چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنیم؟ پاسخ این سوال آشپزی را در مطالب مقاله ارائه شده خواهید یافت.
روش های مختلف خلقت حتی قبل از جنگ جهانی اول از سوییس به ما رسید. اکنون چنین محصولی در روسیه بسیار رایج است. بسیاری از ساکنان کشور ما آن را بسیار دوست دارند و از خرید آن در فروشگاه ها خوشحال هستند.
مخصوصاً باید توجه داشت که پنیر فرآوری شده که عکس آن در این مقاله ارائه شده است، نه تنها طعمی نرم و لطیف دارد، بلکه برای بدن انسان نیز بسیار مفید است. در مقایسه با یک محصول جامد مشابه، حاوی کلسترول بسیار کمتری است و بسیار بهتر جذب می شود.
پنیر فرآوری شده خانگی منبع بسیار خوبی از فسفر و کلسیم است. این عناصر مسئول وضعیت ناخن، مو و پوست هستند. علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی کازئین (یعنی پروتئین ویژه ای است که برای بدن انسان بسیار ضروری است). یکی دیگر از مزایای این پنیر ماندگاری طولانی آن (حدود 3-4 ماه) است.
برای لذت بردن از طعم چنین محصول لبنی، نیازی به خرید آن در فروشگاه نیست. پس از همه، شما می توانید پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنید. به هر حال، چندین راه برای ایجاد آن وجود دارد که شامل اجزای کاملاً متفاوتی است.
پنیر فرآوری شده خانگی کلاسیک شامل محصولات زیر است:
پنیر فرآوری شده خیلی سریع در خانه درست می شود. برای این کار باید پنیر دلمه را با هم آسیاب کنید و سپس به آن ها شیر اضافه کنید. در مرحله بعد، باید مخلوط به دست آمده را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. توصیه می شود توده شیر را تا زمانی که تمام پنیر درشت دانه ذوب شود، بپزید. پس از این، کره، ادویه جات ترشی جات و نمک را به مخلوط همگن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، باید آنها را با احتیاط داغ در قالب ها ریخته و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. محصول ذوب شده منجمد را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا به عنوان سس برای سالاد استفاده کرد.
آب شده همراه با سیر و ریحان خشک شده بسیار معطر و خوش طعم می شود. برای اینکه خودتان آن را درست کنید، باید محصولات زیر را خریداری کنید:
برای تهیه پنیر فرآوری شده معطر در خانه، پنیر کوتیج را در قابلمه ای قرار دهید، جوش شیرین را به آن اضافه کنید و ۵ تا ۹ دقیقه کنار بگذارید. سپس، مخلوط حاصل باید به مدت 7 دقیقه در حمام آب گرم شود و دائماً هم بزنید. در نتیجه چنین اقداماتی باید به تدریج ذوب شود و به پنیر تبدیل شود. وقتی محصول شیر گرم شده قوام یکنواختی به دست آورد، نمک و ریحان را به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل همه اجزا، باید آنها را در قالب ها یا ظروف عمیق معمولی قرار داده و سپس برای خنک شدن به یخچال فرستاد.
برای ایجاد چنین محصول لبنی شیرین ما نیاز داریم:
برای تهیه چنین لذیذی، باید پنیر ریز دانه خشک، پودر کاکائو و جوش شیرین را در یک قابلمه کوچک قرار دهید. تمام اجزای ذکر شده باید مخلوط شوند و به مدت 10 دقیقه کنار گذاشته شوند. سپس، توده به دست آمده باید به مدت 4-7 دقیقه در حمام آب گرم شود. قبل از خاموش کردن اجاق گاز، باید عسل یا شکر گرانول را به مخلوط کشک اضافه کنید. در نهایت، توده شیر تمام شده را باید در قالبی از قبل آماده شده ریخته و برای چند ساعت در یخچال قرار داده و تا زمانی که کاملاً سفت شود در آن نگهداری کنید.
این پنیر بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. می توان از آن نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه برای تهیه پیتزا، سالاد، ساندویچ، سس و غیره نیز استفاده کرد.
بنابراین، برای ایجاد پنیر خانگی با قارچ به موارد زیر نیاز داریم:
برای تهیه این پنیر، پنیر دلمه، تخم مرغ، جوش شیرین و کره از قبل ذوب شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. همه مواد باید کاملاً با مخلوط کن مخلوط شوند تا یک توده غلیظ همگن به دست آید که باید بلافاصله نمک زده شود. پس از این، مخلوط کشک باید روی آن گذاشته شود و به مدت 4-8 دقیقه گرم شود و مرتباً هم بزنید. در مرحله بعد باید قالب را با روغن چرب کنید و قارچ ترشی رنده شده را کف آن قرار دهید. در نهایت پنیر داغ را در ظرف آماده شده بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
به هر حال، در این دستور غذا به جای شامپینیون می توانید از آجیل، ژامبون یا بیکن استفاده کنید.
همه محصولات خانگی بدون شک بسیار سالم تر از محصولات تولید شده در کارخانه هستند. این در مورد محصولات لبنی نیز صدق می کند. ساده ترین راه برای تهیه ماست، شیر پخته یا پنیر دلمه در خانه. و با استفاده از خمیر مایه یا خامه ترش می توانید محصول شیر تخمیر شده ماتسونی را تهیه کنید. مطمئناً اگر به گزینه های فرآوری شیر علاقه دارید، با دستور پخت پنیر خانگی مواجه شده اید. شاید باید با درست کردن یک ظرف جدید آزمایش کنید؟
چگونه پنیر خانگی درست کنیم؟
همه روش ها را می توان به دو گروه تقسیم کرد: تهیه از پنیر یا شیر. اولین مورد بر اساس ذوب یک توده متشکل از چندین محصول در دمای بالا (در یک تابه با دیواره ضخیم یا در حمام آب) است. در روش دوم، دستور تهیه پنیر خانگی شامل استفاده از شیر است که در صورت "اسیدی شدن" یا استفاده از کشت های مخصوص شروع کننده، به دو دسته کشک و کشک تقسیم می شود. برای تنوع بخشیدن به طعم، طعم دهنده های مختلف به ظرف آماده اضافه می شود. به عنوان مثال، پنیر "فرآوری شده" می تواند با کاکائو باشد، و یک محصول کشک ساخته شده از شیر می تواند با فلفل و زیره باشد. آیا به گزینه هایی در مورد طرز تهیه پنیر خانگی علاقه مند هستید؟ سپس دو دستور العمل زیر را عملی کنید.
دستور تهیه پنیر خانگی "ذوب شده"
برای تهیه با این روش باید از پنیر خانگی استفاده کنید. محصولات کم چرب توده پنیر را ذوب نمی کنند. پنیر دلمه (نیم کیلو) را با چرخ گوشت چرخ کرده، دو عدد تخم مرغ، صد گرم کره، یک قاشق غذاخوری کاکائو، یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری نوشابه را با هم مخلوط کنید. توده به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و با هم زدن مداوم در حمام آب بپزید (آن را در ظرف دیگری پر از آب جوش و عرض بزرگتر قرار دهید). مخلوط به تدریج شروع به ذوب شدن و کشش می کند. مخلوط داغ را در یک تابه چرب شده بریزید. همچنین می توانید پنیر فرآوری شده را بعد از اینکه کاملاً خنک نشد در ظرفی که روی آن را با فیلم غذا پوشانده اید بریزید. با استفاده از دستور پخت پنیر خانگی، محصولی با ضخامت متوسط به دست می آورید که برای ساندویچ مناسب است.
طرز تهیه پنیر خانگی پنیر شیر
چنین نام عجیبی از کجا آمده است؟ پانیر در هندی به معنای پنیر خانگی تازه است. این غذا در غذاهای ملی هند و نه تنها محبوب است. کشورهای اسلاو به این نوع پنیر فشرده می گویند و اغلب آن را از شیر خانگی تهیه می کنند. سهولت کار توجه شما را به این دستور جلب می کند، زیرا نیازی به مهارت خاصی نیست.
مجموعه عظیمی از پنیرهای فرآوری شده در قفسه های فروشگاه ها وجود دارد و اغلب دستان شما به طور طبیعی به جعبه ای از باترکریم خوشمزه می رسند. با این حال، پس از مشاهده ترکیب چشمگیر محصول، علاقه به آن به سرعت از بین می رود. پیشنهاد می کنیم دستوری را مطالعه کنید که طرز تهیه پنیر فرآوری شده در خانه را به شما می گوید. برای برخی، چنین روشی بسیار دشوار به نظر می رسد، اما باور کنید، انجام آن دشوار نیست و زمان زیادی نمی برد، بنابراین بیایید پیچیدگی های تهیه این غذا را درک کنیم.
پنیر فرآوری شده ما از چه چیزی ساخته شده است؟ نام این محصول برای خود صحبت می کند - بله، برای بدست آوردن آن، مواد خامی که پایه پنیر را تشکیل می دهند به سادگی باید ذوب شوند. این چیزی است که در تولید صنعتی اتفاق می افتد.
رایج ترین پنیر، به عنوان مثال، Tilsit یا Emmental، ذوب شده است، کره، پودر شیر، ذوب کننده های نمک (افزودنی های E که ما را بسیار می ترسانند) و آب اضافه می شود.
و این ترکیب یک محصول با کیفیت خوب است که در شرکت تولید کنندگان با حسن نیت ساخته شده است. فقط می توان تصور کرد که چه نوع پودر و پوسته ای به پنیرهایی که ارزان تر هستند و توسط یک فرد ناشناس تولید می شود و در کجا اضافه می شود.
اما حتی یک کودک کوچک می تواند بدون ترس پنیر فرآوری شده را بخورد، زیرا فقط حاوی مواد طبیعی و حتی بسیار سالم است.
در خانه، ما به سادگی آن مواد افزودنی را نداریم که برای افزایش طعم، افزایش حجم تولید و حتی نچسبیدن به فویل برای پنیر کارخانه‌ای ضروری است!
بنابراین، پنیر فرآوری شده خانگی از پیش پا افتاده ترین، اما بسیار سالم ترین محصول تشکیل شده است - پنیر لپه یا شیر با افزودن پنیر دلمه! و سودا به عنوان عامل ذوب استفاده می شود. همه چیز تا حد نبوغ بسیار ساده است.
مطمئناً تولید این محصول همیشه یک فرآیند پیچیده فناوری به نظر می رسد که تنها در کارگاه های تولیدی با مجموعه ای از تجهیزات خودکار و تجهیزات دوز قابل انجام است.
اما ما به شما اطمینان می دهیم که هر خانم خانه داری همه چیز مورد نیاز برای تهیه آن را در آشپزخانه خود دارد. و این فرآیند با در نظر گرفتن تمام مراحل آشپزی حدود نیم ساعت طول می کشد. دستور العمل گام به گام ما به شما می گوید که چگونه به راحتی و به سرعت پنیر فرآوری شده خوشمزه را بدست آورید.
ابتدا وسایل آشپزخانه را آماده می کنیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
پس از خنک شدن، محصول آماده استفاده است. در کل حدود 700 گرم به نظر می رسد که خیلی کم نیست، شما موافق خواهید بود.
همانطور که می بینید، تهیه پنیر فرآوری شده در خانه بسیار آسان است، نکته اصلی این است که شما مقدار زیادی نان ترد در خانه دارید که می توان این همه شکوه را روی آن پخش کرد. و به محض تمام شدن پنیر می توانید دوباره آن را به راحتی بپزید.
اگر خانواده‌تان به دلایلی تخم مرغ نمی‌خورند، می‌توانید از شیر برای خانواده‌تان پنیر درست کنید، مشروط بر اینکه در این دستور غذا بدون پنیر کوتیج نمی‌توانید این کار را انجام دهید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه این محصول را در خانه با دستان خود درست کنید.
البته ویژگی های خاصی هم برای خوش طعم ها وجود دارد. می توانید هر ادویه ای را به دلخواه به این پنیر اضافه کنید: پاپریکا، سیر خشک، فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده، سبزی های ریز خرد شده. بله، حتی ژامبون ریز خرد شده، ترشی یا قارچ سرخ شده. به طور کلی هر چیزی که دلتان می خواهد.
پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمهیک دستور غذای خوب به همان اندازه ای که در فروشگاه خریداری می شود خوب خواهد بود. امروزه دو نوع پنیر خانگی فرآوری شده وجود دارد - سفت که می توان با چاقو برش داد و مایع مانند پنیر محبوب یانتار. بسیاری هنوز به یاد دارند که پنیر شوروی "یانتار" چقدر خوشمزه بود. افسوس که GOST ها و استانداردهای تولید آن در طول سال ها به طور قابل توجهی تغییر کرده است که بر طعم آن تأثیر منفی گذاشته است. علاوه بر این، پنیر علاوه بر ویژگی های طعمی، افزودنی های مضر زیادی نیز دارد.
با تهیه پنیر فرآوری شده در خانه مانند پنیر یانتار، مطمئن خواهید بود که فقط فایده و ضرری نخواهد داشت و همچنین خواهید دید که چقدر پنیر خوشمزه ای که با عشق و با دستان خودتان در خانه درست می شود، می تواند با آن خوشمزه شود. طعم خامه ای مشخص برای ناهار یا صبحانه نان تست خوشمزه یا.
به هر حال، برای اینکه پنیر تمام شده چرب، خوشمزه و چسبناک باشد، به کره خوب با محتوای چربی 72٪ یا بیشتر و پنیر خانگی پرچرب ترجیح دهید.
عناصر:
پس از آماده شدن همه مواد، می توانید شروع به تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه کنید. پنیر خانگی پرچرب را به مقدار لازم در ظرفی بریزید.
تخم مرغ را بزنید.
برای به دست آوردن قوام غلیظ پنیر یانتار فرآوری شده، حتما نوشابه اضافه کنید.
نمک را اضافه کنید تا پنیر کوتیج فرآوری شده نرم نباشد.
پنیر کوتیج را با محصولات فوق مخلوط کنید تا یکدست شود. کره یخ زده را ریز رنده کنید. اگر کره از یخچال و نرم است (به طوری که می توانید به راحتی آن را روی نان بمالید)، به سادگی آن را به قطعات کوچک برش دهید و به مایه کشک اضافه کنید.
حالا به یک مخلوط کن غوطه ور نیاز داریم.
با استفاده از یک مخلوط کن غوطه ور، توده کشک را با هم مخلوط کنید تا قوام یکدستی به دست آورید که یادآور پوره کشک نرم است. فقط کمی باقی مانده است - ما می پزیم، یا بهتر است پنیر را در یک حمام آب ذوب کنیم.
پایه پنیر خامه ای را در یک کاسه یا قابلمه فلزی کوچک قرار دهید. ظرف دیگری را با آب داغ پر کنید. پس از به جوش آمدن آب، یک تابه (کاسه) را با توده کشک روی آن قرار دهید. وقتی داغ شد با کفگیر هم بزنید. یک کاردک پلاستیکی برای این منظور برای زدن خامه روی کیک ایده آل است.
قبل از چشمان شما، توده کشک شروع به ذوب شدن می کند و قوام مایع بیشتری به دست می آورد. در حالی که مدام هم می زنید، پنیر فرآوری شده را حدود 5-10 دقیقه بپزید.
به محض اینکه دانه های پنیر کوتیج به طور کامل از پنیر یانتار فرآوری شده داغ ناپدید شدند، می توان آن را از اجاق گاز خارج کرد. در عکس قوام پنیر را می بینید.
می توان دید که کاملاً مایع است و نه آنگونه که ما عادت کرده ایم آن را در فروشگاه از بین ببریم. اما نگران نباشید، پنیر پس از سرد شدن قطعا غلیظ می شود. با این حال، اگر قوام آن شما را گیج می کند، آن را برای 5 دقیقه دیگر بپزید. رطوبت تبخیر می شود و پنیر غلیظ تر می شود. بنابراین، پنیر فرآوری شده گرم و آماده در خانه باید پس از خارج شدن از اجاق گاز کمی خنک شود. پس از این، آن را در یک سینی پلاستیکی یا شیشه های شیشه ای بریزید.
پنیر گرم را تقریباً در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود و غلیظ شود. خوشمزه و غلیظ پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر کوتیج "یانتار"می توانید چند ساعت دیگر آن را امتحان کنید. برای کسانی که دوست دارند طعم پنیر را آزمایش کنند، می‌توانند تکه‌های ریز خرد شده و سرخ شده از قارچ، پاپریکا، شوید خشک یا گیاهان پرووانسالی را اضافه کنند. من هم توصیه می کنم تهیه کنید
لیست محصولات لبنی بسیار متنوع است، اما همه آنها سالم و مورد علاقه اکثر مردم هستند. همچنین شامل پنیر فرآوری شده است، غذایی لذیذ که سرآشپزهای سوئیسی برای اولین بار شروع به تهیه آن کردند. ممکن است تعجب کنید: نه تنها می توانید این محصول را بخرید، بلکه خودتان آن را در خانه نیز بسازید. دلیل مفید بودن و طرز تهیه صحیح آن را بخوانید.
این محصول سرشار از اسیدهای آمینه، پروتئین و حاوی چربی ها و اسیدهای اشباع است. پنیر فرآوری شده حاوی مقدار زیادی فسفر، کلسیم و ویتامین است. حاوی پایه کشک، کره، خامه، پودر شیر، اسید سیتریک و گاهی آب است. یکی از اجزای بسیار مهم مواد اولیه نمک های ذوب می باشد. شایان ذکر است که این محصول ماندگاری نسبتاً طولانی دارد. بر اساس ترکیب شیمیایی و فن آوری تولید، انواع کشک های زیر متمایز می شوند:
مصرف مطلقاً هر محصولی به یک شکل بر بدن ما تأثیر می گذارد. تمام افرادی که این محصول را دوست دارند باید در مورد فواید و مضرات پنیر فرآوری شده بدانند. به خوبی جذب بدن می شود و کلسترول زیادی ندارد. حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است که برای تقویت استخوان ها، ناخن ها و مو ضروری است. این محصول حاوی ویتامین های A,E,D می باشد.لازم به ذکر است که پنیر آب شده حاوی مقدار زیادی پروتئین کازئین می باشد که منبع اسیدهای آمینه می باشد. این محصول تقریباً فاقد کربوهیدرات است.
زمان آن فرا رسیده است که مشخص شود آیا محصول همان چیزی است که ما قبلاً به آن مگس می‌گفتیم یا خیر. بنابراین، سدیم زیادی در کشک پنیر فرآوری شده وجود دارد، به این معنی که برای افرادی که از فشار خون بالا و سایر بیماری های قلبی و عروقی رنج می برند، کاملا مناسب نیستند. محصول خریداری شده حاوی فسفات و افزودنی های شیمیایی است که می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود. علاوه بر این، این مواد برای افرادی که مشکلات کلیوی دارند مضر است. پنیر کشک مخصوصاً برای کسانی که اسیدیته شیره معده آنها افزایش یافته است مفید نیست. طرفداران رژیم های غذایی باید آنها را رها کنند، زیرا این محصولات دارای کالری بسیار بالایی هستند.
این روش به طرز مضحکی ساده و سریع است. مهم است که محصولات با کیفیتی را انتخاب کنید که ممکن است به آن نیاز داشته باشید: پنیر تازه و غیر ترش، شیر، کره، خامه ترش، مواد گیاهی. شما می توانید پنیر فرآوری شده را در خانه با طعم دهنده های مختلف، به عنوان مثال، قارچ یا بیکن درست کنید. محصولات از طریق یک الک آسیاب می شوند یا با مخلوط کن هم می زنند. سپس آنها را باید روی اجاق گاز قرار دهید. با رسیدن به دمای ذوب پنیر، قوام محصولات شروع به تغییر کرده و یکدست می شود. پس از این، باید مخلوط را در قالب ها ریخته و خنک کنید.
این دستگاه برای پخت غذا بسیار مناسب است. ابتدا باید تمام اجزای موجود در دستور پختی که انتخاب کرده اید را با مخلوط کن بزنید یا به روش دیگری که برای شما مناسب است آسیاب کنید. سپس به کاسه دستگاه منتقل می شوند. پنیر فرآوری شده در اجاق گاز آهسته باید در حالتی پخته شود که دمای 95-100 درجه را حفظ کند. محصولات را همیشه هم بزنید؛ به محض اینکه توده پنیر شروع به غلیظ شدن کرد، دستگاه را خاموش کنید و در قالب های کوچک بریزید.
اگر تصمیم دارید از محصول خریداری شده در فروشگاه صرف نظر کنید، پشیمان نخواهید شد. تعداد زیادی دستور العمل برای پنیر فرآوری شده، از کلاسیک تا عجیب و غریب وجود دارد. با آزمایش، می توانید یک آنالوگ از هر محصول فروشگاهی بسازید: Viola، Yantar، Druzhba و بسیاری دیگر. با استفاده از چاشنی ها و ادویه ها، طعم های جدیدی به غذا اضافه کنید. قانون تغییر ناپذیر اصلی برای یک نتیجه موفقیت آمیز استفاده از محصولات منحصراً تازه و با کیفیت است.
اولین نفری باشید که دستور تهیه پنیر فرآوری شده خانگی با شیر را یاد می گیرید. محصولات ارائه شده بسیار ساده و مقرون به صرفه هستند. در میان آنها پنیر دلمه وجود دارد و باید بدانید که ترجیحاً یک پنیر خانگی مصرف کنید. اگر از فروشگاه خریداری شده استفاده می کنید، مطمئن شوید که از یک سازنده معتبر، تازه و با کیفیت بالا باشد.
عناصر:
روش پخت و پز:
پنیر یانتار فرآوری شده در خانه بسیار خوشمزه تر از پنیر خریداری شده در فروشگاه است. بسیار مغذی است. درست کردن آن بسیار ساده است و هر خانم خانه‌داری می‌تواند به راحتی محصولات لازم را در یخچال خود پیدا کند. با تهیه این پنیر فرآوری شده با دستان خود، خانواده خود را به طور جدی شگفت زده خواهید کرد. حتی آن دسته از افرادی که به هیچ بهانه ای پنیر خامه ای نمی خورند از استفاده از چنین محصولی لذت خواهند برد.
عناصر:
روش پخت و پز:
پنیر دسر شیرین Omichka به راحتی در خانه آماده می شود مانند سایر انواع. این محصول تضمینی است که کودکان شما را خوشحال می کند، حتی اگر آنها هیچ لبنیاتی را تشخیص ندهند. می توانید مقدار وانیلین و شکر ذکر شده در دستور زیر را به سلیقه خود تغییر دهید. این بر قوام محصول نهایی تأثیر نمی گذارد، فقط بر میزان شیرینی آن تأثیر می گذارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
ترفندهای آشپزی برای کمک به شما:
