودن هویج غافل نشوید.
پلو ترد و خوشمزه ما آماده است.
من این دستور پخت پلو را از یک آشپز ازبک شنیدم، کمی آن را مطابق با غذاهای روسی خودمان تغییر دادم و برای همه خوانندگان این سایت آماده کردم. همانطور که می بینید، این ظرف در واقع بسیار ساده است، اما ترفندهای خاص خود را دارد که به شما گفتم. پس خودتان بپزید، اشتها به شما و خانواده تان.
و اکنون چند دستور ویدیویی در مورد طرز تهیه پلو:
1) ازبکی:
2) تاجیک، در دیگ بر آتش.
