سوکولووا سوتلانا

زمان مطالعه: 1 دقیقه

A A

چگونه خمیر پای درست کنیم؟ در حال آماده سازی، دستور العمل های کلاسیک مبتنی بر آب، آرد، تخم مرغ و نمک، دستور العمل های سریع (به عنوان مثال، با خامه ترش)، دستور العمل های پیچیده و چند عنصری برای تهیه غذاهای پخته خوشمزه و غیر معمول در شرایطی وجود دارد که خانم خانه دار در یک غذا نیست. عجله کن

توانایی درست کردن کیک های خوشمزه در خانه نشان از مهارت بالای خانم خانه دار است. این فرآیند مستلزم صبر، توجه، رعایت دقیق نسبت مواد تشکیل دهنده و اجرای اقدامات به ترتیب دقیق است. یکی از سخت ترین لحظات در تهیه شیرینی های خانگی، تهیه پایه خمیر است.

محتوای کالری خمیر

میزان کالری خمیر پای به عوامل زیادی بستگی دارد: تکنولوژی پخت (در ماهیتابه، در دستگاه نان، در فر)، مواد مورد استفاده (خامه ترش، مارگارین، شیر، آب)، مقدار شکر و غیره. .

خمیر مخمر استاندارد برای پای روی آب، با 2 قاشق بزرگ شکر گرانول و 100 میلی لیتر روغن نباتی دارای ارزش کالری 280-300 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

طرز تهیه خمیر مایه کیک - 4 دستور پخت

با شیر

عناصر

وعده های غذایی: – + 10

• شیر 300 میلی لیتر
• ارد 600 گرم
• مخمر 20 گرم
• روغن سبزیجات 3 قاشق غذاخوری ل
• قند 2 قاشق غذاخوری ل
• نمک 1 قاشق چایخوری.

کالری و BJU در هر 100 گرم

کالری: 292 کیلو کالری

پروتئین ها: 5.3 گرم

چربی ها: 12.1 گرم

کربوهیدرات ها: 41 گرم

1 ساعت. 5 دقیقه.ویدیو

گذاشتم شیر روی اجاق داغ شود. 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​کافی است. مایه خمیر را در شیر کمی گرم شده ریختم، 4 قاشق غذاخوری آرد (نه تمام مقدار دستور غذا) را اضافه کردم. نمک.

کاملا مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 20-25 دقیقه به حال خود می گذارم. منتظر می مانم تا خمیر شروع به حباب زدن کند، درست مانند هنگام تهیه خمیر پنکیک.

به تدریج روغن نباتی را بدون توقف ورز دادن اضافه کنید. شما باید یک پایه نرم داشته باشید که به دستان شما نچسبد.

برای آخرین بار با دقت مخلوط می کنم. به مدت 60 دقیقه در جای گرم و با حوله آشپزخانه قرار دهید. وقتی خمیر بلند شد شروع به درست کردن پای ها می کنم.

روی کفیر

یک دستور العمل ساده برای پخت و پز با کفیر و روغن نباتی با افزودن مخمر خشک که نیازی به فعال سازی قبلی ندارد.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان،
• کفیر - 1 لیوان،
• شکر - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• روغن نباتی - نصف لیوان،
• مخمر خشک ("سریع الاثر") - 1 کیسه.

نحوه پختن:

1. در یک قابلمه، کفیر را با روغن نباتی مخلوط کنید. 3-4 دقیقه روی اجاق گذاشتم. مایع را به حالت گرم می آورم، آن را از اجاق گاز خارج می کنم، شکر و نمک را اضافه می کنم.
2. آرد و مخمر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. روی مخلوط گرم شده کره و کفیر میریزم.
3. شروع به ورز دادن می کنم. یک توده کروی شکل می دهم و می گذارم در جای گرمی بالا بیاید. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، آن را با یک کیسه پلاستیکی (فیلم چسبناک یا حوله) می پوشانم.
4. سرعت بالا رفتن پایه پخت مستقیماً به دمای مکانی که در آن باقی خواهد ماند بستگی دارد. در دمای 35-40 درجه، 30-40 دقیقه مانند سوسیس های داخل خمیر کافی است.

برای خوشمزه‌تر شدن کیک‌ها، آن‌ها را به مدت 15 دقیقه در جای گرم روی یک ورقه پخت قرار دهید تا ضخیم شوند (تخمیر اضافی). عدم وجود پیش نویس شرط لازم است. روی قطعات کار را با دستمال بپوشانید تا از هوازدگی آنها جلوگیری شود.

روی آب

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 500 گرم،
• آب جوش گرم - 250 میلی لیتر،
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری،
• مخمر خشک - 1 قاشق کوچک،
• شکر - 1.5 قاشق چایخوری،

آماده سازی:

قبل از تهیه خمیر، باید آرد را الک کنید.

1. من آب گرم (100-120 میلی لیتر) را در ظرف ورز میریزم. من شکر دانه ریز و نمک را مانند دستور خمیر بازی اضافه می کنم. هم می زنم.
2. مخمر را در ظرف جداگانه رقیق می کنم. من در حجم 100 میلی متر آب گرم حل می کنم.
3. مایه را داخل آب شیرین و شور می ریزم. محصول فرآوری غلات را به تدریج در آن بریزید. با احتیاط هم می زنم و از تشکیل گلوله جلوگیری می کنم. مخلوط تمام شده (در مرحله سوم آماده سازی) باید از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
4. من روی قطعه کار را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا گاز می پوشانم. من آن را در یک اتاق گرم و بدون تهویه به مدت 40-45 دقیقه می گذارم.
5. روغن را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. نیم ساعت تنهاش میذارم. در زمان تعیین شده، آماده سازی های خانگی باید 2-3 برابر حجم خود را افزایش دهند.

آماده! با خیال راحت فرآیند ساخت پای را شروع کنید.

با خامه ترش

عناصر:

• خامه ترش 15٪ چربی - 125 گرم،
• مخمر تازه - 15 گرم،
• آرد - 500 گرم،
• مارگارین - 60 گرم،
• شکر - 3 قاشق چایخوری،
• نمک - 1 قاشق کوچک،
• آب - 180 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ.

آماده سازی:

1. من یک ظرف بزرگ می گیرم. آب جوش گرم (60 میلی لیتر) را بریزید. شکر (1 قاشق کوچک) و مخمر را حل کنید. 2-3 قاشق بزرگ آرد الک شده اضافه میکنم. من آن را با گاز می پوشانم. من آن را در یک مکان گرم بدون پیش نویس به مدت 20 دقیقه نصب می کنم.
2. در یک کاسه جداگانه، خامه ترش و مارگارین ذوب شده را مخلوط کنید. آب گرم (120 میلی لیتر) مخلوط با شکر و نمک را اضافه کنید. آرد را روی آن ریختم (تقریبا تمام حجم باقی مانده). با دقت هم می زنم تا لایه زیرین با رویه مخلوط نشود.
3. من در روغن نباتی می ریزم. حالا همه مواد را با دقت و کاملاً مخلوط می کنم.
4. روی تخته آشپزخانه آرد می پاشم. من آماده سازی برای پخت را گذاشتم. با دست ورز میدم تا آرد کاملا جذب بشه.
5. مخلوط را با حوله آشپزخانه بپوشانید. به مدت 35 دقیقه در آشپزخانه (در جای گرم) می گذارم. سپس قطعه کار را خرد می کنم. نیم ساعت دیگه صبر میکنم

برای پخت نان شیرین و کیک بهتر است مقدار شکر را به 3 قاشق بزرگ برسانید.

طرز تهیه خمیر پای بدون مخمر - 2 دستور العمل

با شیر

عناصر:

• کره - 150 گرم،
• آرد - 600 گرم،
• آب - 400 میلی لیتر،
• سودا - نصف قاشق چایخوری،
• نمک - 1 پیمانه بزرگ.

آماده سازی:

1. نمک را در آب جوش ولرم حل کرده، کره را اضافه کرده و هم می زنم.
2. 300 گرم از محصول حاصل از آسیاب دانه ها (نصف حجم کل) را اضافه می کنم. من کاملا مخلوط می کنم. جوش شیرین را خاموش می کنم تا کیک ها پف کنند. 300 گرم آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید.
3. مخلوط را کاملا ورز می دهم تا یکدست شود. برای سهولت در تهیه پای خمیر را به مدت 8-12 دقیقه در فریزر قرار می دهم.
4. من منتظر هستم تا پایه پایها "رسیده" شود. دارم فیلینگ رو آماده میکنم
5. پایه خمیر تمام شده را به لایه ای با ضخامت بیش از 4 میلی متر باز می کنم. من با استفاده از یک لیوان بزرگ یا یک قالب مخصوص سوچی به شکل گرد درست می کنم.

دستور پخت کفیر

عناصر:

• آرد - 4 فنجان،
• کفیر - 1 لیوان،
• مارگارین - 200 گرم،
• شکر - 4 قاشق بزرگ،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• سودا - 1 قاشق چایخوری،
• سرکه - 1 قاشق بزرگ.

آماده سازی:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ و عمیق الک می کنم. شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
2. مارگارین را از یخچال به قطعات کوچک برش دادم. به آرد اضافه می کنم و با دست به آرامی به خرده های ریز می مالم.
3. تخم مرغ میشکنم جوش شیرینی که با سرکه خاموش شده میریزم.
4. به تدریج کفیر را اضافه کنید. یک توده متراکم ورز می دهم که به دستم نچسبد. هنگام اضافه کردن کفیر، آرد را فراموش نمی کنم. مواد را به تدریج معرفی می کنم و هم می زنم تا به غلظت لازم برسد.

آشپزی ویدیویی

از مارگارین باقیمانده (50 گرم از یک بسته استاندارد 250 گرمی) برای چرب کردن ورقه پخت هنگام پخت پای استفاده کنید.

دستور پخت شیرینی پف دار برای پای

شیرینی پف دار ناشتا

عناصر:

• آرد - 330 گرم،
• آب - 1 لیوان،
• روغن نباتی - 150 گرم،
• اسید سیتریک - نصف قاشق کوچک.

آماده سازی:

1. من اسید سیتریک را به یک لیوان آب جوش اضافه می کنم. گذاشتم تو فریزر.
2. نمک را در ظرفی با 2 فنجان پودر الک شده (300 گرم) ریختم.
3. آب سرد شده را با اسید سیتریک به تدریج اضافه کنید. به مدت 5-7 دقیقه به آرامی هم بزنید. من به یک توده همگن می رسم که به دست و لبه های ظرف نمی چسبد.
4. من یک توپ بزرگ می چرخانم. داخل یک کیسه پلاستیکی تمیز گذاشتم. به مدت نیم ساعت داخل یخچال گذاشتم.
5. آرد باقی مانده (30 گرم) را با روغن نباتی مخلوط کنید. به مدت 20-25 دقیقه داخل یخچال گذاشتم.
6. خمیر سرد شده (توپ بزرگ) را در یک لایه نازک 1.5 میلی متری باز کنید.
7. روی آن را با مخلوطی از آرد و روغن نباتی چرب می کنم. با دقت جمعش میکنم آن را با یک پارچه مرطوب می پوشانم. به مدت نیم ساعت داخل یخچال گذاشتم.
8. قطعه کار را بیرون می آورم و به صورت یک لایه نازک پهن می کنم. من جرم را 4 بار تا می کنم. من آن را در یک دستمال مرطوب پیچیده می کنم. به مدت 10-15 دقیقه داخل فریزر گذاشتم. آن را بیرون می آورم و فرآیند پخت را شروع می کنم.

با شیر و مخمر و کره

عناصر:

• کره - 250 گرم،
• شکر دانه ریز - 80 گرم،
• شیر - 250 میلی لیتر،
• آرد - 500 گرم،
• مخمر خشک - 7 گرم،
• نمک - 1 پیمانه،
• وانیل - 1 پیمانه،
• پوست لیمو - 1 قاشق کوچک.

آماده سازی:

1. نرم شدن کره.
2. شیر را روی اجاق گذاشتم. چند دقیقه گرمش می کنم. مخمر را در شیر گرم حل می کنم.
3. در ظرفی جداگانه آرد را الک می کنم. وانیل و شکر گرانول رو اضافه میکنم. هم می زنم.
4. کره نرم شده و آب شده (50 گرم) رو با مایه به شیر اضافه میکنم. هم می زنم.
5. آرد را کم کم اضافه کنید و یادتان باشد هم بزنید.
6. ورز می دهم تا خمیر مایه غلیظی به دست بیاید. اجازه دادم بیای و بغلم کنی گذاشتمش یه جای سرد
7. روی تخته آشپزخانه کاغذ روغنی پهن کردم. بقیه کره را پخش کردم. آن را به صورت یک لایه مستطیلی با ضخامت یکنواخت پهن می کنم. داخل یخچال گذاشتم تا دمای روغن و خمیر یکی بشه.
8. مخلوط را ورز می دهم. من آن را با احتیاط پهن می کنم. یه لایه کره میزارم تا لبه های خمیر رول بشه.
9. کره را با خمیر می پوشانم و آن را پهن می کنم و خمیر پای به دست آمده را 3 بار تا می زنم. به مدت 20 دقیقه داخل یخچال گذاشتم.
10. مراحل رول کردن و تا زدن را 2 بار تکرار می کنم. به مدت 20-25 دقیقه داخل یخچال گذاشتم.
11. خمیر را برای تهیه پای برش دادم.

سریعترین دستور خمیر

یک فناوری بسیار ساده برای تهیه خمیر بر اساس کفیر. برای پخت غذای کودکان عالی است، زیرا حاوی چربی اضافی مانند کاسه پنیر دلمه ای نیست. تنها نکته این است که پر کردن باید متراکم باشد. مربا یا مربا ممکن است پخش شود.

عناصر:

• کفیر - 200 میلی لیتر،
• آرد - 1 لیوان،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• سودا - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - نصف قاشق کوچک.

آماده سازی:

1. من سودا را با کفیر خاموش می کنم.
2. تخم مرغ میشکنم نمک میزنم آرد را کم کم اضافه کنید.
3. کاملا و آهسته ورز می دهم.
4. من شروع به درست کردن چند پای خانگی خوشمزه کردم.

طرز تهیه خمیر پای خوشمزه در فر

عناصر:

• آرد درجه یک - 500 گرم،
• مخمر تازه - 30 گرم،
• شکر - 3 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• کره - 100 گرم،
• روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ.

آماده سازی:

هرچه مخمر با کیفیت بهتری انتخاب کنید، فرآیند تخمیر سریعتر آغاز می شود. یک خمیر خوب فورا "حباب" می دهد و حجم آن افزایش می یابد.

تخم مرغ را در دمای اتاق اضافه کنید. در غیر این صورت محصول سرد حیوانی تخمیر را کند می کند.

1. شیر تازه را روی اجاق گاز گرم می کنم. داخل کاسه عمیقی میریزم. من مخمر پرورش می دهم. من شکر (1 قاشق غذاخوری)، یک لیوان محصول غلات پودر شده را گذاشتم. هم می زنم. روی ظرف را با حوله می پوشانم. من آن را در هر مکان گرمی که باد نباشد به مدت 30 دقیقه قرار می دهم.
2. نمک را به مخلوط اضافه می کنم (1 قاشق کوچک کافی است)، شکر باقی مانده را و 2 عدد تخم مرغ را می شکنیم.
3. روغن نباتی را داخل مخلوط ریخته و کره ذوب شده را اضافه می کنم.
4. کاملا مخلوط کنید، 2 فنجان آرد اضافه کنید. من وقت می گذارم، مواد را در قسمت هایی بریزید تا با مایع مخلوط شود.
5. خمیر به دست آمده برای پای ها را روی تخته آشپزخانه که قبلاً با آرد پاشی شده بود، پهن کردم.
6. خمیر می کنم. آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر نباید به دست یا تخته چوبی آشپزخانه بچسبد.
7. قطعه کار نرم و چسبناک به نظر می رسد که فرآیند نورد را تا حد امکان ساده می کند.

اگر قصد دارید پای با فیلینگ شیرین بپزید، مقدار شکر را به 5-6 قاشق غذاخوری افزایش دهید.

آشپزی مبارک!

خمیر پای در دستگاه نان

عناصر:

• آب - 240 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• آرد - 500 گرم،
• شیر پودر - 2 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق کوچک،
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. مواد را به دستگاه نان اضافه می کنم. من با آب گرم، روغن نباتی و 2 تخم مرغ که با همزن زده شده شروع می کنم.
2. من محصول دانه آسیاب شده را الک می کنم. میریزمش تو مخزن. برای بقیه مواد 4 فرورفتگی درست می کنم: شکر، نمک، مایه خمیر و شیرخشک.
3. مواد رو اضافه میکنم سطل را وارد دستگاه نان ساز می کنم. درب را می بندم. من برنامه "خمیر" را روشن می کنم.
4. هنگامی که دستگاه نان به کار خود پایان داد (زمان استاندارد 90 دقیقه است)، یک بوق به صدا در می آید.
5. آماده سازی پای ها نرم و پف دار خواهد شد. روی تخته بزرگی که سطحش آرد پاشی شده منتقل می کنم.
6. من قطعه کار را به 12-14 قسمت مساوی تقسیم می کنم. من آن را با یک فیلم چسبناک یا یک کیسه پلاستیکی بریده می پوشانم.
7. من شروع به درست کردن کیک های خانگی کردم.

دستور تهیه ویدیویی

تخم مرغ - 2 عدد،

آرد - 9 قاشق بزرگ،

نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی:

1. سس مایونز و خامه ترش را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید. من یک توده همگن به دست می‌آورم.
2. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید. به مایه خامه ترش و مایونز اضافه می کنم. هم می زنم. آرد را کم کم بدون توقف هم زدن اضافه کنید. من یک مخلوط غلیظ و کشدار به دست می‌آورم.
3. من کیک ها را در ماهیتابه می پزم. بهتر است از پرکننده سخت استفاده کنید.

با باقی مانده خمیر چه بپزیم؟

عناصر:

• خمیر باقیمانده
• سوسیس - 5 عدد (روی حجم قطعه کار باقی مانده تمرکز کنید),
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی:

1. خمیر باقی مانده را به چند نوار باز می کنم.
2. سوسیس ها را خوب می پیچم و انتهای آن را باز می گذارم.
3. داخل ماهیتابه روغن نباتی میریزم. سوسیس ها را خاموش کردم. از همه طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

خمیر با تخم مرغ بهتر و همچنین سریعتر می شود!
کیسه ای (10-11 گرم) مخمر خشک
1.5 فنجان شیر گرم
4 (یا 2) قاشق غذاخوری شکر
6 قاشق غذاخوری + 3-4 فنجان آرد
2 عدد تخم مرغ
مقدار اندکی نمک
2/3 فنجان (دو سوم فنجان یا تقریباً 140 میلی لیتر) روغن آفتابگردان

(این مقدار محصول حدود 20 پای است) من فکر می کنم کسانی در اینجا هستند که مخمر خشک را تحقیرآمیز رد می کنند، بنابراین من به ویژه برای آنها رزرو خواهم کرد. به جای مخمر خشک، می توانید 50 گرم مخمر تازه مصرف کنید. روند پخت و پز تنها 30 دقیقه افزایش می یابد - چیزی برای خمیر مخمر نیست، درست است؟ ;)

ابتدا خمیر را آماده می کنیم (نگران نباشید، همه چیز ابتدایی است). برای خمیر، مایه خمیر، شیر، شکر، 6 قاشق غذاخوری آرد را مخلوط کنید. ما این کار را انجام می دهیم: شیر را کمی گرم کنید (در دمای "بخار")، آرد، شکر و مخمر خشک را در یک کاسه مخلوط کنید، شیر را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید، خمیر بدون گلوله مانند خامه ترش مایع به دست می آید. این خمیر ماست.

اگر مایه تازه است، آن را در شیر رقیق کنید و بقیه موارد ذکر شده در پاراگراف قبل را اضافه کنید.

بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه (یا 30 دقیقه برای مخمر تازه) در یک مکان گرم و بدون کشش بماند.

زمان گذشت، خمیر کف کرده است. حالا فقط ورز دادن خمیر باقی مانده است. با همزن ورز میدم. اما، البته، شما می توانید این کار را با دستان خود انجام دهید.

اما ابتدا، 2 تخم مرغ را با کمی نمک در یک کاسه جداگانه بزنید - نه به یک کف پایدار، برای مثال برای یک کیک اسفنجی، بلکه فقط به یک توده سبک و همگن. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. 3 فنجان آرد اضافه کنید، شروع به ورز دادن کنید، به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید (2/3 فنجان). خمیری را باید ورز دهید که سفت نباشد (نه مثل کوفته!!) اما کشدار باشد و به دست نچسبد و کناره های ظرف را رها کرده و به صورت یک تکه ورز دهید؛ 5-6-7 دقیقه طول می کشد. کار با میکسر اگر با دست ورز دهید به احساستان اعتماد کنید خمیر به دستتان نچسبد حتماً خمیر سه لیوان آرد می گیرد چهارمی اضافه است اگر لازم به نظر می رسد می توانید کمی از آن اضافه کنید.

خمیر آماده است؟ اگر مایه تازه داشت روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه روی تخته بماند. اگر از انواع خشک استفاده می کنید، می توانید بلافاصله کیک درست کنید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

نکته زیر در اینجا مهم است: سعی می کنیم خمیر را دیگر با آرد سنگین نکنیم. یعنی روی تخته و دست ها رو کمی آرد پاشی کنید نباید بچسبه (خوب ورز دادیم :)) یا این روش: میز و دست ها رو با روغن نباتی چرب کنید و اینطوری مجسمه سازی کنید، خمیر هم تضمینی نچسبه. به دستان شما یا به میز.

بنابراین، فر را روشن کنید، بگذارید تا 180-220 درجه گرم شود و ورقه پخت با پای را به مدت 20-30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. وقتی کیک ها آماده پخت شدند، روی آن ها را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید تا رنگ آن خوب شود. و - داخل فر!

ضمناً این خمیر پای سریع نه تنها سریع آماده می شود، بلکه سریع پخته می شود، 20، 25، حداکثر 30 دقیقه.

امیدوارم این دستور پخت خمیر مایه سریع برای پای ها را بیش از یک بار مفید بیابید؛)

به هر حال، برای نان ها و پای های بزرگ نیز عالی است.

تهیه خمیر در خانه فرآیند بسیار هیجان انگیزی است. با مخلوط کردن مواد ساده، می توانید غذاهای فوق العاده خوشمزه ای دریافت کنید و خانواده و مهمانان خود را با پای های معطر، کلوچه های ترد یا کوفته های لطیف خوشحال کنید. نحوه درست کردن خمیر در خانه را در مطالب ما بخوانید.

چندین نوع خمیر اصلی وجود دارد که می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. اینها خمیر مایه، خمیر پف دار، بیسکویت، نان کوتاه، چوکس، کره، خمیر پیراشکی و خمیر پیتزا هستند. ماده اصلی برای تهیه خمیر آرد است. بسته به نوع خمیر باید از تخم مرغ، شیر یا آب، شکر، کره یا روغن نباتی، مخمر یا بکینگ پودر همراه با آرد استفاده کنید. برای اینکه خمیر عمل کند، مهم است که توصیه های موجود در دستور العمل را دنبال کنید.

شیرینی پفکی خانگی

از مواد ارائه شده 700 گرم خمیر تمام شده بدست می آورید. برای تهیه این نوع خمیر، تمام محصولات لازم باید سرد شوند.

شما نیاز خواهید داشت 260 گرم کره، 350 گرم آرد، 8-10 قاشق غذاخوری. آب یخ 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی. در یک کاسه عمیق، آرد الک شده، نمک و 60 گرم کره سرد شده و درشت رنده شده را با دست مخلوط کنید. هر بار یک قاشق آب اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید. خمیر را به شکل توپ درآورده و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل پهن کنید و دو سوم این مستطیل را با 100 گرم کره خنک شده رنده شده بپاشید. انتهای مستطیل بدون کره را بپوشانید و دوباره خمیر را خوب باز کنید. فرآیند را با استفاده از روغن باقیمانده تکرار کنید. خمیر را دوباره به شکل مستطیل باز کنید و از وسط تا کنید و این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. پفک را حداقل 4 ساعت قبل از استفاده در یخچال بگذارید. خمیر تمام شده را در فریزر بسته بندی شده در بسته بندی پلاستیکی نگهداری کنید.

خمیر مخمر در خانه

کل مراحل تهیه خمیر مایه حدود 2 ساعت طول می کشد. این نکته را هنگام برنامه ریزی برای خوشحال کردن خانواده خود با شیرینی های مجلل در نظر بگیرید.

شما نیاز خواهید داشت 2/3 قاشق غذاخوری شیر، 7 گرم مخمر خشک فعال، 6 قاشق چایخوری. کره، 1/4 قاشق غذاخوری شکر، 3/4 قاشق چایخوری نمک، 1 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. آرد به اضافه کمی برای ورز دادن.

آماده سازی. شیر را بدون اینکه به جوش بیاورید گرم کنید و مایه خشک را داخل آن بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. در یک کاسه جداگانه، کره نرم شده، شکر، نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. در ادامه هم زدن شیر را در آن بریزید و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. توده تمام شده را به یک کاسه تمیز منتقل کنید، با یک حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت در جای گرم بماند. حجم خمیر مایه تمام شده باید دو برابر شود.

شیرینی چوکس خانگی

برای تهیه شیرینی چوکس باید دستورالعمل دستور را دقیقا رعایت کنید.

شما نیاز خواهید داشتکره 120 گرم، 1 قاشق غذاخوری. آب، 1.4 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری آرد، 4 عدد تخم مرغ.

آماده سازی. داخل ماهیتابه آب بریزید و روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید. نمک و آرد را اضافه کنید و به سرعت با یک کفگیر چوبی (یا سیلیکونی) مخلوط کنید تا یک گلوله متراکم و صاف از خمیر تشکیل شود. خمیر را به یک کاسه تمیز منتقل کنید، تا دمای اتاق خنک شود و تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و هر بار خوب هم بزنید (شاید مجبور نباشید از همه تخم مرغ ها استفاده کنید). خمیر choux تمام شده نباید خیلی روان یا خیلی سفت باشد، اما باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. قبل از استفاده خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر فیلو خانگی

خمیر فیلو برای تهیه انواع پای، کیک و تنقلات ایده آل است. تهیه آن در خانه کار سختی نیست.

شما نیاز خواهید داشت 480 گرم آرد، 3 تخم مرغ، 200 میلی لیتر آب جوشیده، 2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری. سرکه 9 درصد، ½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی. نمک را در آب گرم حل کنید، سرکه و زرده تخم مرغ را اضافه کنید. آرد را مستقیماً روی سطح کار الک کرده و یک چاه درست کنید و با احتیاط مخلوط تخم مرغ و روغن نباتی را در آن بریزید. خمیر را ورز دهید، آن را خوب روی سطح بزنید. سپس در فیلم بپیچید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. بعد از این کار خمیر را به 12 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به آرامی با دست دراز کنید و روی پوست قرار دهید. همین کار را با باقی مانده خمیر انجام دهید و هر لایه را با کاغذ روغنی بچینید. خمیر فیلوی تمام شده را به همراه کاغذ گرد کنید و در یک حوله مرطوب بپیچید. همچنین می توانید لایه های خمیر را با نایلون منتقل کنید و با احتیاط به شکل رول درآورید و در فریزر قرار دهید. خمیر باید قبل از استفاده ذوب شود.

خمیر پیتزای خانگی

با استفاده از این دستور می توانید پیتزای رستورانی درست کنید. فقط فراموش نکنید که تاپینگ های مورد علاقه خود را اضافه کنید!

شما نیاز خواهید داشت 2 قاشق غذاخوری آرد 7 گرم مخمر خشک 1 قاشق چایخوری. شکر، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 2/3 قاشق غذاخوری. آب گرم، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون.

آماده سازی. در یک کاسه، آب و روغن را مخلوط کنید، در دیگری - آرد، مخمر، شکر و نمک. در مرکز مخلوط آرد یک چاه ایجاد کنید و در آن آب و روغن بریزید. خمیر را ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. خمیر باید صاف، الاستیک باشد و در صورت فشار دادن به حالت فنری برگردد. توده خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، با فیلم بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر ورآمده را با دست فشار دهید و شروع به درست کردن پیتزا کنید.

خمیر کوفته در خانه

برای درست کردن خمیر کوفته خانگی خوشمزه فقط به چهار ماده ساده نیاز دارید.

شما نیاز خواهید داشت 3 قاشق غذاخوری آرد، 0.5 قاشق غذاخوری. شیر گرم، 0.5 قاشق غذاخوری. آب گرم، کمی نمک.

آماده سازی. آرد را الک کنید. آب را با شیر مخلوط کنید، نمک را در مخلوط حاصل حل کنید. آرد را اضافه کرده و به خمیر نرم الاستیک ورز دهید. خمیر را با حوله بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

خمیر نان خانگی

این دستور خمیر همه کاره برای درست کردن رول های شیرین، چوب شور و پای مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت 2/3 قاشق غذاخوری شیر، 5 قاشق غذاخوری شکر، 7 گرم مخمر خشک فعال، 2 تخم مرغ، 330 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری. نمک، کره 120 گرم.

آماده سازی. 1 قاشق غذاخوری را در شیر گرم بریزید. شکر و مخمر را هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. تخم مرغ ها را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. باقیمانده شکر، نمک و آرد را با هم مخلوط کنید. در این مرحله در صورت تمایل می توانید وانیلین را نیز اضافه کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. نصف کره ذوب شده را اضافه کنید. اگر خمیر خیلی غلیظ بود کمی روغن اضافه کنید و خوب ورز دهید. یک کاسه را با روغن چرب کنید، یک توده خمیر آماده را در آنجا قرار دهید، با فیلم بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.

خمیر نان کوتاه خانگی

می‌توانید از شیرینی‌های خرد شده کوکی‌ها و پای‌های خانگی درست کنید. در صورت تمایل، می توانید ادویه جات ترشی جات را به این مواد اضافه کنید و مثلاً شیرینی های کریسمس زنجبیلی را بپزید.

شما نیاز خواهید داشت 300 گرم کره، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 1 بسته وانیلین، 3 قاشق غذاخوری. آرد، کمی نمک.

آماده سازی: در یک کاسه عمیق آرد را بعد از الک کردن، شکر، نمک و وانیلین را با هم مخلوط کنید. کره سرد شده را به قطعات خرد شده اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید. سپس تخم مرغ را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به شکل گلوله درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر بیسکویت خانگی

درست کردن خمیر بیسکویت خوب یک هنر است. برای تسلط بر آن، توصیه های موجود در دستور العمل را دنبال کنید.

شما نیاز خواهید داشت 4 تخم مرغ، 120 گرم شکر، یک پیمانه نمک، 120 گرم آرد.

آماده سازی. برای تهیه کیک اسفنجی فقط از تخم مرغ تازه استفاده کنید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. زرده ها را با 2/3 شکر بزنید تا سفید شود. به طور جداگانه، در یک کاسه تمیز، سفیده ها را بزنید تا قله سفت شود، باقیمانده شکر را اضافه کنید و دوباره کاملا بزنید تا یکدست شود. سفیده ها را به زرده ها منتقل کنید و به آرامی با کفگیر از بالا به پایین مخلوط کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و سریع هم بزنید و با استفاده از تابه فنری فوراً بپزید.

انتخاب ما را ذخیره کنید تا همیشه دستور خمیر درست را در دست داشته باشید!

آیا می خواهید بدانید چگونه ساده ترین خمیر را درست کنید؟ برای این کار فقط به دو ماده نیاز دارید: آب و آرد. این پایه ساده برای تهیه غذاهای پیچیده تر و پخت و پز مناسب است. اما همیشه نیاز به پر کردن دارد، مگر اینکه در مورد نان یا نان بدون خمیر صحبت کنیم. این ساده ترین خمیر است که دستور تهیه آن را می توان با سایر محصولات به دلخواه تکمیل کرد تا به مخمر، شیرینی پفکی، نان کوتاه یا بیسکویت تبدیل شود. دمای آب اغلب مهم نیست، نکته اصلی این است که تمیز باشد، ترجیحا بطری شود.

پنج ماده پرکاربرد در دستور العمل های خمیر ساده عبارتند از:

از خمیر ساده، به عنوان یک قاعده، ظروفی تهیه می شود که در آن چیز اصلی پر کردن است و خمیر باید نامرئی باشد: پیتزا، کوفته ها، کوفته ها، مانتی. اما این به معنای بی مزه شدن آن نیست. یک دستور خمیر ساده برای مثلاً پای، اگر علاوه بر آب و آرد، حاوی محصولات دیگری نیز باشد: تخم مرغ، خامه ترش، روغن نباتی، مخمر.

اساس قطعه کار شرح داده شده در بالا می تواند باشد:

• کفیر
• شیر
• خامه ترش
  به نسبت های مختلف و با مواد اضافی مختلف به شکل تخم مرغ و چربی.

اگر خمیر را برای مدت طولانی باید با دستان خود ورز دهید، روغن نباتی اضافه کنید - چسبندگی اضافی را از بین می برد. برای این کار بهتر است از آرد زیاده روی نکنید تا خمیر به لاستیک سفت تبدیل نشود.

پنج دستور پخت سریع:

• خمیر ساده بدون مخمر را در یخچال در ظرف در بسته به مدت حداکثر یک هفته نگهداری کنید.
• در فریزر - بیش از یک ماه
• خمیر را نمی توان دو بار فریز کرد

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

آیا می خواهید خانواده خود را با لوله کشی محصولات پخته شده خانگی معطر دلپذیر کنید، اما نه وقت دارید و نه تمایلی برای سرهم کردن با مخمر؟ سپس با استفاده از خمیر بدون مخمر یک چیز اصلی تهیه کنید، زیرا برای محصولات پخته شده مختلف نیز مناسب است: می توانید از آن برای پخت یک پای خوشمزه در فر یا لوکس با هر نوع پر کردن، و همچنین chebureks سرخ شده معطر، کرومپت، نان استفاده کنید. نکته اصلی این است که برخی از ظرافت های ورز دادن انواع خمیر بدون مخمر را بدانید که در زیر می توانید با آنها آشنا شوید.

طرز تهیه خمیر بدون مخمر

تهیه یک پایه پخت بدون مخمر بسیار آسان و سریع است، زیرا نیازی به زمان دادن به آن ندارید - فقط باید آن را ورز دهید و می توانید بلافاصله شروع به شکل دادن به محصولات کنید. درست است، در برخی از دستور العمل ها بهتر است از خمیر سرد استفاده شود، اما، به عنوان یک قاعده، این روند بیش از 20-30 دقیقه طول نمی کشد. آیا فکر می کنید محصولات پخته شده از خمیر بدون مخمر نمی توانند پف دار و مطبوع باشند؟ چطور ممکن است، زیرا ماده اصلی که مسئول پرورش محصولات در فر یا در ماهیتابه است، جوش شیرین است که به آنها پفکی مطلوب می دهد.

سودا فقط برای خمیر بدون خمیر ساده استفاده نمی شود، سایر انواع پایه پخت بدون مخمر نیاز به حضور آن در ترکیب دارند. بسته به مواد اصلی مورد استفاده در یک دستور پخت خاص، خمیر سریع بدون مخمر به انواع زیر تقسیم می شود:

• تازه- از حداقل مقدار مواد ورز داده شده: آب، نمک، آرد، اگرچه برخی از دستور العمل ها شامل یک تخم مرغ در خمیر است. جهانی برای کوفته ها، کوفته ها، شیرینی ها، پیتزا، رشته فرنگی.
• با کفیر، شیر، ماست یا شیر پخته تخمیر شده– سبک ترین، نرم ترین و لطیف ترین خمیر پای بدون مخمر. به دلیل واکنش نوشابه با ماده اصلی شیر مایع، چنین محصولات پخته ای پف دار و مطبوع می شوند.
• - نوعی پایه بدون مخمر، که در ترکیب پخت تخم مرغ، شکر، خامه ترش، چربی های گیاهی یا حیوانی وجود دارد. مناسب برای کیک های پخته شده با پر کردن شیرین، کلوچه، بیسکویت.
• فرنی– با حرارت دادن و مخلوط کردن مواد اصلی روی آتش تهیه می شود. از پایه کاسترد بدون خمیر برای کوفته ها، خمیرها و پای ها استفاده می شود. اکلر، کیک و پروفیترول از انواع مختلف با چربی و تخم مرغ پخته می شوند.
• پفک– به لطف تکنولوژی خاص ورز دادن و وجود کره در دستور پخت، محصولات پخته شده از خمیر پف دار بدون پایه مخمر، لطیف، متخلخل و شکننده هستند.
• – یک پایه بدون مخمر ساخته شده از آرد و شکر با چربی اضافه، اما بدون بکینگ پودر. با توجه به مقدار زیادی چربی، محصولات پخته شده از آن ترد، شکننده و به طور غیرمعمول هوادار هستند. مناسب برای شیرینی، تارت، چیزکیک.

دستور تهیه خمیر بدون مخمر

هر زن خانه دار با تجربه در زرادخانه آشپزی خود دستور العمل خوبی برای خمیر بدون مخمر برای انواع مختلف پخت دارد. اگر به تازگی سفر خود را به سمت اوج هنر شیرینی پزی آغاز کرده اید، می توانید از دستور العمل های گام به گام زیر برای تهیه پایه های بدون مخمر با عکس استفاده کنید، که هم برای کیک های خوشمزه با گوشت، ماهی، سبزیجات یا سایر پر کردن های خوش طعم مناسب است. و برای نان های معطر با مربا یا انواع توت ها، چیزکیک، کلوچه و حتی پیتزا.

روی کفیر

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: برای 1 پای یا برای 18-20 پای.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.

پایه بدون مخمر برای پخت با کفیر خمیر ایده آلی برای پای سرخ شده، پای و پای در فر، نان، پیتزا و نان است. بسیاری آن را تنبل می نامند، زیرا این گزینه با آماده سازی سریع و حداقل مجموعه ای از مواد مشخص می شود. خانم های خانه دار مبتدی می توانند دستور العمل ساده و بسیار آسان زیر را امتحان کنند.

عناصر:

• کفیر - 400 میلی لیتر؛
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. کفیر را در یک ظرف عمیق بریزید.
2. نوشابه را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا در محیط اسیدی به خوبی فرو بریزد.
3. نمک، شکر، تخم مرغ، روغن نباتی را در یک کاسه بریزید. با چنگال به همراه کفیر هم بزنید تا یکدست شود.
4. شروع به اضافه کردن آرد از قبل الک شده به تدریج کنید و مرتباً مخلوط را با چنگال هم بزنید.
5. وقتی مخلوط کردن با چنگال سخت شد، به ورز دادن با دست تغییر دهید تا خمیری نرم و نه خیلی سفت به دست آید.
6. مخلوط را به شکل یک توده جمع کنید، در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

با شیر

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری.

یک آنالوگ عالی از پایه بدون مخمر کفیر برای پای، خمیر بدون مخمر با استفاده از شیر است. عدم وجود اسید در مایع به هیچ وجه آن را خراب نمی کند، اما بعد از پخت آن را لطیف تر، ترد و معطر تر می کند. تکنولوژی ورز دادن کمی با نسخه قبلی در ترتیب مخلوط کردن محصولات متفاوت است.

عناصر:

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. شیر را در دمای 35-40 درجه گرم کنید.
2. تمام آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید و روی آن را یک چاه باز کنید.
3. نمک و نوشابه را اضافه کنید.
4. تخم مرغ را با همزن بزنید، روغن نباتی را بریزید و هم بزنید.
5. سپس شیر گرم را به صورت جریان نازک داخل مخلوط آرد و تخم مرغ بریزید.
6. شروع به ورز دادن خمیر در کاسه با کاردک سیلیکونی یا چوبی کنید سپس آن را روی سطح کار آردپاشی شده منتقل کنید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. جرم باید نرم، الاستیک و قابل کنترل باشد.
7. با یک حوله نازک و تمیز بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

خمیر پیتزا بدون مخمر

• زمان پخت: 8 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 2 وعده.

آیا می خواهید خانواده خود را با یک غذای خوشمزه و جالب نوازش کنید؟ چرا برای شام پیتزا درست نمی کنید؟ انواع مختلفی از پایه های بدون مخمر برای آن مناسب است، اما نه تنها طعم بی عیب و نقصی به آن می دهد، بلکه به نازک و ترد شدن پوسته مانند یک رستوران ایتالیایی واقعی کمک می کند. نکته اصلی این است که دستور العمل زیر را به شدت دنبال کنید.

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. ابتدا آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید.
2. سپس روغن نباتی را به یک سوراخ کوچک اضافه کنید و هم بزنید.
3. یک لیوان آب جوش داخل پایه خشک بریزید، سپس به سرعت با کفگیر چوبی مخلوط کنید.
4. بعد از دو دقیقه جرم به سطح کار منتقل شده و خمیر ورز داده می شود که قابل کنترل می ماند اما به دست نمی چسبد.

کره

• تعداد وعده ها: 1 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 261.5 کیلو کالری.

مخلوط کره بدون مخمر برای پخت کلوچه، کاپ کیک، پای اسفنجی و سایر غذاهای شیرینی که برای دسر در نظر گرفته شده است، عالی است. کرکی لازم برای محصولات پخته شده توسط نوشابه یا بکینگ پودر فراهم می شود که از همه مواد "سنگین" موجود در ترکیب - شکر، تخم مرغ، چربی ها نمی ترسد. این پایه بدون مخمر بسیار سبک، شیرین و معطر است.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 2/3 قاشق غذاخوری؛
• ماست نوشیدنی - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• مارگارین - 75 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری. با بالا؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. آرد را از قبل الک کرده با نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید.
2. مارگارین را ذوب کرده و کمی خنک کنید.
3. تخم مرغ ها را با شکر با همزن یا همزن بزنید تا کف کند.
4. چربی و ماست نوشیدنی (یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده) را به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید.
5. در حالی که مایع را با حداقل سرعت هم می زنید، مخلوط خشک را به تدریج اضافه کنید و قوام توده را به حالت غلیظ و همگن برسانید.

پفک

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 1 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 272 کیلو کالری.

اگر عاشق شیرینی های پفکی هستید، اما از دست و پا زدن با خمیر متنفرید، حتماً دستور تهیه لطیف ترین شیرینی پف دار را با مارگارین و ماست بدون استفاده از مخمر در کتاب آشپزی خود بیاورید. از این پایه می توانید پفک هایی با فیلینگ های مختلف، رول های خامه ای، باقلوا بپزید یا از آن یک پای بزرگ و زیبا درست کنید.

عناصر:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• مارگارین خامه ای - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• شیر دلمه - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. مارگارین از قبل سرد شده را روی یک رنده درشت مستقیماً در آرد الک شده رنده کنید.
2. تخم مرغ ها را در یک فنجان بزنید، نمک اضافه کنید، کمی با چنگال بزنید.
3. تخم مرغ و ماست را به مخلوط مارگارین و آرد اضافه کنید، سریع هم بزنید تا یک توده غلیظ و یکدست به دست آید، اما ورز نمی دهید.
4. توده را داخل کیسه پلاستیکی بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
5. پس از چند ساعت در سرما، پایه را با وردنه در لایه ای به ضخامت 2-3 میلی لیتر باز می کنیم، یک تکه کوچک کره یا مارگارین را روی آن مالیده و در پاکت تا می کنیم و دوباره می چرخانیم.
6. برای به دست آوردن یک ساختار لایه لایه زیبا، باید وردنه کنید، کره رنده شده بپاشید و خمیر را 5-6 بار در یک پاکت تا کنید.

خمیر بدون مخمر با پنیر کوتیج

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 311.5 کیلو کالری.

محصولات با پایه کشک بدون مخمر نرم، خرد شده و در دهان ذوب می شوند، که می توانید از آنها شیرینی، کلوچه، رول و سایر شیرینی ها را با یا بدون پر کردن تهیه کنید. دستور غذا بسیار ساده و آسان است، حتی یک دختر مدرسه‌دار جوان هم می‌تواند از عهده آن برآید. برای یک آزمایش موفقیت آمیز، باید پنیر دلمه مناسب را انتخاب کنید - یک پنیر کوچک، نرم، شکننده بگیرید، یا ابتدا آن را کاملا بمالید.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن آفتابگردان - 75 میلی لیتر؛
• خامه ترش مایع - 75 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و با نوشابه مخلوط کنید.
2. در یک ظرف عمیق، شکر، خامه ترش، نمک، چربی را مخلوط کنید.
3. پنیر کوتیج را به مواد قبلی اضافه کرده و کاملا آسیاب کنید.
4. به تدریج مخلوط خشک را اضافه کنید، خمیر نرم اما چسبناکی را ورز دهید.

از خمیر بدون مخمر چه می توانید درست کنید؟

با توجه به این واقعیت که پایه پخت بدون مخمر انواع مختلفی دارد، می توانید از آن برای تهیه تعداد زیادی غذاهای خوشمزه و سالم استفاده کنید. میتونه باشه:

• توت ها، پنیر دلمه، سبزیجات؛
• یا سایر پای های گوشتی شور؛
• و انواع دیگر محصولات پخته شده با ماهی؛
• پای سرخ شده، نان تخت؛
• نان شیرین، sochniki، چیزکیک؛
• شیرینی، کروسان، رول؛
• چوب قلم مو;
• کیک، کلوچه، لایه های کیک اسفنجی؛
• و بسیاری از شیرینی های خوشمزه دیگر.

یک پای با کلم

• زمان پخت: 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 263 کیلو کالری.

کلاسیک این ژانر در آشپزی روسی پای کلم است. سبزی را می توان به صورت تازه یا سرخ شده، خورشتی یا ترشی مصرف کرد. در هر صورت، چنین محصولات پخته شده بدون استثنا برای همه دوستداران کلم جذاب خواهد بود. اگر می خواهید یک نوع بدون مایه سبک تهیه کنید، بهتر است از خمیر پای مایع بدون مایه، با خامه ترش استفاده کنید. می توانید از دستور زیر استفاده کنید.

عناصر:

• کلم - 250 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سودا و نمک - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. کلم را ریز خرد کنید، در ماهیتابه یا آرام پز با کره بجوشانید تا نرم شود.
2. نمک بزنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
3. برای یک پایه بدون مخمر، خامه ترش، نمک، سودا، تخم مرغ و آرد را مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید.
4. یک ظرف پخت را چرب کنید.
5. تمام کلم ها را بچینید، سپس پایه مایع آماده شده را داخل آن بریزید.
6. در دمای 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

پای سرخ شده

• زمان پخت: 55 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 286.6 کیلو کالری.

خوشمزه ترین غذای دوران کودکی همیشه پای مادربزرگ با مواد پرکننده مختلف است که در ماهیتابه سرخ می شوند. تهیه چنین غذای لذیذ دشوار نخواهد بود و زمان زیادی را صرف نمی کند. علاوه بر این، کیک های بدون مخمر کمتر از همتایان خود که با مخمر تهیه می شوند، خوشمزه و کرکی نیستند. مقرون به صرفه ترین گزینه از خمیر کفیر ساخته شده است. با توجه به سلیقه و صلاحدید خود می توانید از فیلینگ های کاملا متفاوت استفاده کنید.

عناصر:

• کفیر - 350 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان برای پایه - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 400 گرم؛
• روغن برای سرخ کردن - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. کفیر را با شکر، نمک و سودا مخلوط کنید.
2. روغن را اضافه کنید، هم بزنید.
3. آرد از قبل الک شده را کم کم اضافه کنید. آنقدر ورز دهید تا یک جرم نرم الاستیک به دست آورید.
4. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 25-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. کل توده را به 20 توپ یکسان تقسیم کنید.
6. هر گلوله را نه خیلی نازک در یک کیک صاف پهن کنید، وسط آن را یک قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید، لبه ها را نیشگون بگیرید و به شکل کیک در بیاورید.
7. پای ها را در ماهیتابه با مقدار زیادی چربی سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود.

کورنیک

• زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 412 کیلو کالری.

یکی دیگر از پای های سنتی روسی کورنیک است. مادربزرگ های ما چنین لذیذی را به عنوان تزئین میز تعطیلات و حتی به جای کیک عروسی تهیه کردند. پر کردن آن همیشه یکسان است - گوشت مرغ از قبل پخته شده است. در صورت تمایل، می توان آن را با سایر محصولات مخلوط کرد - تخم مرغ آب پز، برنج، سبزی، پیاز سرخ شده، قارچ، هر بار یادداشت های جالب جدیدی را به طعم غذا اضافه کنید. در زیر دستور العمل کلاسیک با پیاز و قارچ روی پایه شیر بدون مخمر آورده شده است.

عناصر:

• شیر - 350 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• مارگارین - 100 گرم؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• فیله مرغ - 700 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 80 گرم.

روش پخت و پز:

1. فیل را آماده کنید: فیله مرغ، قارچ و پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
2. همه چیز را در کره سرخ کنید تا تمام شود. نمک و مزه دار با ادویه جات ترشی جات.
3. مارگارین را آب کنید. آن را کمی خنک کنید.
4. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک و نوشابه را اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. تخم مرغ ها را اضافه کنید و با احتیاط شیر گرم شده را در آن بریزید. با کفگیر مخلوط کنید.
6. مارگارین را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
7. بگذارید پایه به مدت 20 دقیقه بماند و با فیلم یا یک حوله تمیز پوشانده شود.
8. جرم را به دو قسمت ناهموار تقسیم کنید - تقریباً 2/3 و 1/3.
9. قسمت اعظم آن را با وردنه در لایه ای به ضخامت 1-1.5 سانتی متر پهن کنید و در قالبی که با روغن نباتی چرب کرده اید، کناره های آن را کم کنید.
10. فیلینگ را به صورت اسلاید روی یک پایه بدون مخمر قرار دهید.
11. مابقی مایه را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و روی پوسته را با فیلینگ بپوشانید.
12. لبه های پای را نیشگون بگیرید و با چاقو یک برش صلیب شکل کوچک روی پای ایجاد کنید.
13. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بپزید تا قهوه ای طلایی به مدت 40-45 دقیقه.

پای با سیب

• زمان پخت: 65 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 398.4 کیلو کالری.

انواع پای سیب در سرتاسر جهان بسیار محبوب هستند: اشترودل، پای، شارلوت، تارت، پای کلاسیک ریخته شده. همه آنها بر پایه یک پایه سبک و بدون مخمر با مواد مختلف ساخته شده اند. خوشمزه ترین و معطر ترین پای با سیب و دارچین به شکل سبد شیرینی کوتاه درست می شود. چنین درمان ساده، اما فوق العاده خوشمزه و زیبا شایسته هر میز تعطیلات است.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک و سودا - هر کدام 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 200 گرم؛
• سیب - 4 عدد؛
• دارچین - دو عدد.

روش پخت و پز:

1. سیب ها را بشویید، پوست آن را بردارید، غلاف دانه را بردارید. سپس به برش های کوچک برش دهید.
2. سیب های خرد شده را با 100 گرم شکر و دارچین مخلوط کنید، کنار بگذارید.
3. برای کراست، کره نرم را با 100 گرم شکر و نمک مخلوط کنید.
4. دو زرده را بزنید و خوب مخلوط کنید.
5. نوشابه را اضافه کنید، به تدریج آرد را اضافه کنید. به یک توده نرم و چرب ورز دهید.
6. بگذارید 15 دقیقه بماند و با دستمال بپوشانید تا از هواگیری جلوگیری شود.
7. در همین حین 2 سفیده تخم مرغ را با 100 گرم شکر باقیمانده با همزن میزنیم تا کف کند.
8. قالب گرد آماده شده را چرب کنید.
9. خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و در قالب قرار دهید و دو طرف به ارتفاع 2.5 سانتی متر درست کنید.
10. سیب ها را بچینید و سپس سفیده ها را داخل آن بریزید.
11. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود نیم ساعت بپزید.

    قرص برای تقویت ایمنی برای بزرگسالان - لیست

    

    نحوه درمان سرفه در کودکان - لیستی از موثرترین درمان ها

    

    چگونه دمای یک بزرگسال را کاهش دهیم